水产品检验检疫技术
水产品检验技术实验报告
水产品检验技术实验报告实验目的本实验旨在探究不同水产品的常见检验技术，并了解其应用场景与检验结果的解读。
实验材料与仪器- 水产品样本（包括鱼类、贝类、虾类等）- 实验室设备：显微镜、天平、离心机、pH计等实验步骤及结果分析步骤一：外观检验首先，对水产品的外观进行检验。
观察水产品表面是否存在异常情况，如变色、腐烂等。
同时，通过肉眼观察，检查是否有异味存在。
结果分析：外观检验可迅速发现水产品是否处于新鲜状态，如发现水产品表面变色或存在异味，说明其可能已经腐败。
步骤二：理化指标检验1. pH值检测将水产品样本制成悬液，使用pH计检测其pH值。
结果分析：pH值是水产品常用的指标之一，对于一些酸性或碱性环境对水产品的储存和处理具有重要意义。
pH值的变化可以判断水产品是否适宜保存或加工。
2. 含水率检测称取一定重量的样品，在恒定的温度下烘干，直至其质量不再发生变化，记录最终质量并计算含水率。
结果分析：含水率是判断水产品新鲜度的重要因素之一。
水产品在正常情况下应含有一定数量的水分，但含水率过高则可能表示水产品腐败。
步骤三：显微镜观察将水产品样品切片后，使用显微镜观察其微观结构，检测是否存在寄生虫、细菌、霉菌等。
结果分析：显微镜观察可直观地确定水产品是否受到寄生虫、细菌或霉菌的污染。
这些微生物的存在可能对人体健康造成威胁，因此显微镜观察是必不可少的检验技术之一。
步骤四：化学成分检测1. 脂肪含量检测将水产品样本研磨成细粉后，使用离心机分离脂肪，并通过称量法或化学分析法确定脂肪含量。
结果分析：脂肪含量是水产品的重要营养成分之一，合理的脂肪含量可以提供人体所需的能量，但如果含量过高可能会导致肥胖等健康问题。
2. 蛋白质含量检测使用比色法或光度法检测水产品中蛋白质的含量。
结果分析：蛋白质是水产品重要的营养成分之一，其含量反映了水产品的营养价值。
对于消费者来说，蛋白质含量是选择水产品的重要指标。
实验结论本实验通过多种检验技术对水产品进行了全面的检测。
出口淡水产品检验检疫
出口淡水产品检验检疫出口淡水产品检验检疫准备1 明确检验检疫依据、检验检疫方法；2 做好取、制样及检验检疫器具的准备工作；3 安排有资格的专业人员。
出口淡水产品检验检疫内容水生动物疫病、安全卫生项目、品质检验、数重量、包装、规格、温度、标签、标记及唛头等，必要时进行品种鉴定。
出口淡水产品检验检疫方式1 出口淡水水产品实行产地检验检疫、口岸查验，禁止跨地区检验检疫或异地检验检疫的方式。
2 对生产加工过程实施监督管理与对产品实施检验检疫相结合的方式。
出口淡水产品检验检疫现场检验检疫1 产地检验检疫1.1 包装应卫生、完整、牢固；包装上的名称、规格、标记等应符合输入国（地区）、合同、信用证要求，标记应清晰、规范。
1.2 品种、数重量应与报检内容相符。
1.3 预包装产品的食品标签应符合《进出口食品标签管理办法》等规定。
1.4 货物品质应良好，无腐败变质现象。
1.5 产品温度应符合要求。
1.6 安全卫生项目按检验检疫依据要求抽样送实验室检测。
1.7 审查相关记录是否符合要求。
1.8 对运输工具实施检验检疫。
要点为：运输和装卸水产品的包装容器、工具、设备条件必须符合卫生要求，防止水产品污染，不得与有毒有害物质混装运输，曾运过有毒有害物质的运输工具不准装运水产品。
1.9 其他检验检疫项目。
2 口岸检验检疫口岸检验检疫机构按照《出境货物口岸查验规定》对出境淡水水产品实施查验，经查验合格的予以放行。
2.1 在口岸并批或中转出口的，货物必须存放于卫生注册（登记）的冷库，否则，口岸局不予受理查验。
2.2 查验项目：查验外包装标记、唛头、品名、规格、批次是否货证相符，内包装是否完整卫生，产品的色泽、形状、气味是否正常，产品有无风干、脂肪酸败和外来杂质等项目，认为产品异常的，须抽样检验。
2.3 在审核单证及查验中，凡有以下情况之一者，必须重新检验检疫或补检。
1）换证凭单中的项目与合同、信用证要求不一致或检验项目不全的。
2）运输温度及包装受损可能影响其品质。
水产品检验检疫技术
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水产品检验检疫技术(PDF30页)
�5�金黄色葡萄球菌检验�按GB/T4789.2-2003《食 品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌测定》�
�6�霉菌和酵母计数�按GB/T4789.2-2003《食品卫 生微生物学检验 霉菌和酵母计数测定》�
环境污染物:包括养殖用、清洁用化学药品残留等
• 物理性危害
捕捞过程中遗留在鱼体上的鱼钩 生产过程中�设备、工器具损坏而混入产品中 有意插入�如对虾、鲳鱼中插入钉子。
• 抽制检验是从产品的总体中抽出一部分�通过检验 这一部分产品来估计产品总体质量。
一、抽样方法
�一�百分比抽样
• 原则上应以同一产地、同一条件下加工的同一产品、 同一级别、同一规格的产品构成商品批�或以出口 报检批构成商品批。一个检验批就是需要检验的一 组单位产品�简称批。
• 调查型抽样方案是随着对一批产品质量检 查结果的变化情况�随时调整抽样方案。 当发现产品质量比较正常时�采用正常抽 样方案�当发现产品质量较差时�改用加 严抽样方案。相反�当发现产品质量比较 稳定时�则采用放宽抽样方案。
