江南大学发酵工程复试卷2005-2011_合并
2011年真题
今年刚考了江南大学发酵，回忆真题，与大家分享，同时希望今年考的这一届能完善这张试卷（特别是红色字体标注部分），给后来者帮助！基础部分（公共）一、名词解释2×10=201.同型乳酸发酵2.荚膜3.质粒4.BOD55.CFU6.PCR7.拮抗8.选择性培养基9.巴斯德效应10.溶源转变11.拮抗二问答题1.什么是芽孢？芽孢有什么特性？芽孢在微生物学和应用微生物的意义2.图解四种物质运输方式3.简述生长曲线4.活菌体生长量测定方法（举两种）5.什么是病毒？病毒有什么特性？专业部分一、选择题（每题有1-2个正确答案）2×10=20，每题只有4个选项1.担子菌区别于霉菌隔丝状2.细菌细胞膜的功能不包括A、与DNA的分离和复制有关B、细菌细胞能量合成场所C、鞭毛运动支点D、维持细胞内正常渗透压3.酒精发酵厂有机废水微生物学处理首先要经过好氧处理生物转盘法4.酵母菌在PH8的环境下发酵葡萄糖，主要积累的发酵产物是A、草酸B、乙醇C、乙酸D、甘油5.下列微生物菌种中能产生芽孢的种是A、Bacillus subtilisB、Staphylococcus aureusC、Corynebacterium PekineseD、Clostridium acetobutylicumE、Aspergillus niger6.砂土保藏微生物方法适用于保藏（）Bacillus subtilis Aspergillus niger CorynebacteriumPekinese E.coli选择题还差4题二、问答题5小题1.在营养缺陷型的筛选实验中，经过诱变处理—后培养—淘汰野生型—检出缺陷型—鉴定缺陷型等步骤，最后得到的营养缺陷型只集中在少数几种特定的氨基酸的营养缺陷型，请回答有哪些可能的原因会导致出现这种结果，并设计实验进行验证2..试述E-coli，mucor ...(一种毛霉，种名忘记了），Saccharomycescerevisiae，Aspergillus niger的繁殖方式，可能的基因重组方式及特点。
2011江南大学发酵复试真题
2011年江南大学发酵工程复试真题一.名词解释（5x10=50）1.代谢工程2.发酵强度3.初级代谢产物和次级代谢产物4.Ultra-filitation and micro-filitation（微滤和超滤）5.Liquidification and saccharidification（液化和糖化）6.固态发酵7.超临界萃取8.盐析9.对数残留定率10.KLa(溶氧传质系数）二．问答题（共8题100分）1.什么叫菌种的衰退？衰退的原因以及防止衰退的措施？2.PH对发酵过程的影响，控制方法有哪些？3.空气灭菌的方法有哪些，以及灭菌流程。
4.原材料粉碎和运送的方法和设备？5.发酵过程中可以通过某些参数的变化可以快速判断染菌试举出至少5种情况，并解释理由。
6.题目给的是固定化细胞的操作过程的一篇文章的载录。
上述文献所用技术的名称？该技术的定义，优缺点以及制备方法？7.题目给的是一幅图：关于补料分批发酵的补料过程图。
从上述图中可以知道该物质采用的哪种发酵方式。
这种发酵方式的优点以及特点。
（补料分批发酵）8.如下图的发酵罐写出1到6的标记的名称以及作用。
还有什么其他的装置以及管道。
1—罐体2.—搅拌器3—空气分布器4—轴封5—挡板 6-消泡器复试英语听力：全是选择题。
有如下题型：1、句子同义转换。
听一句话，然后在给出的四个选项中选择一个意思最接近的。
主要考察对一些短语的掌握情况，这次考试我记住了几个，其他的下了考场就忘记了，O(∩_∩)O~ Outlive=live longer than (sb) “比（某人）活得久”Anything but 表达否定的意思，“根本不，绝对不”No less important than=as important as “不少于，和。
一样重要”Should have done 应当做某事，暗含实际没有做Twice as much 表达倍数，“是。
2倍”2、短对话，相当于四六级考试中的“short conversations”；3、长对话，相当于四六级考试中的“long conversations”；4、短文听力，相当于四六级考试中的Section B。
江南大学发酵工程原理及技术考试样卷2
样卷2
一、填空（每空1分，共30分）
1，酒精发酵罐的冷却装置有、
和三种类型。
2，发酵罐上常用的轴封有和两种类型。
3，按细胞类型可将固定化细胞分为、和三种类型。
4，发酵产品的下游加工工艺过程可分为、、
和四个阶段。
5，发酵过程的主要控制参数主要分为、
和三种类型。
6，超临界流体萃取的流程有、和。
7，植物细胞大规模培养的方式有和。
8，细胞固定化的方法有、、
和。
10，质粒的不稳定性有和两种类型。
11，影响植物细胞培养的因素有和。
12，发酵过程中参数测定的方法和哪两种。
二、名词解释（每题4分，共20分）
1，分批发酵
2，物理密封
3，错流过滤
4，死角
三、简答题（每题4分，共20分）
1，大部分通风发酵过程都会产生泡沫，请问泡沫的形成对发酵过程有何不利影响？
2，简述影响超滤速度的因素。
3，简述动植物细胞培养与微生物细胞培养有何区别。
4，简述Monod方程与米氏方程的区别与联系。
5，搅拌器的轴功率
四、问答、计算题（每题10分，共30分）
1，按照产物生成与菌体生长是否同步，可将分批发酵分为哪两种类型，并用公式进行表述。
这种分类方法对实际生产有何指导意义？
2， 根据功率准数所表征的意义推导下式
3，请问下图中的管道连接方式有何不合理之处，为什么？请画出正确的连接方式
5
30
D N P P N ρ=。
江南大学发酵历年真题试题
江南⼤学发酵历年真题试题1995年硕⼠学位研究⽣⼊学考试试题第⼀部分⼀、填空1、微⽣物的分类⽅法有（）（）（）三种，⽬前常⽤的是（）2、荚膜是指（）据其在细胞表⾯的状况可以分为（）（）（）（）四类3、耐⾼温微⽣物之所以能在较⾼的温度下⽣存和繁殖，主要是因为（）4、防⽌菌种衰退的主要措施有（）（）（）（）5、空⽓中的微⽣物主要来源于（）（）（）（）6、制备固体培养基常⽤的凝固剂主要有（）（）（）⼆、判断1、原噬菌体是指蛋⽩质外壳尚未包装完成的噬菌体（）2、营养琼脂培养基可以⽤于培养E.coli, Lys- Met -,Str-菌株（）3、在对数⽣长期中，细菌的⽣长速度是不变的（）4、微⽣物在其⽣长温度范围之外的湿度下即停⽌⽣长并快速死亡（）5、细菌的抗药性的产⽣是基因突变的结果（）6、为避免细胞对DNA的损伤的修复，经过紫外线诱变的细胞要在红光下做避光培养（）7、兼性厌氧微⽣物在氧化还原电位⼤于或⼩于＋0.1v的环境中均可以⽣长，只是获取能量的⽅式不同（）8、构成细胞壁⽹状⾻架结构的主要物质在细菌和放线菌中是肽聚糖，在酵母菌和霉菌中是葡聚糖（）三、单选1、⽤单细胞微⽣物进⾏发酵时，应该选⽤（）的种⼦进⾏菌种扩培对数前期对数中期对数后期稳定期2、能造成碱基烷化的诱变剂是（）NTG HNO2 5-BU ICR-1003、供受体菌细胞间不接触即可进⾏基因重组的⽅式为（）接合转导转化原⽣质体融合4、察式培养基⽤于培养（）细菌放线菌酵母菌霉菌5、对staphylococcus aureus 进⾏⾰兰式染⾊后镜检时发现有少量细胞成红⾊，其原因是（）脱⾊过度培养时间过长细胞衰⽼活化不好有死细胞存在三种情况都有可能6、由菌株A+B-和A-B+形成的异核体菌落上所长出的分⽣孢⼦⼀般情况下在（）培养基上不能萌发MM MM+A MM+B MM+A+B7、对于Bacillus subtilis⽽⾔。
简便⽽⼜较长期的保藏⽅法是（）斜⾯冰箱保藏法⽯蜡油封藏法砂⼟保藏法冷冻⼲燥保藏法8、能形成芽孢的细菌是（）E.coli Bacillus subtilis Acetobacter pasteurianus四、名词解释异宗配合⼦囊孢⼦芽裂 E.coli k12(λ) 分批培养 BOD世5代时间五、问题1、试述真核微⽣物与原核微⽣物的主要区别2、微⽣物的营养物质有哪⼏类？微⽣物将营养物质输送⾄细胞内的各种⽅式的特点如何？3、试画出典型的根霉和曲霉的⽆性繁殖结构图并简要说明各部位的名称第⼆部分⼀．填空1、发酵⼯业上，微⽣物以三⾓瓶（或茄⼦瓶）⽅式实验室规模培养完成后，继续扩⼤⾄⽣产上使⽤可经过（）（）（）（）等不同的形式，根据⼯艺和威慑国内外不同，扩培的⽬的可以试获得（）或（）2、我国⽬前⼯业上所⽤的产酶菌的种主要有产a－淀粉酶的（）；产纤维素酶的（）；产糖化酶的（）；产蛋⽩酶的（）（）（）3、环境污染物⼀般可以归纳成（）（）（）（）四⼤类，微⽣物在环境⽣物技术上起的主要作⽤为（）（）（）⼆．判断1、啤酒酿造时酵母扩培过程中必须防⽌霉菌和细菌的污染（）2、柠檬酸⽣产中⼤多使⽤⿊曲霉，这是因为该菌种产酸率⾼且能利⽤多样化炭源（）3、⼯业上发酵法⽣产酶制剂要求酶是外泻型的，从⽽可以通过盐析，超滤等⽅法由上清夜中制趣酶（）4、⼟壤中的细菌主要是异养型种类，⾃养型较少，细菌适宜在潮湿的⼟壤中⽣长，⼤部分许军的最适酸碱度接近中性（）5、现代发酵是⼀种纯种发酵，在发酵环境中只允许⼀种微⽣物存在，其它微⽣物称为杂菌（）三．