气调保鲜包装技术
气调包装
气调包装
（1）气调保鲜包装国外又称MAP或CAP、国内称气调包装或置换气体包装、充气包装。
是采用具有气体阻隔性能的包装材料包装食品，根据客户实际需求将一定比例O2+CO2+N2，N2+CO2，O2 +CO2混合气体充入包装内，防止食品在物理、化学、生物等方面发生质量下降或减缓质量下降的速度，从而延长食品货架期，提升食品价值。
（2）气调包装作为一种食品包装技术，已有较长的历史，早在20世纪30年代欧美已开始研究使用CO2气体保存肉类产品；50年代研究开发了N2和CO2气体置换牛肉罐头和奶酪罐的空气，有效延长了保质期；60年代由于各种气密性塑料包装材料的开发，很多食品如肉食品、水果、蔬菜、蛋糕、茶叶和乳制品等都成功地采用了气体置换包装技术；70年代生鲜肉的充气包装在欧美各国广泛就用，从此气调包装在全世界蓬勃发展。
充气包装中气体一般分为两种：最常见的一些烘焙食品，月饼，油炸食品，薯片.其中充的是氮气，要求是食品级，高纯度，最低要求是没有有害气体杂质！要求较高的是气调包装：一般为氧气，氮气，二氧化碳，按比例充入包装袋中，配合包装产品的-呼吸-使用，延长产品的保质期，和外面。
比如一些水果，蔬菜的气调包装，还有冷鲜肉也有气调的！（20%二氧化碳80%氧气）低温，保存一周左右，能够保持，肉质新鲜的颜色，防止褐变。
气调贮藏常用的方法
气调贮藏常用的方法
气调贮藏是一种常用的食品贮藏方法之一，它通过控制贮藏环境中的氧气、二氧化碳和湿度等因素，延长食品的保鲜期，降低食品变质和损失。
气调贮藏常用的方法有以下几种：
1. 膜袋包装：将食品放入透明袋中，通过抽真空和充填密封气体的方式，达到降低氧气含量，抑制微生物生长的目的。
2. 气体调节仓：在密闭的仓内注入氮气、二氧化碳等气体，调节仓内的气体组成，降低氧气含量，抑制微生物活动。
3. 深冷贮藏：在极低温度下贮藏食品，使其处于低氧或无氧环境下，达到延长保鲜期的目的。
4. 高压灭菌：将食品放入高压容器中，通过增加压力和温度的方式，破坏微生物细胞壁，达到灭菌和保鲜的目的。
5. 液氮冷冻：将食品浸入液氮中，迅速降低温度并使其快速冷冻，防止细胞膜受损和保持食品的原有品质。
以上都是气调贮藏常用的方法，不同的食品贮藏条件会有所不同。
在进行气调贮藏时，需要依据食品种类、贮藏条件、保鲜期等，采取适当的措施，以确保食品质量和安全。
气调包装名词解释
气调包装名词解释一、气调包装的定义和原理气调包装，也叫生鲜保鲜包装或者MAP（Modified Atmosphere Packaging），是指通过改变包装容器内的气氛成分，控制氧气、二氧化碳和湿度等因素，从而延长食品保鲜期的一种包装技术。
二、气调包装的优势和应用1. 延长食品保鲜期气调包装通过调节包装容器内的气氛成分，能够降低食品的氧气浓度，从而抑制微生物的生长和食品的氧化反应，延长食品的保鲜期。
2. 保持食品的新鲜度气调包装可以有效地控制食品内部湿度，减缓水分蒸发和食品的干燥速度，使食品保持适宜的湿润度，从而保持食品的新鲜度，改善口感。
3. 保护食品的营养价值气调包装可以降低食品与氧气的接触，减少食品中营养物质的氧化分解，保护食品的营养价值，保持食品的色泽、味道和口感。
4. 提高食品的市场竞争力气调包装可以延长食品的保鲜期，减少食品损耗，降低物流成本，从而提高食品在市场上的竞争力，增加销售额。
5. 广泛应用于各类生鲜食品气调包装可以适用于各类生鲜食品，如肉类、海鲜、果蔬等。
不仅可以用于食品零售领域，还可以应用于餐饮业、酒店业以及物流配送等领域。
三、气调包装的主要技术和设备1. 氧气吸附剂氧气吸附剂是一种能够吸附包装容器内的氧气的物质。
常见的氧气吸附剂有铁粉、脱氧酶等。
通过将氧气吸附剂放入包装容器中，可以有效地降低食品的氧气浓度。
2. 二氧化碳发生器二氧化碳发生器是一种能够产生二氧化碳气体的设备。
通过向包装容器中注入适量的二氧化碳，可以调节食品内的二氧化碳浓度，抑制微生物的生长和食品的变质。
3. 湿度调节器湿度调节器是一种能够控制包装容器内湿度的设备。
通过释放或吸收水分，可以调节食品内的湿润度，保持食品的质感和新鲜度。
四、气调包装的注意事项和发展趋势1. 注意适用性和规范性气调包装需要根据不同食品的特性和需求来选择不同的技术和设备，要注意包装容器的适用性和规范性。
2. 强化食品安全气调包装要注重食品安全，避免包装材料和设备的污染对食品造成影响，确保食品的健康和安全。
气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种技术先进的食品包装方法，它通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。
