(完整版)蔬菜识别与分类
蔬菜（食用类植物）详细资料大全
蔬菜（食用类植物）详细资料大全蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。
蔬菜可提供人体所必需的多种维生素和矿物质等营养物质。
据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA 的60%来自蔬菜。
此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。
基本介绍•中文名：蔬菜•英文名：vegetables•主要食材：芹菜，胡萝卜，白菜，茄子，西红柿，黄瓜，辣椒，食用菌等•分类：时令蔬菜，设施蔬菜，有机蔬菜•口味：酸甜苦辣•营养成分：糖类蛋白质矿物质维生素纤维碳水化合物等分类,植物学分类,食用器官分类法,农业生物学分类法,等级分类,食用价值,营养,防癌,瘦身,美肤,食用,营养颜色,营养做法,选购存储,选购方法,存储保鲜,清洗妙招,采后保鲜,降低呼吸作用,减少蒸腾作用,抑制菜品后熟,注意贮藏温度,延缓物质转化,提高抗病能力,种植,技巧,施肥,繁殖方法,灌溉,相关误区,普通菜品没营养,菜越贵营养越高,营养的菜多多吃,贮藏时越久越好,打包存放的危害,分类常见分类包括“植物学分类法”，“食用（产品）器官分类法”，“农业生物学分类法”。
植物学分类我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科，但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
（1）十字花科：包括萝卜、芜菁、白菜（含大白菜、白菜亚种）、甘蓝（含结球甘蓝、苤蓝、花椰菜、青花菜等变种）、芥菜（含根介菜、雪里蕻变种）等。
（2）伞形科：包括芹菜、胡萝卜、小茴香、芫荽等。
（3）茄科：包括番茄、茄子、辣椒（含甜椒变种）。
（4）葫芦科：包括黄瓜、西葫芦、南瓜、笋瓜、冬瓜、丝瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜等。
（5）豆科：包括菜豆（含矮生菜豆、蔓生菜豆变种）、豇豆、豌豆、蚕豆、毛豆（即大豆）、扁豆、刀豆等。
（6）百合科：包括韭菜、大葱、洋葱、大蒜、韭葱、金针菜（即黄花菜）、石刁柏（芦笋）、百合等。
蔬菜分类与种类识别
蔬菜分类与种类识别一、目的要求（一）认识、鉴赏各种蔬菜植物及其食用（产品）器官；（二）对各种蔬菜分别进行“植物学分类”、“食用器官分类”及“农业生物学分类”；掌握蔬菜分类的方法；（三）掌握蔬菜三种分类法的主要类别及其特点。
二、材料用具材料各种类别的蔬菜(根菜、茎菜、叶菜、果菜、花菜等）植株或食用器官的鲜活标本、多媒体课件、彩色图片或标本、挂图、模型等。
用具无三、实践步骤与方法说明：蔬菜作物种类繁多。
据不完全统计，全世界现有的蔬菜约超过450种，我国约有200多种，普遍栽培的有50一60种。
而且同一个“种”内又有不同的亚种或变种，变种中又有不同的品种。
所以，对于种类繁多的蔬菜植物，为学习或研究之方便，有必要对其进行分类，使其系统化、规律化。
目前，我国常用的蔬菜分类方法有：1．植物学分类法依据植物学形态特征，尤其是花器特征，按照界、门、纲、目、科、属、种（包括亚种、变种）进行基本分类。
经粗略统计200余种蔬菜作物分属于20多个科，且绝大多数为种子植物门、双子叶植物纲，少部分为单子叶植物纲。
植物学分类法优点：①明确了各种蔬菜作物之间彼此的亲缘关系。
这对实际生产中的良种繁育和病虫害防治具有指导意义。
因为同一物种内，不同的亚种、变种和品种之间，其花粉如果相互混杂，仍然可以正常地受精结籽。
如果在采种栽培时，不同的亚种、变种或品种之间不进行有效的隔离，就很容易造成后代品种混杂、良种繁育失败。
因此，可利用植物学分类明确蔬菜间的亲缘关系，科学有效地进行采种栽培。
如甘蓝和菜花；根芥菜和榨菜、雪里蕻。
②植物学分类法还可指导蔬菜的轮作倒茬，避免同一病虫害的传染蔓延等.有利于栽培上病虫害防治；③各种蔬菜有相对固定的拉丁学名，为世界通用，便于国内外交流。
其缺点是，有些作物属于同科同种，但其生长发育特性和栽培技术差异较大，不便于生产和研究使用，如茄科的马铃薯和番茄。
我国普遍栽培的蔬菜虽约有20多个科。
但常见的一些种或变种主要集中在8大科。
蔬菜基础知识蔬菜分类演示文稿
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绿叶菜类
绿叶菜类
•以嫩叶、嫩茎或嫩梢供 食用。
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葱蒜类
葱蒜类
•在植物学上都属于百合 科的葱属。
•食用部分都含有丰富的 碳水化合物、蛋白质、矿 物质及维生素，有特殊的 辛辣味。
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薯芋类
薯芋类
•有的是以地下块茎(如 马铃薯、芋、姜)为食 用部分
