果蔬可溶性糖含量测定方法研究
(完整word版)植物可溶性糖含量的测定方法
植物可溶性糖含量的测定可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖，是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可溶性糖与酸的含量及其配比是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；低糖中酸，风味淡，品质差。
科标检测拥有国际先进的检测仪器和雄厚的技术力量，可以依据多种检测标准，提供检测服务并出具资质检测报告。
一、试材及用具1．试材新鲜或冷冻的植物材料2．仪器及试剂高速组织捣碎机、电热恒温水浴锅、1000W调温电炉以及200mL、250mL容量瓶、250mL锥形瓶及50mL碱式滴定管等玻璃仪器；试剂主要包括费林试剂及亚甲基蓝溶液等。
二、原理本实验的主要原理：在加热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时，将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。
通过实验，学习并掌握用费林试剂滴定法测定可溶性糖的原理和方法。
三、方法步骤（一）试剂配制1．费林试剂甲：称取硫酸铜（CuSO4 •5H2 O，分析纯）34.6g溶于水中，稀释至500mL，过滤，贮于棕色瓶内。
2．费林试剂乙：称取氢氧化钠50g和酒石酸钾钠（KNaC4 O6 H4 •4H2 O，分析纯）138g溶于水中，稀释至500mL，用石棉垫漏斗抽滤。
3．转化糖标准溶液：称取9.5g蔗糖（分析纯）用水溶解后转入1000mL容量瓶中，加入6mol/L HCl（分析纯）10mL，加水至100mL。
在20～25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后用水定容（此为酸化的1%转化糖液，可保存3～4个月）。
测定时，取1%转化糖液25.00mL放入250mL容量瓶中，加入甲基红指示剂一滴，用1mol/L NaOH溶液中和后用水定容，即为1mg/mL转化糖标准溶液。
4．亚甲基蓝溶液：称取0.5g亚甲基蓝（分析纯）溶于10mL水中。
5．乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌[Zn(OAC)2 •2H2 O，分析纯]溶于水中，加冰乙酸3mL稀释至100mL。
可溶糖的测定
2
吸取提取液2ml,置另一50ml容 量瓶中定容，摇匀测定
过滤，滤液收集于50ml容量瓶后定容
五、结果计算
六、注意事项
加蒽酮试剂时应缓慢加入，以免产生 大量热量而爆沸，灼伤皮肤，如出现 上述情况，应迅速用自来水冲洗。
七、作业
得出实验结果后，根据标准曲线算出菠菜 的含糖量，写于实验报告上
2．样品中可溶性糖的提取
将菠菜叶剪碎，称取1g
3．糖含量测定
吸1ml提取液(比色空白用 1ml蒸馏水)于具塞刻度试管
加4ml蒽酮试剂（注意：浓 硫酸遇水会产生大量的热）
放入烧杯中，加水25ml 在沸水浴中加热10min 取出后冷却
封上封口膜后，轻轻摇匀
沸水浴10分钟后取出， 冷却至室温 在波长620nm下比色， 记录吸光度
二、实验原理
糖类遇浓硫酸脱水生成糖醛或其衍生物， 反应如下： 糠醛或羟甲基糠醛进一步与蒽酮试剂缩合 产生绿色络合物，其在可见光区620nm波 长处有最大吸收，且其光吸收值在一定范 围内与糖的含量成正比关系。
三、实验材料、仪器及试剂
1．材料：波菜 2．仪器：分光光度计 水浴锅 试管 50ml容量 瓶（2个） 试管架 加样枪 漏斗 滤纸 三角瓶 剪 刀 3．试剂： （1）100μg/ml标准葡萄糖：AR级葡萄糖50mg， 蒸馏水溶解，定容至500ml。 （2）蒽酮试剂：0.2g蒽酮溶于100ml浓H2SO4中 当日配制使用
6
0.6 0.4 60
7
0.8 0.2 80
在每管中均加入4ml蒽酮试剂，封上封口膜摇匀后， 置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在 620nm波长下比色，测各管溶液的吸光强度 （OD），以标准葡萄糖含量为横坐标，光吸收值为 纵坐标，作出标准曲线。
果蔬含糖量实验报告
果蔬含糖量实验报告果蔬含糖量的测定实验实训（一）果蔬含糖量的测定－－折光仪测定法一、目的要求果蔬含糖量是果蔬贮藏保鲜过程中的重要品质指标。
通过实验，使学生掌握折光仪的使用和含糖量的测定方法，为贮藏期果实品质的鉴定提供依据。
二、基本原理果蔬含糖量测定的方法有：斐林试剂法、折光仪测定法、比色法测定。
生产上常使用手持折光仪来测定果蔬中可溶性固形物的含量，由于果实中可溶性固形物主要是糖，故可用其代表果蔬中的含糖量。
