校内生产性实训基地企业化运作实践研究
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模块二： 礼宾服务
模块三： 入住登记
1.办理预订 2.管理订房 3.处理订房纠纷
1.机场接送服务 2.店门迎送服务 3.行李服务 4.问讯与委托代办
1.准备入住登记 2.办理入住登记 3.办理商务客登记
模块四： 应求服务
模块五： 清洁卫生
1.楼层住店服务 2.提供叫醒和贵重物 品保管服务 3.处理客人投诉 4.建立客史档案
（二）组织教学与顶岗实践相 结合
课程实施在客房综合实训基 地工作现场进行，学生一边学习一 边顶岗实习。教学计划安排72学 时，其中22学时是学生在教师的指
导下，完成客房综合实训基地房务 部对客接待的6个模块20个项目， 其余50学时是学生在教师指导及 一线员工带领下进行对客服务。在 整个过程中，指导教师发现问题随 时 予 以 解 决 ，实 现“ 教 学 做 ”一 体
化。教学组织学时分配如表1所示。 （三）课程考核与工作表现相
结合 课程考核采取定量评价与定
性评价相结合的方法，以提高评价 结果的可靠性与可比性。考核指标
传统课程体系 前厅客房管理
技能训练
按
照
服务礼仪
实
际
工
公共关系 市场营销
作
房
过
务
程
经
整
营
合
管
序
理
化
课
程
内
前厅服务考证
容
客房服务考证
饭店经营管理
模块一： 客房预订
两个基本目标。实训目标：实践教 计专业教师负责，每学期末统一向
学训练；职业素质训练；职业技能 学校职能部门汇报经营状况。账目
训练；职业资格考证。经营目标：成 由学生在专业教师指导下制作，为
本控制管理；营销公关实践；优质 会计专业提供实训场地，做好成本
服务提供；团队合作培养。实现实 核算。
训目标是建立客房综合实训基地
1.清洁客房卫生 2.控制清洁质量 3.清洁公共区域 4.管理设备用品
模块六： 离店结账
1.办理离店结账 2.处理特殊结账
序号
课程内容
1 全面认识课程
2 办理预订
3 管理订房 4 处理订房纠纷 5 机场接送服务 6 店门迎送服务 7 行李服务 8 问讯与委托代办 9 准备入住登记 10 办理入住登记 11 办理商务客登记
三、实训目标与经营目标融合
（一）教学内容与工作内容的 一致性
《房务经营管理》课程是按照 房务部真实工作过程和任务进行 整合序化形成的，包括6个模块20 个项目，教学内容的组织是以房务 部典型的工作任务为逻辑主线，实 现教学内容与实际工作任务的融 合，实现学习过程与工作过程的一 致性。图1所示为整合后的课程教 学内容。
3
18 清洁公共区域
1
2
1
1
19 管理设备用品
1
2
1
2
20 办理离店结账
1
2
1
5
21 处理特殊结账
1
2
1
2
22 汇报完善
1
1
合 计：共 72 学时
22
50
55
பைடு நூலகம்
表 2 企业员工对学生学习表现的考核标准
考核指标
考核标准
分值 （M）i
评价等级（K）i
A
B
C
D
1.0 0.8 0.6 0.4
在整个学习过程中，能够积极主动地参与对客接 工作态度 待、方案制订、方案实施等工作，勇于克服困难和 4 分
关键词 校内生产性实训基地；企业化运作；经营目标；实训目标 中图分类号 G424.4；G718.5 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2010）11-0054-03
广州铁路职业技术学院高度 重视工学结合人才培养模式改革， 将学校招待所改建成客房综合实 训基地，为学生营造一个真实的酒 店经营环境。客房综合实训基地以 “为住店客人提供一个温馨的家庭 居住环境”为项目主线，将饭店经 营管理、前厅考证、客房考证、服务 礼仪、市场营销等传统课程整合为 《房务经营管理》一门课程，具体包 括客房预订、礼宾服务、入住登记、 应求服务、保洁服务和离店结账等 6个教学模块。
人：刘文斌。
54
研室负责指导技术操作，包括客房 预订、礼宾服务、入住登记、应求服 务、保洁服务和离店结账等6个教 学模块的学习，还要负责销售指 导、质量监控工作。会计专业指定1 名教师负责客房综合实训基地账 目指导工作。总经理、财务部、销售 部、质检部、客房部经理及其员工 都由学生担任。
（三）“无界化”校园概念 客房综合实训基地引入南洋 理工学院的“无界化”校园概念，提 倡不同系部间的学生与教职员工 通过联合工程项目及教学活动进 行交流与合作，促进学校教职员工 之间、学生之间的团队精神和跨系 部工程项目的发展，强化师生的专 业能力，充分利用教学资源。客房 综合实训基地不仅满足本专业实 训要求，还可以满足会计专业和营 销专业学生实习实训要求。