• 十字花科 •豆科 •茄科 •葫芦科 •伞形科 •菊科
•百合科 •禾本科
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食用果部位的分•菜、•西•普瓠花类、叶瓜通果椰芹用、叶类菜菜莴甜果叶菜：茎 花、、苣瓜黄类菜青菜菜菜菠 等 、瓜：花类类菜 冬类类、青菜、 瓜南菜、苋 、瓜、金菜 瓠、芥针
瓜菜、、苦朝瓜鲜、蓟丝瓜等
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茄果类
茄果类
•属于茄科 •由于产量高，供应季 节长，南北各地普遍 栽培，不但可以露地 栽培，而且也适于保 护地栽培。
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甘蓝类
甘蓝类
•结球甘蓝
•抱子甘蓝 •球茎甘蓝
•花椰菜
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白菜类
白菜类
•大白菜（结球白菜
根
葛等
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农业生物学的分类
根菜类
白菜类
茄果类
瓜类
豆类 绿叶菜类
甘蓝类
薯芋类 葱蒜类
水生蔬菜
多年生蔬菜 食用菌
比较切合生产实际
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瓜类
瓜类
• 葫芦科中以果实供食 用栽培植物的总称。 • 九个属：南瓜属、 丝 瓜属、冬瓜属、葫芦属 、西瓜属、甜瓜属、苦 瓜属、佛手瓜属、栝楼 属。
第二章蔬菜类
（1）苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体 的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用。
将该种蛋白质注射到患癌的老鼠体内，能促使老 鼠体内的免疫细胞去杀灭癌细胞。
（2）苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨 噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有 效。
（3）苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂可以抑 制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。
使用注意： 1、服人参不可服用本品（服人参或当天24小
时内不宜吃萝卜，以免影响或降低人参的药力 2、生食为好，其中的淀粉酶不耐热，加温至
70℃时使被破坏。 3、维生素C含量高于梨和苹果的8～10倍，用
之代替价格昂贵的水果，有过之而无不及。 “十月的萝卜小人参”
胡 萝 卜
胡萝卜 甘平，肺胃
一、健脾化滞：脾虚食积不化，饭后食用。 二、润肠通便：肠燥便秘，用胡萝卜汁和蜂蜜调服。 三、明目：用于夜盲症。与猪肝、黑芝麻、苍术同用。
使用注意：烹调中忌反复加热或过分煮熟（否 则其营养成分会遭到极大破坏，怕冷怕冻）。
大 蒜 精 油
大蒜
天然抗生素
疯狂的大蒜
❖ 在山东流传着一个广为人知的投机故事。年初，金乡 县鱼山镇五名装卸工人见到大蒜便宜，合资买入七百 多吨大蒜，当时价格仅为每公斤2角多，今年8月以每 公斤5元6角出货，他们立刻变身百万富翁。
3、治胃癌、唇癌：印度药物学家从茄属植物 中研制出一种药物（含龙葵碱） ，对66名癌症病人 接受治疗调查，疗效显著。
用于癌症化疗后发热，用菊花30克，煮水蒸茄， 不但味美可口，而且退热。
4、痈肿：可用茄烧煅成性，研成细末，加入凡 士林（痈疽、乳腺炎）或冰片（溃疡）混匀，外敷或 外撒。可防治坏血病及促进伤口愈合。
蔬菜分类与识别
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Kohlrabi (Brassica oleracea var. gongylodes
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• 2.豆科（Leguminosae）
• 草本，叶为羽状复叶或三 出复叶，有叶枕。花冠多为 蝶形或假蝶形，两性，两侧 对称，二体雄蕊，也有单体 或分离。荚果。
蔬菜分类与识别
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4.葫芦科（Cucurbitaceae）
具卷须的草质藤本。叶掌状 分裂。花单性，花药折叠；子房 下位，侧膜胎座，瓠果。
果实外层（花托和外果皮） 坚硬，中果皮和内果皮肉质化， 胎座也肉质化
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黄瓜属
黄瓜 Cucumis sativus L. 甜瓜 C.melo L.
