浅谈冷冻食品包装

∀微 生 物 引 起 的 腐 败
,
# 温 度变化等
初 步 接 触 冷 冻食 品
起 步 阶段
1
1
2%
年 代 小 批 量 生产 3 4 % 年 代 进 入
,
对 于 冷 冻 食 品 变质 的 原 因 还 有 很 多
场的远近 的 变质
。
、
例 如消费者离卖
)%
年 代 产 品 除速 冻 蔬 菜 以 外
、
还 有小包 装
。
因 此 中国 的 冷冻 食 品 业 要 大
,
防 水 防潮 瓦 楞 纸 箱
能够 防 止 水 分 流 失
其 功 能 既 能 阻 止 外 界水 分 进 入 又
因 此 防 水 防 潮 瓦楞 纸 箱凭 借其 自
,
力 加 强 冷 冻 食 品 自身 质 量 统
1
建 立 完 善 的 严 格 的冷 链 系
、
。
冷 冻食 品 包 装 技 术 如 真 空包 装
对于 冷 冻 食 品 包 装 来 说
,
除 了其 材料 必 须具 备 耐 寒质 量 要 求
至 于 破损 以及 绿色环 保外
,
目的是 为 了 减 少包 装 内%
含量
,
防 止 包 装食 品 的 霉
。
包 装容 器 如 可 加 热 的 塑 料 盒 被 广 泛 使 用 微 波炉 和 烤 箱 中都 可 使 用 班人 群
。 ,
这 种材 料 在
腐变 质
,
保持食 品 的 色香 味
并 延 长 保质 期
,
真空状
大 大 方便 了 快 节 奏 下 的 上
外层 是 一 般塑
。
内层 是 由 尼 龙 纤 维 制 成绝 缘 层
,
该 保温袋
一
!
冷 冻 食品包 装的 形 式
− ∗ . 真 空袋 包 装
这 种 包 装 方法 在 现 代 冷 冻 食 品 中被 广泛 使 用
。
容量大小不 等
温度
。
能够 保持 !
、
Α
、
/
、
%
、
一/
、
∗% ℃等
这 种 冷 冻食 品 保 温 袋 的开 发 极 大 地 方便 了 消 费
,
则 可 以从 冷 冻 库 中取 出
,
级 冷 冻 食 品 如 嫩 牛 肉之 类 才 采 用 这 种 包 装 方式 有 二
3
充气包装
直 接 置 于 微 波 炉 中加 热 烹 饪 成 菜 肴
拿到 桌 面 上 开 盖
,
氮气 充 气 方 式 或 置 换 方 式
≅ !
,
。
∗)4 !
年 出现 了
食用 多得
。
包 装 容器 既 是 烹 饪 器 具
,
又 是 盛 菜 碗碟
一举
红 肉 换 气包 装 使 用 ? ∃ 和 % 混 合 气体
在 热成 型 充填 密
,
。
封 机 上 包 装 即能 达 到 这一 目的
%
!
,
? ∃ 能抑 制 细 菌 成长
≅
,
用 于 微 波 技 术 的 包 装材 料 不 仅 需 要 有 高 度 的 热 稳
的存 在 能确 保 肉保 持 鲜 红 色
∃ “ # + ∗ 犷 ( ) 卜
浅谈
一
! ∀
#
%
&∋
一
冷冻食品包 装
黑龙江八 一 农垦 大学
,
近 些 年来
,
刘伟 曲颖 刘 海 军
由于 冷 冻 食 品 的冷库 库 容 量 的 大 幅 增 加
、
合称
,
其 中 冷却 食 品
,
3
不
加 上 消 费者 对 冷 冻 食 品 的认 可 − 主 要 是 营 养 方便 . 使 冷 冻 食 品 市 场 呈 现 一 种 蓬 勃 的 趋 势 济 的发 展
。
冷 冻食 7 − 9 : ;∀ (
8∀ #
−
8 ∀ #
& ∋ . 又 称 为速 冻食 品
,
应用
,
冷冻 包 装改成散装冷冻
,
这 种冷冻包 装是 非常
,
&∋
.