这个方法简便易行，速度快，手持折光仪携带操作方便，野外、室内都适用。
三、操作方法1．仪器校正：掀开照明棱镜盖板，用柔软的绒布（或镜头纸）仔细将折光仪棱镜拭净，注意不能划伤镜面，取蒸馏水或清水1~2滴，于折光棱镜上，合上盖板，使进光窗对准光源，调节校正螺丝将视场分界线校正为零。
2．用同样方法擦净折光棱镜，取果汁或菜汁液数滴，于折光棱镜面上，合上盖板，让进光窗对准光源，调节目镜视度圈，使视场内分划线清晰可见，于视场中所见明暗分界线相应的读数，即果汁或菜汁液中可溶性固形物含量百分数，用以代表果蔬中的含糖量。
注意：测定时温度最好控制在20℃，或者接近20℃左右范围内观测，其准确性较好。
四、结果分析：对实验结果进行分析。
篇二：果蔬一般物理性状的测定实验报告实验一果蔬一般物理性状的测定一、实验目的：1、掌握测定果蔬的重量、大小、硬度、性状、色泽、可溶性固形物等物理性状的方法。
2、了解研究物理性状的意义：可判断化学性状，即进行化学测定和品质分析的基础；判断品质特性，判断标准化；确定加工贮藏的条件，了解加工适应性与拟定加工技术条件的依据。
3、通过自己的实际操作，培养测定实验需要的细心与准确测量的能力。
二、实验材料与用具：实验用具：天枰、游标卡尺、手持测糖仪、硬度计、水果刀、切物板材料：苹果、黄瓜、香蕉三、实验原理：可溶性固形物测定原理：可溶性固形物是指液体或流体食品中所有溶解于水的化合物的总称。
包括糖、酸、维生素、矿物质等等。
植物体内可溶性糖含量的测定
植物体内可溶性糖含量的测定（蒽酮法）糖类物质是构成植物体的重要组成成分之一，也是新陈代谢的主要原料和贮存物质。
不同载培条件，不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中糖类的含量。
因此对水果、蔬菜中可溶性糖的测定，可以了解和鉴定水果、蔬菜品质的高低。
一、目的：糖类物质是构成植物体的重要组成成分之一，也是新陈代谢的主要原料和贮存物质。
不同载培条件，不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中糖类的含量。
因此对水果、蔬菜中可溶性糖的测定，可以了解和鉴定水果、蔬菜品质的高低。
二、原理糖类遇浓硫酸脱水生成糖醛或其衍生物，反应如下：糠醛或羟甲基糠醛进一步与蒽酮试剂缩合产生蓝绿色物质，其在可见光区620nm波长处有最大吸收，且其光吸收值在一定范围内与糖的含量成正比关系。
此法可用于单糖、寡糖和多糖的含量测定，并具有灵敏度高，简便快捷，适用于微量样品的测定等优点。
三、实验材料、仪器及试剂1．材料：植物组织叶片2．仪器：分光光度计恒温水箱20ml具塞刻度试管（3支）漏斗100ml 容量瓶刻度试管试管架剪刀研钵3．试剂：（1）200μg/ml标准葡萄糖：AR级葡萄糖100mg，蒸馏水溶解，定容至500ml。
（2）蒽酮试剂：1g蒽酮，用乙酸乙酯溶解，定容至50ml，棕色瓶避光处贮藏；（3）浓硫酸四、实验方法1．葡萄糖标准曲线的制作取6支20ml具寒试管，编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。
在每管中均加入0.5ml蒽酮试剂，再缓慢地加入5ml浓H2SO4，摇匀后，打开试管塞，置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在620nm波长下比色，测各管溶液的光密度值（O D），以标准葡萄糖含量为横坐标，光密度值为纵坐标，作出标准曲线。
2．样品中可溶性糖的提取称取1克叶片，剪碎，置于研钵中，加入少量蒸馏水，研磨成匀浆，然后转入20ml刻度试管中，用10ml蒸馏水分次洗涤研钵，洗液一并转入刻度试管中。
置沸水浴中加盖煮沸10分钟，冷却后过滤，滤液收集于100ml容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度，摇匀备用。
GB6194—86 水果、蔬菜可溶性糖测定法2
GB6194—86 水果、蔬菜可溶性糖测定法作者不详摘自网上收集人气551 适用范围本标准适用于新鲜水果、蔬菜、干果可溶性糖的测定。
2 测定原理在沸热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。
3 仪器设备a 高速组织捣碎机；b 电热恒温水浴；c 1000W调温电炉；d 玻璃仪器：200ml，250ml容量瓶，250m1锥形瓶，50ml碱式滴定管。
4 试剂配制4.1 费林试剂甲：称取硫酸铜（CuSO4·5H2O，分析纯）34.6g溶于水中，稀释至500ml，过滤，贮于棕色瓶内。
4.2 费林试剂乙：称取氢氧化钠50g和酒石酸钾钠（KNaC4O6H4·4H2O，分析纯）138g溶于水中，稀释至500ml，用石棉垫漏斗抽滤。
