现代食品微生物学第四章微生物育种上海海洋大学硕士课程宁喜斌
《现代食品微生物学》 第三章 微生物计数 上海海洋大学 硕士课程 宁喜斌
第三章微生物计数
倾注法
涂布法
二、最大可能数法
最初样品中微生物数量通过查阅表MPN表获得，这实际上是统计学上的一种方法，通常MPN法的结果高于SPC的结果。
优点：1.方法简单
2.与SPC法比较，不同实验室得到的结果更加可靠，相似率较高
3.特殊微生物群体可以通过适当的选择性培养基进行测定
4.大肠菌群的测定
缺点：玻璃皿使用量大，且缺乏观察微生物菌落形态的机会，精确度低。
三、染色还原计数
在估测相关产品中活菌数量时，通常使用两种染色体：亚甲基蓝（methylene，美蓝）和刃天青，在进行染色还原试验时，食品上清液加入染色剂标准溶液。
亚甲基蓝：蓝色→白色
刃天青：暗蓝色→粉红色或白色
染色剂还原的时间与样品中微生物的数量成反比。
优点：1.染色还原技术很早就应用于乳品场中，用它来估测鲜牛乳的微生物数量
2.具有简单、快速、经济等优点
3.只有活细胞才对染色剂有明显的还原能力
缺点：1.不同微生物对染色剂的还原程度不同
2.不适用于含有还原酶的食品，除非使用特殊的方法处理样品
四、显微镜直接计数法（DMC）
将食物样品在载玻片上涂布或在载玻片上培养；用适当染色剂染色；显微镜计数或菌落计数。
广泛用于乳品厂，也可用于干燥食品和冷冻食品的微生物快速监测。
优点：快速、简便、可以观察细胞形态
缺点：1.易造成操作人员疲劳
2．死细胞亦计算在内，食品颗粒可能不能与微生物区分，单细胞和菌落可能无法区分清楚
3.有些细胞染色不好可能不被计入
4.DMC法比SPC结果值高。
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
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8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
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10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
“食品微生物学”实验教学过程中提高学生参与度的实践与探索
教改教法摘要实验教学是高校教学的重要组成部分，是培养大学生实践能力、创新能力和综合能力的关键性环节。
本文以培养“应用型人才”为中心，结合食品安全和食品科学与工程专业的培养目标，立足于食品学院的特殊性，优化食品微生物课程。
从实验课程的选择、优化专业实验内容、改革实验教学方法、改进实验成绩评估方式等方面具体构建实验课程新体系。
目的为提高实验教学过程中学生的参与度。
学生作为教学过程的主体，主体参与型教学模式一直被倡导，它强调在整个教学过程中充分提高学生参与度。
我们在上海海洋大学2015级食品安全专业微生物实验教学过程中对提高学生参与度进行了初步尝试和探索，取得了良好的效果。
相信经过反复的探索和完善，这些改革措施将能充分体现学生的主体地位，有利于进一步推动微生物实验教学水平的提升，提高学生的培养质量，并且这种教学模式可以在高校普及，并达到提高学生综合能力的目标。
关键词实验教学食品微生物学实验参与度综合能力The Practice and Exploration of Students'Participation in the Experiment Teaching of"Food Microbiology"//Ning Xibin,Zhang MiaomiaoAbstract Experimental teaching is an important part of teaching in colleges and universities,which is a key link in cultivating college students'practical ability,innovative ability and compre-hensive bining Food Safety and College of Food Sci-ence&Technology with the aim of training,based on the partic-ularity of the food institute,it aims to cultivate"applied talents" as the center and optimize the courses of food microbiology.The new system of experimental courses is constructed from the se-lection of experimental courses,optimizing the professional ex-periment,reforming the experimental teaching