第五章餐饮管理
餐饮管理通用卫生规范最新版
餐饮管理通用卫生规范最新版餐饮管理通用卫生规范是指餐饮业中所有从业人员都应遵守的卫生标准和规范。
“最新版”是指目前最新的餐饮管理通用卫生规范的版本。
以下是最新版餐饮管理通用卫生规范的主要内容，共计700字。
第一章：餐饮管理的基本要求1. 餐饮经营场所要具备合理的布局和清洁的环境，厨房、餐具和卫生间等区域要保持干净整洁。
2. 餐饮经营者要保持责任心，制定并贯彻食品安全管理制度，建立健全从业人员卫生教育制度。
3. 餐饮从业人员要进行健康检查，净化季节或发生疫情时要定期进行检测，不得患有传染病或其他超范围疾病。
第二章：食品加工与储存卫生1. 食品加工要保证卫生安全，加工区域要保持清洁，各类食材要分类储存。
2. 食品的原材料要购买合格的产品，加工过程要严格控制食品的温度和时间，避免交叉污染。
3. 食品储存要注意食品的保存期限，合理使用保鲜膜、保鲜袋等包装材料，及时清理和消毒储存设备。
第三章：餐具和饮用水安全1. 餐具要保持干净，存放要防止污染，使用前要进行清洗和消毒。
2. 饮用水要保证出水口卫生，水质要达到相关标准，定期进行水质检测。
第四章：人员卫生和健康教育1. 从业人员要保持个人卫生，穿着整洁、干净的工作服，戴着干净的帽子和手套。
2. 餐饮从业人员要进行健康教育，了解食品安全知识和卫生操作规程，推广正确的卫生健康理念。
第五章：餐饮经营场所的卫生管理1. 餐饮经营场所要按照卫生要求进行定期清洁和消毒，各类设备要定期检查维护。
2. 餐饮经营者要建立健全物料入库和出库的管理制度，确保食品的安全和质量。
第六章：食品安全事故的应急处理1. 发生食源性疾病和食品安全事故时，餐饮经营者要立即采取应急措施，停止经营活动，并及时报告相关部门。
2. 餐饮从业人员要了解食品安全事故的应急处理流程，掌握急救技能，做好相应的自救和互救工作。
以上所述为最新版餐饮管理通用卫生规范的主要内容，包括餐饮管理的基本要求、食品加工与储存卫生、餐具和饮用水安全、人员卫生和健康教育、餐饮经营场所的卫生管理以及食品安全事故的应急处理等方面的规定。
餐饮管理办法规章制度
餐饮管理办法规章制度第一章：总则第一条为了加强餐饮管理，规范员工行为，提高服务质量，保障食品安全，制定本办法。
第二条本办法适用于公司所属餐饮场所的管理工作，包括餐厅、食堂等。
第三条餐饮管理应遵循以人为本、规范经营、注重卫生、保障安全的原则。
第四条餐饮管理部门负责制定和实施餐饮管理制度，对餐饮场所进行日常管理。
第二章：人员管理第五条餐饮场所工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守公司规章制度。
第六条餐饮场所工作人员应定期接受培训，提高业务水平和服务质量。
第七条餐饮场所工作人员应持有有效健康证明，定期进行健康检查。
第八条餐饮场所工作人员应规范着装，保持整洁干净，佩戴工作牌。
第三章：食品安全与卫生管理第九条餐饮场所应符合食品安全和卫生要求，建立健全食品安全管理制度。
第十条餐饮场所应采购新鲜、合格、安全的食材，严格执行食材验收制度。
第十一条餐饮场所应加强食品储存管理，做到分类存放，定期检查，确保食品安全。
第十二条餐饮场所应严格执行食品加工操作规范，防止交叉污染。
第十三条餐饮场所应定期进行卫生大扫除，保证环境整洁卫生。
第十四条餐饮场所应加强设备设施的维护保养，确保设备设施正常运行。
第四章：服务管理第十五条餐饮场所应提供优质服务，满足顾客需求，提高顾客满意度。
第十六条餐饮场所应规范服务流程，确保服务环节顺利进行。
第十七条餐饮场所应加强餐具管理，确保餐具干净卫生。
第十八条餐饮场所应提供舒适的就餐环境，保持空气流通，营造良好的就餐氛围。
第五章：财务管理第十九条餐饮场所应建立健全财务管理制度，规范财务行为。
第二十条餐饮场所应加强成本控制，提高经营效益。
第二十一条餐饮场所应定期进行财务盘点，确保财务数据的准确性。
第六章：应急管理第二十二条餐饮场所应制定应急预案，应对突发事件。
第二十三条餐饮场所应定期进行应急演练，提高应对突发事件的能力。
第二十四条餐饮场所应在突发事件发生时立即启动应急预案，确保人员安全。
第七章：监督与检查第二十五条餐饮管理部门应加强对餐饮场所的监督与检查，确保各项制度的落实。
餐饮管理制度13项
餐饮管理制度13项第一章总则第一条为规范餐饮管理，提升服务品质，维护消费者权益，保障食品安全，完善餐饮服务管理制度，制订本制度。
第二条本制度适用于公司内所有餐饮服务相关的管理工作，包括餐厅、食堂、酒吧等。
第三条公司餐饮服务管理制度，遵循公平、公正、公开的原则，全面保障食品安全，保护消费者权益，提高服务品质。
第四条公司餐饮服务管理制度，以法律法规为依据，结合公司实际情况，科学、合理地管理餐饮服务工作。
第五条公司餐饮服务管理制度，由公司总经理负责执行，具体责任由餐饮服务部门负责具体实施，各部门、员工要严格按照制度执行。
第六条公司餐饮服务管理制度，根据市场需求和公司发展情况，不定期进行修订，及时调整。
第二章餐饮服务计划第七条公司餐饮服务部门每季度制定餐饮服务计划，包括菜单设计、食材采购、人员安排、服务流程等。
第八条餐饮服务计划应根据市场需求和消费者口味进行调整，注重菜品创新、服务创新，确保餐饮服务始终保持竞争力。
