酒店餐饮原料的采购管理
酒店餐饮业食材采购与成本控制管理方案
酒店餐饮业食材采购与成本控制管理方案第1章食材采购管理概述 (3)1.1 食材采购的重要性 (4)1.2 食材采购管理的目标与原则 (4)第2章食材采购流程与制度 (4)2.1 食材采购流程 (4)2.1.1 需求预测 (4)2.1.2 采购计划制定 (4)2.1.3 采购申请 (5)2.1.4 供应商选择 (5)2.1.5 报价与比价 (5)2.1.6 签订采购合同 (5)2.1.7 下单与跟单 (5)2.1.8 食材验收 (5)2.1.9 付款与结算 (5)2.2 食材采购制度 (5)2.2.1 采购原则 (5)2.2.2 采购权限 (5)2.2.3 采购纪律 (5)2.2.4 采购监督 (6)2.3 供应商管理 (6)2.3.1 供应商评估 (6)2.3.2 供应商筛选 (6)2.3.3 供应商合作 (6)2.3.4 供应商激励 (6)2.3.5 供应商淘汰 (6)第3章食材分类与标准化 (6)3.1 食材分类方法 (6)3.1.1 按照食材性质分类 (6)3.1.2 按照食材用途分类 (7)3.1.3 按照食材来源分类 (7)3.2 食材标准化 (7)3.2.1 食材质量标准化 (7)3.2.2 食材规格标准化 (7)3.2.3 食材加工标准化 (7)3.2.4 食材储存标准化 (7)第4章食材采购策略 (8)4.1 食材采购周期 (8)4.1.1 确定常规食材采购周期：对于需求稳定、消耗量大的常规食材，如米、面、油等，可设定固定的采购周期，如每周一次。
(8)4.1.2 灵活调整非常规食材采购周期：对于季节性食材、特色食材等需求波动较大的食材，应根据实际需求及市场供应情况，灵活调整采购周期。
(8)4.1.3 建立食材库存预警机制：通过实时监控食材库存，提前预警，保证食材在用完前及时采购，避免断货或过量采购。
(8)4.2 食材采购数量 (8)4.2.1 科学预测食材需求：结合历史销售数据、季节性因素、节假日等因素，合理预测食材需求量。
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法一、引言餐饮和酒店业作为服务业的重要组成部分，对于原料的采购管理具有重要意义。
餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法是指为了保证餐饮和酒店业的正常运营，确保供应链的高效和产品质量的高标准，在原料采购和供应链方面制定的一套规范和管理措施。
本文将从供应商评估、采购流程、库存管理和产品质量控制等方面阐述餐饮和酒店业餐饮原料采购管理办法。
二、供应商评估供应商评估是餐饮和酒店业餐饮原料采购管理的重要环节，它关乎到食品安全和产品质量。
在选择供应商时，餐饮和酒店业应充分考察供应商的资质、产品品质、生产能力、供货稳定性、价格竞争力以及售后服务等方面。
1. 资质要求：供应商需要具备相关食品生产或供应资质，并能提供相关证明文件。
2. 产品品质：供应商应提供产品质量检验报告，确保所供原料符合相关食品安全标准。
3. 生产能力：供应商需有稳定的生产能力和供货能力，以满足餐饮和酒店业的需求。
4. 供货稳定性：供应商应保证供货的稳定性，避免因供应不稳定导致运营不流畅。
5. 价格竞争力：供应商的价格应具有市场竞争力，且价格稳定，以满足餐饮和酒店业的经营需求。
6. 售后服务：供应商应提供优质的售后服务，包括及时解决问题、返货处理、紧急补货等。
三、采购流程良好的采购流程能够提高采购的效率和准确性，从而为餐饮和酒店业的正常运营提供支持。
1. 需求确认：明确所需原料的品种、数量、质量要求等，并结合经营情况进行评估和确定。
2. 询价比价：通过多家供应商进行询价比较，选择价格合适、质量有保证的供应商。
3. 供应商评估与选择：根据供应商评估的结果，结合价格、质量及其他条件进行供应商的选择。
4. 签订合同：与供应商签订供货合同，明确各方的权责，保障双方权益。
5. 订单确认：在与供应商确认价格、数量及交期等细节后，向供应商下达采购订单。
6. 收货验收：对收到的原料进行验收，确保其质量符合要求。
7. 入库管理：对验收合格的原料按规定的存放方式、温度等进行储存管理，防止原料变质或污染。
酒店餐饮行业中的食材采购与供应商管理
酒店餐饮行业中的食材采购与供应商管理在酒店餐饮行业中，食材采购与供应商管理是至关重要的环节。
合理、高质量的食材采购和优秀的供应商管理，不仅能够保证酒店餐饮业务的正常运营，还可以提高餐饮服务的质量，增加顾客的满意度。
因此，酒店应该重视食材采购与供应商管理，建立科学的采购与管理体系。
一、食材采购的重要性食材是酒店餐饮业务的基础，而食材采购是保障餐饮质量的前提。
合理采购符合营养需求的正规食材，能够保证菜品的健康与美味。
此外，食材采购还直接影响着酒店的成本控制和经营利润。
如果采购不当，不仅会浪费资源，还会给酒店带来不必要的成本压力。
二、食材采购的流程为了做好食材采购工作，酒店应建立完善的采购流程。
首先，明确菜品需求，根据菜谱制定采购计划。
其次，通过寻找供应商、网络询价等方式，确认供应商及价格，并进行比较、分析，确定合适的供应商。
然后，与供应商签订采购合同，明确双方的权益和责任。
最后，根据酒店的实际需求，采购合理数量的食材，并对采购过程进行记录，以便后期追溯和评估。
三、供应商管理的重要性供应商管理是确保食材采购质量和稳定性的重要手段。
优秀的供应商管理能够保证酒店获得高质量、符合标准的食材，并能及时有效地解决采购过程中的各种问题，如食材短缺、价格波动等。
四、供应商管理的具体措施为了有效管理供应商，在选择供应商时，酒店可以采取以下措施。
