实践2糖尿病患者食谱编制
实践2：糖尿病患者食谱编制
5.1
0.82
空腹血糖
13
＜7.0mmol/L
【食谱编制步骤】
1.根据案例提供的数据，计算该患者的标准体重 及评价营养状况。
标准体重（kg）=身高（cm）－105 =168－105=63（kg）
营养状况：
体质指数BMI
腰臀比WHR
2. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？
肉蛋类 （份） 2 3 3 3 3 3 3
豆乳类 （份） 2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份） 1 2 2 2 2 2 2
三餐能量分配按1/5、2/5、2/5，
各餐交换份数见下表
食物类别 交换总份 早餐（份）午餐（份）晚餐（份） 谷薯类 蔬果类 肉蛋类 豆乳类 油脂类 合计 10 1 3 2 2 18 — — —
4. 根据能量交换单位份数，确定各类食品的种类与 数量。
5. 将选定的食物安排到一日三餐中，形成一日 主食 质量 食物 质量 食物 质量 午餐 晚餐
副食
油脂类
3. 该患者需要几个食物能量等值交换份数？谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类各几份？
能量 （kcal） 1000 1200 1400 1600 1800 2000 2200
总交换份
12 14 16 18 20 22 24
谷薯类 （份） 6 6 8 10 12 14 16
蔬果类 （份） 1 1 1 1 1 1 1
实践2： 糖尿病患者食谱编制
指导教师：李龙飞
【目的】
通过对糖尿病患者食谱编制，熟悉
糖尿病患者食物选择的原则，能用
食品交换单位法给糖尿病患者正确
地编制食谱。
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。
糖尿病人一日食谱
《公共营养师》资格考证班营养食谱编制编制人：刘学强对象：女性，55岁，身高1.65米，体重45公斤，糖尿病患者，长期卧床一．体质指数：BMI=体重÷身高2=45/1.65 2≈17 属于消瘦根据中国居民每日膳食营养素供给量标准每日热能消耗量为：（165-105）×25=1500 kcal二．三大产热营养素每日提供的总热量为：Pr：1500×15%=225 kcalFat：1500×25%=375 kcalCHo：1500×60%=900 kcal各大营养素每日需要量：Pr：225÷4=56.25gFat：275÷9=41.67gCHo：900÷4=225g三．三大产热营养素每餐需要量：四．日午晚餐食谱设计早餐：米粥1碗（稻米80克）蒸鸡蛋1个（鸡蛋40克）白灼菠菜（菠菜50克）鲜奶1杯100克熏香干20克植物油6克午餐：米饭（稻米80克）清蒸豆腐鱼（罗非鱼80克，北豆腐40克）蔬菜沙拉（海带60克，胡萝卜70克，油菜70克，小白菜100克）花生油10克晚餐：馒头1个70克芹菜炒鸡丝（芹菜茎50克，鸡肉30克）紫菜西红柿汤（干紫菜25克，西红柿60克）凉拌土豆丝（土豆40克）苹果（120克，餐后半小时食用）植物油9克今日菜单：早餐：米粥蒸鸡蛋白灼菠菜熏香干鲜奶午餐：米饭清蒸豆腐鱼蔬菜沙拉晚餐：馒头芹菜炒鸡丝紫菜西红柿汤凉拌土豆丝苹果五．附表营养摄入量计算表附注：有关数据参考《中国预防医学科学营养与卫生研究所》编著的食物成分表（全国代表值）六．食谱评价分析：1．本食谱中包含了五大类食物谷类：230克鱼禽肉蛋类：160克蔬果类：560克豆、奶类：140克油脂类：25克本食谱食盐少于6克我做出的这份食谱是符合中国居民膳食宝塔的指导，食物品种多样，数量充足。
2.实际摄取量与推荐摄取量比较3.三大营养素提供的热能所占比例4．优质蛋白所占比例：优质蛋白占食谱中蛋白总量的30%以上，符合要求。
(完整word版)II型糖尿病人的食谱编制
II型糖尿病人的食谱编制糖尿病人食谱知识１１月１４日是世界糖尿病日，对糖尿病人来说，甜品基本不碰、米饭不能吃饱，水果不能吃多……那他们到底能吃什么？营养专家为糖尿病人开出了健康食谱。
营养专家认为，首先糖尿病人禁止吃甜食和许多种水果，因为葡萄糖、蔗糖，消化吸收快，食用后将使血糖升高；也少吃碳水化合物含量高的食物，如白薯、土豆、藕等；最好也不要饮酒。
糖尿病人可以多吃高纤维食物。
如玉米、小麦、白菜、韭菜、豆类制品。
含糖低的蔬菜。
如韭菜、西葫芦、冬瓜、南瓜、青菜、青椒、茄子。
而西红柿含糖量低，既可做蔬菜又可做水果，可以多吃。
多吃含钙的食物。
缺钙能促使糖尿病人的病情加重。
如虾皮、海带、排骨、芝麻酱、黄豆、牛奶等。
富含硒的食物。
硒有与胰岛素相同的调节糖代谢的生理活性。
如鱼、香菇、芝麻、大蒜、芥菜等，它们能降低血糖、改善糖尿病症状。
富含维生素B和维生素C的食物。