第九条餐饮服务计划要符合食品安全法规，严格执行食品采购、储存、加工等流程，保障食品安全。
第十条餐饮服务计划要结合员工素质和能力进行人员安排，保证服务质量和效率。
第三章餐饮服务流程第十一条公司餐饮服务部门根据餐饮服务计划，制定详细的服务流程，包括客户接待、菜品推荐、点餐服务、餐桌布置、用餐环境清洁等。
第十二条餐饮服务流程要求员工必须经过专业培训，掌握服务技能和礼仪，提高服务素质。
第十三条餐饮服务流程要求员工服从指挥，严格按照规定执行，做到操作规范，服务有序。
第十四条餐饮服务流程要求员工保持用餐环境整洁，保持餐具、桌布等物品的清洁卫生。
第四章餐饮服务卫生第十五条公司餐饮服务部门每日进行食品安全检查，确保食品储存、加工、保鲜等流程符合卫生标准。
第十六条餐饮服务部门要求员工严格遵守个人卫生规范，着装整齐、头发整洁、不得在食品加工区域吸烟、咳嗽等。
第十七条餐饮服务部门要求员工每日进行健康检查，严禁患有传染病的员工接触食品。
餐饮管理制度word
餐饮管理制度word第一章总则第一条为规范餐饮管理，提高服务质量，加强食品安全管理，保障顾客健康，制定本规定。
第二条本制度适用于本公司及其分支机构的餐饮管理工作。
第三条餐饮管理应当严格按照国家相关法律法规和公司规定执行。
第四条餐饮管理遵循“科学管理、精细服务”的原则，提供安全、卫生、合理的餐饮服务。
第五条餐饮管理应当坚持“食材新鲜、烹饪精湛、服务热情、环境卫生”的服务宗旨。
第六条餐饮管理应当合理控制成本，提高经济效益，确保经营稳定。
第七条餐饮管理应当加强员工培训，提高员工素质，确保服务质量。
第八条餐饮管理应当强化食品安全意识，加强食品安全管理，杜绝食品安全事故。
第二章餐饮管理组织机构第九条公司设立餐饮管理部门，管理餐饮业务。
第十条餐饮管理部门设立运营管理组、后厨管理组和前厅管理组。
第十一条运营管理组负责餐饮业务的整体运营和市场开发。
第十二条后厨管理组负责食材采购、加工烹饪、菜品质量管理等工作。
第十三条前厅管理组负责顾客接待、餐桌摆设、服务流程、服务质量等工作。
第十四条餐饮管理部门设立餐饮管理委员会，负责餐饮管理的决策和监督。
第十五条餐饮管理委员会由公司领导和餐饮管理部门负责人组成。
第十六条餐饮管理委员会每季度召开一次会议，总结上季度工作，制定下季度工作计划。
第三章餐饮管理职责第十七条餐饮管理部门负责餐饮业务的整体管理和运营。
第十八条运营管理组负责市场调研，推广活动策划，顾客服务满意度调查等工作。
第十九条后厨管理组负责食材的采购、入库管理，厨房设备、燃气安全管理，菜品质量检验等工作。
第二十条前厅管理组负责餐厅服务流程的制定、培训，员工素质考核等工作。
第二十一条餐饮业务管理人员负责餐饮业务的日常经营管理和业绩考核。
第二十二条餐饮业务员工负责餐厅的日常运营，保障食品安全，提供优质服务。
第四章餐饮管理流程第二十三条餐饮管理流程包括市场调研、菜品研发、食材采购、厨房加工、前厅服务等环节。
第二十四条市场调研应当定期进行，收集顾客反馈意见，调整菜品，改进服务。
餐饮管理制度规范
餐饮管理制度规范第一章绪论第一条为规范餐饮经营行为，保障食品安全，提高服务质量，加强餐饮管理，保障顾客权益，特制定本规范。
第二条本规范适用于所有餐饮服务经营者，包括餐厅、酒店、快餐店等各类餐饮场所。
餐饮服务经营者应当遵守本规范，确保餐饮服务的合法、安全和高效运营。
第三条餐饮服务经营者应当加强食品安全意识，严格按照国家相关法律法规和食品安全标准要求，保障食品安全，为顾客提供卫生、安全的餐饮服务。
第四条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售、服务等各个环节，制定详细的管理规定，确保餐饮服务质量。
第二章餐饮服务管理第五条餐饮服务经营者应当对员工进行食品安全和卫生知识的培训，确保员工了解食品安全和卫生管理要求，并严格执行。
第六条餐饮服务经营者应当建立健全员工考核制度，对员工的食品安全和卫生知识进行考核，不合格者应当及时进行再培训。
第七条餐饮服务经营者应当定期组织食品安全和卫生知识培训，提高员工的食品安全和卫生意识。
第八条餐饮服务经营者应当建立健全食品采购管理制度，采购食品应当从正规渠道采购，严格把关食品的质量和安全。
第九条餐饮服务经营者应当建立健全食品库存管理制度，对食品进行分类存放，按照规定的温度、湿度和期限进行储存，确保食品的新鲜和安全。
第十条餐饮服务经营者应当建立健全食品加工管理制度，严格控制食品加工过程中的卫生和安全要求，确保食品加工过程中不存在交叉污染。
第十一条餐饮服务经营者应当建立健全食品销售管理制度，确保食品销售过程的卫生和安全，对过期食品进行合理处理。
第十二条餐饮服务经营者应当建立健全餐饮服务管理制度，包括服务流程、服务标准、客户投诉处理等各个方面，确保顾客得到高质量的餐饮服务。
第三章突发事件处理第十三条餐饮服务经营者应当建立健全突发事件处理制度，对突发事件如食品中毒、火灾等应急事件进行预案制定和演练，确保顾客和员工的安全。
第十四条餐饮服务经营者应当建立健全食品中毒事件处理流程，一旦发生食品中毒事件，及时采取紧急措施，通知相关部门，全力配合调查处理。
餐饮管理制度大纲