method and im-proving the evaluation method of experimental results.The ob-jective is to improve the participation of students in experimental teaching.As the main body of the teaching process,the main body participative teaching model has been advocated,which emphasizes the full increase of student participation in the whole teaching process.At the2015grade of Shanghai Ocean Univer-sity,we made a preliminary attempt and exploration to improve student participation in Food Safety specialty's microbiology ex-periment teaching,and achieved good results.After repeated ex-ploration and improvement,it is believed that these reform mea-sures will be able to fully reflect the students'subject status,help to further promote the microbiological experimental teaching level and improve the quality of the cultivation of the students,and this teaching model can be popularized in colleges and universities,in order to achieve the target of improving students'comprehensiveability.Key words experimental teaching;food microbiology experiment; participation;comprehensive ability1前言食品微生物学是食品科学与工程专业以及食品质量与安全专业的一门重要专业基础课，其与食品加工、食品质量和食品安全等有着密不可分的关系[1]。
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宁喜斌51、没有哪个社会可以制订一部永远适用的宪法，甚至一条永远适用的法律。——杰斐逊 52、法律源于人的自卫本能。——英 格索尔
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53、人们通常会发现，法律就是这样 一种的 网，触 犯法律 的人， 小的可 以穿网 而过， 大的可 以破网 而出， 只有中 等的才 会坠入 网中。 ——申 斯通
54、法律就是法律它是一座雄伟的大 夏，庇 护着我 们大家 ；它的 每一块 砖石都 垒在另 一块砖 石上。 ——高 尔斯华 绥
55、今天的法律未必明天仍是法律。 ——罗·伯顿
21、要知道对好事的称颂过于夸大，也会招来人们的反感轻蔑和嫉妒。——培根 22、业精于勤，荒于嬉；行成于思，毁于随。——韩愈
23、一切节省，归根到底都归结为时间的节省。——马克思 24、意志命运往往背道而驰，决心到最后会全部推倒。谢！
《食品质量控制学》课程的探索、思考与实践
198教育现代化传媒品牌投稿邮箱：jyxdhzz@课程与教学DOI:10.16541/ki.2095-8420.2016.35.097《食品质量控制学》课程的探索、思考与实践宁喜斌，杨常娥，袁兰云（上海海洋大学 食品学院，上海 201306）摘 要：通过对《食品质量控制学》课程中存在的问题进行探索与思考，找出此课程目前存在的问题以及改善方案。
在理论结合实践，教学结合案例，对案例进行深入剖析的基础上，做到理论知识有实践的验证，实践操作有理论的支撑。
关键词：食品安全；质量控制；实践；改革食品安全乃是民生之本，近几年来，全国各地区食品安全事件层出不穷，引起了社会大众的极大关注。
2015年我国修订并实施了《中华人民共和国食品安全法》，将对违法违规企业实施“最严厉的处罚”。
随着社会的不断发展，食品工业的发展已渐趋于规模化、多样化和国际化。
一方面，食品生产逐渐实现智能自动化生产，食品产业实现规模化管理；另一方面，从传统门店销售模式到网络电商销售模式的逐渐增加，加大了对食品安全监管的困难。
《食品质量控制学》课程是食品质量与安全专业的核心课程，是从事食品安全检测、食品质量控制等与食品安全相关人员的必修知识，本课程专业术语较多，对理论联系实际学习要求较高。
