8.1 蛋白质的生理功能和营养价值
蛋白质的功效与作用
蛋白质的功效与作用
蛋白质是人体必需的营养物质之一，它在维持健康和发展中起着重要的作用。
以下是蛋白质的一些主要功效与作用：
1. 维持身体组织结构和功能：蛋白质是身体组织的主要构成成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、血液、器官和酶等。
蛋白质可以帮助组织细胞修复和更新，促进生长发育。
2. 提供能量：蛋白质每克提供4千卡的能量，与碳水化合物相比，它在提供能量方面的作用较小。
然而，在缺乏碳水化合物和脂肪时，蛋白质可以作为身体能量的补充来源。
3. 调节代谢过程：蛋白质中的酶参与了身体中的许多代谢过程，如食物消化、营养物质吸收、激素合成等。
酶是生化反应的催化剂，能够加速化学反应速度。
4. 维持免疫功能：蛋白质中的抗体和免疫球蛋白是身体免疫系统的重要组成部分，可以识别和中和病原体，维持免疫功能，抵抗疾病。
5. 供给身体所需的氨基酸：蛋白质由氨基酸组成，身体需要摄取足够的蛋白质来获得必需的氨基酸，因为人体无法自行合成所有必需的氨基酸。
这些氨基酸对于维持心脏、肌肉、神经和免疫系统的正常功能至关重要。
6. 促进饱腹感：蛋白质有较高的饱腹感，与碳水化合物和脂肪相比，它可以更长时间地保持饱腹感，减少摄食量，有助于控
制体重。
总之，蛋白质在人体中扮演着多种重要的角色，包括维持身体组织、提供能量、调节代谢、维持免疫功能和供给身体所需的氨基酸等，因此确保摄取足够的蛋白质对于健康至关重要。
请简述蛋白质的主要生理功能
请简述蛋白质的主要生理功能蛋白质是构成生物体的基本组成部分之一，也是维持生命活动所必需的重要营养物质。
蛋白质在生物体内具有多种生理功能，下面将对其主要生理功能进行简要介绍。
蛋白质在生物体内具有结构功能。
蛋白质是生物体组织和细胞的基本构建材料，可以构成肌肉、骨骼、皮肤、毛发等组织，赋予生物体形态和结构。
例如胶原蛋白是结缔组织中的主要成分，赋予皮肤弹性和韧性；肌动蛋白和肌球蛋白则是构成肌肉纤维的重要蛋白质。
蛋白质在生物体内具有运输功能。
许多蛋白质具有运输分子和离子的能力。
血红蛋白是血液中的运输蛋白质，它能够与氧气结合，将氧气从肺部运输到全身各个组织和细胞。
此外，载脂蛋白能够运输脂质分子，例如低密度脂蛋白将胆固醇从肝脏转运到其他组织。
第三，蛋白质在生物体内具有酶功能。
酶是一类能够催化化学反应的蛋白质。
生物体内的代谢过程需要酶的参与，酶能够加速生物体内各种化学反应的进行，从而维持正常的代谢活动。
例如消化系统中的胃蛋白酶能够催化蛋白质的降解；细胞内的酶能够催化代谢途径中的反应，如葡萄糖酶催化葡萄糖的分解等。
蛋白质在生物体内还具有调节功能。
许多蛋白质能够调节细胞内的信号传导和基因表达，以维持生物体内各种生理过程的平衡。
激素是一类具有调节功能的蛋白质，如胰岛素能够调节血糖水平；免疫球蛋白能够识别和结合病原体，参与免疫反应。
蛋白质在生物体内还具有抗体功能。
抗体是一类由免疫系统产生的特异性蛋白质，能够与入侵生物体的病原体结合并发挥免疫作用。
抗体能够识别和结合特定的抗原，从而中和病原体或激活免疫细胞，起到保护生物体免受感染的作用。
总结起来，蛋白质在生物体内具有结构、运输、酶、调节和抗体等多种生理功能。
这些功能的发挥不仅依赖于蛋白质的种类和结构，还受到基因调控、环境因素等的影响。
因此，合理的蛋白质摄入和合成对于维持生物体正常生理功能的发挥至关重要。
蛋白质的营养价值名词解释
