厨房里的化学(好了)

学会阅读和迁移
鱼是人们非常喜爱并经常食用的食品，剖鱼时若不小 心弄破了鱼胆，胆汁沾在鱼肉上，就会使鱼肉带有苦味 而影响人的食欲，胆汁中具有苦味的物质主要是胆汁酸 （一种酸），沾在鱼肉上的胆汁酸很难用水洗掉。 1）根据上面的描述，请你写出胆汁酸的一种物理性 难溶于水，味苦 质： 。 2）要除去沾在鱼肉上的胆汁酸，消除鱼肉的苦味，可 用厨房中常用的一种物质的溶液浸泡，这种物质 是 纯碱 。 复分解反应。 3）该反应的基本反应类是
小结: 1、利用物质的性质的不同，先考虑物理 性质，再利用化学性质产生实验现象 （沉淀）不同加以鉴别。 下面出一道（醋、酒、酱油、油）（白 糖、味精、食盐）运用的题目
使用工业用盐烹饪食物导致亚硝酸钠中毒的事件 时有发生。亚硝酸钠外观酷似食盐且有咸味，肉眼 很难区分。通过查阅资料得到以下信息：
亚硝酸钠(NaNO2)
啤酒、白酒和红酒中都含有乙醇，饮酒后 乙醇进入血液中，科学实验证明，当乙醇含量 超过80mg/100ml血（每100ml血中含有 80mg乙醇）,便会影响人的驾车或操作能力； 已知饮用某啤酒1大杯（0.56l）,会使血液中 乙醇含量升高30mg/100ml血。李铭饮用3大 杯上述啤酒后，其体内每100ml血液中乙醇的 90 _______mg 含量（理论上）升高 ，__________ 影响 （影响或不影响）其驾车的能力。
本节课老师的期待——
梳理知识、科学归纳、 关注生活、健康成长
醋
关于它们，你想先探究什么？
趣味发散
小英知道蛋壳的主要成分是碳酸钙，决 定送妈妈一个“无壳鸡蛋”。他从厨房中 取来一个鸡蛋及 一杯物质 ，将蛋泡在其中， 则见蛋的表面冒出大量气泡，两天后就得 到一个没有壳的蛋。
【厨房调料】 纯碱
你知道纯碱的用途吗？
某年的3.15 晚会上介绍了一个简单的红葡萄酒 鉴别方法：将葡萄酒倒在透明的玻璃杯中，取一点 家里常吃的纯碱慢慢倒进装葡萄酒的杯中，看看葡 萄的变化，葡萄酒的颜色变深蓝色的就是真葡萄， 不变色的就是假葡萄酒。 查资料：红葡萄酒：葡萄带皮发酵而成。 假葡萄酒：色素、酒精兑水制成 。 而花瓣，果皮中常含有一些植物色素，这些色素在酸 性或碱性溶液中呈现不同的颜色，请你依据资料对刚 才专家的辩伪方法做出解释。
请你动手：
蛋壳中 可能有 碳酸钙
猜想
操作方法
实验现象
结论
Fra Baidu bibliotek
澄清石灰 蛋壳中 有碳酸 水变浑浊 钙
【厨房调料】

