木瓜蛋白酶在肥料中的应用
蛋白酶的种类
蛋白酶的论述摘要：蛋白酶（英语：Protease）是生物体内的一类酵素（酶），它们能够分解蛋白质。
分解方法是打断那些将氨基酸连结成多肽链的肽键。
抑制蛋白酶活性的小分子化合物被称蛋白酶抑制剂。
许多病毒蛋白酶的抑制剂是很有效的抗病毒药。
1．木瓜蛋白酶1.1木瓜蛋白酶简介木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。
1.2木瓜蛋白酶的特点木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。
是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
它是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI)为8.75；最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
木瓜蛋白酶由212个氨基酸残基组成，当用氨基肽酶从N末端水解掉分子中的2/3肽链后，剩下的1/3肽链仍保持99%的活性，说明木瓜蛋白酶的生物活性集中表现在C末端的少数氨基酸残基及其所构成的空间结构区域。
木瓜蛋白酶papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。
此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。
存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。
EC3．4．22．2。
作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的最快。
此酶主要是以内肽酶的形态起作用。
木瓜蛋白酶在农田生态系统中的作用研究
木瓜蛋白酶在农田生态系统中的作用研究近年来，随着农田生态系统的持续发展和生物技术的先进应用，越来越多的研究关注木瓜蛋白酶在农田生态系统中的作用。
木瓜蛋白酶作为一种特殊的酶类物质，不仅在食品加工和临床医学中广泛应用，而且在农田生态系统中也发挥着重要的生物功能。
首先，木瓜蛋白酶在植物生长过程中起到了关键的调控作用。
研究表明，木瓜蛋白酶能够促进植物种子的萌发和幼苗的生长。
它通过降解种子中的蛋白质储备，提供能量和营养物质，有助于植物迅速建立起正常的生长机制。
同时，木瓜蛋白酶还参与了蛋白质的合成和分解过程，维持了植物体内蛋白质代谢的平衡，促进了植物的健康生长。
其次，木瓜蛋白酶对农田土壤中的营养元素循环起到了积极的推动作用。
土壤是农田生态系统的重要组成部分，它的肥力程度直接影响着农作物的生长和产量。
木瓜蛋白酶能够分解有机物质中的蛋白质，将蛋白质中的氮、磷、硫等元素释放出来，为植物吸收利用提供了充足的营养来源。
同时，木瓜蛋白酶还能够加速有机物质的分解和降解，促进土壤中养分的循环，提高土壤肥力，增加农田的产出。
此外，木瓜蛋白酶还具有一定的生防作用。
农田常常面临各种病虫害的侵袭，给农作物的生长和发育带来极大的威胁。
研究表明，木瓜蛋白酶可以通过破坏病原菌的细胞壁结构，抑制病原菌的生长繁殖，减少病害的发生。
同时，木瓜蛋白酶还能够增强植物的免疫力，促使植物产生抗病物质，提高植物抵抗病害的能力。
因此，在农田生态系统中引入木瓜蛋白酶可以有效地控制病虫害，减少化学农药的使用，保护环境和生态系统的平衡。
另外，木瓜蛋白酶还对土壤质地的改良有重要作用。
农田土壤的质地直接影响着水分和气体的渗透性、保水能力和通气性等特性。
研究表明，木瓜蛋白酶可以分解土壤中的有机物质，改善土壤的结构和通透性，增加土壤的保水和保肥能力。
此外，木瓜蛋白酶还能够促进土壤微生物的繁殖和活动，增加土壤中有益微生物的数量，提高土壤的肥力和生物活性，有利于农作物的生长和健康发展。
【木瓜百科】木瓜蛋白酶有哪些功效？
【木瓜百科】木瓜蛋白酶有哪些功效？
什么是木瓜蛋白酶？木瓜蛋白酶有什么功效？木瓜蛋白酶对人体有什么好处？以下耕种帮就作详细介绍，供网友们参考。
一、什么是木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶又叫木瓜酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。
木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，属于巯基蛋白酶，它具有酶活高、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化、皮革及纺织等行业得到广泛应用。
二、木瓜蛋白酶的功效1、、健脾消食：木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸，大大提高食品营养价值，有利于人体对食物进行消化和吸收，故有健脾胃，消食、润肠通便、排毒的功效，舒缓胃部不适。
2、抗疫杀虫：木瓜蛋白酶具有抗结核杆菌及寄生虫如绦虫、蛔虫、鞭虫、阿米巴原虫等作用，故可用于杀虫抗痨。
3、通乳抗癌：木瓜中的凝乳酶有通乳作用。
在保健品中添加木瓜酶蛋白可以起到抗癌、抗肿瘤、抗淋巴性白血病、抗病原菌和寄生虫、结核杆菌的作用，并可以防治高血压、肾炎、便秘的作用。
4、补充营养，提高抗病能力：木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白质、脂肪、多种维生素及多种人体必需的氨基酸，是体内环保，增强免疫力，抗衰老的天然素材。
5、抗痉挛：木瓜蛋白酶具有缓解痉挛疼痛的作用，对腓肠肌痉挛有明显的治疗作用。
6、美容：木瓜酵素能帮助分解并去除肌肤表面的老废角质，所以也常应用在保养中，是润肤、美颜、通便、美容、丰
胸圣品，富各种营养素。
木瓜蛋白酶的使用方法