它是 采 用 冷 冻加 工 的 方法
简单 的
但 是 越 来 越 多 的 厂 家进 入 到 冷 冻 市 场
,
竞争
。
将 食 品 原 有 品 质 和 卫 生 状 态 以 最 初 的鲜 度 或 加 工 状 态
一
Α % % ℃的
一
食 品 色 素越 鲜 艳
,
采 用 真 空 包 装 后 再 加 上 冷冻保
。
高温
。
美 国 市 场 上 出售 的是 户> Δ 粘 结 性树 脂 Δ Χ Ε Φ Γ Δ 粘
,
藏的 话
就 越 能 更 长 期 保 持质 量
。
真空 包 装法 适 用 于
结 性树脂 护户 结 构做 成 的高 温 蒸煮 袋 −罐 . 炉加热
。
可 用微 波
,
多种食 品 的 包 装
但 是 这 种 高 温 蒸煮Baidu Nhomakorabea袋 已 超 出 了 袋 的 形 式
。
而
−! . 充 气包 装
在 冷 冻 食 品 包 装 中 充气 包 装 采用 较 少
,
更 多 的是 共 挤 复 合 的 多 层 片 材 热 成 型 容 器 只 有 少 量高
,
如果在 容
器 中加 上 各 种 烹调 用 调 味 料
对 于 冷 冻 食 品 其 变质 的 原 因 归 结 起来 有 以 下 几 点
3
的发 展 规 模 和 水 平
发 达 国 家 冷 冻 食 品 业 在 整 个食 品
。
外包 装 的 破 损
的氧化作用
内 装 物 的 水 分 蒸发
! 内 容物
。
工 业 中 占 有 日 益 重 要 的地 位
我 国于 ∗ ) 世纪 0 % 年 代
冰 箱 温 度 的 高 低 等 也 都 可 以 引起 冷 冻食 品
冷 冻 畜 产 品 和 速 冻 糕 点冷 饮 食 品
入 市场
,
速冻水产 品开 始进
但 产 品结 构 单 一
,
,
消费者没 有 多少挑选的 余
∃
地
1
,
至! % %/ 年
中国 冷冻 冷藏食 品 工 业 的 总 产 值 达
,
冷 冻食 品 包 装万 法 冷 冻食 品 如 冷 冻 豆 类 最 初 采 用 纸 箱 来进 行 包 装
。
的缺 陷
3
。
目 前冷 冻食 品 包 装 使用 的 方 法
−Α . 微 波 炉 用 包装 随着 科技 的发 展
,
− ∗ . 真空 包 装 法
尤其 是 微 波炉 和 电磁炉 等 家用 电
真空 包 装 −
<7∀ : : =
>7 ∀
!
(7
+
# ;
,
+ .也 称减压
包装
,
其
器 的 普及
,
适 合 于 微 波炉 和 电磁 炉 加 热 的 冷 冻 食 品 的
充气包装
、
无菌
,
身 可 重 复循 环 再 利 用 的优 势
的 需 求和 环 保 的 要 求
一 片天
。 ,
贴 近 冷冻 食 品 包 装 市 场
包 装 等 技 术 方 法 经 过 几 十 年 的 发展
是 还 有待 进 一 步 完 善 和 发 展
1
,
已渐趋成熟
但
逐 渐 在 市 场 上开 创 出 了 自 己 的
,
速 度 和 温 度 以及 包 装 技 术 方 法
包 装材 料 等 因 素
,
不
,
上 保水 剂.
使 包 装 中 保 持 一 定 的水 分
,
,
进 行低 温存
这样 就 形 成 了
过 由于 我 国 冷 冻 食 品 行 业 形 成 较 晚 尤 其 是 冷 链 系统 不 完 善
,
发展 相 对 滞 后
放
,
同 时 可 选 用 阻 光 性 好 的 包 装材 料
! / % ℃ 的温 度 范 围 内 都十 分 稳 定
。
所 以 户Χ 下
材 料 在冷 冻 食 品 包 装 上 会 应 用 更 广泛
3
冷 冻食 品 的 无 菌包 装 必 须注 意 下 面 几 个 方面
装 的食 品
、
被包
Α
包 装 和 加 工 食 品 的环 境
1
、
包 装 材 料 或包 装
、
冷 冻 食 品包 装 的发 展 趋势 − ∗ . 发 展 不 同温 度 的冷 冻食 品 保 温 袋
,
−! . 铝 箔 包 装
铝 箔 作 为包 装 材料 具 有 耐 热 阻隔性
、
料
、
,
在 相 当 大 的 范 围 内可 用 以 代 替 塑 料 制 品
,
而 且这
耐低温性
,
、
优 良的
种 纸箱 废 弃 物 还 可 以 回 收 重 复 利 用
色 包 装 比较 相 符
。
与现在提倡 的绿
、
保香 性
、
阻 氧 性 等 众 多优 点
就 形 成 了 具 有优 良隔 热 性 的 保 温 纸 箱
这 种纸箱 能够
烤 箱 中进 行 加 热
品
。
还 可 以用 来 包 装 西 餐 等 调 理 冷 冻 食
,
保 证 冷 冻 食 品 的 温 度 从 冷 链 物 流 车到 超 市 的 仓 储 室 都
基 本 上 保 持在 一 个 比 较 恒 定 的水 平
。
这 种 方 面 现 广 泛 用于
,
定性
,
而 且还 要耐 冷
。
,
因 为 许 多典 型 的 微 波 食 品 首
超 级 市 场 的 冷 冻 鲜 肉块 销 售
采用换气包装 时
。
必须
先 要 经 过 冷冻 环 节 在一/ % ℃
一
用 高 结 晶 的尸Χ丁材料 制 成 的 菜 盘
,
将 控制 的 气体 维 持 正 确 的百 分 比 −Α . 无 菌 包 装
在 发 达 国 家 占有 重 要 的 地 位
迅速
,
而 且 在 发展中国 家发展
尤 其 是 对 于 一 些 地 域 辽 阔 的 国 家便 于 食 品 的 周
。
冷 冻 食 品 于 ∗ ) / 0 年 最 早在 英 国 开 始 形 成 得到迅 速发展
,
,
∗)0 !
