西餐服务基本流程图
西餐服务流程图(1)
送单 点餐
开胃菜
前菜
色拉
汤
主菜
甜点
甜酒（饮料）
西餐服务流程图(1)
贵宾 离席
西餐服务流程图(1)
区接待长以姓氏尊称 送客礼店
1. 区域接待长亲自送客离席 2. 若未能亲送，需将讯传送至领台或带位人员协助送客离店
西餐服务流程图(1)
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
西餐服务流程图(1)
2020/12/7
西餐服务流程图(1)
散客入场 订座入场
西餐服务流程图(1)
领Im台Na接og待e
西餐服务流程图(1)
带位引导入座
西餐服务流程图(1)
以顾客姓氏尊称
将讯息传递给区接待长
西餐服务流程Hale Waihona Puke (1)西餐服务流程图(1)
送上水
西餐服务流程图(1)
送上菜单
点膳 可利用点餐 单或区座位
2020/12/7
西餐服务流程图(1)
西餐服务程序及标准
❖
2021/10/10
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二、准备点单
❖ 1、留意客人是否需要点单，保持注意客人的举动，不要站 在远离客人视线的地方，要让客人看到你。
❖ Excuse me, sir, May I take your order now or would you like a few more minutes?
❖ 1.1 将所需餐具依次放在一个有托盘垫的托盘上。
❖ 1.2 依次跟换摆台
❖ 1.3 注意，手不要越过客人的前面来更换餐具，应站在两 个客人中间，先更换第一个客人的刀，然后更换第二个客人 的叉。
❖ 1.4 第一道菜用的餐具应放在最外面，客人依次从外向内 使用餐具
❖ 1.5 所有餐具必须依次平行
❖2021/110/1.06 甜品所需餐具另外摆放
❖ 请问您的牛扒需要几层熟？
2021/10/10
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三、主菜（Main course)
❖ “What kind of sauce would you like”—Red wine sauce(红酒汁）， Mushroom sauce(蘑菇汁），Black pepper sauce(黑椒汁）
❖ 请问您要什么汁酱配您的牛扒？
2021/10/10
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四、入单
❖ 1、迅速、正确的入单。 ❖ （厨房，服务员，收银，出菜口各一份）
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五、服务面包
❖ 1、服务面包 ❖ Hostess 在引客人入座后，应告知厨房客人的人数，以便
厨房提前准备面包。 ❖ 1.1 直接将面包篮和黄油放在餐桌中央。 ❖ 1.2 逐个给客人分派。 ❖ 1.2.1 将面包放置在垫有餐巾的面包篮中（面包的种类至
西餐服务流程与标准
﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。
2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。
3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。
4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。
●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。
2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。
3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。
●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。
2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。
3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。
4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。
同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。
若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。
一旦有空桌，立即安排客人入座。
●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。
2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。
应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。
在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。
谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。
3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。
4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。
待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。
5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。
●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。
西餐厅各班次服务流程课件
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餐前准备
• 仪容仪表 • 环境卫生（天、地、墙、温度、气味、湿度、音乐） • 餐桌餐椅检查（桌椅牢固、餐具清洁、整齐度） • 自助餐台准备（菜卡、菜架、夹子、餐具） • 准备相关服务用具和备品（托盘、垫纸、清台夹、洗手盅、
杂物盘、收银夹、笔、礼享卡、表扬信、惊喜卡、咖啡杯、 碟、烟灰缸、翻台的工具、cafe茶、牛奶奶盅
• 结账之前一定要审单：台号、人数、金额、其他款项 • 用语得体唱收唱付
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征询宾客意见
• 在巡台的过程中听到客人的意见记录并告知上级 • 客人用餐过程中主动告知的意见 • 客人用餐即将完毕或结账时主动询问：对服务、对菜品、对设备、
对环境 • 语言组织 • 能现场解决一定 要现场解决
• 09:45开始对客做闭餐、09:30灭火断电（后区男孩） • 09:50收菜卡（分类收）、收大白勺（大白勺、漏斗一套、锅
盖、小铁勺） • 10:00闭餐收餐 • 10:00---10:30清理台面、关掉用电设备、清洗cafe壶、整理
后区、整理备餐台脏垫布放到车里、桌椅对整齐、清点刀叉 小勺洗手盅
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A1班
• 06:20到岗 • 检查个人 仪容仪表、查看工作交接本和工作分配本 • 开启备餐柜清点刀叉小勺洗手盅 并记录于交接本签名 • 检查cafe红茶是否冲泡 • 检查是否有奶盅和牛奶
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• 检查台面是否整齐 • 为早餐客人提供服务直到A班人员上岗 • 07:00开始吃早餐时间为15分钟 • 吃完饭后加入A班工作
• 了解当天的活动和酒店的促销活动 • 和领位、收银做好交接 • 审单及时插账单 • 识人记人 • 人员较多时要以餐位结合人员去盯台 • 利用好身边的资源
西餐零点服务流程.pptx
•
迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再
安排其他餐桌。
•
1、“Is this table O．K?”