因此在原有的教学内容及教学方法的基础上，为适应时代的变化，做到理论和实践的完美结合，使选择此课程的学生或者相关人员不仅掌握扎实的理论内容，同时具有初步的解决食品安全相关案例的能力，对教学内容和教学方法进行思考和探索是非常有必要的。
在多种模式学习理论知识的基础上，进行食品安全相关案例的解读及食品安全与质量控制相关实验的操作是很重要的。
一 当前《食品质量控制学》课程存在的主要问题（一） 教学内容陈旧近年来，食品安全事件频发，随着媒体曝光程度的增加，食品安全问题引起了社会的极大关注。
在国家的大力度监管在，虽有减少迹象，但是食品安全问题仍层出不穷。
所以加强食品安全相关人员对食品安全相关知识的掌握，显得尤为重要。
《现代食品微生物学》 实验：微生物多糖-黄原胶的发酵 上海海洋大学 硕士课程 宁喜斌 欧杰
罐发酵培养基(%,W/V)
玉米淀粉 5 ，其它同摇瓶发酵培养基。
以上培养基均调pH至 7.2，121℃湿热灭20min。
3.试剂和用具：
95%乙醇、三角烧瓶、培养皿、烧杯、漏斗、接 种针、无菌吸管、烘箱、摇床、微量取样器、 天平、尼龙布、不锈钢勺
4. 将洗涤后的多糖置于培养皿中（不加盖）， 于60℃烘箱内烘干，称重，计算多糖的率。
计算公式：
多糖得率（%） =[多糖重量（g）/发酵液体积（mL）] ×100
四、实验步骤
1. 以无菌操作挑取斜面菌苔一环移接至种子培养基 中（250mL三角烧瓶装液50mL），28℃，220r/min 旋转摇瓶培养20h，颜色发黄，刚不起粘。 2. 以无菌操作吸取5mL种子培养液移接至发酵培养基 中（ 250mL三角烧瓶装液50mL）接种量为10%， 28℃， 220r/min旋转摇瓶振荡培养72h。
黄原胶分子的基本构成为D-葡萄糖、D-甘露糖、D-葡萄糖醛酸、乙酸以 及丙酮酸
三、实验材料和用具
1.菌种：野油菜黄单胞菌 （Xanthomona campestris）
野油菜黄单胞菌细胞（1000倍） 野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)是寄生在甘蓝根部患 黑腐病的植物致病菌，呈杆状[0.5μm×(1.0-1.5) μm]，G-，偏端 单生鞭毛，无芽孢，有荚膜，无规划单细胞排列，分泌培养结束后，将发酵液移入500mL烧杯 内，因发酵液粘稠，需用不锈钢药勺，仔细刮取 （可加入少量95%乙醇于发酵三角烧瓶，将残留 的多糖洗入烧杯内），在烧杯内加入2被体积的95% 乙醇，用玻棒搅动，多糖析出。经带有尼龙布的漏 斗过滤后弃去乙醇。挤压尼龙布除去残留乙醇。再 用95%乙醇洗涤多糖两次。
上海海洋大学硕士研究生入学考试“食品微生物学”考试大纲
上海海洋大学硕士研究生入学考试“食品微生物学”考试大纲一、总体要求本课程是食品类相关专业的一门专业基础课程，主要在细胞、分子或群体水平上研究微生物的形态构造、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并侧重于研究与食品有关的微生物及微生物与食品的加工贮藏、发酵和安全与质量控制的相互关系。
考核掌握微生物学的基础理论、研究方法和实验技能的水平。
掌握微生物学基本原理及其在食品工业中的应用，同时对微生物学最新发展动态有一定了解；要求具备一定的独立思考、分析与解决实际问题的能力，为从事专业课题的研究奠定基础。
二、主要参考教材1.董明盛，贾英民. 食品微生物学. 中国轻工业出版社，2006.92.江汉湖，董明盛. 食品微生物学(第三版)．中国农业出版社，2011.103.周德庆.微生物学教程(第三版)．高等教育出版社，2011.3三、考试形式、时间和分数考试形式为笔试，考试时间为3小时，分数为150。
四、题型及比例1.名词解释：5%~10%2.微生物拉丁文（中文）学名互译：5%~10%3.填空：10%~20%4.判断题：10%~20%5.简答题（分析题）：20%~30%6.论述题：30%左右注：题型从以上六种题型中选取，可能有少量英文题目（可用英文或中文作答），相应比例可能微调。
五、考试内容1.微生物的内涵，微生物学与食品微生物学的研究内容、发展历史。
2.微生物的形态与结构，细胞（非细胞）结构组成及其功能，食品中常见的微生物类群及与食品腐败变质、毒素形成和食品发酵（酿造）的关系。
3.微生物的营养、培养和生长规律，影响微生物生长的因素，微生物的控制和发酵培养及其在食品相关生产中的应用。
4.微生物的代谢与代谢调控。
5.微生物遗传变异的基本理论，微生物的理化诱变和分子育种。
6.微生物分子进化与分类学基本概念、方法和技术。
7.食品生境中的微生物生态学。
8.免疫学基本概念、抗原抗体反应的规律，免疫学实验技术及其在食品中的应用。
优化《食品微生物学实验》教学体系调动学生的学习积极性
优化《食品微生物学实验》教学体系调动学生的学习积极性收稿日期：2018-10-26基金项目：食品质量与安全专业标准模式建设工作室（上海海洋大学）作者简介：宁喜斌（1964-），男，黑龙江人，博士，教授，研究方向：食品安全与微生物学。
