《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》

将于5月24日起正式实施

根据《中华人民共和国食品安全法》和《食品安全国家标准管理办法》规定，经食品安全国家标准审评委员会审查通过，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）已于2014年12月24日发布，并将于今年5月24日起正式实施。现将与豆制品生产相关的内容摘录如下，敬请各豆制品企业及相关单位关注。瞩怂润厉钐瘗睐枥庑赖赁轫。

豆制品中可用食品添加剂

一、所有豆类制品

二、豆腐类（北豆腐、南豆腐、内酯豆腐、冻豆腐）

添加剂名称功能最大使用量

（g/kg）

备注CNS号INS号

聚氧乙烯山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）乳化剂，消泡剂，稳定

剂

0.05

以每千克黄豆的使

用量计

聚氧乙烯山梨醇酐单棕榈酸酯（吐温40）乳化剂，消泡剂，稳定

剂

0.05

以每千克黄豆的使

用量计

聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）乳化剂，消泡剂，稳定

剂

0.05

以每千克黄豆的使

用量计

聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯（吐温80）乳化剂，消泡剂，稳定

剂

0.05

以每千克黄豆的使

用量计

硫酸钙稳定剂和凝固剂，增稠

剂，酸度调节剂

按生产需要适

量使用

硫酸铝钾（钾明矾），硫酸铝铵（铵明矾）膨松剂，稳定剂

按生产需要适

量使用

铝的残留量

≤100mg/kg（干样

品，以铝计）

06.004；06.005

522；

523

氯化钙稳定剂和凝固剂，增稠

剂

按生产需要适

量使用

18.002509

氯化镁稳定剂和凝固剂按生产需要适

量使用

18.003511

山梨醇酐单月桂酸酯（司盘20）乳化剂 1.6

以每千克黄豆的使

用量计

10.024493

山梨醇酐单棕榈酸酯（司盘40）乳化剂 1.6

以每千克黄豆的使

用量计

10.008495

山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）乳化剂 1.6

以每千克黄豆的使

用量计

10.003491

山梨醇酐叁硬脂酸酯（司盘65）乳化剂 1.6

以每千克黄豆的使

用量计

10.004492

山梨醇酐单油酸酯（司盘80）乳化剂 1.6

以每千克黄豆的使

用量计

10.005494

谷氨酰胺转氨酶稳定剂和凝固剂0.2518.013二氧化硅抗结剂0.025复配消泡剂用

山梨糖醇及山梨糖醇液甜味剂、膨松剂、乳化

剂、水分保持剂、稳定

剂、增稠剂

按生产需要适

量使用

麦芽糖醇和麦芽糖醇液甜味剂，乳化剂，稳定

剂，增稠剂，水分保持

剂，膨松剂

按生产需要适

量使用

丙酸及其钠盐、钙盐防腐剂 2.5以丙酸计17.029；

17.006；17.005

280；

281；

282

添加剂名称功能最大使用量（g/kg）备注CNS号INS号可得然胶稳定剂，凝固剂，增稠剂按生产需要适量使用

薪草提取物稳定剂，凝固剂按生产需要适量使用

四、豆干再制品

五、腐竹类（包括腐竹、油皮等） 六、熟制豆类 八、腐乳类

九、新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等） 豆制品中可

添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 双乙酸钠 防腐剂

1.0.

17.013

262ⅱ

添加剂名称

功能

最大使用量（g/kg ）

备注

CNS 号

INS 号

山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳定剂 1.0. 以山梨酸计

17.003；17.004 200；

202 双乙酸钠 防腐剂

1.0.

17.013 262ⅱ 添加剂名称

功能

最大使用量（g/kg ） 备注

CNS 号

INS 号 二氧化硫；焦亚硫酸钠；焦亚硫酸钾；亚硫酸钠；亚硫酸氢钠；低亚硫酸钠 漂白剂，防腐

剂，抗氧化剂

0.2

最大使用量以

二氧化硫残留量计

添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 亮蓝及其铝色淀 着色剂 0.025 以亮蓝计 08.007 133 柠檬黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以柠檬黄计 08.005 102 日落黄及其铝色淀 着色剂 0.1 以日落黄计 08.006 110 诱惑红及其铝色淀 着色剂 0.1 以诱惑红计 08.012 129 叶绿素铜钠盐，叶绿素铜钾盐

着色剂

0.5

08.009 141ⅱ 麦芽糖醇和麦芽糖醇液 甜味剂，乳化剂，稳定剂，增稠剂，水分保持剂，膨松剂

按生产需要适量使用

19.005；

19.022 965（ⅰ）；965（ⅱ） 糖精钠

甜味剂，增味剂 1.0. 以糖精计

19.001 954 环乙基氨基磺酸钠（甜蜜素），环已基氨基磺酸钙

甜味剂 1.0. 以环乙基氨基磺酸计 双乙酰酒石酸单双甘油酯 乳化剂、增稠剂

2.5

10.010

472e

添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 脱氢乙酸及其钠盐 防腐剂 0.3 以脱氢乙酸计 17.009（ⅰ）17.009

（ⅱ） 265；266 硫酸亚铁（仅限臭豆腐）

其他

0.15g/L

以FeSO4

00.022

添加剂名称

功能

最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号 红曲米，红曲红

着色剂 按生产需要适量使用

环乙基氨基磺酸钠（甜蜜

素），环乙基氨基磺酸钙 甜味剂

0.65

以环乙基氨基

磺酸计

三氯蔗糖 甜味剂 1.0 19.016

955 添加剂名称 功能 最大使用量（g/kg ） 备注 CNS 号 INS 号

山梨酸及其钾盐 防腐剂，抗氧化剂，稳

定剂 1.0 以山梨酸计 17.003；17.004

200；202 糖精钠

甜味剂，增味剂

1.0

以糖精计

19.001

954