餐饮管理制度大纲第一章总则第一条为了规范餐饮管理工作，提高餐饮服务质量，保障食品安全，保护消费者权益，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所有餐饮服务相关人员和设施。
第三条餐饮服务包括餐厅、餐饮加工、食品供应等。
第四条餐饮管理应当遵循国家相关法律法规和标准，确保食品安全。
第五条公司要建立健全餐饮服务质量控制体系，包括从原材料采购、加工制作、配送到餐饮过程中的全过程管理。
第六条餐饮服务人员应当接受相关的岗前培训和持续教育，具备相应的从业资格证书。
第七条餐饮服务人员应当穿着整洁，佩戴统一标识，并遵守公司相关规定。
第八条餐饮服务设施应当符合国家相关标准，且定期进行安全、卫生等方面的检查和维护。
第九条餐饮服务应当建立完善的投诉处理机制，接受消费者的监督和意见建议。
第十条公司领导应当加强对餐饮管理工作的督促和检查，确保各项制度得到落实和执行。
第二章餐厅管理规定第十一条餐厅应当根据不同类型的餐饮服务提供相应的菜单，明确价格和服务内容，准确反映食品的种类、原料和制作工艺。
第十二条餐厅应当建立健全的食品安全追溯制度，确保食品来源可追溯。
第十三条餐厅应当定期对餐桌、餐具、环境等进行卫生清洁，保持室内外环境整洁、清新。
第十四条餐厅应当设置食品储存间、冷藏间等，标志明确，确保原料的新鲜和食品的安全。
第十五条餐厅应当配备专业的厨师和服务人员，对员工进行严格的培训和考核。
第十六条餐厅应当建立完善的消防设施，确保消防安全。
第十七条餐厅应当制定餐具清洗、消毒工作规程，保证餐具的清洁卫生。
第三章食品加工规定第十八条食品加工人员必须持有效的健康证明，且定期进行体检。
第十九条食品加工人员应当具备相应的专业技能和知识，且接受规范的岗前培训。
第二十条食品加工过程中应当严格按照食品安全法规和标准进行操作，并建立详细的操作规程。
第二十一条食品加工设施应当符合相关标准，且要求配备相应的检测设备和卫生设施。
第二十二条食品加工厂应当定期进行卫生检查和消毒处理，保证加工环境的卫生安全。
《餐饮服务与管理》第五章宴会服务与管理
第二节宴会的基本管理宴会销售的特点是所有的宴会都是通过预订进行，因此宴会的预订是宴会组织管理的第一步。
宴会预订过程既是产品推销过程，又是客源组织过程。
一、宴会的预订（一）宴会的预订方式宴会预订方式是指客户为预订宴会与饭店宴会预订员之间接洽联络，沟通宴会预订信息而采取的方式、方法。
1、电话预订（1）订餐电话预订。
它是饭店自己内部的订餐电话，而且一般通过自己的宣传出去的宴会预订方式。
它更多地应用于零点餐饮的预订，也常用于小型宴会的预订、查询和核实宴会细节和促进销售等。
是比较传统的预订方式。
（参考第三章中餐零点预订内容）（2）服务电话预订。
例如中国电信号码百事通的“118114餐饮联盟”预订服务电话，提供餐饮信息查询，包括地段、菜系、特色菜、餐厅环境、人均消费、停车条件等等。
订餐。
特色餐厅推荐，可以按照菜系、地段、折扣以及同地段同菜系优先向用户推荐特色餐厅等服务，具体流程为：客户拨打118114进行查询或预订餐厅，北京电信118114可直接向相应的餐厅帮助客户进行预订，“118114餐饮联盟”将电话通知客户并短信下发预定号，客户在消费时只需出示短信预定号即可。
另外，用户不受时间、地点、环境的的限制，手机固话小灵通均可拨打，一个电话即可搞定。
虽然功能强大，服务便捷广泛，用户却无需担心费用问题，拨打只收取普通市话费，除此之外不收任何额外费用。
中国饭统网（北京锋讯在线信息技术有限公司）的400预订服务电话等，“餐饮行业的携程”。
电话预订主要用于接受客人询问，向客人介绍宴会有关事宜，为客人检查核对时间、地点和有关细节。
电传预订方便快捷，而且能够较详细地说明要求细节。
2、直接（面谈）预订。
是宴会预订的最有效的、较为理想的一种方式。
其他宴会预订方式绝大多数都要结合面谈方面进行，是应用最广、效果最好的预订方式。
试用于大型宴会的预订，一般为与饭店或餐厅没有业务往来的个人或单位进行宴会的预订。
3、信函预订：一般为与与饭店或餐厅有业务往来的个人或单位进行宴会的预订。
《餐饮管理》电子教案第5章
切实了解菜单的综合价值，全面熟悉菜单的不同类型，是做好菜单各项设计工作的基础。 一、菜单的价值 菜单是餐饮经营管理信息的重要表现形式，它充分展示了餐饮经营要目，在餐饮经营中 起着十分重要的作用，表现出了突出的价值。 （一）菜单是餐饮经营的计划书 餐饮企业食品原料的采购与贮存，厨房菜点的生产与制作，餐厅的销售与服务等经营活 动，都是以菜单为依据展开的，这实际上决定了餐饮企业整个餐饮运作的内容和方式。 （二）菜单是传播餐饮经营信息的载体 餐饮企业经营的理念，经营的餐饮产品及特色，经营的相关说明及标准，经营的等级与 规格，特别是餐饮食物产品的种类、价格水准、质量标准以及相关服务产品的助餐服务形式 等全部信息，都以菜单的特殊形式无声而强有力地展示给消费者，并直接影响着消费者的购 买力。 （三）菜单反映了企业菜点特色和水准 不同类型的菜单，是不同业态的餐饮企业所制定的，菜单所显示的食物产品的类型、定 价、风格、质量标准、原料性状以及所隐含的制作工艺、技术难易程度、品种组合和风味流 派等，一定程度上反映了企业经营的特色、实力和优势。 （四）菜单是企业形象宣传的有力工具 菜单不仅通过提供餐饮信息向消费者促销，而且还通过一定形式和内容的艺术设计，烘