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�1�活水产品 必须在现场抽样检验�有 的品种还需在加工、包装过程中抽样检验。 抽样前要先了解捕捞时间和活力情况�开 件�箱�后�应先观察有无异常现象和腐 臭气味。
• 一般水产品检验所采用的方法是百分比抽样�该方 法是参考历史做法�并考虑实际检验工作量而提出 的�即不论产品的批量大小�按同样的百分比从批 中抽取样品。
• 把正常抽样方案、加严抽样方案和放宽抽 样方案用一整套的调整规则联系起来�这 就是调整型抽样方案�见SN/T0376—1995 出口水产品检验抽样方法�
• 水产品品质变坏主要因素� 细菌变化、酶促变化、化学变化
水产养殖水产产品质量检验技术
水产养殖水产产品质量检验技术水产品是人们日常饮食的重要组成部分，而水产养殖水产产品质量的检验技术就显得尤为重要。
本文将从水产养殖水产品的质量检验意义、水产养殖水产品质量检验的方法和技术以及展望未来水产养殖水产品质量检验技术的发展趋势等方面进行论述。
一、水产养殖水产品的质量检验意义水产养殖水产品的质量检验对于保障消费者的身体健康和饮食安全至关重要。
水产养殖水产品质量检验可以帮助确保产品的卫生安全性，保证产品符合相关的质量标准。
同时，水产品质量检验也有助于提高水产养殖业的竞争力，促进优质产品的生产和销售。
二、水产养殖水产品质量检验的方法和技术1. 外观品质检验外观品质检验是水产品质量检验的重要环节之一。
通过外观检验，我们可以评估水产品的新鲜度、完整性等方面。
主要包括产品的颜色、形状、外观是否正常，有无损伤或变质等指标。
2. 生理指标检验生理指标检验可以帮助鉴别水产品的新鲜度、存储条件是否符合要求等。
例如，水产品的pH值、含水量、营养成分、细菌指标等可以通过化学分析和微生物检测等方法进行检验。
3. 噪声检验一些水产养殖水产品的质量问题可能无法通过外观或生理指标检验发现，而需要通过噪声检验等物理方法来进行。
噪声检验可以判断水产品是否受到感染、受到损伤等，从而评估其质量状况。
4. 脂肪酸组成检验脂肪酸组成检验是评估水产品脂肪质量的重要方法之一。
通过分析水产品中的脂肪酸组成，可以评估产品的健康价值和其他特性。
5. 安全性检验安全性检验是保证水产养殖水产品质量的关键环节。
包括检测产品中的重金属、农药残留物、兽药残留物等有害物质，确保产品不会对人体健康产生危害。
三、展望未来水产养殖水产品质量检验技术的发展趋势随着科技的不断进步和应用，水产养殖水产品质量检验技术也在不断发展和创新。
未来，我们可以预见以下几个方面的发展趋势：1. 智能化技术的应用随着人工智能、大数据等技术的快速发展，智能化的水产养殖水产品质量检验设备将逐渐成为主流。
出口水产品验检疫业务流程
出口水产品检验检疫业务流程1.适用范围适用于出口水产品的检验检疫及监管工作。
水产品是指供人类食用的水生动物产品及其制品，包括水母类、软体类、甲壳类、棘皮类、头索类、鱼类、两栖类、爬行类、水生哺乳类动物等其他水生动物产品以及藻类等海洋植物产品及其制品，不包括活水生动物及水生动植物繁殖材料。
2.检验检疫依据2.1检验依据2.1.1按照国家技术规范的强制性要求进行检验（检验内容包括涉及安全、卫生、健康、环境保护的要求以及相应的数量、重量、包装等）。
2.1.2尚未制定国家技术规范的强制性要求的：参照检验检疫部门指定的国外有关标准检验（A、国际标准B、进口国标准C、相关技术要求）。
2.1.3中国政府与输入国家或地区政府签订的双边、多边检验检疫协议、议定书、备忘录等。
2.2检疫依据2.2.1中国法律法规规定的检疫要求，强制性检疫标准或其它必须执行的检疫要求或标准。
2.2.2中国与输入国家或地区政府签订的双边检疫协议、议定书、备忘录等。
2.2.3输入国或地区检疫要求。
2.2.4贸易合同或信用证订明的检疫要求。
2.3法律法规及规范性文件2.4适用标准3、报检按照《出入境检验检疫报检规定》、《出入境检验检疫代理报检管理规定》及有关规定执行。
实行电子报检的按《出入境电子报检管理办法（试行）》执行。
3.1报检时间、地点3.1.1出口水产品应于出口前向检验检疫机构报检;3.1.2产地为出境口岸检验检疫机构辖区的，直接向出境口岸检验检疫机构报检；3.1.3产地在出境口岸检验检疫机构辖区外的，向产地检验检疫机构报检；货物运抵出境口岸后，货主或代理人应在办理海关手续前向出境口岸检验检疫机构申报。
3.2报检资料的提供和审核3.2.1.1货主或其代理人在报检时应向检验检疫机构提供以下单证：出境货物报检单、合同、信用证、发票、装箱单、出口货物明细单、厂检合格单、包装性能结果单、出口食品生产企业备案（登记）证书副本、其它需提供的补充函电、文件；代理出口货物报检的，需提供委托人出具的书面委托书；3.2.1.2需口岸查验的提供出境货物换证凭单（正本）或电子换证凭条；3.2.1.3养殖水产原料需提供备案养殖场的供货证明；进(来)料加工复出口需提供原料入境货物检验检疫证明。
野生水产品与养殖水产品检验检疫要求的公告
野生水产品与养殖水产品检验检疫要求的公告
根据国家相关法律法规和标准的要求，对野生水产品与养殖水产品的检验检疫要求进行公告如下：
1. 野生水产品的检验检疫要求：
(1) 野生水产品进口前需进行货物检验，包括外观、质量、污染物和有害生物等方面的检测。
(2) 进口野生水产品需要提供来源地渔业管理机构出具的捕捞许可证明或捕捞证书。
(3) 检验检疫机构还将对野生水产品进行有毒有害物质的残留检测，以确保产品的食品安全性。
(4) 对于有一定限制的野生水产品，根据相关国际公约和协定，还需提供合规的出口国检验证书或健康证书。