蛋白质的营养价值名词解释蛋白质是构成生命体的重要基础组分之一，承担着许多关键的生理功能。
它们不仅是身体的建筑材料，还参与调节代谢、传导信号和免疫响应等重要过程。
本文将对蛋白质的营养价值进行详细的名词解释。
1. 氨基酸蛋白质是由氨基酸构成的长链生物大分子。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，共有20种常见的氨基酸。
其中8种被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，只能通过食物摄入。
这些必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸，对于维持正常的生理功能至关重要。
2. 生物学价值蛋白质的生物学价值是指食物中的蛋白质能被人体充分吸收并利用的程度。
而不同食物中的蛋白质具有不同的生物学价值。
动物性蛋白质，如肉类、鱼类和乳制品，含有完整的氨基酸组合，并且其生物学价值较高。
而植物性蛋白质，如豆类、谷物和坚果，通常缺乏某些必需氨基酸，其生物学价值较低。
为了获取足够的必需氨基酸，素食者需要通过搭配不同的植物性蛋白源来满足身体的需要。
3. 氮平衡蛋白质是唯一含有氮元素的营养物质。
氮平衡是指人体摄入的氮量与排出的氮量之间的平衡状态。
如果摄入的蛋白质量大于排出的氮量，就处于氮正平衡状态，代表身体处于生长或修复组织的状态。
相反，如果排出的氮量大于摄入的蛋白质量，就处于氮负平衡状态，代表身体处于分解蛋白质的状态。
氮平衡对于评估蛋白质的摄入量和利用率非常重要。
4. 建议摄入量蛋白质的需求量因个体差异和生理状态而异。
一般而言，成年人每公斤体重需要摄入0.8克蛋白质，例如一个50公斤的成年人，每天需要摄入约40克蛋白质。
然而，这个建议摄入量只是一个参考值，具体的蛋白质需求还需要根据个人的生活方式、年龄、性别和体重等因素进行调整。
5. 健康效益蛋白质的摄入对于维持整体健康是至关重要的。
蛋白质不仅有助于维持肌肉、骨骼和结缔组织的健康，还参与合成和修复组织。
蛋白质也是身体各种酶、激素和抗体的构成成分，对于代谢调节和免疫功能的维持至关重要。
蛋白质的生理功能
蛋白质的生理功能
蛋白质是生物体中最重要的物质之一，它们在生物体中扮演着重要的角色。
蛋白质的生理功能主要有以下几点：
首先，蛋白质是细胞的基本结构单位，它们可以构成细胞的结构和组织，并参与细胞的各种功能。
例如，蛋白质可以构成细胞膜，参与细胞膜的通透性和细胞间的信号传导；蛋白质还可以构成细胞的支架，维持细胞的形状和稳定性；蛋白质还可以参与细胞的代谢，如糖代谢、脂质代谢等。
其次，蛋白质可以参与机体的免疫反应，它们可以识别外源物质，并发挥抗原作用，从而保护机体免受病原体的侵害。
此外，蛋白质还可以参与机体的新陈代谢，它们可以参与机体的能量代谢，如ATP的合成和分解，以及蛋白质的合成和分解，从而维持机体的正常功能。
最后，蛋白质还可以参与机体的激素分泌，它们可以参与激素的合成和分泌，从而调节机体的各种生理过程，如新陈代谢、免疫反应等。
总之，蛋白质在生物体中扮演着重要的角色，它们可以参与细胞的结构和功能，参与机体的免疫反应，参与机体的新陈代谢，以及参与机体的激素分泌，从而维持机体的正常功能。
简述蛋白质的生物学功能及补充方法
简述蛋白质的生物学功能及补充方法蛋白质是生物体内一种重要的分子，具有多种生物学功能。
以下是蛋白质的主要生物学功能及其补充方法：蛋白质的生物学功能：1.构成和修复组织：蛋白质是细胞和组织的主要构成成分，对于细胞的生长、发育和修复至关重要。