4.3 转化糖标准溶液：称取9.5g蔗糖（分析纯）用水溶解后转入1000ml容量瓶中，加入6MHCl（分析纯）10ml，加水至100ml。
在20-25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后用水定容（此为酸化的1%转化糖液，可保存3-4个月）。
测定时，取1%转化糖液25.00ml放入250ml容量瓶中，加入甲基红指示剂一滴，用1MNaOH溶液中和后用水定容，即为1mg/ml转化糖标准溶液。
4.4 亚甲基蓝溶液：称取 . 5g亚甲基蓝（分析纯）溶于100ml水中。
4.5 乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌〔Zn（OAC）2·2HzO，分析纯〕溶于水中，加冰乙酸3ml，稀释至100ml。
4.6 亚铁氰化钾溶液：称取10.6g亚铁氰化钾〔K4Fe（CN）6·3H2O，分析纯〕溶于水，稀释至100ml。
5 样品提取液制备取待测样品适量，洗净，用不锈钢刀将可食部分切成适当小块充分混匀后，按四分法取样。
称取10 0g鲜样加入等重量的水，放入组织捣碎机中捣成1.1匀浆，有些材料匀浆比例可适当调整，多汁果蔬类可直接捣浆。
水溶性溏的测定
四 实验方法
1．葡萄糖标准曲线的制作 ． 具寒试管， 取6支20ml具寒试管，编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。 支 具寒试管 编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。 在每管中均加入0.5ml蒽酮试剂，再缓慢地加入5ml浓H2SO4，摇匀后，打开试管 蒽酮试剂，再缓慢地加入 摇匀后， 在每管中均加入 蒽酮试剂 浓 分钟， 波长下比色， 塞，置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在620nm波长下比色，测各管溶 置沸水浴中煮沸 分钟 取出冷却至室温， 波长下比色 液的光密度值（ ），以标准葡萄糖含量为横坐标，光密度值为纵坐标， ），以标准葡萄糖含量为横坐标 液的光密度值（OD），以标准葡萄糖含量为横坐标，光密度值为纵坐标，作出 标准曲线。 标准曲线。
农产品中可溶性糖的测定
scdmf Agriculture, South China Agricultural University
一 实验目的
糖类物质是构成植物体的重要组成成分之一，是新陈代谢的主要原料和贮存物质。 糖类物质是构成植物体的重要组成成分之一，是新陈代谢的主要原料和贮存物质。 重要组成成分之一 不同载培条件，不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中糖类的含量。 不同载培条件，不同成熟度都可以影响水果、蔬菜中糖类的含量。 载培条件 因此对水果、蔬菜中可溶性糖的测定，可以了解和鉴定水果、蔬菜品质的高低。 因此对水果、蔬菜中可溶性糖的测定，可以了解和鉴定水果、蔬菜品质的高低。 可溶性糖的测定
College of Agriculture, South China Agricultural University
无花果可溶性糖含量测定
无花果可溶性糖含量测定作者：苏云婷潘世会来源：《食品安全导刊》2024年第05期摘要：為了建立一个可靠且高效的测定方法，专门用于测量不同成熟度无花果中的可溶性糖含量，深入探索并精确改进蒽酮-硫酸比色法。
根据研究目的，针对性优化了显色时间、蔗糖标准液浓度与冷却比色时间，建立了可用于无花果果实可溶性糖含量测定的蒽酮-硫酸比色法。
实验结果显示，最佳显色时间为10 min，最佳蔗糖标准溶液浓度为100 μg·mL-1，最佳冷却比色时间为20 min。
回归方程y=0.005x+0.153 4（R2=0.998 2）。
通过检测不同成熟度的无花果，发现糖度变化趋势与可溶性糖含量变化趋势一致，可溶性糖含量可作为无花果产品质量控制指标。