木瓜蛋白酶的使用方法木瓜蛋白酶顾名思义，就是从木瓜里面提取出的一种蛋白酶。
用途非常的广泛，不仅在工业上有一定的作用，在美容、食品、医药行业的价值也举足轻重。
那么木瓜蛋白酶如何生产及使用？木瓜蛋白酶的使用方法1、医药工业应用：含有木瓜蛋白酶的药物，能起到抗癌、肿瘤、淋巴性白血病、原菌和寄生虫、结核杆菌等，可消炎、利胆、止痛、助消化。
治疗妇科病、青光眼、骨质增生、枪刀伤口愈合、血型鉴别、昆虫叮咬等。
2、食品工业应用：可利用酶促反应，使食品大分子的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。
用于水解动植物蛋白、制成嫩肉粉、水解羊胎素、水解大豆、饼干松化剂、面条稳定剂、啤酒饮料澄清剂、高级口服液、保健食品、酱油酿造及酒类发酵剂等。
有效转化蛋白质的利用，大大提高食品营养价值，降低成本。
有利于人体的消化和吸收。
3、日化品工业应用：用于香皂、肥皂、洗涤剂、洗衣粉、洗手液等，去污力强，除菌消毒、安全放心。
4、饲料工业应用：用于饲料添加剂，开发蛋白源，利于吸收，提高饲料的利用率，节约成本，有助于牲畜消化，加速生长。
如在猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、鱼、虾等饲料中添加。
还可以作为蔬菜水果高级复合肥料的添加剂。
5、皮革工业应用：利用木瓜蛋白酶制成脱毛剂，鞣制皮革，具有毛孔细腻，皮纹光亮效果。
木瓜蛋白酶的生产方法1、直接烘干生产方法较简单、快速，但生产出来的成品只是粗酶，杂质多、色泽差且微生物超标，酶活力也较低，只有60万～80万单位/g。
多为个体工厂采用，已不能满足国内食品质量卫生安全等。
2、喷雾干燥此法是先通过离心去除部分杂质后再进行喷雾干燥，所生产出的成品酶活力相对高，达到100万单位/g左右，杂质相对也较少，色泽相对也较白。
但产品喷雾时容易粘壁，酶活损失较大，水溶性相对也较差，而且酶活稳定性也较差。
3、膜分离法该生产方法不但避免了以上两种方法的缺点，且生产过程卫生安全，收率也高，所生产的成品酶活损失小，酶活力一般可达到280万～350万单位/g，最高可达400万单位/g，且酶活稳定性好，纯度高，色泽洁白，细菌数低，严格操作可达到医药级别。
木瓜蛋白酶及应用概况
木瓜蛋白酶及应用概况
木瓜蛋白酶是一种天然的蛋白酶，广泛存在于木瓜和番木瓜等植物中。
它是一种短链肽酶，能够水解具有芳香氨基酸的肽链，如苯丙氨酸、酪氨酸等。
由于其在酵素催化反应中的高效性和广泛的底物适应性，因此在生物制药、食品加工、纺织印染、皮革加工、海产品加工等众多领域有着重要的应用价值。
木瓜蛋白酶最常见的应用领域是在生物制药中。
由于其具有高效、特异性、温和、安全等优势，是制备生物药物中最常用的工具酶之一。
在生物制药制造中，木瓜蛋白酶可以被用来裂解蛋白质、去除杂质和纯化生物药物等。
此外，还可用于制备抗菌肽和人工合成肽。
因此，木瓜蛋白酶在生物制药中有着广泛的应用前景。
木瓜蛋白酶还广泛应用于食品加工中，如清蒸鱼、果冻、酱油等传统菜肴中均常用到木瓜蛋白酶。
木瓜蛋白酶可以水解食品中的蛋白质，降低蛋白质的臭味和涩味，改善食品口感。
同时，木瓜蛋白酶还能使食品中的氨基酸、多肽和肽等生物活性物质释放出来，增加食品的营养成分。
因此，木瓜蛋白酶在食品加工中同样扮演着重要的角色。
再比如在纺织印染加工中，木瓜蛋白酶可以去除面料表面的胶质和粘合剂，改善面料柔软度和手感。
在皮革加工领域，木瓜蛋白酶可以去除皮革表面的蛋白质和胶质，使得皮革更加柔软、光滑、有弹性，同时还可以降低某些离子和金属离子对皮革影响的程度。
而在海产品加工领域，木瓜蛋白酶可以用于去除海产中的甲壳质和外壳，改善食品口感和食用体验。
总之，木瓜蛋白酶由于其高效性、广泛性、安全性等特点，被广泛应用于生物制药、食品加工、纺织印染、皮革加工、海产品加工等各个领域。
木瓜蛋白酶的应用前景非常广阔，将有潜力促进中国相关行业的发展。
木瓜蛋白酶应用及研究进展
木瓜蛋白酶应用及研究进展摘要本文主要介绍了木瓜蛋白酶的作用机理，在医药、食品、化工、科研等方面的应用，以及在木瓜蛋白酶的固定等方面的最新研究进展。
关键字木瓜蛋白酶应用酶的固定化发展一、简介木瓜蛋白酶，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。
是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半胱氨酸，属巯基蛋白酶，主要应用于啤酒及食品工业。
二、作用机理木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-精氨酸、L-赖氨酸、甘氨酸和L-瓜木瓜蛋白酶氨酸残基羧基参与形成的肽键。
这种酶属于内肽酶，能切开蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。
是一种存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。
作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的最快。
木瓜蛋白酶主要是以内肽酶的形态起作用。
活性的产生，而半胱氨酸残基是不可缺少的，所以是硫基蛋白酶的一种，底物的特异性不太严格，分子量为23400，氨基酸残基数212。
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。
这种酶是利用未成熟的番木瓜果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
最适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