2. 养殖水产品的检验检疫要求：
(1) 养殖水产品的养殖基地和环境需符合国家相关的水质、养殖条件等标准。
(2) 养殖水产品进口前需提供合规的养殖场验收合格证明或养殖证明。
(3) 对养殖过程中使用的养殖饲料进行检测，确保不含有害物质，符合卫生安全标准。
(4) 检验检疫机构将对养殖水产品进行质量、检疫和卫生安全方面的检测，以确保产品符合相关标准和规定。
以上是对野生水产品与养殖水产品检验检疫要求的公告。
具体的要求和流程可能根据不同国家和地区的法规有所差异，进口
商和养殖场务必遵守相关规定，并与有关检验检疫机构进行有效沟通和合作。
水产品检验检疫
2.检验检疫.现场检验检疫的时间、地点和场地要求：现
场检验检疫必须在卸货之前进行，地点一般在码头、备 案库或公司仓库内，场地必须清洁、无污染。 运输工具的查验 包装查验 产品查验 根据规定采 样 视情况对产品的运输工具有关部位、装载容器、外表 包装、铺垫材料、被污染场地等进行消毒处理。 现场检验检疫处理 货证不符的，作退回或销毁处理 发现有疑似危险性害虫或生活害虫严重超标的，不准卸 检总局有其他规定的，按规定处理 以上检验检疫合格的，同意卸离运输工具，卸入经检验 检疫机构考核备案的水产品存储库内存放。对卸货现场 进行监督，未经检验检疫机构同意，不得动用。 3取样 取样的时间、地点：取样可在现场检验检疫时 或产品卸至仓库后进行。 所取样品要做好标签，标明样品名称、报检单号、数/ 重量、采样人、采样日期等，并出具《抽/采样凭证》。 样品应尽快送实验室保存待检。
进境水产品检验检疫和监督管理
出口水产品检验检疫有效期为：
（一）冷却（保鲜）水产品：七天； （二）干冻、单冻水产品：四个月； （三）其他水产品：六个月。
出口水产品超过检验检疫有效期的，应当 重新报检。输入国家或者地区另有要求的， 按照其要求办理。
关于水产品备案存储仓库
普通鲜冷冻进口水产品进口后须存储于水产品备案冷库。 干制、腌制、罐装、预包装等无需冷藏保存的水产品进口 后应存储于检验检疫机构指定的场所（其中干制、腌制 水产品我局要求入备案常温库） 。 上述产品申请报检时须提供进口食品安全承诺书, 入备案 冷库的, 须在仓储场地名称旁注明备案号,并提交与备 案冷库签订的仓储协议。(已提交许可证的可免交仓储 协议。) 来（进）料加工复出口的水产品原料可存储于出口备案加 工企业冷库，无需备案,但仍须提供进口食品安全承诺 书。
出入境检验检疫工作的主要内容和目的：
口岸进口水产品检验检疫相关要求讲解
口岸进口水产品检验检疫相关要求讲解一、进口水产品检验检疫的法规要求1.食品安全法：根据中国的相关法律法规，水产品是属于食品的范畴，对进口的水产品也适用食品安全法的规定。
根据这个法规，进口水产品必须符合食品安全的相关标准，如不得有毒菌、不得超过规定的重金属含量、不得含有违禁药物等。
2.进出口动物检验检疫法：根据这个法律，所有进口的水产品必须经过动物检验检疫。
这项检验检疫包括对水产品种类的鉴定、疫病的检测、污染物的检测等。
只有通过检验检疫的水产品才能进入国内市场。
3.港口卫生管理办法：此法规主要针对港口的卫生管理要求，包括港口的环境卫生、设施设备的要求等。
通过改善港口卫生管理，能够有效地控制进口水产品的污染风险，保证水产品的质量和安全性。
二、进口水产品的检验检疫过程1.预检：进口水产品在抵达港口前，需要提前向相关检验检疫部门提交申请，并提供详细的产品及生产企业信息。
检验机构会审核并进行初步的风险评估。
2.抽样：进口水产品到达目的港后，检验机构会进行抽样检验。
抽样是通过随机和定向的方式，根据货物数量和种类，抽取一定比例的样品进行检验。
被抽取的样品将进行多种检验，包括生物学检验、理化检验、农药残留检测等。
3.检测：检验机构将对抽样样品进行多项检测，如细菌、重金属、农药残留等。
这些检测是为了确保进口水产品不含有违禁物质，并满足食品安全的标准要求。
4.检疫处理：如果经检测发现进口水产品不符合相关标准，检验部门会根据法规要求进行相应的处理。
处理包括退回、销毁等，以保证国内市场的食品安全。
5.检疫合格：如果经过检验检疫，进口水产品符合相关标准和法规要求，就会被认定为“检疫合格”，可以进入国内市场进行销售和分销。
进口水产品的检验检疫是为了确保水产品的安全性和质量，保护国内消费者的健康和权益。
通过严格的检验检疫程序，能够减少食品安全风险，提高口岸进口水产品的质量和安全性。
同时，还能够为相关企业提供市场准入的安全保障，促进进口水产品的有序进入国内市场。
水产品质量安全与检验检疫实用技术
水产品质量安全与检验检疫实用技术水产品质量安全与检验检疫实用技术水产品是人们饮食中的重要组成部分，其质量安全直接关系到消费者的健康。
因此，水产品质量安全的保障成为一个重要的社会问题。
为了确保水产品质量安全，检验检疫机构采取了一系列实用技术，以提高水产品的检测能力和快速反应能力。
本文将介绍水产品质量安全与检验检疫实用技术的相关内容。
一、水产品质量安全问题的形成原因水产品质量安全问题主要集中在以下几个方面：1. 污染物水体污染是水产品质量安全的主要原因之一。
水体污染主要来自工业废水、农业农药和养殖废弃物等。
这些污染物会导致水产品中重金属和有机污染物的超标。
2. 养殖环境水产品的养殖环境也会对其质量安全产生重要影响。
养殖环境中的水质、水生态和养殖密度等因素都会影响水产品的生长和健康状况。
3. 养殖管理养殖管理的不规范也是水产品质量安全问题的原因之一。
