最新2019-中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用-PPT课件
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中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用.PPT
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体 中绝大多数（97％～98％）个体需要量 的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以 满足身体对该营养素的需要，保持健康 和维持组织中有适当的储备 RNI = EAR+2SD，或RNI = 1.2 × EAR
中国DRIs（2000）
1992年FNB（Food & Nutrition Board） 讨论修改RDAs时提出三个目标：
1. 对推荐值提出更具体说明及详细使用指导 2. 对某些营养素和人群RDAs的更新和扩展 3. RDA要以预防慢性病为目标
中国DRIs（2000）
平均需要量（estimated average requirement, EAR）
9
公共营养的地位与作用
关系国家发展的战略性问题 保护社会生产力，提高人群素质 为社会和经济发展提供决策依据
10
公共营养的现状和发展趋势
国外的公共营养
美国的公共营养
营养保健机构 营养保健制度 营养教育‘营养立法和政策
11
国外的公共营养现状
日本的公共营养
营养保健机构和人员 立法及政策 营养保健制度 营养保健的具体措施
RDAs：Recommended Dietary Allowance， 推荐的每日膳食中营养素供给量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs 中的推荐摄入量（RNI） 就相当于原来的RDAs
中国的DRIs（Chinese DRIs） 由中国营养学会于2019年开始 制订，于2000年10月出版公布
社区营养概述
限定区域的各种人群：有共同的政治、经 济、文化及其他社会生活特征的人群范围， 如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至 一个国家
中国DRIs（2000）
1992年FNB（Food & Nutrition Board） 讨论修改RDAs时提出三个目标：
1. 对推荐值提出更具体说明及详细使用指导 2. 对某些营养素和人群RDAs的更新和扩展 3. RDA要以预防慢性病为目标
中国DRIs（2000）
平均需要量（estimated average requirement, EAR）
9
公共营养的地位与作用
关系国家发展的战略性问题 保护社会生产力，提高人群素质 为社会和经济发展提供决策依据
10
公共营养的现状和发展趋势
国外的公共营养
美国的公共营养
营养保健机构 营养保健制度 营养教育‘营养立法和政策
11
国外的公共营养现状
日本的公共营养
营养保健机构和人员 立法及政策 营养保健制度 营养保健的具体措施
RDAs：Recommended Dietary Allowance， 推荐的每日膳食中营养素供给量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs 中的推荐摄入量（RNI） 就相当于原来的RDAs
中国的DRIs（Chinese DRIs） 由中国营养学会于2019年开始 制订，于2000年10月出版公布
社区营养概述
限定区域的各种人群：有共同的政治、经 济、文化及其他社会生活特征的人群范围， 如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至 一个国家
膳食营养素参考摄入量ppt课件
17
1、用EAR评价群体营养素摄入量
❖ 在实际工作中，评价群体摄入量是否充足有 两种方法可供选择：
❖ ①概率法 ❖ ②切点法。
18
2、应用AI评估群体摄入量
❖ 当人群平均摄入量等于或大于该人群的营养 素适宜摄入量时，摄入不足的概率低。
❖ 当人群平均摄入量在AI以下，不能判断群体 摄入不足的程度
19
❖ 膳食评价是营养状况评价的组成部分。单根据膳食 状况不足以确定一个人的营养状况，但把营养素摄 入量与其相应的DRIs进行比较是合理的。
❖ 如能把膳食状况和临床、生化及体格测量资料结合 起来对一个人的营养状况进行评价则为理想的方法。
16
（二）应用DRLS评价群体摄入量
❖ 1、用EAR评价群体营养素摄入量 ❖ 2、应用AI评估群体摄入量 ❖ 3、应用UL评估群体摄入量
膳食营养素参考摄入量
问题？
❖ 1 适合各类人的适宜的营养量是如何制订出来？ 最低的营养需求及可能导致中毒的量又是如何制 订出来的？
❖ 2 我们目前的营养是合理，能否满足机体代谢的 需要，其衡量标准是什么？如何进行调整？
1
一、膳食营养素参考摄入量概念
❖ 概念：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参
考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量”基 础上发展起来的。
13
1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量
❖ 应用观测摄入量进行评价 ❖ 在实际应用上，观测摄入量低于EAR时可以认为需