其原理主要有三个方面：氧气的排除、二氧化碳的控制以及微生物的抑制。
首先，气调锁鲜包装技术通过排除包装内的氧气来延长食品的保鲜期。
氧气是鲜食品变质的主要原因之一，它可以促进食物中的氧化反应。
例如，水果和蔬菜中的酶会在氧气的作用下分解食品的维生素和有机酸。
此外，氧气还可以促进食品中的微生物的生长和繁殖，导致食品腐败。
因此，气调锁鲜包装技术会将包装内的氧气排除或减少到极低的水平，从而延缓食品的氧化和腐败过程。
其次，气调锁鲜包装技术还通过控制包装内的二氧化碳浓度来延长食品的保鲜期。
二氧化碳是一种天然的抑制食品腐败和微生物生长的气体。
当食品发生呼吸作用时，会分解产生二氧化碳，形成一个闭合的环境。
通过控制包装内的二氧化碳浓度，可以抑制食品中的微生物生长，并改变食品的酸碱度，减缓食品腐败的速度。
最后，气调锁鲜包装技术还通过抑制微生物的生长来延长食品的保鲜期。
在食品包装过程中，会采用杀菌和杀灭微生物的方法，以保证食品在包装后不会被微生物污染。
此外，包装材料本身也具有一定的抑菌效果。
例如，一些包装材料具有释放抑菌剂的能力，可以抑制包装内的微生物生长，并保持食品的新鲜度。
总的来说，气调锁鲜包装技术通过控制包装内的气体成分和压力，延长食品的保鲜期。
它采用多种手段来排除氧气、控制二氧化碳浓度和抑制微生物的生长，以延缓食品的氧化、腐败和变质过程。
这种包装技术在食品保鲜领域发挥着重要的作用，可以提供更长的保鲜期，减少食品浪费，提高食品的质量和安全性。
气调保鲜的操作方法
气调保鲜的操作方法
气调保鲜是一种利用调节食品周围气体环境的方法，延长食品保鲜期限。
以下是气调保鲜的操作方法：
1. 选择合适的容器：选用密封性好的塑料袋、塑料容器或有气阀的专用包装袋等容器。
2. 准备气体：选择合适的气体，常用的气体有氮气、二氧化碳和一氧化碳。
根据不同食品的需求和保鲜目的选择对应的气体。
3. 减少氧气含量：快速将包装内的氧气排出，减少食品的氧气接触。
可以通过抽真空或注入气体的方式达到此目的。
4. 控制气体含量：根据食品的需求，控制包装内的气体含量。
通常情况下，氮气用于保持食品的新鲜度和颜色，二氧化碳用于抑制细菌生长，一氧化碳用于抑制食品的褐变。
5. 密封包装：将食品完全密封在包装中，确保气体不会外漏或进入包装。
6. 贮存和保管：将包装好的食品储存在适宜的温度和湿度环境中，避免暴露在高温、阳光直射或潮湿的环境下。
以上是常用的气调保鲜的操作方法，不同食品可能会有一些特殊的操作步骤，具体操作还需根据食品的特性和需要进行调整。
气调保鲜技术流程
气调保鲜技术流程气调保鲜技术是一种应用于食品保鲜的先进技术，通过调节食品周围的气氛成分和温度湿度来延长食品的保鲜期。
它主要利用了氧气、二氧化碳和氮气等气体在食品保鲜中的作用，有效地抑制了食品中的微生物生长和食品酸败的过程。
下面将详细介绍气调保鲜技术的流程。
一、食品准备在进行气调保鲜之前，首先需要对食品进行准备。
这包括选择新鲜的食材、清洗和消毒食材、去除不可食用的部分等。
只有保证食材的新鲜和卫生，才能有效延长食品的保鲜期。
二、包装材料选择在气调保鲜中，包装材料起到了至关重要的作用。
一般来说，常用的包装材料有塑料薄膜、金属罐、玻璃瓶等。
不同的食品需要选择不同的包装材料，以确保食品的质量和安全。
三、气体调节气调保鲜技术的核心就是通过调节食品周围的气氛成分来延长食品的保鲜期。
其中，常用的气体有氧气、二氧化碳和氮气。
氧气的含量会影响食品的呼吸作用和微生物生长，二氧化碳的含量会影响食品的酸碱度和微生物生长，氮气的含量则用于稀释氧气和二氧化碳的浓度。
通过合理地调节这些气体的含量，可以实现对食品的保鲜效果。
四、包装过程在进行气调保鲜之前，首先需要将食品放入包装容器中。
然后，在包装容器中注入适量的气体，以达到所需的气氛成分。
不同的食品需要注入不同的气体组合，因此在包装过程中需要根据具体情况进行调整。
五、密封包装在注入气体之后，需要对包装容器进行密封，以防止气体泄漏和外界污染。
密封包装可以使用热封机、包装胶带等工具，确保包装容器的完全密封。
六、质量检测在气调保鲜技术的流程中，质量检测是一个关键的环节。
通过对包装后的食品进行质量检测，可以确保食品的安全和保鲜效果。
常用的质量检测方法包括外观检查、气体成分测试、微生物检测等。
七、存储和运输完成质量检测后，食品可以进行存储和运输。
在存储和运输过程中，需要注意保持食品的包装完整和温度适宜，以确保食品的保鲜效果。
