水溶性维生素资料

争Biblioteka Baidu？
• 对大剂量服用维生素C预防疾病的观点颇 有争论。尤其是近年来有不少报道大剂量 服用维生素C对机体不利，如每日摄取维 生素C 2~8g可出现恶心、腹部痉挛、腹泻， 铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等 副作用，并可能造成对大剂量维生素C的 依赖性，故不推荐常规大剂量摄取维生素 C。
VC的功能
水溶性维生素
水溶性维生素
一、抗坏血酸 二、硫胺素 三、核黄素 四、维生素B12 五、烟酸 六、叶酸 七、泛酸 八、生物素 九、维生素B6
维生素 C 抗坏血酸
1、维生素C
• 抗坏血酸 • 是最早被发现的人体缺乏的
维生素之一
1、维生素C --- 发现
• 坏血病就是因缺乏维生素C引起的疾病，早在古希腊 希波克拉底时即曾描述过坏血病，但未将其与饮食 联系起来。
一支香烟可破坏25毫克的VC
香烟中的焦油含苯并芘，为致癌化合物；烟雾中 含有高浓度活性氧和自由基，对肺产生很大伤害。
加州大学的研究发现，VC有助于预防被动吸烟引 起的伤害。他们将67名不吸烟者分为3组在烟雾环 境中，分别让他们每天服用500毫克C、E和抗氧 化剂α硫辛酸以及安慰剂。两个月后，与服用安慰 剂者相比，前两组血液中的氧应激水平分别下降 了1.4％和12％。被动吸烟对人体造成的氧化损害 能被VC中含有的抗氧化剂所抵消。
• 坏血病：血管壁的强度和VC有很大关系。微
血管是所有血管中最细小的，管壁只有一个细 胞的厚度，其强度、弹性是由负责连接细胞具 有胶泥作用的胶原蛋白所决定。胶原蛋白的合 成需要VC参加。当体内VC不足，微血管容易破 裂，血液流到邻近组织，皮肤表面产生淤血、 紫癍，在体内则引起疼痛和关节涨痛。严重情 况在胃、肠道、鼻、肾脏及骨膜下面均可有出 血现象，乃至死亡。
• 在细胞氧化防御中有重要作用： VC是一种水 溶性的强力抗氧化剂。可以保护其它抗氧化剂， 如A、E，防止自由基对人体的伤害。
• 增强造血和应激的能力：促进合成血红蛋白 • 预防癌症的作用：增加淋巴母细胞的生成，提
高抑制透明质酸的能力。 • 解毒作用
从整体上讲，水果的营养低于蔬菜。
维生素Ｃ：水果中只有枣、山楂、柑橘和猕猴桃等含维生素Ｃ较多， 其他水果中的维生素Ｃ和矿物质的含量都比不上蔬菜。
• 黄瓜&西芹、番茄、花菜（沙拉）：黄瓜中含有维生素C分解酶，而用 黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不会失去活性。所以若将黄 瓜与芹菜或番茄或花菜同食时，后者中的维生素C将被破坏掉。
讨论
水果、蔬菜------营养价值 比较
案例分析：维生素Ｃ能否治疗感冒？
上世纪70年代，诺贝尔奖获得者、化学家莱 纳斯鲍林曾经写了一本名为《维生素C和一般性感 冒》的书籍，使得维生素C能预防感冒的观念深入
人心。纳斯鲍林认为“如果缺乏维生素C，就有可 能出现牙龈出血、抵抗力下降等。维生素C能促进 免疫蛋白合成，提高机体功能酶的活性，增加淋 巴细胞数量及提高中性细胞的吞噬活力。”于是
更多人建议，在感冒多发季节或者出现了感冒症 状后，患者要尽快大剂量服用维生素C。
错误
• 这些都是体外研究或者在人体缺乏维生素C的前 提下得出的结论。对绝大多数维生素C并不缺乏 的健康人来说，维生素C能预防感冒暂时还没有 科学依据。
1、维生素C --- 发现
• 1928年，哲尔吉分离出VC ，并对 其生理作用进行研究，因而获 1937年诺贝尔医学奖。
• 1933年，霍尔恩与卡勒一起人工 合成了VC ，两而同获1937年的诺 贝尔化学奖。
1、维生素C --- 营养功用
• 预防坏血病：参与胶原蛋白的合成，对结缔组 织、骨骼、毛细血管的正常结构有重要作用。
膳食纤维：蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，是不可溶性纤维， 能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质。而水果所含的主要 是可溶性纤维---果胶，它不易被消化和吸收，而且还会让胃的排空 速度减慢。
糖类：蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经水解成单糖后，慢慢地被 吸收，不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。水果中所含的糖类主 要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），短时间内大量吃水果会 使血糖浓度很快升高。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转 变成脂肪，使人发胖。
1、维生素C --- 推荐摄入量
• 人体每日最低需要量10mg
中国营养学会推荐摄入量： • 孕妇： 80～120mg • 1～10岁：30 ～ 50mg • 少年： 60mg • 成人： 60mg • 吸烟： 每10支，需维生素C 132mg
摄入量
维生素C摄入量较高可以增进健康、提高机体对疾病的抵抗能力， 加速伤口组织愈合等作用。
• 最近的一项研究证实，维生素C在防治感冒方面 的作用不大。那些每天服用2g维生素C的人，与 每天只服用安慰剂的人相比，发生感冒的几率是 一样的。非盈利组织科克伦国际协作组织的研究 人员对30多项有1.1万人参与的研究进行了统计 和分析，也得出了同样的结论：对普通人来说， 服用维生素C防治感冒没有任何效果，为了防治 感冒而服用大量维生素C完全没必要。
人体每日摄取10mg抗坏血酸不仅可预防坏血病，而且还有治疗作用。 WHO建议的每日供给量为：儿童(12岁以下)20mg；成年人30mg；孕
妇、乳母50mg。 美国1989年维生素C供给量标准：男性成人60mg／d的依据是，该摄
入水平在4周内摄取无维生素C膳食不产生坏血病症状，同时还可提供 足够的储存量。 2000年美国根据19—30岁成人中性白细胞维生素C接近最大浓度而制 订其供给量为：成年男性90mg／d，女性75mg／d。
良好的还原剂（抗氧化剂） 吸收金属离子(改善缺铁性贫血) 抗癌、免疫功能 有助于胶原质的合成
VC的缺乏
牙齿松动，牙龈出血、患坏血病。
？ 一天吃多少
• 每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和 浅色各占一半，100毫克维生素C。
注意：混吃蔬菜水果
• 白萝卜、胡萝卜：二者同食会破坏萝卜中的维生素C，萝卜中含维生 素C，每100克为30毫克，胡萝卜中的抗坏血酸分解酶，极易将其氧化 破坏，而降低其营养价值。
• 1747年，英国医生林德在海军服役期间，船员得了 坏血病。他认为坏血病可能与饮食有关(船只靠岸， 这种疾病很快就不治而愈了) 。于是，他在船上进行 实验，他将12名坏血病患者分为6组，除同样基本饮 食外，每组添加不同的食品，发现添加柠檬、柑橘 类组的疗效最明显，其次是苹果汁组。
1、维生素C --- 发现