补足这两种元素，有利于减缓糖尿病并发症的进程，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利。
如鱼、奶、白菜、豆类以及青菜、怎样设计糖尿病人食谱？糖尿病饮食的总热能和三大营养素量计算出来后，即可进行食谱设计。
首先按照碳水化合物数量计算主副食物。
先将蔬菜中碳水化合物数量定下来，一般进食蔬菜５００克（0.5）公斤，应采用含碳水化合物２％的蔬菜，共计有１０克碳水化合物，其余的均须由主食提供。
然后根据各类食物中碳水化合物含量，计算出共需多少粮食。
第二步是算出副食品量，肉、蛋、豆、奶并不含或少含碳水化合物，按其蛋白质的含量，再算出实际需要的重量。
最后将主、副食品中所含的脂肪量算出，若不够所需要的数量，其差额则以烹调用油来补足。
在以上的实际计算中精确到“克”，热能精确到“千卡”，略有出入时不必过于严格。
关于各餐次的分配，按照我国通常的饮食习惯多是一天三餐，可以三餐平均分配，也可以早餐占１／５，午餐和晚餐各占２／５．应采用胰岛素治疗，以少量多餐为好，可在正餐的主食中分出２５～５０克，安排在正餐之间，以及晚上临睡前作为加餐，以避免发生低血糖。
糖尿病食谱编制
预防医学系 ：
一、目的要求
掌握：糖尿病病人营养状况评价方法与意义。 熟悉：膳食及营养素的计算方法。 了解：营养素供给量表的查法。
03:14
2
二、实习内容
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表 表8-3 能量来源分配
1.熟悉案例内容 2.书面完成下列作业（P442）
1、实验报告纸 2、学号长号 3、目标要求 4、下课之前交
A.完成表格： 表8-2 一日营养素摄取量计算表
表8-3 能量来源分配
补充 表8-4 优质蛋白质百分比(书上的表8－4不做)
B.进行食谱评价
a.总能量摄入量是否合适？ 三大产能营养素供能比及优质蛋 白百分比是否达到要求？
A=8？ B=？
94.0 5.148
C=？
能量来源分配
营养素 蛋白质 脂肪 碳水化合物 合计
摄入量g 能量kcal 百分比% A B C
注：都保留1位小数
03:14
9
优质蛋白质百分比
营养素 优质蛋白质 非优质蛋白质 合计
摄入量g
百分比%
注意：摄入量为该食物中蛋白质的含量
03:14
10
二、实习内容
16.8
4
蛋白质
16.7
4
脂肪
37.6
9
1Kcal=4.184kJ
03:14
1kJ=0.239Kcal
4
能量的食物来源及供能比
蛋白质主要存在于动物类和豆类食物； 脂肪主要存在于各种植物油与肉类； 碳水化合物主要存在于谷类、薯类、根茎类蔬
菜。
蔬菜和水果一般含能量较少。
实习一、糖尿病人食谱设计
核桃、杏仁、花生米
15 葵花籽（带壳）
西瓜籽
重量 （g）
10 10 10 10 25 40
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
实习内容：
• 患者张师傅，公交车司机，今年45岁，身 高170 cm，体重75 kg，患糖尿病已经2 年，病情较轻，没有其他并发症。患者每 天习惯食物为牛奶250g，蔬菜500g,苹果 200g。病人拟采用单纯饮食治疗，试为其 编制一份营养治疗食谱。
80
50
大黄鱼、鳝鱼、黑鲢、鲫 鱼
100
100 虾、青虾、鲜贝
100
35 蟹肉、水浸鱿鱼
100
每份肉蛋类供蛋白质9g，脂肪6g，热能90Kcal
等值油脂类交换表
食品
重量 （g）
食品
花生油、香油（1汤勺） 10 猪油
玉米油、菜籽油（1汤勺） 10 牛油
豆油（1汤勺）
10 羊油
红花油（1汤勺）
10 黄油
化，增加美食感。
食物交换份表
组别 类别 每份重 热量 蛋白质 量(克) (千卡) (克)
谷薯组 谷薯类 25
90
2.0
菜果组 蔬菜类 500
90
5.0
水果类 200
90
1.0
肉蛋组 大豆类 25
90
9.0
奶制类 160
90
5.0
肉蛋类 50
90
9.0
油脂组 硬果类 15
90
4.0
油脂类 10
90
脂肪 (克)
体型判断标准 • 体质指数 BMI
18.5～23.9为正常范围 ＞24 ～27.9为超重；≥28为肥胖 • 理想体重 身高（cm）-105 ±10%内为正常；≥10%为超重；≥20%为肥 胖；≤10%为偏瘦；≤20%为消瘦
糖尿病患者的食谱编制
实验糖尿病患者的食谱编制[目的要求]1.熟悉食谱编制的目的和原则2.掌握食谱编制的方法[内容和方法]（一）内容1. 食谱编制的目的1）实现合理营养，促进用餐者健康。
2）合理利用食物资源，节约经济开支。
3）便于评价和改善膳食质量。
2．食谱编制的原则1）保证营养平衡①按照《中国居民膳食指南》的要求，膳食应满足人体需要的能量、蛋白质、脂肪及各种矿物质和维生素。
不仅品种要多样，而且数量要充足。