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• 5.菊科Compositae
头状花序，聚药 雄蕊。瘦果顶端常有 冠毛或鳞片。
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莴苣属
莴苣 Lactuca sativa L
莴（苣）笋 var. Angustana Irish.
直筒莴苣 var.longifolia Lam
皱叶莴苣 var. Crispa L.
结球莴苣 var.capitata L.
茼蒿属
茼蒿 Chrysanthemum coronarium
(完整版)蔬菜分类
蔬菜分类A.蔬菜的分类根据所食用的植物部分分类如下：a.叶菜类b.花菜及其茎类c.种籽及豆荚类d.瓜果类e.根茎、球茎及块茎类f.菌藻类g.坚果及干豆类根据蔬菜的结构和可食部分,又可分为：（1）叶菜类（2）茎菜类（3）根菜类（4）果菜类（5）花菜类（6）食菌类根据公司分类包装，可简单总结为三大类：第一类：直接清洗包装(如青菜、莴笋、萝卜、西红柿、有机花菜等）第二类：清洗、切配、包装(藕、茄子、西芹等）第三类：清洗、切配、组合包装（如蔬菜色拉、青椒土豆丝等)B.直接清洗包装的流程和原料名称而直接清洗包装的原材料选择就非常广泛，叶菜类、茎菜类、根菜类、果菜类、花菜类、食菌类都可以作为直接清洗包装的要求，原材料根据季节列出如下原料：A.叶菜类：小青菜、木耳菜、韭菜、茼蒿、菠菜、生菜、苦菊、红枫一号、苋菜、香菜包装流程：清洗沥水充氮包装B.茎菜类：茎菜类又分为地上茎和地下茎，而地下茎又分为块茎、根茎、球茎、鳞茎、嫩茎茎菜类有部分原料具有繁殖力，保持不当就会发生发芽开花等现象，所以我们要规避掉一部分（如,菜苔，菜苔开花会使本身变老，脱水）。
茎类菜直接清洗包装的原料有：莴苣、毛芋、藕、生姜、茨菇、大蒜、洋葱、竹笋、茭白、马蹄等。
包装流程：清洗沥水抽空包装C.根菜类：是以变态的肥大根部作为食用的蔬菜。
直接清洗包装的原料有：萝卜、胡萝卜、青萝卜等等。
（土豆不可以，因为土豆容易发芽,会产生毒素，须规避）D.果蔬类：是以果实或者种子作为食用部分的蔬菜。
也可以分为三类：茄果类、瓜类、荚类果蔬类菜品均可直接清洗包装，如西红柿、茄子、青辣椒、红辣椒、青杭椒、红杭椒、黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、毛豆荚、豌豆荚、豇豆、荷兰豆、四季豆等。
清洗包装流程：清洗沥水充氮包装E.花菜类：是以花作为食用部分的蔬菜，如黄花菜、有机花菜等。
清洗包装流程：清洗沥水充氮包装F.菌藻类：主要是菌菇和海藻类，如金针菇、蟹味菇、白玉菇、茶树菇、口菇、海菌菇类和海藻类包装都有一共同点,就是不能清洗，菌菇清洗容易变质，而海藻类清洗则会造成钙质的流失。
蔬菜名称大全
蔬菜名称大全蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分成5种。
(1)根菜类。
这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。
①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
②块根类菜：豆薯和葛等。
〔2)茎菜类。
这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
(3)叶莱类。
这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。
3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。
这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、朝鲜蓟和芥蓝等。
(5)果菜类。
这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
3瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
按照农业生态学的分类这种分类法把蔬菜植物的生物学特性与栽培技术特点结合起来，虽然分的类很多，但较实用。
(1)白菜类。
这类蔬菜都是十字花科的植物，包括大白菜、小白菜、叶用芥菜、结球甘蓝(团白菜)、球茎甘蓝、花椰菜甘蓝和菜整等。
