酒的酒精度、总酸、总酯测定
新版白酒分析方法
随着新的白酒国家标准陆续发布实施，新的白酒分析方法(GB/T10345-2007)也将在今年10月实施。
在新版白酒分析方法中，酒精度的测定、总酯的测定、测定的平行误差都有了较大变化。
随着色谱技术的发展，白酒中单体成分的气相色谱分析方法也更加完善，为了更好地配合实施，现将新版白酒分析方法讨论如下：酒精度的测定作为生产企业使用较多的是酒度计法，密度测定虽为第一法，但不适用于大生产需要，一般只在职能部门监督时采用。
尽管两种方法之间存在一定误差(不同酒度最高可达0.2%vol)，但只要酒精计法测定准确，酒度尽量控制在标称值左右(±0.5%vol)，一般不会因使用方法的原因使监督部门判定为不合格。
新版方法最重要的两点是：一是规定酒精度必须经过蒸馏方可测量；二是酒度、温度折算表采用国际标准折算表，且酒精度值保留两位小数使结果更加精确。
酒精度是酒精水溶液中酒精体积含量的百分数，由于白酒中含有一定量的杂醇、酯类及固形物，所以直接测量出的酒精含量不是该度数酒精含量的真实值。
通过蒸馏，可避免白酒中固形物对酒精度测量值的干扰，且固形物含量的不同，对白酒酒精度的影响也不同(目前尚无固形物含量高低对酒精度量值关系影响的准确文献报道)。
如果不考虑固形物的影响，必定使酒精度更接近真实值。
由于一般蒸馏方法很难将杂醇、酯类物质与乙醇完全分离，因此，这些影响不在考虑之列。
原来使用的温度折算表中，酒精度值只保留一位小数。
新版方法采用国际标准，保留两位小数，使结果更加精确，也符合过程结果比报告结果多一位小数的需要。
经与新标准中酒度表的对照，在相同温度、相同酒度的条件下，折得20℃的酒度最高可相差0.1%vol，因此，采用新折算表可以使测量结果更加准确。
总酯的测定新分析方法中总酯的测定使用了空白，这样做有两个好处：在酸碱滴定过程中，强酸与强碱之间的滴定，在使用同一浓度酸碱的前提下，因滴定方向不同及指示剂变色点的原因，滴定结果也不会完全相符。
白酒中总酯含量的测定
白酒中总酯含量的测定白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
酯是醇和酸反应生成的产物，通常具有香味，对酒的风味和质量有重要影响。
因此，测定白酒中总酯含量对于酒的质量评价具有重要意义。
白酒中总酯含量的测定通常采用化学分析方法，下面将详细介绍一种常用的测定方法。
首先，准备样品。
从白酒中取一定量的样品，通常取20mL左右，放入一个容量瓶中。
然后，加入适量的醇溶剂。
由于酯在酒中的含量较低，为了增加分析的灵敏度，需要加入适量的醇溶剂，通常选择乙醇作为溶剂。
将乙醇加入容量瓶中，使得总体积在50mL左右。
接下来，加入适量的酸催化剂。
酯的反应速度较慢，为了加快反应速度，通常需要加入适量的酸催化剂。
常用的催化剂包括硫酸和盐酸，其中硫酸是常用的选择。
将硫酸滴加到容量瓶中，使得酸的浓度在1M左右。
然后，进行水浴加热。
将容量瓶放入水浴中，加热至沸腾，保持10-20分钟。
加热过程中，要注意控制水浴的温度，使其不超过100°C。
接着，冷却样品。
将容量瓶从水浴中取出，冷却至室温。
然后，进行萃取。
将样品中的产物萃取出来，通常采用乙醚作为萃取剂。
首先，用玻璃棒搅拌均匀样品，接着倒入漏斗中，加入适量的乙醚，摇匀漏斗。
然后，等待乙醚和酒水分层，打开漏斗塞，排出底层的水相，继续添加乙醚，摇匀漏斗，再次等待分层。
最后，进行酯的含量测定。
将获取的乙醚相转移到干燥瓶中，接着蒸发乙醚，使样品中的酯完全干燥。
然后，用称量瓶或其他容器称取一定量的样品，一般取1g左右，然后称取放入量烧杯中。
加入适量的丙酮或乙醇溶解样品，用石油醚进行稀释，并标定称量瓶，测得酯的质量。
白酒中总酯含量的测定通常采用酯的含量或质量来表示。
在测定过程中，要注意各步骤的操作规范和准确，确保测定结果的准确性。
总的来说，白酒中总酯含量的测定是一项常见的化学分析方法。
通过该方法可以准确测定白酒中酯的含量，对于酒的质量评价和产品开发具有重要意义。
白酒分析方法-编制说明
《白酒分析方法》国家标准（征求意见稿）编制说明一、工作简况1、任务来源根据《国家标准委关于下达《一次性筷子第 1 部分：木筷》等63 项国家标准修订计划的通知》（国标委综合〔2014〕88 号），《白酒分析方法》（计划编号：20142742-T-607 ）列入修订计划，由全国白酒标准化技术委员会归口，由中国食品发酵工业研究院等单位共同完成起草修订工作。
2、主要工作过程起草阶段2014 年~2019 年，白酒系列产品开始启动修订，起草组根据各香型白酒产品标准的修订进展，收集相关指标修订概况的为增加或删除相关分析方法提供思路和依据。
2019 年 6 月，全国白酒标准化技术委员会在济南召开《白酒分析方法》修订工作启动会，会上集中讨论了《白酒分析方法》的修订方案。
2019 年 6 月~7 月，起草组各单位根据开展实验室内方法验证的工作。
2019 年 8 月~2019 年 12 月，全国白酒标准化技术委员会组织各参与单位开展新修订白酒分析方法相关指标的实验室间方法验证工作。
2020 年 1 月，起草工作组在前期工作基础上形成标准征求意见稿。
二、标准编制原则和标准主要内容的论据1、标准编制原则为促进白酒行业提高产品质量，与国际接轨，增强企业的市场竞争力，确保标准的科学性、先进性、可操作性。
本标准的制定充分考虑白酒行业发展，结合国情和产品特点与相关标准法规协调一致，具有科学性、先进性和可操作性。