首先，对供应商的信誉度进行评估。
可以查看其资质证书、客户反馈等信息，了解供应商的信誉情况。
其次，与供应商建立长期合作关系。
长期合作可以增加供应商与酒店之间的默契度，保证食材的稳定供应。
此外，建立供应商绩效评估机制，定期对供应商的服务、食材质量等进行评估，及时发现和纠正问题。
五、食材采购与供应商管理的挑战与对策在酒店餐饮行业中，食材采购与供应商管理也面临着一些挑战，如食材供应链的不稳定、食材价格的波动等。
为了应对这些挑战，酒店应该不断加强与供应商的沟通和协调，保持密切合作关系。
同时，可以通过与多个供应商建立合作关系，以确保在一个供应商出现问题时，能够及时切换到其他供应商，保证食材的供应稳定性。
酒店厨房进货管理制度
酒店厨房进货管理制度一、制度目的为规范酒店厨房的进货管理工作，确保食材的安全、质量和数量的达标，保障食品安全，提高厨房的运营效率。
二、适用范围本制度适用于酒店所有厨房的食材进货管理工作。
三、进货流程1. 食材需求确认：根据菜单要求和预定销售量确定所需食材种类、数量和质量要求。
2. 供应商选择：在经过报价比较、质量把控等环节选择可靠的供应商进行采购。
3. 签订合同：双方签订食材采购合同，明确食材种类、数量、价格、交货地点等内容。
4. 下订单：根据预定采购需求向供应商下订单，确保食材按时到货。
5. 食材验收：食材到货后，负责验收的工作人员对食材进行检查，确保数量、质量符合合同要求。
6. 入库管理：验收合格的食材进行分类、编号、记录并放入库房进行存放。
7. 更新库存：定期对库存进行盘点，根据实际需求及时调整库存量。
8. 库存报告：编制库存报告，及时向上级领导报告库存情况。
四、进货管理要求1. 采购合同：采购食材需签订正式合同，确保双方权益。
2. 食材验收：验收时要求食材外观、质量及包装，不合格食材应及时退回或更换。
3. 入库管理：食材入库后要及时记录、分类存放，避免混淆或遗漏。
4. 库存管理：定期盘点库存，确保库存量足够，防止过期食材。
5. 报告汇总：及时编制各类进货报告，向上级领导汇报进货情况。
六、责任分工1. 采购部门：负责采购计划、供应商选择、签订合同等事宜。
2. 餐饮部门：负责食材需求确认、食材验收、入库管理等工作。
3. 仓库管理：负责食材的分类、记录、存放和盘点。
4. 财务部门：负责跟踪食材的采购款项支付情况。
五、本制度的执行及监督1. 酒店管理部门负责制度的执行和监督，对违反制度规定的责任人员进行严肃处理。
2. 定期对酒店厨房的进货管理工作进行检查，发现问题及时整改。
3. 建立健全的监督机制，加强对供应商的管理和监督，确保食材的质量和安全。
以上即为酒店厨房进货管理制度的相关内容，希望全体员工认真遵守执行，确保食材的品质和安全，为酒店的经营发展贡献自己的力量。
酒店餐饮行业的食材采购与质量控制
酒店餐饮行业的食材采购与质量控制近年来，随着人们生活水平的提高，越来越多的人选择在酒店享受美食，而酒店餐饮的质量，则取决于食材的采购和质量控制。
本文将探讨酒店餐饮行业的食材采购与质量控制，并提出相关的建议。
一、食材采购1. 合理的采购渠道酒店餐饮业务的特点决定了其食材采购渠道需具备一定的批量和稳定性。
因此，建议酒店餐饮业务建立稳定可靠的供应商关系，保证食材的稳定供应。
2. 优质的供应商选择酒店餐饮业务的食材质量直接影响到餐厅的口碑。
选择优质的供应商不仅意味着更好的食材，还可以获得更好的服务和售后支持。
因此，在选择供应商时，需考虑其食材的质量、信誉度、交货能力等因素。
3. 采购成本的控制酒店餐饮行业的食材采购成本是影响餐饮利润的重要因素之一。
在食材采购过程中，需要综合考虑食材的价格、质量、供货能力等因素，以确保采购成本的合理控制。
二、食材质量控制1. 严格的验收标准酒店餐饮业务中，对食材的质量要求非常高。
因此，建议建立一套严格的食材验收标准，并进行日常监督和检查。
确保所采购的食材符合质量要求，以保障餐饮业务的正常运营。
2. 定期的供应商评估供应商的选择是保证食材质量的重要环节。
因此，建议定期对供应商进行评估，不仅要考察其产品质量，还需要考察其质量控制体系、食品安全管理等方面的能力。
只有合格的供应商才能为酒店餐饮业务提供优质的食材。
3. 强化厨房卫生管理餐厅的厨房是食材加工和质量控制的关键环节。
为了确保食材的安全和卫生，建议加强厨房的日常管理，包括定期清洁、规范操作、员工培训等方面。
只有具备良好卫生环境的厨房，才能保证食材的品质。
4. 定期的食材质量抽检酒店餐饮业务应建立定期食材质量抽检制度，以确保所采购的食材符合食品安全标准和质量要求。
抽检结果应及时反馈给供应商，对于不合格的食材及时处理。
结语：酒店餐饮行业的食材采购与质量控制是确保餐厅经营的重要环节。
通过合理的食材采购渠道、优质的供应商选择，控制采购成本，严格的食材质量控制措施，可以确保餐饮的口碑和食品安全。
食堂原材料采购治理制度
食堂原材料采购治理制度一、采购管理机构和责任1.设立采购管理机构：食堂应设立专门的采购管理机构，负责食材采购的策划、组织、执行和监督工作。
2.明确采购管理职责：采购管理机构负责制定食材采购流程和制度，负责食材供应商的选择和评估，并进行价格谈判和合同签订。
二、食材供应商的选择和评估1.定期评估供应商：依据供应商提供的资质证明和食材质量报告等材料，对供应商进行评估，评估内容包括供应商的信用状况、食材质量和送货准时度等方面。
2.合理设置供应商等级：根据供应商的评估结果，对供应商进行合理的等级划分，并与供应商签订合作协议，明确双方的权益和责任。