三、制备及保存木瓜蛋白酶的制备是将未成熟番木瓜果实割取乳液去杂，在室温下加入半胱氨酸溶液在研钵中充分磨匀，静置后取上清液即为粗制酶，其水溶液呈混浊状，然后在通过离心去杂的上清液中加入硫酸铵分级分离得沉淀，加入半胱氨酸溶液后经盐析重结晶干燥得精制酶，木瓜蛋白酶室温贮存活力稳定性与活力高低呈反比，正常使用时造成活力下降的主要因素为干燥失重，温度和空气氧化，粗制的酶比精制的酶稳定，热风吹干和喷雾干燥的酶比冷冻干燥的酶稳定，因此，酶应存放在低于10℃条件下。
木瓜蛋白酶在家禽养殖中的应用研究
木瓜蛋白酶在家禽养殖中的应用研究随着人们对健康饮食的需求不断增加，对安全和高品质禽肉需求的日益提高，家禽养殖业正面临着重大的挑战和机遇。
为了满足消费者对高质量禽肉产品的需求，科学家们不断寻求创新的饲料添加剂和生物技术手段来改进禽类的生产性能。
其中，木瓜蛋白酶作为一种天然的饲料添加剂，在家禽养殖中的应用研究备受关注。
木瓜蛋白酶是一种来源于木瓜果肉和种子的天然酶类。
它具有各种重要的酶活性，在消化和生物化学过程中扮演着重要的角色。
研究表明，木瓜蛋白酶可以干扰蛋白质的结构和功能，从而提高蛋白质的溶解度和降解率。
这使得木瓜蛋白酶在家禽饲料中的应用备受研究者的关注。
首先，木瓜蛋白酶可以改善家禽的饮食效益。
研究显示，木瓜蛋白酶可以促进家禽对蛋白质的消化和吸收。
在食物中添加适量的木瓜蛋白酶可以改善家禽的消化功能，增加饲料的利用率，减少饲料的浪费。
同时，木瓜蛋白酶还可以提高饲料中蛋白质的降解率，使得家禽更好地利用蛋白质，从而增加生产性能和产蛋率。
其次，木瓜蛋白酶也具有抗菌和抗炎作用。
研究发现，木瓜蛋白酶具有一定的抗菌效果，可以抑制一些常见的致病菌的生长。
这有助于减少家禽饲料中细菌的污染，降低疾病传播的风险。
同时，木瓜蛋白酶还能减少家禽肠道的炎症反应，保护肠道黏膜的健康。
这对于预防肠道疾病和促进家禽的健康生长具有重要意义。
此外，木瓜蛋白酶还可以改善家禽产品的品质。
研究发现，添加适量的木瓜蛋白酶可以增加家禽肉中的水分保持性，改善肉质的嫩度和口感。
这使得家禽产品更加鲜嫩多汁，增加了消费者对禽肉产品的喜好。
同时，木瓜蛋白酶还可以降低禽肉中的脂肪含量，增加蛋白质含量，提高产品的营养价值。
然而，尽管木瓜蛋白酶在家禽养殖中的应用有着诸多优势，但也存在一些问题和挑战。
首先，木瓜蛋白酶的稳定性和活性问题需要解决。
由于其从天然源获取并提取的特殊性，木瓜蛋白酶的稳定性和活性对于其应用起到了至关重要的作用。
科学家们需要进行更深入的研究，寻求稳定性增强的方法，以确保其在饲料中的持久效果。
木瓜蛋白酶的正确使用方法
木瓜蛋白酶的正确使用方法木瓜蛋白酶是一种天然的酶，具有分解蛋白质的作用，常用于食品加工、医药和化妆品等领域。
正确的使用方法可以发挥其最大的作用，提高生产效率和产品质量。
本文将详细介绍木瓜蛋白酶的正确使用方法，希望能够帮助您更好地应用这一天然酶类。
首先，选择合适的木瓜蛋白酶是非常重要的。
根据具体的需求和使用场景，选择适合的木瓜蛋白酶类型和规格。
一般来说，木瓜蛋白酶可以分为粉状和液体两种类型，根据具体的使用要求进行选择。
其次，正确的储存木瓜蛋白酶也是至关重要的。
木瓜蛋白酶对温度和湿度都比较敏感，因此在储存过程中需要注意避免高温和潮湿环境。
一般建议将木瓜蛋白酶存放在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。
在使用木瓜蛋白酶时，需要根据具体的情况进行适当的稀释。
一般来说，木瓜蛋白酶的稀释比例可以根据具体的使用要求来确定，一般建议在使用前先进行一定比例的稀释，以确保其能够更好地发挥作用。
另外，正确的使用温度和pH值也是非常重要的。
木瓜蛋白酶对温度和pH值都有一定的要求，一般来说，木瓜蛋白酶的最适作用温度在50摄氏度左右，pH值在6-7之间。
因此在使用过程中需要注意控制好温度和pH值，以提高木瓜蛋白酶的活性。
最后，在使用过程中需要注意避免与金属离子接触，因为金属离子会对木瓜蛋白酶产生不利影响。
因此在稀释和混合的过程中需要使用塑料或玻璃器皿，避免金属离子的接触。
总之，木瓜蛋白酶作为一种天然酶类，在食品加工、医药和化妆品等领域有着广泛的应用前景。
正确的使用方法可以发挥其最大的作用，提高生产效率和产品质量。
希望本文所介绍的木瓜蛋白酶的正确使用方法能够对您有所帮助，谢谢阅读！。
木瓜蛋白酶的功能-概述说明以及解释
木瓜蛋白酶的功能-概述说明以及解释1.引言1.1 概述木瓜蛋白酶，又称木瓜酵素或木瓜蛋白酶Papain，是一种重要的植物蛋白酶。
它存在于木瓜的果汁、果肉和果皮中，被广泛应用于食品加工、医药和生物技术等领域。
木瓜蛋白酶因其独特的性质和多样的功能而备受研究者的关注。
首先，木瓜蛋白酶具有良好的蛋白酶活性。
它可以在酸性和碱性环境下保持较高的活性，且对各种蛋白质具有广谱的降解作用。
这使得木瓜蛋白酶在食品加工中可以用于嫩化肉类、酵母和奶制品的处理，以提高食品质地和口感。
此外，它还可以用于制作肉制品和酱料中的鲜味剂，增加产品的风味。
此外，木瓜蛋白酶还具有抗炎和抗氧化等生物活性。
研究表明，木瓜蛋白酶可以抑制炎症反应和炎症介质的释放，减轻炎症引起的疼痛和不适。
同时，它也具有一定的抗氧化活性，可以清除体内的自由基，防止氧化应激对细胞造成的损伤。
此外，木瓜蛋白酶还具有一定的药理学效应。
它具有减肥作用，可以促进脂肪的分解和代谢，有助于减轻体重；同时，它还具有一定的抗肿瘤活性，可以抑制肿瘤细胞的生长和转移。
综上所述，木瓜蛋白酶具有多种功能，包括良好的蛋白酶活性、抗炎和抗氧化活性以及一定的药理学效应。
它的广泛应用和多功能性使得木瓜蛋白酶成为食品加工、医药和生物技术等领域的重要研究对象。
在接下来的文章中，我们将详细介绍木瓜蛋白酶的各种功能及其应用前景。
文章结构部分的内容可以如下所示：1.2 文章结构本文将分为三个主要部分进行介绍和探讨木瓜蛋白酶的功能。
首先，在引言部分将对木瓜蛋白酶的概述进行简要介绍，包括其基本特征和来源等。