②各营养素之间的比例要适宜。
要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例。
③食物搭配要合理。
注意成酸性食物与成碱性食物的搭配、主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。
④膳食制度要合理。
一般应该定时定量进餐，成人一日三餐，儿童三餐以外再加点心。
2)照顾饮食习惯，注意饭菜的口味在可能的情况下，既使膳食多样化，又照顾就餐者的膳食习惯。
注重烹调方法，做到色香味美、质地宜人、形状优稚。
3)考虑季节和市场供应情况主要是熟悉市场可供选择的原料，并了解其营养特点。
4)兼顾经济条件既要使食谱符合营养要求，又要使进餐者在经济上有承受能力，才会使食谱有实际意义。
（二）方法与步骤食谱编制的方法有计算法和食物交换份法。
1.计算法举例：患者，女，身高165cm，体重73kg，从事办公室轻体力工作，空腹血糖、尿糖高于正常，平时进食量中等，每日爱饮牛奶一瓶（200g），苹果或橘子200g，蔬菜500g，目前单纯饮食控制，无高血压、高血脂等并发症，血糖控制较好。
（1）确定全日总能量：理想体重=165-105=60kg。
肥胖度=（73-60）/60*100%=21.7%，属轻度肥胖。
查表得知其能量供给量是20-25kcal/kg.d总能量=60kg*(20-25)=1200-1500kcal（2）确定蛋白质、脂肪、碳水化合物三大营养素供给量（查表计算）碳水化合物=（1200*54%）/4=162g脂肪=（1200*24%）/9=32g蛋白质=（1200*54%）/4=66g（3）制定食谱：利用食物成分表和等值食物交换表进行计算和计划。
糖尿病患者饮食处方
糖尿病患者一周食谱范例
早餐
午餐
晚餐
星
期
一
鲜牛奶（160克）
水煮蛋（60克）
荞面饼（50克）
米饭（100克）
红烧草鱼（草鱼80克）
醋溜白菜（白菜500克）
米饭（100克）
肉末烧豆腐（肉末25克，豆腐100克）
1、空腹血糖小于7.8mmol/L，餐后两小时血糖小于10.0mmol/L，糖化血红蛋白小于7.5%。
2、最好在两餐之间吃水果：上午10点或下午4点。
凉拌黄瓜（黄瓜500克）
星
期
五
鲜牛奶（160克）
玉米饼（50克）
酱豆腐（100克）
米饭（100克）
鱼香肉丝（瘦肉25克，青椒200克）
素炒豇豆（豇豆250克）
馒头（100克）
酱牛肉（牛肉60克）
凉拌藕片（藕150克）
星
期
六
玉米粥（25克）
馒头（70克）
咸鸭蛋（60克）
面条（面粉100克）
苦瓜炒牛肉（苦瓜250克，牛肉25克）
素炒黄瓜（黄瓜500克）
米饭（100克）
酸菜鱼（鱼80克）
冬笋油菜心（冬笋250克，油菜250克）
星
期
日
荞麦饼（50克）
鲜豆浆（400克）
水煮蛋（60克）
馒头（140克）
盐水大虾（虾80克）
凉拌白菜心（白菜心500克）
米饭（100克）
清蒸平鱼（平鱼80克）
凉拌黑木耳（木耳100克）
温馨提示：吃水果的最佳时间、时机及注意事项
糖尿病食谱的制定2024
引言：糖尿病是一种常见的慢性病，对患者的日常饮食有较高要求。
合理制定糖尿病食谱对于控制血糖水平、提高生活质量至关重要。
本文将详细介绍糖尿病食谱的制定，包括选择合适的食材和菜品搭配、饮食均衡的原则、分餐建议、限制食物的选择以及合理的进食时间管理。
正文：1. 选择合适的食材和菜品搭配：1.1 选择低GI食材：低GI（血糖指数）的食材能够使血糖升幅较缓慢，在糖尿病食谱中应以低GI的食材为主，例如全麦面包、糙米等。
1.2 控制碳水化合物摄入：糖尿病患者需要控制碳水化合物的摄入量，以避免过多的血糖升高。
可选择粗粮替代白米饭、面包等，注意不要过度烹饪以保留食材营养。
1.3 适量摄入蛋白质：蛋白质对于糖尿病患者来说同样重要，但摄入量需适度控制。
可选择瘦肉、鸡蛋、豆类等富含优质蛋白质的食材。
2. 饮食均衡的原则：2.1 确保营养摄入：糖尿病患者需要确保每日摄入足够的营养物质，包括蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等。
可通过多吃新鲜蔬菜、水果和富含蛋白质的食物来实现。
2.2 控制饮食热量：由于糖尿病患者常常伴有肥胖问题，控制饮食热量是必要的。
合理控制每餐的摄入量，避免暴饮暴食，并尽量减少高脂肪和高糖食物的摄入。
2.3 均衡膳食食谱：合理搭配主食、蔬菜和蛋白质食物，保证食物种类的多样性，从而获得更全面的营养。
3. 分餐建议：3.1 分担主食摄入：将每日所需的主食分成3-4次进食，避免一次性摄入过多碳水化合物。
3.2 控制零食摄入：糖尿病患者需要特别注意零食的选择和食用量。
避免高糖、高脂肪的零食，选择一些低糖、低脂肪的替代品，如水果、无糖酸奶等。
3.3 定时进食：定时进餐是保持血糖稳定的有效方法。