例如，胶原蛋白是结缔组织的主要成分，对皮肤、骨骼和肌肉的健康起着重要作用。
2.维持免疫系统健康：蛋白质是免疫系统的重要组成部分，帮助身体制造抗体、白血球和其他关键的免疫细胞。
缺乏蛋白质会导致免疫功能下降，增加患病风险。
3.合成激素和酶：蛋白质在身体中起到调节器的作用，一些激素（如胰岛素）和酶的活性依赖于蛋白质。
这些激素和酶参与调节代谢、生长和发育等生理过程。
4.维持水和电解质平衡：一些蛋白质（如血红蛋白）参与运输水分和电解质，维持体液平衡。
5.肌肉形成和运动：蛋白质对于肌肉的形成和运动至关重要，帮助肌肉产生力量和耐力。
补充蛋白质的方法：1.食物来源：优质蛋白质主要来源于动物性食物（如肉类、鱼类、奶制品）和植物性食物（如豆类、坚果）。
建议每天摄入适量的蛋白质，具体的数量取决于个人的年龄、性别、体重和活动水平等因素。
2.营养补充剂：对于无法通过食物获取足够蛋白质的人群，可以考虑使用蛋白质补充剂。
这些补充剂可以是蛋白粉、蛋白棒、蛋白质饮料等。
在使用补充剂之前，建议咨询医生或营养师的建议。
3.健康饮食：除了直接摄入蛋白质外，保持健康的饮食习惯也对身体的蛋白质代谢至关重要。
健康的饮食习惯包括均衡的饮食、多样化的食物选择、适量的热量摄入等。
4.个体化需求：不同人对蛋白质的需求量存在差异，取决于多种因素，如年龄、性别、体重、活动水平和健康状况等。
因此，在制定蛋白质补充计划时，应考虑个体化的需求。
5.注意摄入量与质量：虽然蛋白质对健康至关重要，但摄入量过高也可能对健康产生负面影响，如增加肾脏负担和脂肪堆积等。
因此，在补充蛋白质时，应关注摄入量和质量，避免过量摄入。
同时，尽量选择低脂、低糖的蛋白质来源，以降低对健康的潜在风险。
简述蛋白质的营养生理功能
简述蛋白质的营养生理功能蛋白质是生命体中重要的营养物质之一，它在人体中具有多种重要的功能。
本文将逐步回答蛋白质的营养生理功能。
第一步：介绍蛋白质的基本概念和组成首先，我们要了解什么是蛋白质。
蛋白质是由氨基酸组成的大分子有机物，它是构成人体细胞的基本组成部分之一。
蛋白质由20种不同的氨基酸按特定的顺序和方式连接而成。
人体内通过合成蛋白质满足细胞的需求，也通过食物中摄入蛋白质补充人体对营养的需求。
第二步：蛋白质的结构与功能相关性接下来，我们需要了解蛋白质的结构与功能之间的关联。
蛋白质的功能与其结构密切相关。
蛋白质的结构可以分为四个层次，包括原生结构（一级结构）、二级结构、三级结构和四级结构。
不同的结构赋予蛋白质不同的功能。
比如，结构紧密的蛋白质通常具有催化反应的能力，称为酶。
其他蛋白质可能起到结构支持、运输分子、激素调节、免疫反应等多种功能。
第三步：蛋白质在细胞结构和功能中的作用蛋白质在细胞结构和功能中起到了至关重要的作用。
它参与构建细胞膜、细胞器和细胞骨架，同时还能被用于信号传递、物质运输和细胞分裂等重要过程。
细胞中的许多各种酶也是蛋白质的形式，它们起到了催化代谢反应的作用。
此外，还有一类特殊的蛋白质，称为抗体，它们是调节和支持人体免疫系统的关键组成部分。
第四步：蛋白质在身体组织生成与修复中的作用蛋白质在身体组织生成与修复中扮演了重要角色。
在人体发育过程中，蛋白质参与了身体各个组织器官的形成和发育。
此外，蛋白质还对细胞修复和再生过程起到了关键作用。
例如，在受伤或疾病恢复期间，身体需要大量的蛋白质来修复受损组织。
肌肉组织特别依赖蛋白质进行修复和生长，因此对于重训或手术恢复的个体来说，蛋白质摄入尤为重要。
第五步：蛋白质对健康和免疫系统的重要性最后，蛋白质对于维持健康和支持免疫系统的正常功能至关重要。