单选1、在啤酒发酵罐中，酵母细胞进⾏（）增殖发酵增殖和发酵有性繁殖2、淀粉是发酵⼯业的主要原料，（）能将其转化为有⽤的产物卡式酵母钝齿帮杆菌酿酒酵母⿊曲霉3、耐⾼渗酵母可⽤于发酵⽣产（）抗⽣素氨基酸⽢油有机酸四．名词解释深层培养增殖培养基诱变原⽣质体融合琼脂块法渗漏缺陷型五．问题试回答从⾃然界中筛选⼯业微⽣物菌种的主要步骤，每⼀步的主要步骤，每⼀步的理由及注意点（举例说明）1996年硕⼠学位研究⽣⼊学考试试题没有第⼀页三．单选1、细菌细胞膜的膜蛋⽩不具有（）活性渗透酶溶菌酶呼吸酶 ATP合成酶2、放线菌不能通过形成（）⽽进⾏繁殖分⽣孢⼦⼦囊孢⼦包囊孢⼦横隔孢⼦3、⼤部分霉菌细胞壁的主要组分是（）⼏丁质纤维素肽聚糖葡聚糖4霉菌的有性孢⼦不包括（）卵孢⼦接合孢⼦担孢⼦⼦囊孢⼦5、Sacchromyces cerevisiae 是通过（）的⽅式进⾏⽆性繁殖的裂殖芽殖芽裂产⽣分⽣孢⼦6、伊红－美兰培养基属于（）加富培养基选择培养基基本培养基鉴别培养基7、青霉素是通过（）⽽杀死⾦黄⾊葡萄球菌等细菌抑制细胞壁的合成影响细胞膜的功能⼲扰蛋⽩质的合成阻碍核酸的合成8、在诱变育种⼯作中，诱变处理的作⽤是（）引起定向变异提⾼⽬的物产量汰弱留强增加选择机会四、名词解释天然培养基甲基红反应厌氧呼吸碱基对置换原⽣质体融合基因⼯程冷冻⼲燥保藏法五．问题1、简述平⽫菌落计数法操作过程2、什么是微⽣物之间的共⽣拮抗寄⽣互⽣关系，请各举⼀例第⼆部分⼀．填空1．炭源是微⽣物培养基或发酵原料中很重要的组分，根据微⽣物及培养⽬的的不同，炭源可以不同，如⾕氨酸棒杆菌在⼯业发酵⽣产⾕氨酸时炭源可以是（）（）（）；⽶曲霉在⽣产酱油时炭源可以是（）（）；脂肪酶菌种筛选时可以⽤（）作为炭源；氧化亚铁硫杆菌进⾏细菌冶⾦时可以以（）为炭源2．微⽣物的典型的⽣长曲线可以分为（）（）（）（）四个时期。
2011年江南发酵考研微生物试题及答案
2011年发酵微生物真题公共部分一、名词解释(2×10=20)1.同型乳酸发酵：从EMP途径出发，只产生乳酸的发酵。
2.荚膜：是细菌外成型的厚度不定的一层多糖或多肽类物质。
3.质粒：有利于原核生物染色体外，具有对复制能力的小型共价闭合环状分子。
4.BOD5：5日生物需氧量，生物需氧量一般指1L污水，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的氧的毫克数。
一般规定条件为20°C5昼夜，此即为BOD5。
5.CFU：将稀释后的微生物菌样通过涂布或浇注的方法让其内的微生物单细胞一一分散开，培养后，每一个单细胞形成一个单细胞菌落，即CFU。
6.PCR：聚合酶链式反应，即在体外改变温度使DNA链解链，并在Taq酶的作用下及引物存在时以两条链为模板合成新的DNA链的反应。
7.拮抗：指由某种微生物所产生的特定代谢产物可抑制它种微生物生长繁殖甚至杀死他们的一种相互关系。
比如：某些微生物产生抗生素如青霉素可抑制或杀死它种微生物。
8.选择性培养基：一类根据某微生物的特殊营养要求或其对化学、物理因素的抗性而设计的培养基，具有使混合菌样中的劣势菌变成优势菌的功能，广泛用于菌种筛选等领域。
9.巴斯德效应：在有氧情况下，由于呼吸作用，酒精产量大大下降，糖的消耗速率大幅减慢，氧的吸收抑制发酵的想象。
对酵母菌而言，乙醇发酵属于厌氧发酵，如果将厌氧条件改为好氧条件，葡萄糖分解效率降低，发酵停止的现象。
10.溶源转变：当温和噬菌体使宿主溶源化时，使宿主获得了除免疫性外的新遗传形状的现象。
二问答题(6×5=30)1.什么是芽孢？芽孢有什么特性？芽孢在微生物学和应用微生物的意义指某些细菌的生长发育后期，在细胞内形成的圆形、椭圆、壁厚、抗逆性强的休眠构造，不具有繁殖能力。
由芽孢囊、孢外壁、芽孢衣、皮层和核心构成。
在抗热、抗化学药物和抗辐射等方面表现十分突出。
意义：①有利于提高菌种的筛选效率②细菌分类和鉴定中的重要形态学指标③有利于菌种的长期保存④有利于对各种消毒、杀菌措施优劣的判断。
江南大学2005年真题
①奶粉的包装要求如何？
②采用怎样的复合软包装材料：（写出复合结构和每层大致厚度），说明所选材料的各自作用；
③这一复合软包装材料总的气体渗透系数（P）是如何计算Байду номын сангаас？
④获得这一结构材料需采用哪些复合工艺？（若分步完成，则需说明复合加工顺序），并用箭头（→）描述从树脂道制袋的整个工艺过程。
2005年硕士学位研究生入学考试题
考试科目：包装材料学A卷
一、单项选择题（每题3分，共30分）
1.纸制浆中得强度最好的浆的纸浆方法是( )
A.烧碱法B.亚硫酸盐法C.硫酸盐法D.木磨法
2.双瓦楞纸箱常规应用时，对应于“箱外侧/箱内侧”结构安排，下列中最合理的瓦楞组合结构是（）
A.A楞/C楞B.B楞/A楞C.A楞/B楞D.C楞/B楞
3.纸/PE复合材料不能采用的复合工艺是（）
A.干法复合B.湿法复合C.共挤复合D.涂布复合
4.气密性、保香性、耐油性极佳，且具有优良的防潮性能的高阻隔塑料是（）
A. PVDC B. EVAL C.PVCD.PVA
5.对塑料片材进行吸塑成型时的力学状态是（）
A.玻璃态B.高弹态C.粘流态D.都可以
6.制作一般食品罐最常用的钢基种类是（）
6.包装废弃物从保护环境和再利用角度考虑，目前已有哪些或正在研究哪些主要的处理和再生技术方法？
四、应用题（每题15分，共30分）
1.设计一套果子酱的销售包装方案。要求分析回答下列问题：
①说明所定产品的包装要求，并确定一种可行的包装形式；
②上述包装形式所采用的包装材料或结构组成，并说明各构成的作用；
2011江大发酵复试笔试题
2011江大发酵复试笔试题（回忆）一：名词解释10个1.糖化、液化（英文）2.KLa(溶氧传质系数）3对数残留定律——————只记住这三个难点的二：简答1、发酵工业中空气灭菌的方法与无菌空气的制备流程2、原料的粉碎和输送的设备、方法，流程3、ph的影响和控制策略3、五项以上初步判定染菌的参数并说明原因5、材料分析————实质是固定化细胞的优点和方法6、图像分析--------实质是流加分批发酵的特性和优点7、通用发酵罐的结构和各部分功能8——————又忘了……本人记忆力不好，不好意思……关于发酵复试1.复试很重要决定排名和奖学金，不走过场，笔试很重要，考得太少直接刷掉2.好导师像李琦、徐岩老师保送的都占满了，你要是很优秀就去争取，不要怨天尤人，古代做官也是可以荐举的，几千年不变几万年也不会变，当然我不优秀考上就很知足了3.初试成绩老师很看重，尤其英语，过六级最好4.复试前导师一般不给答复，所以别慌，好好复试最重要，复试后一定找导师----当然那是一大堆人排队找5.保送的很多，谁让人家出身好大学里表现也好呢，统一考试招的也很多，本校的占优势，导师要是不优先要本校的口碑何来，要体谅6.自己最重要，要淡定，穷达升沉，半系于心，半寄予物祝2012的考研顺利复试补充：（大题）菌种退化原因措施名词解释（基本上历年都考过）固体发酵超滤和微滤（英语）代谢工程超临界萃取初级和次级代谢产物另有一个名词解释盐析初试看你选择什么专业课，。
我选的微生物，可以选化工原理，微生物高分不多最多120多，发酵的前几名都是考的化工原理。
微生物参考书是诸葛健李华忠编的微生物，要做5年以内的真题，最好是03到11年的。
真题我也是买的，呵呵，以后我会抽空打成电子稿发出来，加油。
江南大学微生物真题2005-2014
一、名词解释1 可赫原则2双命名法3细菌的异常形态4孢子丝5锁状联合6细菌的生长曲线7高压蒸汽灭菌法8准性生殖9转导噬菌体10活性污泥11 营养缺陷型12 组成型突变株13 MPN 14 CFU 15 BOD5二、问答题1试讨论细菌细胞壁的组成结构及与革兰式染色之间的关系2 试讨论微生物与氧之间的关系及厌氧菌的氧毒害机制3以大肠杆菌T4噬菌体为例叙述噬菌体的裂解性周期4培养大肠杆菌常用的培养基之一LB培养基，其组成为Tryptone 1% Yeast Extract 0.5% NaCl 1% 试从微生物对营养需求的角度分析为什么细菌能在培养基中生长5试讨论紫外线对DNA的损伤及修复6 资料显示某些芽孢杆菌具有分解和利用葡聚糖的能力，设计方案从自然界中筛选一产葡聚糖的菌株，并简要分析各主要步骤的依据7黄色短杆菌中有关苏氨酸生物合成的部分途径如图所示，请问应如何对野生型菌株进行遗传改造才能获得苏氨酸的高产突变株？原因如何？一、选择题1 Sacchromyces cerevisiae 的无性繁殖方式是:A.裂殖B芽殖C假菌丝繁殖D子囊包子繁殖2 菌种的分离，培养，接种和染色等研究微生物的技术的发明者是A巴斯德B科赫C列文虎克D别依林克3真核微生物中 A TCA环反应在细胞中进行，EMP途径在线粒体内进行 B TCA环反应在线粒体中进行，EMP途径在细胞内进行 C TCA环反应及EMP途径在细胞中进行 D TCA环反应及EMP途径在线粒体内进行4．下列霉菌中，哪一种属于多核单细胞结构A 红曲霉B米曲霉C产黄青霉D黑根霉5 下列微生物命名正确的是A Candida utilisB escherich coliC bacillusD Cerevisiae sacchromyces6.