标准中分析方法以方法验证和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。
2、标准主要内容的论据本标准修订充分考虑国内白酒行业的发展，根据各白酒香型产品标准的修订的进展，对 GB/T 10345-2007 标准中（ 1）理化指标：总酸、总酯、固形物等指标的测定方法等进行了验证，增加了酸酯总量、己酸的测定方法；修改了乙酸乙酯、丁酸乙酯、己酸乙酯、乳酸乙酯、正丙醇、β - 苯乙醇的测定方法；修改了丙酸乙酯、二元酸（庚二酸、辛二酸、壬二酸）二乙酯的测定方法；附录中增加了酒精度的快速测定方法仪器法。
酒的酒精度、总酸、总酯测定
1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
一、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
XXX年成品酒检验报告
XXX年成品酒检验报告山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：001主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：002主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：003主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：004主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：005主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：006主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：007主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：008主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：009主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：010主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：011主检：Q/ Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：012主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：013主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：014主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：015主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：039主检：WSJD4.10-12山 东省 微 山 县 酿 酒 厂成 品 酒 检 验 报 告№：017主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：018主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：019主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：020主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：021主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：021主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：022主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：023主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：025主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：026主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：027主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：028主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：029主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：030主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：031主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：032主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：031主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：034主检Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：035主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：036主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：013主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：028主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：039主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：040主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：041主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：042主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：043主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：044主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：045主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：046主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：047主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：048主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：049主检：Q/WSJD4.10-12山东省微山县酿酒厂成品酒检验报告№：050。
白酒中总酸、总酯测定的误差分析和控制
总 酯的测定 （ 指 示剂法 ）
硫酸标准 滴定溶液 ［ ｃ （ Ｈ ： Ｓ Ｏ ）
＝
品 之一 。 白酒 中总酸 、总酯 的含 量 对 白 酒 中 含 有 的 有 机 酸 ，其 绝 大 部 分 为 试剂配制
Ｏ ． １ ｍ ｏ Ｉ ／ ｔ ＿ ］ ：按 Ｇ ８ ６ ０ １ － ２ ０ ０ ２配 制
总酸的测 定 （ 指示剂法 ）
指 示 剂 法 为 白 酒 中 总 酸 、 总 酯 测
硫酸标准滴定溶液的浓度 硫酸 的体积
（ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ）
１
步 骤 、结果 计算 及 精密 度要 求 ，总结
了 影 响 总 酸 、 总 酯 测 定 结 果 的 主 要 因 定 的仲 裁法。 素 。 对 其 中某 一 影 响 因 素 结 合 实 例 进 试剂准备
（ 以 乙酸 乙酯计 ），ｇ ／ Ｌ ；Ｃ ：硫酸标准 分析步 骤
滴 定溶 液 的实 际 浓 度 ，ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ ；Ｖ ０ ：空
见总酸总酯的测定。 白试 验样 品消 耗硫 酸标 准滴 定溶 液 的 结果分析 ｍ Ｌ ；Ｖ ：样 品消耗硫酸标 准滴 ｍ Ｌ 无水碳 酸钠的摩尔质量 的数值 ， ． 体积， 结果保留两位小 数 ，见表 ３ 。通过 定溶 液 的体 积 ，ｍ Ｌ ｉ ８ ８ ：乙酸 乙 酯 的 ５ ２ ． ９ ９ ４ ｇ ／ ｍｏ ｌ 。 试 验结 果得 知 ，滴定 速度 过快 或过 慢 ４ ０ ％乙醇 （ 无酯 ） 溶 液 ：量 取 ９ ５ ％ 摩尔质量 的数值 ， ｇ ／ ｍ ｏ ｌ ；５ ０ ． ０ ：吸取 会 使酸 碱 中和 反应 不 完全 、不充 分 ， Ｌ 。所 得 结果 应表 示至 乙醇 ６ Ｏ ０ ｍ Ｌ 于 １ ０ Ｏ ０ ｍ Ｌ回流瓶 中 ，加 样 品的体 积 ，ｍ 导 致结 果 不准 确 ，误 差较 大。 因此 合 入３ ． ５ ｍ ｏ ｌ ／ Ｌ 氢氧化钠标准溶液 ５ ｍ Ｌ ，加 两 位 小 数 。 理控制滴定速度会保证结 果的准确性 ０ 热 回流皂化 １ ｈ 。然后移入蒸馏 器中重 精密 度 表 ３ 不同滴定 速度的总酸总酯值 蒸 ，再配 成 ４ ０ ％乙醇溶 液。 在 重复性 条 件 下获 得 的两 次独 立 ａ ｂ １ ０ ｇ ／ Ｌ 酚酞指示 剂：同总酸测定 。 测定 结果 的绝 对 差值 ，不 应超 过 平均
白酒理化指标检验
（3）计算
X C V 0.06011000 50.0
式中:X——酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/L;
c——氢氧化钠标准溶液浓度,mol/L;
V——测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,mL;
0.0601 50.0——取样体积,mL。
四、总酯
四、总酯 1. 原理
先用碱中和白酒中的游离酸,再加入一定量的碱使酯皂 化,过量的碱再用酸进行反滴定。 2. 试验方法 （1）试剂 ① 1%酚酞指示液 ② 0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液。 ③ 0.1 mol/L硫酸标准溶液。
（2）仪器 全玻璃回流装置 250mL。