此外，还需要防止包装容器受到外界挤压和撞击，以免影响食品的质量。
气调锁鲜包装的原理
气调锁鲜包装的原理气调锁鲜包装是一种用于保鲜食品的包装技术，能够延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。
它利用一种称为“气调”的方法，通过调控包装内气体的成分和气压，抑制食品中的微生物生长和氧化反应，保持食品的色泽、口感和营养。
下面就气调锁鲜包装的原理进行详细解释。
首先，气调锁鲜包装的原理是在包装容器中控制环境气氛，强制性地抑制食品中的微生物生长和氧化反应。
包装容器通常采用塑料材料，具有一定的柔韧性和耐气体渗透特性，能够有效地将食品与外界环境隔离开来。
其次，气调锁鲜包装主要通过调整包装内气体的成分和气压来实现保鲜效果。
一般来说，气调锁鲜包装会将包装内气体的氧气浓度控制在较低水平，一般为3%以下。
这是因为氧气是引起食物氧化反应的重要因素，通过降低氧气浓度，可以有效减缓食品的氧化速度，延长食品的保鲜期。
此外，在气调锁鲜包装中，还常常增加一定量的二氧化碳。
二氧化碳作为一种食品级气体，在保鲜效果和安全性上都具有一定的优势。
首先，增加二氧化碳浓度能够显著抑制食品中的微生物生长，特别是霉菌和酵母菌等。
其次，二氧化碳具有酸性，可以降低食品的pH值，从而减缓食品的酸败过程。
最后，气调锁鲜包装还会根据不同的食品类型和保存要求，调整包装内气体的压力。
通过增加或减少包装内气体的压力，可以在一定程度上影响食品的质构。
例如，对于脆性食品和容易变形的食品，适当增加包装内气体的压力可以保持其形状和口感。
总的来说，气调锁鲜包装的原理是通过控制包装容器内气体的成分和压力，有效抑制食品中的微生物生长和氧化反应，延长食品的保鲜期和保持食品的新鲜度。
这种包装技术在食品保鲜、延长货架期以及保持食品品质等方面具有重要的应用价值。
气调贮藏 案例
案例名称：气调贮藏在食品保鲜中的应用1. 案例背景气调贮藏（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种通过调整食品包装内的气体组成，延长食品保鲜期的技术。
通过控制包装内的氧气、二氧化碳和湿度等参数，可以抑制食品的微生物生长、氧化反应和水分蒸发，从而延长食品在贮存和运输过程中的保鲜期限。
气调贮藏技术已广泛应用于各个食品行业，包括肉类、水产、蔬菜、水果等。
下面将以蔬菜为例，介绍气调贮藏技术在蔬菜保鲜中的应用案例。
2. 案例过程2.1 背景信息蔬菜是一种易腐食品，其保鲜期限相对较短。
传统的蔬菜贮藏方式往往无法满足市场需求，导致大量蔬菜在贮存和运输过程中损耗严重。
2.2 气调贮藏技术的应用为了解决蔬菜保鲜期短的问题，某农业科技公司引入了气调贮藏技术。
他们选择了一种常见的蔬菜——生菜，进行试验。
2.2.1 包装设计首先，他们设计了适合生菜的气调贮藏包装。
这种包装采用了高阻隔性的材料，有效隔绝外界氧气的进入。
包装内部还添加了一定量的二氧化碳，以抑制生菜的呼吸作用。
2.2.2 气体调节然后，他们使用专业的气调贮藏设备，对包装内的气体进行调节。
根据生菜的特性，他们将包装内的氧气浓度控制在2-5%，二氧化碳浓度控制在3-10%，湿度控制在90-95%。
2.2.3 贮藏条件调节好气体组成后，他们将包装好的生菜放置在恒温恒湿的贮藏室中。
贮藏室内的温度保持在0-5摄氏度，湿度保持在90-95%。
2.2.4 贮藏期监测在贮藏过程中，他们定期对贮藏室内的气体组成、温度和湿度进行监测，确保贮藏条件的稳定。
2.3 结果与效果经过一段时间的贮藏，他们对比了气调贮藏和传统贮藏的生菜样品。
2.3.1 外观和口感使用气调贮藏技术贮藏的生菜，外观保持鲜绿色，叶片紧实，没有明显的腐烂现象。
口感上，气调贮藏的生菜相对更脆嫩，口感更好。
2.3.2 营养成分通过对气调贮藏和传统贮藏生菜的营养成分分析，发现气调贮藏的生菜中维生素C和叶绿素等营养成分损失较少，相对更加富含营养。
气调贮藏常用的方法
气调贮藏常用的方法
气调贮藏是一种现代化的食品保鲜技术，其实现原理是利用气体组成、压力和温度等因素，对食品内部环境进行调控，从而达到保鲜、延长保质期的目的。
以下是气调贮藏常用的方法：
1. 确定适宜的气体成分。
不同种类的食品对气体成分有不同的要求，需根据食品类型和特性确定适宜的气体成分。
常见的气体有氧气、氮气、二氧化碳等。
2. 控制适宜的气体压力。
适宜的气体压力有助于维持食品内部的正常状态和形态，从而能够延长其保质期。
3. 控制适宜的温度。
