关于江门新会陈皮的调查报告

关于江门新会陈皮的调查报告
俗话说：“广东有三宝：陈皮、老姜、禾秆草。

”陈皮作为三宝之首，至今仍然在广东人的日常生活中占据着重要地位。

其中，广东江门市新会区的新会陈皮又是享誉国内，更一度成为“贡品”。

一，陈皮的介绍
陈皮的加工一般10～12月间。

其中10月份采摘的柑皮色偏青，11月份的柑皮色呈黄，12月份的红色。

.柑果采摘后先是剥皮，然后晾干，最后就是密封储藏。

只有收藏了3年以上的才能称为陈皮。

陈皮的药效可用于许多途径：
肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。

常与木
行气，故常用于湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症，可配伍苍术、厚朴同用。

又善于燥湿化痰，为治湿痰壅肺、痰多咳嗽的常用要药，每与半夏、茯苓同用。

其既能健脾，又能理气，故往往用作补气药之佐使，可使补而不滞，有防止壅遏作胀作用。

故陈皮有三大类作用，一是导胸中寒邪，二破滞气，三益脾胃。

这三大作用中，主要作用是行脾胃之气。

脾胃主运化水湿，故脾胃之气行则能去湿、健脾、化痰，故又可以说，陈皮
苦泄肺气，温化寒气，能治痰多咳喘，气壅食停；从心而言，则辛开心气，苦泄心火，温化湿浊，能治胸中烦热，口气哕臭；从肝而言，则辛散肝郁，苦降肝火，温化寒湿，所以它能治肝郁有热，饮停食滞；从肾而言，则辛润肾燥，苦泄肾湿，温和肾气，所以它能治命火不足，饮食不化。

当然，种种解释都与湿和脾有关，所以它的药性作用发挥余地比较大，一般
其理气燥湿之功。

同补药则补，同泻药则泻，同升药则升，同降药则降。

”如和白术同用，
热痰或者直接服用胃肠饮治疗胃肠疾病疗效更好。

陈皮的用法一般是煎汤6～10g，或入丸、散。

许多人也用来做菜。

用陈皮做的菜有陈皮鸭，陈皮绿豆沙，陈皮骨，桂花陈皮酒，陈皮蒸鱼等等。

虽然“一两陈皮一两金”、“百年陈皮胜黄金”，陈皮虽然是配角，但在粤菜中，做菜、煲汤已离不开陈皮，陈皮在粤菜体系中，作为上等佐料，大有喧宾夺主之势。

而以陈皮为“主角”的粤式名菜，比比皆是。

陈皮如今的价格由于商家在炒作，由几十元一公斤涨到现在200多元一公斤。

但气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

就是说适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

在汤里放几片陈皮，不仅能改善味道，能起到缓解胃部
不宜多食。

陈皮的贮藏还要注意，要置于阴凉干燥处，防霉，防蛀。

而且不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

二，陈皮的制作，销售及其存在问题
陈皮的加工成品最出名的是九制陈皮。

它的工艺流程为：制坯—加料浸渍—干燥—加料干燥—连续加料干燥—加甘草粉—成品
它的制作要求制作要点：
(1)原料要求选用新鲜黄色甜橙、香橙等，剥皮，刨取果品的最外层(桔黄层)作原料。