（3）试验程序 吸取酒样50.0mL于250mL具塞锥形瓶中,加入酚
酞指示液2滴,以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液中和 (切勿过量),记录消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数 (也可作为总酸含量计算)。再准确加入0.1 mol/L 氢氧化钠标准溶液25.0 mL,若酒样总酯含量高时, 可加入50.0mL,摇匀,装上冷凝管,于沸水浴上回流 半小时,取下,冷却至室温,然后,用0.1mol/L硫酸 标准溶液进行反滴定,使微红色刚好完全消失为其 终点,记录消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液的体积V。 同时做空白试验记录消耗0.1 mol/L硫酸标准溶液 的体积V0.
化钠标准溶液进行中和滴定。 RCOOH + NaOH ── RCOONa + H2O
2. 试验方法 （1） 试剂
① 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60mL乙醇中,用水稀释至 100mL。 ② 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液。
（2）试验程序
准确吸取酒样 50.00mL于250mL锥形瓶中,加 入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/L氢氧化钠标准溶液 滴定至微红色,为其终点。
实验一酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定精编版
实验一酸碱滴定及白酒中总酸总酯的测定精编版MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】实验一白酒中总酸、总酯的测定一、实验目的1、练习滴定操作，初步掌握准确地确定终点的方法；2、练习酸碱标准溶液的配制和浓度的滴定；3、熟悉酚酞指示剂的使用和终点的变化，初步掌握酸碱指示剂的选择方法；4、掌握白酒中总酸、总酯的测定方法。
二、实验原理浓盐酸易挥发，固体NaOH容易吸收空气中水分和CO2，因此不能直接配制准确浓度的HCl和NaOH标准溶液，只能先配制近似浓度的溶液，然后用基准物质标定其准确浓度。
也可用另一已知准确浓度的标准液滴定该溶液，再根据它们的体积比求得该溶液的浓度。
酸碱指示剂都具有一定的变色范围。
和HCl溶液的滴定（强碱与强酸的滴定），其突跃范围为pH4?10，应当选用在此范围内变色的指示剂，例如甲基橙或酚酞等。
NaOH溶液和HAc溶液的滴定，是强碱和弱碱的滴定，其突跃范围处于碱性区域，应选用在此区域内变色和指示剂。
用酸性基准物邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）以酚酞为指示剂标定NaOH标准溶液的浓度。
邻苯二甲酸氢钾的结构式为：其中只有一个可电离的H+离子。
标定时的反应式为：邻苯二甲氢钾用作为基准物的优点是：（1）易于获得纯品；（2）易于干燥，不吸湿；（3）摩尔质量大，可相对降低称量误差。
NaOH标准溶液与HCl标准溶液的浓度，一般只需标定其中一种，另一种则通过NaOH溶液与HCl溶液滴定的体积比算出。
标定NaOH溶液还是标定HCl，要视采用何种标准溶液测定何种试样而定。
原则上，应标定测定时所用的标准溶液，标定时的条件与测定时的条件（例如指示剂和被测成分等）应尽可能一致。
白酒中总酸以中和法直接测定，以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:RCOOH+NaOH──RCOONa+H2O酯为有机酸与醇类在酸性条件下经酯化作用而成。
自动电位滴定法对白酒中总酸及总酯的测定
FOOD INDUSTRY · 125 崔逐波 铜仁市质量技术监督检测所自动电位滴定法对白酒中总酸及总酯的测定２５ｍｌＮａＯＨ溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ），置于沸水浴上进行半小时固流，冷却至室温。
借助Ｈ２ＳＯ４溶液（０．２ｍｏｌ／Ｌ）对其返滴定，加标样选用乙酸乙酯，对其回收率进行测定。
表２为白酒中的总酯测定结果。
综上所诉，利用自动电位滴定法所测结果基本一致于国标法所测结果。
自动电位滴定法是以曲线一阶导数为根据进行终点的确定，较为准确。
由于并不会添加指示剂，故而误差非常小。
在对低度白酒进行测定时，可将加水稀释这一步骤省去，直接滴定。
本文所述方法在酒厂、商检等部门对白酒中总酸及总酯含量进行测定时十分适用。
动电位滴定法对终点的确定是以电位变化的测量为根据进行的，在有色、浑浊溶液的滴定中十分使用，指示剂缺乏时也可借助该方法，在浓度较低的试液或是滴定未能完全反应的情况下也较为实用。
由于该方法不需要制作标准曲线，故而采用自动电位滴定法进行测量，不但能将操作过程简化，所测得的结果也更加准确，在批量测定中极具优越性。
实验部分仪器和材料。
水浴锅；冷凝回流装置；ＤＬ５３型自动电位滴定仪；分析天平（０．０００１ ｇ）；ＤＧⅢ水溶性酸碱指示电极（零点为６．８２２，斜率校正范围为－５５．０１）。
Ｈ２ＳＯ４溶液（０．２ｍｏｌ／Ｌ），ＮａＯＨ溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）；乙酸；乙酸乙酯。
