普通蔬菜加工流程

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莴笋
加工方式: 翻筐（挑拣） 加工标准：根部鲜嫩，呈浅绿 色、表皮无伤痕、叶绿新鲜、 无腐烂、无褐色斑点，切头新 鲜、无变黑，无定量。 加工流程：1、加工：将商品摆 放在加工台上，每棵莴笋剥去 6-7片叶子。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、 挑拣出腐烂、畸形的部分。 3、装筐：经检验合格后，进 行装筐作业，以每层6—7棵， 每筐3—5层，每筐重约15kg。
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毛豆
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：豆体呈浅绿色、 有毛刺、豆体不发黄、米 粒均匀、无腐烂。 加工流程：1、挑拣：将商 品放在加工台上，挑拣出 腐烂的，果粒无饱满的。 2、装筐：经检验合格 后，进行装筐作业，每筐 重约13kg。
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黄瓜
加工方式： 翻筐（挑拣） 加工标准： 瓜体呈深绿色、有 毛刺、果形完整、通体大小 均匀、无老斑、瓜头带花、 无碰伤、无挤伤，条形好。 加工流程： 1、挑拣：将商品放 在加工台上，挑拣出腐烂的， 压伤断裂的，形体不均匀， 有老斑发黄的。 2、装筐：加工完毕后，进行装 筐作业，交叉码放，每筐重 约15kg。
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樱桃番茄（红日）
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：色泽鲜红、外 表有光泽、果形完整、 不腐烂、不裂口、大小 均匀、不定量。 加工流程：1、挑拣：将 商品放在加工台上，挑 拣出腐烂的、开裂的、 畸形的果实过熟的。 2、装筐：经检验合格后， 进行装筐，每筐重约 18kg—20kg。
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白萝卜
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：通体白色、直身、 大小均匀、无黑心、无损 伤和畸形、无开裂、无锈 斑、无定量。 加工流程：1、挑拣：将商品 摆放在加工台上，挑拣出 损伤的、畸形的、断裂的、 无锈斑的商品。（可进行 分级挑拣） 2、装筐：经检验合格 后，用周转筐，以每层4— 6根，每筐4—5层、每筐重 约15kg。
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生姜
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：黄褐色外表皮、 干体株体坚韧、根茎大、 无腐烂味。 加工流程：1、挑拣：将商 品放在加工台上，挑拣 出腐烂的，萎缩的。 2、加工：扳出发芽的姜芽。 3、装筐：加工完毕后，进 行装袋作业，装菜高度 不得高于周转筐手提横 杆高度，每筐约重15kg。
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胡萝卜
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：通体红色，长圆 锥形，大小均匀根部微呈 绿色，表皮整洁，无损伤、 无黑斑、无腐烂。 加工流程：1、挑拣：将商品 摆放在加工台上，挑拣出 损伤的、压伤的、腐烂的、 畸形的。 2、装筐：经检验合格后进 行装筐作业，每筐约重 15kg为标准。
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独头蒜
加工方式：装袋 加工标准：外皮白、蒜瓣肥大，蒜 头完整、无开裂、畸形、不发芽 变色，每袋5—10个。 加工流程：1、挑拣：将商品放在 大蒜 加工台上，挑拣出开裂、畸形、 发芽变色的、剥去老层老皮。用 剪刀式修整蒜头部分。 2、装袋：用蒜袋将商品以5—10个 为一个单位，进行装袋作业。 3、装筐：经检验合格后，进行装 袋作业，每层15—２０个，每筐 6—7层，每筐约12kg。
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韭黄
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：菜叶坚挺不发青， 根部切割整齐、不带泥。 加工流程：1、挑拣：摘除 烂叶，挑拣出折断、腐烂 的。 2、对齐：将商品在加工台 上进行整理。 3、加工：用剪刀剪去捆扎 的绳子。 4、装筐：挑拣完毕后，进 行装筐作业。