温度是影响食品保质期的重要因素之一，需根据不同的食品类型和特性来确定适宜的温度范围。
4. 选择适宜的包装材料。
气调贮藏需要使用特殊的包装材料，常见的有聚乙烯、聚丙烯、尼龙等材料。
这些材料具有良好的防氧化、防潮和防污染的性能。
5. 保持适宜的空气流通。
空气流通有助于维持气调贮藏室内的气体成分和温度，从而能够延长食品的保质期。
6. 定期检查和维护设备。
气调贮藏设备需要定期进行检查和维护，以确保其正常运行和效果。
气调贮藏技术的应用范围广泛，可以用于肉制品、水产品、果蔬类、面包类等各种食品的保鲜和储存。
在食品产业发展的今天，气调贮藏技术已经成为不可或缺的一种技术手段。
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气调保鲜技术分类
气调保鲜技术分类气调保鲜技术是一种用于保持食品新鲜度和延长其保质期的方法。
通过调节环境中的气体成分和条件，能够有效地抑制微生物的生长和氧化反应，从而延长食品的保鲜期。
气调保鲜技术被广泛应用于食品生产和储存领域，包括肉类、果蔬、海鲜、烘焙食品等各种食品类别。
目前，气调保鲜技术已经发展出多种不同的分类方法，本文将详细介绍气调保鲜技术的分类及其特点。
一、氧气调节技术1.1 高氧保鲜技术高氧保鲜技术是指通过提高食品储存环境中的氧气浓度来延长食品的保鲜期。
高氧环境能够有效抑制厌氧菌和需氧菌的生长，延缓食品的腐败过程。
常见的高氧保鲜技术包括氧气富集包装、氧气富集库存等。
1.2 低氧保鲜技术低氧保鲜技术是指通过降低食品储存环境中的氧气浓度来延长食品的保鲜期。
低氧环境可以降低食品的新陈代谢速度，减缓氧化过程，从而延长食品的保鲜期。
通常低氧保鲜技术运用于果蔬等食品的保鲜。
1.3 氧气调控技术氧气调控技术是指根据不同食品的需氧性来调节氧气浓度，以实现最佳的保鲜效果。
比如对不同的肉类和果蔬采用不同的氧气浓度来延长其保鲜期。
二、二氧化碳调控技术2.1 高二氧化碳保鲜技术高二氧化碳保鲜技术是通过提高食品储存环境中二氧化碳浓度来延长食品保鲜期。
高浓度的二氧化碳可以起到抑制细菌和真菌生长的作用，有效延缓食品的采后衰老和腐烂。
2.2 低二氧化碳保鲜技术低二氧化碳保鲜技术是通过降低食品储存环境中二氧化碳浓度来延长食品的保鲜期。
对于一些蔬菜和水果来说，低浓度的二氧化碳有助于减缓其新陈代谢速度，延缓其腐烂过程。
2.3 二氧化碳调控技术二氧化碳调控技术是根据不同食品对二氧化碳浓度的需求来调节其存储环境中的二氧化碳浓度，以实现最佳的保鲜效果。
三、乙烯调节技术乙烯是一种常见的植物生长激素，能促进果蔬的成熟和衰老过程。
利用乙烯调节技术可以有效延缓果蔬的衰老过程，从而延长其保鲜期。
常见的乙烯调节技术包括乙烯吸收剂的运用、乙烯透气袋的使用等。
四、温度调控技术温度是影响食品保鲜的重要因素之一，适宜的温度可以有效延长食品的保鲜期。
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理
气调包装的技术原理:
一、气调包装定义
气调包装是将产品置于改良气氛中进行包装的技术,通过调节气体成分、温度、湿度等参数来保鲜和延长产品的存储期。
二、气调包装的功能
1. 延缓果蔬熟透过程,保持香甜脆嫩。
2. 抑制食品脂肪的氧化变质,延长保质期。
3. 抑制微生物和害虫的生长繁殖。
4. 保持食品表面水分,不致乾燥。
5. 避免装箱后产生的体积收缩。
三、常见的调节参数
1. 气体成分:调节O2与CO2浓度,可以抑制呼吸作用。
2. 温度:低温可以减缓新陈代谢,常温也优于高温。
3. 湿度:一定湿度可以防止食品失水。
4. 乙烯浓度:控制乙烯浓度,抑制过早成熟。
5. 压强:高压有助于杀菌,但操作难度大。
四、气调包装的实现
1. 真空包装:抽去大部分气体,减少氧化。
2. 充气包装:向袋中充入一定比例CO2等可以改善保鲜性。
3. 调气包装:用改良气体替换包装内原有气体。
4. 吸收包装:在袋内放吸氧剂等吸收有害气体。
五、气调包装的关键技术
1. 气调设备:可以精确控制气体含量。
2. 高阻隔材料:防止气体渗透,保持气调效果。
3. 气调标签:标示包装气体成分,告知消费者。
4. 无菌操作:气调包装需要在无菌车间进行。
5. 检漏设备:确保包装袋完全密封。
气调包装技术随着生物、食品工程的发展而不断optimize,可以使很多食品的保质期显著延长,降低储运损耗,对现代食品工业有重要意义。
气调包装的原理
气调包装的原理
气调包装（Modified Atmosphere Packaging，MAP）是一种用于延长食品保鲜期的包装技术。