(2)制坯剥下的橙皮，用特制刨刀刨下橙皮最外层，剥下的小皮为片状不规则圆形，俗称金钱皮。

以l00千克橙皮加50升梅卤(腌梅子的卤水)、0．5千克明矾，一起放入缸内浸渍。

经过48小时后，捞出橙皮，在沸水中烫漂2分钟，立即在自来水中漂洗。

漂洗时间掌握在24小时左右。

而后将橙皮沥干水分，再以50％的食盐及30％的梅卤(指原料重量的百分数)进行盐渍。

盐渍20天左右，捞出干燥，即成橙皮坯。

(3)熬汁将甘草煮水，沥去渣滓并进行浓缩。

加入适量砂糖及糖精，一起溶解制成原汁待用。

(4)浸渍、干燥将橙皮坯故人缸中，用煮沸的甘草汁倒人缸中并加盖，焖渍2小时后，取出橙皮及部分汁料，一起均匀放在烘盘中，送入烘房干燥。

待干燥后再加入原汁，可重复多次。

最后一次加料干燥后，出烘房即加入成品重量1％的甘草粉，拌合均匀，即成九制陈皮。

陈皮的销售一般有两种，一种是农户与商家签合同，由商家收购农户家中的陈皮，然后把其中一部分再销售给陈皮食品生产厂家，让他们生产出陈皮食品，再运送到各地的销售点出售给顾客;然后剩下的就直接以陈皮形式销售给顾客。

另一种方式是农户自己把家里剩余的陈皮拿到市场上去销售。

因为陈皮存放时间长，而且产品基本没什么技术含量，所以可以销售到全国各地。

但它价格比较贵，运输成本低，所以利润丰厚。

但这利润仅属于少部分人。

因为这商品的源头，也就是农户，他们的利润很低。

即使他们拿到市场上去卖，也达不到商家售价的十分之一。

为何同样的陈皮，同样的成本，或许还是同一个人种植的，为何有那么大区别呢？我们认为商家靠的人性人自私和盲目。

许多商家把陈皮的效果虚架得像是起死回生药，大大的超出了陈皮原本的功效。

而且许多人经过半生的奋斗而取得财富后，他们便会想寻求失去的青春。

就如同秦始皇在一统山河后，便寻求长生，这时候就给那些骗人的方士造成机会。

如同个别商家，抓住人们的心理弱点，那本不值钱的陈皮价格抬到几十万。

然后许多顾客相信了，便以高价买了陈皮。

因为大部分群众都不懂得分陈皮的年份，不少商家也把一两年的陈皮充当数十年的陈皮出售。

这就是陈皮市场背后的暴利。

三，对策和建议
我们新会是以陈皮和葵扇而闻名。

我们不能自个儿抹黑自己。

我们要对得起自己的良心，做有道德的事情。

我们应该加强对群众的教育，教育他们辨别的能力。

对此，我有几点建议：（1）我们可以把有经验的农户集中起来，把他们辨别陈皮好坏的经验记录下来，做成宣传片或公益广告。

（2）我们可以开一个食品加工厂，让农户把自己的陈皮来出售给厂里，然后按市场价格和行情来给予农户，先确保他们的利益，如果闲时可让农户在厂工作，提高他们
的积极性。

（3）为农户提供本金，让他们可以种植更多柑橘，以确保货源充足。

（4）以实惠的价格出售，巩固客源。

（5）高薪聘请职业人员，开发新产品，开拓更多，更广的市场。

四，如何选择好的陈皮
新会区瑞丰柑桔种植专业合作社的理事长林钰杭教授：新会陈皮呈整齐3瓣，基部相连，裂片向外反卷，露出淡黄色内表面，有许多均匀细小的圆形油点，“果皮厚度不超过0.1厘米，而且外表面色褐黄、色泽棕红、皱缩，有许多凹入的油点；气味芳香浓郁，味微辛。

手感硬，内古红外黑色为上品。

年份越短的陈皮，手感就越柔软。

“因为年份短的陈皮仍含有大量果糖和水分，而年份长的陈皮手感就很硬，容易碎裂；年份短的陈皮内表面雪白色、黄白色，外表面鲜红色、暗红色；年份高的陈皮内表面古红或棕红色，外表面棕褐色或黑色。

”20年的陈皮是纯香味。

除了从手感和颜色上分辨陈皮好坏之外，林钰杭告诉记者还可以从气味上区分，“陈皮具有三种气味，分别是香、陈、醇。

”林钰杭说，“3~8年的陈皮是带刺鼻的香气，而且带有果酸味，甜中带酸；9~20年的陈皮，清香扑鼻，没有果酸味；而20年以上的陈皮则是纯香的，甘香醇厚。

”
我们希望我们新会的陈皮在不久的将来可以销售到全世界，让世界都知道有新会这座城市。

调查人：物流2班
杨俊廖凤娟赵丽娟
2011年10月3日。