酒店管理各岗位职责汇编

酒店管理各岗位职责汇编

市场营销部经理

直接上级:总经理

直接下级:市场营销部副经理、日韩市场主管、欧美市场主管、政企市场主管、施行社市场主管、广告策划主管、预订部主管、文员兼训导员

内部联系:酒店各部门

外部联系:各大公司、办事处、政府机关、旅游主管部门等岗位描述

在总经理的领导下,负责带领本部门人员贯彻、执行国家有关法律、法规、标准;对本部门负责和参与的工作质量和服务质量负全面责任;对本部门负责的工作有指挥、考核权;负责制定、修订本部门各级人员的职责与权限;负责制定、修订并组织实施销售工作计划;负责树立和改善销售人员的形象,督导,检查销售人员的市场开发情况,最终实现酒店的经济效益和社会效益。

工作内容

--根据市场具体情况,做出市场预测,确定本酒店的目标市场,全面负责酒店经营产品的销售工作。

--提出并参与制定、修订酒店对外销售、开发的客源计划 --负责本部门全盘业务计划的筹划和方案的实施

--根据宾客的潜在需求,细分市场,确定本酒店的价格政策 --根据酒店目标市场及宾客的潜在需求,制定、修订对重要客房及潜在客户的销售工作计划

--提出酒店经营战略目标,并确保这一目标的最终达成

--负责市场开发、指导各经营部门开发市场,不断提高酒店的竞争力和影响力

--负责酒店年度市场计划的起草,包括酒店市场营销计划,酒店广告宣传、促销及公共关系的发展计划

--督导酒店对内、对外的各项公关、广告宣传活动,并做出酒店销售活动、广告宣传活动及公关活动的预算

--按年度计划要求,定期检查酒店内部销售计划的执行情况

--与其他有关部门沟通、协调、密切合作,以确保销售计划的落实

--定期对下属员工进行绩效评估,按照奖惩标准实施奖惩 --负责组织、实施本部门员工的培训工作,提高员工的业务素质

--完成上级委派的其他工作任务

厨房管理行政总厨岗位职责

1.协助餐饮部经理(副经理)负责全面抓好中西厨房的生产、管理工作,为餐饮部经理或饭店管理部门及时提供各种有关信息和自己的建议。

2.主持制订厨房部的各项规章制度,并加以贯彻执行,加强对各厨房厨师长的考核和检查,不断完善厨房管理。

3.及时了解市场待业竞争状况,制定和完善本部门在市或行业中的策略,了解并掌握饭店的经营管理状况,以及本部门产品的供需状况,做到知己知彼。

4.制定年度餐饮经营和业务培训目

标等方面的计划,并认真实施,不断地培训员工以提高其食品制作技能,优化厨工队伍的素质,优化餐饮经营。5.建立良好的部门、人际间、客户间的协作关系,并能适时地协调和取得各种帮助。如客人提出特殊要求(菜单上没有的菜),及时解决原料问题,尽可能予以满足。6.运用自己的知识和技能,及时分析,监控食品原料的采购、仓储、成本核算、售价制定等,为采购部、仓储部、核算部做好顾问。7.对国内外食品原料、调料、添加剂,色素等能正确识别其质量优劣,并加以合理使用。8.参与厨房的更新改造,负责厨房各类财产的管理,不断引进并消化运用先进的厨房管理技巧,掌握设备、器具、工具的使用和维修保养知识。

9.适时设计并组织落实大型宴会和参与有关食品节等特殊活动,并附“食品定位”、“餐厅装饰”、“食物数量”等图表,落实重要宴会的各项工作。10.根据不同的情况和标准,编制或修改菜单、宴会单、食单以及相关的菜谱、食谱。11.制定本部门所有产品的质量、数量标准和操作标准,各类菜点均以照片等形式张贴在相关厨房,并不断地加以保持和提高。12.通晓所属员工的技术技能、知识特长、并合理地加以组织和运用。13.掌握并运用食品卫生学、食品营养学、烹饪美学、食品烹饪工艺学的知识和技能,组织对菜点研究、质量检查、新品种试制及同行交流学习等活动。14.有较强的语言、文字等表达能力,如参与制定餐饮部业务计划,笤母骼嘁滴癖ū恚鞒终倏静棵殴傉骰嵋椋笆弊龀霰静棵乓滴癖ū砗推渌骼嗷惚ㄗ柿稀?br>15.对厨房所属各部门、各工种、各岗位设计出合理的,高效率的工作程序和操

作标准,并监督其正确的运行。16.带领所有员工贯彻招待部门和酒店各项规章制度,并做好信息的及时传递。17.严格执行《中华人民共和国食品卫生法》,协助食品卫生检验做好食品留样、测检工作,确保食品安全。18.做好政治思想工作,关心员工生活。19.对本部门员工进行工作评估,赏罚分明,建立有效的激励机制。20.直接负责新员工的培训计划。厨房餐厅卫生制度(一)厨房卫生制度1.个人卫生:(1)厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。(2)必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。(3)进入厨房必须做到工装鞋整洁。(4)严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。(5)女职工不准长发披肩,男职工不准留长发和胡须。2.环境卫生:(1)保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。(2)保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

(3)下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。(4)冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。(5)厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。(6)发现“四害”马上报“PA”灭虫。3.冰箱卫生:(1)冰箱应定人定岗,实行专人保管。(2)保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。(3)每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。4.食品卫生:(1)上班后由厨房切配清理隔日蔬菜,蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。(2)干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。(3)保持食品新鲜,无异味,烹调时烧熟煮熟,现卖现烧,隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出

售。(4)按政府有关规定,禁用不得销售的食品。5.餐具卫生:(1)切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。(2)熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。(3)不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。6.切配卫生:(1)切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。(2)砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。(3)不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及时报修。7.炉灶卫生:(1)灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。(2)锅具必须清洁,排放整齐。(3)炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。(4)各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。8.冷盆间卫生:(1)非冷盆间工作人员不得无故入内。(2)冷盆间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、口罩。(3)操作前,必须新配二盆水,消毒水及洗洁去污水,消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。(4)冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。(5)冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。(6)冰箱如损坏要及时报修。(7)冷盆间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。

(8)冷盆间餐具不得混用,由管事部做好标记后发放,专间使用。

(9)罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。(二)餐厅卫生制度1.保持个人卫生。2.餐厅内的桌、椅、工作落台及电话机应保持清洁。3.随时拾起散落地面的纸巾、瓶盖等杂物。4.发现地面有大面积的污渍脏物,通知PA在市后清洁。5.食物的摆放,上台必须符合卫生标准。6.排菜员要严格检