一、前言食品微生物学作为微生物学应用领域的分支学科，是食品科学与工程、食品质量与安全等专业必修的基础课程，该课程是一门与生产生活的实际联系非常紧密且实践性极强的课程[1]。
实验教学除了验证、巩固理论教学所传授的知识外，还要求学生掌握基本的实验操作，从而提高科学思维能力和综合实践能力，培养创新和探索精神，同时为课堂上教师与学生的互动提供了便利。
目前，传统的微生物学实验课基本上是按理论教学内容的顺序安排的，所以容易出现实验课安排不连贯、验证性实验过多、学生实验趣味性差等现象。
为了改善《食品微生物学实验》课程的教学效果，调动学生的学习积极性，必须调整传统的实验内容，构建集验证型、综合型、设计型实验为一体的创新教学体系以迎合《食品微生物学实验》教学改革的需要[2]。
二、教学内容的优化我校《食品微生物学实验》课程包括10个实验和试验技能测试，每个实验3课时，试验技能测试2课时，共计32课时。
细菌的简单染色、细菌的革兰氏染色、酵母菌的大小与数量测定、放线菌形态观察、霉菌形态观察、培养基的配置及灭菌为验证型；微生物的接种与分离技术、细菌生理生化反应实验、菌落总数的测定、大肠菌群的测定为综合型；最后为设计型的试验技能操作测试。
原有的芽孢、荚膜染色法等验证型实验，学生可凭兴趣课外自行观察。
可增加细菌生理生化反应这一综合型实验。
目前验证型实验相对较多，试验型、综合型实验相对较少是实验课程教学中的突出问题。
减少验证型实验，增大试验型、综合型实验比例，不仅有利于巩固学生的实验操作，激发学生的兴趣，而且有利于学生创新能力和综合实践能力的培养。
教改后的实验避免了内容重复和分散，增强了实验内容间的时序性和关联性，改变了过去实验课中实验内容分散，学生只是机械操作，做实验积极性不是很强的局面，使学生操作的机会增多并能及时观察结果，锻炼了学生的动手能力[3]。
优化食品微生物学实验教学体系培养实用型人才
优化食品微生物学实验教学体系培养实用型人才
王文娟;宁喜斌
【期刊名称】《教育教学论坛》
【年(卷),期】2018(000)016
【摘要】根据食品微生物学实验的教学实践和体会,通过创新实验教学方法,优化教学内容的连贯性、综合性,利用生活中常见食品设计综合性实验,落实课前预习,完善考核方式等方法优化现有实验教学体系,调动学生实验积极性,促进学生实验技能的提升,培养综合型、实用型人才.
【总页数】2页(P273-274)
【作者】王文娟;宁喜斌
【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海 201306;上海海洋大学食品学院,上海201306;食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学),上海 201306;上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海 201306
【正文语种】中文
【中图分类】G642.423
【相关文献】
1.从微生物学实验教学谈培养实用型检验人才 [J], 顾欣欣
2.创新人才培养模式优化实践教学体系培养实用型人才 [J], 马光宇;王洪云;李婵娟;郝俊杰;杨麒;陈玲玲
3.构建实用型人才培养的实践性教学体系模型——校企合作提高本科实用型创新人才培养的实践性教学质量的新路径 [J], 余庆泽;陈高伟
4.地方本科高校食品微生物学实验技能型教学体系的优化 [J], 尹琳琳;陈志娜;叶韬;施翠娥
5.更新教学体系创建实用型人才培养优化模式 [J], 殷育平
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《现代食品微生物学》实验：土壤中的微生物分离纯化和菌相分析 上海海洋大学 硕士课程 宁喜斌 欧杰PP
洋大学 硕士课程 宁喜斌 欧杰
11、不为五斗米折腰。 12、芳菊开林耀，青松冠岩列。怀此 贞秀姿 ，卓为 霜下杰 。
13、归去来兮，田蜀将芜胡不归。 14、酒能祛百虑，菊为制颓龄。 15、春蚕收长丝，秋熟靡王税。
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26、要使整个人生都过得舒适、愉快，这是不可能的，因为人类必须具备一种能应付逆境的态度。——卢梭
▪Leabharlann 27、只有把抱怨环境的心情，化为上进的力量，才是成功的保证。——罗曼·罗兰
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28、知之者不如好之者，好之者不如乐之者。——孔子
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29、勇猛、大胆和坚定的决心能够抵得上武器的精良。——达·芬奇
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30、意志是一个强壮的盲人，倚靠在明眼的跛子肩上。——叔本华
谢谢！
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