关键词：无花果；可溶性糖；蒽酮-硫酸比色法Method for Determination of Soluble Sugar Content in FigSU Yunting1， PAN Shihui2*（1. Weihai Vocational College， Weihai 264200， China; 2. Shandong University， Weihai 264209， China）Abstract： In order to establish a reliable and efficient assay specifically for measuring the soluble sugar content in figs of different ripenesses， the anthone-sulfate colorimetric method was explored in depth and precisely improved. According to the purpose of the study， the color development time， the concentration of sucrose standard solution and the cooling colorimetric time were optimized， and an anthone-sulfate colorimetric method was established for the determination of soluble sugar content in fig fruit. The experimental results showed that the optimal color development time was 10 min， the optimal concentration of sucrose standard solution was 100μg·mL-1， and the optimal cooling colorimetric time was 20 min. The regression equationy=0.005x+0.153 4 （R2=0.998 2）. By detecting figs with different ripeness， it was found that the change trend of sugar content was consistent with the change trend of soluble sugar content， and the soluble sugar content could be used as a quality control index for fig products.Keywords： fig; soluble sugar; anthrone-sulfuric acid colorimetry可溶性糖在水果和蔬菜中的重要性是显而易见的，主要由单糖和寡糖组成。
一种快速测定可溶性糖的新方法：TBA法
糖 类是 自然界 中分布最 为广 泛的有机化合 物 ，是植物 的主要营养物质之一，它不仅是维持 植 物 生命活 动 的主要 能源 ，还 是合成 纤 维素 、蛋
白质 、脂肪 、核 酸等 各类有 机 化合物 的原料 ，并 参 与植 物 的信号传 导 、渗透 调 节 、抗 逆性 等各类 生 命活 动 。因此 ，在 植物 生理 学实验 中经常测 定
可 溶性 糖 的含 量 。
糖 、寡糖 以及多糖（ 淀粉、纤维素） 等；还原性总 糖含量的测定则常用费林试剂法；液相色谱法可 以灵敏 测定 各种 成分 的糖 的含 量 ，但 测 定过程 比
Ａ ＮＥＷ Ｍ ＥＴＨｏＤ ＦｏＲ ＦＡＳ Ｔ ＤＥＴＥＲＭ Ｉ ＮＡＴＩ ｏＮ ｏＦ Ｔｏ１ Ｌ Ｓ ｏＬＵＢＬＥ Ｓ ＵＧＡＲ ＣｏＮＴＥＮＴ Ｉ Ｎ ＰＬＡＮＴ ＴＩ Ｓ Ｓ ＵＥ： ＴＢＡ． Ｍ ＥＴＨｏＤ
ＷＡ ＮＧ Ｙａ ｈ ， ＨＵ Ｓ ｈ ｅ ｎ ｇ ， Ｆ Ｕ Ｗｅ ｎ － ｃ ｈ ｅ ｎ ｇ ， Ｚ Ｈ Ａ ＮＧ Ｑｉ ａ ｎ － ｎ ａ ｎ ， ＷＡ Ｎ Ｇ Ｆ ｅ ｎ ｇ ． ｄ ｅ ， ’ Ｑ Ｉ Ｕ Ｎｉ ａ ｎ － ｗｅ ｉ ，
摘
要 ：可溶 性糖 在植物生命活动 中具有重要作用 ，其含量是植 物生理学的常测指标 。本研究提供 了一种快速测
定可溶性糖 的新方法—２ 一 硫代 巴比妥酸 （ Ｔ Ｂ Ａ）法 ，并将该种方法与最 为常用葸酮法进行 了比较 ，总结 了 Ｔ Ｂ Ａ 法的优缺点，为相关研 究提供 参考 。
关键 词：硫代 巴比妥酸 ；葸酮 ；可溶性糖 ；测定方法 中图分类号 ：Ｑ５ — ３ ３ 文献标识码：Ａ ＤＯＩ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ／ ｊ ． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ４ — ８ ０ ８ ５ ． ２ ０ １ ３ ． ０ ３ ． Ｏ Ｏ ９
植物可溶性糖的测定
植物组织可溶性总糖的测定2015-8-16一、目的：测定植物组织中总糖（可溶性碳水化合物），用以研究体内能量储藏和渗透物质积累情况，检测范围为10-100ug/ml。
因淀粉在超过45度可能糊化水解，如果已知样品含淀粉较多，应考虑70%乙醇提取或冷水提取（不包括淀粉）或1:4盐酸水解（包括淀粉）。