由菌株A＋B－和A－B＋形成的异核体菌落上所形成的分生孢子，一般情况下在（）培养基上不能萌A MMB MM+AC MM+BD MM+A+B7 组织分离法是纯种分离方法之一，适用于 A 细菌 B 放线菌C 高等真菌D酵母菌8菌苔是微生物在（）上的培养特征A 固体平板B固体斜面 C液体斜面D明胶穿刺9 下列孢子中属于真菌无性孢子的有（）二倍体有性孢子的有（）单倍体有性孢子的有（）属于真菌休眠体的有（）A节孢子B接合孢子C子囊孢子D厚垣孢子E卵孢子F担孢子G分生孢子H孢子囊孢子二、名词解释1芽孢2革兰式染色3生长因子4类囊体诱导抑制剂法6光复活作用7化能自养型8定位诱变9生物膜10移码突变11菌种退化12共生关系13 nucleiod 14 PCR 15 chemostat三、问答题1试述普遍性转导噬菌体及转导子的形成机制2 何谓微生物的营养物质？试比较微生物吸收营养物质的各种方式3试比较青霉素和溶菌霉在制备原生质体中的作用原理 4写出两种活菌体生长量的测定方法名称及基本操作过程5消毒和灭菌的概念有何不同？实验室常用的灭菌方法有那些？分别指出灭菌原理，优缺点，适用对象及注意事项一、名词解释（3*15）1.接合孢子2.局限性转导3.碳源物质4.芽孢5基团移位 6.移码突变7.生长因子 8.准性生殖 9.巴斯德灭菌 10.连续灭菌11.HFR菌株12.对数生长期13.prophage 14.prototroph 15.PCR二、问答题1.微生物菌名的命名法则是什么？并举例说明。
江南大学历年硕士研究生入学考试试题(发酵-微生物学)部分真题
江南大学2005年硕士学研究生入学考试试题（微生物学-发酵）江南大学2007年硕士学研究生入学考试试题（发酵-微生物学）一、名词解释（3*15）1.接合孢子2.局限性转导3.碳源物质4.芽孢5基团移位 6.移码突变7.生长因子 8.准性生殖 9.巴斯德灭菌 10.连续灭菌11.HFR菌株12.对数生长期13.prophage 14.prototroph 15.PCR二、问答题1.微生物菌名的命名法则是什么？并举例说明。
2.霉菌形态观察中，制片常用的是什么染色剂？试说明每种成分的主要作用。
3.举例讨论微生物之间的互生、共生、竞争、寄生、和拮抗关系。
4.试叙述细菌和酵母细胞壁的化学组成和结构的特点。
5.好氧微生物液体培养主要有那些形式？他们各自有哪些用途和特点。
6.设计方案从自然界中分离筛选蛋白酶产生芽孢杆菌的步骤，并简要说明每一步的理由及注意点。
7.试叙述以野生型大肠杆菌为出发株，采用紫外线诱变技术，获得一株氨基酸营养缺陷型突变株的操作过程。
8.试从遗传学角度讨论人为打破微生物代谢的自动调节、过量积累中间代谢产物的3种方法。
江南大学2008年硕士学研究生入学考试试题（发酵-微生物学）一、名词解释（6*5）1、孢囊孢子与囊孢子2、PFU与CFU3、斜面保藏法与冷冻干燥法4、基因文库和cDNA文库5、活性污泥与生物膜二、简答题（35，可以用图、表、文字来表达）1、试述Escherichia coli和Staphylococcus aureus细胞壁肽聚糖构成（9）2、比较营养物质跨膜输送的方式（9）3、什么是抗药性？细胞产生抗药性的生化机制有那些？（8）4、比较原核生物三种遗传物质转移的方式（9）三、问答题（85）1、什么是细胞微生物的群体生长曲线，分为哪几个阶段？各个阶段的细胞数变化规律和细胞的生理特点如何？在科研和生产上有何应用？（28）2、某药厂以细胞为生产菌种进行抗生素发酵，在夏季生产时其中有几罐出现异常，请设计实验分析确证是出现杂菌污染还是感染了噬菌体，并给出应采取哪些整治和预防措施？（30）3、请设计一个完整的实验，从土壤中分离筛选放线菌，以获得对真菌有拮抗作用的抗生素产生菌。
03---09年江南大学发酵复试题
03年江大发酵复试题一，如何从一直微生物基因组中分离和鉴定未知功能的基因？二，选择一种工业上常用的丝状真菌，说明相关基因在其形态发生和次生代谢产物形成中的作用和意义？三，实验室中一盛麦芽汁的三角瓶，未杀菌开口放置数日，结果长出许多微生物。
如何初步确定存在哪几大类微生物？四，如何从一个新分离的微生物菌株中克隆编码某一酶的新基因？05年试题名词解释DE 初级代谢产物次级代谢产物生理酸（碱）性物质问答培养基的一般要求培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量培养基的设计（1）作出细胞生长和产物形成的化学计算的平衡碳源和能源+氮源+其他需要→细胞+产物+CO2+H2O+热量•通过计算可以获得生产一定数量的细胞时所需的营养物的最低数量。
在了解一定数量的生物体所能产生的产物数量后；就有可能计算出形成产物时所需的底物数量。
–这些培养基的组份的数量仅仅是供给细胞形成产物，而不包括生成细胞所需的营养。
所有上述各项数量，是不易获得其精确的数字。
（2）组成微生物的元素包括C、H、O、N、S、P、Mg和K（见下表），这些元素都要在方程式中予以平衡–在培养基中有些元素的含量往往超过需要量，如P和K。
而其它元素含量则接近最低值(如Zn，Cu等)。
在许多培养基中增加磷酸盐浓度，其用意是增加培养基的缓冲容量，这一点，在设计培养基时要引起注意。
–发酵培养基的组成成分–水–碳源–氮源–无机盐–维生素–缓冲剂–前体和代谢调节剂–消沫剂–2.工业微生物菌种的选育方法发酵强度以及提高方法原理固液分离方式特点生物技术如何发挥其在能源可持续发展的作用以任意发酵产品为例说明清洁生产实现过程06年名词解释发酵工程：应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
固定化细胞：固定化细胞就是被限制自由移动的细胞，既细胞受到物理化学等因素约束或限制在一定的空间界限内，但细胞仍保留催化活性并具备能被反复或连续使用的活力。
江南大学发酵工程原理及技术考试样卷1
样卷1一、填空（每空1分，共30分）1，工业上的发酵产品分为菌体、代谢产物、微生物酶和生物转化产品四个类别。
2，从本质上来说，微生物代谢是通过酶量调节和酶活性调节两种方式来进行调节的。
3，根据对氧需求的不同可将发酵分为通风发酵和厌氧发酵两种类型。
4，根据产物合成途径，我们可将次级代谢分为与糖代谢有关的类型、与脂肪酸代谢有关的类型、与萜烯和甾体化合物有关的类型、与TCA环有关的类型和与氨基酸代谢有关的类型五种类型。
5，卡尔文循环由羧化、还原和再生三个阶段（部分）组成。
6，发酵厂用于原料除杂的方法有筛选、风选和磁力除铁。
7，种子的制备可分为实验室种子制备和车间种子制备两个阶段。
8，空气除菌的方法有加热、静电、射线和介质过滤。
10，常用的连续灭菌工艺有喷射加热、薄板换热器和喷淋冷却。
11，氢化酶是氢细菌进行无机化能营养方式生长的关键酶，在多数氢细菌中有两种氢化酶，它们是颗粒状氢化酶和可溶性氢化酶。
二、名词解释（每题4分，共20分）1，发酵工程应用微生物学等相关的自然科学以及工程学原理，利用微生物等生物细胞进行酶促转化，将原料转化成产品或提供社会性服务的一门科学。
2，无菌空气发酵工业应用的“无菌空气”是指通过除菌处理使空气中含菌量降低在一个极低的百分数，从而能控制发酵污染至极小机会。
此种空气称为“无菌空气”。
3，种子的扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，在经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级放大培养而获得一定数量和质量的纯种过程。
这些纯种培养物称为种子。
4，酶合成的阻遏某些酶在微生物生长时可正常地产生，但当生化途径的终产物浓度增加时或向生长培养基加入这种终产物时，酶的合成就被阻遏。
这种低分子量的终产物(辅阻遏物)被认为是同胞内由调节基因编码的蛋白质(阻遏蛋白)结合，产生一种阻遏物，该阻遏物“关闭”对酶编码的结构基因。
这样的酶称为可受阻遏的酶。
阻遏酶合成的物质称为阻遏物。
江大发酵复试题
1.培养基的一般要求培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的各种元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量。
培养基中的营养物质及其浓度、配比，pH合适，因此培养基含碳源和能源，氮源，无机盐和微量元素，生长因子，维生素，缓冲剂和水，发酵培养基还含有前体，产物促进剂，抑制剂。
2.简述发酵培养基的设计原则和影响因素培养基设计的基本原则：培养基的组成必需满足细胞的生长和代谢产物所需的元素，并能提供生物合成和细胞维持活力所需要的能量，具体四大原则:1.目的明确：明确配制该培养基的目的；2．营养协调：了解所培养的微生物对不同营养物质的需求，确定培养基中各种营养要素的数量和比例；3．物理化学条件适宜：pH、渗透压、氧化还原势等适宜，考虑不同微生物生长特点及代谢过程生存条件的改变；4．经济节约如何进行培养基的设计（1）作出细胞生长和产物形成的化学计算平衡：碳源+氮源+氧→菌体+产物+CO2+H2O通过计算可以获得生产一定数量的细胞时所需的营养物的最低数量。