按时进食有助于控制血糖波动，避免低血糖或高血糖的发生。
4. 限制食物的选择：4.1 避免高糖食物：糖尿病患者应尽量避免高糖食物的摄入，如糖果、软饮料等。
可以选择低糖或无糖的替代品，如低糖水果、糖代替品等。
4.2 控制油脂摄入：糖尿病患者应注意控制油脂摄入量，尽量选择植物油，并限制煎炸食物的摄入。
2型糖尿病：控糖食谱设计
2型糖尿病：控糖食谱设计早餐是非常关键的一餐，它能够为我们提供一天所需的能量。
我建议选择低糖、低脂、高纤维的食物。
例如，可以选择燕麦粥作为主食，它富含膳食纤维，能够帮助控制血糖。
可以搭配一些新鲜水果，如苹果、橙子等，以及低脂牛奶或豆浆。
早餐的设计要注重营养均衡，避免高糖、高脂的食物，如油条、煎饼等。
以我的一位患者为例，他之前早餐总是吃油条、煎饼，血糖控制得并不理想。
后来，我将他早餐改为燕麦粥、水果和低脂牛奶，搭配一些坚果，如核桃、杏仁等。
经过一段时间的调整，他的血糖水平明显稳定，身体状况也得到了改善。
午餐和晚餐的设计原则与早餐类似，注重低糖、低脂、高纤维。
主食可以选择全麦面包、糙米、红薯等，搭配适量的肉类，如鸡胸肉、鱼肉等，以及丰富的蔬菜。
蔬菜的选择尽量多样化，如青菜、西兰花、胡萝卜等，以保证维生素和矿物质的摄入。
可以适当加入一些豆类，如豆腐、豆浆等，以增加蛋白质的摄入。
在我指导的一位患者中，他的午餐和晚餐都遵循了这一原则。
他以前总是喜欢吃油炸食品和重口味菜肴，导致血糖波动较大。
后来，我将他的饮食改为以蒸、煮、炖等烹饪方式为主，减少油脂的摄入。
同时，我还教他如何搭配食物，让他能够在控制血糖的同时，满足口感和营养需求。
经过一段时间的调整，他的血糖控制得越来越好，生活质量也得到了提升。
饮食控制还包括了对零食和饮水的管理。
零食方面，我建议选择低糖、低脂、高纤维的小食品，如一片全麦面包、一把坚果等。
当然，零食的摄入量也需要控制，以免影响正餐的摄入。
饮水方面，我建议每天至少喝8杯水，以保持身体水分平衡。
同时，可以适当喝一些无糖茶饮，如绿茶、乌龙茶等，但要注意不要过量。
重点和难点解析：主食的选择是控糖食谱设计中的重要一环。
在早餐中，我推荐使用燕麦粥作为主食，因为它富含膳食纤维，能够帮助控制血糖上升的速度。
膳食纤维能够减缓消化过程，延长食物在胃中的停留时间，从而减少血糖的急剧升高。
相比之下，传统的油条、煎饼等高糖、高脂的食物会迅速导致血糖升高，不利于控制。
2型糖尿病一周食谱
2型糖尿病一周食谱2型糖尿病是一种常见的慢性疾病，饮食控制对于糖尿病患者来说非常重要。
合理的饮食可以帮助控制血糖和体重，提高生活质量。
下面为大家提供一个适合2型糖尿病患者的一周食谱，希望对大家有所帮助。
星期一早餐：燕麦片配上蓝莓和杏仁片，搭配一杯低脂奶或豆浆。
午餐：鸡胸肉沙拉，搭配蔬菜和一份全麦面包。
晚餐：烤三文鱼配上烤蔬菜，搭配一份糙米或全麦面条。
加餐：一个苹果或柑橘类水果。
星期二早餐：鸡蛋白煎蔬菜卷，搭配一份全麦吐司和无糖酸奶。
午餐：火鸡肉片配上谷物沙拉，搭配一份糙米或全麦面包。
晚餐：鳕鱼片炒蔬菜，搭配一份糙米或混合谷物。
加餐：一把坚果和一杯无糖茶。
星期三早餐：草莓松饼配上低脂芝士，搭配一杯低脂奶或豆浆。
午餐：烤鸡胸肉配上蔬菜沙拉，搭配一份全麦面包或红薯。
晚餐：鲈鱼片煎蔬菜，搭配一份糙米或全麦意面。
加餐：一杯柑橘类果汁或无糖酸奶。
星期四早餐：全麦松饼配上草莓和蒸蛋，搭配一杯低脂奶或豆浆。
午餐：牛肉沙拉，搭配蔬菜和一份全麦面包。
晚餐：烤鸡腿肉配上烤蔬菜，搭配一份糙米或全麦面条。
加餐：一个橙子或葡萄柚。
星期五早餐：花生酱燕麦粥，搭配一杯低脂奶或豆浆。
午餐：鳗鱼寿司配上蔬菜沙拉，搭配一份糙米或全麦面包。
晚餐：烤鸡胸肉配上烤蔬菜，搭配一份全麦意面。
加餐：一些坚果和一杯无糖茶。
星期六早餐：全麦面包三明治，搭配煮蛋和蔬菜，配上一杯低脂奶或豆浆。
午餐：炒虾仁配上蔬菜炒饭，搭配一份糙米或全麦面包。
晚餐：糖醋鸡块配上炒蔬菜，搭配一份糙米或全麦面条。
加餐：一个苹果或柑橘类水果。
星期日早餐：糙米粥，搭配一份蒸蛋和煮菠菜，配上一杯低脂奶或豆浆。
午餐：鸡肉汤面，搭配煮蔬菜和烤麸片。
晚餐：红烧鱼块配上蒸蔬菜，搭配一份糙米或全麦面条。
加餐：一把坚果和一杯无糖茶。
以上是一个适合2型糖尿病患者的一周食谱示例。
请注意，每个人的体质和需求都有所不同，建议在制定饮食计划前咨询医生或营养师的建议。
此外，除了饮食控制，合理的运动和药物治疗也是管理糖尿病的重要手段。
糖尿病一日三餐食谱大全
糖尿病一日三餐食谱大全对于患有糖尿病的人来说，饮食是非常重要的一环。
科学合理的饮食可以帮助控制血糖，减轻症状，预防并发症的发生。
因此，制定一份合理的糖尿病饮食计划至关重要。
以下是一份糖尿病患者一日三餐食谱大全，希望能够帮助到有需要的朋友们。
早餐：早餐是一天中最重要的一餐，对于糖尿病患者来说更是如此。