其原理基于控制包装内气体组成，以减缓食品中微生物生长和化学反应的速度。
以下是气调包装的主要原理：
1. 氧气控制：氧气是导致食品腐败和氧化变质的主要因素之一。
通过减少包装内的氧气浓度，可以抑制微生物的生长和食品的氧化反应。
常见方法包括使用氧气吸收剂或氮气替代部分氧气。
2. 二氧化碳控制：二氧化碳有助于抑制某些微生物的生长，并能调节食品的酸碱度和呼吸作用。
添加适量的二氧化碳可以延缓食品腐败。
3. 湿度控制：适当的湿度有助于维持食品的水分平衡，防止食品变干或过于潮湿。
根据不同食品的要求，调整包装内的湿度水平，可以保持食品的质量和口感。
4. 包装材料选择：使用具有良好气体屏障性能的包装材料，如金属化薄膜、复合膜等，可以减少氧气和水分的渗透，从而保持气调包装效果。
通过控制包装内的气体成分和湿度，气调包装技术可以有效延长食品的保鲜期。
它广泛应用于肉类、水果、蔬菜、糕点、海鲜等各类食品的包装和运输过程中，以确保食品的品质和安全性。
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用
气调包装技术在肉制品保鲜中的应用气调包装又称为换气包装，改变食品周围的气体成分使其在一定时间内保持相对稳定，利用此理想氢气体环境抑制微生物生长、延长食品货架期达到食品保鲜目的。
在欧美市场采用气调保鲜包装的食品发展十分迅速，年增长速度高达25%，目前国内市场每年气调保鲜包装生、熟产品50亿盒之多。
年增长速度20%，取代传统式食品真空包装高温灭菌保质不保鲜的缺点。
2009年我国肉类产量达7500万吨，已跃居世界第一位，人均肉类消费量大，而肉类产品易腐败，保质期短，因而急需加强肉类保鲜技术研究。
肉类气调包装技术能保证其自然原味，减少汁液损失和颜色变化，同时能改善肉类品质。
本文综述了气调包装保鲜的机理、气体组成和主要影响因素，在此基础上详细介绍了气调包装技术对鲜肉保鲜的研究。
1 气调包装的保鲜机理气调包装最主要的特点是选用适宜的透气性材料包装后，将需要的气体置换食品周围的空气，主动调节肉类贮藏时的气体环境，从而抑制微生物的生长繁殖，抑制脂肪的氧化酸败以及减缓肌红蛋白的氧化变色。
气调包装中使用的气体主要由氧气、二氧化碳、氮气，还有一氧化碳、氧化亚氮、环氧乙炔以及二氧化硫等微量气体成分。
气调包装一般采用2种到4种左右的气体，对其含量比例进行调节以适合不同肉类制品保鲜的需要。
各种气体成分在一般肉制品中的含量，如下表1所示表一气调包装肉类产品气体组成肉制品种类一般混合比例采用地区新鲜肉70%O2+20%CO2+10%N2 欧洲国家瑞士香肠制品33.3%CO2+33.3%O2+33.3%N2肉馅70%O2+30%CO2 英国熏制品75%O2+25%N2 德国家禽50%O2+25%CO2+25%N2 德国2 气调包装气体的主要作用国内外常用的保护气体是CO2（二氧化碳）、O2（氧气）、N2（氮气）三种。
它们各自的功能介绍如下：(1)CO2是一种抑制细菌生长繁殖的抑菌气体剂。
它的特点：a、最佳抑菌作用出现在细菌开始繁殖曲线的滞后期阶段（抑制细菌指数约为100个/100g以内）；b、在低温下易溶解于水和脂肪；c、它对大多数需氧菌有抑菌效果，但对厌氧菌和酵母无效；d、通常抑制细菌的最低浓度为30%。
保鲜包装核心技术清单
保鲜包装核心技术清单保鲜包装是食品行业中关键的技术之一，它能够延长食品的保鲜期，防止食品变质和腐败。
下面是保鲜包装的核心技术清单，希望能给读者带来一些启发和参考。
1. 气调包装技术：气调包装是通过调节包装内部气体的成分和压力来延长食品的保鲜期。
常见的气调包装有二氧化碳包装、氧气包装和氮气包装等。
这些气体能够抑制食品中的微生物生长和氧化反应，从而延缓食品的变质速度。
2. 抽真空包装技术：真空包装是将食品包装在无氧环境下，以减少氧气的存在。
通过抽真空，可以防止食品氧化和细菌滋生，从而延长食品的保鲜期。
真空包装适用于各种食品，尤其是易氧化和易变质的食品。
3. 高透明包装技术：高透明包装是指包装材料具有高透明度，能够清晰展示食品的外观和质量。
高透明包装可以让消费者更加直观地了解食品的新鲜程度和质量，提高购买欲望。
4. 防霉保鲜技术：霉菌是食品变质的主要原因之一，因此防霉保鲜技术非常重要。
常见的防霉保鲜技术包括添加防霉剂、使用防霉包装材料和控制湿度等。
这些技术能够有效地抑制霉菌的生长，延长食品的保鲜期。
5. 抗菌包装技术：抗菌包装是指包装材料具有抗菌性能，能够抑制食品中细菌的繁殖。
抗菌包装可以通过添加抗菌剂、改性材料等方式实现。
抗菌包装可以减少食品受到细菌污染的风险，延长食品的保鲜期。