接下来，将详细探讨木瓜蛋白酶的功能，包括其在食品加工领域中的应用、在生物医药领域中的作用以及其他可能的功能。
最后，在结论部分将对前文所述的功能进行总结，并对未来木瓜蛋白酶研究的发展方向进行展望。
通过上述结构安排，读者可以逐步了解木瓜蛋白酶的各种功能，从而深入了解其重要性和应用前景。
同时，良好的结构安排可以使文章逻辑清晰，内容易于读者理解和接受。
木瓜蛋白酶使用方法
木瓜蛋白酶使用方法木瓜蛋白酶是一种天然的酶类蛋白质，具有良好的消化功能和保健功效。
它可以帮助人体消化蛋白质，促进食物的吸收和利用，有助于改善消化不良、胃肠道问题等。
因此，木瓜蛋白酶在食品工业和保健品领域得到了广泛的应用。
下面我们来介绍一下木瓜蛋白酶的使用方法。
首先，我们需要了解木瓜蛋白酶的适用范围。
木瓜蛋白酶适用于消化不良、胃肠道问题、食欲不振、腹胀、胃酸过多等情况。
在食品工业中，木瓜蛋白酶可以用于肉制品、面包、酿造、果蔬加工等领域，起到促进食材成熟、改善口感、提高营养利用率的作用。
其次，我们来介绍木瓜蛋白酶的使用方法。
在食品加工中，我们可以根据实际需要，将木瓜蛋白酶加入到食材中，进行混合搅拌。
需要注意的是，木瓜蛋白酶对温度和pH值都有一定的要求，一般来说，最适宜的温度范围是50-65摄氏度，最适宜的pH值范围是5.5-7.5。
因此，在使用过程中，我们需要根据具体的食品加工工艺，合理控制温度和pH值，以确保木瓜蛋白酶的最佳作用效果。
此外，木瓜蛋白酶在保健品领域也有广泛的应用。
一般来说，我们可以根据医生或营养师的建议，选择合适的木瓜蛋白酶保健品，按照说明书上的用法用量进行使用。
需要注意的是，木瓜蛋白酶保健品不宜与酸性药物一同服用，以免影响药效。
最后，我们需要正确存储木瓜蛋白酶，以确保其品质和效果。
一般来说，木瓜蛋白酶应存放在阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。
在使用过程中，我们也需要注意避免木瓜蛋白酶与金属离子接触，以免影响其活性。
总之，木瓜蛋白酶是一种具有良好消化功能和保健功效的酶类蛋白质，其使用方法相对简单，但需要注意温度、pH值的控制，以及正确存储和使用。
希望本文对您了解木瓜蛋白酶的使用方法有所帮助。
木瓜蛋白酶应用方案全集
木瓜蛋白酶应用方案全集一、木瓜蛋白酶的应用概述木瓜蛋白酶是一种运用很广泛的植物蛋白酶，纯天然，安全无毒素，在食品加工业中应用广泛。
木瓜蛋白酶能使食品的蛋白质水解成小分子肽或氨基酸。
可制成嫩肉粉、酒类澄清剂、饼干松化剂、面条稳定剂、高级口服液、保健食品。
木瓜蛋白酶能有效地提高蛋白质的利用率，降低生产成本，并能提高食品营养价值。
二、木瓜蛋白酶在食品加工业的应用1、焙烤食品：将木瓜蛋白酶加入生面团中，可使面筋降解，生面团被软化后易于加工，并能提高饼干与面包的口感与品质。
2、啤酒酿造：应用于啤酒酿造工艺流程中能降低麦芽用量，提高麦汁氨基氮（提供酵母生产氮源），促进发酵双乙酰的降解，使啤酒澄清防冻、阻止冷藏过程中啤酒冷浊形成，效果显著。
3、干酪：木瓜蛋白酶用于干酪素的凝结。
4、肉类的嫩化：木瓜蛋白酶将肉类蛋白质的大分子蛋白质水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质。
可用于各类肉制品的精加工（制成牛排肉坯、鸡精等）、肉类的嫩化、处理老韧筋杂肉类等。
5、水产品深加工：如水解珍珠蛋白。
6、淀粉糖工业：原料经液化后，加入木瓜蛋白酶，原料保温糖化。
7、木瓜蛋白酶在其它食品加工业中的应用，亦正在被广泛地研究与开发，如增加豆饼和豆粉的PDI值和NSI值，生产可溶性蛋白制品及含豆粉的早餐、谷类食物和饮料；脱水豆类；婴儿食品和人造黄油；澄清苹果汁；制造软糖；蛋与蛋制品；促消化保健食品及其他医药品等。
三、广州华琪的木瓜蛋白酶的应用案例和工艺技术分享广州华琪（原广州酶制品厂）自1985年生产和应用木瓜蛋白酶，木瓜蛋白酶方向的应用方案和工艺技术已经非常纯熟。
多年来广州华琪生产的大量鸡肉类提取物已得到市场的广泛认可。
现将工艺技术和应用案例分享如下：1.木瓜蛋白酶应用在肉类水解，如猪肉、鸡肉、海鲜肉类等。
●肉类嫩化牛肉、羊肉或猪瘦肉切薄片或小块，按200U/g~400U/g肉将本品添加到清水或其他腌制料中，常温下腌制30~50min或在40~60℃下腌制10~25min，可使粗糙、老硬的肉类变得细嫩爽滑、鲜美醇厚。
木瓜蛋白酶的生产及其在食品中的应用
在啤酒酿造过程中，木瓜蛋白酶可以水解麦芽中的蛋白质， 提高麦汁的过滤速度和啤酒的清澈度。
木瓜蛋白酶的使用可以减少啤酒中的沉淀物，提高啤酒的稳 定性和口感。
乳制品加工
在乳制品加工中，木瓜蛋白酶可以水解酪蛋白，提高乳液的稳定性，防止乳液分 离和沉淀。
木瓜蛋白酶在奶酪、酸奶等乳制品的生产中也有广泛应用，可以提高产品的口感 和品质。
详细描述
木瓜蛋白酶的生产成本较高，主要是 由于其所需的原材料木瓜和生产工艺 的复杂性所致。为了降低生产成本， 可以采取优化生产工艺、寻找低成本 的替代原材料等方法。
酶活性的保持问题
总结词
保持酶活性是木瓜蛋白酶生产中的另一个关键问题，直接影响到产品的质量和应用效果。
详细描述
木瓜蛋白酶是一种生物催化剂，其活性会受到温度、pH值、金属离子等多种因素的影响。为了保持酶活性，需 要在生产过程中严格控制这些因素，同时采用适当的储存方式，以确保木瓜蛋白酶的活性在应用源， 降低生产成本和环境负担。
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提高生产效率
01
优化发酵工艺
通过改进发酵条件和工艺参数， 提高木瓜蛋白酶的产量和生产效 率。
02
03
基因工程技术
酶的固定化
利用基因工程技术对木瓜蛋白酶 基因进行改造，提高酶的活性或 产量。
将木瓜蛋白酶固定在载体上，实 现酶的重复使用，降低生产成本。
开发新型应用领域
保健品开发
01