第五章 餐饮企业菜单管理
讲授内容提要： 第一节 菜单的价值和种类 第二节 菜单内容的设计 第三节 菜单价格的设计 第四节 菜单制作与评估 具体讲授内容：
菜单作为餐饮企业特定的餐饮产品销售工具，决定了整个餐饮工作运行。菜单的设计制 作也是餐饮计划经营管理工作的基础和重要组成部分。有效把握现代餐饮企业菜单的设计制 作，对驾驭餐饮企业经营管理工作有着极其重要的意义。
1
托进餐氛围。菜单通过其不同的形式向消费者传递了企业的菜品文化、服务文化、筵席文化 和地域文化，充分反映了企业的综合形象。
餐饮管理制度
餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强餐饮管理，提高餐饮服务质量，保障消费者权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所属餐饮场所的日常管理工作。
第三条本公司餐饮管理坚持以人为本、依法经营、诚信服务、质量第一的原则，努力为消费者提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
第二章餐饮场所管理第四条餐饮场所应保持整洁、卫生，环境安静、舒适，设施设备齐全、完好，符合消防安全要求。
第五条餐饮场所内的招牌、菜单、宣传材料等应真实、准确、清晰，不得使用虚假或夸大的宣传语言。
第六条餐饮场所应设置消费者意见箱（或电子邮箱），及时处理消费者的投诉和建议。
第七条餐饮场所应建立健全食品安全管理制度，明确各岗位的食品安全职责，确保食品安全。
第三章食品采购与管理第八条食品采购应遵循合法、合规、适量、及时的原则，确保食品的新鲜、卫生、安全。
第九条食品采购人员应具备相应的知识和技能，定期进行食品安全培训。
第十条食品采购应建立供应商评价制度，对供应商的资质、产品质量、信誉等进行评估，确保供应商符合食品安全要求。
第十一条食品储存应按照食品种类、性质、保存条件等进行分类存放，采取防潮、防虫、防鼠、防霉等措施，确保食品储存安全。
第十二条食品加工应按照食品安全操作规范进行，严格控制食品的加工温度、时间等，避免交叉污染。
第四章餐饮服务与管理第十三条餐饮服务人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，取得健康证明。
第十四条餐饮服务人员应穿着整洁、得体的工作服，佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。
第十五条餐饮服务应遵循文明、礼貌、热情、周到的原则，主动为消费者提供服务。
第十六条餐饮服务过程中，应严格控制食品的分量、温度、口感等，确保食品质量。
第十七条餐饮服务场所应建立健全食品安全事故应急预案，提高应对食品安全事故的能力。
第五章卫生与环境保护第十八条餐饮场所应定期进行卫生清理，保持环境整洁。
餐饮服务与管理第五章试题及答案
《餐饮服务与管理》测验题及答案第五章酒吧服务一、名词解释1、酒吧二、填空题1、鸡尾酒的调制方法主要四种：________、__________、________、__________。
1、鸡尾酒的定义得知，鸡尾酒是由________、_________、__________和_________组成的。
2、酒吧可分为________、_________、_________、___________四大类。
3、酒吧瓶酒陈列时应注意：一是要_____________，二是要_________________。
三、选择题（）1、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。
a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧（）2、_____在中餐厅、西餐厅中设置。
a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧（）3、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。
a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶（）4、酒吧中的清洗设备主要是_____。
a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机（）5、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。
a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人（）6、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。
a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒（）7、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。
