功能性食品生产技术ppt课件

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第一节
功能食品与健康
二、功能食品的定义
食品对维持人体正常生长发育是必不可少的。 食品具有三种功能：营养功能（生理学要素） 感官功能（心理学要素） 保健功能（功能食品）
功能食品：是指对人体具有增强机体防御功能
、调节生理节律、预防疾病和促进康复等有关 生理调节功能的工业化食品。
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功能性食品生产技术（课程学习要求）
通过本课程的学习培养学生掌握功能性 因子和功能食品生产的基本工艺流程、方 法，熟悉功能食品管理法规；为将来在食 品工业相关企业，能胜任功能食品开发、 生产、检测、申报、市场推广和服务等工 作，并为在工作实践中不断更新知识、不 断提高产品开发能力打下基础。
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第一节

功能食品与健康
亚健康的分类 躯体性亚健康：头晕头痛、胸闷气短、心慌、食欲不振 心理性亚健康：情绪低落、焦虑不安、精力下降 社交性亚健康：孤独、自卑、冷漠、虚荣 道德性亚健康：人生观、世界观、价值观上的认识偏差
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第一节

功能食品与健康
亚健康的起因 社会因素：工作生活节奏加快、长时间工作、人际关系复杂等 心理因素：巨大的心理压力、A型性格、C型性格 生物因素：病毒感染、代谢异常、内分泌失调等 生活因素：不良的生活方式，吸烟、严重酗酒、睡眠不足 环境因素：水源污染、空气污染、各类噪声等
第一节

功能食品与健康
衡量健康的标准
世界卫生组织提出了人体健康的10条标准（教材P1） 世界卫生组织提出了心理健康的7条标准（教材P2） 健康的四大基石：合理膳食、适量运动 生活规律、心理平衡 健康的两个属性：生物属性 社会属性 健康是一个动态的概念
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第一节
2、亚健康
功能食品与健康
第一节
功能食品与健康
功能食品必须具备的条件
(1) 目的指南、制作目的明确（减肥食品就是能促
进脂肪代谢，降低体脂贮存的食品）
(2) 含有已被阐明化学结构的功能因子（即相当
于我国所谓的有效成分已知）
(3) 功能因子在食品中稳定存在，并有其特定 的存在形态和量（功能因子有其稳定的存在形式，
在功能食品中存在着相当的量，不会很快失去其功能性能）
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第一章 绪
论
问题的提出： 一、试说出你熟悉的几种功能食品？ 二、你知道这些功能食品的主要功效成分？ 三、这些功能食品声称的功效成分： （1）是如何评价的？ （2）是如何检测和质量控制的？ （3）如何进行监督管理？
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第一节
1、健

功能食品与健康
一、健康与亚健康
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第一章 绪
学习目标

论



正确认识健康和亚健康的内涵，了解亚健康的 分类和起因 掌握功能食品的定义及分类，掌握功效成分的 含义和分类 掌握功能食品与药品的区别，了解功能食品与 药膳食品、黑色食品和绿色食品的区别 了解国内外功能食品的发展现状和前景，分析 我国功能食品发展中存在问题
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第一节
功能食品与健康
“以调节人体生理功能的活性成分加工制成的食 品”（日本） 或“含有特殊健康用的或生理作用的活性组 分加工制成的食品”（欧洲）
功能食品的特点：
① 由通常食品所使用的材料或成分加工而成。 ② 以通常形态和方法摄取。 ③ 标有生物调整功能的标签。
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第一节

功能食品与健康
功能食品的分类：
17. 改善生长发育 19. 改善营养性贫血 21. 23. 25. 27. 祛痤疮 改善皮肤水分 调节肠道菌群 通 便 18. 增加骨密度 20. 对化学性肝损伤有辅 助保护 22. 祛黄褐斑 24. 改善皮肤油分 26. 促进消化 28. 对胃粘膜有辅助保护
亚健康已成为21世纪人类健康的头号大敌 全球性调查表明：5%（健康）20%（患病）75%（亚健康） 对亚健康的认识 第一种状态（健康） 第二种状态（疾病） 第三种状态（中间状态、亚健康） 亚健康的含义：是指健康的透支状态，即身体确 有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应 变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态。
功能性食品生产技术教学
功能性食品生产技术（主要学习内容）

第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章
绪 论 功能性碳水化合物 活性肽、活性蛋白质和功能性油脂 维生素和矿物元素 其他功效成分 功能食品开发的原理和方法 新技术在功能食品生产中的应用（略） 功能食品的评价、管理和质量控制 功能食品功效成分的检测（略）
康
ห้องสมุดไป่ตู้
对健康的认识
人人都希望健康，并把健康视为人生的宝贵财富 健康内涵：健康不仅仅是没有病和虚弱症状，而且是生理上、 心理上和社会适应能力上三方面的完美结合。 道德健康：是指不能损害他人利益来满足自己的需要，能按 照社会认可的道德行为规范准则约束自己及支配自 己的思维和行为，具有辨别真伪、善恶、荣辱的是 非观念和能力。 真正的健康：躯体健康、心理健康、社会良好适应能力、道德 2018/10/23 6 健康和生殖健康。
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第一节

功能食品与健康
功能食品的分类：
按保健功能不同分类 1. 增强免疫力 2. 延缓衰老 3. 辅助降血脂 4. 辅助降血糖 5. 抗氧化 6. 辅助改善记忆 7. 缓解视疲劳 8. 促进排铅 9. 清 咽 10. 辅助降血压 11. 改善睡眠 12. 促进泌乳 13. 缓解体力疲劳 14. 提高缺氧耐受力 15. 对辐射危害有辅助保护 16. 减 肥
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第一节

功能食品与健康
功能食品的其他描述： 功能食品的概念最早由日本提出，日本厚生省提 出的定义是：功能食品是具有与生物防御、生物 节律调整、防治疾病、恢复健康等有关功能因子， 经过设计加工，对生物体有明显调整功能的食品。
“功能食品是指一类除了传统的营养功能外， 还 具提高机体健康和心理状态，和/或降低疾病风险 的一个或多个目标功能。”
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第一节
功能食品与健康
(4) 经口摄取有效；这是由于功能食品与一 般食品的区别就在于它们具有功能作用， 其功能作用不会因摄入而丧失；同时由 于它们也是食品，所以必须是经口摄入， 而不同于药品； (5) 安全性高，这也是食品的基本要求之 一； (6) 作为食品能被消费者所接受。