利用木瓜蛋白酶的生物活性，开发具有保健功能的食品或补充
基因工程法
通过基因工程技术重组微生物或植物 细胞，实现木瓜蛋白酶的高效表达和 生产。
02 木瓜蛋白酶在食品中的应 用
肉类嫩化
木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶的固定方法摘要：木瓜蛋白酶[ EC 3. 4. 22. 2 ]是一种重要的生化产品，在食品、医药工业中有广泛的用途, 还用于饲料、纺织及制革等领域[ 1 ]。
由于木瓜蛋白酶价格昂贵并且无法重复利用,促使人们研究和制备固定化木瓜蛋白酶。
此研究始于20世纪60年代初, 至今已有许多文献报道[ 2 ] 。
酶的固定化方法主要有：包埋法、吸附法、共价键结合法、交联法等,这些方法各有利弊[ 3 ]。
木瓜蛋白酶（Papain）简称木瓜酶，又称为木瓜酵素。
是利用未成熟的番木瓜（Carica papaya）果实中的乳汁，采用现代生物工程技术提炼而成的纯天然生物酶制品。
它是一种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，同时，还具有合成功能，能把蛋白水解物合成为类蛋白质。
溶于水和甘油，水溶液无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
最适合PH值5.7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点18.75；最适合温度55～60℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
一、木瓜蛋白酶的固定方法1包埋法固定包埋法:将酶或含酶菌体包埋在多孔载体中,使酶固定化的方法称为包埋法。
凝胶包埋法是将酶包埋在各种凝胶内部的微孔中,制成一定形状的固定化酶的方法。
最常用的凝胶有琼脂、琼脂糖、海藻酸钙、卡拉胶、聚丙烯酰胺等。
微胶囊包埋法是将酶包埋在高分子半透膜中,制成微胶囊固定化酶的方法。
1. 1 海藻酸钠- 壳聚糖固定化木瓜蛋白酶( Immobilized papain on sodium alginate - chitosan,IPSAC)海藻酸是从褐藻提取的,是甘露糖醛酸以β-1, 4键相连接的多糖类物质,它是包埋酶较为理想的载体,其固定化方法较为简单,条件温和,操作可在室温下进行,酶很少失活。
固定化木瓜蛋白酶的应用研究
高新技术2017年8期︱31︱固定化木瓜蛋白酶的应用研究陈 利天津南开和成科技有限公司，天津 300270摘要：木瓜蛋白酶是一种常见的植物蛋白水解酶，这种蛋白酶的生物活性非常高，同时在我国的食品安全标准中，木瓜蛋白酶是一种食品酶制剂，在医学领域，木瓜蛋白酶是免疫球蛋白试验的理想试剂，可见其卫生性、安全性也得到了专业认可。
固定化的木瓜蛋白酶相较未固定化的木瓜蛋白酶既保留了酶活性又显著提高酶稳定性降低了使用成本，这使得木瓜蛋白酶的固定化成为当前研究的热点。
本文对木瓜蛋白酶固定化的方法进行分析，并探讨其应用的研究方面。
关键词：水解蛋白酶；固定化技术；植物蛋白酶中图分类号：TQ925+.2 文献标识码：B 文章编号：1006-8465（2017）08-0031-011 引言 木瓜蛋白酶是单肽链的酶，既有蛋白酶的性能，也有酯酶的性能，能够在酸碱或者中性的环境中分解蛋白质，也能溶解在水或者甘油之中，特异性广泛，也是一种优秀和理性的催化剂。
然而木瓜蛋白酶价格昂贵，其在水溶液的状态下，催化反应通常只能使用一次，导致了使用成本居高不下。
因此，能够反复使用且明显降低使用成本的固定化木瓜蛋白酶技术研究就变得非常重要。
利用多种固定化技术处理木瓜蛋白酶，使其更适于应用到各个相关行业，既可提升其在化学分解过程中的性能，又可提高其商业价值。
固定化蛋白酶随着研究的深入其方法不断更新，应用也更加广泛。
2 木瓜蛋白酶的固定化 吸附固定法。
利用这一方法进行固定，是利用制剂的表面和蛋白酶进行互动作用而进行固定。
制剂包括物理和化学两种。
物理的吸附制剂是利用物理方面的作用将蛋白酶固定到载体上，这种物理制剂有硅胶、火棉胶等，这类制剂的物理吸附能力极强。
化学制剂是利用酶分子上基团和离子交换之间的化学作用实现固定。
这种化学制剂包括了合成树脂等。
无论是物理法还是化学法，其制备过程都简便易操作。
包埋固定法。
木瓜蛋白酶包埋固定法是将木瓜蛋白酶包埋到多孔的载体里，从而将木瓜蛋白酶固定。
木瓜蛋白酶的应用研究
木瓜蛋白酶的应用研究姓名张艳学号 11209002课程高级食品生化任课教师李瑜木瓜蛋白酶的应用研究张艳11209002（河南农业大学食品科学技术学院郑州 450002）摘要：木瓜蛋白酶是一类巯基蛋白酶, 广泛存在于双子叶植物番木瓜根、茎、叶和果实内,其中以果乳的含量最为丰富。
目前世界木瓜蛋白酶的应用比例为：酿造75%、肉类10%、鱼类5%、其它食物5%、药用2%、其它杂用3%。
由于该酶是100%纯天然产物,适应现代社会生活追求自然化趋势,因此具有诱人的开发前景。
文章简要介绍了目前木瓜蛋白酶在食品、酒饮、化学、纺织、日化用品等方面的应用。
关键词：番木瓜木瓜蛋白酶应用进展前言在我国，木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地，属于广西特产水果，因此，木瓜蛋白酶生产厂家主要集中在广西南宁市。
木瓜蛋白酶，主要存在于番木瓜茎叶与果实中，未成熟果实的乳汁中含量最高。
因其稳定性好，蛋白水解能力强，并且对多种蛋白质均具有较好的降解作用，目前已被广泛地应用于诸多行业。
在食品行业中，用于肉类嫩化、啤酒澄清、饲料添加剂和鱼类加工；在工业行业中，用于明胶制造、蚕茧脱胶、皮革脱毛等；在医疗卫生行业中，用于驱肠虫剂、治疗消化不良、各种炎症以及水肿等疾病。
通常木瓜蛋白酶是以粗制品形式被生产，主要来源是从木瓜树的果实中提取乳后制成的干货。