二、样品前处理：鲜样要称重后105度烘干，称干重，计算含水量，粉碎。
三、可溶性总糖的提取：干样测定完含水量后，称取样品0.25g，或鲜样2.50g，放入250ml 消煮管中，加水100ml，调整消煮炉温度约150-160度，煮沸30分钟，冷却，加水定容，取上清液过滤，滤液或离心上清液以水稀释适当倍数（5-10倍左右）待测。
注：西红柿总糖：取1ml匀浆，用水稀释1000倍，取2ml测定。
四、测定4.5.1试剂配制：4.5.1.1 80%硫酸：200ml水加入到1000ml烧杯中，在搅拌和水冷条件下，缓慢加入800ml浓硫酸，冷却备用。
4.5.1.2 蒽酮试剂：取2g蒽酮溶解到1000ml 80%（V/V）硫酸中，搅拌均匀，冷却后备用。
蒽酮试剂当日配制使用。
4.5.1.3 100μg/ml 葡萄糖标准液制作：称取0.0100g无水葡萄糖（分子量180.16）或者1水葡萄糖（分子量198.18）0.0110g溶于水中，加0.5ml浓硫酸，定容100ml。
4.5.2标准曲线浓度μg/ml(ppm) 0 20 40 60 80 100 样品ml葡萄糖标准液（ml） 0 0.4 0.8 1.2 1.6 22 水 2 1.6 1.2 0.8 0.4 0蒽酮试剂ml 84.5.3 总糖测定：取2ml提取液于试管中，在冷水浴中加8ml蒽酮试剂，沸水浴5分钟，取出迅速冷却，于625nm测定含糖量。
同时取上表标准液2ml加8ml蒽酮同样测定。
如果含糖量太低，可适当减低稀释倍数，如果糖含量太，可适当增加稀释倍数。
此方法适于含糖量1-10%样品的测定，如果超过此含量，需稀释后测定，低于此含量，需增加称量样品。
可溶性糖测定
引言可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖，是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的植物，可溶性糖与酸的含量及其配比是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；低糖中酸，风味淡，品质差。
因此，可溶性糖的定量研究对植物的品质育种、储藏、加工特性等具有重要意义。
而且可溶性糖广泛存在于植物的根、茎块和种子中，是人体热量的最最主要来源，具有较高的营养价值。
本文重点介绍蒽酮比色法、铜还原碘量法、费林试剂法、原子吸收法、气相色谱法、液相色谱-蒸发光散射法，及连续流动法这几种实验如何定量测定可溶性糖含量。
1 蒽酮比色法1.1 原理糖在硫酸作用下生成糠醛，糠醛再与蒽酮作用形成绿色络合物，颜色的深浅与糖含量有关。
在625 nm波长下的OD值与糖含量成正比。
由于蒽酮试剂与糖反应的呈色强度随时间变化，故必须在反应后立即在同一时间内比色。
1.2 仪器与材料1.2.1实验仪器分光光度计，电炉，铝锅，电子天平，20ml刻度试管，刻度吸管5ml 1支、1ml 2支，漏斗。
1.2.2实验试剂（1）蒽酮乙酸乙酯试剂：取分析纯蒽酮1g，溶于50ml乙酸乙酯中，贮于棕色瓶中，在黑暗中可保存数星期，如有结晶析出，可微热溶解。
（2）浓硫酸（比重1.84）。
1.2.3实验材料植物叶片。
1.3 实验方法1.3.1标准曲线的制作取20ml刻度试管11支，从0～10分别编号，按表24-1加入溶液和水。
然后按顺序向试管内加入1ml 9%苯酚溶液，摇匀，再从管液正面快速加入5ml浓硫酸，摇匀。
比色液总体积为8ml，在恒温下放置30min，显色。
然后以空白为参比，在485nm 波长下比色测定，以糖含量为横坐标，光密为纵坐标，绘制标准曲线，求出标准直线方程。
按表1加入标准的蔗糖溶液，然后按顺序向试管中加入0.5ml蒽酮乙酸乙酯试剂和5ml浓硫酸，充分振荡，立即将试管放入沸水浴中，逐管均准确保温1min，取出后自然冷却至室温，以空白作参比，在630nm波长下测其光密度，以光密度为纵坐标，以糖含量为横坐标，绘制标准曲线，并求出标准线性方程。
植物中可溶性糖含量的测定
精确吸取1％蔗糖标准液l mL加入100 mL容量瓶中，加蒸馏水定容。
（三）仪器设备
分光光度计，电炉，铝锅，20 mL刻度试管，刻度吸管5 mL 1支、lmL 2支，记号笔，吸水纸适量。
三、实验步骤
1．标准曲线的制作取20 mL刻度试管11支，从0～10分别编号，按表24–2加入溶液和水，然后按顺序向试管内加入1mL 9％苯酚溶液，摇匀，再从管液正面以5～20 s时间加入5 mL浓硫酸，摇匀。比色液总体积为8 mL，在室温下放置30 min，显色。然后以空白为参比，在485 nm波长下比色测定，以糖含量为横坐标，光密度为纵坐标，绘制标准曲线，求出标准直线方程。
Ⅰ蒽酮法测定可溶性糖
一、原理
糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的定量测定。
该法的特点是几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素等（因为反应液中的浓硫酸可以把多糖水解成单糖而发生反应），所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下，用蒽酮法可以一次测出总量，省去许多麻烦，因此，有特殊的应用价值。但在测定水溶性碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，不然会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。此外，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单一糖类时，则可避免此种误差。
【标准】蒽酮法测定可溶性糖
【关键字】标准蒽酮法测定可溶性糖摘要：用蒽酮法测定苹果熟果中糖类的含量, 波长620 nm, 检测线性范围0. 01～0. 5 mg / ml, 相关系数为0. 999 3, RSD= 5. 64% 回收率为98. 56%。
此方法操作简便准确、显色灵敏、重现性好、不受还原性物质的干扰。
能测定总糖, 还能测定可溶性糖, 因此适合野生植物中糖类含量测定。
关键词：苹果果肉; 蒽酮法; 可溶性糖; 含量测定糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的定量测定。
该法的特点是几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素等（因为反应液中的浓硫酸可以把多糖水解成单糖而发生反应），所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。
在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下，用蒽酮法可以一次测出总量，省去许多麻烦，因此，有特殊的应用价值。
但在测定水溶性碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，不然会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。
此外，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比率不同造成误差，但测定单一糖类时，则可避免此种误差。
糖类与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的吸收峰为620 nm ，故在此波长下进行比色。
一、材料实验材料: 苹果试剂:1. 葡萄糖标准溶液（100 μg/mL ）：准确称取10mg 分析纯无水葡萄糖，溶于蒸馏水并定容至10 mL ，使用时再稀释10 倍（100 μg/mL ）。
2．蒽酮试剂：称取0.1 g 蒽酮，溶于80% 浓硫酸（将98% 浓硫酸稀释，把浓硫酸缓缓加入到蒸馏水中）100mL 中，冷却至室温。
植物中可溶性糖含量的测定
在作物的碳素营养中，作为营养物质主要是指可溶性糖和淀粉。
它们在营养中的作用主要有：合成纤维素组成细胞壁；转化并组成其他有机物如核苷酸、核酸等；分解产物是其他许多有机物合成的原料，如糖在呼吸过程中形成的有机酸，可作为 NH 3 的受体而转化为氨基酸；糖类作为呼吸基质，为作物的各种合成过程和各种生命活动提供了所需的能量。
由于碳水化合物具有这些重要的作用，所以是营养中最基本的物质，也是需要量最多的一类。
Ⅰ 蒽酮法测定可溶性糖一、原理糖在浓硫酸作用下，可经脱水反应生成糠醛或羟甲基糠醛，生成的糠醛或羟甲基糠醛可与蒽酮反应生成蓝绿色糠醛衍生物，在一定范围内，颜色的深浅与糖的含量成正比，故可用于糖的定量测定。
该法的特点是几乎可以测定所有的碳水化合物，不但可以测定戊糖与己糖含量，而且可以测所有寡糖类和多糖类，其中包括淀粉、纤维素等（因为反应液中的浓硫酸可以把多糖水解成单糖而发生反应），所以用蒽酮法测出的碳水化合物含量，实际上是溶液中全部可溶性碳水化合物总量。
在没有必要细致划分各种碳水化合物的情况下，用蒽酮法可以一次测出总量，省去许多麻烦，因此，有特殊的应用价值。
但在测定水溶性碳水化合物时，则应注意切勿将样品的未溶解残渣加入反应液中，不然会因为细胞壁中的纤维素、半纤维素等与蒽酮试剂发生反应而增加了测定误差。
此外，不同的糖类与蒽酮试剂的显色深度不同，果糖显色最深，葡萄糖次之，半乳糖、甘露糖较浅，五碳糖显色更浅，故测定糖的混合物时，常因不同糖类的比例不同造成误差，但测定单一糖类时，则可避免此种误差。
