土豆的故事

土豆的故事

——拯救人类的“未来食物”

看似平凡又普通的土豆，却在人类历史进程中发挥过巨大作用。未来，如果有一天，全世界面临饥饿，也许它能够拯救人类！

1、源起南美

坐落在安第斯山脉海拔3800米之上的“的的咔咔”湖（音译）是世界上海拔最高的湖之一，位于秘鲁和玻利维亚的交界处。这里是人类最为重要的粮食作物之一——马铃薯的故乡。古印第安人在这里拉开了人类食用马铃薯的序幕。

在距今大约七千多年前，一支印第安部落为了躲避毒虫，野兽以及其他部落的袭击，由东部，也就是亚马逊河流域沿岸的原始森林，迁徙到高寒的安第斯山脉，在的的咔咔湖区附近安营扎寨，并在这里发现和开始食用野生马铃薯。

安第斯山脉的的的喀喀湖区

的的咔咔湖区附近的平原是个食物匮乏的地方。这里的物产远远不及亚马逊河流域沿岸的原始森林丰富。在这里，木薯不能良好的生长，玉米很难正常的结出果实，饥饿迫使他们边狩猎边寻找新的食物。

这时，奇迹出现了，他们寻找到了一种生长在地下，可以吃的食物--野生马铃薯的块茎。安第斯山脉，山麓上面有许多野生的马铃薯的品种。古印第安人从此开始，把马铃薯当做了主要食物。

在美洲，迄今发现了大约200个野生土豆品种，真正为驯化野生土豆使之变成栽培品种做出贡献的还是印第安人。考古学家曾在印第安人的古墓中发现了许多绘有土豆图案的陶器，据此可以推断土豆在南美的栽培史可以追溯到公元前数千年。

印第安人在实践中慢慢发现了土豆的无性繁殖特性，并以难以置信的方式选育和改良了土豆品种，因而为他们的生存提供了丰富的营养。

土豆在印第安语里被称为“巴巴斯”，意为“生命的食品”，在印第安人看来，土豆是上苍赐予他们的礼物，因此他们把土豆视为有灵魂的作物。在当地土著居民的祭祀和庆祝活动中，“土豆节”就是一个不可或缺的节日。他们把土豆视为“丰收之神”，每年都要祭祀。在祭祀的时候，一般以族群为单位，由当地的族长带领，儿童们手拿土豆，妇女们在服饰上插上土豆的花和茎叶，一起跳着欢快的舞蹈。即便是在祭祀祖先的时候，也常常用土豆作为祭品。这些足见土豆在印第安人心目中地的地位。

2、传到欧洲

1492年，哥伦布发现了新大陆，1531年，西班牙军队打垮了印加帝国，1536年，土豆被当作礼物带回欧洲，献给了西班牙女王。其后的一个多世纪里，欧洲各国的王室只是把土豆当作花卉种植在花园里，因为它的枝叶和花朵受人亲睐，但对其食用价值一无所知。因为在当时的欧洲人看来，印第安人是魔鬼的化身，他们的食物自然是魔鬼的食物。

因为当时的欧洲人更亲睐来自新大陆的另一种食物——甘薯。直到17世纪法国医学家帕蒙蒂埃的出现。

法国医学家农学家帕蒙蒂埃

他认识到土豆是一种了不起的植物，适合在土地贫瘠、夜间温度低、干燥、日照时间短的环境中生长，比其他谷物产量高且易于管理，因而向政府大力推荐。

他曾经是一名军医，在与普鲁士的战争中被俘。由于土豆在普鲁士不是食物而是饲料，因此，他得以在狱中品尝到了土豆的美味，并靠土豆的营养活了下来，为此，他认识到了土豆的营养价值。

回到法国后，他开始推广土豆，但受到人们的冷遇，尤其不为上流社会接纳，因为尝试在医院花园种土豆，他还为此丢掉了工作。但他并不气馁，他用土豆花做诱饵，举办了多场赠花宴会，让人们认识土豆。

有一次，在国王路易十六的生日宴会上，他献上的土豆花受到了王后的喜爱，后来，王后每次参加宴会都要把土豆花戴在头上。从此，大臣的太太们也开始效仿，土豆花成为法国贵族的时尚之花。

帕蒙蒂埃向王后展示土豆花

1785年，在赢得了国王和王后的信任后，帕蒙蒂埃申请在巴黎种了一大片土豆，并由国王派兵把守，不允许外人靠近，一时间非常神秘。时间一长，老百姓们都想看个究竟，在晚上士兵撤离的时候，人们窜到土豆田里，发现了一大片陌生的植物，于是，都偷偷拔些土豆苗回家种在自己地里。就这样，土豆从王室传到了民间，开始得到大规模种植。