例如，使用不合格的饲料、药物滥用、养殖密度过大等都会对水产品的质量产生不良影响。
二、水产品质量安全的现状当前，我国水产品质量安全面临严峻挑战。
一方面，由于水产品养殖发展迅速，养殖规模不断扩大，养殖管理难度加大，导致一些问题难以管理。
另一方面，污染物排放和养殖废弃物处理问题也是当前水产品质量安全问题的主要原因之一。
三、水产品质量检验检疫技术的应用为了提高水产品质量的检测能力和提供更快的反应能力，检验检疫机构采用了一系列实用技术。
以下是一些常用的技术： 1.物理检测技术物理检测技术主要用于检测水产品的外观、形态、气味等特征。
例如，使用显微镜、电子扫描显微镜等设备对水产品进行形态学和结构学的观察，并通过感官评价判断其质量。
2.化学检测技术化学检测技术用于检测水产品中的有害物质。
例如，使用质谱仪、气相色谱仪等设备对水产品中的农药、重金属等进行定性和定量检测，以确保水产品的安全性。
3.微生物检测技术微生物检测技术主要用于检测水产品中的细菌、寄生虫等微生物污染物。
例如，采用聚合酶链式反应（PCR）技术、培养基方法等对水产品中的微生物进行检测和筛查。
(完整版)水产品检验检疫技术
（二）鱼类的腐败
1、引起鱼类腐败的原因
（1）含水量多 一般都在80%以上，鱼肉中的蛋白 质、脂肪和水分含量的比例，比较适合于细菌的 生长繁殖。
（2）鱼体内酶的强烈作用 鱼捕获离开水域后，陆 上温度较高使体内酶活力增加，所以鱼类在室温 下很容易腐败分解。
（3）鱼的肌组织脆弱 鱼肌是由若干短小的肌束排 列组成，其间有多量的肌间结缔组织，极有利于 细菌的繁殖和蔓延。
生物毒素类 添加化合物 环境污染物
金属
玻璃 石头
辐射等
三、影响水产品质量安全的主要因素 养殖环境； 苗种的选择与消毒； 饲料的选择与投喂控制； 病害防治与用药控制； 捕捞与运输器具的清洁卫生； 加工过程； 贮藏、流通等。
鱼类在脊椎动物中的地位
1.分类地位
2.自然界生物的种类
二、水产品进行卫生检验的意义 水产品容易腐败变质且易被致病菌污染； 有些水产品体内含有很多对人体有害的化学物质 有些鱼类含有生物毒素，食后会引起中毒； 一些能感染人的寄生虫存在于鱼、蟹等体内。
危害的分类
与养殖环境有关的
与养殖、加工、贮藏、流通等有关
危害
生物危害
化学危害
物理危害
致病菌 病毒 寄生虫
度降低，逐渐变为浑浊、污秽、鱼腥气味消失
（2）僵硬阶段
鱼体死亡十几分钟至4-5h就出现僵硬。僵硬从 头开始，逐渐经背部至整个鱼体。这个阶段的 鱼硬如木质，不能弯曲，指压不留压痕，口紧 密，腮盖紧合。僵硬时间短的数十分钟，长的 可达数天之久。
鱼体僵硬主要是无氧酵解产生乳酸，肌细胞吸 水膨胀所致。
绿、硝基呋喃、硫丹”超标 • 出口欧洲虾仁被连续检出多聚磷酸盐超标
第一节 概 述
一、水产品种类与特点 水产品种类繁多，主要是各种鱼类，其次有甲壳类
水产品质量安全与检验检疫实用技术论文
水产品质量安全与检验检疫实用技术论文水产品是人们日常饮食中不可或缺的重要组成部分，而水产品质量安全是一个直接关系到消费者健康的重要问题。
为了保障水产品质量安全，确保消费者的健康，各国都制定了一系列的检验检疫标准和技术要求。
本文将围绕水产品质量安全与检验检疫实用技术展开讨论，并就此问题进行深入研究。
首先，水产品质量安全的保障需要依靠科学的检验检疫技术。
水产品作为一种易腐食品，容易受到细菌、寄生虫、病毒等微生物的污染。
因此，对于水产品的检验检疫技术要求较高。
传统的水产品检测主要依靠人工观察和感官判断，效率低且容易受主观因素的影响。
而现代化的技术手段，如PCR、ELISA、质谱等，能够更准确地检测各类污染物，提高水产品质量安全的保障能力。
其次，水产品质量安全的保障需要有严格的标准和监管。
各国都制定了一系列的质量安全标准和检验检疫要求，以确保水产品在生产、加工、运输和销售环节符合要求。
例如，对于水产品加工过程中使用的化学物质和添加剂，都需要符合相关标准，并通过检验检疫部门的审查和检测。
此外，还需要对水产品进行严格的追溯管理，确保每一批次的水产品都能够被追溯到生产和供应链的每一个环节。
此外，水产品质量安全的保障还需要广泛的宣传与教育。
消费者的自我保护意识和相关知识水平对于水产品质量安全至关重要。
消费者需要了解水产品的产地、生产工艺、储存方式等信息，以及如何正确选购和储存水产品，避免因食用不当而导致的健康问题。
同时，相关部门还应加强宣传力度，提高公众对水产品质量安全的重视程度，引导消费者形成正确的消费习惯。
最后，水产品质量安全与检验检疫实用技术的研究还需进一步加强。
虽然已经有了很多先进的检测技术和标准，但是水产品质量安全问题依然存在。
因此，科研人员需要进一步探索和研发新的检验检疫技术，并完善现有的检测标准和方法，以提高水产品质量安全的水平。
综上所述，水产品质量安全与检验检疫实用技术是一个与消费者健康密切相关的重要问题。
《水产品检测技术》课程标准
《水产品检测技术》课程标准一、前言(一)课程基本信息1.课程名称：水产品检测技术2.课程类别：专业拓展课3.课程编码：4.学时：50学时5.适用专业：食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全(二)课程性质《水产品检测技术》是高等职业院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、绿色食品生产与检验、食品质量与安全等相关专业的一门专业拓展课，是从事鲜活水产品检测技术、动物检疫、水产加工与检验、水产品营销等岗位工作的必修课程。