a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品（）8、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。
a.一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可（）9、调酒师接到调酒单后应及时调酒，一般要求正常营业时_____内调制好客人所点的酒水。
a.1分钟b. 3分钟c. 5分钟d. 10分钟（）10、一般情况下，客人所点的酒应_________。
a.严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对（）11、吧台前就职座的客人酒水应 _________。
社区食堂餐饮管理制度
第一章总则第一条为保障社区居民的饮食安全，提高社区食堂的餐饮服务质量，规范食堂的管理工作，特制定本制度。
第二条本制度适用于社区食堂的所有餐饮服务活动。
第三条本制度遵循“安全第一、质量为本、服务至上”的原则，确保社区居民的饮食健康。
第二章从业人员管理第四条食堂从业人员必须持有健康证明，定期进行健康检查，确保身体健康。
第五条食堂从业人员需经过专业培训，掌握食品安全知识、餐饮服务技能和操作规范。
第六条食堂从业人员应遵守职业道德，热情服务，维护食堂秩序。
第三章食品安全管理第七条食堂应建立食品采购、储存、加工、销售的全过程管理制度。
第八条食材采购应选用新鲜、合格、无污染的原料，并索取相关证明。
第九条食材储存应按照分类、分架、标识存放，确保食品在适宜条件下保存。
第十条食材加工过程中，应确保生熟分开，避免交叉污染。
第十一条食堂应定期对食品加工场所、设备进行清洁、消毒，保持卫生。
第四章餐饮具管理第十二条餐饮具应选用符合国家标准的材料，确保食品安全。
第十三条餐饮具使用前应彻底清洗，并经过消毒处理。
第十四条餐饮具清洗消毒工作应专人负责，确保消毒效果。
第五章餐饮服务管理第十五条食堂应提供整洁、舒适的就餐环境，确保食品安全。
第十六条食堂应按照国家规定，合理定价，确保价格公道。
第十七条食堂应提供多样化、营养均衡的菜品，满足社区居民的需求。
第十八条食堂应定期开展服务质量检查，发现问题及时整改。
第六章食堂卫生管理第十九条食堂应建立健全卫生管理制度，确保食堂环境卫生。
第二十条食堂应定期对食堂进行清洁、消毒，保持卫生。
第二十一条食堂应设立专门的废弃物处理区域，对废弃物进行分类处理。
第七章应急处置第二十二条食堂应制定食品安全突发事件应急预案，确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地处置。
第二十三条食堂应定期开展应急演练，提高应急处置能力。
第八章附则第二十四条本制度由社区食堂负责解释。
第二十五条本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，旨在加强社区食堂的餐饮管理，确保食品安全，提升服务质量，为社区居民提供安全、卫生、营养、美味的餐饮服务。
班中餐管理制度
班中餐管理制度第一章绪论一、餐饮是学校教育中不可或缺的一部分，既能满足学生的生活需求，又能培养学生的饮食文化和习惯，更能为学生提供营养健康的饮食保障。
为了规范学生的餐饮行为，保障学生的饮食安全、健康，提高学生的综合素质，特制定本管理制度。
二、为了确保学生的餐饮安全和健康，我们将坚持以学生为本，以食品安全和营养健康为宗旨，制定并执行本餐饮管理制度。
同时，我们将秉承“科学、民主、公平、规范”的原则，注重学生的参与和监督，形成全校师生共同关心和管理餐饮的良好局面。
第二章餐饮机构及人员管理一、学校餐饮单位要具有《食品服务许可证》等合法证书，并以经营、食品安全和卫生合格为前提。
二、学校餐饮管理从业人员须持有健康证明和食品卫生从业人员培训合格证书，保持餐饮卫生和安全意识。
三、学校餐饮单位要建立健全食品采购、储存、加工、配送和销售全程质量安全管理体系，确保食品安全。
第三章餐饮卫生管理一、学校餐饮单位要保持餐厅和厨房的整洁卫生，设置良好的污水处理设施，并定期进行卫生检查。
二、学校餐饮单位要定期进行食品样品检测、食品卫生安全知识培训等活动，提升员工的食品卫生安全意识。
三、学校餐饮单位要按照国家食品安全标准进行食品加工和烹饪，严格控制菌落总数、致病菌和有毒有害物质的含量。
四、学校餐饮单位要保证食品加工和制作过程中的卫生质量，采取一日清洗五次，一周定期清洗消毒的措施。
第四章餐饮服务管理一、学校餐饮单位要合理搭配食品种类和菜品，鼓励学生多样化的饮食，提供营养均衡的饮食。
二、学校餐饮单位要根据学生的实际需求和健康状况，制定不同人群的膳食标准。
三、学校餐饮单位要制定合理的用餐时间和就餐制度，保障学生的用餐时间和用餐环境。
四、学校餐饮单位要加强餐饮服务与管理，提高服务质量和人员素质，提高顾客满意度。
第五章学生餐饮管理一、学生要遵守餐厅用餐规定，秩序井然，文明用餐，养成良好的用餐习惯。
二、学生要珍惜食物，不浪费食品，保持餐区卫生，爱护餐具，保持用餐环境的整洁。
2024年餐饮管理规章制度(三篇)
2024年餐饮管理规章制度第一章餐饮管理制度第一节餐厅日常工作制度一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。
