乳制品安全

我国乳制品安全现状与对策

1.乳制品安全问题的背景

随着人们生活水平的不断提高，人们对食品安全的要求也不断提高，但由于环境污染加重、生产技术标准不规范、质量安全管理落后，我国的食品生产不安全因素越来越多,食品安全事故也频繁发生，引起社会的广泛关注。同时，食品的质量和安全水平对于我国食品业在国际、国内市场上的竞争力日益起着决定性作用。因而食品的质量和安全已经成为一个焦点问题。国内外的供求形势表明我国食品行业已经进入了一个新的阶段，这个新阶段的标志就是市场竞争的重点已经由过去的数量和价格转向质量和安全。在质量的基础上加强安全已经成为食品行业在新世纪赢得竞争优势的决定性因素。

奶类食品作为一种“最接近完善的食品”，具有人体所需的各种营养物质，被视为人类改善营养、增强体质不可缺少的最佳食品。牛奶是一种特殊食品，是婴幼儿、病患者和老弱伤残者的重要食品，其安全状况更加敏感。一起恶性乳制食品的安全事故，就可以毁掉一个企业，甚至影响整个产业。

所谓乳品质量安全，通常是指作为食品的乳品不含有可能对人类健康造成实际危害的有毒、有害物质或因素，食用乳品不会危害人体健康、带来对环境的负面影响。食品安全涉及到了从“田头到餐桌”的全过程。

2.我国乳制品安全上存在的问题

（1）抗生素

一项对中国北方市场的检测调查结果显示，在近800份乳品采样中，抗生素残留超标居不合格项目第一位，其次是汞和铅超标。有关专家认为，影响中国乳品质量安全的残留超标问题依然值得高度重视。

一方面抗生素本身是一个药物，广泛使用以后可以产生很多不良反应，有的抗生素大量使用会造成肝脏的损害，小孩使用会影响牙齿和骨骼的发育问题。每一种抗生素造成的不良反应是不同的，可能涉及到人体的某一个部分。另一方面抗生素可以产生耐药，其他药物使用没有这个问题。抗生素使用以后微生物可以针对它产生耐药性，微生物本身也是一个生命，就像我们人体一样有外面的东西侵入会自卫、防御、反击，最后的结果就是耐药。是细菌保护自己的措施。如果我们滥用抗生素，环境中存在的这些致病微生物都是耐药的，那人体生病感染的都是耐药菌，很难有有效的药物治疗，最后受到损害的是我们人类自己。一些厂家为了降低成本在牛乳中添加抗生素，这些抗生素主要是青霉素，小孩使用了青霉素会出现耳聋，以后会成为聋哑儿童，成人使用可能会有肾脏的问题。

（2）三聚氰胺

2008年中国婴幼儿奶粉污染事件，众所周知里面加的是三聚氰胺。三聚氰胺是一种重要的氮杂环有机化工原料，主要用于生产三聚氰胺-甲醛树脂，广泛用于木材加工、塑料、涂料、造纸、纺织、皮革、电气、医药等行业，目前是重要的尿素后加工产品。此外三聚氰胺还可以作阻燃剂、减水剂、甲醛清洁剂等。三聚氰胺属于化工原料，是不允许添加到食品中的，多食易患肝、胆肾结石。那些不法分子为了提高企业自身的利益，竟然不管消费者的健康，往奶粉里加三聚氰胺，实在是没有一点道德。三鹿是中国最大的乳品集团，是全国唯一的“航天乳饮料”。一个知名企业都这样做，由此可想其它企业制品的安全更让人难以置信。

（3）甲醛

甲醛对健康危害主要有以下几个方面：一方面是刺激作用。甲醛的主要危害表现为对皮肤粘膜的刺激作用，甲醛是原浆毒物质，能与蛋白质结合、高浓度吸入时出现呼吸道严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。第二方面是致敏作用。皮肤直接接触甲醛可引起过敏性皮炎、色斑、坏死，吸入高浓度甲醛时可诱发支气管哮喘。第三方面是致突变作用。高浓度甲醛还是一种基因毒性物质。实验动物在实验室高浓度吸入的情况下，可引起鼻咽肿瘤。

（4）微生物

乳中的微生物污染主要通过两种途径：一是在挤乳前由于受乳畜自身的原因受微生物污染，二是挤乳后被微生物污染。牛奶的乳房常与地面或物体接触，容易被粪便、垫草和土壤污染，微生物通过乳头管移至乳房内部并大量增殖。当奶牛患乳腺炎和传染疾病时，体内病原菌经血液循环进入乳房，导致乳的病原菌污染。

（5）掺假

在1933年山西省就曾出现婴幼儿因食用掺假奶粉而中毒死亡事件，经查明，直接原因是养殖户给鲜奶原料中掺入亚硝酸盐。散户出售的鲜奶中几乎没有不掺水的，但掺水者为了掩盖掺假本质，则给奶中掺入五花八门的非乳固形物，如铵盐、甲醛、淀粉、石灰、纯碱、食盐、大白粉，尿素和糊精等。还有个别甚至用白乳胶和牛奶香精加自来水的方法生产假牛奶来坑害消费者。

3.提高我国乳制品安全的对策

（1）完善企业的牛奶检测管理程序和技术

生产牛乳的企业要制订严格具体的牛乳操作规程，购买先进的机器设备，学习发达国家的优秀技术，提高工作人员的素质和检测水平，使有有问题的牛乳无法进入加工企业,不

能在市场销售。一旦发现牛奶中有可疑成分,即刻采取进一步的措施。防止制售假冒伪劣产品的行为。禁止在乳制品生产过程中添加非食品用化学物质或者其他可能危害人体健康的物质。

（2）加强政府监管和宣传

政府部门应严厉打击不法分子的行为，禁止在牛乳中添加三聚氰胺、甲醛、抗生素等对人体有害的物质。对于那些已经生产出的有毒奶粉迅速从市场中找回，把这些物品毁掉。对不法分子要有一定的惩罚，然后进行思想教育,同时也要给予一定的机会。

（3）提高消费者的意识

作为消费者，我们一定要维护自己的合法权利，提高安全意识，买乳制品的时候要看清是否是过期、是否有胀袋，包装损坏等现象，也应该学习一些检测牛乳及乳制品的简单方法。消费者根据自己的经济状况买一些品质较好的乳制品。

（4）强化监管措施

完善食品质量安全例行监测制度，严格许可审批制度和市场准入；以风险评估为基础，建立起食品质量安全预警快速反应机制。加快科技创新，进一步开展对农药残留限量问题的研究；加速对农产品质量安全检测技术、设备的研发，解决当前市场监管中的技术难题。

（5）租用奶站机制

乳制品企业在辐射的奶源区内，对民间投资兴建并具备条的奶站，采取“租用”的办法，将个体奶站租过来，由企业派驻人员自行经营管理。测定合理的租金标准，企业把原来支付给奶站管理费项目，调整到支付奶站租金项目。通过奶站经营机制根本上的转变，一方面企业没多增加支出、奶站业主也没减少收入，同时给企业创造一个从奶牛卫生、进站挤奶、奶质检测、牛奶管理、运输及进厂等全过程的质量安全监控保障体系。派驻监管机制。乳制品企业对不具备租用条件的奶站，采取“派出人员进驻奶站监督管理”的办法。奶站虽然由个体奶站业主经营管理，但企业派驻的监督管理人员从奶牛进站头数、挤奶数量、生产卫生及牛奶的质量管理等，同样可发挥全程的安全监控作用。