一份健康的早餐可以帮助稳定血糖，提供足够的能量。
建议早餐中包括以下食物：1. 全麦面包或燕麦片，富含纤维，有助于控制血糖，提供持久的能量。
2. 鸡蛋，富含优质蛋白质，可以增加饱腹感，稳定血糖。
3. 新鲜水果，如苹果、橙子等，富含维生素和纤维，有助于调节血糖。
4. 低脂牛奶或豆浆，提供蛋白质和钙质，是健康早餐的良好选择。
午餐：午餐是一天中能量需求较大的时段，因此需要摄入适量的碳水化合物和蛋白质，同时控制脂肪的摄入。
以下是一份适合糖尿病患者的午餐食谱：1. 糙米或全麦面包，富含纤维，有助于控制血糖。
2. 瘦肉或鸡肉，提供优质蛋白质，是糖尿病患者的良好选择。
3. 蔬菜沙拉，选择绿叶蔬菜搭配番茄、黄瓜等低糖分的蔬菜，搭配橄榄油或者酸奶沙拉酱。
4. 清淡汤类，如鸡汤、蔬菜汤等，不添加过多盐和调味料。
晚餐：晚餐是一天中最后一餐，也是控制血糖的关键时刻。
晚餐应该清淡易消化，避免摄入过多的碳水化合物。
以下是一份适合糖尿病患者的晚餐食谱：1. 鱼类，如鲑鱼、鳕鱼等，富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于降低血脂，保护心脏健康。
2. 蔬菜，如菠菜、芦笋等，富含纤维和维生素，有助于控制血糖。
3. 杂粮主食，如糙米、荞麦等，富含纤维和维生素，有助于稳定血糖。
4. 清淡汤类，如蘑菇汤、番茄汤等，不添加过多盐和调味料。
总结：糖尿病一日三餐食谱需要注意均衡搭配，合理控制碳水化合物和脂肪的摄入，增加蔬菜和优质蛋白质的摄入。
此外，糖尿病患者在饮食时还需要注意饮食时间和饮食量的控制，避免过度饥饿或暴饮暴食。
希望以上食谱对于糖尿病患者有所帮助，但在制定饮食计划时，建议还是咨询营养师或医生的意见，根据个人情况制定更加合理的饮食计划。
优质课件实习糖尿病食谱编制
1、营养成分计算法
（2）计算全天总能量：
根据体重和劳动强度参考表5-1确定全天总能量。
体型 正常 消瘦 肥胖
表5-1 成人糖尿病能量供给量(kal/kg)
极轻体力劳动 轻体力劳动 中体力劳动
20~25
30
35
30
35
40
15~20
20~25
30
重体力劳动 40
40~50 30
5
1、营养成分计算法
15
2、食物交换份法
（2）各类食品交换份：
分类 叶茎类
重量(g) 500
表5-5 等值蔬菜类食品交换表
食品（市品）
大(小)白菜、圆白菜、菠菜、韭菜、茼蒿、芹菜、生菜、莴笋 (叶)、苋菜、豆瓣菜、冬寒菜、软浆叶、蕹菜
苔、花类 500
瓜、茄类 500
菌藻类 500
根茎类 500
鲜豆类 300
75
其他
200
表5-9 一日营养摄取量计算表
食物名称 重量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 能量 铁 硫胺素 维生素C
gg
g
g
kal mg mg
mg
早餐
中餐
晚餐
合计
RDA
60
50
250
2000 12 12
60
22
五、食谱评价
对你所编制的食谱进行评价，评价其是否能满足糖尿病病人的营养需要。 二、质的评价：
营养素（g)
蛋白质 脂肪 碳水化合物
（2）计算全天总能量：
举例： 男，50岁，身高168cm，体重80kg，从事办公室工作。血糖和尿
糖均高，无并发症，口服降糖药。
BMI=体重（kg)/[身高（m)]2=80/(1.68)2=28.3，属肥胖 极轻体力劳动，肥胖体型每日每公斤体重所需热卡数为20kal 每日所需总热量=80kgx20kcal/kg•d=1600kcal
糖尿病的营养配餐方案范文(5篇)
糖尿病的营养配餐方案范文（5篇）望患者及早的做好饮食的事项，祝您早日康复。
糖尿病的营养配餐方案范文（5篇）4一、早餐：主食：高纤维馒头或花卷50克~100克(干品)、副食：1、豆浆200~300毫升、2、凉拌蔬菜100克~150克2、午餐：主食：高纤维大米饭、高纤维馒头或其它高纤维主食75克~100克、(干品) 副食：瘦肉或鸡、鸭、鱼等不超过50克、2、蔬菜200克~250克，炒或凉拌、3、豆腐、鸡蛋等、(鸡蛋不超过一个)3、晚餐：主食：1、其他高纤维主食，如高纤维米饭、高纤维馒头或蛋糕~100克(干品)、2、小米粥、绿豆粥或红豆粥等，每餐25克、(干品)副食：1、瘦肉不超过25克、2、蔬菜200克~250克，炒或凉拌、4、晚上睡觉前喝鲜纯牛奶300毫升，约一杯、5、说明：1、每日食用的蔬菜必须根据糖尿病饮食治疗规则指定的品种选择几种、2、每天吃的蔬菜品种和副食要多样化，不要单调、3、每日烹饪油(植物油)不超过10克，盐不超过6克清淡、4、早上和下午可以吃一些水果，但不要吃太多，不要超过100克、选择含糖量低的水果(含糖量在)14％以下、草莓、枇杷、梨、桃、菠萝、苹果等、5、每天混合大米和面粉的主食应该是健康的，也就是说，每天两顿大米和一顿面条的主食；或者一顿大米和两顿面条的主食、6、中医养生认为汗要透，水要喝够，才能长寿。