三、食材采购流程1.采购计划编制：采购管理机构根据食堂的用餐需求编制食材采购计划，包括采购数量、采购时间和采购预算等。
2.发布采购公告：采购管理机构根据采购计划发布采购公告，向符合条件的供应商发送采购邀请函，并明确投标截止时间和地点。
3.供应商投标和评审：供应商根据采购公告要求提交投标文件，采购管理机构对投标文件进行评审，评审内容包括货物价格、资质证明和食材质量等。
4.采购谈判和合同签订：采购管理机构与中标供应商进行价格谈判，达成一致后签订采购合同，明确双方的权益和责任。
5.食材验收和质量检查：食材送达后，采购管理机构负责对食材进行验收和质量检查，确保食材符合相关标准和质量要求。
6.采购记录和报表：采购管理机构应及时记录和报表食材采购情况，包括采购数量、价格、供应商等信息，以备查档和日后参考。
四、食材供应商监督和制裁1.监督供应商履行合同：采购管理机构应对供应商履行合同的情况进行监督，包括食材质量、送货准时度和价格执行等。
2.不合格食材处理：一旦发现供应商提供的食材不合格，采购管理机构应立即采取相应措施，如退货、召回或处罚等。
3.供应商黑名单制度：对违反合同约定、提供虚假材料或屡次提供不合格食材的供应商，采购管理机构可以纳入黑名单，并采取相应的制度和措施进行惩罚。
酒店餐饮公司采购管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮公司采购管理，确保采购活动合法、合规、高效，提高采购质量，降低采购成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮公司所有采购活动，包括原材料、设备、用品等。
第三条酒店餐饮公司采购应遵循公开、公平、公正、诚实信用的原则，严格执行国家法律法规和公司内部规定。
第二章采购计划与审批第四条采购计划制定1. 各部门根据业务需求，提出采购申请，并详细说明采购物品的名称、规格、数量、用途等信息。
2. 采购部门根据各部门的申请，结合库存情况，制定采购计划。
第五条采购计划审批1. 采购计划经部门负责人审核后，报总经理审批。
2. 总经理审批通过的采购计划，由采购部门组织实施。
第三章供应商管理第六条供应商选择1. 采购部门根据采购需求，通过市场调研、招标等方式选择供应商。
2. 供应商应具备合法经营资格、良好的信誉、稳定的供货能力。
第七条供应商评价1. 采购部门定期对供应商进行评价，包括产品质量、供货能力、服务态度、价格等因素。
2. 根据评价结果，对供应商进行动态管理，不合格的供应商予以淘汰。
第八条供应商合作1. 采购部门与供应商建立长期稳定的合作关系，共同维护供应链稳定。
2. 定期与供应商沟通，了解市场动态，共同探讨降低采购成本的方法。
第四章采购流程第九条采购申请1. 采购部门收到采购申请后，进行审核，确保申请内容完整、准确。
2. 审核通过的申请，进入采购流程。
第十条询价与比价1. 采购部门向供应商询价，获取报价单。
2. 对多个供应商的报价进行比价，选择最优方案。
第十一条采购合同签订1. 采购部门与供应商协商，签订采购合同。
2. 合同内容应包括采购物品的名称、规格、数量、价格、交货时间、付款方式等。
第五章采购验收与入库第十二条验收1. 采购部门根据合同约定，对采购物品进行验收。
2. 验收合格后，办理入库手续。
第十三条入库1. 采购物品入库后，由仓库管理人员进行登记、分类、存放。
2. 仓库管理人员对入库物品进行定期盘点，确保库存准确。
餐厅原料采购管理制度
餐厅原料采购管理制度一、总则为规范餐厅原料采购管理，确保原料安全、质量达标，提高餐厅运营效率，保障顾客健康，特制定本制度。
二、采购范围餐厅原料采购范围包括但不限于食材、调料、饮料等原料。
三、采购流程1. 餐厅经理负责制定采购计划，并委托相关人员负责具体采购事务。
2. 食材采购人员根据菜单需求编制采购清单，明确原料品种、数量、质量要求等内容。
3. 采购人员根据采购清单进行市场调研，选择合适的供应商，并签订相关合同。
4. 采购人员负责跟踪原料交付情况，确保按时按量交付。
5. 餐厅经理负责对采购质量进行抽样检测，确保原料符合卫生标准。
6. 采购人员负责将采购结果及时汇报给餐厅经理，及时调整采购计划。
四、供应商评估1. 餐厅将供应商分为A、B、C三个等级，A级供应商为优秀供应商，B级供应商为合格供应商，C级供应商为不合格供应商。
2. 供应商评估主要依据包括供货能力、产品质量、配送服务、价格水平、售后服务等多个方面。
3. 餐厅经理负责对供应商进行定期评估，根据评估结果对供应商进行分类管理。
五、原料验收1. 餐厅接收到原料后，负责验收人员进行检查，确保原料符合采购标准。
2. 验收人员应按照验收标准进行检查，如发现问题应及时通知采购方进行处理。
3. 验收合格的原料应妥善存放，并及时使用。
六、库存管理1. 餐厅主管应负责库存管理工作，包括原料采购、入库、出库等环节。
2. 餐厅应建立库存清单，定期盘点库存，确保库存信息准确。
3. 库存管理人员应根据实际需求，合理安排原料的采购和使用，避免浪费。
七、食品安全1. 餐厅应建立食品安全管理制度，确保原料安全、质量可靠。
2. 原料采购人员应选择有合格食品安全认证的供应商，确保所采购原料符合卫生标准。
3. 餐厅应加强食品安全培训，使员工了解食品安全知识，提高食品安全意识。
八、违规处理1. 如供应商提供的原料品质不合格，餐厅经理应通知供应商停止供货，并保留追责权利。
2. 如餐厅员工违反原料采购管理制度，应根据情节轻重给予相应处罚，并纠正行为。
餐饮和酒店业采购管理办法
餐饮和酒店业采购管理办法餐饮和酒店业采购管理办法是为了规范餐饮和酒店业在采购过程中的行为，保证采购工作的高效进行，提高餐饮和酒店业的经营效益而制定的一系列管理规定。