•
2、“Take the seat， please．”
•
客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再铺餐
巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一份），并祝客人用餐愉快。在铺餐
开出captain order让分段员工提取饮料。
•
3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。
第3页/共14页
四、Serve the drink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
•
Excuse me， here is your －－－．Please enjoy．”
六、Serve the bread
•
1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
•
a、“Excuse me， would you like some bread? We
have French bread， rye bread， soft roll and hard
roll． Which one would you like?”
第7页/共14页
八、Serve wine
•
根据客人点的主菜，餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。
•
1、可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜时推荐。
•
2、一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言
如下：
•
红肉－－牛肉、羊肉。因牛、羊肉肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，
两者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒
西餐厅服务顺序(ppt 37页)
• 仔细倾听客人点菜同时把这些记在你的本子上， 项目必须和座位号一起记在本子上
• 不要依靠你的记忆这样将影响客人和运作（当你 正确地理解会让客人得到自信这只能通过你记录 下来才能完成）
• 使用会所专用的缩写来记录所点的菜（参考会所 的单子）
• 给客人时间来调整座位的舒适程度包括把 椅子拉开一些
• 铺餐巾 • 把餐巾铺到客人的大腿上或者拿给客人；
不管使用哪种方法，都必须将餐巾从餐位 上拿下来使服务得以进行下去 • 介绍你自己 • 介绍你自己，说：“我叫___，在今晚我将 为你们服务”这是很重要的，如果客人知 道你的名字他们会用私人的角度同你交流 • 客人喜欢你称呼他们的名字—那会让他们 感觉很好—他们会感到被记住和被辨认 • 在你想称呼他们的时候使用你的方法去发 现客人的姓名并用它们来称呼客人
有礼貌
收银系统
把点菜单拿到收银机处打出帐单记录同时 打出的单子送到必须的厨房
• 问候客人
• 客人期望：
• 我希望带着笑容的、友善的员工以温暖、 及时的方式问候我，在我到达餐厅或者酒 吧的时候；在我以回头客的身份重新回到 会所的时候能够用我的名字问候我
• 为什么这项任务对我们的客人和你是如此 重要？
• 让客人感到非常受欢迎并答谢常客
• 确保客人的最大期望值
• 欢迎客人
• 笔直地站立在迎宾台旁用眼神和微笑去迎 接客人
• 记住第一印象是非常重要的；好的仪容、 仪表和外观是必须的，个人卫生，头发的 风格，制服，化装都要是完美的
• 在眼神交流的时候要保持注意力
• 使用客人的姓名问候客人
• 用正确的问候来欢迎客人；如果可能，使 用客人的姓名称呼客人（例如，史密斯先 生）；如果你不知道客人的姓名，你可以 称呼“先生/小姐”；尽可能地知道客人的 姓名然后在整个服务期间来称呼客人
西餐服务的基本流程图
自助餐宴会服务工作标准
●准备工作
开餐前15分钟将所有工作准备就绪，自助餐台的食品上齐并加热，服务员站在规定的位置，面向大门。
●迎接客人
准时将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人，客人进入后主动与客人打招呼，并向客人问好，为客人拉椅。
●服务饮料
客人入座后，主动为客人铺餐巾，询问客人用什么饮料，然后从客人右侧为客人斟上。
●开餐服务
(1)宴会开始，客人开始用餐后，服务员要随时将客人用过的空餐具撤
下。
(2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸。
(3)客人离座后，服务员应将餐巾叠好放在餐盘旁。
(4)食品台值台人员应保持食品台的整洁，随时添加各种餐具和食品。
●送客
宴会结束时，要为客人拉椅，送客，向客人道谢。
西餐服务流程图
送上水
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点膳 可利用点餐 单或区座位
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送单 点餐
开胃菜
前菜
色拉
汤
主菜
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甜酒（饮料）
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贵宾 离席
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区接待长以姓氏尊称 送客礼店
1. Байду номын сангаас域接待长亲自送客离席
2. 若未能亲送，需将讯传送至领台或带位人员协助送客离店
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演讲完毕，谢谢听讲!
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