蛋白质是抵抗病原体攻击和维持免疫细胞功能的关键组成部分。
它能帮助身体产生免疫抗体和细胞因子，从而增强免疫反应和对外界病原体的抵抗力。
蛋白质的主要营养价值
蛋白质的主要营养价值
蛋白质是一类极为复杂的含氮化合物，是构成生物体的主要成分，是构成细胞的基本物质材料，占生物体干物质重的50%。
以下是蛋白质的主要营养价值：
1. 构建和修复组织：蛋白质是身体组织和细胞的基本构成成分，包括肌肉、骨骼、皮肤、毛发、指甲等。
摄入足够的蛋白质可以帮助身体维持这些组织的正常功能和修复受损组织。
2. 维持生理功能：蛋白质在体内参与许多生理过程，如酶的催化作用、激素的合成和分泌、免疫防御等。
蛋白质是这些生理功能的重要组成部分。
3. 提供能量：蛋白质可以作为身体的能量来源，但不是主要的能量来源。
在身体需要能量时，蛋白质可以被分解为氨基酸，然后通过代谢产生能量。
4. 维持酸碱平衡：蛋白质在体内代谢产生的氨可以与氢离子结合形成尿素，从而帮助维持体内的酸碱平衡。
5. 促进生长和发育：蛋白质对于儿童和青少年的生长和发育尤为重要，足够的蛋白质摄入可以支持身体的生长和器官的发育。
蛋白质是人体必需的重要营养素之一，对于身体的正常生理功能、组织修复和生长发育都起着至关重要的作用。
不同人群对于蛋白
质的需求量可能会有所不同，一般建议成年人每天摄入蛋白质的量为0.8-1.2g/kg 体重。
蛋白质主要生理功能
蛋白质主要生理功能蛋白质是生命体中非常重要的一种营养物质，其主要由氨基酸组成。
在机体内，蛋白质扮演着非常重要的生理功能，下面我们将重点讲解一下蛋白质主要的生理功能。
1. 维持机体的生命活动人体组织和器官都需要蛋白质才能正常生长和维护。
人体的许多功能都依赖于蛋白质。
例如，肌肉组织中主要由蛋白质构成，蛋白质是肌肉的重要组成部分。
另外，红细胞中的血红蛋白也是一种蛋白质，它能够将氧分配到人体各个部位，从而维持人体的正常生命活动。
2. 代谢调节蛋白质可以通过一系列代谢作用，参与人体中的代谢调节。
在人体代谢中，通过氨基酸作为原料，可以合成体内所需要的各种物质。
此外，蛋白质还可以参与体内各种代谢酶的合成和调节，从而对机体进行细微的调节，保持身体内部环境的平衡。
3. 提供能量虽然蛋白质主要由氨基酸构成，但是在能量代谢中，蛋白质也可以被分解为能量。
当机体缺乏能量来源的时候，蛋白质就会被分解为氨基酸，在脱氨酶作用下进一步分解为能量，以提供给机体所需要的能量。
4. 免疫调节蛋白质还可以参与到机体的免疫调节中。
免疫系统可以通过抗体等蛋白质来对抗有害的病原体。
同时，蛋白质也能够参与到免疫细胞的调节中。
例如，T细胞等免疫细胞是由蛋白质构成的，是机体免疫能力的核心。
蛋白质还能够通过激活乙酰转移酶等酶类蛋白的作用，产生抗氧化物质来对抗自由基等有害物质。
5. 调节生长发育蛋白质还能够参与到人体的生长发育过程。
人体的生长发育依赖于不同时间段内细胞分裂活动的顺利进行，而蛋白质作为细胞分裂的重要组成部分，可以参与到这一过程中。
此外，蛋白质还可以参与到人体内的激素，如生长激素等的合成和作用过程中，从而起到促进生长发育的作用。
6. 维持酸碱平衡在人体内，维持酸碱平衡是非常重要的。
蛋白质作为一种酸性物质，在机体内部可以通过质子的释放来调节酸碱平衡，维持人体正常的酸碱环境。
综上所述，蛋白质在人体内有着非常重要的生理功能。
通过保持人体各组织器官的正常生长发育，参与能量代谢和代谢调节，调节人体的酸碱平衡和免疫调节，蛋白质不仅是人体中重要的构成成分，更是人体正常生理活动过程中不可或缺的部分。