多为二年生植物，第一年形成产品器官，第二年开花结籽。
(2)直根类。
这类蔬菜以肥大的肉质宜报为食用产品，包括萝卜、芜菁、根用芥菜、胡萝卜和根用甜菜等。
多为二年生植物，同白菜类。
(3)茄果类。
主要是茄子、番茄和辣椒等一年生植物。
(4)瓜类。
主要是黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜、瓠瓜、葫芦、西瓜和甜瓜等。
西瓜和南瓜的成熟种子可以炒食或制作点心食用。
(5)豆类。
豆科植物的蔬菜，以搬英或子粒为食用产品。
主要是菜豆、双豆、豌豆、蚕豆、毛豆、扁豆和刀豆等。
第一讲 蔬菜作物种类的识别与分类打印
第一讲蔬菜作物种类的识别与分类教学目标掌握蔬菜作物的主要分类方法，明确分类地位，能正确识别常见蔬菜。
理论要点蔬菜的主要分类方法。
技能要点蔬菜种类识别。
教学内容：蔬菜植物的分类普遍采用分类方法有三种：①植物学分类法；②食用器官分类法；③农业生物学分类法。
从栽培上讲，以农业生物学的分类法较为适宜。
一、植物学分类法根据植物学的形态特征，按照科、属、种、变种分类。
我国的蔬菜植物总共有二十多科，其中绝大多数属于种子植物，双子叶和单子叶。
在双子叶植物中，以十字花科、豆科、茄科、葫芦科、伞形科、菊科为主。
单子叶植物中，以百合科、禾本科为主。
植物学分类法将蔬菜分为以下两大类：1.真菌门 2.种子植物门（双子叶植物单子叶植物）二、食用器官的分类法按照食用部分的器官形态，可分为根、茎、叶、花、果等五类，1. 根菜类以肥大的根部为产品，(1)直根类：以由种子发生的肥大主根为产品。
如萝卜、芜菁、胡萝卜、根甜菜、根用芥菜。
(2)块根类：以肥大的侧根或不定根为产品如甘薯、豆薯和山药等。
2. 茎菜类以肥大的茎部为产品的蔬菜，包括一些食用假茎的蔬菜。
可分为：(1)肥茎类：以肥大的地上茎为产品，有莴笋、茭白、茎用芥菜、球茎甘蓝等。
(2)嫩茎类：以萌发的幼芽为产品。
有芦笋、竹笋、香椿等。
(3)块茎类：以肥大的地下块茎为产品。
有马铃薯、菊芋、草石蚕等。
(4)根茎类：以肥大的地下根状茎为产品。
有姜、莲藕等。
(5)球茎类：以地下的球状茎为产品。
有慈菇、芋、荸荠等。
3. 叶菜类以叶、叶丛或叶球为产品的蔬菜。
可分为：(1)普通叶菜类：以鲜嫩脆绿叶片或叶丛为产品。
如白菜、乌塌菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿、苋菜等。
(2)结球叶菜类：以肥大的叶球为产品。
有结球白菜、结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。
(3)香辛叶菜类：有香辛味的叶菜。
有大葱、分葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香等。
(4)鳞茎类：以肥大的假茎或侧芽为产品。
有大蒜、百合、洋葱等。
4. 花菜类以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜，可分为：(1)花器类：有金针菜、朝鲜蓟等。
蔬菜种类识别及分类【可编辑】
木耳菜
蔬菜种类识别及分类
水生蔬菜—茭白
蔬菜种类识别及分类
慈姑
蔬菜种类识别及分类
荸荠
蔬菜种类识别及分类
菱角
蔬菜种类识别及分类
芡实
蔬菜种类识别及分类
水芹菜
蔬菜种类识别及分类
莲藕
蔬菜种类识别及分类
多年生蔬菜—朝鲜蓟
蔬菜种类识别及分类
香椿
蔬菜种类识别及分类
石刁柏(芦笋)
蔬菜种类识别及分类
黄秋葵
蔬菜种类识别及分类
辣根
蔬菜种类识别及分类
野生蔬菜—马齿苋
蔬菜种类识别及分类
刺龙芽
蔬菜种类识别及分类
食用菌类—木耳
蔬菜种类识别及分类
平菇
蔬菜种类识别及分类
双孢蘑菇
蔬菜种类识别及分类
香菇
蔬菜种类识别及分类
鸡腿菇
蔬菜种类识别及分类
白灵菇
蔬菜种类识别及分类
蔬菜种类识别及分类
抱子甘蓝
蔬菜种类识别及分类
球茎甘蓝
蔬菜种类识别及分类
结球甘蓝
蔬菜种类识别及分类
芥蓝
蔬菜种类识别及分类
大白菜
蔬菜种类识别及分类
菜薹
蔬菜种类识别及分类
根菜类--萝卜
蔬菜种类识别及分类
萝卜
蔬菜种类识别及分类
胡萝卜
蔬菜种类识别及分类
葱蒜类--大葱
蔬菜种类识别及分类
韭菜
佛手瓜
蔬菜种类识别及分类
冬瓜
蔬菜种类识别及分类
南瓜