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红柿子椒
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：颜色红色、 皮脆嫩、有光泽、无 萎缩、无腐烂、无压 伤、果柄鲜艳、无虫 眼。 加工流程：1、挑拣： 将商品放在加工台上， 挑拣出腐烂、变软、 压伤的。 2、装筐：经检验合格 后，进行装筐作业。
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西芹
加工方式：捆扎 加工标准：深绿色叶片、叶 柄脆嫩多汁、无腐烂、无 黄叶、无变软。根部切割， 整齐不带泥。 加工流程：1、分把：单束捆 扎。 2、挑拣：将商品放在加工台 上，摘除黄叶、烂叶、挑 拣出腐烂、断裂的。 3、捆扎：用绿色胶带在离根 部30公分位置捆扎，捆扎 紧凑，捆扎完毕。 4、装筐：加工完毕后，进行 装筐作业。
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大白菜
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：叶茎洁白、叶面 嫩绿、结实无裂口、无畸 形和黄叶、烂叶、菜体不 发青、个休较均匀、无定 量。 加工流程：1、挑拣：将商 品放在加工台上，摘除黄 叶、烂叶、剥去2-3片老 叶、用菜刀对根部进行修 整。 2、装筐：经检验合格后， 进行装筐作业，每层6—8 棵，每筐2—3层。每筐重 约15kg。
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大葱
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：葱白粗细均匀， 无须，柄脆嫩，坚韧， 无中空现象，根部切割 整齐，去除老皮。 加工流程：1、挑拣：摘除 黄叶、烂叶、剥去老皮， 用剪刀对根部进行修整。 2、对齐：将商品在加工台 上进行整理。 3、装筐：加工完毕后，进 行装筐作业，每筐重约 10kg。
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苦瓜
加工方式：挑拣 加工标准：青绿色、通体均匀、 瓜体笔直、手感坚硬、无老 斑、无损伤、无定量。 加工流程：1、挑拣：将商品放 在加工台上，挑拣出压伤的、 腐烂的、有老斑的、个体不 均匀的。 2、装筐：挑拣完毕后，以每 层5—8个，每筐4—5层，每 筐重约12kg（装筐进注意下 短、上长进行码放）。
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西兰花
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：深绿色、花冠饱 满、花体紧密结实、切除 根部、无虫眼、无定量。 加工流程：1、加工：将商品 放在加工台上，挑拣出菜 花过老、发黄的、用菜刀 对商品根部进行修整，根 部留5公分左右长，加工 完毕后放进周转筐。 2、装筐：加工完毕后，进行 装筐作业，装菜高度不得 高于周转筐手提横杆高度， 每筐重约12kg。
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西红柿
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：大小均匀、扁圆 形、色泽鲜红和粉红、外 表有光泽、手感坚实、无 腐烂、无破裂、 无发青。 加工流程： 1、挑拣：将商 品放在加工台上，进行大 小分级，挑拣出腐烂的、 畸形的、不成熟发青的。 2、装筐：加工完毕后， 进行装筐作业，每筐约重 18kg。
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紫甘蓝
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：叶片与茎呈紫 色、结实无裂口、无畸形 和烂叶、个体较均匀、无 定量。 加工流程：1、加工：将商 品放在加工台上，剥去2-3 片老叶，摘除黄叶、烂叶、 用菜刀对根部进行修整。 2、装筐：经检验合格后， 进行装筐作业，装菜高度 不得高于周转筐手提横杆 的高度，每筐重约15kg。
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洋葱
加工方式：（翻筐）挑拣 加工标准：加工后呈浅红色， 外表光亮、内质脆嫩多汁、 球形、无霉斑、无双头并 生现象，无裂、无定量。 加工流程：1、挑拣：挑拣出 腐烂、变软、压伤的。 2、装筐：挑拣完毕后，进行 装筐作业，每筐重约15kg。
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青尖椒