因此，糖尿病患者应在合理饮食的基础上，每天喝足够的水，不要等到口渴才暴饮暴食、我相信上述食谱对一般糖尿病患者和肥胖糖尿病患者都有一点影响。
小边也希望这些患者能根据自己的糖尿病类型选择不同的食谱，并应用这些食谱，从小事开始，严格要求自己，以有效控制糖尿病。
糖尿病的营养配餐方案范文（5篇）5很多糖尿病的病友在日常生活中最痛苦的莫过于饮食了，因为饮食非常的影响血糖的高低，在吃这方面就会有很多的限制和不明朗。
所以，今天二毛就为大家带来一份全面的糖尿病饮食方案，请您查收。
1、饮食要定量要控制好病情，管住嘴很重要。
糖尿病人食谱编制
苹果所含的果胶，能预防胆固醇增高。苹果中的膳食纤维，可调节机体血糖，预防血糖骤升骤降，所以适量食用苹果，对防治糖尿病有一定的作用。
参考食谱
表1 参考食谱
早餐
中餐
加餐
晚餐
第一天
花卷1.5、 火腿肠2 、 绿豆0.5小米1粥
米饭2.5、 煮玉米2 、小葱0.1拌豆腐1、 西葫芦0.3胡萝卜0.1炒肉1
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食物选择
01
主食
根据图1的GI值，可以合理的选择哪种谷类食物作为主食，以GI值低者优先，若选择GI值较高的大米饭作为主食，应考虑副食的碳水化合物含量多少，选择合适的配菜。staple food
蔬菜类
蔬菜应选择膳食纤维多的蔬菜，膳食纤维通常不能被人体消化吸收，从化学结构上看，也属于碳水化合物的一种。
水果类
Fruit
水果不仅口感好，还能补充大量维生素、果酸和矿物质，但是不可忽视的是，水果中含有的糖分也很高，所以患者在选择水果时，必须掌握好种类、时机以及数量。尽量选择GI值较低的水果，且不要在餐后食用，可选择在两餐之间食用。可以不一次吃完，分数次吃完较好。水果中樱桃、李子、鲜桃、柚子等GI值较低，熟香蕉、菠萝、芒果等GI值比较高，要慎重选择。
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿，鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。鱼肉含有丰富的完全蛋白质。其蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%~4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
糖尿病人的食谱编制
糖尿病人的食谱编制协会常务理事王素卿1、根据标准体重及活动强度计算出每日所需热量。
热量=标准体重（ kg ）× 活动系数，老人、活动很少者按20千卡/公斤/日。
三大营养素分配碳水化合物应占总能量的50-60%。
蛋白质占总能量的15%，或0.8-1克/公斤/日。
脂肪占总能量的20-25%。
计算三大营养素供给量：例：李**身高170 cm ，体重65kg 职业：教师。
标体=170-105=65公斤热能=65 ×30=1950千卡/日蛋白质=1950 ×15% ÷4=73克/日糖=1950 ×60% ÷ 4=292克/日脂肪=（1950-292-1170）÷ 9= 54克/日饮食注意：保证至少一日三餐，饮食定时定量。
食物多样化，蒸、煮、烧、烤、拌。
低盐、低脂，增加运动。
2、食物交换份：是将食物按照来源、性质分成几类，同类食物在一定重量内所含的蛋白质、脂肪、糖和能量相近，不同类食物间所提供的能量也是相同的。
食品分成六大类：主食类、蔬菜类、水果类、禽肉类（含豆制品）、乳类（含豆奶）和油脂类。
每个食物交换份可产生90千卡（377千焦耳）能量。
使用食物交换粉，可以随意组成食谱。
表一不同能量饮食内容交换份能量主食类蔬菜类禽肉类乳类油脂类植物油kj(kcai) 约重(g)份约重（g）份约重（g）份约重（ml）份4185（1000 ）12 6 150 1 500 2 100 2 220 1 1 汤匙5021（1200） 14 8 200 1 500 2 100 2 220 1.5 1.5 汤匙5858（1400） 16 9 225 1 500 2 150 2 220 1.5 1.5 汤匙6694（1600 18 10 250 1 500 2 200 2 220 1.5 1.5 汤匙7531（1800） 20 12 300 1 500 2 200 2 220 2 2 汤匙8368（2000） 22 14 350 1 500 2 220 2 220 2 2 汤匙9204（2200 24 16 400 1 500 2 220 2 220 2 2汤匙表二不同能量糖尿病饮食的营养成分能量kcal 交换单位份蛋白质(g)占总能量（%）脂肪(g)占总能量（%）糖类(g)占总能（%）1200（1287）14 59.5 