本实验所采用的水为蒸馏水，试剂均为分析纯。
实验原理。
借助标准碱溶液将样品中的游离酸中和。
当滴定杯中加入滴定剂时，被测离子会发生浓度变化，其内的指示电极电位差也会有相应的变化出现。
借助调至放大器将该渐变电位放大并放至于取样回路中，将其转为短路脉冲进而对电磁阀进行控制。
电位趋于终点时会有突跃发生，延迟电路就会将电磁阀电源自动关闭。
实验方法。
酒中含有大量水份，故而以ＤＧⅢ水溶性酸碱指示电极进行实验；以多次实验中的一阶及二阶导数图为根据将阀值确定为２００。
白酒质检报告模板
以下是一个白酒质检报告的模板。
请注意，这只是一个示例模板，具体的报告格式和内容可能会根据实际需要进行调整。
白酒质检报告报告编号：XXXXXX报告日期：XXXX年XX月XX日委托单位：XXX公司样品名称：XXX牌白酒样品数量：XX瓶样品来源：生产环节一、检测目的通过对该批次白酒的检测，了解其各项质量指标是否符合相关标准和合同要求，为生产厂家和消费者提供质量依据。
二、检测项目1.酒精度检测：通过蒸馏法测定酒精度，了解该批白酒的酒精度是否符合标准要求。
2.总酸检测：通过滴定法测定总酸含量，了解该批白酒的口感和品质。
3.总酯检测：通过滴定法测定总酯含量，了解该批白酒的香气和品质。
4.己酸乙酯检测：通过气相色谱法测定己酸乙酯含量，了解该批白酒的主要香气成分。
5.乙酸乙酯检测：通过气相色谱法测定乙酸乙酯含量，了解该批白酒的香气和品质。
6.固形物检测：通过烘干法测定固形物含量，了解该批白酒的浓度和品质。
7.甲醇检测：通过气相色谱法测定甲醇含量，了解该批白酒的毒性指标。
8.重金属检测：通过原子吸收光谱法测定铅、砷等重金属含量，了解该批白酒的安全性指标。
三、检测结果1.酒精度：XX%vol（符合标准要求）2.总酸：XXg/L（符合标准要求）3.总酯：XXg/L（符合标准要求）4.己酸乙酯：XXg/L（符合标准要求）5.乙酸乙酯：XXg/L（符合标准要求）6.固形物：XXg/L（符合标准要求）7.甲醇：XXmg/L（符合标准要求）8.重金属：铅含量为XXmg/L，砷含量为XXmg/L（符合标准要求）四、结论通过对该批次白酒的检测，各项质量指标均符合相关标准和合同要求，可以作为合格产品进行销售。
建议生产厂家在后续生产过程中加强对原料和工艺的控制，提高产品品质。
白酒出厂检验项目原始记录
平均值
计算公式
m
X=───────×1000
V
总酸
平行试验
1
2
测定用酒样体积V (mL )
滴定用NaOH的浓度N (mol·L-1)
滴定用NaOH溶液的体积V1(mL )
总酸（以醋酸计，g/L）
平均值
计算公式
N×V1×0.0601
X=───────×1000
V
总酯
平行试验
1
2
测定用酒样体积v(mL )
白酒出厂检验项目原始记录
样品名称样品生产日期 Nhomakorabea检验项目
酒精度、己酸乙酯、甲醇、固形物、总酸、总酯
检验时间
执行标准
酒精度
酒精计度数
温度（℃）
修正值
X1
X2
平均值
甲醇g/L
平均值
己酸乙酯
平行试验
X1
X2
平均值
固形物
平行试验
1
2
取样量体积V (mL)
蒸发皿恒重m1，g
蒸发皿+固形物干燥恒重m2，g
固形物重m，g
滴定用NaOH溶液浓度c1，mol·L-1
加入氢氧化钠标准溶液体积V1, mL
硫酸标准滴定溶液浓度c2，mol·L-1
滴定用H2SO4标准溶液的体积v2mL
总酯X(以乙酸乙酯计,g/L)
平均值
计算公式
0.0880×(c1V1- c2V2)
X=───────────×1000
V
2023年白酒执行标准
2023年白酒执行标准一、产品分类根据酿造工艺和产品特点，白酒可分为浓香型、清香型、酱香型等不同类型。
不同类型白酒的执行标准有所不同。
二、原料要求白酒的原料主要包括高粱、小麦、玉米、稻谷等粮食作物和酒曲、酵母等微生物制剂。
其中，高粱是白酒的主要原料之一，要求颗粒饱满、无杂质、无霉变。
小麦要求无虫蛀、无霉变。
玉米要求无杂质、无霉变。
稻谷要求无杂质、无霉变。
酒曲和酵母要求符合相关卫生标准。
三、感官要求1.色泽：白酒的色泽要求清亮透明，无悬浮物，无沉淀物。
2.香气：不同类型的白酒香气有所不同，但都要求芬芳、幽雅，无异杂气味。
3.口味：白酒的口味要求醇厚、甘洌、爽口，酒体协调，无异味。
4.风格：不同类型的白酒风格有所不同，但都要求具有独特的风格特点。
四、理化指标1.酒精度：白酒的酒精度要求符合相关标准，一般在60度到65度之间。
2.总酸：白酒的总酸要求符合相关标准，一般在0.5度到1.5度之间。
3.总酯：白酒的总酯要求符合相关标准，一般在0.2度到0.8度之间。
4.甲醇：白酒的甲醇要求符合相关标准，不得超过0.065g/100ml。
5.重金属：白酒的重金属要求符合相关标准，不得超过一定含量。
五、卫生要求1.原料卫生：白酒的原料要求无毒、无害、无杂质，符合国家卫生标准。
2.酿造卫生：白酒的酿造过程要求在卫生条件下进行，包括清洁酿造设备、消毒酒窖等措施。
3.贮存卫生：白酒的贮存要求在清洁、干燥、通风的条件下进行，避免阳光直射和异味污染。
4.包装卫生：白酒的包装材料要求无毒、无味、易清洗消毒，符合国家卫生标准。
同时，包装上应标注生产日期、保质期和厂家信息等内容。
白酒中总酯含量测定
白酒中总酯含量测定白酒是一种传统的中国酒类，也是中国文化中不可或缺的一部分。
白酒的风味和质量很大程度上取决于其中的化学成分，其中总酯含量是一个重要的指标。
总酯含量是指白酒中所有酯类物质的总和。
酯类化合物是由酸和醇反应生成的化合物，它们赋予白酒特殊的香气和口感。