本课程的培养目标是以水产品的质量检验专门技术能力培养为核心，使学生掌握以植物性、动物性鲜活水产品和制品为重点的产品质量检验技术，具备从事水产品检测工作的基本职业能力。
本课程以“有机化学”“生物化学”“食品理化检验”、“食品感官检验”、“食品微生物”的学习为基础，同时与“仪器分析”、“食品质量控制”以及“食品法规”等课程相衔接,共同打造学生的专业核心技能。
(三)课程标准的设计思路1.课程设置的依据本课程是以水产品质量检验员的工作任务与职业能力分析为依据设计。
水产品检验是对水产品及其加工品的质量检验，是水产企业中的重要工作之一，其对应的岗位是水产品质量检验员。
我国水产品加工业也正逢勃发展，人们对水产品质量安全要求越来越高，水产品检测技术员无论是在渔业水产品的生产，还是在水产品的流通中都将扮演非常重要的角色，然而从事水产品检测的专业技术人员严重缺乏。
作为涉农相关专业，该课程的设置不仅是专业本身完善知识结构和职业技能的需要，同时也是满足社会人才需求的需要。
2.课程改革的基本理念(1)积极倡导自主、合作、探究的学习方式。
学生是学习和发展的主体，《水产品检测技术》课程必须根据学生身心发展和课程学习的特点，关注学生的个体差异和不同的学习需求，充分激发学生的主动意识和进取精神,倡导自主、合作、探究的学习方式。
教学内容的确定，教学方法的选择，评价方法的选择，都应有助于这种学习方式的形成。
国外水产品进口检验检疫要求
濒危野生动植物种国际贸易公 装、存储、运输、中转和出口等全过程中涉及
10
野生水 尼加拉 约》（CITES）附录和中国《国 的生产企业信息，包括捕捞船、加工船、运输
产品
瓜 家重点保护野生动物名录》所 船、加工厂和独立冷库的名称和注册编号等，
列物种、活水生动物及水生动 不得遗漏上述任何环节涉及的生产企业信息。
动物名录》所列物种、活水生 必填）。证书的格式、内容须事先获得双方认
动物及水生动植物繁殖材料。 可。巴新方应及时将卫生证书样本、官方出证
机构及其印章、官方签字兽医官名单及其签字
等资料提供中方备案。如证书样本的内容和格
式有变更，巴新方应至少在生效前一个月向中
方备案。
每一批厄瓜多尔输华冷冻南美白虾应至少随附
不包括活的斑节对虾。
肯尼亚向中国出口的每一集装箱野生水产品应
8
野生水 产品
肯尼亚
指供人类食用的野生水生动物 产品及其制品，不包括《濒危 野生动植物种国际贸易公约》 （CITES）附录和中国《国家重 点保护野生动物名录》所列物 种、活水生动物及水生动物繁 殖材料。
至少随附一份正本兽医（卫生）证书，证明该 批产品符合中国和肯尼亚食品安全、兽医和公 共卫生法律法规及本议定书的有关规定。肯方 应在兽医（卫生）证书上完整填写捕捞、加工 、包装、存储、运输、中转和出口等全过程中 涉及的生产企业信息，包括捕捞船、加工船、 运输船、加工厂和独立冷库的名称和注册编号 等，不得遗漏上述任何环节涉及的生产企业信
品，应事先办理检疫审批，获 称和注册编号等，不得遗漏上述任何环节涉及
得“进境动植物检疫许可证” 的生产企业信息。证书用中文和英文印制（填
指野生的、供人类食用的水生 古巴向中国出口的每一集装箱野生水产品应至
水产品质量安全检测技术
水产品质量安全检测技术水产品是人们日常生活中必不可少的食物之一，但水产品质量安全问题一直备受关注。
为了保障消费者的健康，水产品质量安全检测技术发挥着重要的作用。
本文将介绍水产品质量安全检测技术的发展历程、常见的检测方法以及未来的发展趋势。
一、水产品质量安全检测技术的发展历程水产品质量安全检测技术的发展可以追溯到20世纪初。
最初，人们主要依靠感官判断水产品的新鲜程度和质量。
然而，随着科技的进步和人们对食品安全的关注增加，传统的感官检测方法逐渐被科学的检测方法所取代。
20世纪70年代，各种仪器设备开始应用于水产品质量安全检测中。
这些设备包括真空弧光灭菌灯、紫外线消毒灯、光电对流式仪表等。
这些技术的应用使得水产品的质量检测更加准确和可靠。
随着分子生物学和生化分析技术的发展，水产品质量安全检测技术进入了一个新的阶段。
近年来，PCR技术、酶联免疫吸附测定法等技术已经被广泛应用于水产品中微量有害物质的检测。
这些技术具有高灵敏度、高选择性和高效率的特点，为水产品质量安全检测提供了可靠的手段。
二、常见的水产品质量安全检测方法1. 指标分析法指标分析法是水产品质量安全检测中最常用的方法之一。
通过检测水产品中的pH值、酸度、盐度、蛋白质含量、氨氮含量等指标来判断水产品的质量和安全性。
指标分析法具有简单、经济、快速等优点，被广泛应用于水产品质量安全监测。
2. 微生物学方法微生物学方法是检测水产品中微生物污染的常用方法。
通过培养方法、光学显微镜观察和染色等技术，可以检测出水产品中的细菌、病毒、霉菌等微生物污染物。
微生物学方法可以判断水产品是否存在细菌感染、霉菌污染等问题，为保障消费者的健康提供重要依据。
3. 化学分析法化学分析法是水产品质量安全检测中的重要方法之一。
通过使用色谱、质谱等分析仪器可以对水产品中的化学成分进行定量和定性分析。
化学分析法可以检测水产品中的有害物质、重金属、农药残留等问题，为消费者提供安全可靠的水产品。
水产品检验检疫技术课件1共130页文档
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36、自己的鞋子，自己知道紧在哪里。——西班牙
水产品检验检疫技术课件1