要进行改善，因为摄入不足的机率可达50%；摄入 量在EAR和RNI之间者也可能需要提高，因为他们 摄入充足的机率不过97%～98%。 ❖ 只有通过很多天的观察，摄入量达到或超过RNI时， 或虽系少数几天的观察但结果远高于RNI时才可以 有把握地认为摄入量是充足的。
1、用EAR评价群体营养素摄入量
❖ 在实际工作中，评价群体摄入量是否充足有 两种方法可供选择：
❖ ①概率法 ❖ ②切点法。
18
2、应用AI评估群体摄入量
❖ 当人群平均摄入量等于或大于该人群的营养 素适宜摄入量时，摄入不足的概率低。
❖ 当人群平均摄入量在AI以下，不能判断群体 摄入不足的程度
19
❖ 膳食评价是营养状况评价的组成部分。单根据膳食 状况不足以确定一个人的营养状况，但把营养素摄 入量与其相应的DRIs进行比较是合理的。
❖ 如能把膳食状况和临床、生化及体格测量资料结合 起来对一个人的营养状况进行评价则为理想的方法。
16
（二）应用DRLS评价群体摄入量
❖ 1、用EAR评价群体营养素摄入量 ❖ 2、应用AI评估群体摄入量 ❖ 3、应用UL评估群体摄入量
膳食营养素参考摄入量
问题？
❖ 1 适合各类人的适宜的营养量是如何制订出来？ 最低的营养需求及可能导致中毒的量又是如何制 订出来的？
❖ 2 我们目前的营养是合理，能否满足机体代谢的 需要，其衡量标准是什么？如何进行调整？
1
一、膳食营养素参考摄入量概念
❖ 概念：是一组每日平均膳食营养素摄入量的参
考值，它是在“推荐的每日膳食营养素供给量”基 础上发展起来的。
13
1、用平均需要量（EAR）评价个体摄入量
❖ 应用观测摄入量进行评价 ❖ 在实际应用上，观测摄入量低于EAR时可以认为需
要进行改善，因为摄入不足的机率可达50%；摄入 量在EAR和RNI之间者也可能需要提高，因为他们 摄入充足的机率不过97%～98%。 ❖ 只有通过很多天的观察，摄入量达到或超过RNI时， 或虽系少数几天的观察但结果远高于RNI时才可以 有把握地认为摄入量是充足的。
中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄入量应用PPT文档96页
中国居民膳食指南 膳食营养素参考摄 入量应用
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿Байду номын сангаас10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
6、法律的基础有两个，而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力，那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序，有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起，可是人类却把它拆开。——查·科尔顿Байду номын сангаас10、一切法律都是无用的，因为好人用不着它们，而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
16、业余生活要有意义，不要越轨。——华盛顿 17、一个人即使已登上顶峰，也仍要自强不息。——罗素·贝克 18、最大的挑战和突破在于用人，而用人最大的突破在于信任人。——马云 19、自己活着，就是为了使别人过得更美好。——雷锋 20、要掌握书，莫被书掌握；要为生而读，莫为读而生。——布尔沃
END
中国居民膳食营养素参考摄入量最新版本ppt课件
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导， 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩 展RDAs， RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）
最新版整理ppt
4
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
(一) 具有一系列有说服力的证据，包括随机临床试验资料， 表明该营养对选定的功能标志起到有益作用。
(二) 证明临床上出现缺乏病或重要营养病症与该营养素摄 入不足有特定的关系。 （但应考虑身体适当储存该营养素的需 要）。
最新版整理ppt
15
制订ULs 的主要依据
营养素如同其他化学物，其Uls是根据人体在不同暴露 情况下的评估制定的。
英国膳食参考值Dietary Reference Values（DRVs）工作组
— ( Recommended Daily Amounts，RDAs) ( 1979 ) — EAR，RNI（Reference Nutrient Intake)，Low RNI ( 1991 )
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF） ( 1992 )
调整观测摄入量以排除个体摄入量的日间差异（个体 内差异），更好的反映个体间的差异。
要调整摄入量的分布只少要观测一个有代表性的亚人 群，其中每一个体至少有两个独立的日膳食资料，或 者至少有连续三天的膳食资料。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
要求对推荐值提出更具体说明及详细使用指导， 对某些营养素和人群组已积累了足够的新知识支持更新和扩 展RDAs， RDA是否包含了营养素促进健康的观点（慢性病）
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4