因此，总酯含量是评价白酒风味和质量的一个重要指标。
测定白酒中的总酯含量需要使用化学方法。
首先，需要准备一定量的白酒样品，并将其放入一个适当的容器中。
然后，加入一定量的溶剂，使白酒中的酯类物质溶解。
接下来，使用适当的仪器，如气相色谱仪或液相色谱仪，对溶液中的酯类物质进行分析和测定。
最后，根据所得数据计算出白酒中的总酯含量。
测定白酒中的总酯含量可以帮助酒厂监控产品质量，并进行调整和改进。
如果总酯含量过高或过低，都会对白酒的口感和品质产生不良影响。
因此，酒厂可以根据总酯含量的测定结果来调整白酒的酿造工艺，以达到理想的口感和风味。
测定白酒中的总酯含量还可以用于鉴别和辨别不同类型的白酒。
不同酿造工艺和原料会导致白酒中酯类物质的种类和含量不同，从而影响其风味和口感。
通过测定总酯含量，可以对不同类型的白酒进行定量分析，并进行比较和鉴别。
总酯含量的测定方法可以根据实际需要进行调整和改进。
不同的仪器和方法可能会产生不同的结果。
因此，在进行测定时，需要选择合适的方法并进行标准化操作，以确保结果的准确性和可比性。
总的来说，白酒中的总酯含量是一个重要的指标，对于评价白酒的风味和质量起着关键作用。
通过测定总酯含量，可以帮助酒厂监控产品质量，并进行调整和改进。
同时，总酯含量的测定还可以用于鉴别和辨别不同类型的白酒。
因此，对于白酒行业来说，研究和测定白酒中的总酯含量具有重要的意义。
总酯的测定及方法
总酯的测定及方法（指示剂法）1.原理：用碱中和样品中的游离酸，在准确加入一定量的碱，加热回流使酯类皂化。
通过消耗碱的量计算出总酯的含量。
2.仪器与设备：2.1.全玻璃蒸馏器：500mL2.2全玻璃回流装置：回流瓶1000mL、250mL(冷凝管不短于45cm）2.3碱式滴定管：25mL或50mL2.4.酸式滴定管：25mL或50mL3.试剂和溶液：3.1.氢氧化钠标准滴定溶液【c（NaOH）=0.1mol/L】按GB/T601配置与标定.3.2.氢氧化钠标准溶液【c（NaOH）=3.5mol/L】按GB/T601配置.1H2SO4)=0.1mol/L】按GB/T6013.3.硫酸标准滴定溶液【c(2配置与标定.3.4.乙醇（无酯）溶液【40%（体积分数）】：量取95%的乙醇600mL，于1000mL的回流瓶中，加3.5mol/L的氢氧化钠标准溶液5mL，加热回流皂化1h（小时）。
然后移入蒸馏器中重蒸至不冒气为准，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
简明概括：量取95%的乙醇125mL(600mL÷5)于250mL的回流瓶（三角瓶或锥形瓶）中，加浓度为0.1mol/L的氢氧化钠标准溶液35mL ，加热回流皂化1h（小时）。
然后移入蒸馏器中（也可用酒精灯和电热炉代替）重蒸至不冒气为准，再配成40%（体积分数）乙醇溶液。
【40%无酯乙醇溶液的配制方法：（把95%的乙醇回流皂化后再重蒸，为的是达到100%的乙醇）用移液管抽取100%的乙醇40mL,放入容量瓶或量杯中，加蒸馏水定容至100mL即成40%的无酯乙醇溶液。
定容至就是无酯乙醇和蒸馏水总共为100mL】3.5酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T603配制.4.分析步骤：4.1.清洗：先把玻璃仪器洗净，洗净方法：先用洗洁精洗一次，再用自来水洗三次，最后用蒸馏水洗三次。
4.2.加溶液：把碱式滴定管加氢氧化钠标准滴定溶液至0.00刻度，夹到滴定台上。
白酒中总酸,总酯的测定
白酒中总酸、总酯的测定四川省酒类科研所董玲《中华人民共和国食品安全法》将于2009年6月1日正式实施，白酒作为一种特殊食品，今后国家对白酒产品质量的监督管理也会更加严格。
随着GB/T10345—2007白酒分析方法的实施，作为酒厂的检验人员应加强对新方法的学习和运用。
本人就GB/T10345—2007白酒分析方法进行解读并谈谈体会：一、滴定分析中化学试剂的一般规定：1、本标准中所用的水，在没有注明其他要求时，应符合GB6682-1992中三级水规格。
本次培训班所用水为蒸馏水。
2、所用试剂，除另有规定外，纯度应在分析纯（AR）以上。
3、所用分析天平的砝码、滴定管、容量瓶及移液管均需定期校正。
4、“标定”标准溶液浓度时，平行实验不得少于八次，两个人各作四平行。
每人四平行测定结果的极差与平行值之比不得大于0.1%，两人测定结果的差值与平均值之比不得大于0.1%。
最终取两个人测定结果的平均值。
在运算过程中保留五位有效数字，浓度值报出结果取四位有效数字。
5、制备的标准溶液浓度与规定浓度之差不得超出规定浓度的±5%。
例如：0.1 mol/L氢氧化钠标准滴定溶液，配制的浓度应在0.1050—0.0950mol/L之间。
6、滴定分析用标准溶液在常温下（15-25℃）,保存时间不得超过2个月。
当溶液出现浑浊、沉淀、颜色变化等现象时，应重新配制。
在标定和使用标准滴定溶液时，滴定速度一般应保持在6—8mL/min。
二、总酸的测定（指示剂法）指示剂法仍为白酒中总酸、总酯测定的仲裁法。
原理：白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，采用氢氧化钠溶液进行中和滴定，以消耗氢氧化钠标准滴定溶液的量计算总酸的含量。
试剂：1、酚酞指示剂（10g/L）：按GB/T 603—2002配制。
称取1g酚酞，溶于乙醇（95%），用乙醇（95%）稀释至100ml。
在GB/T10345—89中为：1%酚酞指示液：称取1g酚酞，溶于60 ml乙醇中，用水稀释至100ml。