本文将从采购流程、采购合同、供应商管理、成本控制等方面介绍餐饮和酒店业采购管理办法。
一、采购流程餐饮和酒店业的采购流程可以分为需求确定、供应商选定、价格谈判、合同签订、货物验收和付款结算等环节。
在需求确定阶段，餐饮和酒店业应根据自身的经营需求明确采购目标，并编制相应的采购计划。
在供应商选定环节，应对供应商进行全面的调研和评估，选择合适的供应商。
在价格谈判环节，要求采购人员与供应商进行公平公正的谈判，确保采购价格的合理性。
在合同签订环节，双方应明确合同的内容，包括货物的品种、数量、价格、交货时间等。
在货物验收环节，餐饮和酒店业应对货物的质量和数量进行检验，确保符合合同要求。
最后，在付款结算环节，餐饮和酒店业应按时支付采购款项，确保供应商的权益。
二、采购合同餐饮和酒店业的采购合同是采购活动的法律依据和双方权益的保护工具。
采购合同应包括以下主要内容：双方的名称、联系方式和注册资料；货物或服务的名称、规格、数量和价格；交货时间和地点；付款方式和期限；违约责任和争议解决方式等。
合同的签订应当遵循自愿、平等、互利的原则，确保双方的合法权益。
同时，为了避免合同纠纷，餐饮和酒店业应加强对供应商的调查和评估，选择信誉良好、具有实力的供应商，减少合同风险。
三、供应商管理餐饮和酒店业在采购过程中应妥善管理供应商，建立供应商档案，定期进行评估，以提高供应商的质量和服务水平。
首先，建立一个供应商库，包括供应商的基本信息、经营范围、注册资料等，方便随时查询。
其次，根据采购的需要，制定供应商的评估标准，包括供货能力、质量管理、价格竞争力等，对供应商进行评估，及时剔除不符合要求的供应商，保证供应链的稳定性。
此外，餐饮和酒店业应与供应商建立密切的合作关系，加强沟通和协作，共同解决采购过程中的问题。
餐饮和酒店业烹饪食材采购管理办法
餐饮和酒店业烹饪食材采购管理办法烹饪食材的采购管理是餐饮和酒店业中一个至关重要的环节。
只有通过科学和规范的管理办法，才能保证食材的质量安全，提升产品的口感和营养价值。
本文将就餐饮和酒店业烹饪食材采购管理办法进行探讨，为餐饮管理者提供一些参考。
一、建立供应商评估机制餐饮和酒店业的烹饪食材采购管理首先需要建立供应商评估机制。
通过对供应商的评估，可以筛选出具备合格认证、信誉良好、产品质量可靠的供应商。
评估的指标主要包括供应商的注册情况、生产经营许可证明、食品质量安全认证等。
评估结果可以作为选择供应商的依据，确保采购食材的安全和可靠性。
二、食材质量检验标准为了保证采购到的食材质量符合标准，餐饮和酒店业应建立食材质量检验标准。
可以参考国家食品安全标准或行业协会的有关标准进行制定。
食材质量检验主要包括外观、气味、口感等指标的检测，以及营养成分和有害物质的检测。
只有通过严格的质量检验，才能确保采购到的食材达到预期的品质。
三、建立食材供应链追溯体系在烹饪食材采购管理中，建立食材供应链追溯体系是非常重要的一环。
通过追溯体系，可以追踪到食材的来源、生产过程、运输路径等信息。
一旦出现食品安全问题，可以快速定位问题所在，并采取相应的措施。
追溯体系的建立需要借助信息化技术，如条形码、RFID等，可以实现对食材供应链的全程监控。
四、定期检查和评估供应商为了确保供应商的产品和服务质量，餐饮和酒店业需要定期对供应商进行检查和评估。
检查内容包括供应商的生产设备、加工工艺、质量管理体系等，评估结果可以作为继续合作或终止合作的依据。
此外，还可以通过定期召开供应商会议，与供应商共同研讨如何改进产品质量和采购服务，增进双方的合作关系。
五、采购成本控制在进行烹饪食材采购管理时，餐饮和酒店业还需要关注采购成本的控制。
通过合理的供应商选择、采购计划和价格谈判等手段，可以有效降低采购成本。
同时，对采购物资的库存管理也是重要的一环，避免库存积压和过期损失。
餐厅采购管理制度7篇
餐厅采购管理制度7篇餐厅采购管理制度11、制定采购计划（1）餐饮企业厨房部门及经营部门每天经营结束根据每天物资的消耗率，对原材料进行预算并提交申请。
预算必须是符合经营需要，合理存在的，必须适应经营需要。
采购计划申请必须由领导部门进行审批方可实施。
若供应商供货则直接由各部门人负责人（2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部经理审核；2、审批采购计划：，如果本次采购价格波动较大，物品属于第一次购买的情况，必须提出申购原因，对价格进行估计，待有关部门核实审批后才可进行采购。
（1）财务部将各部门的采购计划和报告汇总，并进行审核；（2）财务部根据酒店本年的营业实绩、物资的消耗和损耗率、第二年的营业指标及营业预测做采购物资的预算；（3）将汇总的采购计划和预算报总经理审批；（4）经批准的采购计划交财务总监监督实施，对计划外未经批准的采购要求，财务部有权拒绝付款。
3、物资采购：（1）采购员根据核准的采购计划，按照物品的名称、规格、型号、数量、单位适时进行采购，以保证及时供应。
（2）大宗用品或长期需用的物资，根据核准的'计划可向有关的工厂、酒店、商店签订长期的供货协议，以保证物品的质量、数量、规格、品种和供货要求。
（3）餐饮部用的食品、餐料、油味料、酒、饮品等等，由行政总厨、大厨或宴会部下单采购部，采购人员要按计划或下单进行采购，以保证供应。
（4）计划外和临时少量急需品，经总经理或总经理授权有关部门经理批准后可进行采购，以保证需用。
4、物资验收入库：（1）无论是直拨还是入库的采购物资都必须经仓管员验收；（2）仓管员验收是根据订货的样板，按质按量对发票验收。