1、根据你对醋的了解，你能说出醋酸 具有哪些信息，及日常生活中的用途
2、你能至少说出一点吗？试试看。

吃碱面时，有 道才好呢？
味 ，你想加点什么，味
吃碱面时，放点醋，味道会更美，试一下吧
1、小明妈用洗发液洗净头发后，家中 的护发素上次刚用完，但小明想出一 个办法，只要在清水加少许 清洗 一次，会使头发柔软，光泽，你能说 出其中的化学原理吗？我为学化学感 觉到 。
到本世纪初，由于“西气东输”，许多家庭将管 道煤气又改为天然气，天然气的主要成分是 ， 我们原来家庭用的管道煤气,有效成分主要 是 ,试写出天然气燃烧的化学方程 式 。
你还想知道什么
【厨房调料】
酒中的化学知识
酒中主要成分是乙醇（ ），俗称酒精， 燃料乙醇俗称“燃料酒精”，它以小麦、玉 米、高粱为生产原料，被称为“绿色燃料”。 将燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可 形成一种新型车用燃料--乙醇汽油。有关专 家指出，推广使用乙醇汽油，可以缓解石油 短缺、环境恶化等问题。
【厨房之燃料变迁】
空气的污染与人们使用的燃料有很大的 关系，人类也一直在努力研究和改善所 使用的燃料。20世纪60年代以前，我国 城市家庭以煤为燃料，在冬季经常发生 煤气中毒事件，其原因可能是 ；
【厨房之燃料变迁】
到20世纪70年代，虽然仍以煤为主，但 已将“蜂窝煤”取代了“煤球”，请用 所学化学知识说明这种变化的好处 。
【厨房调料】 醋的用途可多了啊
1、除水垢 2、拌凉菜加醋能增加食欲，改善肠胃功 能，有助消化 3、炒菜时加醋可防护维生素Ｃ少受损失 4、洗净头发后，再用清水加少许醋清洗 一次，会使头发柔软，光泽
我会探究
小明吃鱼时把骨头卡在喉咙里了，妈妈让 他喝醋，说会化掉，爸爸让他吞饭团，说把 骨头咽到胃里就没事了。为什么他们这么说 呢？说说他们的理由。（鱼骨的主要成分是 含钙的物质）
燃烧得很旺的煤炉中，发生了哪些化学反应？
点燃
2CO + O2 == 2CO2
C + CO2 == 2CO C + O2 == CO2
点燃
高温
【厨房之燃料变迁】

到了20世纪80至90年代， 液化石油气和管道煤气又取 代了“蜂窝煤”，请说出使 用液化石油气和管道煤气的 注意点：
。
【厨房之燃料变迁】
天然气
水
化学 名称 化学式
物质类别总结
问题二：厨房里的物质性质 （1）你能说出碳酸钙、碳酸钠、 碳酸氢钠有哪些共同的化学性质？ 你会鉴定CO32-或HCO3（2）你会探究鸡蛋壳的主要成分 是碳酸盐吗?
【厨房食品】 鸡蛋壳的奥秘
——探究鸡蛋壳的主要成分 请你猜猜： 请你设计： 怎样证明你的猜想？
水溶性
潮解性 熔 点
氯化钠(NaCl)
易溶、 15℃溶解度 35.8g
不易潮解 801 ℃
易溶、15℃溶解度 81.5g
易潮解 271 ℃
沸 点
与盐酸反应
水溶液酸碱性
320 ℃会分解、放出臭 味气体 放出红棕色的气体NO2 碱性
1413 ℃
无反应
中性
你有哪些方法区分亚硝酸钠和氯化钠？
小结: 1、能根据己有知识，读取信息，并学会 加工，提取有用知识，培养学生进行阅 读迁移知识的能力。 2、掌握化学知识，让我们学会识别真假， 提高生活质量，保障我们的健康。
小结:1善于通过实验总结物质的化学性 质,特别是共同的性质的，然后再根据得 出的正确结论进行运用。 下面出一道CO32-运用的题目
问题三：厨房里物质的鉴别
（1）厨房的调料通常分为两部分： 液态的（醋、酒、酱油、油） 固态的（白糖、味精、食盐） 你回家观察过了吗？你会区分吗？
厨房里的鉴别 （2）家里装食盐、纯碱的调料罐 上的标签模糊了，在家里你能有 几种方法帮妈妈区分两种外观一 样的白色粉末？ 到实验室里呢？
厨房里的化学
让化学走进生活
问题一：厨房里的物质 （1）你能说出厨房中有哪些是我 们化学上学到的物质？ （2）说出主要成分，写出主要物 质的化学式
（3）让同学们尝试着进行分类。
认识厨房中的物质的相关知识：
厨房中物质 化学名称 化学式 物质类别
白醋 食用纯碱 食用小苏打 鸡蛋壳成分
厨房中物质 食盐
铁锅