宜宾四大古窖池

宜宾四大古窖池

宜宾位于大西南名酒带中心，川、滇、黔三省结合部。

宜宾气候属中亚带湿润季风气候区的四川“盆南”气候类型，并有南亚热带气候属性，四季分明，热量丰足，春秋较长，无霜期为347天。平均湿度81-82%。

宜宾温湿度条件最适宜酿酒的微生物生存，尤其是酿造浓香型曲酒最适温度为18℃±1℃，宜宾绝无仅有。雨水丰沛且多在夏季，雨热同季，夏无酷暑，冬无严寒，气候温和。充足的热能、丰富的降水、多样的地理气候孕育了宜宾独特的微生物菌群，构成了得天独厚的酿酒环境。

宜宾土地资源丰富，土壤类型多样，有紫色土、水稻土、黄壤、黄色石灰土及黄棕壤、新积土等六大类。土壤微量元素中有效铁、铜、锰、锌、磞均较为丰富。尤其酸性黄粘壤，非常适宜酿酒的糯高粱、糯酒米生长和己酸菌、丁酸菌等微生物栖息和生长繁殖。

全国只有宜宾市范围内才有这样独特的优质土壤。岷江和金沙江在宜宾汇合成长江，三江贯穿宜宾市域北部，酿造用水主要是取自地下的井水和河水。

这样独特的气候、土壤、水源“三位一体”的自然条件，形成宜宾独特而不可复制的最佳酿酒自然生态环境，被联合国教科文组织及粮农组织认定为“在地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”。

宜宾有四个年代久远的古窖池，分别是：“德盛福”、“元兴和”、“利永川”、以及“长发升”。

“德盛福”：原走马街88号德盛福（叶德盛）古窖池，有弘治1479年（成化14年）明代酒窖4口。现已列为省级文物保护单位。德盛福与元兴和毗邻毗连。

“元兴和”：原下走马街86号，始建于1568年（隆庆二年）至今有近500年历史。被列为四川省文物保护单位。

“利永川”：原顺河街144号（后正门开向长春街）五粮液古窖池，据五粮液创制者之一邓子均与儿子邓受之、邓德福等谈，系清初温姓来宜宾时“插占”之地，后开设温德丰酒作坊，民国初由邓子均等接手经营改名利永川。“文化大革命”后鉴定为明代酒窖。后列为四川省文物保护单位。

“长发升”：原鼓楼街32号的“长发升”酒窖，尹氏家人自称有成化（1465～1482年）窖5口。据“文化大革命”前1956年省文管会派人来宜鉴定，认定为明初酒窖，至今至少有600余年历史。此处酒窖的五粮液古窖池已定为四川省文物保护单位。

其中的“德盛福”与毗邻的“元兴和”生意最兴隆，信誉卓著，在城区南方最有声望。

“德盛福”与“元兴和”不仅毗邻，由于两家关系世代交厚，他们相互的酒楼通常是串房联通的相互合作的经营模式。两家常常联系整船将“泥头坛”曲酒销往下江，远至南洋。“德盛福”曲酒称为“尖庄”酒、“老窖尖庄”酒、“大曲酒”等等。“元兴和”曲酒称为“曲泡”酒、“曲泡老窖”酒、“提庄”酒、“提壶”酒、“大曲”酒、“堆泡子”酒、“曲泡古酒”等等。但是两家联合外销下江沿途城市的老窖酒，为了便于统一称呼这老窖酒，统称为“尖庄曲泡”（四川文史资料集粹·经济工商篇·第三卷P511“尖庄曲泡”），统称为“尖庄曲泡”或“双坊老窖”、“双坊曲酒”、“双坊泡子”酒等，而后两家糟坊史称——“德元双坊”。

在历时500余年的酿酒过程中，“德盛福、元兴和”采用跑窖循环、续糟配料等传统九粮酿造工艺，使酒窖微生物和酒糟得以不间断地延续，被民间誉为“千年老窖万年糟”。以此法生产的酒，具有由己酸乙酯为主体的浓香型九粮复合香气，这是先人们留给我们的宝贵财富，更是宜宾酒文化的重要组成部分。

两糟坊历代相传，至民国“德盛福”糟坊的酿造技艺传至第28代著名酿酒师叶治华，而“元兴和”糟坊的酿造技艺传至赵仲江、赵世隆、杨树槐等注明酿酒师。解放后“德盛福”、“元兴和”糟坊为宜宾专区国营24酒厂，后因体制改革“德盛福”、“元兴和”糟坊转为宜宾市第二轻工业局下属三江曲酒厂，三江曲酒厂厂长吴有才为“元兴和”酿造技艺传承人。1997年“德盛福”、“元兴和”糟坊归四川景盛集团有限公司，传承人为罗正大。罗正大先生延续德盛福和元兴和糟坊固态发酵传统酿造技艺，酿造具有“德盛福”、“元兴和”糟坊特色的九种粮食的大曲酒，成为传承人的代表。

现在，“德盛福”与“元兴和”同属四川景盛集团旗下，已经在“德盛福”、“元兴和”酒肆原址基础上重建明代风格的酒楼，因此前店名为“双坊古酒楼”，后坊为“德元双坊”酒庄。