第四章：绿色食品蔬菜生产技术

第四章绿色食品蔬菜生产技术
第一节绿色食品蔬菜的分类与标志
一、什么是绿色食品蔬菜：
指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜。

二、分类：
AA级：指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产，加工，产品质量及包装经检测，检查符合特定标准，经中国绿色食品发展中心认定并允许使用绿色食品标志的产品，（与国际上的有机食品是一致的）
A级：在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其余与AA级相同。

三、标志：
绿色食品蔬菜实行标志管理，以便于与一般的普通蔬菜食品区别，绿色食品蔬菜标志图形由三部分组成：
上方：太阳
下方：叶片和蓓蕾
象征自然生态，标志图形为正圆形：意为：保护、安全，颜色为绿色，象征着生命，农业，环保。

AA级：标志与字体为绿色，底色为白色
A级：标志与字体为白色，底色为绿色
而且有特定的编号：
LB……… **……… ****
标志代码产品类别产品代码第二节绿色食品蔬菜的产品质量标准
该标准规定了食品的外观品质，营养品质和卫生品质等内容。

一、农药残留标准：
由联合国粮农组织和世界卫生组织（FAO/WHO）1983年在荷兰通过的允许农药残留量的世界统一标准。

我国对A级绿色食品蔬菜中的农药残留量也做了规定。

二、硝酸盐含量标准：
硝酸盐在人体内容易还原成亚硝酸盐，并进一步与肠胃中的胺类物质合成极强的致癌物质-----亚硝胺，因此绿色食品蔬菜对硝酸盐的含量有一个限定。

三、蔬菜内在品质标准“
主要包括蔬菜的维生素，矿物质，仟维等营养成分的含量，一些具有某些特殊作用的蔬菜还对其特别成分的含量进行了规定，例如：干椒的辣椒素、大蒜的大蒜素等
四、蔬菜中有害元素检测标准：
主要是指蔬菜中重金属元素的含量，例如：汞（Hg）、镉（Gd）、铅（Pb）、砷（As）、Cu等。

第三节绿色食品蔬菜生产的主要环节
绿色食品蔬菜生产是一个复杂的过程，包括：
产前的：产地选择，品种选择，生产物质准备等。

产中的：肥水管理，病虫害防治，花果管理等。

产后的：采后处理，运输
从栽培角度讲，生产绿色食品蔬菜应主要抓好以下几个环节：
一、选择环境质量符合标准的生产基地：
绿色食品蔬菜产地必须具备良好的气，水，土条件，即：清洁的大气，纯净的灌溉水和未被污染的土壤，这是进行绿色蔬菜生产的基础。

必须符合中华人民共和国农业行业标准《绿色食品产地环境技术条件》即：环境地（生产地）的空气中各项污染物含量，例如：二氧化硫，等化合物的含量；灌溉水源中各项污染物的指标要求：例如：Cu,总（铅，汞，镉，砷等）；土壤中的各项污染物含量：例如：汞，镉，砷，铅等。

另外，土壤肥力也应符合绿色食品生产的要求：根据土壤中有机物，全N、有效P,、有效K阳离交换量的含量及质地的不同，土壤肥力也分为I、II、III级，生产绿色AA级蔬菜的耕地肥力要求达到I、II级。

二、选择抗逆性强的蔬菜品种
可以提高蔬菜的外观，口感，减少病虫害发生和减少农药的施用和污染。

三、实行科学的耕作制度：
采用深耕晒地，轮作换茬，间作套作，用地养地相结合的方式，提高土壤肥力。

四、合理施肥：
重施有机肥，减少N素化肥的使用量，不使用硝酸铵，硝酸钙，及含硝态氮的化肥
五、合理灌溉：
浇水要符合绿色蔬菜生产要求的水，进行适时适量浇水，浇水不足或过多，都会造成产品的品质下降。

六、合理的病虫害防冶：
1、物理防治：
（1）设置防虫网，
（2）物理诱杀或驱避：例如：用黑光灯，频振式杀虫灯杀虫，例如：甲虫，蛾虫子
（3）用黄色胶板诱杀白粉虱，蚜虫等
（4）银白色反光膜：在株植上悬挂，可以驱蚜虫。

2、生物防治：
以虫治虫，以菌致虫，利用生物制剂抑制或杀死病菌。

我国是开展“以虫治虫，以菌治虫”的国家，但有组织地开展生物防治研究在二十世纪50年代以后，利用自然界原理（食物链）利用害虫的天敌昆虫防治害虫。

3、化学防治
使用农药，除草剂，植物生长调节剂等化学药剂防治病虫害，不能使用蔬菜上严禁使用的药剂，允许使用的农药也应按要求施用，例如：种类，时间，用药量，技术等。

七、积极发展设施栽培：
设施栽培是在相对可控制条件下进行蔬菜生产的一种方式，可以实现生产地规模化，集体化和工厂化，因此，绿色食品蔬菜应成为设施农业的主导产品。