验收完后要在发票上签名或发给验收单，然后需直拨的按手续直拨，需入库的按规定入库。
5、报销及付款（1）付款：①采购员采购的大宗物资的付款要经财务总监审核，经确认批准后方可付款；②支票结帐一般由出纳根据采购员提供的准确数字或单据填制支票采购人员不得使用支票。
酒店厨房原材料采购制度范本
酒店厨房原材料采购制度范本第一章总则第一条为了规范酒店厨房原材料采购行为，确保原材料质量，降低采购成本，提高酒店服务质量，根据国家相关法律法规和酒店管理制度，制定本制度。
第二条本制度所称的原材料采购，是指酒店厨房为满足餐饮服务需要，向供应商购买的各种食材、调料、辅料等。
第三条酒店厨房原材料采购应遵循合法、合规、公开、透明的原则，确保采购过程的公平、公正、公开。
第四条酒店厨房应建立健全原材料采购管理制度，明确相关部门和岗位的职责、权限，确保采购活动的顺利进行。
第二章采购计划与审批第五条酒店厨房应根据餐饮服务需求，制定详细的采购计划，包括采购品种、数量、质量标准、交货期限等。
第六条采购计划应报请酒店管理层审批，审批通过后方可实施采购。
第七条酒店厨房应根据采购计划，选择具备资质、信誉良好的供应商进行采购。
第三章采购过程管理第八条酒店厨房应与供应商签订采购合同，明确合同条款，包括产品质量、价格、数量、交货时间等。
第九条采购过程中，酒店厨房应严格按照合同约定进行验收，确保原材料符合质量要求。
第十条酒店厨房应建立健全原材料进货检验制度，对每批进货的原材料进行质量检验，检验合格后方可使用。
第十一条酒店厨房应定期对供应商进行评估，根据评估结果调整供应商名单，确保供应商的品质和服务。
第四章采购资金管理第十二条酒店厨房应按照国家相关法律法规和酒店财务管理制度，合理使用采购资金。
第十三条采购资金的支付应严格按照采购合同约定进行，确保资金的安全、合规。
第十四条酒店厨房应定期对采购资金使用情况进行审计，发现问题及时纠正。
第五章采购信息管理第十五条酒店厨房应建立健全采购信息管理制度，及时记录采购过程中的各项信息，包括采购品种、数量、价格、供应商等。
第十六条采购信息应定期汇总、分析，为酒店管理层提供决策依据。
第十七条酒店厨房应妥善保管采购合同、发票等原始资料，以备查验。
第六章监督与考核第十八条酒店厨房应建立健全采购监督机制，对采购过程进行全程监督，确保采购活动的合规、合法。
第八章 餐饮原料的采购与库存管理 《餐饮服务与管理》 PPT课件
第三编 餐饮管理
第8章 餐饮原料的采购与库பைடு நூலகம்管理
②饮料的发放 ③原料的内部调拨及转账处理
第三编 餐饮管理
第8章 餐饮原料的采购与库存管理
2）采购程序的制定 ——明确“采购”的发起人——一般应是分管食 品原料进货的副厨师长、或食品仓库主管； ——明确采购发票经哪位经理签字才能最终报销 3）采购质量的控制 （1）采购规格书的概念（Purchasing
Specification）
第三编 餐饮管理
第三编 餐饮管理
第8章 餐饮原料的采购与库存管理
（4）提高购货量、改变购货规格 （5）根据市场行情适时采购 （6）尽可能减少中间环节 6）采购方式的选择与控制 （1）公开市场采购（包括网购） （2）无选择采购 （3）成本加价采购
第三编 餐饮管理
第8章 餐饮原料的采购与库存管理
（4）招标采购 （5）“一次停靠”采购 （6）合作采购 （7）集中采购 7）采购过程中的具体问题 （1）适宜的采购时间 （2）合理的采购数量（也称“经济订购批量 ”，注意：约束条件变动时对总费用的影响）
8.1.2 餐饮原料验收管理 1）建立合理的验收体系 （1）称职的验收人员 （2）实用的验收设备和器材 （3）科学的验收程序和良好的验收习惯 （4）经常的监督检查 2）确定科学的验收操作程序
第三编 餐饮管理
第8章 餐饮原料的采购与库存管理
——验收的焦点 ①价格②数量③质量
3）有关验收表格 （见教材） （1）发货票 （2）验收单 （3）冷藏食品标签（需冷藏的鱼、肉食品标签）
第三编 餐饮管理
第8章 餐饮原料的采购与库存管理
（3）有利的采购价格 （4）最优的质量 ①最优质量就是最适用的质量，最好的原料就是 最合适的原料； ②原料成品程度与原料的质量、成本、费用、价 格的关系 毛品、初加工品、待烹制品、初制成品、制成品 （5）理想的交易对象
餐饮业采购管理办法
餐饮业采购管理办法关于《餐饮业采购管理办法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
鲜货蔬菜水发货的采购数量，设慢流动表凡是库存超过天都要上黑名单上报部门负责人，签订供货合同供货合同一式三联一份供应商一份财务部一份仓管员，厨师长质检员不定时抽检质量。
以下是小编整理的3篇最新餐饮采购管理制度范文，欢迎参阅!餐饮业采购管理办法篇一(一)、采购工作流程中须规范事项:1、确定供货商，签订供货合同。
供货商类别：米油类、冻货类、蔬菜类、鲜肉类、调味品。
2 签订供货合同：供货合同一式三联：一份供应商;一份财务部;一份仓管员。
合同应确定定价时间、供货质保金、货物的质量要求等。
3.制定采购计划，厨师长根据库存及所需量填写好菜品申购单，申购数量遵循“最小库存”原则。
①采购申请单由厨师长根据酒店实际需求填写，采购申请必须填写一式三联，报采购部经理审批，采购部作出复查，无误后组织采购。
②采购申请单一共三联：第一联作仓库收货用。
第二联采购部存档并组织采购。
第三联财务部成本会计存档核实。
(二)、货比三家工作流程：每类物品报价单需要最少三家作出比较，目的是防止有关人员从中徇私舞弊，保证采购物品价格的合理性。
酒店采取三方报价的方法进行采购工作，即在订货前，必须征询3个或3个以上供应商报价，然后确定选用那家供应商的物品。
