第3章畜产食品原料第一部分畜禽种类及品种

金华猪具有性成熟早、性情温驯、母性好和产仔多等优良特性。经产母猪每窝产仔 14．22±0．31头，仔猪育成率高(94．0％)。乳头多为7～8对。
金华猪以肉质好、适宜腌制火腿和腊肉而著称。它的鲜腿重6～7kg，皮薄，肉嫩，骨细， 肥瘦比例恰当，瘦中夹肥，五花明显。以此为原料制作的金华火腿，是中国著名传统的熏 腊制品，为火腿中的上品。
利用与评价：宁乡猪具有早熟易肥、脂肪沉积能力强、生长较快，耐粗饲， 早熟易肥，骨细，蓄脂力强，肉鲜嫩，屠宰率较高等特点，但体质欠结实， 繁殖力较低，生长较慢，宜选用瘦肉型良种公猪进行杂交改良。
1、地方良种
(4)、江海型 主要分布于汉水和长江中下游。 猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽，皱
长白猪
适应性及杂交利用情况：长白猪具有适应性好、生长快、饲料利 用率高等特点。长白猪作为父本与我国的地方品种进行二元杂交 效果显著;
生产性能：长白猪繁殖性能较好，初产母猪产仔数8-9头，经产 母猪产仔数10-11头，奶水较足，断乳窝重较高。在良好的饲养 管理条件下，生长发育很快，6月龄体重可达90千克，料肉比3： 1以下，瘦肉率60%以上。
生产性能：繁殖力一般，平均窝产仔7—9头，生长速度与 白猪相似。
缺点：产仔率较低，公猪交配意愿较弱，管理较困难。
（一）、猪的经济类型
3、肉脂兼用型
肉脂兼用型品种的猪生产性能介于两者之间，胴体中瘦 肉占50％左右，体型中等，背腰宽阔，中躯粗短，后躯 丰满，体质结实，性情温驯，适应性强；
生产肉和脂肪的能力都强，肌肉组织致密，腹较紧，脂 肪少。其肉脂品质优良，风味可口，背膘厚3～5厘米；
外貌特征：体型大 ，背腰微弓，后躯肌肉丰满。毛色特征突出 ，在肩部到前肢有一条白带环绕，其余均为黑色，故有“银带 猪”之称。头大小适中，颜面直，耳向上直立，中躯较宽，背腰 粗短，体躯紧凑，呈拱形。
汉普夏猪
健壮性及杂交利用情况：适应性较差，繁殖力不强，但仍 不失为世界著名的瘦肉型父系品种。胴体瘦肉率65％以上 ，背膘特薄，成年体重较大。主要用作杂交生产父系。
纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮薄而多 有皱纹，成熟早，小型6个月可达60公斤以上，大 型可达100公斤，屠宰率达70％左右。 太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、上海的枫径猪及 台湾猪等均属这一类型。
太湖猪
产地：产于长江下游太湖流域的沿江沿海地区，其中产于嘉定县的称“梅山 猪”，产于松江县的称“枫泾猪”。从1973年开始统称太湖猪。
原产四川内江地区 早熟种饲养12个月 体重可达125千克
两广花猪
陆川猪
槐猪
（一）、猪的经济类型
2、肉用型
又叫腌肉型。以生产瘦肉为主，瘦肉占胴体的55％～60％， 肥肉占30％左右;
体型特点是外型呈流线型，头稍长，体窄胸浅，四肢较高， 腹部平直，前躯轻，后躯重，头颈小，背腰长，胸肋丰满， 背线与腹线平直，腿臀部丰满，体长大于胸围15～20厘米， 生长发育快，饲料报酬高;
外貌特征：被毛全白，体格高大，体型匀称，全身大致呈长方形 ，背腰微弓。头颈较长，额宽脸凹，耳立，鼻直。身体富有长度 、深度和高度。背线外观大体平直，背腰长，腹部紧凑，下臁部 充实。胸宽、膁部充实、臀宽。乳头7对以上。
大白猪
健壮性及杂交利用情况：全身各部位紧凑，肌肉发达，腿厚， 体质强壮。肢蹄站立端正，步态轻盈强壮。适应性强，耐粗饲; 应激反应少。大白猪引进后，主要是用做母本杂交繁殖用，也 可用作父本与我国的地方品种进行二元杂交效果也好;
生产性能：乳头一般6对，繁殖力一般，平均窝产仔9.93头，育成 8头，初生重1.4千克，70日龄个体重23.5千克。生后174日龄生长 肉猪达90千克，平均日增重651克，瘦肉率62.2%，肌内脂肪3.89%
缺点：繁殖力不太高，母性差，肉质较差。
⑷、汉普夏猪
产地与分布：原产于美国肯塔基州的布奥尼地区，是北美分布 较广的一个品种。建国后，从美国和匈牙利引入我国。
