面包不发酵原因

面包不发酵原因

面包这种东西在平时我们是吃的比较多的，它的种类繁多，但是面包有一点共同之处，就是需要进行面粉发酵之后才可以用于制作面包。面包出现不发酵的情况，首先酵母粉过期或者量太少，也有可能是因为糖太多抑制了酵母菌的活动，所以制作面包的关键在于和面，我们需要注意面粉跟酵母粉、糖分、水分的比例。

通常做面包面包会出现发酵不起来或者是发较慢怎么回事：下面6要点：

1.使用酵母过期或用量不足。

2.搅拌过度或者面团没有搅拌出面筋。

3.糖的用量太高会导致渗透压过高而抑制酵母的活动力。一般面包中糖的用量不要超过面粉的22%。

4.盐的量太多，也抑制了酵母的的活动力。

5.温度过低会导致酵母活性低，酵母喜欢的温度是28~30℃。

6.面团水分太多，太过湿黏。

总重500克，每个150克，可做4个。

材料配方：

高筋面粉200克低筋面粉50克糖40克盐4克

鸡蛋50克

牛奶100克鲜奶油10克老面团50克黄油30克

干酵母4克

抹茶酥菠萝：

砂糖80克低筋面粉70克抹茶粉13克黄油50克

将所有材料搅拌均匀即可。

制作过程：

1.将干性材料和湿性材料一起搅拌至面团光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团完成阶段。

2.室温30℃基本发酵40分钟。

3.分割成150克一个滚圆松弛20分钟。

4.将面团杆开放入红豆粒。

5.将面团卷成圆柱形，搓成长条形。

6.将面团接成圆圈形状。

7.将面团沾上抹茶酥菠萝。

8.将面团放入模具，以温度30℃发酵50分钟。

9.以上火190℃，下火180℃烘烤18分钟，出炉洒上糖粉。