蛋白质5PPT教学课件

要有自信，树立学习的信心； 多读书，读好书，提高学习兴趣； 转益多师，不耻下问； 勤于实践，大胆创作，敢于想象， 不怕失败。
布置作业：
多愁善感、羸弱多病、 孤傲尖刻是 林黛玉主要 的性格特征，但在本文中 她……？试着分析一下林黛玉在本文中 表现出来的性格特征。
总结
总结：香菱学诗的过程，可用王国维 《人间词话》中的古今成就大事业者所 必须经历的三种境界来概括：第一境 “昨夜西风凋碧树，独上高楼，望尽天 涯路。”第二境“为伊消得人憔悴，衣 带渐宽终不悔。”第三境“蓦然回首， 那人在灯火阑珊处。”
《红楼梦》是他“披阅
十载，增删五次”，“字字
看来皆是血，十年辛苦不寻
常”的产物。可惜，在他生
前，全书没有完稿。今传 《红楼梦》120回本，其中 前80回的绝大部分出于他的 手笔，后40回则为高鹗所续。 80回以后他已写出一部分初 稿，但由于种种原因而没有 流传下来。
曹雪芹
香 菱 学 诗
香菱身世
“粉妆玉琢”
香菱 身世
香菱生得袅娜纤巧，做人行事又温柔 安静。但后来薛蟠正妻夏金桂一来，她的 命运就更为不堪，备受夏金桂的折磨，不 仅名字被改为秋菱，还险遭谋害。薛蟠出 狱后，把香菱扶了正，后难产而死。
掌握下列字词的读音：
仄（zè）声
应瑒(yáng)
庾（yǔ）信
蘅（héng）芜（wú）苑 (yuàn)
三昧（mèi） 暧暧（ài）
酶的作用— 催化许多有机化学反应和生物 体内的复杂反应 酶作催化剂的特点— 反应条件温和、反应快、专一性
应用— 食品、发酵、纺织、制药、制革等
蛋白质的研究进展
对蛋白质的研究现在主要的是采取 从分子的角度去考虑，改装，修复， 移植等 蛋白质的生产主要采取的方法是生 物工程和酶的发酵等 蛋白质的用途主要研究的是药用， 食用，工业等方面
《红楼梦》简介
《红楼梦》是我国古典小说的顶峰之 作。它以贾、史、王、薛四大家族为背 景，以贾宝玉、林黛玉的爱情悲剧为主 要线索，描写了贾家为代表的四大家族 的兴衰史，反映了封建社会晚期的广阔 的社会现实。有“中国封建社会的百科 全书”之称。
曹雪芹（1715?──1764?)
名霑，号雪芹，是我国伟大 的现实主义作家。
精华欲掩料应难， 影自娟娟魄自寒。 一片砧敲千里白， 半轮鸡唱五更残。 绿蓑江上秋闻笛， 红袖楼头夜倚栏。 博得嫦娥应自问， 何缘不使永团圆？
思考、讨论：
香菱学诗成 功的原因是什么？
在文中画出黛玉精要概括律诗 要点的句子。
用自己的话进行概括， 完成填空： 律诗 是形式， 词句 是表象，
只有 立意 才是精髓
小结
蛋白质的特点 具有两性； 可以盐析； 可以变性； 颜色反应; 水解反应。
可逆 不可逆
练习
●下列关于蛋白质的叙述中，正确的是
(AB) A、蛋白质溶液中加(NH4)2SO4溶液可 提纯蛋白质。 B、在豆浆中加少量石膏，能使豆浆 凝结为豆腐。 C、温度越高，酶对某些化学反应的 催化效率越高。 D、任何结构的蛋白质遇到浓HNO3都 会变成黄色。
请柬（jiăn） 胡诌（zhōu）
颦（pín）
姊（zĭ）妹
怔怔（zhèng） 暖香坞（wù）
画缯（zēng） 鳏鳏（guān）
这篇小说的主要人物是谁？
写了什么事？是怎么写的？你有
何感受？
需积累的词语
起承转合 以词害意
地灵人
杰
诲人不倦
挖心搜胆
精血
诚聚
穿凿
揣摩
你认为香菱是怎样一个人？
香 菱咏月诗（三）的鉴赏
O
O
CH2-C-OH + H-NH-CH2-C-OH
NH2
O CH2－C－NH-CH2-COOH
NH2
甘-甘二肽
肽键
—C—NH— O
二肽 — 由二个氨基酸分子消去一个水分子而形 成含一个肽键的化合物
三肽—由三个氨基酸分子消去二个水分子而形 成含二个肽键的化合物
多肽—由许多个氨基酸分子消去多个水分子而 形成含许多个肽键的化合物
感的病死率为8％～10
％
以鸡蛋为例探讨蛋白质性质： 列举其它例子探讨蛋白质性质：
(1)科学分析表明，蛋黄是富含脂肪的，但 是我们吃鸡蛋时，一般感觉不到油腻感, 但腌制成咸蛋后,煮熟蛋黄里却有油.