八眉猪
又称泾川猪或西猪。头较狭长，耳大下垂， 额有纵行“八”字皱纹，故名八眉。八眉 猪具有适应性强、抗逆性强、肉质好、脂 肪沉积能力强、耐粗放管理、遗传性稳定 等特点，但八猪也存在着生长慢、后躯发 育差、皮厚等缺点。
1、地方良种
(2)、华南型
主要分布在云南省的西南和南部边缘，广西壮族自治区、 广东省的偏南大部地区以及福建省的东南部地区。猪终年 可以获得营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温暖潮湿 的环境，新陈代谢旺盛，形成了早熟、疏松体质，且易于 积累脂肪。
肉质细嫩，性情温驯，耐粗饲，有早期沉积脂肪的能力。背 膘厚5厘米以上。
目前我国大多数地方品种均属脂肪型。
（一）、猪的经济类型
脂肪型
巴克夏猪
新金猪
内江猪
肉脂兼备型猪品种。 1770年前后英国引 进中国猪、暹罗猪 与当地猪杂交， 1860年基本育成， 为脂肪型品种
原产于辽宁省新金 县。由巴克夏公猪 与当地土种母猪杂 交，体质健壮，被 毛黑色有“六白 “牲
体型外貌：头大额宽，面微凹，额有皱纹。耳特大，耳软下垂。背腰宽而微 凹，腹大下垂，斜尻，大腿欠丰满，后躯皮肤有皱褶。毛色全黑或青灰色。梅 山猪、枫泾猪和嘉兴黑猪具有“四白脚”，也有尾尖为白色。乳头数8-9对。
生产性能：产仔数平均15.8头，3个月龄即可达性成熟，泌乳力强、哺育率高。 生长速度较慢，6-9月龄体重65­90kg，屠宰率67％左右，瘦肉率39.9％-45.08％， 成年公猪体重140kg，母猪体重114kg。
缺点：体质较弱，抗逆性较差，对饲料、饲养环境要求高，比较 难养。长白猪成年公猪体重246.2±9.4公斤，成年母猪为 218.7±0.09公斤，主要分布在浙江、河南、湖南、湖北、广东
大约克夏公猪 大约克夏母猪
⑵、大白猪
产地与分布：原名大约克夏。产于英国北部英格兰的约克郡地区 ，原有大、中、小三型。小型已绝迹，中型余下不多，大型大白 猪是目前世界上分布最广的瘦肉型品种。具有生长快、饲料利用 率高、瘦肉率高，产仔较多等特点;
陆川猪早熟易肥，肉质好、营养丰富。母猪母性好，繁殖力高。适应性 强，耐粗饲。遗传力稳定，杂交优势明显，产仔数11头左右。其肉皮薄、 肉嫩、脆而不腻；其畜产品可加工脆皮乳猪、香肠、无皮五花腊肉等。
1、地方良种
(3)、华中型 分布于长江和珠江三角洲间的广大地区； 华中型猪的体型基本与华南型猪相似，体质较疏松
地方良种 改良品种 引入品种
1、地方良种
(1)、华北型
分布最广，主要在淮河、秦岭以北、包括东北、华北、内 蒙古、新疆、宁夏以及陕西、湖北、安徽、江苏等四省的 北部地区。该地区寒冷干燥，青饲料不足，饲养粗放。
猪的体质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮，背腰狭 窄，大腿不够充实。为适应严寒的气候，皮厚多皱褶，毛 粗密，鬃毛发达，多为黑色。
⑴、长白猪
产地与分布：原产于丹麦，原名兰德瑞斯，是世界上最著名的腌 肉型猪种之一，目前世界上的许多国家都引入饲养。
外貌特征：全身被毛白色，头小清秀，脸面平直，鼻嘴直长，耳 大向前倾平伸。躯干较长，前窄后宽呈流线型，胸部有16-17对肋 骨，乳头7-8对，背部平直稍呈躬形。四肢较高，后躯的肌肉较丰 满。由于其体躯长，毛色全白，故在我国通称长白猪。
体型外貌：毛色特征是“乌云盖雪银项圈”。体质疏松，皮薄毛稀，全身 丰满呈圆桶形，额部有皱纹，耳较小，耳尖薄而下垂。背凹腹大下垂，臀宽 圆微斜。
生产性能： 母猪产仔数11.5头,初生重1.08千克,双月重11.8千克,6月龄重约34 千克,70千克肥猪屠宰率70.23%,瘦肉率37.66%—41.08%。
外貌特征：被毛棕红色。体质结实，肌肉丰满，体躯深广、 四肢健壮。头大小适中、颜面稍凹、嘴筒短直，耳中等大， 向前倾，耳尖稍弯曲，胸宽深，背腰略呈拱形，腹线平直。 成年公猪重约400千克，母猪350千克。
杜洛克猪
健壮性及杂交利用情况：体质强壮，适应性强，耐粗性;应激反应 少。杜洛克猪引进后，主要用做三元杂交中的终端父本，效果最 好。 杜洛克猪生长快，饲料转化率高，抗逆性强。胴体瘦肉率 在60%以上，屠宰率为75%。