一、客房综合实训基地的特色
学校将客房综合实训基地定 位为“教学工厂”，是将真实酒店的 服务管理观念引入学校，将酒店的 服务经营环境浓缩并模拟到教学
过程之中，使学生直接参与到酒店 际就是培养增强企业核心竞争力
的经营管理过程中，使专业教学与 的过程。
酒店经营有机地结合在一起，使学 生在真实环境下实现“教学做”一 体化，实现高职教育与旅游业需求
Study on Enterprise Operation Practice of Productive Practice Training Base inside Schools
LIN Hong-mei
(Guangzhou Vocational and Technical College of Railway, Guangzhou Guangdong 510430, China)
图 1 整合后的课程教学内容
表 1 客房综合实训基地教学组织安排
教师指导 学生实训
序号
学时
学时
课程内容
教师指导 学生实训
学时
学时
1
1
12 提供楼层住店服务
1
4
提供叫醒和贵重物
1
3
13
1
2
保管服务
1
2
14 处理客人投诉
1
1
1
2
15 建立客史档案
1
1
1
1
16 清洁客房卫生
1
7
1
2
17 控制清洁质量
1
2
1
（二）角色定位
的初衷，而实现经营目标，是检验
学生担任客房综合实训基地
和巩固实训目标的最佳手段和方 的主角。实训员负责检查和考核客
法。学生实现经营目标的过程，实 房综合实训基地管理状况。旅游教
收稿日期：2010- 03- 02 作者简介：林红梅（1967- ），女，辽宁大连人，广州铁路职业技术学院经济管理系副主任，副教授。 基金项目：2008年广州市哲学社会科学规划项目《高职院校旅游专业实践教学体系的研究与实践》（编号：08B030），主持
2010 年第 11 期 第 31 卷 总 609 期
职业技术教育 VOCATIONAL AND TECHNICAL EDUCATION
No.11,2010 Vol.31
General No.609
校内生产性实训基地企业化运作实践研究
林红梅
（广州铁路职业技术学院，广东 广州 510430）
摘 要 广州铁路职业技术学院将原学校招待所改建成客房综合实训基地，采用企业化运作模式，该 基地不仅要满足实训目的，同时还要运用企业化经营模式，营造企业文化环境，增强学生企业适应力。为达 到实训目标与经营目标的融合，需要以真实工作任务及工作过程序化教学内容，组织教学与顶岗实践相结 合，采用过程性课程考核方式。
级客房服务员标准执行，参加广东 省职业技能鉴定中心统一考试。综 合评定得分计算：M=∑KiMi，其中 Ki为评分等级系数，A、B、C、D的系 数 分 别 为 1.0、0.8、0.6、0.4，Mi 是 各 二级指标的分值。学生互评也采用 这一公式计算。企业员工对学生学 习表现的考核标准见表2。
总之，校内生产性实训基地定 位为“教学工厂”，采用工学结合教 学模式，以教学为主，实行企业化 运作，实现了校内学习与实际工作 一致，课堂与实习地点的一体化， 全面提高了学生的综合职业素质。
56
分为团队成果、个人成果和职业资 格证书考试三部分，指标分值分别 占30%、40%和30%，满分100分。团 队成果分是学生所在小组的得分， 同一小组的学生得分一样。团队成 果分由客房预订、礼宾服务、入住 登记、应求服务、保洁服务、离店结 账等6个项目的得分组成，每部分
各占5分，由教师评定。个人成果分 由学生在学习中的表现和学习成 果两部分组成，学习中的个人表现 由企业员工评价得出，占20分；学 习成果是指学生个人完成的实训 日记和实训报告，各占10分，由教 师批改得分。职业资格证书考试标 准按照国家中级前厅服务员和中
二、客房综合实训基地运营 模式
的无缝对接。“教学工厂”是以学校
（一）管理定位
为本位，而不是以企业为本位，它
客房综合实训基地是学校经
是在现有教学系统基础上设立的。 济管理系领导下的校内实训基地。
客房综合实训基地采用企业 经济管理系负责账物管理，实行
化运作模式，实现“实训”和“经营” “收支两条线”。经济管理系指派会
参考文献：
[1]姜家吉，周泳全.教学工厂企业化经营 方案初探[J].深圳信息职业技术学院学 报，2009(3)：8-10. [2]教育部.关于全面提高高等职业教育 教 学 质 量 的 若 干 意 见 [Z]. 教 高 [2006]16 号，2006-11-16. [3]俞仲文，刘守义，朱方来.高等职业技 术教育实践教学研究[M].北京：清华大 学出版社，2004.
