甘薯及甘薯的营养价值

甘薯及甘薯的营养价值

摘要:甘薯在21世纪已上升为世界上第五大食物能源供应作物.这就意味着有大量的甘薯茎叶被荒废,如何变废为宝,将甘薯茎叶开发利用意义深远。辽宁乃至整个东北地区多山地和丘陵,气候干旱,土壤结构良好,耕层厚,透气排水好,适合甘薯的种植。因此利用本地区优势,选择优良品种,研究本地区甘薯叶茎的营养成分优势,促进本地区的经济发展。

关键词:甘薯甘薯茎叶营养价值

1 甘薯

甘薯,又名红薯、白薯、山芋、地瓜,番薯等,为旋花科一年生草本植物。甘薯为无性繁殖作物,抗灾能力强,省水抗旱耐瘠薄,抗大风冰雹。甘薯稳产性好,适应不良气候条件能力较强。即使在其他作物难于生长的丘陵旱地,也能有较稳定的收成[1]。适应性广,栽培容易,只要我们从甘薯株上取下任何部位,一个薯块,一段薯秧,甚至将甘薯切成条、片,只要给它足够的水和适宜的温度,很快它就能长出新的小苗。甘薯中含有胰蛋白酶抑制物,可抗多种虫害,在生长过程中不需要施用大量农药。甘薯种植期较长,从四月到七月都可以种植。而且节水。它那硕大的块根,甘甜味美,生熟可食。甘薯耐瘠、耐旱,抗风力强、病虫害少、适应性强、产量高在南方,甘薯是利用改良红壤荒地的先锋作物;在北方,可在轻度盐碱地上种植[2]。

2 甘薯的营养价值

甘薯是一种“生理碱性食品”,能中和米、面、肉、蛋等所产生的酸性物质,维持体内的酸碱平衡[3]。甘薯中纤维素的含量较高,可促进胃肠蠕动,使粪便疏松稀软易于排泄,减少腐败物质在肠内滞留时间,可防治便秘和预防肠癌发生。美国科学家发现,甘薯中含有一种脱氢表雄酮的化学物质,它可以防止结肠癌和乳腺癌,其抗癌作用居药食两用食物之首。据日本营养学家发现,甘薯中含有丰富的粘液蛋白(一种多糖和蛋白质的混合物),对人体有着特殊的保护作用,该物质能促进胆固醇的排泄,防止动脉粥样硬化,提高人体的免疫能力。甘薯不但是保健珍品,亦是一种药材。李时珍《本草纲目》中记载:甘薯补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴。《本草纲目拾遗》说:甘薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》则认为其有“治痢疾和泄泻;治遗精和白浊;治血虚和热泻;治湿热泻;治湿热和黄疸;治小儿疳积”等6种药用价值。《陆川本草》一书中也有关于甘薯能生津止渴,治热病口渴的记载。菜用甘薯在生长期间使用化肥、农药少,产品基本无污染,是一种优良的营养保健蔬菜,不仅是正常人的“营养食品”,而且也是某些病人的“功能食品”,医学界已将其列为“抗癌蔬菜”之列[4]。

3 甘薯叶的营养价值

甘薯叶营养丰富,但过去一直被当作猪饲料,据分析,甘薯叶可加

工成:(1)蔬菜。即直接采摘鲜嫩甘薯叶片或茎,清洗后,清炒,做汤;可盐腌,凉抖,鲜嫩可口,另有风味。(2)速冻甘薯叶。将新鲜薯叶经清洗,烫漂,速冻等工艺处理,较好地保护了原有的色泽,风味和维生素。(3)甘薯叶保健饮料。以新鲜薯叶为原料,提取其中的汁液进行科学配制而成,不仅清香爽口,又利于健康[5]。

它含有丰富的胡萝卜素,维生素B1,维生素B2,维生素C以及钙,磷,铁等营养成分。

甘薯茎叶再生能力强,植株生长旺盛,是一种优质、无污染、营养丰富的绿色蔬菜,其营养价值远高于甘蔗。甘薯的茎尖和嫩叶不仅营养丰富,还具有独特的医疗保健功能。据国内外医学研究,甘薯的茎尖和嫩叶含有多种活性物质,可提高人体免疫力,增进身体健康。甘薯叶含有类似雌性激素的物质,对保持人体皮肤细腻,延缓衰老有良好作用。甘薯茎叶所含的粘蛋白,系胶原和粘多糖物质,能增进健康,防止疲劳,保持精力充沛。甘薯茎叶含有丰富的纤维素和果胶,能促进肠胃的蠕动和肠管中致癌毒物的排泄,对防止便秘和肠癌有良好的功效。常食甘薯茎叶可降低人体内的胆固醇和血糖,可预防心血管疾病的发生。我国中医学研究也认为甘薯茎叶具有补虚、益气、健脾强胃、益肺生津、补肝明目、延缓衰老等作用。美国将甘薯叶列为“航天食品”,日本尊甘薯茎尖为“长寿菜”,香港则称甘薯叶为“蔬菜皇后”[6]。

长期以来,人们较重视甘薯地下部分块根的利用,对地上部分的茎叶多作为饲料或肥料,对具有营养保健功能的甘薯茎尖嫩叶研究及开

发利用较少[7]。近年来虽有一些人食用,但尚未普及开来。随着科学技术的发展和人民生活水平的提高,甘薯叶丰富的营养价值和良好的保健作用已越来越受到人们的重视,甘薯叶的开发利用亦引起国内外的普遍重视。甘薯的茎尖嫩叶营养丰富,利用其作为营养保健食品蔬菜,不仅对改善城乡人民的膳食结构,提高人们身体健康水平有着十分重要的意义。国际市场需求量大,用甘薯叶制作名宴菜,颇受消费者喜爱,加工成盐渍菜,畅销日本、美国、东南亚地区。我国甘薯资源丰富,特别是辽宁地区,多山地和丘陵,气候干旱,发展潜力较大,进行深加工与综合利用可多倍增值,前景广阔。又因其具有产量高、抗干旱、耐瘠薄、适应性广及营养丰富等特点而成为全球性种植的主要作物之一,广泛应用于食品工业、轻化工业和饲料工业。加强甘薯及其茎叶的产业化生产与开发利用,提高商品率,并积极开拓市场,增加出口创汇,进一步提高经济效益。目前甘薯消费已转向加工为主阶段。

4 国内的研究进展

20多年来,我国在红薯茎叶方面的研究虽然有了一些进展,但在开发利用方面还有待进一步的探索。

参考文献

[1] 范垂芳,霍庆增编著.甘薯食品加工与高产栽培技术问答[M].北京:科学技术出版社,1994:4～8,17～76.

[2] 江苏省农业科学院,等.中国甘薯栽培学[M].上海:科学技术出版社,1984.

[3] 郭振东.甘薯保健新概念[J].粮油食品科技,2000,(5):41.

[4] 钱康年.药用甘薯叶片药理作用的初步研究[J].中药与临床,1990,21(1):2-11.

[5] Villareal R L.,Tsou S C.Sweet potato tips as Vegetable[J].Hort Science,1979,(14):39,46.

[6] e of sweet potato vines and leaves as human food In:First annual research conference ⅡTA[J].Ibadan Nigeria ,1979.15- 19.

[7] 杨士辉.值得开发的营养保健蔬菜—甘薯茎尖[J].蔬菜,1999,(3):13.