华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早期易肥，肉质细 致，体重75-90公斤，屠宰率平均可达70％左右，膘厚4-6厘 米。
猪种有广西的陆川猪、两广小花猪、福建槐猪、滇南小耳 猪等。
陆川猪
属脂肪型猪种，全国八大地方优良品种之一，因原产于广西东南部的陆川 县而得名。体型特点为体躯矮，短，肥，宽。除头、耳、背、腰、臀及尾 为黑色，其余部位为白色，在黑白交界处有一条4~5厘米白毛黑皮的“晕”。 背腰宽广凹下，腹大常拖地、毛色呈一致性黑白花。
以金华猪作母本的二元杂交能明显地提高肥育猪增重速度，降低饲料消耗。尤其是大 约克、汉普夏、杜洛克、长白猪和金华猪的杂种后代日增重提高25.7l％～38.25％，饲料消 耗减少10.30％～13.06％，瘦肉率提高5．93％～8．90％。
宁乡猪(母)
宁乡猪(公)
宁乡猪产地：原产于宁乡县流沙河及草冲一带。是中国四大名猪之一，在 明清时代是上贡朝廷的珍品。
我国大部分培育品种如哈白猪，新金猪以及小型约克夏 猪均属这种类型。
肉脂兼用 型
英格兰土产的 大型白猪和体 型较小较肥的 中国白猪杂交 而成的猪种
约克夏猪
体型较大，除两 眼四周或头部有 大小不等的黑斑 外，其余皮毛均
为白色
荣晶猪
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
原产河南省定 县经多年杂交 而育成，体型
较大
定县猪
（二）、猪的品种
生产性能：大白猪繁殖性能好，母性强，产仔率高，产奶能力 强。据国内种猪场测定，第一胎平均产仔11头，育成9头，经产 母猪为13头，育成10.2头。159日龄体重达100千克，日增重873 克，膘厚1.9厘米，瘦肉率65%。
⑶、杜洛克猪
产地与分布：原产于美国东北部的纽约州和新泽西州，主要 亲本用纽约州的杜洛克和新泽西州的泽西红杂交育成，原称 杜洛克泽西，后筒称杜洛克，是美国目前分布最广的品种。 现被引进世界各地繁殖饲养，分布较广。
对饲料要求严格，背膘厚在2.5～3.5厘米; 典型的品种有丹麦的长白猪，英国的大约克夏猪等，近似品
种有金华猪。
长白猪原产于丹 麦，是世界著名 的瘦肉型猪种。 主要优点是产仔 数多，生长发育 快，省饲料，胴 体瘦肉率高等
瘦肉型
金华猪又称金华两头 乌，是我国著名的优 良猪种之一，金华猪 具有成熟早，肉质好， 繁殖率高等优良性能， 腌制成的“金华火腿” 质佳味香，外型美观， 蜚声中外。
此类猪种有东北民猪、西北八眉猪、河北深州猪、山西马 身猪、山东莱芜猪等。
东北民猪
全身黑色，背腰平直，体质健壮，耳大下 垂，四肢结实粗壮。后躯斜窄，猪鬃良好， 冬季密生棕红色绒毛。乳头7对以上。 民 猪具有抗寒、体质强健、产仔数多（平均 13.5头）、脂肪沉积能力强和肉质好的优 点，适于放牧和较粗放的管理，与其他品 种猪进行二元和三元杂交均表现出显著的 杂种优势。但脂肪率高，皮较厚，后腿肌 肉不发达，增重较慢。
第3章 畜产食品原料
第一部分 畜禽的种类及品种
本节课主要内容
猪 牛 羊 兔 禽类
一、猪
杜洛克 大白猪
长白猪
皮特兰
汉普夏
陆川猪
金华猪
内江猪
太湖猪
（一）、猪的经济类型
1．脂肪型
这类猪能生产较多的脂肪，一般脂肪占胴体的55％～60％， 瘦肉占30％左右;
外型特点是整个体型呈方砖型，体躯宽深而稍短，头短而宽 ，腿短，大腿丰满充实，臀宽而平厚，体长与胸围几乎相等 或相差2～5厘米，皮薄毛稀;
，早熟。背较宽、骨骼较细，背腰多下凹，四肢较 短，腹大下垂，体躯较华南猪大，额部多有横纹， 被毛稀疏，肉质细致。生长较快，成熟早。 猪种有浙江金华猪，广东大白花猪，湖南的宁乡猪 ，湖北的监利猪、贵州的关岭猪等。
金华猪(公) 金华猪(母)
金华猪是中国猪的地方品种，又称两头乌。产于浙江省金华地区的义乌、东阳和金华 三个县。体型中等偏小，毛色除头颈和臀尾为黑色外，其余均为白色，故有“两头乌”之 称。在黑白交界处有黑皮白毛的“晕带”。耳中等大、下垂，额上有皱纹，颈粗短，背微 凹，腹大微下垂，臀较倾斜，四肢较短，蹄坚实，皮薄毛稀。