人机工程学案例分析
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质量(重量)取0．5kg。 新片刀设计效果图，尺寸图如后。
（3)刀柄、刀刃的倾角
资料：工具的把手与 工作部分成10°左右 角时，效果较好。通 过计测，本设计取该 角度为12·。
刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12° 运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡
(4) 刀具重心分析
(1)重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、
(4) 刀柄
与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此， 可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄
（二）操作分析
(1) 常见持握方式：竖握方式(两种)和横握方式(一种)
竖握方式
横握方式
拇指、食指受到较大的局部压应力
拇指直接按在金属刀身上
(2)片刀基本操作分析：切、剁、砍、割、片(削)、镦
(5)电木刀柄 电木刀柄手感、强度等性能均较好。
(6)组合式 组合式刀柄一般采用金屑加本质或电木结构，刀柄牢固，手感也好。
（四）使用者群体分析
厨刀的使用者主要是成年人， 使用者群体可定位在20～50岁的年 龄段，应同时适合男性和女性使用
(一) 刀柄形状
刀柄外形与人手持握的弧线相吻合。椭圆形截面使人持握时有稳 定感，舒适、易于施力、不旋转。鱼腹形(中间突起)刀柄，可以防止轴 向滑脱。在刀柄上方增加了竖捏拇指按结构(凹坑)，在两侧均添加了横 握拇指按压结构(凹坑)，见图，它可以同时满足惯用右手和惯用左手操 作者的操作需要。此外，还增加了食指保护结构(护板)，见图。这些结 构可使拇指、食指免受较大的局部压应力，避免了拇指直接按在金属 刀身上所产生的不适感；增加了持握的稳定性和操作的舒适性。
(二) 刀柄、刀刃角度
本设计采用弯折式刀柄，以保证操作者持握刀具时 手腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12°。
为避免切削时产生旋转力矩，刀刃所受阻力最好与 刀柄施加的切削力共线。因此，取刀刃切削部分与刀柄 平行。
(三) 刀身形状
①刀刃呈弧形设计，前部弧形大约与菜板成12°角。这样既保 证了刀刃切削时的阻力与用力共线，同时，也缓解了直线形 刀刃对手臂运刀的角度的限制。前端倾角便于往复切削，后 端弧形便于退刀操作。
2) 刀柄材料
(1)金属刀柄 金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化，结实，但手感不好，且容易滑脱。
(2)塑料刀柄 塑料刀柄脆性较大，易破裂。它还具有易滑脱，易老化，手感不好等缺
点
(3)橡胶刀柄 橡胶刀柄手感较好，与手之间的摩擦适中。但存在老化问题，与人的亲
和力也较差。
(4)木制刀柄 木制刀柄手感好，摩擦适中．与人的亲和力强。
片时容易产生疲劳 (2)重心在刀身后部
与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的 操作中施力困难 (3)重心在刀身中部
是前面两者的综合，适应面较广。
（三）材料分析
1) 刀片材料
由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高 耐磨性、易清洁和美观等特点，绝大多数厨刀均选用不锈钢 作为刀身材料。3Crl3、7Crl7M、Mo717-1、Mo717-2、Mo7173等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在添加了Mo元素后， 不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性。
②刀头最前端的刀尖便于进行戳、挑、刺等操作。
③刀背略凹，与刀身整体形状相呼应，并利于另一只手辅助施 力。刀身两侧开有防粘连凹槽，能有效地防止被切割物粘在 刀身上阻碍视线，节省了切莱时去除粘贴物的时间，提高了 工作效率。
(四) 材料
刀柄采用本质或电木材料；刀体选择马氏体不锈钢3Crl3。
(五) 质量(重量)
1、功能分析 2、操作分析 3、材料分析 4、使用群体分析
（一）功能分析
厨刀的主要功能是完 成对蔬菜、肉类的切削、 分割工作。切、剁、砍、 割、片(削)、顿是厨刀最常 用的操作动作。这些动作 可以满足绝大部分切削、 分割工作的要求。
通过对市场现有产品 及资料的收集，从功能的 角度整理出几种具有代表 性的厨刀结构，并对这些 结构进行了功能分析。
详细分析
(1) 刀头
因为半弧形 刀头切削灵 活，适用范 围较广，所 以，可选用 这种形式的 刀头作为片 刀刀头。
(2) 刀刃
其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理。因 此，可选用这种形式的刀刃作为片刀刀刃。
(3) 刀背
一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时， 另一侧的刀刃很容易引起误伤。
现有资料收集
现有厨刀收集、分析
功能分析
操作分析
材料分析
使用者群体分析
刀头分析
刀刃分析
刀背分析
刀柄分析
尺寸计测
选择计测项目
选择计测对象
新设计方案
刀柄形状
刀柄、刀刃角度
刀身情况
结束
现有资料收集、厨刀收集 常见厨刀分类及用途