(三)、采购项目的结算1.采购人员零星的采购可以直接支付现金。
但不得超过20xx元，超过20xx元的须办理转账结算或办理代收货款;办理现金结算的须经酒店经理同意。
2.办理结算时，必须按照报账程序填好报销单，经财务部审核、分管领导签字、总经理审批后方可交出纳办理结算.3. “食品原料申购单”壹式叁联，供货商、仓管员、财务部各一联。
4. 仓库根据库存量，遵循“最小库存”原则，上报申购计划，经部门负责人签字，报总经理签字方可，申购计划单壹式叁联，采购员、仓管员、财务部各一联。
原材料货物验收制度1.由仓管员、厨师长(质量检查)、采购员共同验收，除急用物品外，其余物品均需仓管员称量，厨师长负责质量，经仓管员、厨师长签字认可(验收单壹式三联)。
酒店餐饮原材料采购制度
酒店餐饮原材料采购制度1. 前言酒店餐饮业作为服务行业的一种，其主要收入来源之一就是食品饮料销售。
而食品饮料是否新鲜、安全、卫生等问题直接影响到顾客的用餐体验和健康。
因此，酒店餐饮企业需要建立完善的采购制度，以确保原材料品质、规范采购流程和过程管理。
2. 采购流程酒店餐饮企业的采购流程主要包括供应商库维护、采购计划编制、询价、比价、报价、签订合同、物流、入库等环节。
2.1 供应商库维护酒店餐饮企业首先需要建立供应商库，并对供应商进行维护，以便快速有效地获取所需原材料信息并进行采购。
对于新供应商，在签订合同前，必须进行现场考察，并确保供应商资质齐全、生产设备齐备、生产环境符合要求等。
2.2 采购计划编制采购计划编制是酒店餐饮企业采购流程的第二步。
企业要在日常业务的基础上，根据销售计划、季节变化、成本变化等因素，制定原材料的采购计划。
2.3 询价、比价、报价企业采购前，需要对选定的供应商进行询价，比价，确定最佳供货商。
询价方式包括但不限于电子询价、电话询价、现场采购。
2.4 签订合同企业采购确定后，需要对供应商签订合同。
合同应包含产品名称、规格、价格、数量、交货方式、质量标准、供货期限等如实条款。
2.5 物流采购完成后，企业需要进行物流管理。
物流管理主要包括原材料入库和出库，以及物流运输和追溯。
材料出库时必须按照计划和成本标准，遵循相应的操作规范和流程。
2.6 入库物流管理完成后，货物需要存入企业的仓库。
企业需要制定相应的入库规范和流程，并做好入库记录管理。
同时采取相应的措施，确保原材料质量安全。
3. 原材料质量控制采购流程成功后，企业需要对原材料进行质检，以确保产品质量。
在原材料接收时，在进行质检前，企业需要接收人员进行检查，发现有损坏或其它问题时，应拒绝接收并及时处理。
4. 合同履约管理在合同履约管理方面，企业需要对供应商的合规性和技术实力进行监督和管理。
5. 结语酒店餐饮企业的原材料采购制度对整个企业的运作以及产品的质量和安全都有着重要的影响。
酒店采购原材料管理制度
第一章总则第一条为确保酒店原材料采购工作的规范化、制度化，降低采购成本，提高采购效率，保障酒店正常运营，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店所有原材料采购活动。
第三条采购原材料应遵循以下原则：1. 合法合规：采购原材料必须符合国家法律法规和行业标准。
2. 质量优先：确保采购的原材料质量符合酒店要求。
3. 成本控制：在保证质量的前提下，合理控制采购成本。
4. 透明公开：采购过程公开透明，接受相关部门的监督。
第二章采购管理部门及职责第四条酒店设立采购部，负责酒店原材料采购工作。
第五条采购部职责：1. 制定原材料采购计划，组织实施采购工作。
2. 负责采购信息的收集、整理和分析，为采购决策提供依据。
3. 招标、询价、比价，选择合适的供应商。
4. 跟踪采购进度，确保采购任务按时完成。
5. 建立供应商档案，维护良好合作关系。
6. 负责采购合同的管理和执行。
7. 定期对采购工作进行总结和评估。
第三章采购流程第六条采购计划：1. 采购部根据酒店各部门需求，制定原材料采购计划。
2. 采购计划经相关部门审核后，报总经理审批。
第七条供应商选择：1. 采购部通过公开招标、询价、比价等方式，选择合适的供应商。
2. 供应商选择应遵循公平、公正、公开的原则。
第八条采购合同签订：1. 采购部与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务。
2. 采购合同需经相关部门审核，报总经理审批。
第九条采购执行：1. 采购部根据采购合同，组织原材料采购。
2. 采购过程中，确保原材料质量符合要求。
第十条采购验收：1. 采购部对到货的原材料进行验收，确保数量、质量符合合同要求。
2. 验收不合格的原材料，及时通知供应商处理。
第十一条付款结算：1. 采购部根据采购合同和验收报告，办理付款结算手续。
2. 付款结算应严格按照合同约定执行。
第四章采购监督第十二条酒店设立采购监督小组，负责对采购工作进行监督。
第十三条采购监督小组职责：1. 监督采购计划的制定和执行。
酒店物品、原材料采购制度
酒店物品、原材料采购制度1. 概述酒店作为一个服务性行业，在日常运营中需要采购各种物品和原材料，以维持正常的运转。
为了确保采购过程的规范性、质量和经济效益，制定酒店物品、原材料采购制度是必要的。
2. 采购流程2.1 采购需求确认在酒店进行物品、原材料采购之前，相关部门需提出采购需求，并向采购部门提交采购申请。
采购申请应包括以下内容：- 采购物品或原材料的名称、规格、数量等详细信息 - 采购的理由和用途 - 预计的采购时间和交付日期2.2 供应商选择采购部门根据采购需求，对潜在的供应商进行调研和评估，选择合适的供应商。