18.4 49.5 34.6 151 471400（1463）16 63.5 17.4 49.5 30.4 191 52.51600（1639）18 67.5 16.5 49.5 27.2 231 56.41800（1815）20 71.5 15.849.5 24.5 271 59.72000（1991）22 75.5 15.249.5 22.4 311 62.52200（2167）24 79.5 14.749.5 20.6 351 67.8表三每份谷薯类供蛋白质2g 、糖类20g 、能量90 kcal食品（g）重量食品重量（g）大米、小米、糯米、薏米 25烧饼、油条、苏打饼干、烙饼 35高粱米玉米碴 25生面条、咸面包、窝窝头、馒头 35面粉、米粉、玉米面、混合面 25土豆 100燕麦片、莜麦面、荞麦面、苦荞面 25湿粉皮 150挂面、龙须面、通心粉、干粉条25鲜玉米（一中个带棒心） 200绿豆、芸豆、红豆、干豌豆、干莲子 25表四每份大豆类供蛋白质9g 、脂肪4g 、糖类4g 能量90kcal食品重量（g）食品重量(g)腐竹 20北豆腐 100大豆、大豆粉 25南斗腐 150油豆腐 30豆浆 400豆腐丝、豆腐干 502011-8-9。
临床营养学：糖尿病病人食谱编制ppt课件
〔三〕食谱编制原那么
食谱编制要求 糖尿病营养治疗原那么 个人的饮食习惯Leabharlann 四)食谱编制步骤〔简易食品交换份法〕
●算出本人的规范体重。 规范体重〔公斤〕=身高〔cm〕-105。
●据病人体型和劳动强度查表6-1，算出每日所需总热量。 每日所需总热量〔千卡〕=规范体重〔公斤〕×每公斤 规范体重每日所需热量〔千卡〕。
劳动强度
轻体力
中等体力
35
40
30
35
20~25
30
重体力 45~50
40 35
习题：
某女性，45岁，身高160cm，体重60kg，轻 膂力劳动，轻型糖尿病〔2型糖尿病〕，病情 稳定，用单纯饮食控制，试编制一周食谱。
表61正常或理想体重成年糖尿病病人能量供给量kcalkgd体型劳动强度卧床轻体力中等体力重体力消瘦253035404550正常2025303540肥胖1520253035某女性45岁身高160cm体重60kg轻体力劳动轻型糖尿病2型糖尿病病情稳定用单纯饮食控制试编制一周食谱
实习：糖尿病病人食谱编制
公共卫生学院营卫教研室 副教授 杨艳
〔一〕目的意义
掌握糖尿病病人食谱编制的原那么及饮食方案 的制定方法
〔二〕原理
食品交换份是国内外普遍采用的糖尿病病人膳 食计算的方法。
每一个食品交换份的任何食品所含的能量类似 〔多定为377kJ，90kcal〕，一个交换份的同 类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素 含量类似。
在制定食谱时同类食品中的各种食物可以相互 进展交换。
●折算出每日所需食物交换份数,查表6-7确定不同食物分 数。
●查表6-5分配三餐，选择食物，制成一日食谱 ●在制定食谱时同类食品中的各种食物可以相互进展交换。
实验二 糖尿病人的食谱制定及评价
实验二糖尿病病人膳食治疗方案的制定与食谱的编制及评价一、实验目的根据所学营养学知识及糖尿病病人饮食特点和饮食疗法的基本原则，通过为糖尿病病人制定一日食谱，掌握糖尿病病人膳食的制订原则、计算方法和评价方法。
二、原理(一) 食物交换份法与食物成分表计算法食物交换份：将常用的食品按照所含营养素的特点进行分类，各类食物中只要产生80kcal(355kJ)-90kcal（376kJ）热量的食物称为一个交换份（一份）。
简单地说，就是把食物的单位换成“份”，只要产生80kcal-90kcal热量，就是一个交换份。
食物成分表：见实验一(二) 糖尿病膳食治疗的目的1 保护胰岛功能，帮助病人达到并保持较好的代谢控制，以改善血糖、尿糖和血脂水平达到或接近正常，减少急、慢性并发症发生的危险2 维持或达到理想体重3 供给适合病人的平衡膳食，以维持健康和从事正常活动，提高生活质量。
(三) 糖尿病膳食治疗的原则1 合理控制能量的摄入量合理控制能量的摄入量是糖尿病营养治疗的首要原则。
能量的供给根据病情、血糖、尿糖、年龄、性别、身高、体重、活动量大小及有无并发症来确定。
能量摄入以维持或略低于理想体重(标准体重)为宜。
肥胖者体内脂肪细胞增多、增大、导致胰岛素的敏感性下降，故应减少能量摄入，使体重逐渐降至正常标准值的±5%范围内，以配合治疗。
儿童、孕妇、乳母、营养不良及消瘦者，能量摄入量可适当增加10%-20%，以适应病人的生理需要。
根据病人的体型和体重，根据表2-1估计每日能量供给量。
体重是评价能量摄入量是否合适的基本指标，根据体重的变化及时调整能量供给量。
肥胖者应逐渐减少能量摄入量，消瘦者应当增加能量摄入量。
