第二章促讲义进身心健康

动物性食品中﹐除牛奶外﹐多半是酸性食品；
植物性食品中﹐除五谷﹑杂粮﹑豆类外﹐多半 为碱性食品；而盐﹑油﹑糖﹑咖啡﹑等﹐都是 中性食品。
常见食物的酸碱性
强酸性食品：蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、 比目鱼。
中酸性食品：火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛 肉、面包、小麦。
弱酸性食品：白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧 克力、空心粉、葱。
调味剂
调味剂可以改善食品的感官性，增进食 欲，而且有些调味剂还具有一定的营养 价值。
味精（谷氨酸钠）是目前应用最广的鲜 味剂。在烹调中，不宜长时间加热。味 精不是营养品，仅作调味剂，不能当滋 补品使用，食之过多对身体有害。
酸味剂能给味觉以爽快的刺激，能增进 食欲，另外酸还具有一定的防腐作用， 又有助于钙、磷等营养的消化吸收。其 中柠檬酸在所有的有机酸中酸味最缓和 而可口，它广泛应用于各种汽水、饮料、 果汁、水果罐头、蔬菜罐头等。
但是把食物以「酸碱」性分为「好坏」是 一种错误的认知。
少吃些肉﹐多吃些菜是对的﹔
注意不要矫枉过正，只要遵循着均衡饮食 的原则﹐注意天然新鲜食物的充份摄取﹐ 就能得到良好的平衡。
三、安全使用食品添加剂
分类 着色剂——改善食品的外观 调味剂——增添食品的味道 防腐剂——防止食品腐烂、变质 营养强化剂——增强食品的营养价值
营养强化剂
以增强和补充食品的营养为目的而 使用的化学食品添加剂。
如食用维生素强化食品（食品中常 加入VA、VC、VD、VE等）可补充人 体内的维生素；
食用氨基酸强化食品（如赖氨酸面 包这类强化食品主要加入的是人体 必需的8种氨基酸）可避免人体内 氨基酸的缺乏；
食用无机盐强化食品（如钙强化面 包、钙或锌强化饼干等）可补充人 体内某些无机盐。
0—1周岁 300—800 3岁 600—2000
4—6岁 1000—2000 7—9岁 1000—2200
1O-14岁 l500—2500 成人 1500—2500
思考：
自来水、矿泉水、纯净水等，选择哪一 种饮用好呢？
食物的 酸碱性
一、为什么要关注食物的酸碱性
占人体组成70%的水主要构成人体的体液，人 体细胞就生活在其中。保持体液酸碱平衡， 人体细胞才能健康正常地生存。
第二章促进身心健康
青春期饮食建议
1．多吃谷类、供给充足的能量 2．保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜、水果的摄 入 3．避免暴饮暴食、偏食挑食及盲目节食，少吃零 食，养成良好的饮食卫生习惯 4．养成吃早餐的良好习惯 5．参加体力活动，加强体育锻炼
6．青春期学业繁重，应注意学习紧张期间，如考试 时的营养和饮食安排
防腐剂
化学防腐剂能在食品中杀死微生物或抑 制其增殖，使食品不致腐败变质。
为了达到既能抑制微生物生长又对人体 无害的要求，食品防腐剂的用量一般控 制在0.1%以内。
氧化除使食品中的油脂酸败以外，还会 使食品褪色、维生素破坏而降低食品质 量和营养价值，甚至产生有害物质而引 起食物中毒。
在水果罐头、无醇饮料中常用抗坏血酸 （Vc）作为抗氧剂，通过氧化还原反应 还原高价的金属离子，从而保护食品的 色素不致被氧化。
强碱性食品：葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、 柿子、黄瓜、胡萝卜。
中碱性食品：大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅 干、柠檬、菠菜等。
弱碱性食品：红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、 油菜、梨、马铃薯。
虽然食物的酸碱本身对身体所造成的影响 非常微小﹐但无论是吃得过酸还是过碱﹐ 代表的都是一种营养不均衡﹐久了对健康 就会造成伤害的。
正常人体的体液略偏碱性。PH值在7.35～ 7.45之间。新陈代谢产生的酸性物质都被血 液中的缓冲物质所中和，不致于呈酸性。
但进食酸性食物过多，可破 坏体液的酸碱平衡，人的生 命活动就会受到抑制，严重 时甚至会危及生命，就像水 被污染后，生活在水里的鱼 儿就要窒息甚至死亡一样。
温馨提醒！
我国居民长期摄入的蔬菜、水果等碱性食 物偏少，尿液偏酸性，如不注意控制酸性 食物的摄入会导致多酸症而引起人体缺钙， 血液黏度增大。
一.认识水 在人体中的作用
谈到增加营养，你们马上会想到什 么？是蛋白质、脂肪、碳水化合物等 一大堆的物质吗？ 但是一个最常见、最普通的营养素 却被人们忽略那就是水。 人体六大营养物质： 糖类、脂肪、蛋白质 维生素、无机盐、水
1.人体的重要组成部分
67%
胞内液
27%
细胞间液
7%
血浆
机体水的分布
由此可见身体健康与饮用水息息相关。
最佳饮水时间和日饮水需要量
人体在一天内有四个时候最易失水，这四个时间被 称为“最佳饮水时间”，四次共需饮水2000毫升左 右，这四个时间分别为：早晨起床后，上午10点左 右，下午3、4点和晚上睡觉前。一般情况下，各年 龄组人员日水需要量如下表所示：
年龄
日需水量 年龄 日需水量
牢记教训
上个世纪50年代，日本发生了一次“奶粉中毒事件”， 曾导致12344名婴儿因食用含有微量砷的调制奶粉而中 毒，其中130名呈脑麻痹症而死亡，有的严重残废或发 育畸形，奶粉中的砷就是由不合格的食品添加剂—— 磷酸盐带入的。所以食品添加剂的安全使用是我们必 须牢记的重大问题。
二、怎样判断食物的酸碱性？
“橘子不是酸酸的 ﹐为什么它是碱性 食物?!” “什么食物是碱性 的？听说可以调整
酸性的体质。”
食物的酸碱﹐并不是凭口感﹐而是食物 经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的 结果。
一般来说﹐含有硫﹑磷 等矿物质较多的食物﹐ 是酸性食物；
而含钾﹑钙﹑镁等矿物 质较多的食物﹐是碱性 食物。
着色剂
“色素”在食品添加剂行业里被 称为“着色剂”，它是能使食品 着色和改善食品色泽的物质。
吊白块、日落黄、胭脂红、苏丹 红，这些都是常用于工业方面的 色素，全球多数国家都禁止将它 们运用到食品生产中。但是由于 它们一则在着色或者改善物品色 泽方面确实起到其它东西所不可 比拟的作用，二则成本低廉、使 用方便，因此被一些利欲熏心的 厂家违法使用。
理想的溶剂
2.参与养分代谢
3.调节体温
化学反应的介质
4.其他功能：
（1）润滑作用 （2）稀释毒物
据世界卫生组织（WHO）统计表明：
85%以上疾病和饮用不干净水有关，不良水质 可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、 糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、 妇科病、重金属中毒等达80多种。