承担责任，充满自信和乐观的精神。
在整个学习过程中具有饱满的工作量，能够按质 工作任务 按量按时完成既定的工作任务。勇于承担具有一 4 分
定难度或者是繁重的工作任务。
在客房预订、礼宾服务、入住登记、应求服务、保洁
服务、离店结账等各项学习活动中表现出良好的 工作能力
4分
创意和较强的工作能力，如流程策划能力、沟通协
调能力、酒店管理能力等。
在酒店运营管理中，注重营销、接待服务、成本控
制、清洁质量、设备保养维护等各方面的学习，学 工作业绩
4分
以致用、活学活用，取得理想的学习效果，并为企
业的经营业绩和管理水平做出了较大贡献。
合作精神
有良好的团队合作意识，能够与他人融洽地共处、 共事，能够学习他人的优点、听取他人意见，能够 4 分 与他人共享自己的经验，支持和协助他人为了企 业共同的目标而努力工作。
Abstract Guangzhou Vocational and Technical College of Railway has changed the original rest house of school into guest comprehensive practice training base, which try to meet the purpose of practice training. Meanwhile, the base emphasized to enhance students' enterprise adaptability by using enterprise operation model and building enterprise cultural environment. In order to achieve the integration of practice training objectives with marketing objectives, the teaching contents were ordered by real working tasks and working process, teaching organization was combined with post practice, and process curriculum examination mode was adopted. Key words productive practice training base inside schools; enterprise operation; marketing objective; practice training ob－ jective
模块三： 入住登记
1.办理预订 2.管理订房 3.处理订房纠纷
1.机场接送服务 2.店门迎送服务 3.行李服务 4.问讯与委托代办
1.准备入住登记 2.办理入住登记 3.办理商务客登记
模块四： 应求服务
模块五： 清洁卫生
1.楼层住店服务 2.提供叫醒和贵重物 品保管服务 3.处理客人投诉 4.建立客史档案
（二）组织教学与顶岗实践相 结合
课程实施在客房综合实训基 地工作现场进行，学生一边学习一 边顶岗实习。教学计划安排72学 时，其中22学时是学生在教师的指
导下，完成客房综合实训基地房务 部对客接待的6个模块20个项目， 其余50学时是学生在教师指导及 一线员工带领下进行对客服务。在 整个过程中，指导教师发现问题随 时 予 以 解 决 ，实 现“ 教 学 做 ”一 体
化。教学组织学时分配如表1所示。 （三）课程考核与工作表现相
结合 课程考核采取定量评价与定
性评价相结合的方法，以提高评价 结果的可靠性与可比性。考核指标
传统课程体系 前厅客房管理
技能训练
按
照
服务礼仪
实
际
工
公共关系 市场营销
作
房
过
务
程
经
整
营
合
管
序
理
化
课
程
内
前厅服务考证
容
客房服务考证
饭店经营管理
模块一： 客房预订
两个基本目标。实训目标：实践教 计专业教师负责，每学期末统一向
学训练；职业素质训练；职业技能 学校职能部门汇报经营状况。账目
训练；职业资格考证。经营目标：成 由学生在专业教师指导下制作，为
本控制管理；营销公关实践；优质 会计专业提供实训场地，做好成本
服务提供；团队合作培养。实现实 核算。
训目标是建立客房综合实训基地
1.清洁客房卫生 2.控制清洁质量 3.清洁公共区域 4.管理设备用品
模块六： 离店结账
1.办理离店结账 2.处理特殊结账
序号
课程内容
1 全面认识课程
2 办理预订
3 管理订房 4 处理订房纠纷 5 机场接送服务 6 店门迎送服务 7 行李服务 8 问讯与委托代办 9 准备入住登记 10 办理入住登记 11 办理商务客登记
三、实训目标与经营目标融合
（一）教学内容与工作内容的 一致性