当时，法国农业歉收，土豆的大面积种植和高产量帮助人们度过了饥荒，从此成为法国农民的主粮之一。后来，欧洲常年战乱，也是土豆帮助人们度过难关，于是，在欧洲被广泛种植起来，土豆也成为人们餐桌的必备食物。帕蒙蒂埃因为在推广土豆中的贡献而成为欧洲的英雄。

而在欧洲大陆之外的英国，则是在1586年，英国人在南美击败了西班牙人，才开始把马铃薯带回国，英国气候更适合马铃薯种植，产量高且较其它谷物更易管理。土豆在英伦三岛也被广泛种植。

3、走向世界

俄国人初次接触到马铃薯，还是彼得大帝游历荷兰时，花重金买了一袋带回国，种植在皇家花园。叶卡捷琳娜女王时期，颁发命令让农民大规模种土豆，俄国枢密院甚至编发了土豆种植指南，称土豆为“健康与令人高兴的食物，用它可以做面包、粥、淀粉和香粉”。尼古拉一世时期专门设立马铃薯育种区，农民们为反抗种植马铃薯还发动过起义，后来马铃薯的产量又获得了农民们的亲睐。苏联时期，曾专程到南美为马铃薯选种，并到北极进行育种，才使得产量大幅提高。苏联的马铃薯种植面积曾达到450万公顷，当时居世界第一。

此后，土豆得以在俄罗斯安家落户，并和大列巴一道，成为俄罗斯人餐桌上的主食。

马铃薯也成为俄罗斯这个战斗民族的重要军粮。按照俄军通用的定量标准，每人每天的土豆的供应量为600克，土豆烧牛肉是基辅号航母水兵们最喜欢上的食物。赫鲁晓夫则把共产主义比喻为“一盘土豆烧牛肉的好菜”。所以才有了伟大领袖的“土豆熟了，再加牛肉。不须放屁，且看天翻地覆”的诗句。可见，土豆作为食物在俄罗斯民族餐桌上的地位。

基辅号上的土豆餐

马铃薯进入美国要从爱尔兰说起。马铃薯曾是爱尔兰人的唯一粮食。1845年的病虫害横扫了当地的马铃薯种植业，为此，数百万爱尔兰人流离失所，近百万人死于饥荒和疾病，也有上百万人移居海外。其中，到美国的爱尔兰人，就把马铃薯也带到了美国，并大量种植。至今美国一些地方还把马铃薯称为“爱尔兰薯”。

马铃薯在美国的推广与历届总统也有很大关系。华盛顿把马铃薯种到自己的庄园。亚当斯常提起吃马铃薯，杰斐逊爱吃马铃薯，杰弗逊总统则在白宫用炸薯条招待客人。马铃薯食品真正在美国流行，则来自于马铃薯自动削皮机的发明。有一个叫赫尔曼的美国人到处叫卖此机器，他成立了一家公司名叫乐事，后来成为美国马铃薯食品的代名词。

到二十世纪二十年代，马铃薯片成为美国最为畅销的休闲食品。从1960年开始，随着麦当劳走向世界。薯片与硅谷的芯片和美国好莱坞的大片席卷全球，一起成为美国文化软实力的象征。

4、传入中国

土豆大约在17世纪（明朝万历年间）传入中国。

1628年，徐光启的《农政全书》中记载：“土芋，一名土豆，一名黄独。蔓生叶如豆，根圆如鸡卵，内白皮黄……煮食，亦可蒸食。又煮芋汁，洗腻衣，洁白如玉”。

土豆进入中国大约有三条路径。

一是荷兰人将马铃薯带到台湾而后传入大陆，被称为荷兰薯（福建一带称谓）；一是由晋商从俄国或哈萨克汗国（今哈萨克斯坦）引入中国，种植于山西，被称为山药蛋；一是由南洋印尼（荷属爪哇）传入广东、广西、云南、贵州，被称为爪哇薯或洋芋。北京方言称之为土豆，于是成为官方称谓。

马铃薯在中国得到广泛种植，大约是在清朝中后期，主产区是西南和华北。因为明末的农民起义，就是因为大饥荒引起的。而土豆适合在苦寒之地生长，且产量很高，如果明末在陕甘边疆种植大量土豆，历史可能会改写。从明末到清末，人口从一亿增长到四亿，不能说没有土豆的功劳。

今天，中国已成为世界上最大的马铃薯种植国，年播种面积8000万亩以上，年产量8000万吨以上，均是世界第一。东南西北都有种植，由于海拔、气候和土壤影响，各地风味都不相同。