6. 智能感知包装技术：智能感知包装是指在包装材料中集成了传感器和控制器等智能设备，能够感知食品的温度、湿度、气味等参数，并及时反馈给使用者。
智能感知包装可以帮助使用者监测食品的变化，及时采取保鲜措施，保证食品的新鲜度和安全性。
7. 微孔包装技术：微孔包装是指包装材料表面有微小的孔洞，能够调节包装内外的气体交换。
微孔包装可以控制食品中的氧气和二氧化碳的浓度，从而延缓食品的变质速度。
微孔包装适用于一些需要氧气和二氧化碳交换的食品。
8. 防漏包装技术：防漏包装是指包装材料具有良好的密封性能，能够防止食品包装内的液体或气体泄漏。
防漏包装可以保持食品的湿度和新鲜度，防止外界污染物的侵入，延长食品的保鲜期。
硅窗气调保鲜机理
硅窗气调保鲜机理硅窗气调保鲜技术是一种有效延长食物保鲜期的方法。
它利用硅窗中的气体组成和环境控制来保持食物的新鲜度和品质。
本文将介绍硅窗气调保鲜技术的机理和应用。
一、硅窗气调保鲜技术的机理硅窗气调保鲜技术是通过调节包装袋中的气体组成，减少食物与外界氧气接触，从而延缓食物的新陈代谢速度，达到保鲜的目的。
1. 氧气的影响氧气是食物变质的主要原因之一。
当食物与氧气接触时，氧气会与食物中的营养成分发生反应，导致食物质量下降。
硅窗气调保鲜技术通过减少包装袋中的氧气含量，降低食物与氧气的接触，从而延缓食物的氧化过程，延长保鲜期。
2. 二氧化碳的作用二氧化碳是硅窗中的主要气体成分之一。
二氧化碳具有抑制微生物生长的作用。
通过控制硅窗中二氧化碳的浓度，可以有效地抑制食物中细菌和霉菌的繁殖，减少食物的腐败和变质。
3. 湿度的调节硅窗气调保鲜技术还可以通过调节包装袋中的湿度来控制食物的保鲜效果。
适当的湿度可以减缓食物中水分的蒸发，保持食物的湿润度和口感。
二、硅窗气调保鲜技术的应用硅窗气调保鲜技术广泛应用于食品加工和运输过程中，可以延长食物的保鲜期，减少食物的损耗和浪费。
1. 气调包装气调包装是硅窗气调保鲜技术的一种常见应用。
在气调包装过程中，将食物放入包装袋中，通过控制袋中的气体组成和湿度来实现食物的保鲜。
气调包装可以应用于肉类、水果、蔬菜等食品的保鲜，延长食物的货架期。
2. 冷藏运输硅窗气调保鲜技术也可以应用于食物的冷藏运输过程中。
在冷藏运输中，通过控制运输容器中的气体组成和环境温度来保持食物的新鲜度。
硅窗气调保鲜技术可以有效保护食物在运输过程中不受外界环境的影响，减少食物的腐败和变质。
3. 食品加工硅窗气调保鲜技术还可以应用于食品加工过程中。
在食品加工中，通过控制加工环境中的气体组成和湿度，可以保持食物的新鲜度，延长加工食品的保质期。
硅窗气调保鲜技术可以应用于面包、熟食、罐头等食品的加工，提高食品的品质和保鲜效果。
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气调保鲜包装技术一、食品的真空和真空充气软包装1、定义真空包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气，达到预定真空度后，完成封口工序。
真空充气包装将食品装入包装袋，抽出包装袋的空气达到预定真空度后，再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。
2、作用机理真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋和食品细胞的氧气抽掉，使微物物失去“生存的环境”。
实验证明：当包装袋的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。
（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。
）真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质，此外，氧化还使维生素A 和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。
所以，除氧能有效地防止食品变质，保持其色、香、味及营养价值。
真空充气包装的主要作用除真空包装所具备的除氧保质功能外，主要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
另外，有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。
如松脆易碎食品，易结块食品，易变形走油食品，有尖锐棱角或硬度较高会刺破包装袋的食品等。