蔬菜种类识别及分类
观赏南瓜
蔬菜种类识别及分类
笋瓜
蔬菜种类识别及分类
茄果类—番茄
蔬菜种类识别及分类
项目1、蔬菜分类与识别PPT课件
2021/3/9
授课：XXX
4
三、蔬菜的分类
• 、蔬菜的植物学系统分类
• 在植物系统分类中，栽培的蔬菜种类，大多集中 于十字花科、百合科、葫芦科、豆科、菊科、茄 科和伞形科。
2021/3/9
授课：XXX
南瓜属
南瓜(中国南瓜) Cucurbita moschata Duch.ex Poir. 西葫芦(美洲南瓜) C.pepo L. 笋瓜(印度南瓜) C.maxima Duch.
西瓜属 冬瓜属 葫芦属 丝瓜属 苦瓜属
西瓜 Citrullus lanatus Mansfeld
冬瓜 Benincasa hispida Cogn. 瓠瓜 Lagenaria leucantha Rusby.
2021/3/9
授课：XXX
3
三、蔬菜的分类
• 蔬菜的植物学系统分类
• 我国栽培的蔬菜共有20余科110多种，其中绝大多数属于 种子植物，而且以双子叶植物为主。主要栽培的双子叶植 物蔬菜有17科82种（部分稀有特种蔬菜未包括在内）。在 双子叶中又以豆科（17种）、葫芦科（12种）、十字花科 （11种）、菊科（9种）、伞形科（7种）和茄科（6种） 为主。单子叶植物蔬菜有8科29种，其中最重要的是百合 科（13种）。低等植物蔬菜主要是真菌门的伞菌科（4种 ）和木耳科（2种）。
5
（二）蔬菜种类
1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短
缩，花茎直立。总状花序， 花两性，十 字花冠，四强雄蕊，角果，侧膜胎座， 具假隔膜。
2021/3/9
授课：XXX
认识蔬菜知识点总结
认识蔬菜知识点总结一、蔬菜的种类蔬菜种类繁多，根据植物生长部位和用途的不同，可以将蔬菜分为根菜类、茎菜类、叶菜类、果菜类和葱姜蒜类等，其中包括土豆、胡萝卜、白菜、西红柿、黄瓜、香菇、洋葱、大葱等。
1. 根菜类蔬菜根菜类蔬菜是指可以食用植物的根部，如土豆、胡萝卜、芝麻菜、芜菁、芹菜等。
这类蔬菜一般富含淀粉、蔗糖、维生素和矿物质，对人体健康十分有益。
2. 茎菜类蔬菜茎菜类蔬菜是指可以食用植物的茎部，如韭菜、毛豆、豆芽、菜心、茼蒿等。
这类蔬菜一般富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。
3. 叶菜类蔬菜叶菜类蔬菜是指可以食用植物的叶部，如白菜、菠菜、油菜、芹菜等。
这类蔬菜一般富含维生素、叶绿素和膳食纤维，对人体健康有益。
4. 果菜类蔬菜果菜类蔬菜是指可以食用植物的果实，如西红柿、黄瓜、茄子、青椒等。
这类蔬菜一般富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。
5. 葱姜蒜类蔬菜葱姜蒜类蔬菜是指可以食用植物的地下茎和地下部分，如葱、姜、蒜、洋葱等。
这类蔬菜一般富含挥发油和膳食纤维，具有辛辣的味道和特殊的香气。
二、蔬菜的营养成分蔬菜富含丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化物质等，对人体健康十分有益。
下面我们将对蔬菜的一些主要营养成分进行介绍。
1. 维生素蔬菜富含多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等。
这些维生素对人体的正常生长发育、新陈代谢和免疫功能都起着重要的作用。
维生素A是一种重要的抗氧化物质，可以保护人体细胞免受自由基的侵害，延缓衰老。
维生素B可以促进新陈代谢，维持神经系统的正常功能。
维生素C是一种重要的抗氧化物质，可以增强人体免疫力，预防感冒和癌症。
维生素E可以减少胆固醇的氧化，预防动脉粥样硬化和心脑血管疾病。
2. 矿物质蔬菜富含多种矿物质，如钙、铁、锌、硒等。
这些矿物质对人体的骨骼健康、血液循环、免疫功能和代谢功能都起着重要的作用。
钙是人体骨骼和牙齿的主要组成成分，可以预防骨质疏松和牙齿蛀牙。
蔬菜分类与识别
27 吉黑拉则
名称 胡萝卜 莴笋 竹笋
山药
科 伞形科 菊科 禾本科
薯蓣科
食用部 根部 地上茎
根茎部
主产区 云南省等
华中华北
功能
补肝明目 治疗夜盲症 增强免疫
强壮机体 防癌抗癌
长江中下游，江 西，安徽，
广西 河南 河北 补脾养胃，
莲藕
莲科
根茎部
我国大部分地区 开胃清热