生物化学第一节 蛋白质的生理功能和营养价值
小节练习第一节蛋白质的生理功能和营养价值2015-07-07 71781 0第九章氨基酸代谢氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
氨基酸的重要生理功能之一是作为合成蛋白质的原料。
由于蛋白质在体内首先分解成为氨基酸而后再进一步代谢，所以氨基酸代谢是蛋白质分解代谢的中心内容。
氨基酸代谢包括合成代谢和分解代谢两方面，本章重点论述分解代谢。
体内蛋白质的更新与氨基酸的分解均需要食物蛋白质来补充。
为此，在讨论氨基酸代谢之前，首先叙述蛋白质的营养作用及蛋白质的消化、吸收问题。
第一节蛋白质的生理功能和营养价值一、体内蛋白质具有多方面的重要功能（一）蛋白质维持组织细胞的生长、更新和修补蛋白质是组织细胞的主要成分。
因此，参与梅成各种组织细胞是蛋白质最重要的功能。
机体只有不断地从膳食中摄取足够量的优质蛋白质，才能维持组织细胞生长、更新和修补的需要，这对于处于生长发育时期的儿童及康复期的病人尤为重要。
（二）蛋白质参与体内多种重要的生理活动体内具有众多特殊功能的蛋白质，例如酶、蛋白质类激素、抗体和某些调节蛋白等。
骨骼肌的收缩、物质的运输、血液的凝固等也均由蛋白质来实现。
此外，氨基酸代谢过程还可产生胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等重要的含氮化合物。
蛋白质和氨基酸的这些功能不能由糖和脂类代替。
由此可见，蛋白质是整体生命活动的重要物质基础。
（三）蛋白质可作为能源物质氧化供能每克蛋白质在体内氧化分解可释放17.19kJ(4. lkcal)能量。
一般来说，成人每日约18%的能量从蛋白质获得。
但是，蛋白质的这种功能可由糖和脂肪代替。
因此，供能是蛋白质的次要功能。
二、体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述氮平衡( nitrogen balance)是指每日氮的摄人量与排出量之间的关系。
蛋白质的含氮量平均约为16%。
摄入的氮主要来源于食物中的蛋白质，主要用于体内蛋白质的合成，而排出的氮主要来源于粪便和尿液中的含氮化合物，主要是蛋白质在体内分解代谢的终产物。
简述蛋白质的生理作用
简述蛋白质的生理作用
蛋白质生物学的作用非常丰富，包括身体的构造、免疫系统的功能、酶的催化、能源存储和运输等等。
以下是蛋白质的生理作用的几个方面：
1. 构成组织和器官：例如肌肉、皮肤、骨骼等，是身体的基础组成部分。
2. 维持生理功能：蛋白质是许多酶、激素和细胞因子的主要构成成分，它们参与调节机体的代谢、免疫、神经和呼吸等生理功能。
3. 据能源储备与转移：蛋白质中的氨基酸能够在食物输送不足时被身体分解用作能量来源。
4. 免疫调节：有些蛋白质如抗体、白蛋白能够帮助身体识别和摧毁外来的病原体。
5. 调节酸碱平衡：骨骼和肌肉蛋白质在代谢过程中会释放出氢离子，有助于维持身体的酸碱平衡。
6. 传递信号：许多蛋白质如激素和神经递质能够作为信号传递分子传递信息。
总之，蛋白质在人体中起着重要的生理作用。
人们应该摄取足够的蛋白质，以维持身体健康。
简述蛋白质的生理功能。
简述蛋白质的生理功能。
蛋白质是生命体中最为重要的有机物之一，它们在细胞内扮演着重要的角色，参与了许多生理过程。
蛋白质的生理功能非常广泛，下面我们来简述一下蛋白质的生理功能。
1.构成细胞和组织