食品经真空充气包装后，包装袋充气压强大于包装袋外大气压强，能有效地防止食品受压破碎变形并不影响包装袋外观及印刷装潢。
真空充气包装在真空后再充入氮气、二氧化碳、氧气单一气体或二三种气体的混合气体。
其氮气是惰性气体，起充填作用，使袋保持正压，以防止袋外空气进入袋，对食品起到一个保护作用。
其二氧化碳能够溶于各类脂肪或水，引成酸性较弱的碳酸，有抑制霉菌、腐败细菌等微生物的活性。
其氧气具有抑制厌氧菌的生长繁殖，保持水果、蔬菜的新鲜及色彩，高浓度氧气可使新鲜肉类保持其鲜红色。
3、适用围真空包装1 腌腊制品：香肠、火煺、腊肉、板鸭等。
2 酱腌菜：榨菜、萝卜干、大头菜、泡菜等。
3 豆制品：豆腐干、素鸡、豆沙等。
4 熟食制品：烧鸡、烤鸭、酱牛肉等。
5 方便食品：米饭、即食湿面、熟菜等。
6 软罐头：清水笋、糖水水果、八宝粥等。
真空充气包装1 茶叶、果仁、瓜子仁、肉松等。
2 油炸土豆片、膨化食品、果蔬脆片等。
3 蛋糕、月饼等。
4 各种粉剂、食品添加剂。
5 各种土特产、名贵中药材。
6 各种脱水蔬菜。
4、软包装材料真空包装或真空充气包装常用双层复合薄膜或三层铝箔复合薄膜制成的三边封口包装袋，复合薄膜厚度一般在60 96UM之间，其中层为热封层，需有良好的热封性，厚度在50 80UM之间，外层为密封层，需有良好的气密性及可印刷性，一定的强度，厚度在10 16UM之间。
复合薄膜层基材常用聚乙稀（PE），如高温蒸煮袋则用耐高温聚丙稀（CPP），外层基材常用拉伸聚丙稀（OPP）、涤沦（PET）、尼龙（PA）等。
有些食品如茶叶、奶粉等及一些高油脂食品需要采用阻光包装，以防止食品受光影响而改变色、香、味，其方法是在外两层基材之间复合一层极薄的铝箔（AL），其气密性也得到加强。
5、包装机真空或真空充气包装机常用腔式和外抽式二种机型。
腔式包装机又分真空包装机和真空充气包装机。
外抽式包装机具有真空包装及真空充气包装等几个功能，故又称多功能气调包装机。
选购包装机需根据包装物品的形态，包装容量的大小，生产批量，采用何种方式包装等综合因素考虑，最好先咨询后采购。
6、结束语食品的真空和真空充气软包装技术，在食品包装技术中占有一定的位置，有些功能及作用是不能轻易被其它包装技术所替代的。
我国的真空包装技术是在八十年代初期发展起来的，而真空充气包装技术在九十年代初期刚开始少量使用，随着小包装的推广及超市的发展，其适用围将越来越广泛，有些将逐步替代硬包装，前景将非常看好。
二、复合气调保鲜技术的应用要点复合气调保鲜技术在保持食品的鲜度、营养成分和风味等方面，都具有积极的意义。
为了应用这一技术，应该掌握哪些要点呢?采用理想的气体组合、确定适当的保鲜期、使用阻隔性能适中的保鲜膜，是正确使用复合气调保鲜技术、保持食品鲜度不可或缺的要素。
保鲜与保质的区别食品的保鲜和保质是两个不同的概念，保鲜是比保质要求要高的一项技术。
随着生活水平的提高，人们对食品的要求已不仅仅局限于安全性，还要求食品具有新鲜美味的特点，于是“保鲜”的感念便应运而生。
食品保鲜，是指食品在保证安全的基础上，还能在营养、色泽、质地和风味等方面都能得到保证。
保鲜比保质更上一个层次，保鲜的食品一定能保质，但保质的食品未必能达到保鲜的要求。
复合气调保鲜原理复合气调保鲜包装，也被称为气体置换包装，国际上称为MAP包装（即Modified Atmosphere Packing)。
复合气调保鲜包装的原理是采用复合保鲜气体（2-4种气体按食品特性配比混合），对包装盒（袋）的空气进行置换，改变盒（袋）的食品外部环境，达到抑制细菌（微生物）的生产繁殖活动、减缓新鲜果蔬新代速度的目的，从面延长食品的保鲜期。
气调保鲜气体一般由二氧化碳（CO2）、氮气（N2）、氧气（O2）及少量特种气体组成。
CO2具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用，是保护气体中的主要抑菌剂；O2具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生产繁殖、保持鲜肉色泽和维持新鲜果蔬需氧呼吸、保持鲜度的作用；N2是惰性气体，与食品不起作用，作为填充气体，与CO2、O2及特种气体一道，组成复合保鲜气体。
不同的食品，所用的保鲜气体的成分及比例也不同。
不同食品的保鲜措施这些不同条件主要包括不同的保鲜气体种类、不同的保鲜气体混合比例，不同阻隔性能的保鲜膜。
1.熟食制品的保鲜参数：畜禽水产等卤菜（盐水鸭、酱鸭、烤鸡、熟牛肉、水产制品等）、炒菜、炖菜、快餐等熟食制品的保鲜，既要求能够达到防腐、抑制细菌生产的目的，又要能够保持食品的原汁原味。