供应商选择的主要考虑因素包括： - 供应商的信誉和信用记录 - 产品质量和价格 - 供货能力和交货期限 - 售后服务和技术支持2.3 询价和报价采购部门向选定的供应商发送询价函，要求供应商提供报价和详细的产品信息。
供应商应在指定时间内回复询价函，并提供相应的报价和技术参数。
2.4 报价评估和谈判采购部门根据报价和产品信息，对不同供应商的报价进行评估和比较。
在需要的情况下，采购部门可以与供应商进行进一步的谈判，以获取更好的价格和条件。
2.5 采购订单和合同签订根据最终确定的供应商和报价，采购部门生成采购订单，并要求供应商签署合同。
采购订单和合同应包括以下信息： - 采购物品或原材料的详细规格和数量 - 交货日期和地点 - 价格和支付条件 - 品质标准和检验要求2.6 采购执行和验收一旦采购订单和合同签订完成，供应商按合同要求交付物品或原材料。
酒店采购部门对交付的物品进行验收，确保其符合规定的品质标准和数量要求。
3. 采购管理3.1 供应商管理酒店应建立供应商档案，记录供应商的基本信息、信誉状况和业务往来情况。
定期对供应商进行评估和审查，以确保合作的可持续性和稳定性。
3.2 价格管理酒店应与供应商建立价格档案，记录采购物品和原材料的价格及历史变动。
在采购过程中，酒店应以公正、透明的方式进行议价和定价，以获取最有利的价格。
万豪酒店餐饮的采购管理
万豪酒店餐饮的采购管理一、目的为了规范原材料的采购、节约采购成本、满足经营的需求、提高经济效益，特制定本制度。
二、采购方式及供货商的确定（一）采购方式确定原则：1、对于用量大、消耗快、周转频繁的原材料，可选择供应商送货方式；2、对于使用频率低，不容易集中采购的货物可由采购人员采购；3、对于一些特殊的原材料可由外地发货，按计划定期采购。
（二）供应商确定原则1、初选供货商：要深入细致的进行市场调查，要从所在城市找出三家以上有代表性的供货商，进行综合考察，在考察中要重点了解供货商的实力，专业化程度，货物来源，价格、质量及其目前的供货情况；2、使用供货商：对于同类商品找出两家同时供货，重点从质量、价格、服务三方面进行比较使用；3、确定供货商：在使用两个月的基础上、由总经理、业主（含赋权代表）、财务人员、要货部门负责人、采购人员组成审查小组，以民主表决的方式集中投票表决来确定；4、签订供货合同：确定供货商后，由总经理与供货商签订供货合同，合同的期限不得超过一年；5、供货商的更换与续用：在合作的过程中，如发现供货商有不履行合同的行为，在合同期满前，由审查小组集中讨论决定是否更换、续用。
三、市场调查原则1、由总经理、业主（含赋权代表）、采购人员、要货部门负责人每月不少于两次以上市场调查。
采购制度。
调查后需有调查记录，写明调查人员、调查时间、调查地点及调查结果，由全体人员签字后交会计存档；2、调查时间、地点的选择，每项15天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪以及极端天气情况的当日或次日调查，调查的市场以供货商所在的市场为准；3、调查的方法和程序：调查组应遵循先蔬菜、鲜货，后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。
调查中要坚持集中调查的'原则，调查时应实行看、闻、摸等方法，必要时可进行采样。
对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品质、生产日期、保质期等。
在询价后要进行讨价还价，切忌只记录卖方的一口价；4、出实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据；5、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；6、零星物品的调查由总经理、或委托其他人（采购人员除外）实施。
酒店餐饮部采购管理制度
第一章总则第一条为规范酒店餐饮部采购行为，提高采购效率，确保食材质量，降低采购成本，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店餐饮部所有采购活动，包括食材、调料、餐具、设备等。
第三条采购活动应遵循公开、公平、公正、透明的原则，确保采购质量，满足餐饮服务需求。
第二章采购计划与审批第四条餐饮部根据菜品需求，每月制定采购计划，包括食材种类、数量、价格等。
第五条采购计划经部门经理审核后，报酒店采购部审批。
第六条采购部对采购计划进行评估，如有需要，可调整采购计划，并报酒店总经理批准。
第三章供应商选择与管理第七条供应商选择应遵循以下原则：1. 信誉良好，具备合法经营资质；2. 产品质量稳定，符合国家食品安全标准；3. 价格合理，具有良好的市场竞争力；4. 服务优质，能够及时解决采购过程中出现的问题。
第八条餐饮部负责供应商的筛选、评估和推荐，采购部负责对供应商进行综合评定。
第九条供应商实行年度考核制度，考核不合格的供应商将取消合作资格。
第四章采购流程第十条采购流程如下：1. 餐饮部提出采购申请；2. 采购部根据采购计划，进行市场调研，寻找合适的供应商；3. 采购部与供应商进行洽谈，确定采购价格、数量、交货时间等；4. 采购部与供应商签订采购合同；5. 餐饮部根据合同要求，安排验货、入库等后续工作。
第十一条采购过程中，采购部应确保采购价格合理，避免浪费。
第五章质量控制第十二条采购部负责对采购的食材进行质量检验，确保符合国家食品安全标准。
第十三条食材入库前，由餐饮部进行抽样检验，合格后方可入库。