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：青色、皮脆嫩、 有明亮的光泽、无萎缩、 无腐烂、无变软。 加工流程：1、挑拣：将 商品放在加工台上，挑 拣出腐烂的、变软的、 压伤的、断裂。 2、装筐：挑拣完毕后， 进行装筐作业。每筐 10kg为标准。
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豇豆
加工方式：捆扎 加工标准：因品种不同主要以浅绿色和 深绿色两种颜色为主、脆嫩、籽小 肉厚、无虫眼、无豆斑、无腐烂、 无萎缩、无发泡。 加工流程：1、分把：以300g左右为一 束（10-15棵） 2、挑拣：挑拣出有虫眼、腐烂、萎缩 的、太短的、折断的。 3、对齐：将商品用手在加工台上整齐。 4、捆扎：用绿色胶带在离根部10公分 的位置，捆扎第一道，在离根部25 公分位置捆扎每二道，捆扎紧凑不 松动，捆扎完毕后，进行下一项作 业。 5、装筐：经检验合格后进行装筐作业， 以每层6—8把，每筐4—5层交叉码 放，每筐重约15kg。
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红小米椒
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：红色，皮脆嫩、 有明亮的光泽、果柄青色、 无腐烂、无萎缩、无变软、 无压伤。 加工流程：1、挑拣：挑拣出 腐烂、变软、压伤的。 2、装筐：经检验合格后进行 装筐作业，每筐重约10kg。
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红薯
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：灰褐色的、泥土 少量、个体均匀、无损伤 和畸形、无裂痕、无病斑、 无压伤、无虫眼。 加工流程：1、挑拣：挑拣 出腐烂、压伤断裂的。 2、装筐：挑拣完毕后，进 行装筐作业，每筐重约 15kg。
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娃娃菜
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：根茎洁白、叶面紧 凑黄绿、无枯叶、无畸形， 每包400g-600g。 加工流程：1、加工：将商品放 在加工台上，挑拣出腐烂、 畸形的、用菜刀对根部进行 修整。加工完毕后放入周转 筐。 2、装筐：经检验合格后进行装 筐作业，每层14—16包，每 筐20包，根部朝下，菜体朝 上进行码放，每筐重约10kg。
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韭菜苔
加工方式：捆扎 加工标准：根部短而无泥，叶片坚挺而肥 大，无黄叶、无烂叶。 加工流程：1、分把：以一手抓为准，根据 商品的长度随时调整。 2、挑拣：摘除黄叶、烂叶、挑拣出腐烂的 及其他杂物。 3、对齐：将商品根部在加工台上进行整齐。 4、捆扎：用绿胶带在离根部10公分的位置 捆扎一道，松紧以一手指刚好能插入为 准，扎完毕后用剪对商品根部进行修整， 摘除根部碎叶。 5、装筐：加工完毕后，进行装筐作业，每 层6—8把，每筐4—5层码放，每筐重约 12kg。
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蒜苔
加工方式：Biblioteka Baidu扎 加工标准：根部切割整齐，长短 均匀，剪除黄色蒜叶，茎杆 脆嫩有弹性。 加工流程： 1、挑拣：挑拣出腐 烂、冻伤的、枯萎的。 2、对齐：将商品在加工台上进 行整理。 3、捆扎：用绿色胶带，在离根 部10公分左右的位置捆扎一 道，离根部20公分左右位置 捆扎第二道，捆扎紧凑，捆 扎完毕后，用剪刀剪除黄色 蒜叶。 4、装筐：经检验合格后，进行 装筐作业，以每层5—7捆、每 筐4—5层交叉码放、每筐重约 10kg。
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长茄
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：色泽乌黑、油亮、 果蒂鲜亮、果体匀称、饱满 有韧性、无机械伤、压伤、 病癍。 加工流程：1、加工：将商品 放在加工台上，挑拣出腐烂、 压伤、畸形的。 2、装筐：加工完毕后，进行 装管作业，装菜高度不将高 于周转筐于提横杆的高 度。每筐重约12kg。
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土豆
加工方式：翻筐（挑拣） 加工标准：黄褐色，椭圆形，个 体均匀；无损伤、无畸形； 不发面、不发芽、无黑斑、 无定量。 — 加工流程：1、挑拣：将商品摆 放中心加工台上，挑拣出损 伤的、压伤的、发面和发芽 色的、形的（可分级挑拣）。 2、装筐：经检验合格后， 进行装筐作业，每筐约15kg （装菜高度须低于提手横 杆）。