16、人民应该为法律而战斗，就像为 了城墙 而战斗 一样。 ——赫 拉克利 特 17、人类对于不公正的行为加以指责 ，并非 因为他 们愿意 做出这 种行为 ，而是 惟恐自 己会成 为这种 行为的 牺牲者 。—— 柏拉图 18、制定法律法令，就是为了不让强 者做什 么事都 横行霸 道。— —奥维 德 19、法律是社会的习惯和思想的结晶 。—— 托·伍·威尔逊 20、人们嘴上挂着的法律，其真实含 义是财 富。— —爱献 生
37、我们唯一不会改正的缺点是软弱。——拉罗什福科
xiexie! 38、我这个人走得很慢，但是我从不后退。——亚伯拉罕·林肯
39、勿问成功的秘诀为何，且尽全力做你应该做的事吧。——美华纳
40、学而不思则罔，思而不学则殆。——孔子
水产品检疫检验
水产品检疫检验一、鲜活水产品的检疫检验二、水产品中寄生虫的检验三、常见鱼类疫病知识要求：1、熟悉水产品抽样制样的基本要求和方法；2、理解鲜活水产品的感官检验方法；3、了解出入境水产品检疫检验的程序和要求；4、了解水产品中常见的寄生虫和鱼类疫病知识。
技能要求：1、能正确进行水产品的抽样、制样，并进行品质检验；2、能正确检验水产品中的常见寄生虫;3、掌握显微镜、解剖镜的使用及维护技能；4、能根据检疫检验情况做出记录、结果评定和处理。
一、鲜活水产品的检疫检验水产品是指海水或淡水的鱼类、甲壳类、藻类、软体动物，以及除水鸟及哺乳动物以外的其他种类的水生动植物。
食用水生动物是指供食用的淡水和海水鱼类、甲壳类、贝类等水生动物。
水产加工品根据加工工艺和用途分类，可分为冰鲜水产品、冷冻水产品、干制水产品、生干水产品、煮干水产品、盐干水产品、熏制水产品、腌制水产品、水产罐头、鱼糜制品、鱼粉。
（一）、水生动物的检疫1、采样（1）、采样数量对于有症状的动物，挑选至少10条濒死的个体；对无症状的动物，应按《出入境动物检疫采样》（GB /T18088-2000）的规定，货物不大于100t的抽取七件样品，101~250t的抽取八件，251~10000t的抽取九件，大于10000t的最多抽取10件，每份样品100~500g.所取样品要做好标签，标明样品名称、报检单号、数／重量、采样人、采样日期等，并出具《抽／采样凭证》。
样品应尽快送实验室保存待检。
（2）、个体要求活体或刚死不久的水生动物，新鲜的初加工水产品。
（3）、采集部位己知有或怀疑有病原存在的组织或器官。
2.症状检查（1）、水中活动情况观察是否离群独游或有其他异样游动情况，对惊吓敏感程度，摄食是否正常等。
必等理化指标进行测定。
要时对饲养环境进行调查，如对水温、溶解氧、酸碱度、氨氮、亚硝酸盐、化学耗氧量（2）、外部检查A、鱼类。
体形、体色的变化，体表黏液的多少，有无充血、出血等症状，鳍条、鳞片等损伤情况，鳃黏液及颜色变化，有无竖鳞、疗疮等现象，有无胞囊及其他寄生虫寄生等情况。
水产品质量安全检测技术规程
水产品质量安全检测技术规程水产品质量安全检测技术规程随着人们对饮食安全和健康的关注度不断提高，水产品质量安全成为一个备受关注的领域。
为了确保水产品的质量安全，各国纷纷制定了一系列的技术规程。
本文将就水产品质量安全检测技术规程进行探讨，从检测目的、检测指标、检测方法等方面进行阐述。
一、检测目的水产品质量安全检测的主要目的是为了确保水产品在生产、加工、运输等环节中的质量安全，防止患有毒素、病原体、重金属等有害物质对人体健康的危害。
水产品质量安全检测还可以帮助监测环境污染状况、水产养殖和加工技术的合理性，提供科学依据，促进水产品质量的持续改善。
二、检测指标水产品质量安全检测的指标包括了各类有害物质的限量标准，如重金属、农药残留、药物残留等。
以常见的重金属汞为例，其限量标准是0.5mg/kg。
此外，还包括了微生物指标，如大肠菌群、沙门氏菌等。
不同国家和地区的水产品质量安全指标可能有所不同，但基本原则是确保水产品对人体健康的安全性。
三、检测方法水产品质量安全检测方法主要有物理检测、化学检测和微生物检测三种。
物理检测方法主要是通过观察水产品外部的形态、颜色、气味等特征来识别异常。
化学检测方法包括了重金属检测、农药残留检测等，常用的技术包括原子吸收光谱法、液相色谱法、气相色谱法等。
微生物检测方法主要通过培养、计数和检测微生物的特征来判断水产品是否存在细菌、病毒等微生物。
四、检测仪器设备水产品质量安全检测的仪器设备包括了各种先进的仪器设备，如原子吸收光谱仪、气相色谱仪、液相色谱仪、电化学分析仪、微生物培养箱等。
这些仪器设备能够在非常小的样品量下进行高灵敏度和高准确度的分析和检测。
五、检测步骤水产品质量安全检测的步骤大致可分为样品采集、样品预处理、样品分析和结果评判几个阶段。
样品的采集需要遵循严格的操作规程，以确保样品的代表性。
样品的预处理包括了样品制备、样品提取、样品纯化等步骤。
样品分析则是通过仪器设备进行，根据不同指标选择不同的分析方法。
水产品质量安全与检测技术
水产品质量安全与检测技术水产品是人们日常生活中不可缺少的一种食品，具有高蛋白、低脂肪、丰富的营养成分等诸多优点。
然而，近年来频繁发生的水产品安全事件引发了人们对水产品质量和安全的关注。
为了保障水产品的质量安全，各国纷纷加大了对水产品质量安全的监管力度，并不断引进、研发新的检测技术。
本文将从水产品质量安全的重要性、水产品质量安全的问题、加强监管措施以及水产品检测技术等方面进行探讨。
首先，水产品质量安全的重要性不言而喻。
水产品作为人们的食物之一，直接关系到人们的健康问题。
一旦出现质量安全问题，不仅可能引发食物中毒等健康问题，还会对社会秩序和经济发展造成不利影响。
因此，确保水产品的质量安全是维护人民群众身体健康和社会稳定的重要任务。