在了解一定数量的生物体所能产生的产物数量后；就有可能计算出形成产物时所需的底物数量。
（2）组成微生物的元素包括C、H、O、N、S、P、Mg和K，这些元素都要在方程式中予以平衡。
（3）有些微生物无力的合成特定营养物，如氨基酸、维生素或核苷酸。
一旦测出其中一种是生长因子，就要在培养基中加入适量的纯净的化合物或含有该物质的混合物。
（4）碳源具有生物合成的底物和能源的双重作用，在需氧条件下，对碳源的需要量可以从菌体对底物的产率系数(Yx/s)推算而得。
发酵培养基组成成分:水、碳氮源、无机盐、生长因子、缓冲剂、前体、调节剂和消沫剂影响选择碳源的因素：原料成本占生产总成本的比例；在某些发酵过程中，必须除去碳源中的杂质；对碳源的选择，往往还受到政府政策的影响；当地的法律条例指定了许多饮料业所使用的底物；培养基的配制方法，特别是灭菌方法。
控制pH时对获得最佳生产能力十分重要。
2014江南大学发酵工程初试和复试真题
江南大学2014年微生物综合发酵工程初试真题（独家个人回忆版）一．判断题此类题有15个小题，判断正误，错的改正并说明理由PS：本人智商有限，此类题只需通读课本，并且注意各个细节点，即可攻破!!!二．名词解释共有十个名次解释，此类题最简单，通过历年真题的总结，此题重复率超高，只要求背诵即可，今年就考了一个历年真题没有的，为GMO，意思就是转基因生物！！三．问答题有六个大题，每年有一定的重复率1.何为单细胞微生物的生长曲线？试分析各个阶段的特点以及在发酵工业中如何利用这些特点来提高发酵产量？2.在氨基酸的发酵中加入HNO3（硝酸）来提高产量，请问为何加入此物质？3.讨论微生物之间的互生，共生，拮抗，竞争，寄生的关系以及举例说明4.化学诱变因素分为哪几类？并且简要叙述这几类诱变作用的基本原理5.此题是一段关于芽孢染色的实验步骤，请指出其中的三处错误，并改正这道题可以看微生物（诸葛健）后面的微生物实验技术，即可解答6.通过紫外线诱变育种选育氨基酸高产菌株，请写出主要的步骤和每一步骤的注意事项。
以上就是本人的回忆版，问答题基本全部回忆到，判断题只需要多看书，预计2015还会考判断题，名次解释小菜一碟，无须担心！！-------------------------------------2014.4.42014年发酵工程复试科目《发酵工程综合知识》(回忆版) 一．简答题1.在氨基酸发酵中加入NH4+或者提高HNO3的含量对其中的代谢途径有何影响？2.原料粉碎的设备及其粉碎的方法，和输送的方法。
3.菌种衰退的原因以及菌种复壮的方法。
4.简述分段温度控制来提高发酵产物的原因。
5.工业发酵中影响PH的因素和改善PH的方法。
二．问答题1.发酵过程中判断是否染菌的5个方面。
2.运用数学公式推断稀释率D与生长速率常数U的关系，并证明在连续发酵过程中Dm为何等于Um。
3. 泡沫对发酵的影响和消除泡沫的方法。
4．给了三个图，分别是连续发酵，补料分批发酵，分批发酵的代谢过程图，写出这三种培养方式的特点及其适用的发酵类型。
江南大学 江大07发酵复试题
江大07发酵复试题我刚刚用同学的帐号进入了江南大学的论坛，正好有一个学长07考完的，我发给你哦~~~希望对你有用！！！！我也打算考那的微生物学，我们一起努力哦~我是07年的发酵工程硕士研究生,初试刚过线1分,非江大学生,复试下来上升了40多名.捡了个公费.在08年复试即将来临之际,把我的一些复试资料和好运传递给学弟学妹们,希望对你们有用.下面的试题是07年发酵工程复试专业课的大部分试题,希望能够帮助学弟学妹们.这些试题是考试完后回忆的,不全,但代表了绝大部分的大题.首先,介绍下复试专业课试题题型.一,名词解释(5个); 二,填空; 三,简答; 四,计算一,名词解释:1,分批发酵;2,全挡板条件;3,固态发酵;4,接种量;5,DE值二,填空题(丢失)三,简答题1,固定化细胞的方法及其比较2,培养基原料选择原则3,发酵工程中,pH的影响及其控制4,菌种衰退的原因及防止衰退的措施5,按照产物合成与菌体生长是否同步,可将产物形成区分成哪两种?这对实践有什么指导意义.6,通风发酵罐的结构及各部分的功能7,什么是Np,推导其计算公式.8,论述"二十一世纪是工业生物技术的世纪"四,计算题(丢失)另外,需要说明的是,复试题只有一个参考作用.对于复试来说,关键还是要求知识面掌握全面,牢固.对于复习参考书---姚汝华的<微生物工艺原理>和熊宗贵的<发酵工艺学原理>,我优先推荐姚汝华的那本书,华南理工大学的老师编写的,因为熊宗贵老师是沈阳药科大学的,更多的是偏重于药学方面.而江大的发酵主要是传统发酵方面.最后,祝学弟学妹们好运!江大08发酵复试题发酵工艺参考书: 1、发酵工程原理与技术，李艳主编，高等教育出版社2、微生物工程工艺原理，姚汝华，华南理工大学出版社。
3、发酵工程与设备，无锡轻院等四校合编，轻工业出版社，1982说明:其实今年只考了微生物工程工艺原理这本书,发酵工程与设备没考.但去年发酵工程与设备考的较多!因为每年出题老师都不同,具体考什么还不清楚.但微生物工程工艺原理这本书很重要.一.名词解释KLa , continous fermentation , cell concentration , 代谢工程菌种衰退二.简答题1.发酵强度的定义,其单位表示方法,提高措发酵强度的施有哪些?2.泡沫产生的原因,影响因素及消除方法.3.分批补料发酵的特点,补料的内容及原则.4.有机酸发酵PH会降低，如何调节？三.论述题1.论述染菌的途径及染菌后的补救措施.2.(看图题)简述反渗透,纳滤,超滤的原理,操作条件及应用.3.论述酒精燃料发酵所用的原料,研究进展及前景.09发酵复试试题回忆版1．什么是Escherichia coli，aspergillus？2．什么是微生物Td值？3．什么是初级及次级代谢产物,举例说明4．举例说明典型的厌氧发酵过程，并说明其关键性技术5．什么是生理碱性物质，什么是生理酸性物质？6．发酵过程典型的灭菌方式有哪些？7．典型发酵罐的各部分名称8．什么是培养基？9．补料分批发酵10. 微生物在环境与能源方面的应用凭记忆想出的09发酵复试题2009年江南大学复试题1 E.coli和Asperigillus niger 的微生物名称。
发酵工程试题及答案
发酵工程试题及答案一、名称解释1、前体指某些化合物加入到发酵培养基中,能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产物物分子中去,而其自身的结构并没有多大变化,但是产物的产量却因加入前体而有较大的提高;2、发酵生长因子从广义上讲,凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质,如氨基酸、嘌呤、嘧啶、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化,一般前期菌浓增长很快,中期菌浓基本恒定;补料会引起菌浓的波动,这也是衡量补料量适合与否的一个参数;4、搅拌热：在机械搅拌通气发酵罐中,由于机械搅拌带动发酵液作机械运动,造成液体之间,液体与搅拌器等设备之间的摩擦,产生可观的热量;搅拌热与搅拌轴功率有关5、分批培养：简单的过程,培养基中接入菌种以后,没有物料的加入和取出,除了空气的通入和排气;整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化;6、接种量：接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积7、比耗氧速度或呼吸强度单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气,mmol O2•g菌-1•h-18、次级代谢产物是指微生物在一定生长时期,以初级代谢产物为前体物质,合成一些对微生物的生命活动无明确功能的物质过程,这一过程的产物,即为次级代谢产物;9、实罐灭菌实罐灭菌即分批灭菌将配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中,通入蒸汽将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间,在冷却到接种温度,这一工艺过程称为实罐灭菌,也叫间歇灭菌;10、种子扩大培养：指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程;这些纯种培养物称为种子;11、初级代谢产物是指微生物从外界吸收各种营养物质,通过分解代谢和合成代谢,生成维持生命活动所需要的物质和能量的过程;这一过程的产物即为初级代谢产物;12、倒种：一部分种子来源于种子罐,一部分来源于发酵罐; P 14713、维持消耗m 指维持细胞最低活性所需消耗的能量,一般来讲,单位重量的细胞在单位时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数;14、产物促进剂是指那些非细胞生长所必须的营养物,又非前体,但加入后却能提高产量的添加剂15、补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液,以克服营养不足而导致的发酵过早结束的缺点; 