二、按规定着装，保持良好形象。
三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。
四、不准与顾客发生纠纷。
五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。
六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。
七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。
八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。
九、落实例会制度，对工作进行讲评。
第二节餐具卫生管理制度一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。
二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。
三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。
四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。
五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。
第三节餐厅个人卫生管理制度一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。
二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。
三、工作时不许戴首饰和各种饰品。
四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。
五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。
六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。
第四节餐厅设施设备保养制度一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。
二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。
三、定时清洗空调虑网。
四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。
五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。
六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。
第五节后厨日常工作制度一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。
二、按岗位要求规范操作，保证质量。
三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。
四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。
五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。
六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。
七、落实例会制度，对工作进行讲评。
1.____员工规章制度(最新)2.____年最新企业规章制度范本3.____年工厂规章制度4.____年传媒公司规章制度范本5.____年社会治安管理条例【全文】6.____年幼儿园全新规章制度大全第六节冷拼间管理制度一、冷拼人员要按规定着装，不带个人物品入内。
第五章餐饮产品质量管理
2、计量工作 3、质量培训 4、信息管理 5、质量责任制度 6、质量检验
第三节 餐饮产品质量保证
一、餐饮质量保证体系运转方法 PDCA循环（戴明）工作法的含义： • P——Plan----计划阶段； • D——DO----执行阶段； • C——check----检查阶段； • A——Action----处理阶段。
的程度，从需求角度定义产品质量。
2、餐饮产品广义质量观念 • 产品质量内涵不仅包括餐饮本身质量，
还包括工作过程质量和用餐环境质量， 是多项维度的质量概念。
三、餐饮产品质量的发展
1、实物价值
• 营养均衡：菜肴、面点的原料更趋于营养搭
配合理化，与人体对各种营养素的需求量相一 致。
• 安全卫生：注重菜肴的食品卫生，无污染、
无公害、营养优质的绿色食品、环保食品，将 成为末来餐饮产品质量的重要内容
• 食疗保健:食品的保健功能越来越被重视
• 艺术美:增加菜肴食品的艺术魅力
2、外围服务质量
• 重视安全，食品卫生安全，环境安全 • 标准化与富有情感意味的个性化服务并行 • 餐饮娱乐功能将更加多样化 ，环境气氛要
求高，趋于多样化。
第二节 餐饮全面质量管理
• 餐饮全面质量管理就是以保证餐饮产品 质量为中心，对所有影响餐饮产品质量 的因素进行管理。