《房务经营管理》课程是按照 房务部真实工作过程和任务进行 整合序化形成的，包括6个模块20 个项目，教学内容的组织是以房务 部典型的工作任务为逻辑主线，实 现教学内容与实际工作任务的融 合，实现学习过程与工作过程的一 致性。图1所示为整合后的课程教 学内容。
3
18 清洁公共区域
1
2
1
1
19 管理设备用品
1
2
1
2
20 办理离店结账
1
2
1
5
21 处理特殊结账
1
2
1
2
22 汇报完善
1
1
合 计：共 72 学时
22
50
55
பைடு நூலகம்
表 2 企业员工对学生学习表现的考核标准
考核指标
考核标准
分值 （M）i
评价等级（K）i
A
B
C
D
1.0 0.8 0.6 0.4
在整个学习过程中，能够积极主动地参与对客接 工作态度 待、方案制订、方案实施等工作，勇于克服困难和 4 分
关键词 校内生产性实训基地；企业化运作；经营目标；实训目标 中图分类号 G424.4；G718.5 文献标识码 A 文章编号 1008-3219（2010）11-0054-03
广州铁路职业技术学院高度 重视工学结合人才培养模式改革， 将学校招待所改建成客房综合实 训基地，为学生营造一个真实的酒 店经营环境。客房综合实训基地以 “为住店客人提供一个温馨的家庭 居住环境”为项目主线，将饭店经 营管理、前厅考证、客房考证、服务 礼仪、市场营销等传统课程整合为 《房务经营管理》一门课程，具体包 括客房预订、礼宾服务、入住登记、 应求服务、保洁服务和离店结账等 6个教学模块。
人：刘文斌。
54
研室负责指导技术操作，包括客房 预订、礼宾服务、入住登记、应求服 务、保洁服务和离店结账等6个教 学模块的学习，还要负责销售指 导、质量监控工作。会计专业指定1 名教师负责客房综合实训基地账 目指导工作。总经理、财务部、销售 部、质检部、客房部经理及其员工 都由学生担任。
（三）“无界化”校园概念 客房综合实训基地引入南洋 理工学院的“无界化”校园概念，提 倡不同系部间的学生与教职员工 通过联合工程项目及教学活动进 行交流与合作，促进学校教职员工 之间、学生之间的团队精神和跨系 部工程项目的发展，强化师生的专 业能力，充分利用教学资源。客房 综合实训基地不仅满足本专业实 训要求，还可以满足会计专业和营 销专业学生实习实训要求。
一、客房综合实训基地的特色
学校将客房综合实训基地定 位为“教学工厂”，是将真实酒店的 服务管理观念引入学校，将酒店的 服务经营环境浓缩并模拟到教学
过程之中，使学生直接参与到酒店 际就是培养增强企业核心竞争力
的经营管理过程中，使专业教学与 的过程。
酒店经营有机地结合在一起，使学 生在真实环境下实现“教学做”一 体化，实现高职教育与旅游业需求
Study on Enterprise Operation Practice of Productive Practice Training Base inside Schools
LIN Hong-mei
(Guangzhou Vocational and Technical College of Railway, Guangzhou Guangdong 510430, China)
图 1 整合后的课程教学内容
表 1 客房综合实训基地教学组织安排
教师指导 学生实训
序号
学时
学时
课程内容
教师指导 学生实训
学时
学时
1
1
12 提供楼层住店服务
1
4
提供叫醒和贵重物
1
3
13
1
2
保管服务
1
2
14 处理客人投诉
1
1
1
2
15 建立客史档案
1
1
1
1
16 清洁客房卫生
1
7
1
2
17 控制清洁质量
1
2
1
（二）角色定位
的初衷，而实现经营目标，是检验
学生担任客房综合实训基地
和巩固实训目标的最佳手段和方 的主角。实训员负责检查和考核客
法。学生实现经营目标的过程，实 房综合实训基地管理状况。旅游教
收稿日期：2010- 03- 02 作者简介：林红梅（1967- ），女，辽宁大连人，广州铁路职业技术学院经济管理系副主任，副教授。 基金项目：2008年广州市哲学社会科学规划项目《高职院校旅游专业实践教学体系的研究与实践》（编号：08B030），主持
2010 年第 11 期 第 31 卷 总 609 期
职业技术教育 VOCATIONAL AND TECHNICAL EDUCATION
No.11,2010 Vol.31
General No.609
校内生产性实训基地企业化运作实践研究
林红梅
（广州铁路职业技术学院，广东 广州 510430）
摘 要 广州铁路职业技术学院将原学校招待所改建成客房综合实训基地，采用企业化运作模式，该 基地不仅要满足实训目的，同时还要运用企业化经营模式，营造企业文化环境，增强学生企业适应力。为达 到实训目标与经营目标的融合，需要以真实工作任务及工作过程序化教学内容，组织教学与顶岗实践相结 合，采用过程性课程考核方式。