在此过程中只有料液的加入没有料液的取出,所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加;在工厂的实际生产中采用这种方法很多;16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量;什么叫净热量呢在发酵过程中产生菌分解基质产生热量,机械搅拌产生热量,而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量;这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量;发酵热引起发酵液的温度上升;发酵热大,温度上升快,发酵热小,温度上升慢;17、染菌率总染菌率指一年发酵染菌的批次数与总投料批次数之比的百分率;染菌批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌,又再次染菌的批次数在内18、连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液,使发酵罐内的体积维持恒定; 达到稳态后,整个过程中菌的浓度,产物浓度,限制性基质浓度都是恒定的;19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21、种子见种子扩大培养22、培养基广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料;同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件;23、发酵工程：利用微生物特定性状和功能,通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术集合并发展起来的发酵技术;二、填空题1、微生物发酵培养过程方法主要有分批培养、补料分批培养、连续培养、半连续培养四种;2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期;3、发酵过程工艺控制的只要化学参数溶解氧、PH、核酸量等. 4、发酵过程控制的目的就是得到最大的比生产率和最大的得率;5、菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选;6、富集培养目的就是让目的菌在种群中占优势,使筛选变得可能;7、根据工业微生物对氧气的需求不同,培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种;8、微生物的培养基根据生产用途只要分为孢子培养基、种子培养基和发酵培养基;9、常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类;11、发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程的异常观察法等13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面;14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括自然选育、杂交育种、诱变育种、基因工程育种、原生质体融合;16、发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品加工加工等五个主要过程;17、发酵过程主要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态;18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性;19、工业微生物菌种可以来自自然分离,也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取;20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜;21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵;22、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法;23、菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌的筛选步骤;24、菌种的分离和筛选一般可分为＿＿＿＿＿＿＿＿;25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问答题1、发酵工程的概念是什么发酵工程基本可分为那两个大部分,包括哪些内容答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能,通过现代化工程技术生产有用物质或其直接应用于工业化生产的技术体系,是将传统发酵与现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和改造等新技术结合并发展起来的发酵技术;也可以说是渗透有工程学的微生物学,是发酵技术工程化的发展,由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品,因此也称为微生物工程;一.发酵部分: 1.菌种的特征和选育 2.培养基的特性,选择及其灭菌理论 3．发酵液的特性 4.发酵机理; 5.发酵过程动力学6.空气中悬浮细菌微粒的过滤机理7.氧的传递;溶解;吸收;理论;8.连续培养和连续发酵的控制二.提纯部分 1.细胞破碎,分离 2.液输送,过滤. 除杂 3.离子交换渗析,逆渗透,超滤 4.凝胶过滤,沉淀分离 5溶媒萃取,蒸发蒸馏结晶,干燥,包装等过程和单元操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征答：1、发酵罐应有适宜的径高比;罐身较长,氧的利用率较高； 2、发酵罐应能承受一定的压力;因为发酵罐在灭菌和正常工作时,要承受一定的压力气压和液压和温度； 3、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合,实现传质传热作用,保证微生物发酵过程中所需的溶解氧； 4、发酵罐内应尽量减少死角,避免藏污纳垢,保证灭菌彻底,防止染菌； 5、发酵罐应具有足够的冷却面积； 6、搅拌器的轴封要严密,以减少泄露;3、微生物发酵的种子应具备那几方面条件答:1、菌种细胞的生长活力强,移种至发酵罐后能迅速生长,迟缓期短; 2、生理性状稳定; 3、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就; 4、无杂菌污染; 5、保持稳定的生产能力;4、发酵工业上常用的氮源有那些,起何作用答：氮源主要用于构成菌体细胞物质氨基酸,蛋白质、核酸等和含氮代谢物;常用的氮源可分为两大类：有机氮源和无机氮源;1、无机氮源种类：氨盐、硝酸盐和氨水特点：微生物对它们的吸收快,所以也称之谓迅速利用的氮源;但无机氮源的迅速利用常会引起pH的变化如： NH42SO4 → 2NH3 + 2H2SO4 NaNO3 + 4H2 → NH3 + 2H2O + NaOH 无机氮源被菌体作为氮源利用后,培养液中就留下了酸性或碱性物质,这种经微生物生理作用代谢后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质,如硫酸胺,若菌体代谢后能产生碱性物质的则此种无机氮源称为生理碱性物质,如硝酸钠;正确使用生理酸碱性物质,对稳定和调节发酵过程的pH有积极作用; 所以选择合适的无机氮源有两层意义：满足菌体生长稳定和调节发酵过程中的pH2、有机氮源来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料,花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米浆、玉米蛋白粉、蛋白胨、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟; 成分复杂：除提供氮源外,有些有机氮源还提供大量的无机盐及生长因子; 有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响,而另一方面有机氮源的来源具有不稳定性;所以在有机氮源选取时和使用过程中,必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么,什么是种子扩大培养,其任务是什么答： 2、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后,再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养,最终获得一定数量和质量的纯种过程;这些纯种培养物称为种子; 