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啤酒酒精度的检测方法1方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取 lOO.Og除气啤酒，再加50mL水,（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近 100mL 时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重 100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定（1）空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至 0.1mg。
（2）称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18C的蒸馏水装满密度瓶（注意瓶内不要有气饱）。
装上温度计。
立即浸入 20± 0.1 r的恒温水浴中，让瓶内温度计在20r下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19r 的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的 酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5 %。
馏出液密度=密度瓶和馏出液重一空瓶重蒸馏水重一空瓶重二、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒（果酒）中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒（果酒）中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即％（v/v），保留一位小数。
3、原理：以蒸馏法去除样品中的不挥发物质,利用酒精计和温度计直接读取酒精度和温度的示值，按GB/T 15038-94中的附录B（补充件）加以温度校正，求得20C 时乙醇的体积百分数，即酒精度。
4、仪器：酒精计，精度为0.1度、温度计，0〜50C,分度值为0.2 C、量筒，100mL全玻璃蒸馏器，500mL5、操作步骤：5.1 样品的准备用一洁净、干燥的100mL容量瓶准确量取100mL样品（液温20 C）于500mL蒸馏瓶中，用50mL水分三次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠，连接冷凝器，以取样用的原容量瓶作接受器（外加冰浴）。
开启冷却水，缓慢加热蒸馏。
集馏出液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。
于20E水浴中保温30分钟，补加水至刻度，混匀，备用。
5.2样品的测定将按4.1处理的样品倒入洁净干燥的100mL量筒中，静置至酒中气泡消失后，将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后，水平观测酒精计，读取酒精计与液体弯月面相切处的刻度示值，同时插入温度计记录温度，根据测得的酒精计示值和温度，查GB/T 15038-94中的附录B （补充件），换算成20C时的酒精度。
密度-酒精度对照表三、勾兑清香型白酒原料：食用酒精94 °、水，勾兑成 36 °、200ml 的白酒(一) 勾兑1. 实验原理：清香型白酒的香味主要成分是乙酸乙酯。
主体香味成分的设计是乙酸乙酯： 乳酸乙酯=2:1，乙酸：乳酸=7:3。
优级清香型白酒的总酸(以乙酸计)/(g/l) > 0.25 ,总酯(以乙酸乙酯计)/ (g/l ) > 0.70 ,乙酸乙酯/(g/l) 为0.40-2.20 2. 实验原料：94%/(v/v)的食用酒精(酸、酯的量为零)、乙酸、乳酸、乙酯、水3. 计算：① 要求最终得到200ml 以上的成品。
用94%/ (v/v ) 50g 的食用酒精勾兑因为总酯量必须大于等于91.0g ,所以乙酸乙酯的量必须大于等于 0.70g/l所以这里选择0.70g/l 。
乙酸乙酯量 (50 80) 0. 7 91(g )乙酸=32.5g 乳酸=14.0g因为乙酸乙酯：乳酸乙酯 =1:0.5 ，所以乳酸乙酯=45.5g ，乙酯=90g 。
总结：水需要8g,乙酸需要32.5g ，乳酸需要14.0g ，乙酯需要90g 。
最终得到 成品266g 。
加水量= 食用酒精量x 食用酒精度 勾兑后成品度数食用酒精质量②所以本实验中50 x 94-5036总酸量 (50 80) 0. 2532. (g )总酯量(50 80) 0.70 91.0(g )（二）酒精度的测定一、实验目的1熟悉密度、相对密度的概念，掌握酒精计结构和刻度示值意义及校正方法。
2 •规范蒸馏操作技能，掌握酒精计温度浓度换算。
3•掌握密度计法测定白酒酒精度的方法。
二、实验原理白酒的酒度即白酒乙醇（酒精）体积浓度，是指在20 C时酒精水溶液中所含乙醇的体积与在同温度下该溶液总体积之百分比。
利用酒精计和温度计直接读取酒精计和温度的示值然后查“酒精计温度酒精度乙醇含量”换算表换算成20C时的酒精度。