(2)煎蛋时,生鸡蛋受热会凝结。
(3)家用消毒碗柜用紫外线来杀死细菌。
(4)做实验时不小心手沾到弄HNO3,皮肤会 变黄.
（4）颜色反应— 许多蛋白质（并非所有） 可以和许多试剂起颜色反应。灼烧蛋白质放 出烧焦羽毛的气味。
（5）水解反应— 蛋白质可以在催化剂，如 各种酶的作用下水解为氨基酸
盐析与变性的对比
盐析
变性
相同点
加入某种物质后有沉淀生成
不 同
盐 不 同
加入某些浓盐溶液，如：重金属盐、醛、
Na2SO4,浓食盐水 （NH4）2SO4, 等
练习
为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝 还是人造丝，可以选用的方法是
（ AD）
A）滴加浓硝酸 B）滴加浓硫酸 C）滴加酒精 D）灼烧
练习
下列过程中，不可逆的是（ C）
A）蛋白质的盐析 B）酯的水解 C）蛋白质变性 D）氯化铁的水解
多 肽 的 一 段
蛋 白 质 的 三 级 空 间 结 构
我国在艰苦的年代于世界上率 先合成了结晶牛胰岛素
构成和修补 人体各种组织
2 必须氨基酸— 人体自身不能合成的， 必须从食物中获得的氨基酸（8种）。
合理搭配食物的意义
不同的食物中含有的蛋白质 的数量及成分不同，即营养 价值不同。合理搭配各种食 物，可以使氨基酸相互补充， 提高膳食中蛋白质的吸收与 利用。
四酶
酶— 特殊的蛋白质，生物制造的催化剂
酶的特性— 离开生物机体后仍具活性
延伸阅读、探究思考
黛玉指导香菱学诗，这对我们学习 语文有何借鉴作用
首先，要多读。诵读就是学好诗歌 的根基，这是提高鉴赏能力的根本 途径。
其次，要学诗就要学一流的。我们 在阅读时，也要挑选文质兼美的作 品，这对于陶冶情操，培养纯正的 文学趣味是非常有益的。
第三，要大胆创作，要敢于想像。 没有想像就没有形象思维，也就没 有诗。
二、蛋白质的结构与性质
蛋白质— 由α-氨基酸通过肽键构成的高分子 化合物
存在—广泛存在于生物体内，是组成细胞 的基础物质
组成元素— C、 H、 O 、N、 S 、P等
结构相当复杂— 多肽链内多种α-氨基酸以 一定顺序排列，多肽链之间以氢键结合， 呈空间结构。
医学工作者如何应 比”非典”更凶猛的疾病---流感
诗
NH2
NH2
CH2-COOH+HCl
[CH2-COOH]Cl－
＋
NH2
NH3
CH2COO－
也会形成内盐 NH3+
氨基酸的来源
来源：蛋白质 在酸或碱或酶催化 多肽 水解
继续水解
多种α-氨基酸
氨基酸的成肽反应； 肽与肽键 （酰氨基）
一分子氨基酸的羧基跟另一氨基酸 的氨基消去水分子经缩合得到的产物
——肽
缩合
缩合
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
缩合
（1）缩（合2）（3）
Baidu Nhomakorabea
氨基酸
二肽
多肽
水解
水解
缩合
蛋白质
思考：水解时肽的断键（M处<在1万什）么（地M方>1？万）
O
R—C—O—R’
（1）（2）（3）
OH
H2N—CH2—C—N—CH2—COOH
（1）（2）（3）
加热或剧烈震动
点 复原 可逆，加水即可
不可逆
用途
分离、提纯蛋白质
杀菌、消毒、防 中毒
解释以下问题
1 医疗器械常用加热煮沸的方法消毒； 2 常用紫外线灯照射病房；
3 75%的酒精作为外科消毒剂 4 误服重金属盐使人中毒，可采用下列 那种措施急救？ A 喝大量开水 B 喝大量氯化钠溶液 C 喝大量牛奶 D 喝大量葡萄糖水
答案 C
蛋白质的用途