3、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大,每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米,•要使小小的微生物在几十小时的较短时间内,完成如此巨大的发酵转化任务,那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行;1发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应;其主要特点如下：1,发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应,反应安全,要求条件也比较简单;2,发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主,只要加入少量的有机和无机氮源就可进行反应;微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养;基于这—特性,可以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新;3,发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的,反应的专一性强,因而可以得到较为单—的代谢产物;4,由于生物体本身所具有的反应机制,能够专一性地和高度选择性地对某些较为复杂的化合物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应,也可以产生比较复杂的高分子化合物;5,发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要;除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤外,反应必须在无菌条件下进行;如果污染了杂菌,生产上就要遭到巨大的经济损失,要是感染了噬菌体,对发酵就会造成更大的危害;因而维持无菌条件是发酵成败的关键;6,微生物菌种是进行发酵的根本因素,通过变异和菌种筛选,可以获得高产的优良菌株并使生产设备得到充分利用,也可以因此获得按常规方法难以生产的产品;7,工业发酵与其他工业相比,投资少,见效快,开可以取得显著的经济效益; 基于以上特点,工业发酵日益引起人们重视;和传统的发酵工艺相比,现代发酵工程除了上述的发酵特征之外更有其优越性;除了使用微生物外,还可以用动植物细胞和酶,也可以用人工构建的“工程菌’来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐,而是以各种各样的生物反应器而代之,自动化连续化程度高,使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新; 发酵产品的生产特点：①一般操作条件比较温和；②以淀粉、糖蜜等为主,辅以少量有机、无机氮源为原料；③过程反应以生命体的自动调节方式进行；④能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；⑤能进行一些特殊反应,如官能团导入；⑥生产产品的生物体本身也是产物,含有多种物质；⑦生产过程中,需要防止杂菌污染；⑧菌种性能被改变,从而获得新的反应性能或提高生产率;6、培养成分用量的确定有什么规律答： 1、参照微生物细胞内元素的比例确定;培养基的成分配比虽然千差万别,但都是用来培养某种微生物的,而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的;这些规律可以在很大程度上知道培养基的基本成分配比的选择; 不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比较稳定的;培养基最终会被微生物吸收利用,因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例,至少可以作为一个重要依据;另外,尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异,但还是有一定共性的;所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供,其用量基本上也符合这种关系;2参照碳氮比确定;如果培养基中碳源过多,不利产物的合成;同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的;不同种微生物碳氮比差异很大,既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同,所以最适碳氮比要通过试验确定,一般在100：1—20之间;3、其他因素;培养基中一些用量极少的物质一般要严格控制,不能过量;例如,维生素、微量元素、某些生长因子、前体等;具体用量要通过试验确定;培养基中的一些成分的比例会影响培养基的某些理化性质,这时要引起重视;7、叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些答：1控制传代次数：尽量避免不必要的移种和传代,并将必要的传代降低到最低限度,以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率;2创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌G.fujikuroi的培养基中,加入糖蜜、天冬酰胺、谷氨酰胺、5‘-核苷酸或甘露醇等丰富营养物时,有防止衰退效果;3利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌,菌丝细胞常含有几个细胞核,因此用菌丝接种就易出现衰退,而孢子一般是单核的,用于接种就可避免这种现象;4采用有效的菌种保藏方法5合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的,避免使用多核细胞;合理选择诱变剂种类或增加突变位点,以减少分离回复突变；在诱变处理后及分离提纯化,从而保证保藏菌种的纯度;6、选用合适的培养基在培养基中添加某种化学物质可以防止菌种退化;或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基,限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而防止菌种的退化;8、如何选择最适发酵温度答：1、根据菌种及生长阶段选择; 微生物种类不同,所具有的酶系及其性质不同,所要求的温度范围也不同;在发酵前期由于菌量少,发酵目的是要尽快达到大量的菌体,取稍高的温度,促使菌的呼吸与代谢,使菌生长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量,发酵需要延长中期,从而提高产量,因此中期温度要稍低一些,可以推迟衰老;发酵后期,产物合成能力降低,延长发酵周期没有必要,就又提高温度,刺激产物合成到放罐;2、根据培养条件选择; 温度选择还要根据培养条件综合考虑,灵活选择; 通气条件差时可适当降低温度,使菌呼吸速率降低些,溶氧浓度也可髙些; 培养基稀薄时,温度也该低些;因为温度高营养利用快,会使菌过早自溶;3、根据菌生长情况菌生长快,维持在较高温度时间要短些；菌生长慢,维持较高温度时间可长些;培养条件适宜,如营养丰富,通气能满足,那么前期温度可髙些,以利于菌的生长;总的来说,温度的选择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑;要通过反复实践来定出最适温度;9、不同时间染菌对发酵有什么影响,染菌如何控制答：1种子培养期染菌：由于接种量较小,生产菌生长一开始不占优势,而且培养液中几乎没有抗生素产物或只有很少抗生素产物;因而它防御杂菌能力低,容易污染杂菌;如在此阶段染菌,应将培养液全部废弃;2发酵前期染菌：发酵前期最易染菌,且危害最大; 原因发酵前期菌量不很多,与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物抗生素或产生很少,抵御杂菌能力弱; 在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生;染菌措施可以用降低培养温度,调整补料量,用酸碱调pH值,缩短培养周期等措施予以补救;如果前期染菌,且培养基养料消耗不多,可以重新灭菌,补加一些营养,重新接种再用;3发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢;杂菌大量产酸,培养液pH下降；糖、氮消耗快,发酵液发粘,菌丝自溶,产物分泌减少或停止,有时甚至会使已产生的产物分解;有时也会使发酵液发臭,产生大量泡沫;措施降温培养,减少补料,密切注意代谢变化情况;如果发酵单位到达一定水平可以提前放罐,或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐,抑制杂菌;4 