都有种植
预防内出血
科
食用部
百合科
叶
伞形科
叶
百合科
花
十字花科
花
十字花科
花枝
主产区
功能
全国
补肾、健胃、提 神
中国西北 内蒙 散寒 止痛 古等
中国大多省山西 止血、消炎、消
山东安徽等
食（刚采的有毒）
健脑壮骨、补脾 和胃
我国大多地
防癌抗癌、清化 血管
名称 黄瓜 西瓜 冬瓜 番茄 茄子
科 葫芦科 葫芦科 葫芦科 茄科 茄科
食用部 果 果 果 果 果
• 魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇 魔力。只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精 粉，再把精粉加水加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被 人吃入体内后，能形成半透明膜衣，附着在肠壁上，阻碍 各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，所以魔芋又被称 为“防癌魔衣”；
• 中国魔芋产区主要分布在云、贵、川、陕 西南部和湖北西部，以四川盆地周围山区 的魔芋资源最为丰富。四川魔芋产区主要 分布在川东的大巴山山区，西南部金沙江 河谷地带是全国最重要的白魔芋产区
营养价值
四川、贵州、云 杀虫解毒 南、湖南
我国长江以南 抗肿瘤
新蔬菜分类与识别(小学综合实践活动)48页PPT
博览群蔬
王致龙 刘小璐 张甲林 白皓雪
2
解释说明
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一、蔬菜
我国食用蔬菜就有56科，229种高等植物 32科201种(包括变种)在我国普遍栽培的 有50—60种蔬菜植物的范围之广种类、 品种繁多。
4
（二）蔬菜种类
1.十字花科 （Cruciferae） 草本，单叶或掌状复叶，营养茎短
草本，具鳞茎、根茎 或球茎，花被片 6 枚， 花瓣状，排列成 2 轮； 雄蕊 6 枚，与花被片对 生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
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16.黄瓜的介绍
黄瓜，(学名Cucumis sativus Linn，英文 名Cucumber)，葫芦科黄瓜属植物。也称 胡瓜、青瓜。果实颜色呈油绿或翠绿，表 面有柔软的小刺。中国各地普遍栽培，现 广泛种植于温带和热带地区。黄瓜喜温暖， 不耐寒冷，为主要的温室产品之一。黄瓜 是西汉时期张骞出使西域带回中原的，称 为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳 "胡"字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为"黄 瓜"。
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17.冬寒菜
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66、节制使快乐增加并使享受加强。 ——德 谟克利 特 67、今天应做的事没有做，明天再早也 是耽误 了。— —裴斯 泰洛齐 68、决定一个人的一生，以及整个命运 的，只 是一瞬 之间。 ——歌 德 69、懒人无法享受休息之乐。——拉布 克 70、浪费时间是一桩大罪过。——卢梭
生，子房下位，2室，每室有一
个倒悬的胚珠，双悬果。
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7.唇形科（ Labiatae ）
草本。植株含芳香油。
茎直立或匍匐状，常四
棱形；枝条对生。叶通
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荸荠
马铃薯
菊芋
莲藕
姜
荸荠
慈菇
②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣 笋、球茎甘蓝和榨菜等。
茭白
石刁柏
莴苣笋
茎菜类
苤蓝
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、 叶丛、变态叶为产品器官。