级客房服务员标准执行，参加广东 省职业技能鉴定中心统一考试。综 合评定得分计算：M=∑KiMi，其中 Ki为评分等级系数，A、B、C、D的系 数 分 别 为 1.0、0.8、0.6、0.4，Mi 是 各 二级指标的分值。学生互评也采用 这一公式计算。企业员工对学生学 习表现的考核标准见表2。
总之，校内生产性实训基地定 位为“教学工厂”，采用工学结合教 学模式，以教学为主，实行企业化 运作，实现了校内学习与实际工作 一致，课堂与实习地点的一体化， 全面提高了学生的综合职业素质。
56
分为团队成果、个人成果和职业资 格证书考试三部分，指标分值分别 占30%、40%和30%，满分100分。团 队成果分是学生所在小组的得分， 同一小组的学生得分一样。团队成 果分由客房预订、礼宾服务、入住 登记、应求服务、保洁服务、离店结 账等6个项目的得分组成，每部分
各占5分，由教师评定。个人成果分 由学生在学习中的表现和学习成 果两部分组成，学习中的个人表现 由企业员工评价得出，占20分；学 习成果是指学生个人完成的实训 日记和实训报告，各占10分，由教 师批改得分。职业资格证书考试标 准按照国家中级前厅服务员和中
二、客房综合实训基地运营 模式
的无缝对接。“教学工厂”是以学校
（一）管理定位
为本位，而不是以企业为本位，它
客房综合实训基地是学校经
是在现有教学系统基础上设立的。 济管理系领导下的校内实训基地。
客房综合实训基地采用企业 经济管理系负责账物管理，实行
化运作模式，实现“实训”和“经营” “收支两条线”。经济管理系指派会
参考文献：
[1]姜家吉，周泳全.教学工厂企业化经营 方案初探[J].深圳信息职业技术学院学 报，2009(3)：8-10. [2]教育部.关于全面提高高等职业教育 教 学 质 量 的 若 干 意 见 [Z]. 教 高 [2006]16 号，2006-11-16. [3]俞仲文，刘守义，朱方来.高等职业技 术教育实践教学研究[M].北京：清华大 学出版社，2004.
承担责任，充满自信和乐观的精神。
在整个学习过程中具有饱满的工作量，能够按质 工作任务 按量按时完成既定的工作任务。勇于承担具有一 4 分
定难度或者是繁重的工作任务。
在客房预订、礼宾服务、入住登记、应求服务、保洁
服务、离店结账等各项学习活动中表现出良好的 工作能力
4分
创意和较强的工作能力，如流程策划能力、沟通协
调能力、酒店管理能力等。
在酒店运营管理中，注重营销、接待服务、成本控
制、清洁质量、设备保养维护等各方面的学习，学 工作业绩
4分
以致用、活学活用，取得理想的学习效果，并为企
业的经营业绩和管理水平做出了较大贡献。
合作精神
有良好的团队合作意识，能够与他人融洽地共处、 共事，能够学习他人的优点、听取他人意见，能够 4 分 与他人共享自己的经验，支持和协助他人为了企 业共同的目标而努力工作。
Abstract Guangzhou Vocational and Technical College of Railway has changed the original rest house of school into guest comprehensive practice training base, which try to meet the purpose of practice training. Meanwhile, the base emphasized to enhance students' enterprise adaptability by using enterprise operation model and building enterprise cultural environment. In order to achieve the integration of practice training objectives with marketing objectives, the teaching contents were ordered by real working tasks and working process, teaching organization was combined with post practice, and process curriculum examination mode was adopted. Key words productive practice training base inside schools; enterprise operation; marketing objective; practice training ob－ jective