发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物,特别是抗生素,对杂菌有一定的抑制或杀灭能力;因此如果染菌不多,对生产影响不大;如果染菌严重,又破坏性较大,可以提前放罐;发酵染菌后的措施：染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道;灭菌方法：可通蒸汽灭菌,也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时,才放下水道;否则由于各罐的管道相通,会造成其它罐的染菌,而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌;凡染菌的罐要找染菌的原因,对症下药,该罐也要彻底清洗,进行空罐消毒,才可进罐; 染菌厉害时,车间环境要用石灰消毒,空气用甲醛熏蒸;特别,若染噬菌体,空气必须用甲醛蒸汽消毒10、发酵级数确定的依据是什么答：一般由菌丝体培养开始计算发酵级数,但有时,工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数谷氨酸：三级发酵一级种子摇瓶→二级种子小罐→发酵青霉素：三级发酵一级种子小罐→二级种子中罐→发酵1、发酵级数确定的依据：级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响;2、级数大,难控制、易染菌、易变异,管理困难,一般2-4级;3、在发酵产品的放大中,反应级数的确定是非常重要的一个方面11、发挥菌种的最大生产潜力主要考虑那几点12、什么是半连续培养,说明其优缺点;答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液带放称为半连续培养;某些品种采取这种方式,如四环素发酵优点放掉部分发酵液,再补入部分料液,使代谢有害物得以稀释有利于产物合成,提高了总产量; 缺点代谢产生的前体物被稀释,提取的总体积增大13、发酵工程主题微生物有什么特点答：发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌,酵母菌和霉菌特点：1对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力 2有极强的消化能力 3有极强的繁殖能力14、什么叫染菌,对发酵有什么影响,对提炼有什么危害答：染菌：发酵过程中除了生产菌以外,还有其它菌生长繁殖染菌的影响：发酵过程污染杂菌,会严重的影响生产,是发酵工业的致命伤; 造成大量原材料的浪费,在经济上造成巨大损失扰乱生产秩序,破坏生产计划; 遇到连续染菌,特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性; 影响产品外观及内在质量发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质; 采用有机溶剂萃取的提炼工艺,则极易发生乳化,很难使水相和溶剂相分离,影响进一步提纯; 采用直接用离子交换树脂的提取工艺,如链霉素、庆大霉素,染菌后大量杂菌黏附在离子交换树脂表面,或被离子交换树脂吸附,大大降低离子交换树脂的交换容量,而且有的杂菌很难用水冲洗干净,洗脱时与产物一起进入洗脱液,影响进一步提纯15、结合所学微生物发酵工程课程论述某个工业发酵产品的生产工艺流程可画图说明,越详细越好; 答：①培养基制备②、无菌空气制备③、菌种与种子扩大培养④、发酵培养⑤、通过化学工程技术分离、提取、精制;发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中,营养物和菌种一次加入进行培养,直到结束放出,中间除了空气进入和尾气排出外,与外部没有物料交换;2、补料分批发酵：又称半连续发酵,是指在微生物分批发酵中,以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术;3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下,溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程;二、填空1、生物发酵工艺多种多样,但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程;2、微生物的育种方法主要有三类：诱变法,细胞融合法,基因工程法;3、发酵培养基主要由碳源,氮源,无机盐,生长因子组成;5、青霉素发酵生产中,发酵后的处理包括：过滤、提炼,脱色,结晶;6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消,用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消;7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌;常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂;8、根据搅拌方式的不同,好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种;9、依据培养基在生产中的用途,可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种;10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用;11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制;12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵;13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌;14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种;15、根据操作方式的不同,液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵;16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐,所需的时间总和为一个发酵周期;17、分批发酵中微生物处于限制性的条件下生长,其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期;18、根据搅拌的方式不同,好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐;19、下流加工过程由许多化工单元操作组成,通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提取、精制及成品加工四个阶段;20、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌 ,从自然选育转向代谢调控育种,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种;21、微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂;四．简答1、工业上常用的菌种保藏方法①斜面冰箱保藏法；②沙土管保藏法；③石蜡油封保藏法；④真空干燥冷冻保藏法；⑤液氮超低温保藏法2、发酵培养基由哪些成份组成1碳源构成菌体和产物的碳架及能量来源2氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质3无机盐和微量元素4生长因子5水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、根据操作方式的不同,发酵类型主要分成哪几种1分批发酵2连续发酵3补料分批发酵4固体发酵4、简述发酵工程的类型1微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵;2微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点;3微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物;4微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶,把一种化合物转变成结构相关的更有经济价值的产物;。
发酵工程试题及答案 (3)