糖类与蒽酮反应生成的有色物质在可见光区的吸收峰为 620 nm ，故在此波长下进行比色。
二、实验材料、试剂与仪器设备（一）实验材料任何植物鲜样或干样。
（二）试剂1. 80 ％乙醇。
2. 葡萄糖标准溶液（ 100 μg/mL ）：准确称取 100 mg 分析纯无水葡萄糖，溶于蒸馏水并定容至 100 mL ，使用时再稀释 10 倍（100 μg/mL ）。
果蔬一般物理性状的测定实验报告
果蔬⼀般物理性状的测定实验报告实验⼀果蔬⼀般物理性状的测定⼀、实验⽬的：1、掌握测定果蔬的重量、⼤⼩、硬度、性状、⾊泽、可溶性固形物等物理性状的⽅法。
2、了解研究物理性状的意义：可判断化学性状，即进⾏化学测定和品质分析的基础；判断品质特性，判断标准化；确定加⼯贮藏的条件，了解加⼯适应性与拟定加⼯技术条件的依据。
3、通过⾃⼰的实际操作，培养测定实验需要的细⼼与准确测量的能⼒。
⼆、实验材料与⽤具：实验⽤具：天枰、游标卡尺、⼿持测糖仪、硬度计、⽔果⼑、切物板材料：苹果、黄⽠、⾹蕉三、实验原理：可溶性固形物测定原理：可溶性固形物是指液体或流体⾷品中所有溶解于⽔的化合物的总称。
包括糖、酸、维⽣素、矿物质等等。
主要是指可溶性糖类。
果蔬汁液成分复杂，故⽤测定的实是可溶性固形物的含量。
⼿持糖量计是根据不同、单果重：取果实5个，分别放在托盘天平上称重，记载单果重(g)，并求出其(g)。
、果型指数(纵径/横径)：取果实5个，⽤卡尺测量果实的横径和纵径(cm)，求、果⾯特征：观察记载果实的果⽪粗细，底⾊和⾯⾊状态。
果实底⾊可分深绿、、果⾁⽐率(%)：取果实5个，除去果⽪、果⼼、果核或种⼦，分别称各部分的、可溶性固形物：将果实挤压，得到待测样品，将样品滴在折光棱镜上，测定、果实硬度：取果实5个，⽤⽔果⼑在果实的侧⾯切掉⼀⼩⽚，注意切⾯⼀定五、注意事项：（1）⼿持式糖度仪⽤之前须调零。
操作⽅法：使⽤时掀开照明棱镜盖板，⽤柔软的绒布仔细将折光棱镜拭净，取蒸馏⽔数滴，置于折光棱镜的镜⾯上，合上照明棱镜盖板，使蒸馏⽔遍布于折光棱镜的表⾯。
将仪器进光窗对向南京林业⼤学实验报告⾷品科学与⼯程专业三年级姓名钟⾬学号 2光源或明亮处，调节视度圈，使视野内分划刻度清晰可见，并观察视野中明暗分界线是否对准刻度0%，若有偏离，可旋动校正螺丝，使分界线指⽰于0%处。
最后把蒸馏⽔拭净，进⾏试样测定。
七、思考题：1．⽐较3种果蔬的硬度，说明了什么？答：黄⽠和苹果的硬度明显⽐⾹蕉的⼤。
植物可溶性糖含量的测定
实验8 植物可溶性糖含量的测定可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖，是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的果树作物，可溶性糖与酸的含量及其配比是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；低糖中酸，风味淡，品质差。
因此，可溶性糖的定量研究对果树的品质育种具有重要意义。
一、试材及用具1．试材新鲜或冷冻的植物材料2．仪器及试剂高速组织捣碎机、电热恒温水浴锅、1000W调温电炉以及200mL、250mL 容量瓶、250mL锥形瓶及50mL碱式滴定管等玻璃仪器；试剂主要包括费林试剂及亚甲基蓝溶液等。
二、原理本实验的主要原理：在加热条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂时，将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。
通过实验，学习并掌握用费林试剂滴定法测定可溶性糖的原理和方法。
三、方法步骤（一）试剂配制1．费林试剂甲：称取硫酸铜（CuSO4•5H2O，分析纯）34.6g溶于水中，稀释至500mL，过滤，贮于棕色瓶内。
2．费林试剂乙：称取氢氧化钠50g和酒石酸钾钠（KNaC4O6H4•4H2O，分析纯）138g 溶于水中，稀释至500mL，用石棉垫漏斗抽滤。
3．转化糖标准溶液：称取9.5g蔗糖（分析纯）用水溶解后转入1000mL容量瓶中，加入6mol/L HCl（分析纯）10mL，加水至100mL。
在20～25℃下放置三天或在25℃保温24h，然后用水定容（此为酸化的1%转化糖液，可保存3～4个月）。
测定时，取1%转化糖液25.00mL 放入250mL容量瓶中，加入甲基红指示剂一滴，用1mol/L NaOH溶液中和后用水定容，即为1mg/mL转化糖标准溶液。
4．亚甲基蓝溶液：称取0.5g亚甲基蓝（分析纯）溶于10mL水中。
5．乙酸锌溶液：称取21.9g乙酸锌[Zn(OAC)2•2H2O，分析纯]溶于水中，加冰乙酸3mL 稀释至100mL。
可溶性糖测定.