一、餐饮全面质量管理的内容 • 市场调查 • 产品设计 • 食品采购 • 餐饮生产 • 餐饮销售 • 产品检验
二、全面质量管理基础工作
1、标准化工作 • 设施质量标准化 • 食谱和酒谱标准化 • 服务质量标准化
第一节 餐饮产品质量概述
• 质量：产品或工作的好坏程目标需求的程度。
一、餐饮产品构成 • 有形产品：菜肴、酒水、餐具、环境设施 • 无形产品：服务、气氛、品牌
餐饮管理制度（八篇）
餐饮管理制度1、检查食品质量、变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
2、食品充分加热、防止里生外熟。
3、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放。
4、半成品与食品原料分开存放。
5、烹饪后至食用前需较长时间（超过____小时）存放的食品，要在高于60°C或低于10°C的条件下存放。
6、需要冷藏制品，要在自然放凉后在冷藏。
7、隔餐或隔夜的熟制品必须经充分再加热后方可食用。
8、工作结束调料加盖，工具用具、灶上灶下、地面清扫洗刷干净。
餐饮管理制度（二）第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。
第二条本规定适用于公司每位员工。
第二章餐厅岗位设立及岗位职责第三条员工餐厅设立餐厅领班兼厨师____名、厨师____名、粗加工员____名。
第四条餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。
2、搞好个人卫生，衣着整洁，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。
工作前及便后必须洗手消毒。
3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。
4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。
5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。
6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。
7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。
第五条厨师岗位职责1.负责厨房烹调制作，增加花色品种。
2.计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色、香、味俱佳。
3.做好厨房工作，参与每周菜谱的制定。
4.虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。
5.保证员工能按时开饭。
6.原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。
自制餐饮管理制度模板范本
自制餐饮管理制度模板范本第一章：总则第一条为了加强餐饮管理，提高服务质量，保障消费者权益，依据相关法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本公司所属的餐饮业务，包括餐厅、快餐、咖啡厅等。
第三条本公司餐饮管理应遵循合法、合规、诚信、公平的原则，不断提高管理水平和服务质量。
第二章：餐饮服务管理第四条餐饮服务人员应具备良好的职业道德和服务技能，经过专业培训并取得相关证书。
第五条餐饮服务人员应遵守工作纪律，按时上下班，不迟到、不早退。
第六条餐饮服务人员应按规定着装，保持良好的形象。
第七条餐饮服务过程中，禁止嬉笑打闹、聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机等行为。
第八条餐饮服务人员应遵守卫生规定，保持工作环境整洁，确保食品安全。
第九条餐饮服务人员应遵守消费者权益保护法律法规，尊重消费者意愿，提供优质服务。
第十条餐饮服务人员应掌握急救知识和技能，应对突发状况。
第三章：餐饮设施与设备管理第十一条餐饮设施与设备应符合国家相关标准和规定，定期检查、维修、保养。
第十二条餐饮设施与设备应保持清洁卫生，不得随意堆放杂物。
第十三条餐饮设施与设备的使用应遵循操作规程，防止意外事故发生。
第四章：餐饮食品安全管理第十四条餐饮食品安全管理人员应具备相关知识和技能，负责食品安全管理工作。
第十五条餐饮食品安全管理人员应定期检查食品来源、存储、加工、销售等环节，确保食品安全。
第十六条餐饮食品安全管理人员应建立健全食品追溯体系，确保食品来源可查、去向可追。
第十七条餐饮食品安全管理人员应定期对从业人员进行食品安全培训和考核。
第五章：餐饮服务流程管理第十八条餐饮服务应按照标准流程进行，确保服务质量和效率。
第十九条餐饮服务人员应掌握菜单、菜品特点、烹饪方法等信息，为消费者提供准确、及时的服务。
第二十条餐饮服务过程中，应注重食品搭配、营养均衡，满足消费者需求。
第六章：餐饮服务质量管理第二十一条餐饮服务应定期进行服务质量调查和评价，及时了解消费者意见，不断改进服务。
餐饮管理第五章餐饮价格管理