年
转和 运 输
得益 于 冷库
,
、
冷 藏 车 以及 食 品 冷 藏 柜
,
其优
者
,
保 持 了 冷 冻食 品 的原 风 味
。
受 到 消 费者 青睐
,
也
点是 外观效果好 的重 量 和 大 小
,
,
能 够 使 消 费 者 直 接 感 受 到被 包 装 物
,
促 进 了 冷 冻食 品 的 消 费
产 生 一定 的 价 值感
例如鸡爪
、
猪蹄
− ! . 具 有 特殊 功 能 的 纸箱 成 冷 冻食 品 包 装 新 宠
长 期 保 存 的食 品
。
日 益加剧
对 于 冷 冻 食 品 的 包 装 又 重 新 受到 重 视
、
那
冷 冻食 品 是 冷 却 食 品 和 冻 结 食 品 的
么 冷 冻 食 品 的 包 装 就 由原 来 的 裸 漏
简 单 包 装 到 现在
食 品与 药品
月皿屁口恤以面娜娜 ”
使 用 各 种 先进 技术来进 行 包 装
,
但 由 于 铝 箔 反 射超 短 波
这 成 为铝 箔 容 器 加 热 时
这 就在 很 大 程 度
, !
同嘛潮肠翻靡赫扣几
食 品与药品
上 保 证 了 产品 储存温度要 求
。
另 外在 瓦 楞 纸 箱 中 加 入
其质量 好是 分 不 开 的
,
其质量 取决于 加 工 过程
、
、
冷冻
。
抗氧化剂
,
使 包 装 内层 具 有 水 分 平 衡功 能 − 包 装 内 层涂
法 国开 发 的 冷 冻食 品 保 温 袋
,
容 器 的无 菌
器
、
参 与 食 品 包 装和 加 工 的 场 地
1
工具
、
机
工 人 等 必须 杀 菌
无 菌 包 装之 后 的 运 输和 贮 存 以
。
外 观 与 超 市 商 品塑
3
及 温 度 等 必 须 符 合 要求
料袋 和 纸 袋 相 似
料或 厚 纸
1
,
实 际 上 由两 层 组 成
、
卫生
、
降到接近 冻结点
品
3
并在 此
。
。
全 球经
是 冻 结 后 在 低 于 冻 结 点 的 温 度 保 藏 的食 品
,
冷冻
、
社 会 生 活 节 奏 和 家 庭 型 态 的 改 变 以及 食 品
。
食 品 易保藏
广泛用 于 肉
、
禽
、
水产
、
乳
1
、
蛋
蔬菜
结 构 的 变 化 是 冷 冻 食 品 业 快速 发 展 的 主 要 原 因
、
能 够防 止 在 冷
因 此在 传 统 瓦 楞 纸 箱 内
,
外包 装衬
,
藏 和 运 输 过 程 中 食 品 的 变质
产 品 吸 收 外 部 的 不 良气
上 复 合 树 脂 和铝 蒸 镀 膜
或在 纸 芯 中加 入 发 泡 树 脂
。
味
、
食 品 干燥 和 重 量 减 少 等
,
,
解 冻 后 还 可 以直 接 放 在
另外
和 水 果 等易 腐食 品 的 生 产
、
运 输和贮藏
营养
,
、
食用
科 技 的 发 展 使 得 加 热 设 备 的越 来 越 普 及 随 时 随地 对 食 品 进 行 加 工
品 的 发展
。 ,
,
消费者 可 以
方便
、
干 净卫 生
、
经 济 1 市 场 需 求潜 力 大
,
目前 不 仅
这 也从 侧 面 促 进 了 冷 冻 食
,
/50 50
亿元 人 民币
。
总 产量达 ∗! % % 万 6
,
,
年销售 额约
速 冻食 品 的 消
后
∗%%
亿元
经 济 越 发达
。
消 费 水平 越 高
,
来改 成采 用 编织 袋来进行 包 装 实现 全 年供应
学 技 术 的发 展 尤 其 是 冰 箱
、
,
随着科
费量 就 越 大
微 波炉 以 及 电磁 炉 的大 量
态 包 装食 品 能 防 止 食 品 中微 生 物繁 殖 氧化 高
,
防 止脂 肪 色 素
如 日 本 的专 用微 波 炉 加 热 的冷 冻食 品 的 包 装
,
,
特 别 是 高 级 冷 冻食 品
,
。
因 此 食 品 中脂 肪 含 量 越
> 7Β∀ Δ 材 料使 用 的 是 Β Χ丁
能够 耐 受! % % ℃
为 了 保 证 产 品 能 够 大范 围 的运 输
,
等包装
。
对 于 此 类 包 装其 包 装 材 料 主 体 采 用 软 塑 性材
、
低 温 储 藏是 冷 冻
Δ >Χ 料 − 如 复 合 薄膜 >ΧΗ
尼 龙Δ >Χ 等 .
。
冷 冻食 品 保 温 的有 效 手 段
。
使 用 瓦 楞 纸 箱 用 作 包 装材