蛋白质是细胞和组织的主要构成成分之一，它们构成了细胞膜、细胞器、细胞骨架等重要的结构，保持了细胞的完整性和稳定性。
同时，蛋白质也是组织的主要构成成分之一，如肌肉组织中的肌纤维蛋白、骨骼中的胶原蛋白等。
2.参与代谢过程
蛋白质参与了许多代谢过程，如酶是蛋白质的一种，它们能够催化化学反应，促进代谢过程的进行。
另外，蛋白质还能够参与体内的物质转运、储存和释放等过程。
3.调节生理功能
蛋白质还能够调节生理功能，如激素就是一种蛋白质，它们能够调节体内的生理过程，如生长激素、胰岛素等。
此外，免疫球蛋白也是一种蛋白质，它们能够识别和抵御外来病原体，保护身体免受疾病的侵害。
4.提供能量
蛋白质也能够提供能量，虽然它们不是身体的主要能量来源，但在饥饿或缺乏其他营养素的情况下，蛋白质可以被分解为氨基酸，进而被利用为能量。
5.维持酸碱平衡
蛋白质还能够维持体内的酸碱平衡，它们能够作为缓冲剂，稳定体内的pH值，保持生理功能的正常进行。
蛋白质在生命体中扮演着非常重要的角色，它们参与了许多生理过程，维持了身体的正常运转。
因此，我们应该注重蛋白质的摄入，保证身体的健康。
论述蛋白质的功能和营养价值评价
论述蛋白质的功能和营养价值评价一、蛋白质的功能1、蛋白质的分子结构与其作用蛋白质是由肽链经糖蛋白及其他附属物质形成的大分子物质，以不饱和碳氢键和各种化学键为支撑，形成大分子物质，即蛋白质。
蛋白质所拥有的特点很多，但主要可以归结为一下特性：(1)蛋白质具有机械性质，具有用作构件和支撑的作用；(2)蛋白质有特定的表面活性，具有吸附作用；(3)蛋白质具有化学活性，可以促进各种生物反应的进行；(4)蛋白质具有特定的电荷，能够促进离子交换反应。
2、蛋白质在机体内的作用①调节机体物质代谢——蛋白质在体内可以维持液体的稳定，并参与机体物质代谢，包括水解、结合、运输、合成以及抑制作用等。
其中，水解功能主要是由酶蛋白质实现的。
这类蛋白质可以分解大分子物质，使大分子物质可变为小分子物质，得到一种化学能量。
结合功能是指蛋白质与物质结合的作用，可以使分子的特定结构保持稳定。
运输功能是指蛋白质可以带动一种物质从一个部位到另一个部位，执行运输的作用。
合成功能指蛋白质可以合成一种物质。
抑制功能是指蛋白质可以抑制某种物质的活性，保护机体免受过量物质的伤害。
②构成活体——蛋白质不仅可以参与机体物质代谢，还可以构成活体结构，因而起到支撑的作用，具有机械性质。
例如，血液的血红蛋白构成血液，骨质由多种骨蛋白构成，抗体、生长因子等都是由一种特定蛋白质构成。
③参与有机物质的生成——蛋白质可以参与有机物质的生成，例如蛋白质可以参与激素、荷尔蒙、生长因子等的合成。
这些物质不但可以调节机体代谢，还可以调节机体细胞的分裂增殖。
3、蛋白质在消化过程中的作用①主要产物——在消化过程中，蛋白质主要被消化成胺基酸，胺基酸的吸收是消化后余下的最主要的产物，能够被吸收并进入血液，并用于维护机体的机能。
②抗性物质——消化过程中，蛋白质还会被消化成各种抗性物质，例如胆碱、胆固醇、胆酸等，胆碱能够维持胆囊的收缩功能，胆固醇能够参与脂质代谢，而胆酸则可以作为血液中的脱氢剂进行机体的代谢。
简述蛋白质有哪些生理功能
简述蛋白质有哪些生理功能
蛋白质在人体内具有多种重要的生理功能，包括：
1. 构造人的身体：蛋白质是一切生命的物质基础，是机体细胞、组织的重要组成部分，毛发、皮肤、肌肉等组织的组成都离不开蛋白质。
2. 传递信息和物质：蛋白质也是生命活动中的重要调节剂，具有调节体内各器官的生理活性的作用，可以根据需要传递体内信息或将其他分子结合起来。