中人工费菜 2x＝1.62元 高人工费菜 3x＝2.43元
确定价格
例：某菜原料成本为2.45元，该菜需中 度人工费1.62元，主要成本率为60％。 售价应为多少？
原料成本额＋加工人工费 价格＝————————————
主要成本率 2.45＋1.62 ＝——————＝6.78元
60％
3、全部成本定价法
每份菜原料成本额＋每份菜加工人工费＋每份菜服务人工费＋每份菜其他经营费用
价格＝———————————————— 1－要求达到的利润率
例：某菜每份菜原料成本为2.45元，每份 加工人工费为1.62元，服务人工费总额为 1125元，其他经营费用总额为1738.75元， 菜品销售份数为1500，计划部门经营利润 率为15％，营业税率为5％。该菜的售价 应为多少？
毛 利
（4）利润：归企业
可见：
价格＝产品成本＋营业费用＋税金＋利润
＝产品成本＋毛利
3、餐饮产品价格构成的特殊性
（1）变动成本比例大：主要是原材料成 本
（2）人工费用高：属于劳动密集型企业， 必要的劳动密度是保证服务质量的必要 条件
二、餐饮价格的特点
1、餐饮产品价格的灵敏度高 2、价格水平的时令性：受原料和市场需
在保本点时，餐饮收入＝固定成本＋变动成 本＋营业税 （5）单项产品的诱饵作用
第三节 餐饮产品的定价方法
餐饮定价有三类方法： 以成本为基础 以需求为基础 竞争导向定价法
（一）以成本为基础 原料成本系数定价法 主要成本定价法 全部成本定价法 成本加合定价法
1、原料成本系数定价法
餐饮管理制度标准
餐饮管理制度标准第一章总则第一条为规范餐饮管理行为，提高餐饮服务品质，保障食品安全，保护顾客权益，制定本标准。
第二条本标准适用于各类餐饮服务经营者。
第三条餐饮服务经营者应当遵守国家法律法规，遵循食品安全和食品卫生标准，提供安全、健康的餐饮服务。
第四条餐饮服务经营者应当建立完善的餐饮管理制度，履行餐饮服务的各项义务。
第五条餐饮服务经营者应当加强对员工的培训，提高服务质量和食品安全意识。
第六条餐饮服务经营者应当加强与供应商的沟通和合作，确保食材的质量和安全。
第七条餐饮服务经营者应当建立食品安全管理档案，记录食品的来源、储存、加工和销售等情况，及时发现和解决食品安全问题。
第八条餐饮服务经营者应当建立健全的投诉处理制度，及时处理顾客投诉，维护品牌形象。
第二章食品安全管理第九条餐饮服务经营者应当建立健全的食品安全管理制度，包括食品采购、存储、加工、销售等环节。
第十条餐饮服务经营者应当定期进行食品安全风险评估，采取相应的控制措施，确保食品安全。
第十一条餐饮服务经营者应当加强食品原材料的质量管理，建立供货商名录，建立检验记录，并建立不合格品的处理制度。
第十二条餐饮服务经营者应当建立食品贮存管理制度，规范食品的贮存、防腐、防尘等工作。
第十三条餐饮服务经营者应当加强食品加工和制作的卫生管理，包括厨房卫生、操作规范等。
第十四条餐饮服务经营者应当建立食品销售管理制度，进行食品的标识和溯源管理。
第三章服务质量管理第十五条餐饮服务经营者应当建立客户服务体系，包括服务规范、服务培训、服务监督等。
第十六条餐饮服务经营者应当建立服务评价体系，定期对服务质量进行评估，并采取改进措施。
第十七条餐饮服务经营者应当建立服务投诉处理制度，及时处理客户投诉，保障顾客权益。
第十八条餐饮服务经营者应当加强员工培训，提高服务水平和礼貌用语，确保服务质量。
第十九条餐饮服务经营者应当建立健全的员工考核机制，激励员工提高服务质量。
第四章品牌形象管理第二十条餐饮服务经营者应当建立品牌形象管理制度，包括店面装修、服务标准、员工着装等。
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第四节 餐饮服务质量管理
一、餐饮服务质量内容及特点
（一）餐饮服务质量的内容 （二）餐饮服务质量的特点
二、餐饮服务质量控制
（一）餐饮服务质量控制的基础 （二）餐饮服务质量控制的方法 （三）餐饮服务质量的监督检查
三、零点餐厅收银控制 （一）餐饮收银控制的基本出发点 （二）常见的与收银有关的舞弊和差错 （三）餐饮收银控制的基本程序 （四）点菜单的控制
第五章Байду номын сангаас饮管理
三、餐饮原材料的盘存
1、餐饮原材料的盘点方法 2、餐饮原材料盘存后的计价与核算 3、餐饮原材料库存总量与库存短缺
第二节 餐饮产品生产管理
一、餐饮生产组织机构与人员配量 （一）饭店餐饮生产组织机构的设置 （二）餐饮生产组织各部门的职能 （三）餐饮生产人员的选配 （四）厨房主要岗位职责
（一）餐饮环境的重要性 （二）餐饮环境的营造和组合 （三）主题餐厅策划和促销
三、餐饮广告促销
（一）店面形象设计 （二）增强POP广告的渗透效应 （三）区域媒介造势 （四）流动广告的作用 （五）网络广告的促销魅力
四、餐饮活动促销 （一）节日主题活动的特点及促销原则 （二）主题宴会的设计和促销 （三）美食节活动的促销
二、餐饮生产场所安排与布局
（一）餐饮生产场所布局的基本要求 （二）厨房的整体布局安排
三、餐饮生产控制
（一）制定标准食谱 （二）生产过程的控制 （三）产品质量控制 （四）饮品生产管理
第三节 餐饮销售管理
一、餐饮市场营销观念概述 （一）餐饮传统市场观念和现代市场观 （二）餐饮目标市场的开发
二、餐饮环境促销