乳液是通过割果实的颈部进行收集，或直接在果实上风干，或滴入容器中。
风干后的乳液就是木瓜蛋白酶的粗制品。
若需对其进行进一步的纯化以除去杂质，就要先溶解粗制品，并用一个标准的过程（政府注册）进行提纯。
纯化后的木瓜蛋白酶可以制为干粉或液体。
1、木瓜蛋白酶的组成与结构未成熟番木瓜果实中含有木瓜蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜肽酶等多种蛋白水解酶。
且已知4种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。
其中木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解在肽键的N-端具有2 个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。
木瓜蛋白酶应用及研究进展
⽊⽠蛋⽩酶应⽤及研究进展⽊⽠蛋⽩酶应⽤及研究进展摘要本⽂主要介绍了⽊⽠蛋⽩酶的作⽤机理，在医药、⾷品、化⼯、科研等⽅⾯的应⽤，以及在⽊⽠蛋⽩酶的固定等⽅⾯的最新研究进展。
关键字⽊⽠蛋⽩酶应⽤酶的固定化发展⼀、简介⽊⽠蛋⽩酶，是⼀种蛋⽩⽔解酶，可将抗体分⼦⽔解为3个⽚段。
是番⽊⽠中含有的⼀种低特异性蛋⽩⽔解酶，活性中⼼含半胱氨酸，属巯基蛋⽩酶，主要应⽤于啤酒及⾷品⼯业。
⼆、作⽤机理⽊⽠蛋⽩酶属巯基蛋⽩酶，具有较宽的底物特异性，作⽤于蛋⽩质中L-精氨酸、L-赖氨酸、⽢氨酸和L-⽠⽊⽠蛋⽩酶氨酸残基羧基参与形成的肽键。
这种酶属于内肽酶，能切开蛋⽩质分⼦内部肽链—CO—NH—⽣成分⼦量较⼩的多肽类。
是⼀种存在于⽊⽠胚乳中的蛋⽩酶。
作为植物来源的蛋⽩酶来说，此酶研究进展的最快。
⽊⽠蛋⽩酶主要是以内肽酶的形态起作⽤。
活性的产⽣，⽽半胱氨酸残基是不可缺少的，所以是硫基蛋⽩酶的⼀种，底物的特异性不太严格，分⼦量为23400，氨基酸残基数212。
⽊⽠蛋⽩酶是⼀种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋⽩质的蛋⽩酶。
它的外观为⽩⾊⾄浅黄⾊的粉末，微有吸湿性。
这种酶是利⽤未成熟的番⽊⽠果实中的乳汁，采⽤现代⽣物⼯程技术提炼⽽成的纯天然⽣物酶制品。
它是⼀种含疏基(-SH)肽链内切酶，具有蛋⽩酶和酯酶的活性，有较⼴泛的特异性，对动植物蛋⽩、多肽、酯、酰胺等有较强的⽔解能⼒，同时，还具有合成功能，能把蛋⽩⽔解物合成为类蛋⽩质。
溶于⽔和⽢油，⽔溶液⽆⾊或淡黄⾊，有时呈乳⽩⾊；⼏乎不溶于⼄醇、氯仿和⼄醚等有机溶剂。
最适合PH值5.7(⼀般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作⽤，等电点18.75；最适合温度55～60℃(⼀般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
三、制备及保存⽊⽠蛋⽩酶的制备是将未成熟番⽊⽠果实割取乳液去杂，在室温下加⼊半胱氨酸溶液在研钵中充分磨匀，静置后取上清液即为粗制酶，其⽔溶液呈混浊状，然后在通过离⼼去杂的上清液中加⼊硫酸铵分级分离得沉淀，加⼊半胱氨酸溶液后经盐析重结晶⼲燥得精制酶，⽊⽠蛋⽩酶室温贮存活⼒稳定性与活⼒⾼低呈反⽐，正常使⽤时造成活⼒下降的主要因素为⼲燥失重，温度和空⽓氧化，粗制的酶⽐精制的酶稳定，热风吹⼲和喷雾⼲燥的酶⽐冷冻⼲燥的酶稳定，因此，酶应存放在低于10℃条件下。
关于木瓜蛋白酶1
关于木瓜蛋白酶
木瓜蛋白酶是采用生物工程技术从番木瓜植物未成熟的果实中提炼而得的纯天然酶制品，它是由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含疏基（-SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善植物蛋白的营养价值或功能性质，由于木瓜蛋白酶具有酶活高、热稳定性好及天然无毒无害，卫生安全等特点，它广泛应用食品、医药、日化、化妆品、饲料、皮革及纺织等行业。
一应用行业
1.食品工业
①烘焙业
木瓜蛋白酶能改善面筋的特性，降低面团粘度，提高CO2在面团中的停留程度，改进面团机械性能特点，能做饼干发酵剂，面包改良剂、面条的稳定剂等生产，可降低能耗和成本。
②果蔬加工
木瓜蛋白酶能分解果蔬汁中的蛋白质，降低粘度，利于浓缩，改善透明度，可过滤性和稳定性，防止果疏汁冷藏混浊。
③木瓜蛋白酶能将肉中的结缔组织及肌纤维中的结构复杂的胶原蛋白、弹性蛋白进行适当降解，使它们结构中的一些连接链发生断裂，破坏了它们的结构，从而大大提高了肉的嫩化度，由此，可用来做肉类嫩化剂、嫩肉粉及肉类产品加工过程中的添加剂。
④调味品生产上的应用，酱油，酵母抽提物，酵母浸膏等的生产。
⑤植物蛋白类产品生产上的应用，大豆蛋白，大豆多肽，玉米蛋白、花生蛋白等生产。
⑥保健食品、海类动植物产品生产应用，提高食品的食用价值。
2.医药工业
木瓜蛋白酶可制成木瓜含片、润喉片、肠溶片及检查红细胞表面和血型鉴别剂等
3.纺织工业
羊毛低温染色和防收缩，用木瓜蛋白酶处理过的羊毛，其抗张度比常规方法高，毛线手感柔软、收缩性为0,还用于蚕的脱胶和蚕丝的精炼。
木瓜蛋白酶的正确使用方法
木瓜蛋白酶的正确使用方法木瓜蛋白酶是一种天然的酶类蛋白质，在食品加工和医药领域有着广泛的应用。
它具有分解蛋白质的作用，能够帮助人体更好地消化食物，促进新陈代谢，增强免疫力。
然而，要充分发挥木瓜蛋白酶的作用，正确的使用方法至关重要。
本文将介绍木瓜蛋白酶的正确使用方法，希望能够帮助大家更好地使用这一天然酶类蛋白质。
首先，正确的存储木瓜蛋白酶非常重要。
木瓜蛋白酶应该存放在阴凉干燥的地方，远离阳光直射和高温环境。
避免暴露在空气中，以免受潮结块。
另外，木瓜蛋白酶应该远离有害气体和异味，以免受到污染影响品质。
其次，正确的使用木瓜蛋白酶需要注意其适用温度和pH值。