肥胖或消瘦的判断方法通常采用以下方法：①病人的实际测量体重超过理想体重的20%为肥胖，低于20%为消瘦②采用体制指数(BMI)值来判断，中国18岁以上成年人BMI标准见表2-2，即BMI值等于18.5-23.9为正常，<18.5为消瘦，>23.9为肥胖。
实习一、糖尿病人食谱设计
食品交换份法
• 是国内外普遍采用的糖尿病人膳食设计方法 • 每一个食品交换份的任何食品所含的热能相近
(90kcal) • 一个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化
合物等营养素含量相似，制定食谱时同类食品中 各种食物可以相互交换。
食品交换份法特点：
粗略、易掌握、食谱交换方便、易被接受 • 是普遍采用的膳食简便计算法 • 四大组八大类 • 等值食品可互相交换，营养价值基本相等 • 同一类食品可按食品份进行调换，使食品多样
体型判断标准 • 体质指数 BMI
18.5～23.9为正常范围 ＞24 ～27.9为超重；≥28为肥胖 • 理想体重 身高（cm）-105 ±10%内为正常；≥10%为超重；≥20%为肥 胖；≤10%为偏瘦；≤20%为消瘦
1、计算每日能量供给量。
患者
BMI=
体重(kg) [身高(m)]2
75 1.7 1.7
4.0 5.0 6.0 7.0 10.0
碳水化 合物 20.0 17.0 21.0 4.0 6.0
2.0
等值谷薯类交换表
食品
大米、小米、糯米 高粱米、玉米碴 面粉、玉米面 混合面 燕麦片、莜麦面 各种挂面、龙须面 马铃薯
重量(g)
食品
25 绿豆、红豆、干豌豆
25 干粉条、干莲子 25 油条、油饼、苏达饼 25 烧饼、烙饼、馒头
核桃、杏仁、花生米
15 葵花籽（带壳）
西瓜籽
重量 （g）
10 10 10 10 25 40
每份油脂类供脂肪10g，热能90Kcal
实习内容：
• 患者张师傅，公交车司机，今年45岁，身 高170 cm，体重75 kg，患糖尿病已经2 年，病情较轻，没有其他并发症。患者每 天习惯食物为牛奶250g，蔬菜500g,苹果 200g。病人拟采用单纯饮食治疗，试为其 编制一份营养治疗食谱。
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指导教师：李龙飞
【目的】
通过对糖尿病患者食谱编制，熟悉 糖尿病患者食物选择的原则，能用 食品交换单位法给糖尿病患者正确 地编制食谱。
患者，男，62岁。诊断为：糖尿病。 病史：患有糖尿病10余年，长年控制饮食，
未使用胰岛素治疗，从事轻体力工作。 体格检查：身高168cm，体重73kg， 腰围91cm，臀围83cm，血压156/108mmHg。
总交换份
1000
12
谷薯类 （份）
6
1200
14
6
1400
16
8
1600
18
10
1800
20
12
2000
22
14
2200
24
16
蔬果类 （份）
1 1 1 1 1 1 1
肉蛋类 （份）
2 3 3 3 3 3 3
豆乳类 （份）
2 2 2 2 2 2 2
油脂类 （份）
1 2 2 2 2 2 2
三餐能量分配按1/5、2/5、2/5， 各餐交换份数见下表
体型 卧床休息 轻体力活动=6中3×体2力5活=1动575重kc体al力活动
消三瘦餐能2量0～分25配按1/53、5 2/5、2/540
正常 15～20
30
35
45～50 40
肥胖
15
20～25
30
35
3. 该患者需要几个食物能量等值交换份数？谷薯类、 蔬果类、肉蛋类、豆乳类、油脂类各几份？
能量 （kcal）
实验室检查
检测指标
血清总胆固醇（TC）
血清三酰甘油（TG）
低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C） 高密度脂蛋白胆固醇 （HDL-C） 空腹血糖
测量值 7.6 6.7 5.1 0.82 13
参考值
2.84~5.68mmol/L 0.56~1.7mmol/L
2.07~3.12mmol/L 0.94~2.0mmol/L ＜7.0mmol/L
食物类别 交换总份 早餐（份）午餐（份）晚餐（份）
谷薯类
10
蔬果类
பைடு நூலகம்
1
肉蛋类
3
豆乳类
2
油脂类
2
合计
18
—
—
—
4. 根据能量交换单位份数，确定各类食品的种类与 数量。
5. 将选定的食物安排到一日三餐中，形成一日食谱。
食谱类别 主食
糖尿病患者一日食谱
早餐
午餐
食物 质量
食物 质量
晚餐
食物
质量
副食
油脂类
【食谱编制步骤】
1.根据案例提供的数据，计算该患者的标准体重 及评价营养状况。
标准体重（kg）=身高（cm）－105 =168－105=63（kg）
营养状况： 体质指数BMI
腰臀比WHR
2. 该患者全日能量的摄入量为多少？一日几餐？ 如何分配？
全日能量需要量（kcal）=标准体重（kg）×单位 标准体重能量需要量（kcal/kg）