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适 当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
(一) 具有一系列有说服力的证据，包括随机临床试验资料， 表明该营养对选定的功能标志起到有益作用。
(二) 证明临床上出现缺乏病或重要营养病症与该营养素摄 入不足有特定的关系。 （但应考虑身体适当储存该营养素的需 要）。
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15
制订ULs 的主要依据
营养素如同其他化学物，其Uls是根据人体在不同暴露 情况下的评估制定的。
英国膳食参考值Dietary Reference Values（DRVs）工作组
— ( Recommended Daily Amounts，RDAs) ( 1979 ) — EAR，RNI（Reference Nutrient Intake)，Low RNI ( 1991 )
欧洲共同体食物科学委员会（EC-SCF） ( 1992 )
调整观测摄入量以排除个体摄入量的日间差异（个体 内差异），更好的反映个体间的差异。
要调整摄入量的分布只少要观测一个有代表性的亚人 群，其中每一个体至少有两个独立的日膳食资料，或 者至少有连续三天的膳食资料。
2019年中国居民膳食营养素参考摄入量.ppt
钙 铁
血清钙(mg/l) 血红蛋白(g/l) 血清铁蛋白(mg/l)
维生素D
血浆25-(OH)D3(nmol/l)
项目
锌
维生素A
指标
发锌 (ug/l)
血浆锌 (ug/l) 血浆视黄醇(ug/l)
正常参考值
125-250
800-1100 成人>400 缺乏 ＜100
维生素B1 负荷试验尿中排出量（ug/4h） 正常 200－399
Section 6
无公害食品、绿色食 品和有机食品
无公害食品 安全农产品 绿色食品 有机食品 有机食品 绿色食品 无 公害食品
绿色食品发展状况
我国从1990年正式实施绿色食品工程， 1991年农业部颁布了《绿色食品管理暂行办法》； 1992年负责组织、引导、支持和协调全国绿色食品工程 的管理机构“中国绿色食品发展中心”正式成立； 1993 年 5 月该中心被“有机农业运动国际联盟”接纳为 正式会员，从此，中国的绿色食品及有关生态农业活动与国 际接轨。
营养素摄入不足和过多的危险性图解
缺 乏 EAR 1.0RNI 毒 副 -1.0 作 用
AI
UL
0.5-
-0.5
0 摄入水平
0
Section 2
居民营养状况调查与 社会营养监测
运用各种手段准确了解某一人群或个体各种营养指标的水
平，用于判断其当前营养状况，称为营养调查。
搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素和条件，预测
新生儿死亡率、母乳哺育率、新生儿体重
儿童发育状况 居民平均寿命及农村城市平均寿命差别 慢性疾病的年度变化等
Engel指数：
食物支出占家庭总收入的比重称作Engel指数。即用 于食品的开支／家庭总收入×100％
中国居民膳食营养素参考摄入量ppt课件
1952年，中央卫生研究院营养学系编著“ 营养素需要量表（每 天 膳食中营养素供给标准）” 纳入了钙、铁 和5种维生素 的需要量。
1955年，中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养素供给 量 (RDA)”，后在1962，1976，1981年多次修订 。
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订, 对年龄分组 、宏量营养素的供能以及某些微量营养素的建议值作了一些调整或说 明。
② 一个试验一般只能研究少数营养素或营养素组合，一个摄入水 平；
③ 观察期间相对较短，往日的营养素摄入情况可能对观察疾病的 影响更强，；
西方国家的推荐摄入量
加拿大的膳食标准，称为推荐营养素摄入量（RNIs）, 由加拿大卫生和福利部在1938出版。
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了美国的 RDAs， 1989 年美国第10 版RDAs发表，
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
（一）平均需要量（EAR）
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入 水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
1955年，中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养素供给 量 (RDA)”，后在1962，1976，1981年多次修订 。
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订, 对年龄分组 、宏量营养素的供能以及某些微量营养素的建议值作了一些调整或说 明。
② 一个试验一般只能研究少数营养素或营养素组合，一个摄入水 平；
③ 观察期间相对较短，往日的营养素摄入情况可能对观察疾病的 影响更强，；
西方国家的推荐摄入量
加拿大的膳食标准，称为推荐营养素摄入量（RNIs）, 由加拿大卫生和福利部在1938出版。
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订了美国的 RDAs， 1989 年美国第10 版RDAs发表，
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权威性指导文 件。
