蛋白质结构多样性与功能

蛋白质的功能
蛋白质的功能
催：催化作用。绝大多数酶的化学本质是蛋白质 运：运输作用。血红蛋白具有运输氧气的功能 细胞膜上的某些蛋白质可以控制物质的进出 面：免疫作用。如抗体，其化学本质为蛋白质 条：调节机体的生命活动，如胰岛素，调节血糖 浓度 信息传递：细胞膜上的受体
一切生命活动都离不开蛋白质， 蛋白质是生命活动的主要承担者
3)酶是蛋白质，加酶洗衣粉使用温度不能过高
4）重金属中毒后，医生往往让喝鸡蛋清，蛋清和金
属就沉淀了
蛋白质与生活的联系
3、水解（用蛋白酶） 蛋白质变性--空间结构改变--变性不可 恢复，形成多肽
（空间结构改变、断肽键）
肽酶水解多肽成为氨基酸
组成元素
C、H、O、N（P、S） 9种 种类：20种 必需氨基酸： 8种 非必需氨基酸：12种 儿童 11种
蛋白质的功能
蛋白质 载体 蛋白
抗体 激素
酶
பைடு நூலகம்
蛋白质与生活的联系
1、盐析： 结构未变---变性可恢复 2、高温、酸、碱、重金属：
肽键断裂吗？NO
蛋白质变性--空间结构改变-变性不可恢复
(不断肽键、可用双缩脲试剂检测)
1)为什么高温可以消毒？因为细菌是由蛋白质构成．
2)鸡蛋煮熟了，蛋清（蛋白质）就变成固体了．
氨基酸 脱 水 缩 合 多肽 折 叠 盘 旋 蛋白质
特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在 同一个C原子上 组成蛋白质的氨基酸不同 氨基酸的数目不同 氨基酸排列顺序不同 导致 多肽的空间结构不同 构成生物体，如结构蛋白 结构多样性 运输作用，如血红蛋白 导致 功能多样性 催化作用，如酶 调节作用，如胰岛素 免疫作用，如抗体
1.氨基酸的种类不同：
2.氨基酸的数目成百上千 3.氨基酸的排列顺序千遍万化
4.肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构 千差万别
蛋白质的结构及其多样性
小试牛刀
1.胰岛素和绝大多数酶都是一大帮子，但是功能不 同，这是因为 （ ） A.氨基酸的数目不同 B.氨基酸的排列顺序不同 C.蛋白质的空间结构不同 D.以上都是 2.生物体内蛋白质千差万别，其原因不可能是（ A.组成肽键的化学元素不同 B.组成蛋白质的氨基酸的种类和数目不同 C.氨基酸的排列顺序不同 D.蛋白质的空间结构不同 ）
R 通式： H2N C COOH H
小试牛刀
用氨基酸自动分析仪测定几种多肽化合物和蛋白质的 氨基酸数目，结果如下表，请回答下列问题
多肽化合物 化 合 物 ① ② ③ ④ ⑤ ⑥ ⑦ 蛋白质 ⑧ ⑨ ⑩
猪促 人促 血管 平滑 牛胰 免疫 人血 催产 牛加 黑色 黑色 人胰 舒缓 肌舒 蛋白 球蛋 红蛋 素 压素 岛素 细胞 细胞 素 缓素 酶 白 白 激素 激素 9 9 9 10 13 22 223 51 660 571
氨基 酸数 目
（1）表中①②③的氨基酸数目虽然相同，但其生理 作用彼此不同，这是因为他们的 _________________________________________
小试牛刀
多肽化合物 蛋白质 ⑤ ⑥ ⑦ ⑧ ⑨ ⑩
化 合 物
①
②
③
④
猪促 人促 血管 平滑 牛胰 免疫 人血 催产 牛加 黑色 黑色 人胰 舒缓 肌舒 蛋白 球蛋 红蛋 素 压素 岛素 细胞 细胞 素 缓素 酶 白 白 激素 激素
H O H H O H—N—C——C—N—C—C—N—C—C—OH H H CH2—NH2
H
COOH 2 CH2 O H
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课程目标
1.蛋白质多样性的原因 2.蛋白质的功能 3.蛋白质与生活的联系
蛋白质的结构及其多样性
1、结构： 具有一定空间结构 2、结构特点： 具有多样性
蛋白质的结构及其多样性
氨基 酸数 目
9
9
9
10
13
22
223
51
660
571
（2）表中③与④、⑤与⑥虽然功能相似，但各自具有专一性， 他们之间的差异主要取决于_____________________________
（3）⑧的生理功能说明蛋白质具有_________________的功能；
⑨的生理功能说明蛋白质具有______功能；⑩的生理功能说明 蛋白质具有______功能。
小试牛刀
3.能正确表示蛋白质由简到繁的结构层次的一组是（ ） ①氨基酸 ②C、H、O、N等化学元素 ③氨基酸分子 相互结合 ④多肽 ⑤肽链 ⑥形成具有一定的空 间结构的蛋白质分子 A.①②③④⑤⑥ B.②①④③⑤⑥ C.②①④③⑥⑤ D.②①③④⑤⑥ 4.下列关于蛋白质和氨基酸的叙述正确的是 （ ） A.具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的 B.细胞中氨基酸种类数量相同的蛋白质是同一种蛋白质 C.蛋白质的多样性原因有氨基酸的种类、数目、排列顺 序以及空间结构不同 D.在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞产生新的 蛋白质
1 3 4 5 （1）图中①表示_____（用文字表示），⑥表示______ （用文字表示），④表示_______（用文字表示）。 （2）图中的化合物是由___个氨基酸分子失去___分子水 形成的，这种反应叫做__________，该化合物的名称 ______。其中R基有___种。 （3）图中有____个肽键，有___个氨基酸和___个羧基， 他们的化学结构是分别是：肽键__________，氨基_____， 羧基_________。 （4）失去水中的H来自于____________，O来自于_______。
生命活动的主要承担者 —蛋白质（二）
王喆
知识回顾
H R1 O H R2 O H—N—C—C—OH H—N—C—C—OH H H
肽键
H R1 O H R2 O H—N—C—C —N—C—C—OH + H2O H H
（二肽）
知识回顾
1.氨基酸的结构通式： H2N
R C
COOH
2.氨基酸的特点
H
3.成人必需氨基酸__种： 笨蛋来宿舍晾一晾鞋