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
三 人体必须的氨基酸
1 蛋白质在人体内的变化及作用
重新合成
人体蛋白
胃蛋白酶和胰蛋白酶
蛋白质
多种α-氨基酸
水解
第三节 生命的基础——
蛋白质是生命的基础， 没有蛋白质就没有生命
SARS病毒的电子图片
SARS病的凶手——冠 状病毒， 有自己 的核酸和蛋白质。 它进入人体后，借 助人体内的原料合 成病毒。当我们人 体发病时，就是它 的蛋白质对我们起 了作用。
蛋白质的主要功能和作用
1 调节功能----如胰岛素调节糖的代谢 2 催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用 3 运输功能----如血红蛋白输送氧 4 传递功能----如叶绿素传递能量---光合作用 5 运动功能----如肌肉的收缩 6 免疫功能----如免疫球胆白 7 保护功能----如指甲、头发、蹄角等 8 致病功能----如病毒蛋白质可致病 9 毒害功能----如毒蛋白等
流感是一种传染性强，
对禽流感病毒? 传播速度快的疾病。
流感所引起的并发症
我们如何预防禽流感？ 和死亡非常严重。据 世卫组织(WHO)发布
那我们必须先熟悉 的公告，全球每年流
感病例为6亿～12亿例， 死亡50万～100万人，
流感病毒的性质！ 其中重症流感病例300
万～500万例，重症流
禽流感病毒电子图片
一、组成蛋白质的基石－ 氨基酸
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、 P等元素组成。分子质量大，一 万到几千万。都是天然的高分子。
氨基酸是组成蛋白质的基石。
氨基酸 什么是氨
1、物几性种：常氨见基的酸氨都基是酸白：
(1)
甘色氨晶酸体，熔点高，易 溶于水，难溶于有机
CH2溶—剂CO。OH
基酸？
羧酸分 子里烃
NH2
(3) 谷氨酸
(2) 丙氨酸
CH3—CH—COOH
NH2α-氨基丙酸
基上的 氢原子 被氨基 取代后
HOOC—(CH2)2—CH—COOH
的生成 物叫氨
NH2
基酸。
氨基酸的化学性质
氨基酸结构特殊，性质特殊——两性 分子中含有羧基和氨基，既有酸性，又有碱性
CH2-COOH+NaOH
[CH2-COO]－Na+ + H2O
香菱，本名甄英莲 （偕音真应怜），是甄 世隐的女儿。小时候生 得极可爱，是父母的掌 上明珠，三岁那年元宵， 在看社火花灯时被骗子 拐走，过了几年，侥幸 遇到个“风流人品”的 冯公子冯渊（偕音逢冤） 真心正意地要买她，不 料又碰到了呆霸王薛蟠。 打死了冯渊，生拖死拽 地抢走香菱。
香菱 身世
香菱被薛蟠强买为妾后，被改名为香菱。当 薛蟠外出经商时，香菱得以跟宝钗一起住进了大 观园。后来在园子里，周瑞家的问她：“你几岁 投身到这里？”又问：“你父母在那里呢？今年 十几了？本处是那里的人？”香菱只摇头说： “不记得了。”
(5)误食CuSO4溶液会使人中毒。
从身边的例子可我们可以感受到:浓食盐水, 重金属,加热,紫外线,浓HNO3等等都会对 蛋白质产生作用.
※蛋白质的性质
（1）两性—由于蛋白质分子中含有氨基和 羧基，与氨基酸相似
（2）盐析—蛋白质溶液
加入浓无机盐溶液
加水
蛋白质析出 （盐析）
（3）变性— 在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质上的改 变而凝结，这样的凝结不可逆，这种变化叫 变性。