FNB 讨论修改RDAs（1992）：
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
（一）平均需要量（EAR）
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订的；是根据某些指标判断 可以满足某一特定性别，年龄及生理状况群体中 50％个体需要量的摄入 水平。这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。
（二）推荐摄入量（RNI）
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别，年龄及生理 状况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量的摄入水平。长期摄入 RNI水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有 适当的储备。
RNI = EAR+2SD， 不能计算SD时，RNI = 1.2 × EAR。
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
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DRIs的应用
可耐受最高摄入量（UL）
UL是每日摄人量的安全上限；在大多数情况下，UL 包括膳食、 强化和添加剂等各种来源的营养素之和。
UL是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最 高摄人水平。 主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生 中毒。当摄入量低于UL时，可以肯定不会产生毒副作用。当摄入 量超过UL时，发生毒副作用的危险性增加。
适宜摄入量（adequate intake, AI）
AI是通过观察或实验获得的健康人群某 种营养素的摄入量；AI 有可能 超过RNI
在个体需要量的研究资料不足，不能计 算EAR，因而不能求得RNI时，可设定 适宜 摄入量来代替RNI
中国DRIs（2000）
可耐受最高摄入量（tolerable upper intake level, UL）
学校供餐制 强化营养食品 营养教育
其他国家的公共营养
菲律宾
健全的各级营养委员会 菲律宾食物与营养规划 改善营养状况的途径 营养政策
中国的公共营养
管理机构和人员队伍 公共营养的成就 改善公共营养的社会性措施
建立公共营养的管理机构 制定相关政策 营养立法
DRIs的发展概况
美国RDAs和DRIs
美国国家研究院 (NRC) 于1941年首次制订
了美国的 RDAs
1989 年美国第10 版RDAs发表
各版RDAs 成为不同时期人群营养方面的权 威性指导文件
DRIs的发展概况
欧洲国家和欧洲共同体的RDAs
英国于1979年制订了英国的 RDAs；于1991 年制订了EAR、RNI和LRNI （Low RNI）
社会科学内容：人群的食物结构、食物经 济、饮食文化、营养教育、法制与行政干 预等对居民营养有制约作用的社会条件和 因素
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs ——Dietary Reference Intakes
在RDAs基础上发展起来的一组每日膳食营 养素摄入量的参考值，包括平均需要量 （EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄 入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL）四 项内容
DRIs制定的依据
确定营养素需要量的资料来源及评价
动物实验研究 动物模型很有优势，可很好的控制摄 入水平、环境条件、甚至遗传特性等因 素，获得准确的数据
但动物和人体需要的相关性可能不清 楚，而且动物研究的剂量水平和给予途 径在人体可能是不可行
DRIs制定的依据
人体代谢研究 可以严格掌握营养素的摄入和排出， 并能重复取血样等来测定营养素摄入量 与生物标志间的关系
1992年FNB（Food & Nutrition Board） 讨论修改RDAs时提出三个目标：
1. 对推荐值提出更具体说明及详细使用指导 2. 对某些营养素和人群RDAs的更新和扩展 3. RDA要以预防慢性病为目标
中国DRIs（2000）
平均需要量（estimated average requirement, EAR）
《中华人民共和国营养条例》制定中
社区营养
社区营养概述
社区营养是密切结合实际生活，以人类社会 中某一限定区域内各种人群为总体，从宏观 上研究解决其合理营养与膳食的有关理论、 实践和方法的一门边缘学科
研究目的：运用一切有益的科学理论、技 术和社会条件、因素和方法，使限定区域 内各类人群营养合理化，提高其营养水平 和健康水平，改善其体力和智力素质
RNI相当于传统使用的RDA，是可以满 足某一特定性别，年龄及生理状况群体 中绝大多数（97％～98％）个体需要量 的摄入水平。长期摄入RNI水平，可以 满足身体对该营养素的需要，保持健康 和维持组织中有适当的储备 RNI = EAR+2SD，或RNI = 1.2 × EAR
中国DRIs（2000）
DRIs的应用
推荐摄入量（RNI）
RNI 相当于传统使用的 RDA，是健康个体膳食摄入营养 素的目标。
RNI 不是评价个体或群体膳食质量的标准，也不是群体 作膳食计划的根据。
