牛的类型和品种

利木赞牛（Limousin）
产地：原产于法国中部利木赞高原 区诸省。
外貌特征：被毛红色 或黄色，嘴、眼、腹 下、四肢、尾部毛色 较浅。体大骨细，全 身肌肉丰满，四肢强 健，尻部宽平。 生产性能：肉用性能
好，生长快，尤其是幼年时期，8月龄小牛就可以生产出 具有大理石纹的牛肉；12月龄体重可达450～480kg，平均 日增重1000g，屠宰率68％～70％，牛肉品质好，瘦肉率 高，高达80％～85％。母牛产奶性能较好，1200kg/年。 目前，我国用此牛改良当地黄牛，效果良好。
海福特牛（Hereford）
产地：原产于英格兰西部威尔士地区的海福特县及邻近 诸县，是英国最古老的牛种之一。
外貌特征：体躯宽深，前胸发达，肌肉肥满，四肢短， 尻部丰满，呈长方形或矩形。分有角、无角两种。被毛 暗红色，具有“六白”特征，即头、颈、垂、腹下、四肢 下部及尾为白色，皮肤为橙黄色。
生产性能：周岁牛725kg， 日 增 重 1.4kg ， 屠 宰 率 一 般 为60%～64％，经肥育后， 可达67%～70％，净肉率达 60％。肉质嫩，多汁，大理 石纹好。
短角牛（Short Horn）
产地：原产于英格兰北部梯姆斯河流域。现有肉用型和兼 用型两种类型。尤其是肉用型短角牛现已分布世界各地。
外貌特征：鼻镜粉红色，眼 圈色淡。头短，额宽平。角 短细，向下稍弯，呈蜡黄或 蜡白色，角尖黑。胸宽深， 腹圆背直，尻部方正丰满。 兼用型短角牛乳用特征明 显，乳房发达，体格较大。
郑丕留（1980）在其所著的《我国家畜品 种及其生态特征》中，把我国黄牛按自然 分布及其生态条件分为3大类型：①北部牧 区黄牛；②中部华北农区黄牛；③南部亚 热带及热带黄牛。
邱怀认为我国黄牛应按地理分布区域和生 态条件，划分为①中原黄牛、 ②北方黄牛、 ③南方黄牛3大类型。
第二节、国外主要牛品种
1、肉用牛品种
皮埃蒙特牛（Piemontese）
产地：原产于意大利北部皮埃蒙特地区，是在役用牛基础上 选育而成的专门化肉用品种。20世纪引入夏洛来牛杂交而含 “双肌”基因，是目前国际上公认的终端父本，已被世界22个 国家引进，用于杂交改良。
外貌特征:该牛体型高大，体 躯呈圆筒状，肌肉发达。毛 色为乳白色或浅灰色，公牛 肩胛毛色较深，黑眼圈。母 牛的尾帚均呈黑色。犊牛幼 龄时毛色为乳黄色，鼻镜黑 色。
2、牛在动物学和经济用途中的分类
（1）动物学分类
脊椎动物亚门
哺乳纲
偶蹄目
反刍亚目
洞角科
牛亚科
（2）经济用途分类
普通牛
肉用型牛 乳用型牛 兼用型牛
家牛属 水牛属 牦牛属
中、小型早熟品种 欧洲大型品种 瘤牛及含瘤牛血液品种
乳肉兼用 肉乳兼用 肉役兼用
wenku.baidu.com
3、中国黄牛类型
许振英（1988）将中国黄牛分为 ①蒙古牛、 ②华北牛、③华南牛3个类型。
生产性能：肉用型200日龄公犊平均体重209kg，400日龄 可达412kg。育肥期日增重可达1kg以上。兼用型平均产 奶量3310kg，乳脂率3.69%～4.0％，高产牛产奶量可达 5000～10000kg甚至更多。
（2）大型品种
产于欧洲大陆，原为役用牛，后转为肉用。其特点是：体 格高大，肌肉发达，脂肪少，生长快，但较晚熟。成年公牛体 重1000kg以上，母牛700kg以上，成年母牛体高在137cm以上。 如法国的夏洛来牛、利木赞牛、意大利的皮埃蒙特牛等。
夏洛来牛（Charolais）
产地：著名的大型肉牛品种，原产于法国夏洛来及涅夫 勒地区。最早为役用牛，经选育成肉牛品种。以体型大、 生长迅速、瘦肉多、饲料转化率高而著名。
第一章 牛的类型和品种
主讲教师：杨润军 E-mail: yrj@jlu.edu.cn
1
第一节 、 牛的分类
1、牛的起源
根据历史学家和考古学家的研究，野牛变为家牛，远 在新石器时代（公元前8000～10000年）即已开始。
普通牛
单元来源 多元来源
原牛（Bos primigenius） 欧洲原牛（Bos primigenius） 亚洲原牛（Bos namadicus）
全 世 界 约 有 60 多 个 专 门 化 的 肉 牛 品 种 ， 其 中 英 国 有 17 个，法国、意大利、美国、前苏联各11个。国外的肉牛品种 大致可分为下列3大类：
（1）中、小型早熟品种
主产于英国，其特点是：生长快，胴体脂肪多，皮下脂 肪厚，体型较小，一般成年公牛体重550～700kg，母牛400～ 500kg，成年母牛体高在127cm以下为小型，128～136cm为中 型。如英国的海福特牛、短角牛、安格斯牛等。
外貌特征：全身乳白 色，体大结实，肌肉 发达，头小而短，尻 部丰满。 生产性能：以生长速 度快，瘦肉产量高而 著称。平均日增重公 犊1000～1200g，母犊 1000g。12月龄公犊体重达525kg，母犊360kg。屠宰率为 65%～70％，胴体产肉率为80%～85％。用于改良中国 黄牛，后代12月龄体重是本地黄牛公犊的2.6倍，母犊的 3.1 倍 。 母 牛 平 均 产 奶 量 为 1700 ～ 1800kg ， 个 别 达 到 2700kg，乳脂率为4.0%～4.7％。
生产性能：生长快，育肥期平均日增重1500g。肉用性能好， 屠宰率一般为65％～70％，肉质细嫩，瘦肉含量高，胴体瘦肉 率达84.13％。我国于1987年和1992年先后从意大利引进冻胚 和冻精，育成公牛，采集精液供应全国，展开了对中国黄牛的 杂交改良工作。
（3）兼用品种
多为乳肉兼用或肉乳兼用，主要品种有西门塔 尔牛、短角牛和丹麦红牛。
安格斯牛（Angus）
产地：原产于英国的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，全 称阿伯丁-安格斯牛（Aberdeen-Angus），是英国最古 老的肉牛品种之一。 外貌特征：无角，毛以 黑色居多，也有红色。 体格低矮，体质紧凑。 体躯宽而深，呈圆筒形。 四肢短而端正，全身肌 肉丰满。 生产性能：具有良好的增重性能，日增重约为1000g。早 熟易肥，胴体品质和产肉性能均高。育肥牛屠宰率一般 为60%～65％。12月龄性成熟，18～20月龄可以初配。 对环境适应性好，耐粗、耐寒，性情温和，易于管理。