3. 维持新陈代谢：蛋白质主要由氨基酸构成，其还可以构成人体必需的、催化和调节功能的各种酶，维持机体正常的新陈代谢。
4. 维持体内酸碱平衡：人体内组织细胞必须处于合适的酸碱度范围内，才能完成正常的生理活动。
人体的这种维持酸碱平衡的能力是通过肺、以及血液缓冲系统来实现的。
蛋白质缓冲体系是血液缓冲系统的重要组成部分，在维持人体酸碱平衡方面具有重要作用。
5. 维持正常的血浆渗透压：血浆胶体渗透压主要由蛋白质分子构成，其中血浆清蛋白分子量较小，数目较多，决定血浆胶体渗透压的大小。
血浆渗透压能使血浆和组织之间的物质交换保持平衡，如果血浆蛋白质特别是清蛋白的含量降低，血液内的水分便会过多地渗入周围组织，造成临床上的营养不良性水肿。
总的来说，蛋白质在人体内发挥着不可或缺的重要作用。
蛋白质功能和营养作用
（1）氨基酸、蛋白质的生理功能
蛋白质是人体必需的主要营养物质。
蛋白质的分解产物是氨基酸；氨基酸的重要生理功能之一是作为蛋白质、多肽合成的原料，是蛋白质或多肽的基本组成单位|医学教育.网搜集整理。
蛋白质的生理功能：
①维持组织的生长、更新和修复：膳食中必须提供足够质和量的蛋白质，才能维持组织、细胞的生长、更新和修复。
②参与多种重要的生理功能：如催化功能、调节功能、运输功能、储存功能、保护功能和维持体液胶体渗透压（如清蛋白）等。
③氧化供能：体内蛋白质、多肽分解成氨基酸后，产生（17.19kJ/g）能量，成人每日约有18%的能量来自蛋白质。
④转变为糖类和脂肪。
（2）营养必需氨基酸的概念和种类
体内需要而不能自身合成、或合成量不能满足机体需要，必须由食物供应的氨基酸称为营养必需氨基酸。
医学教育网搜集整理营养必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。
蛋白质生理功能
蛋白质生理功能
蛋白质是生命体中唯一可以提供氮源的营养物质，是构成细胞的基本组成部分。
蛋白质在生理功能中起着非常重要的作用，主要包括以下几个方面。
首先，蛋白质是构成细胞的基本组成部分。
细胞膜、细胞质内的酶、细胞器以及细胞骨架等都是由蛋白质构成的。
例如，细胞膜上的受体和通道蛋白质，能够识别外界信号并将其传递至细胞内部。
细胞质内的大部分酶是由蛋白质构成的，能够催化细胞内的各种生化反应。
其次，蛋白质在体内参与能量代谢。
蛋白质在体内可以被分解为氨基酸，氨基酸可以通过氧化代谢产生能量。
在长时间不进食的情况下，人体会分解肌肉组织中的蛋白质以供能量使用。
此外，蛋白质还参与体内的免疫系统。
免疫系统中的抗体是由蛋白质构成的，能够识别并结合外界的病原体，并协助身体进行免疫应答。
蛋白质还参与细胞信号传导和调节细胞生长发育，以及参与血液凝固和凝血平衡的调节。
此外，蛋白质还具有结构和支持功能。
例如，胶原蛋白是结缔组织的主要组成部分，能够提供组织的强度和弹性。
肌动蛋白和微管是细胞骨架的组成部分，能够维持细胞的形状和支持细胞运动。
总结起来，蛋白质在生理功能中起着非常重要的作用，包括构成细胞的基本组成部分、参与体内能量代谢、参与免疫系统以
及细胞信号传导和调节细胞生长发育、参与血液凝固和凝血平衡调节、具有结构和支持功能等。
蛋白质是生命体中不可或缺的重要营养物质，对于维持人体正常的功能发挥着至关重要的作用。
幼儿营养和膳食指导：蛋白质的生理功能和食物来源
若用此作为膳食蛋白质的唯一来源，仅能维持生命，不能促进生长发育。
3
不完全蛋白质
所含的必需氨基酸种类不全，营养价值较低。若以此作为蛋白
质的唯一来源，既不能维持生命活动，又不能促进生长发育。