①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。
小白菜
苋菜
菠菜
芹菜
茎叶类蔬菜甜菜Fra bibliotek空心菜
木耳菜
茼蒿：菊科植物蒿 子秆和茼蒿的茎叶
②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球 莴苣和包心芥菜等。
结球甘蓝
大白菜
结球莴苣
紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝，俗称 紫包菜，十字花科、芸薹属甘蓝种 中的一个变种
（3）辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴 香等
葱
韭菜
④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等
洋葱
大蒜
百合
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品 器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
黄瓜
南瓜
冬瓜
佛
手
瓜
西葫芦，一年生蔓生草本
多年生木本蔬菜食花类蔬菜：
使 用 方 法 ：
木槿
黄花菜
多年生木本食叶蔬菜
香椿
食肥大叶柄蔬菜：食用大黄
多年生草本食鳞蔬菜：eg 百合
百合
食 用 大 黄
侧耳根
多年生食茎蔬菜
• 竹笋
芦笋
多年生食果蔬菜
枸杞：煲汤等
草莓：凉拌百合等
多年生茎叶蔬菜
救心菜
膳食价值 每100克食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维 1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B20.31毫克、维生素 B1 0.05毫克、维生素C9 5毫克、钙315毫克、磷39毫 克、铁3.2毫克，其营养是一般蔬菜无法比拟的。 食用方法 ①糖醋养心菜 ②炒养心菜等 药用价值
萝卜
大头菜
芜菁甘蓝
青萝卜
识别
白萝卜
萝卜
樱桃萝卜
心 里 美 萝 卜
胡萝卜
水萝卜
芜菁，别名蔓菁、诸葛 菜、大头菜、圆菜头、 圆根、盘菜，白萝卜
紫
学
甘
名
蓝
：
苤
蓝
球 茎 甘 蓝
②块根类菜：豆薯、魔芋和葛等。
豆薯
葛
魔芋
〔2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎 的变态。
①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。
救心菜具有养心、平肝、降血压、降血脂，防止或延缓 血管硬化等功效。长期食用对心脏病、高血压、高血脂、 肝炎等有较好疗效，因此救心菜是一种理想的保健蔬菜。
菌类蔬菜
俗名：鸡腰子
• 木耳
鸡腿蘑又名毛头鬼伞、毛鬼伞、刺蘑
菇，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌 目、鬼伞科。鸡腿蘑幼时肉质细嫩，鲜美可 口，色香味皆不亚于草菇。鸡腿蘑还是一种 药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、 治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲 和治疗痔疮的作用。《中国药用真菌图鉴》 记载，其热水提取物对小白鼠肉瘤180和艾 氏癌抑制率分别为100%和90%。鸡腿蘑含 有治疗糖尿病有效成分。近年来美国、荷兰、 法国、德国、意大利、日本相继栽培成功。 我国科技人员进行调查、采集、分离和栽培 试验，具有十分可观的生产和市场潜力。
花椰菜 紫花椰菜
金针菜
青花菜
(5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。
①茄果类：茄子、番茄和辣椒等
茄子
番茄
辣椒
②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕 豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。
菜豆
肛豆、
豌豆