发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放出，中间除了空气进入和尾气排出外，与外部没有物料交换。
2、补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加一定物料的培养技术。
3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较大絮凝团的过程。
二、填空1、生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理几个过程。
2、根据过滤介质截留的物质颗粒大小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四大类。
3、微生物的育种方法主要有三类：诱变法，细胞融合法，基因工程法。
4、发酵培养基主要由碳源，氮源，无机盐，生长因子组成。
5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。
6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连消，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空消。
7、可用于生产酶的微生物有细菌、真菌、酵母菌。
常用的发酵液的预处理方法有酸化、加热、加絮凝剂。
8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。
9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成孢子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。
10、现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产，还包括微生物机能的利用。
11、发酵工程的主要内容包括生产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物的分离、提取与精制。
12、发酵类型有微生物菌体的发酵、微生物酶的发酵、微生物代谢产物的发酵、微生物转化发酵、生物工程细胞的发酵。
13、发酵工业生产上常用的微生物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。
14、当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢调控育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。
15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批发酵。
16、分批发酵全过程包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过程、放罐和洗罐，所需的时间总和为一个发酵周期。
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1.微生物的初级与次级代谢产物。（10'） 2.淀粉水解的 DE 值。（10'） 3.说明 Sacchromyces cerevisia 和 Bacillius subtilis 的微生物名称。（10'） 4.生理酸性物质和生理碱性物质。（10'） 5.好氧发酵中最广泛使用的发酵罐及主要组成部分。（10'） 6.发酵工程的定义？并说明发酵工程是如何在解决人类面临的资源、能源和环境问题中发挥
江南大学 2012 年发酵专业课复试真题
1. 初级代谢产物和次级代谢产物。（10） 2. 淀粉的糖化和液化。（10） 3. 常用的通风发酵罐以及主要的部件。（10） 4. 发酵染菌的途径。（10） 5. 酿酒酵母和黑曲霉（拉丁文）写出名称并说出主要的发酵产品。
（10） 6. 发酵培养基的设计原则以及影响因素。（20） 7. 常用的培养基灭菌方法及高温短时灭菌的原理。（20） 8. 发酵工程的定义，试说明发酵工程在资源、能源、以及环境问题
07 复试题 一、名词解释： 分批发酵： 全挡板条件： 固态发酵： 接种量： DE 值： 二、填空题（丢失） 三、简答题： 1.固定化细胞的方法及其比较。 2.培养基原料的选择原则。 3.发酵工程中 pH 的影响及其控制。 4.菌种衰退的原因及防治衰退的措施。 5.按照产物合成与菌体生存是否同步，可将产物形成区分成哪两种？这对实践有什么指导意 义？ 6.通风发酵罐的结构及各部分的功能。 7.什么是 Np，推导其计算公式。 8.论述“二十一世纪是工业生物技术的世纪”。 四、计算题（丢失）
2011 发酵复试 一：名词解释 10 个 1.糖化、液化（英文）2.KLa(溶氧传质系数） 3 对数残留定律——————只记住这三个难 点的 二：简答 1、发酵工业中空气灭菌的方法与无菌空气的制备流程 2、原料的粉碎和输送的设备、方法，流程 3、ph 的影响和控制策略 3、五项以上初步判定染菌的参数并说明原因 5、材料分析————实质是固定化细胞的优点和方法 6、图像分析--------实质是流加分批发酵的特性和优点 7、通用发酵罐的结构和各部分功能 8——————又忘了…… 本人记忆力不好，不好意思…… 关于发酵复试 1.复试很重要决定排名和奖学金，不走过场，笔试很重要，考得太少直接刷掉 2.好导师像李琦、徐岩老师保送的都占满了，你要是很优秀就去争取，不要怨天尤人，古代 做官也是可以荐举的，几千年不变几万年也不会变，当然我不优秀考上就很知足了 3.初试成绩老师很看重，尤其英语，过六级最好 4.复试前导师一般不给答复，所以别慌，好好复试最重要，复试后一定找导师----当然那是 一大堆人排队找 5.保送的很多，谁让人家出身好大学里表现也好呢，统一考试招的也很多，本校的占优势， 导师要是不优先要本校的口碑何来，要体谅 6.自己最重要，要淡定，穷达升沉，半系于心，半寄予物
05 复试题 一、名词解释： DE： 初级代谢产物： 次级代谢产物： 生理酸（碱）性物质： 二、问答题： 1.培养基的一般要求。
2.培养基的设计。 3.工业微生物菌种的选育方法。 4.发酵强度以及提高方法原理。 5.固液分离方式特点。 6.生物技术如何发挥其在能源可持续发展的作用。 7.以任意发酵产品为例说明清洁生产实现过程。
2008 发酵工程复试卷 一、名词解释： Continuous fermentation： KLa: 死角： Cell concentration： 菌种衰退： 代谢工程： 二、简答： 1.补料分批发酵的内容，原则。 2.泡沫产生的原因，影响因素，控制方法。 3.发酵强度是什么？如何提高？ 4.有机酸发酵过程中，其产物改变培养液的 pH 和抑制发酵，如何处理？ 5.发酵液的预处理一般要求。 三、论述： 1.染菌的分类，原因及控制。 2.反渗透的机理及应用。 3.燃料酒精的原料及研究现状。
中的重要作用。（20） 9. 发酵过程分为哪三种？以及各自的代谢特点和优缺点。（20） 10.发 酵 结 束 后 发 酵 液 的 特 点 以 及 在 后 处 理 过 程 中 要 遵 循 的 原 则 。
（20） 全部都是大题，前 9 题都是以前重复的，只有最后一题是第一次 出现。个人认为还是看好书为妙，说不定哪一年就不是单纯的重复了。 例如 2011 年的微生物初试，就把不少人给害了。所以踏实看书最关 键，不要老想走捷径。
06 复试题 一、名词解释： 发酵工程： 固定化细胞： 初级代谢产物： 超临界萃取： 临界氧浓度： 二、问答： 1.为何前体物质、抑制剂、促进剂对物质生成有利？ 2.高温短时灭菌的原理。
3. 4.湿热灭菌的优点。 5.动植物细胞培养与微生物细胞培养的过程区别。 6.与自然细胞相比，工程菌细胞的培养有何特点。 7.发酵的工业范围。 8.泡沫的形成原因、危害与措施。 9.酶法液化糖化淀粉过程中所用到的酶以及这些酶是如何反应的。
作用。（20'） 7.简要说明通风发酵空气除菌方法和工业上空气处理流程。（20'） 8.发酵工业中淀粉水解的最常用方法是什么？与其他制备方法相比有什么特点？（20'） 9.简述发酵培养基的设计原则和影响因素。（20'） 10.举例说明一个典型工业发酵产品所以微生物及其工业发酵的工艺条件。（20'）
2009 年发酵工程复试卷 1.试解释 E.coli ，Aspergillus niger。（10'） 2.什么是微生物的 td 值。（10'） 3.发酵工业最常用的培养基灭菌方法是什么？（10'） 4.解释补料分批发酵。（10'） 5.好氧发酵中最广泛使用的发酵罐，主要部件。（10'） 6.什么是淀粉的液化和糖化？（20'） 7.什么是生理酸性物质、生理碱性物质，举例说明。（20'） 8.发酵工程的定义，试说明发酵工程在资源、能源和环境问题中的重要作用。（20'） 9.结合具体产品说明什么是初级代谢产物与次级代谢产物。（20'） 10.试举例说明一个典型厌氧发酵产品生产所用微生物及其发酵过程的关键共性技术。（20'）