RNI 在评价个体营养素摄入量方面的用处有限。如果某 个体的平均摄入量 达到或超过了RNI，可以认为该个体没有 摄入不足的危险。当某个体摄入量低于其RNI时并不一定表 明该个体未达到适宜营养状态。
公共营养的历史
20世纪初 现代营养学建立 25～36 《实用营养学》编著 营养教育、膳食指南
公共营养的目的和内容
目的
旨在阐述人群基础上的膳食和营养问题，并 解释这些问题的程度、影响因素、结果以及 如何制定政策，采取措施予以解决
内容
公共营养的内容
膳食营养素参考摄入量 膳食指南 营养配餐与食谱编制 营养调查与营养监测 营养教育 食物与营养的政策与法规
公共营养的地位与作用
关系国家发展的战略性问题 保护社会生产力，提高人群素质 为社会和经济发展提供决策依据
公共营养的现状和发展趋势
国外的公共营养
美国的公共营养
营养保健机构 营养保健制度 营养教育‘营养立法和政策
国外的公共营养现状
日本的公共营养
营养保健机构和人员 立法及政策 营养保健制度 营养保健的具体措施
社区营养概述
限定区域的各种人群：有共同的政治、经 济、文化及其他社会生活特征的人群范围， 如一个居民点、乡、县、地区、省、甚至 一个国家
研究特点：从社会生活出发，着眼于社会 人群总体，营养科学与社会条件、因素相 结合 综合性和整体性 宏观性、实践性和社会性
社区营养概述
研究内容
自然科学内容：人群的营养供给量、营养 状况评价
EAR 是根据个体需要量的研究资料制订 的；是根据某些指标判断可以满足某一 特定性别、年龄及生理状况群体中 50％ 个体需要量的摄入水平。这一摄入水平 不能满足群体中另外50％个体对该营养 素的需要
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 中国DRIs（2000）
推荐摄入量（recommended nutrient intake, RNI）
RDAs：Recommended Dietary Allowance， 推荐的每日膳食中营养素供给量
膳食营养素参考摄入量（DRIs）
DRIs 中的推荐摄入量（RNI） 就相当于原来的RDAs
中国的DRIs（Chinese DRIs） 由中国营养学会于2019年开始 制订，于2000年10月出版公布
Ul对健康人群中最敏感的成员似乎也不至于造成危险，所以 不能用UL评估人群发生毒副作用的危险性。
居民营养状况调查与监测
营养调查（Nutrition Survey）
概念和意义
运用特定的调查检验手段准确地了解某一人 群或个体的各种营养指标的水平，用来评价其 当前的营养状况，这一过程称为营养调查
1952年中央卫生研究院营养学系编著“营养素需要量表 （每天膳食中营养素供给标准）”
1955年中国医学科学院营养系修改为“ 每日膳食中营养 素供给量 (RDA)”， 后在1962年，1976年，1981年多次 修订RDA
1988年10月中国营养学会对RDAs作了最近一次修订
DRIs的发展概况
RDAs修订的目标
UL 是平均每日摄入营养素的最高量， 摄入量超过UL 进一步增加时，损害健 康的危险性随之增大 UL 并不是一个建议的摄入水平，许多 营养素还没有足够的资料来制定其UL， 故没有UL 并不意味着过多摄入没有潜 在的危害
中国DRIs（2000）
营养素摄入不足或过多的危险性
人体长期摄入某种营养素不足就有发生 该营养素缺乏症的危险。当一个人群的平 均摄入量达到EAR水平时，人群中有半数 个体的需要量可以得到满足；当摄入量达 到RNI水平时，几乎所有个体 都 没有发生 缺乏症的危险；RNI-UL间为安全摄 入范 围；摄入量超过UL水平再继续增加，则产 生毒副作用的可能性就随之增加
中国居民膳食指南（2019） 膳食营养素参考摄入量应用
公共营养的概论
概念和历史
公共营养概念
以人群营养状况为基础，有针对性地解决营 养问题的措施，阐述人群或社区的营养问题， 以及造成和决定这些营养问题的条件，与临 床营养相比，工作重点从个体转向群体水平， 从微观营养研究转向范围广泛的宏观营养研 究，如营养不良的消除策略、政策或措施等
DRIs制定的依据
确定营养素需要量的途径
具有一系列有说服力的证据，包括随机 临床试验资料，表明该营养素能够降低重 要健康危害的风险，核心是证明营养素暴 露的生物标志能影响一种特定的健康危害。
DRIs制定的依据
确定UL值的方法
最 大 无 毒 副 反 应 水 平 （ NOAEL ） ， 在 人体研究中未发现不良作用的最高摄入量
评价已推行的社会营养措施的效果，并为确 定下阶段社会营养工作的重点和出发点，更好 地改善居民营养状况提供理论和实际依据
居民营养状况调查与监测
营养监测（Nutrition Surveillance）
概念和意义
搜集分析对居民营养状况有制约作用的因素 和条件，预测居民营养状况在可预见的将来可 能发生的动态变化，并及时采取补充措施，引 导这种变化向人们期望的方向发展，这一过程 称为营养监测
公共营养的特点
实践性 宏观性 社会性 多学科性
公共营养的历史
世界公共营养的历史
二战期间 1943年 60年代末
我国公共营养的历史
黄帝内经
五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为宜，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数； 气味合则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。
DRIs的应用
适宜摄入量（AI）
AI 是根据某个人群或亚人群能够维持指定的营养状态的平均 营养素摄入量。它是通过对群体而不是个体的观察或实验研究得 到的数据。