保鲜气体一般由氮气、二氧化碳等气体组成。
这些食品在采用气调包装之后，保鲜气体在食物表面形成一层保护膜，从而达到抑制细菌等微生物生长繁殖、保持食品营养成分和原有的口感的目的。
在环境温度为20摄氏度的状态下，以复合气体保鲜包装的熟食制品的保鲜期为10-20天；在冷藏温度下（0-5摄氏度），保鲜期为60-90天。
这类食品需要采用高阻隔膜来包装。
2.生鲜畜禽类食品的保鲜参数：新鲜的猪肉、牛肉、羊肉的保鲜，要求达到防腐和保持鲜肉色泽红润的目的。
氧气使畜禽肉中的肌红蛋白氧化为氧合肌红蛋白，令肉色呈鲜红状。
采用缺氧的包装，如真空包装、充氮包装，会使肉中的氧合肌红蛋白还原为肌红蛋白，肉色呈淡紫色泽，会被消费者误认为不新鲜而影响销售。
对新鲜的猪肉、牛肉、羊肉采用气调保鲜包装，保鲜气体由二氧化碳、氧气等气体组成。
高浓度的氧气，可以使鲜肉保持鲜红的色泽，二氧化碳可以用来抑菌防腐。
在0-4摄氏度的环境中，这类食品的保鲜期可以达7-30天。
生鲜畜禽类食品如果采用二氧化碳、氮气、氧气等为保鲜气体，保鲜期可以达30天以上。
生鲜畜禽肉类食品宜采用高阻隔膜包装。
3.新鲜水产海鲜类食品的保鲜参数：新鲜鱼类等水产品，是水分含量很高的易腐食品，在低温贮藏时，厌氧菌是促使新鲜水产品腐败的因素之一。
新鲜水产品腐败后，会产生对人体健康有害的毒素。
一般而言，保鲜气体由二氧化碳、氮气和氧气等气体所组成。
由于脂肪氧化酸败是腐败变质的主要原因，所以，在对多脂肪鱼类采用气调保鲜的过程之中，保鲜气体则由二氧化碳和氮气等气体组成。
采用复合气调保鲜的新鲜水产品，在0-4摄氏度的环境中，根据原料品种和新鲜度的不同，其保鲜期在15-30天之间不等。
包装袋宜采用对气体具有高阻隔性能的复合塑料膜，以保持包半袋的气体浓度。
4.新鲜果蔬菌菇的保鲜参数：果蔬在采收之后，仍然在进行新代活动：吸收氧气，排出二氧化碳。
如果将包装袋氧气含量降低、二氧化碳的含量升高，使果蔬维持微弱的需氧呼吸而又不产生厌氧呼吸，便可以延缓新鲜果蔬的衰老过程、降低新代速度、延长果蔬的保鲜期。
以复合气调方式对新鲜果蔬进行保鲜，宜采用透气性塑料薄膜作为气体交换膜，包装袋的气体可以和大气进行交换：大气中的氧气渗入到包装袋，包装袋多余的二氧化碳排到空气之中，以保持果蔬微弱的呼吸活动。
对新鲜果蔬采用气调保鲜包装，保鲜气体有二氧化碳、氮气和氧气等气体组成。
气体比例和保鲜期，应根据果蔬品种特性和新鲜度而定，常见的果蔬如草莓、蘑菇、荔枝、桃、蔬菜等，在0-6摄氏度的环境中，保鲜期为20-60天。
包装袋宜采用低阻隔膜。
5.焙烤食品的保鲜参数：烧烤食品的变质主要表现为霉变，保鲜的要防霉和保持风味，保鲜气体由二氧化碳和氮气等组成。
蛋糕（不包括奶油蛋糕）、面包若采用气调保鲜，在常温下的保鲜期为30-60天。
采用复合气调保鲜的月饼，在常温下的保鲜期为90-120天。
包装袋宜采用对气体具有高阻隔性的复合塑料膜，以保持包装袋的气体浓度。
6.泡菜、腌菜制品的保鲜参数：泡菜类食品在空气中容易发生氧化、霉变问题，宜采用二氧化碳和氮气作为保鲜气体，常温下可以保鲜20-90天。
宜采用高阻隔膜为包装袋。
7.茶叶、中草药等制品的保鲜参数：采用复合气调保鲜，保鲜期可以达到一年以上。
三、茶叶的真空充氮保鲜包装技术茶叶经采摘加工后，如果散装或采用简易包装，则极易受到温度、湿度、光照及空气中异味的影响而发生质变，特别是与空气中的氧气发生氧化反应而发生严重质变，使茶叶的色、香、味均发生变化，色泽变褐、香味丧失并失去鲜爽味，茶叶的多种营养成份如儿茶素、维生素C、氨基酸等都会发生质变或丧失，使茶叶的品质及经济价值大幅降低。
茶叶极易吸潮，如含水量超过5%，则叶绿素会迅速降解，茶多酚会加快氧化，故长期保存时含水量以2%-3%时为最佳。
茶叶最好在10℃以下存放，长期存放最好在0℃左右，温度每升高10℃，则新茶化的速度提高到三倍以上。
光照能促使茶叶中的叶绿素和其他成份发生光催化反应，并造成各种氧化反应加速进行，故长期保存必须避光。
空气中氧气的含量达21%，氧气除了能与茶叶中的多种营养成份发生氧化反应而使茶叶劣变外，还能促使茶叶中的少量微生物（如霉菌）生长和繁殖，致使茶叶霉腐变质。
采用真空办法，可使包装容器的氧气浓度降低到1%以下，能有效地防止茶叶氧化和霉菌繁殖。
氮气是一种惰性气体，起充填作用，还能保持茶叶中的香味，真空后充入纯度达99.5%以上的氮气，不但能使包装容器保持正压，以防止外界空气进入包装容器，又能防止真空收缩而压碎茶叶，以确保茶叶的外形不受挤压。