(3)瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜 和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。
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朝鲜蓟和芥蓝等。 (5)果菜类。这类蔬菜以嫩果实或成熟的果实为产品器官。 ①茄果类：茄子、番茄和辣椒等。 ②荚果类：豆类菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蚕豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。 （6）瓠果类：黄瓜、南瓜、冬瓜、丝瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鲜食的瓜类。 （7）多年生蔬菜：1、多年生草本蔬菜：竹笋、黄花菜、百合、石刁柏、草莓、朝 鲜蓟、xiang 荷、霸王花、食用大黄、辣根、款冬、菊花等；
(3)叶莱类。这类蔬菜以普通叶片或叶球、叶丛、变态叶为产品器官。 ①普通叶菜类：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和苋菜等。 ②结球叶莱类：结球甘蓝、大白菜、结球莴苣和包心芥菜等。 3辛番叶菜类：葱、韭菜、芜荽和茴香等。 ④鳞茎菜类：洋葱、大蒜和百合等。
(4)花菜类。这类蔬菜以花、肥大的花茎或花球为产品器官，如花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等5类，因此按产品器官分类也分 成5种；多年生草本、木本蔬菜 ；菌类蔬菜等 (1)根菜类。这类莱的产品(食用)器官为肉质根或块根。 ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜 菜等。 ②块根类菜：豆薯和葛等。
(2)茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。 ①地下茎类：马铃薯、菊芋、莲藕、姜、荸荠、慈菇和芋等。 ②地上茎类：茭白、石刁柏、竹笋、莴苣笋、球茎甘蓝和榨菜等。
2、多年生木本蔬菜有香椿、枸杞等。 按食用器官分类 有食花器的黄花菜、朝鲜蓟、木槿； 有食嫩茎的竹笋、石刁柏（芦笋）； 有食鳞多年生蔬菜：茎的百合； 有食肥大叶柄的食用：大黄； 有食果实的草莓、枸杞、花椒。 菌类蔬菜：蘑菇、鸡枞、木耳等
按产品器官（根、茎、叶、花、果）分类 分成5种
(1)根菜类。这类菜的产品(食用)器官为肉质根或块根。 ①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜(根用芥菜)、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。
食果食类的蔬菜
芡实
蕨菜类：蕨苔
蕨菜又叫拳头菜、猫爪、龙头菜， 喜生于浅山区向阳地块， 中国大部分地区均有，多分布于稀疏针阔混交林；其食用部 分是未展开的幼嫩叶芽，经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌 以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜，还可以炒吃，加工 成干菜，做馅、腌渍成罐头等。在中国大陆以及东南亚有广 泛分布，而在这些地区餐桌上也受到了欢迎。由于其具有 “原蕨苷”，牛羊使用过量会导致死亡，人食用会导致癌症 的发病率提高，它也被认为是导致日本胃癌[1] 高比率的原 凶之一。
蔬菜识别与分类
小气鬼彭小武
蔬菜的定义
2016
蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本 植物）。 蔬菜是人们日常饮食中必不可少的食物之一。蔬菜可提供人体所必需的多种 维生素和矿物质。据国际粮农组织1990年统计，人体必需的维生素C的90%、维生素A的 60%来自蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效 的成分，如：类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等。目前果蔬中的营养素可以 有效预防慢性、退行性疾病的多种物质正在被人们研究发现。