引言可溶性糖包括葡萄糖、果糖、蔗糖等单糖和双糖，是植物品质的重要构成性状之一，尤其是以果实为目的产品的植物，可溶性糖与酸的含量及其配比是影响果实风味品质的重要因素。
对于鲜食品种，一般来讲，高糖中酸，风味浓，品质优；低糖中酸，风味淡，品质差。
因此，可溶性糖的定量研究对植物的品质育种、储藏、加工特性等具有重要意义。
而且可溶性糖广泛存在于植物的根、茎块和种子中，是人体热量的最最主要来源，具有较高的营养价值。
本文重点介绍蒽酮比色法、铜还原碘量法、费林试剂法、原子吸收法、气相色谱法、液相色谱-蒸发光散射法，及连续流动法这几种实验如何定量测定可溶性糖含量。
1 蒽酮比色法1.1 原理糖在硫酸作用下生成糠醛，糠醛再与蒽酮作用形成绿色络合物，颜色的深浅与糖含量有关。
在625 nm波长下的OD值与糖含量成正比。
由于蒽酮试剂与糖反应的呈色强度随时间变化，故必须在反应后立即在同一时间内比色。
1.2 仪器与材料1.2.1实验仪器分光光度计，电炉，铝锅，电子天平，20ml刻度试管，刻度吸管5ml 1支、1ml 2支，漏斗。
1.2.2实验试剂（1）蒽酮乙酸乙酯试剂：取分析纯蒽酮1g，溶于50ml乙酸乙酯中，贮于棕色瓶中，在黑暗中可保存数星期，如有结晶析出，可微热溶解。
（2）浓硫酸（比重1.84）。
1.2.3实验材料植物叶片。
1.3 实验方法1.3.1标准曲线的制作取20ml刻度试管11支，从0～10分别编号，按表24-1加入溶液和水。
表1 各试管加溶液和水的量管号 0 1、2 3、4 5、6 7、8 9、10 100μg/ml蔗糖液0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0(ml)水(ml) 2.0 1.8 1.6 1.4 1.2 1.0蔗糖量(μg) 0 20 40 60 80 100然后按顺序向试管内加入1ml 9%苯酚溶液，摇匀，再从管液正面快速加入5ml浓硫酸，摇匀。
比色液总体积为8ml，在恒温下放置30min，显色。
水果蔬菜中可溶性糖的原子吸收测定
水果蔬菜中可溶性糖的原子吸收测定
叶雪珠;张永志;王钢军;张玉;王小骊;董秀金
【期刊名称】《浙江农业科学》
【年(卷),期】2006(000)002
【摘要】利用原子吸收分光光谱仪测定水果蔬菜中可溶性糖,消除了国标费林氏法因滴定条件苛刻所带来的误差,方法简单易行,线性关系良好,r=0.994.经与国标费林氏滴定法比较,结果基本一致.
【总页数】2页(P127-128)
【作者】叶雪珠;张永志;王钢军;张玉;王小骊;董秀金
【作者单位】浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021;浙江省农业科学院农产品质量标准研究所,浙江,杭州,310021
【正文语种】中文
【中图分类】O65
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