（根据所收集的资料整理如下图所示）
由于片刀是日常居家最常用的厨刀，所以，以片刀设 计为例，进行人机工程的应用研究。
案例 厨刀设计
问题的提出：
因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及 腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生，厨刀设计未 达到最优的形态。
本设计的目的：
1 是研究握柄形状 2 研究握柄角度 3 研究刃口角度 4 解决食指因局部受力而引发的疼痛 5 解决粘刀问题
厨刀人机设计流程图ຫໍສະໝຸດ Baidu
现状分析
（3)刀柄、刀刃的倾角
资料：工具的把手与 工作部分成10°左右 角时，效果较好。通 过计测，本设计取该 角度为12·。
刀刃圆弧也应有一与握柄相对应的倾角12° 运刀动作流畅，刀刃的前部和后部应采用圆弧形过渡
(4) 刀具重心分析
(1)重心在刀身前部 在进行砍、剁等施力较大的操作时省力，但在切、割、顿、
(4) 刀柄
与矩形、圆形刀柄相比，椭圆形刀柄持握稳定，也较舒适，因此， 可选用这种形式的刀柄作为片刀刀柄
（二）操作分析
(1) 常见持握方式：竖握方式(两种)和横握方式(一种)
竖握方式
横握方式
拇指、食指受到较大的局部压应力
拇指直接按在金属刀身上
(2)片刀基本操作分析：切、剁、砍、割、片(削)、镦
(5)电木刀柄 电木刀柄手感、强度等性能均较好。
(6)组合式 组合式刀柄一般采用金屑加本质或电木结构，刀柄牢固，手感也好。
（四）使用者群体分析
厨刀的使用者主要是成年人， 使用者群体可定位在20～50岁的年 龄段，应同时适合男性和女性使用
(一) 刀柄形状
刀柄外形与人手持握的弧线相吻合。椭圆形截面使人持握时有稳 定感，舒适、易于施力、不旋转。鱼腹形(中间突起)刀柄，可以防止轴 向滑脱。在刀柄上方增加了竖捏拇指按结构(凹坑)，在两侧均添加了横 握拇指按压结构(凹坑)，见图，它可以同时满足惯用右手和惯用左手操 作者的操作需要。此外，还增加了食指保护结构(护板)，见图。这些结 构可使拇指、食指免受较大的局部压应力，避免了拇指直接按在金属 刀身上所产生的不适感；增加了持握的稳定性和操作的舒适性。
(二) 刀柄、刀刃角度
本设计采用弯折式刀柄，以保证操作者持握刀具时 手腕处于顺直状态。通过计测得到的弯折角为12°。
为避免切削时产生旋转力矩，刀刃所受阻力最好与 刀柄施加的切削力共线。因此，取刀刃切削部分与刀柄 平行。
(三) 刀身形状
①刀刃呈弧形设计，前部弧形大约与菜板成12°角。这样既保 证了刀刃切削时的阻力与用力共线，同时，也缓解了直线形 刀刃对手臂运刀的角度的限制。前端倾角便于往复切削，后 端弧形便于退刀操作。
2) 刀柄材料
(1)金属刀柄 金属刀柄一般采取刀片与刀柄一体化，结实，但手感不好，且容易滑脱。
(2)塑料刀柄 塑料刀柄脆性较大，易破裂。它还具有易滑脱，易老化，手感不好等缺
点
(3)橡胶刀柄 橡胶刀柄手感较好，与手之间的摩擦适中。但存在老化问题，与人的亲
和力也较差。
(4)木制刀柄 木制刀柄手感好，摩擦适中．与人的亲和力强。
片时容易产生疲劳 (2)重心在刀身后部
与前者相反，在切、割、顿、片时很灵活，但在砍、剁的 操作中施力困难 (3)重心在刀身中部
是前面两者的综合，适应面较广。
（三）材料分析
1) 刀片材料
由于不锈钢具有在腐蚀性介质中高度稳定、高硬度、高 耐磨性、易清洁和美观等特点，绝大多数厨刀均选用不锈钢 作为刀身材料。3Crl3、7Crl7M、Mo717-1、Mo717-2、Mo7173等型号的不锈钢都是很好的刀身材料。在添加了Mo元素后， 不锈钢可以具有更好的韧性和耐磨性。
②刀头最前端的刀尖便于进行戳、挑、刺等操作。
③刀背略凹，与刀身整体形状相呼应，并利于另一只手辅助施 力。刀身两侧开有防粘连凹槽，能有效地防止被切割物粘在 刀身上阻碍视线，节省了切莱时去除粘贴物的时间，提高了 工作效率。
(四) 材料
刀柄采用本质或电木材料；刀体选择马氏体不锈钢3Crl3。
(五) 质量(重量)
1、功能分析 2、操作分析 3、材料分析 4、使用群体分析
（一）功能分析
厨刀的主要功能是完 成对蔬菜、肉类的切削、 分割工作。切、剁、砍、 割、片(削)、顿是厨刀最常 用的操作动作。这些动作 可以满足绝大部分切削、 分割工作的要求。
通过对市场现有产品 及资料的收集，从功能的 角度整理出几种具有代表 性的厨刀结构，并对这些 结构进行了功能分析。
详细分析
(1) 刀头
因为半弧形 刀头切削灵 活，适用范 围较广，所 以，可选用 这种形式的 刀头作为片 刀刀头。
(2) 刀刃
其中，弧线后部凸起结构使用灵活、省力，受力状态合理。因 此，可选用这种形式的刀刃作为片刀刀刃。
(3) 刀背
一般来说，应尽量少采用这类附加功能，因为在利用刀背操作时， 另一侧的刀刃很容易引起误伤。
现有资料收集
现有厨刀收集、分析
功能分析
操作分析
材料分析
使用者群体分析
刀头分析
刀刃分析
刀背分析
刀柄分析
尺寸计测
选择计测项目
选择计测对象
新设计方案
刀柄形状
刀柄、刀刃角度
刀身情况
结束
现有资料收集、厨刀收集 常见厨刀分类及用途
（根据所收集的资料整理如下图所示）
由于片刀是日常居家最常用的厨刀，所以，以片刀设 计为例，进行人机工程的应用研究。
案例 厨刀设计
问题的提出：
因厨刀设计不良而引发的切断手指等意外伤害事故，以及 腱鞘炎、腕道综合症等重复性积累损伤时有发生，厨刀设计未 达到最优的形态。
本设计的目的：
1 是研究握柄形状 2 研究握柄角度 3 研究刃口角度 4 解决食指因局部受力而引发的疼痛 5 解决粘刀问题
厨刀人机设计流程图ຫໍສະໝຸດ Baidu
现状分析