一般来说，木瓜蛋白酶的最适工作温度为50-60摄氏度，pH值为6-8。
在使用过程中，要根据具体情况控制好温度和pH值，以确保木瓜蛋白酶的活性和稳定性。
另外，正确的使用木瓜蛋白酶需要根据具体的应用领域和需求进行配比和添加。
在食品加工中，可以根据食品的种类和加工工艺确定木瓜蛋白酶的添加量和添加时间；在医药领域，需要根据药物的性质和用途确定木瓜蛋白酶的使用方法和剂量。
此外，正确的使用木瓜蛋白酶还需要注意其作用时间和作用条件。
木瓜蛋白酶的作用时间一般为30分钟至数小时不等，具体取决于温度、pH值和添加量等因素。
在使用过程中，要根据具体情况确定作用时间和作用条件，以达到最佳的效果。
最后，正确的使用木瓜蛋白酶需要注意其安全性和卫生问题。
在使用过程中，要严格遵守相关的操作规程和安全规定，做好个人防护，避免接触皮肤和呼吸道。
同时，要保持操作场所的清洁和卫生，避免污染和交叉感染。
总之，木瓜蛋白酶作为一种天然的酶类蛋白质，在食品加工和医药领域有着广泛的应用前景。
正确的使用方法可以帮助我们充分发挥其作用，提高生产效率，改善产品质量，受益医药健康。
希望本文介绍的木瓜蛋白酶的正确使用方法能够对大家有所帮助，更好地应用这一天然酶类蛋白质。
木瓜种植有什么技术要求
木瓜种植有什么技术要求木瓜是最有功效排毒方法之一，多吃木瓜酒能排出体内的毒素。
下面是店铺为你带来的木瓜种植的技术要求，一起来看一看吧。
木瓜种植的技术要求家庭栽培木瓜由于受居住条件的限制，多作为盆栽或制作盆景，其移栽和翻盆宜在早春进行，应带有土坨，并将主根剪短，多留侧根。
用中性至微酸性、疏松肥沃的沙质土壤栽种，并施以腐熟的饼肥末作基肥。
成活后放在室外阳光充足处养护，生长期保持盆土湿润而不积水。
4月初向叶面喷施一次O.2%的磷酸二氢钾溶液，以促使花蕾健壮，给以后的开花结果提供充足的营养。
7月是果实生长期和花芽分化形成期，应适当补充磷、钾、钙等肥料，具有保花促果的作用。
由于盆栽土壤较少，养分有限，坐果不能太多，一般每盆留3～5个果实即可，其余的果实应及早摘除，以免消耗过多的营养，影响植株正常生长。
每月施一次矾肥水，可防止土壤碱化，并使果大味香。
养护中经常打头摘心，以保持株形优美。
冬季落叶后对植株进行一次修剪整形，剪除枯枝、弱枝以及其它影响造型的枝条，多留壮枝，使翌年花繁果丰。
木瓜耐寒，冬季可留在室外避风向阳处越冬，最好能将花盆埋入地下，也可置于0℃以上的室内。
温度过高植株会提前发芽，反而对第二年的生长不利，故最高温度不要超过1.O℃，以使植株充分休眠。
木瓜的病害有白粉病、炭疽病等，栽培环境通风不良时易感染，可改善栽培环境的通风状况进行预防，如果发生上述病害，可用粉锈宁、甲基托布津等药物进行防治。
木瓜的虫害主要有红蜘蛛、蚜虫等，可用三氯杀螨醇等药物防治：食心虫也是木瓜的主要虫害，以危害果实为主，可用杀螟松或氧化乐果等药物进行防治。
木瓜的繁殖可用播种、嫁接、压条、扦插等方法。
播种：当果实变为暗黄色成熟后采摘，风干贮藏，翌年的3～4月剖开果实，取出种子，随即播下：也可在果实成熟后，随采随取随播，或将种子沙藏过冬，翌年春播。
播种方法可用盆播、苗床播种，播后覆土1cm，覆盖塑料膜保温保湿，约20天左右出苗。
嫁接：以木瓜的2～3年实生苗做砧木，取优良品种木瓜的1年生结果枝做接穗，在春季进行枝接。
微生物肥料使用注意问题
不断深入与发展， 越来越多的多糖产品被开发出来， 并 依据其性质和功能应用于各个领域。 但是在多糖的提 取纯化过程中， 多糖中的蛋白质常常影响多糖纯度， 因 此多糖脱除蛋白质是多糖纯化精制的关键。 该试验结果表明， Ｓ ｅ ｖ ａ ｇ 法能有效的脱除多糖中的 但多糖损失率较高； 三氯乙酸法脱除蛋白质， 蛋 蛋白质， 多糖损失率较高， 证明该法不宜作为 白质脱除率较低， 茯苓菌丝体胞外多糖脱除蛋白的方法； 木瓜蛋白酶法条 件温和， 多 糖 损 失 率 低。 综 合 以 上 试 验 结 果， 采 用 酶－ 进一步提高了蛋白质脱除率， 而且多 Ｓ ｅ ｖ ａ ｇ法脱除蛋白， 糖损失率较低， 既减少了有机溶剂的用量， 又能达到较 茯苓菌丝体胞外多糖 好的脱蛋白效果。值得注意的是， 采用酶－ 仍有少量蛋白质残留。 因 Ｓ ｅ ｖ ａ ｇ法脱除蛋白后， ， 此 还需要进一步优化酶－ Ｓ ｅ ｖ ａ ｇ法 脱 除 蛋 白 的 工 艺 条 件。此外， 推测可能还有部分的少量蛋白质与多糖结合 形成紧密的糖蛋白复合物， 这部分蛋白质可能与多糖的 生物活性有关， 但其生物活性还需要进一步研究。
微生物肥料使用注意问题
为了确保微生物肥料的使用效果， 广大微生物肥料消费者在推广运用时应留意以下几个问题 。 没有获得国家登记证的微生物肥料不能推广。国家规定微生物肥料必须经农业部指定单位检验和正规田间 １ ． 试验， 充分证实其效益、 无毒、 无害后由农业部登记， 而且先发给暂时登记证， 经 ３ａ实际运用检验可靠后再发给正式 。所以没有获得国家登记证的微生物肥料， 登记证。正式登记证有效期只有５ａ 品质有可能出问题， 不要大面积推广 使用。 ／ ， 有效活菌数达不到标准的微生物肥料不要使用。国家规定微生物肥料菌剂有效活菌数 ≥ 大肥有效活 ２ ． ２亿 ｇ ／ ， 。 ， 。 菌数≥ 万 而且应该有 的富裕 如果达不到这一标准 说明品质达不到要求 ２ ０ ０ ０ ｇ ４ ０ ％ 。由于技术程度的制约， 寄存时间超过有效期的微生物肥料不宜使用 目前我国绝大多数微生物肥料的有效菌 ３ ． 成活时间超过１ａ的不多， 所以必须在有效期内尽快使用， 越早越好。 寄存条件和使用方法须严格按规定办。微生物肥料中很多有效活菌不耐高温和强光 ， 不耐强酸碱， 不能与某 ４ ． ， ， 。 些化肥和杀菌剂混杂 所以 推广运用微生物肥料必须按产品说明书进行科学保存和使用 （ 摘自农业知识网） １ ５ ３
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木瓜蛋白酶在肥料中的应用