第十四条食材入库后，餐饮部应定期进行库存检查，确保食材新鲜、质量稳定。
第六章成本控制第十五条采购部应密切关注市场行情，合理制定采购价格，降低采购成本。
第十六条餐饮部应严格控制食材使用，避免浪费。
第十七条定期对采购成本进行分析，查找成本控制点，提高成本效益。
第七章监督与考核第十八条酒店设立采购监督小组，对采购活动进行监督。
第十九条采购部每月向酒店总经理汇报采购情况，接受监督。
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1、采购部在酒店中的作用与任务
（1）采购部在酒店中的作用
①为酒店的运营提供物质保证
采购部要根据酒店的生产经营主向，按时、按质、按量提供各种物资，确保酒店正常运行。
②为酒店提高服务质量创造重要条件
提高酒店的服务质量，有赖于员工素质和物资的品质以及两者的结合程度。
③采购部是控制经营成本，提高经济效益的重要环节
搞好采购管理，可以节约物资耗用，提供价格合理、质量优良的原材料，实现尽可能少的资金占用，对降低酒店经营成本有重要意义。
（2）采购部的基本任务
采购部的基本任务是：对全酒店的物品采购工作进行计划、组织和控制，保证全店物资供应，直接对酒店总经理或主管经理负责；贯彻勤俭节约的方针，提高酒店的经济效益。
其具体的工作是：
①负责物资采购计划的编制，在职权范围内，负责制定审批物品采购申请计划。
②按质、按量。
按时并能以合理、有利的价格采购到酒店所需各项物品。
③负责对本酒店各类物质进行采购、验收、促存和发放。
④收集。
分析物质在流动中各环节的情况和各方面的信息反馈，提供和改进物质管理和使用的各项措施。
2餐饮原料采购的组织形式
餐饮原料采购，包括订货和购物两个基本环节，根据饭店的管理体系及餐饮规模和人员等情况，餐饮原料采购主要有以下三种组织式：
（1）饭店采供部负责采购
这种采购组织形式是由餐饮部门提供采购的申请和要求，由饭店采供部统一采购。
餐饮原料有饭店采供部负责采购的优点是利于专业化管理，便于资金和采购成本的控制。
（2）餐饮部负责采购
这种采购组织形式就是餐饮部负责所有餐饮原料的订货和购物业务，该形式的优点是能根据餐饮业的业务状况，灵活及时地采购，便于控制数量和质量。
不足之处是缺乏制约，容易出现财务漏洞。
（3）餐饮不和采供部分工采购
分工采购，即由餐饮部负责鲜活原料的采购，采购部负责可储存原料和物品的采购。
餐饮部和采供部分工采购的优点是比较灵活，及时满足餐饮业务活动的需要，踏实也有利于采购成本的控制。
不足之处是多头采购，管理与协调带来不少麻烦。
3.餐饮原料采购的方式
（1）市场采购
市场采购，就是采购人员通过网上信息宣传资料或直接在市场中获得的信息进行分析取舍，选择其中的若于家作为侯选供货单位，索取报价，并通过洽谈（讨价还价）从中选择最优最佳的供货单位。
（2）招标采购
招标采购，就是饭店把所需采购的原料名称及规格标准，以招标的方式向社会公布或以邀请招标的形式寄给有关供货单位。
供货单位接到招标信息或招标邀请后，在投标的有效期内向饭店寄送投标书（单），饭店根据客观公正、科学的原则，对投标书（单）进行综合评定，选择信誉程度高、原料符合质量规格、供货及时、价格合理的单位作为中标单位。
招标采购一般适用批量大、数量多、价格高的餐饮原料。
（3）定点采购
定点采购，就是饭店选定供货单位并与之签订长期供货合同，来保证所需原料的采购方式。
定点采购方式，一般适用于缺原料和特殊原料。
（4）代售方式
代售方式，就是由供应商提供原料饭店设置海鲜地，由供应商负责采购养殖，饭店则在营业期间计量取用，根据实际用量按月结算，供应商则需保证饭店所需的品种和数量。
4.餐饮采购的控制
餐饮原料的采购必须抓好以下几个环节：
（1）编制采购计划
采购计划以书面（其中多为表格）形式规定原料采购的项目、规格、单位、数量、质量要求等，是采购活动的“工作说明书”。
①采购计划类别分析
依据不同参数，采购计划可作不同划分。
按时间跨度可分为年度采购计划、季度采购计划，每月采购计划和日采购计划；按原料消耗的方式可分为鲜活食品原料采购计划和可储存食品原料采购计划；按采购的方式可分为零买采购计划和批发采购计划。
不同的饭店，可以根据自身的的情况编制不同的采购计划。
（2）采购计划内容
一份完整的采购计划，至少应该包括以下内容：
A采购基本要求。
B．采购数量。
C．规定采购频率、采购批量和计划采购时间。
D．确定常用原料采购的最佳供货渠道及供商。
E．根据原料市场的现实状况和未来状况的预测，提出每种理想的采购价格。
F.根据采购的数量和理想价格，核算本期采购的资金占用量，以便与饭店的财务预算相比较。
G.有许多原料因其特殊的物资特性，对运输方法有特殊要求。
在编制采购计划有必要说明其储运方法。
（3）采购计划的编制程序
A．主管领班起草
最了解某类具体原料需要用量的是各部门的主管，领班人员，采购计划首先应由最基层的使用单位组织研究，提出计划期内对各类原料的需要品种以及需要数量。
部门对班组意见进行审核，提出本部门计划期内对各类物资的需求，上报饭店采购部门。
B．采购部汇总
每个部门编制的采购计划在采购部汇总，由采购部逐项检查每种原料的库存量和实际需要采购的数量，并补充所有诸如采购原则、采购渠道、供货商的选择等，从而编制出完整的采购计划。
C.饭店各业部门对物资的需求及采购部门的物资采购行为部，必然受到饭店资金状况的约束。
没有相应的资金的资金支持，物资采购计划就无法实施，因此，编制采购计划时，要由饭店的财务部门审核，审核主要内容是将采购计划与饭店预算相比较，修整其中不合预算的部分，使采购计划更为合理，更具有可行性。
D.总经理审批
采购计划要由饭店总经理或分管副。