然而，水产品质量安全问题也十分突出。
其中，污染是最主要的问题之一。
水体污染不仅会导致水产品质量下降，还会对水生生物的生长和繁殖产生重大影响。
此外，虽然水产品生产加工环节已经有一系列的标准和规范，但是由于监管体系不完善和生产过程中个别不法商家的违规行为，导致了一些不符合安全标准的产品流入市场。
这些问题的存在使得水产品质量安全形势严峻，需要采取有效措施进行管控。
为了改善水产品质量安全状况，各国政府采取了一系列监管措施。
其中，加强监管力度是至关重要的一环。
政府部门需要加强对水产品生产加工环节的监管，严格落实各项质量标准和安全规定。
此外，完善监管体系、加强对市场的监测和巡查，增加对违法经营行为的打击力度也是必不可少的。
只有通过全面监管，才能够有效地提高水产品质量安全。
除了加强监管外，水产品质量安全的关键还在于科技的不断进步和创新。
水产品检测技术的发展对于提高水产品质量安全非常重要。
近年来，许多新的检测技术被引入和研发，以提高水产品检测的准确性和效率。
例如，基于PCR技术的分子生物学方法可以对水产品中的病原菌和致病因子进行快速检测，有效防范食品安全风险。
另外，红外光谱技术和质谱技术等也被广泛应用于水产品的化学成分和污染物的检测。
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赤虾
中国毛虾
罗氏沼虾
日本沼虾
玻璃虾
匙指虾
鼓虾
虾虎鱼
长臂虾
脊尾白虾
秀丽白虾
龙虾
蝉虾
虾蛄
扇虾
• 一、河虾国家卫生标准 本标准适用于人 工养殖或野生的河虾。 • 1.感官指标 虾体具有各种河虾固有的 色泽，外壳清晰透明，虾头与虾体连接不 易脱落，尾节有伸屈性，肉质致密，无异 臭味。
腐败阶段：随着自溶作用的进一步加强，微生物 繁殖也更加旺盛，致使蛋白质分解出更低级的产 物，如NH3、尸胺、腐胺、H2S等，此即微生物 作用而引起的腐败过程，也是腐败变质阶段与自 溶阶段的本质区别。
（二）鱼类的腐败
1、引起鱼类腐败的原因
（1）含水量多 一般都在80%以上，鱼肉中的蛋白 质、脂肪和水分含量的比例，比较适合于细菌的 生长繁殖。 （2）鱼体内酶的强烈作用 鱼捕获离开水域后，陆 上温度较高使体内酶活力增加，所以鱼类在室温 下很容易腐败分解。
一是由肾脏或鳃部经过循环系统进入肌肉 二是由皮肤或黏膜直接侵入。 因此，鱼鳃、眼窝、皮肤、创伤及内脏等 部位首先呈现出腐败的特征。
• 鱼体腐败时，体表黏液混浊，固有的鱼腥气味逐渐消失， 散发出臭味。之后鳞片易于脱落，鳃丝有鲜红色变为暗褐 色或暗灰色，且较早地产生臭味。眼球及周围结缔组织被 分解，眼球凹陷，角膜混浊，有时虹膜及眼眶被血色素浸 润而染红。胆囊的通透性增加，胆汁外溢，染绿肝脏和临 近器官——印胆。
（3）鱼的肌组织脆弱 鱼肌是由若干短小的肌束排 列组成，其间有多量的肌间结缔组织，极有利于 细菌的繁殖和蔓延。
（4）鱼肉含糖原少 产生乳酸少，鱼肉的僵直阶段 很快消失而进入自溶阶段（蛋白质分解阶段）， 肌组织呈碱性反应。碱性肌质有利于细菌的繁殖。 （5）鱼类外皮较薄 鳞片易脱，容易被细菌侵入； 鱼体表面被覆的黏液，是细菌良好的培养基。
第二节 水产品检验抽样和制样
一、样品采集
• 根据样品包装方式不同，采取不同的比例进行样 品的采集。 1、包装鱼： 无论何种包装的鱼，在采样前应先检查其包装情 况。然后从同批货物中抽检整包装的5%，再从每 个包装的不同部位抽取几条作为检样。
2、散装鱼
从同批、同类品种的上、中、下三层的同一平面上分五点 取样（三层五点法）。
鱼鳃：鳃丝清晰，色鲜红或暗红，无异臭。
眼球：眼球饱满，角膜透明或稍有混浊。
肛门：紧缩或稍有凸出。
2、感官检查方法
（1）观察鱼体是否保持固有的色泽和光泽，同时检 查有无腹部膨胀和肛门突出现象；观察鱼鳞色泽、 完整状况以及是否紧贴鱼体，黏液多少和透明度 等。
（2）观察鱼眼球是否饱满、透明以及角膜透明度和 眼眶周围有无发红现象；揭开鳃盖观察鳃片是否 鲜红以及鳃丝的清晰度等。
• 2.理化指标 理化指标见表
表25-7 河虾理化指标
项 目 指 标 项 目 指 标
挥发性盐基氮 (mg/100g) ≤
20
六六六 （mg/kg） ≤
2.0
汞(以Hg计，mg/kg) ≤
0.3，其中甲 基汞≤0.2
滴滴涕 (mg/kg) ≤
1.0
二、海虾国家卫生标准（GB2741-1994） 本标准适用于对虾、海白虾、虾蛄、鹰 爪虾等海虾，不适用于其盐腌、干制品。 • 1.感官指标 • （1）体表 虾体完整，体表纹理清晰、 有光泽。 • （2）肢节 头胸甲与体节间连接紧密， 允许稍松弛；壳允许有轻微红色或黑色。 • （3）眼球 眼球饱满突出，允许稍萎缩。
检验冷冻样品前应先使其融化。可在0-4℃融化，
时间不超过18小时，也可在温度45℃融化，时间
不超过15分钟。
检验液体或半固体样品应先将其充分摇匀。 检验干燥样品前应无菌搅拌均匀。
第三节 水产品品质感官检验
一、活水产品 成活率是活水产品品质的主要指标。 包括活力的鉴别和成活率的计算。 活力鉴别包括对个体的病、弱、伤、死的鉴别
柱，观察有无脊柱旁发红现象。
• 冰冻鱼的感官检验
项目 活鱼 冰冻后的特征 眼睛明亮，角膜透明，眼球隆起填满眼眶甚至略 微外突，鳍展平张开，鳞片上覆有冻结的透明黏 液层，皮肤天然色泽明显 。 鱼鳍紧贴鱼体，眼不突出。中毒和窒息死后冰冻 的鱼，口及鳃张开，皮肤颜色较暗。
死鱼
腐败鱼 完全没有活鱼冰冻后的特征。在可疑情况下，可 用小刀或竹签穿刺鱼肉嗅其气味，或者切取鱼鳃 一块，浸于热水后嗅察。
