食品工厂设计课程教学大纲
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《食品工厂设计》课程教学大纲
学时:32 学分:2.0
理论学时:32 实验学时:0
面向专业:食品科学与工程课程代码:B4100138
先开课程:机械设计基础、食品机械等课程性质:(必修)
执笔人:张志伟审定人:(张岩)(孙庆杰)
第一部分:理论课程教学大纲
一、说明
1、课程的性质、地位和任务
本课程是食品工程专业的一门专业技术课,通过该课程的学习,可使学生掌握食品工厂或车间初步设计的一般程序和方法;还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。
《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合性课程,同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习,使学生具备书写可行性研究报告的能力,具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力,把高校期间所学的知识,以课程设计的形式进行综合运用,为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。
2、课程教学和教改基本要求
本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。通过本课程的学习,要求学生:
(1) 了解我国基本建设的有关方针政策和规定,掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分工。
(2) 了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用,掌握生产工艺设计的范围、内容、基本方法和步骤等。
(3) 熟悉食品工厂设计的有关规范标准。
(4) 熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。
二、教学内容与课时分配
1、教学内容
绪论(2学时)
学习本课程的意义和作用,食品工厂设计的特点,本课程的内容和学习要求。
重点:食品工厂设计意义、作用及特点。
难点:食品工业的发展动态。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
第一章基本建设程序和工厂设计组成(4学时)
第一节基本建设程序
项目建议书; 可行性研究; 设计计划任务书; 设计工作; 施工安装等第二节工厂设计的职责与组成
工厂设计的职责; 工厂设计的组成
重点:基本建设程序及要求
难点:项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)规定基本建设程序的内容。
(2)施工图设计的内容、步骤、深度。
第二章厂址选择及总平面设计(6学时)
第一节厂址选择
厂址选择的原则; 选择报告
第二节总平面设计
总平面设计的内容、基本原则、建构筑物在总平面中的关系; 总平面设计的阶段; 国内外总平面布置概况
重点:厂址选择的原则,总平面设计。
难点:总平面设计
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)厂址选择的一般原则和程序。
(2)厂址方案比较和厂址选择报告。
第三章食品工厂工艺设计(8学时)
第一节产品方案确定
典型产品方案举例
第二节产品生产工艺的确定
典型生产工艺流程举例
第三节物料计算
以原汁猪肉罐头生产为例
第四节设备生产能力及选型
设备选型的基本原则; 设备生产能力计算公式; 设备选择; 部分设备性能简介第五节生产车间工艺布置
生产工艺的布置原则、步骤与方法; 生产车间对非工艺设计的要求
重点:工艺设计中产品方案、班产量、流程、物料衡算、设备选型等内容的确定依据、原则及方法,学会绘制流程图、车间平面布置图。
难点:绘制流程图、车间平面布置图
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)工艺流程的设计原则是什么?
(2)工艺流程的设计步骤是什么?
第四章流体输送系统设计(2学时)
第一节生产车间水、汽流量的估算
第二节管路计算与设计
工程直径与常用管材; 水管的阻力计算; 泵的选择; 蒸汽管的流量与阻力计算; 生产车间水、汽总管管径的确定; 管道附件、保温及标志; 管路设计与安装
重点:管路的设计及管路图的绘制
难点:生产车间水、汽流量的估算
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:管路设计安装的注意事项有哪些?
第五章食品工厂供电及公共工程(2学时)
供电及自控设计的内容和所需基础资料; 供电要求; 负荷计算; 供电系统; 变配电设施及对土建的要求; 厂区内外配电、照明
重点:全厂公用及车间用水、用电、用汽量计算,食品公共工程。
难点:供电要求及负荷计算。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:食品公共工程包括哪些?
第六章环境保护(2学时)
污水排放标准及有关规定; 污水的控制及处理方法; 食品工业的污水处理
重点:污水排放标准及有关规定,污水的控制及处理方法。
难点:污水的控制及处理方法。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)废水处理的一般方法。
(2)食品工厂废水常用的处理方法。
第七章辅助部门及全厂性生活设施(2学时)
第一节辅助部门
原料接收站; 中心实验室; 仓库; 工厂运输
第二节全厂性生活设施
重点:辅助部门的任务、组成、面积计算
难点:设计必需的辅助部门
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:如何设计全厂性生活设施?
第八章项目投资概算与技术经济分析(4学时)
第一节编制概算书的作用
第二节工程造价的构成
第三节工程项目的划分与概算编制法
第四节技术经济分析的内容和步骤
第五节技术经济分析的主要指标
第六节技术方案经济效果的计算与评价方法
重点:技术经济分析的方法和特点。
难点:工程项目概算编制法,技术方案经济效果的计算与评价方法。
教学方法:采用启发式教学,课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合,使用多媒体授课。
思考题:
(1)技术经济分析的任务、内容和方法。
(2)设计概算的作用、文件组成、概算费用的分类、概算编制的依据、概算编制的方法。