三、仪器及材料（一）实验仪器1蒸馏装置：250mL全玻璃蒸馏器；2.50mL移液管3. 100mL容量瓶4•玻璃珠数颗；5•酒精密度计：精度为0.1度；6•温度计；7•量筒：100mL ; 蒸馏水、洗涤剂、毛刷、纱布等；（二）实验材料发酵醪液四、操作步骤1. 实验准备清洗所用玻璃仪器，保持干燥干净2. 样品处理吸取100mL酒于250mL或500mL全玻璃蒸馏器中，加 50mL水，再加人玻璃珠数粒，装上冷凝器，开启电炉缓缓加热蒸馏，用100mL容量瓶收集馏出液100mL混匀，备用。
3. 注入酒样将蒸馏后的试样倒入洁净干燥的量筒中静置至酒中气泡消失；4. 插入酒精计将洗净擦干的酒精计缓缓沉入量筒中，静止后再轻轻按下少许，待其上升静止后读数；5. 读数与测温从水平位置观察酒精密度计与液面弯月面相切处的刻度示值，即为乙醇浓度，同时测定温度（重复三次）。
6・测温与换算按测定的温度与浓度，查表，换算成温度为20C时的乙醇浓度（V/V）。
20C时白酒、酒精酒度和质量％对照表质X 酒度0.0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.9 量%25 20.38 20.47 20.55 20.63 20.72 20.80 20.88 20.97 21.05 21.1426 21.22 21.31 21.39 21.47 21.56 21.64 21.73 21.81 21.90 21.9827 22.06 22.15 22.23 22.32 22.40 22.49 22.57 22.65 22.74 22.8228 22.91 22.99 23.08 23.16 23.25 23.33 23.42 23.50 23.59 23.6729 23.76 23.84 23.93 24.01 24.10 24.18 24.27 24.35 24.44 24.5230 24.61 24.69 24.78 24.86 24.95 25.03 25.12 25.20 25.29 25.3831 25.46 25.55 25.63 25.72 25.80 25.89 25.97 26.06 26.15 26.2332 26.32 26.40 26.49 26.57 26.66 26.75 26.83 26.92 27.00 27.0933 27.18 27.26 27.35 27.44 27.52 27.61 27.69 27.78 27.87 27.9534 28.04 28.13 28.21 28.30 28.39 28.47 28.56 28.65 28.73 28.8235 28.91 28.99 29.08 29.17 29.26 29.34 29.43 29.52 29.60 29.6936 29.78 29.87 29.95 30.04 30.13 30.21 30.30 30.39 30.48 30.5637 30.65 30.74 30.83 30.92 31.00 31.09 31.18 31.27 31.35 31.4438 31.53 31.62 31.71 31.79 31.88 31.97 32.06 32.15 32.24 32.3239 32.41 32.50 32.59 32.68 32.77 32.86 32.94 33.03 33.12 33.2140 33.30 33.39 33.48 33.57 33.66 33.74 33.83 33.92 34.01 34.1041 34.19 34.28 34.37 34.46 34.55 34.64 34.73 34.82 34.91 35.0042 35.09 35.18 35.27 35.36 35.45 35.54 35.63 35.72 35.81 35.9043 35.99 36.08 36.17 36.26 36.35 36.44 36.53 36.62 36.71 36.8044 36.89 36.98 37.07 37.16 37.25 37.35 37.44 37.53 37.62 37.7145 37.80 37.89 37.98 38.08 38.17 38.26 38.35 38.44 38.53 38.6246 38.72 38.81 38.90 38.99 39.08 39.18 39.27 39.36 39.45 39.5447 39.64 39.73 39.82 39.91 40.00 40.10 40.19 40.28 40.37 40.4748 40.56 40.65 40.75 40.84 40.93 41.02 41.12 41.21 41.30 41.4049 41.49 41.58 41.68 41.77 41.86 41.96 42.05 42.14 42.24 42.3350 42.43 42.52 42.61 42.71 42.80 42.90 42.99 43.08 43.18 43.2751 43.39 43.46 43.56 43.65 43.74 43.84 43.93 44.03 44.12 44.2252 44.31 44.41 44.50 44.60 44.69 44.79 44.88 44.98 45.07 45.1753 45.26 45.36 45.46 45.55 45.65 45.74 45.84 45.93 46.03 16.1354 46.22 46.32 46.41 46.51 46.61 46.70 46.80 46.90 46.99 47.09（三）总酸的测定1. 实验原理白酒中的有机酸，以酚酞为指示剂，用 NaOF标准溶液中和滴定，以乙酸计算总酸量。