送实验室检验者，其送检量可根据鱼的大小而定：
鱼重≤100g时，送检量1kg； 鱼重≤2kg时，取1~2条作检样； 鱼重2~5kg时，取2条作检样，但只取每条鱼的一侧； 鱼重>5kg时，取2条作检样，分别从每条鱼的近头部、中 部、靠近尾部处横切约3cm长的肌肉组织6块作检样，总 质量1kg。
墨鱼cuttlefish
鲎（hou)
章鱼
鲍鱼abalone
娃娃鱼（大鲵 ）
扬子鳄crocodile
鲨和鲸
四、鱼类的腐败变质
（一）鱼体死后的变化 • 鱼体死后的变化与畜肉基本相同，只是在濒死期还 有一个粘液分泌阶段。 1、粘液分泌阶段： 鱼在濒死期体表可分泌一层主要为粘蛋白的粘液， 以抵抗有毒物的侵蚀，即鱼体自身的保护性反应。 新鲜鱼的粘液透明均质，具鱼腥气味，随着鱼新鲜 度降低，逐渐变为浑浊、污秽、鱼腥气味消失
• 咸鱼的感官检验
观察鱼体外观是否正常，条形是否完 整，外表有无脂肪氧化引起的泛油发黄， 质次和不新鲜的咸鱼，鱼体多不清洁。 注意鱼鳃及肌肉等处有无害虫活动的残 迹。用手触摸鱼体有无黏糊、腐烂现象。
贝甲类的卫生检验
虾的种类
中国对虾
日本对虾
斑节对虾P. monodon
基围虾
鹰爪虾
哈氏仿对虾
活贝类、活鱼类、活蟹类计算成活率时，将活的
和死、伤、残、病、弱等分别捡出计重，被检样
品净重与死、伤、残、病、弱等总净重的差值占
被检样品净重的百分比为成活率。
二、冰鲜水产品 • 鱼的新鲜程度可分一级鲜度、二级鲜度和 腐败变质鱼三个等级。其中一级鲜度和二 级鲜度的鱼可以食用，但对二级鲜度的鱼 应尽早销售和食用。腐败变质鱼不能食用。
• 主要类群
• • • • 无颌类Agnatha：甲胄鱼类（化石）、圆口类 盾皮鱼类Placoderma （化石） 软骨鱼类Chondrichthyes 硬骨鱼类Osteichthyes
鱼的解剖学特征和化学组成
• • • • 头、躯干、尾 鳞片 粘液腺 内部器官
鱼类的主要特征器官
几种有趣的鱼类
（2）僵硬阶段
鱼体死亡十几分钟至4-5h就出现僵硬。僵硬从 头开始，逐渐经背部至整个鱼体。这个阶段的 鱼硬如木质，不能弯曲，指压不留压痕，口紧 密，腮盖紧合。僵硬时间短的数十分钟，长的 可达数天之久。 鱼体僵硬主要是无氧酵解产生乳酸，肌细胞吸 水膨胀所致。
3、自溶和腐败阶段
自溶阶段：指经僵硬阶段后，由于蛋白分解酶作 用而发生的蛋白分解过程。蛋白质被分解为蛋白 胨、多肽和氨基酸。自溶阶段给微生物生长繁殖 创造了条件，降低了鱼类的耐藏性，应立即食用
金属 玻璃 石头 辐射等
三、影响水产品质量安全的主要因素 养殖环境； 苗种的选择与消毒； 饲料的选择与投喂控制； 病害防治与用药控制； 捕捞与运输器具的清洁卫生； 加工过程； 贮藏、流通等。
鱼类在脊椎动物中的地位
1.分类地位
2.自然界生物的种类
• 鱼类： 24618种《世界鱼类》 (Nelson,1994) • 23250种（Eschmeyer,1998) • 28000种《Fish Base》 • 约30000种 • 两栖动物：约4000种 • 爬行动物：近8000种 • 鸟类：近9000种 • 哺乳动物：约3500种 • 总共：52500种 • 鱼类超过种类50%
第七章 水产品检验检疫技术
1. 概述
2.水产品检验抽样和制样 3. 水产品品质感官检验 4.水产品理化检验
进出口水产品的品种
• 主要出口品种： • --鱼（海水鱼：三文鱼；鳕鱼；鱿鱼；章鱼； 安康鱼；海鳗；河豚鱼等。淡水鱼：鳗鱼；桂鱼 等） • --虾（南美白虾；小龙虾等） • --蟹（大闸蟹；梭子蟹等） • --贝类（文蛤；杂色蛤；蚬） • --藻类（紫菜）
进出口水产品的品种
• 主要进口品种： • --鱼（海水鱼：三文鱼；鳕鱼；鱿鱼；带鱼； 姑鱼等。） • --虾（北极甜虾；龙虾等） • --蟹（皇帝蟹等）
近年来出现的主要安全卫生问题
• 对美出口海捕虾仁副溶血性弧菌超标 • 2000年虾仁出口欧盟“氯霉素”事件 • 出口欧盟小龙虾连续检测出“硝基呋喃” • 活鳗和烤鳗出口日本被连续检出“孔雀石 绿、硝基呋喃、硫丹”超标 • 出口欧洲虾仁被连续检出多聚磷酸盐超标
1、感官指标 （1）海水鱼类的感官指标 体表：鳞片完整或较完整，不易脱落，体 表黏液透明无异臭，具有固有色泽。 鳃：鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，无异臭。 眼球：眼球饱满，角膜透明或稍混浊。 肌肉：组织有弹性，切面有光泽，肌纤维 清晰。
（2）一级淡水鱼的感官指标 体表：有光泽，鳞片较完整，不易脱落，黏液无 浑浊，肌肉组织致密有弹性。
第一节 概 述
一、水产品种类与特点
水产品种类繁多，主要是各种鱼类，其次有甲壳类 （蟹、虾等）、软体类、贝壳类（墨鱼、牡蛎、河
蚌等）。
Байду номын сангаас
水产品的特点:是营养丰富的动物性食品，是优质
蛋白质的主要来源，富含全价蛋白质，不仅营养成
分齐全，而且脂肪含量少，水分较多，肉质细嫩。
二、水产品进行卫生检验的意义
• （4）肌肉 肌肉纹理清晰，呈玉白色，有弹 性，不易拨离。 • （5）气味 具有海虾的固有气味，无任何异 味。 • 2.理化指标 理化指标见表25-8。
表25-8 海虾理化指标
项 目 指 标 项 目 指 标 挥发性盐基氮 (mg/100g) ≤ 汞(以Hg计， mg/kg) ≤ 无机砷（mg/kg） ≤ 六六六 (mg/kg) ≤ 滴滴涕 （mg/kg） ≤