木瓜蛋白酶（Papain），又称木瓜酶，是一种蛋白水解酶，番木瓜（Carieapapaya）中含有的一种低特异性蛋白水解酶，广泛地存在于番木瓜的根、茎、叶和果实内，其中在未成熟的乳汁中含量最丰富。
木瓜蛋白酶就是由种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术提取、微滤、超滤、冷冻干燥提练而得的纯天然、健康、安全、高效的生物酶制剂。
1.组成结构
木瓜蛋白酶是由212个氨基酸组成，属于含巯基（—SH）肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的酶解能力，同时还具有合成的能力，可把蛋白质水解物再合成蛋白质类物质，这种能力可用来改善动植物蛋白的营养价值或功能性质。
番木瓜未成熟果实中含有木瓜蛋白酶(Papain)、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜凝乳蛋白酶、木瓜肽酶等多种蛋白水解酶。
且已知四种半胱氨酸蛋白酶的一级结构具有高度的同源性。
其中，木瓜蛋白酶属巯基蛋白酶，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香L-氨基酸的肽键。
木瓜蛋白酶是一种蛋白水解酶，分子量为23406，由一种单肽链组成，含有212个氨基酸残基。
至少有三个氨基酸残基存在于酶的活性中心部位，他们分别是Cys25、His159和Asp158，另外六个半胱氨酸残基形成了三对二硫键,且都不在活性部位。
纯木瓜蛋白酶制品可含有：（1）木瓜蛋白酶，分子量21000，约占可溶性蛋白质的10%；（2）木瓜凝乳蛋白酶，分子量26000，约占可溶性蛋白
质的45%；（3）溶菌酶，分子量25000，约占可溶性蛋白质的20%；及纤维素酶等不同的酶。
2.化学性质
木瓜蛋白酶是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。
它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性；木瓜蛋白酶溶于水和甘油，水溶液为无色或淡黄色，有时呈乳白色；几乎不溶于乙醇、氯仿和乙醚等有机溶剂。
木瓜蛋白酶是一种含巯基(-SH)肽链内切酶，具有蛋白酶和酯酶的活性，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力，但几乎不能分解蛋白胨。
木瓜蛋白酶的最适合PH值6～7(一般3～9.5皆可)，在中性或偏酸性时亦有作用，等电点（pI）为8.75；木瓜蛋白酶的最适合温度55～65℃(一般10～85℃皆可)，耐热性强，在90℃时也不会完全失活；受氧化剂抑制，还原性物质激活。
3.催化机制
木瓜蛋白酶的剪切肽键的机制包括：在His-159作用下Cys-25去质子化，而Asn-158能够帮助His-159的咪唑环的摆放，使得去质子化可以发生；然后Cys-25亲核攻击肽主链上的羰基碳，并与之共价连接形成酰基－酶中间体；接着酶与一个水分子作用，发生去酰基化，并释放肽链的羰基末端。
4.功能特性
《GB 2760-2011》规定，木瓜蛋白酶可用作食品工业在的加工助剂（酶制剂）。
一般应在制成最后成品之前除去（规定有残留量者除外）。
木瓜蛋白酶主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白质，避免冷藏后引起的浑浊）、肉类软化（水解肌肉蛋白和胶原蛋白，使肉类软化）、谷类预煮的准备、水解蛋白质和肉类香料的生产。
在啤酒抗寒和肉类软化方面的应用远比其他蛋白酶类广泛。
用量一般为1～4mg/kg促使饼干中面筋的分解，以使成品松软。
肉类软化有多种蛋白酶可用，比较如下表所列。
[1]
5.国内产地
在中国，木瓜种植主要分布在广西的横县和邕宁县等地，属于广西特产水果，因此，木瓜蛋白酶生产厂家主要集中在广西南宁市，木瓜蛋白酶的生产和研究有将近20年的时间。
6.应用范围
木瓜蛋白酶在医药、食品、饮料、化学试剂、饲料、纺织化妆品、农业等方面都有广泛的应用，开发前景广阔。
7.肥料工业应用：
利用木瓜蛋白酶水解能力，分解动植物蛋白质形成氨基酸，增加营养物质的渗出量，生成植物生长发育所需要营养物质(氮、磷、钾、铁、铜、锰、锌、铝、硼等)，利于植物对植物营养物质的吸收和利用。
经过赘合和络合形成的有机、无机复合物。
这种肥料既能保持大量元素的缓慢释放和充分利用,也能保证微量元素的稳效和长效。
具有增强植物呼吸作用,改善植物氧化还原过程,促进植物的
新陈代谢的良好作用。
它能促进光合作用和叶绿素的形成,对氧化物活性、酶类活性、种子发芽、营养物质吸收,根系生长发育等生理生化过程均有明显的促进和激活作用。
尤其是它与植物的亲合性是其它任何一种物质所无法比的。
氨基酸肥料的功效集有机肥的长效、化肥的速效、生物肥的稳效和微肥的增效为一体。
8.简易制备方法
利用粉碎好的高蛋白动植物原料（下称原料）加木瓜蛋白酶就可以制作氨基酸叶面肥，具体操作方法如下：
1、准备容器和原料。
首先准备好发酵所需的可密封发酵桶。
称量好发酵用的原料重量，并测定其含水量，一般含水量为12%；再准备一定的红糖。
2、调整配比和水分。
按1：100比例，即100公斤原料，拌1公斤木瓜蛋白酶，一定要搅拌均匀。
往原料中加入糖水，将原料物料的含水量调到55-60%，然后放入发酵桶。
3、将发酵桶自然放置、密封。
4、将发酵桶堆积发酵，并注意做到保温、保湿、保洁。
发酵时会产生大量气体，容易引发炸桶，要注意安全。
一般夏天2个月，冬天4个月即可发酵完毕。
5、浸泡物料并提取。
将发酵好的物料移到容器里，用5%红糖水浸泡，即可提取氨基酸水。
浸泡比是1公斤原料加5%红糖水5公斤，浸泡时间为1-2小时，浸泡完毕（无臭味，液体呈黄色），应及时过滤提取氨基酸水，做好包装，在阴凉处保管即可。