3.蛋白质的生理功能
生理 功能
合成并修补机体组织 调节生理功能 供给热量
4.蛋白质的营养价值
蛋白质的营养价值主要体现在蛋白质满足机体的氮源和氨基酸需求，保证机体健康生长和 生活能力方面。
蛋白质消化率 蛋白质可在机体消化酶作用下分解的程度 蛋白质消化率＝（食物中被消化吸收的氮的数量/食物中含氮总量）×100%
蛋白质消化率越高，则其被机体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高
蛋白质利用率
食物蛋白质在机体内消化吸收后被利用的程度，一般用“生物价”来表示 蛋白质的生物价＝（氮在体内的储留量/氮在体内的吸收量）×100%
蛋白质评分越高，生物价也越高；评分越低，生物价也越低，营养价值也越低 动物性蛋白质的生物价较高，大部分植物性蛋白质的生物价较低。 将几种营养价值不同的蛋白质混合食用，就可以互相取长补短、提高营养价值。
5.蛋白质的食物来源
动物性蛋白质主要来源于瘦肉（如牛肉、鸡肉等）、鱼、奶、蛋等 植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果和谷类等
学前儿童新陈代谢旺盛，需要的蛋白质相对比成人多。 学前儿童正值生长发育时期，为满足机体生长的需要，每日摄取的蛋白质最好 有一半是优质蛋白。
摄入的蛋白质并非越多越好，其代谢产物需从肾脏排出， 蛋白质摄入过多会增加肾脏的负担，还会引起便秘、肠胃病等。
感谢聆听！
位
非必需氨基酸 类转变而来，或由其他氨基酸转化而成，可不从食物中供给的
氨基酸
2.蛋白质的种类
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8.1
蛋白质的生理功能和营养价值维持细胞组织的生长、更新和修补
参与体内多种重要的生理活动
氧化供能
蛋白质
生理功能physiological function of protein 催化（酶）、调节（激素）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。
人体每日18%能量由蛋白质提供。
蛋白质占人体重量的16%~20%。
不可替代
•体内蛋白质的代谢状况可用氮平衡描述
氮平衡(nitrogen balance)指每日氮的摄入量与排出量之间的关系。
粪便尿液
氮正平衡氮负平衡正常成人
饥饿、严重烧伤、出血、消耗性疾病患者
氮总平衡
儿童、孕妇、恢复期病人
食物蛋白质的营养需求
•量：蛋白质的生理需要量
●成人每日蛋白质最低生理需
要量为30g-50g
●我国营养学会推荐成人每日
蛋白质需要量为80g
•质：蛋白质的营养价值
营养必需氨基酸（nutritional essential amino acid）指体内需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。
通常认为有8种必需氨基酸，分别是亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸和色氨酸。
现在认为，组氨酸也是一种必需氨基酸。
蛋白质的营养价值（nutrition value ）
蛋白质的营养价值是指食物蛋白质在体内的利用率，取决于必需氨基酸的数量、种类、量质比。
动物性蛋白质所含必需氨基酸的种类和比例与人体需要接近，所以营养
价值较高。
蛋白质的互补作用指营养价值较低的蛋白质混合食用，其必需氨基酸可以互相补充而提高营养价值。
Complementary
鱼和豆腐同吃，提高营养价值。