21第十二章食品容器和包装的卫生检验讲述介绍PPT课件
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CTAB法原理
4
采集制备与浸泡
浸泡实验 综合检测项目
容器涂料及包装用纸 搪瓷、陶瓷、不Fra Baidu bibliotek钢和铝制品
十二章
塑料制品 橡胶制品
第十三章 食品容器和包装材料检验
13.1 样品的采集、制备与浸泡试验 13.2 食品用塑料制品检验 13.3 食品用橡胶制品检验 13.4 食品容器涂料及食品包装用原纸检验 13.5 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制食具容器检验
浸泡液选用4％乙酸时先加热再用36％乙酸配。 浸泡液的总量不能太少。 浸泡时可适当搅拌。 对外边缘带有彩饰的容器、食具，应将其倒扣于浸泡
液中，使浸泡液浸泡至离边缘2cm处。
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四 结果和评价
1.结果表示：按体积、面积浸泡的样品结果以 mg/L表示；按称量加入浸泡液的按mg/kg表示。
2.按面积浸泡的样品，计算公式为：
塑料种类繁多，根据其热行为可分为热硬化性的塑料 制品和热可塑性塑料制品。前者是加热后发生变化， 不能恢复其原来状态(如酚醛树脂、三聚氰胺树脂等 )； 后者是加热保持柔软冷却后又保持其原来形态(如聚乙 烯、聚氯乙烯等 )。
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根据各种单体种类聚合的情况分为：一元聚合 物，由相同的单体聚合的树脂，如聚乙烯；二 元聚合物，由单体与其它适当的单体共聚的树 脂，如丙烯腈、苯乙烯聚合树脂；三元或多元
汤勺浸泡面积： S＝π× (r2+h2)
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三 样品的浸泡检验
浸泡试验（soak test）是模拟所接触食品的性 状，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内， 对食品容器、食具和包装材料（或原料）进行 浸泡，然后对浸泡溶液中有害物质进行分析。
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1. 溶剂选择：按容器、包装材料接触食品的种 类而定。
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总体概述
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十一章
概述
定义 转基因食品的特征
转基因成分检验
PCR检测外源DNA
四种分类 CTAB原理 PCR
基因芯片技术
表达产物
复习内容
转基因食品的特征及应用PCR技术检测 外源DNA的方法
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3. 浸泡条件：通常浸泡温度为室温（＞20℃）、 60℃、 95℃ 、100℃，时间为0.5h 、1h、 2h 、 6h 、24h。具体条件依样品和检验项目而定。
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4. 检验项目：特殊项目；综合项目。
高锰酸钾消耗量 渣重金属（以铅计） 蒸发残渣（或提取物） 脱色试验
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5.注意事项：
12
食品器具和包装材料的检验，常采用浸泡试验作为综 合分析及某些有毒有害成分的单项分析。
所用的溶剂有水、 4％乙酸、65％乙醇和正己烷，用来 模拟接触水、酸性、酒和油等不同食品的情况。
单项分析常用于有针对性的项目。
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第一节 样品的采集、制备与浸泡试验
一 样品的采集与制备
1. 塑料成型品及金属、瓷器类食品容器。 2. 食品包装用原纸、橡胶制品。 3. 塑料树脂颗粒。 4.管材:长度为;L+A，L为所需浸泡液毫升数/管横截
面积，A为两端玻璃塞所占部分的长度。 5. 所采样品应完整、无变形，不影响检验结果。
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二 样品体积、面积的计算
1.空心制品体积的计算 2.形状简单样品面积的计算 3.形状不规则样品面积的计算
15
圆柱形杯口边缘浸泡面积： S＝2πr×2×2=8πr
碗边缘浸泡面积： S＝﹝πl(r1+r2)﹞×2=4π (r1+r2)
X=(c×V)/ (S×2 )
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第二节 食品用塑料制品的卫生检验
一 概述
塑料(plastic )是以合成树脂为主要原料，加入 一定量辅助剂，在一定温度和压力下塑制成各 种形状的器具及包装材料。还可用合成树脂为 涂料，保护容器内层铁皮、发酵池内壁及大型 贮槽罐的内壁。
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塑料和合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，单 体分子数目越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定。
6
7
食 品 容 器 和 包 装 材 料 （ food containers packaging materials）是指包装、盛放食品用的 纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、 天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品 的涂料。
11
在食品生产、加工、贮存、运输、销售及使用 等接触食品的过程中，食品器具和包装材料的 某些成分会移溶到食品中，而可能对人体造成 一定的毒害作用。为了防止其中有害因素进入 食品，保障人民的健康，必须对食品器具和包 装材料进行检验。
采用纯水（代表中性食品及饮料）、4％乙酸 （ 代 表 酸 性 食 品 及 饮 料 ） 、 20 ％ 或 65 ％ 乙 醇 （代表酒类及含酒精的食品）和正己烷（代表 油脂类食品）四种溶剂进行浸泡试验。
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2. 浸泡液用量：对空心制品液面至容器上缘 0.5cm-1cm处；对扁平等制品直接用浸泡液单 面或全部浸泡（按两面计算浸泡面积）。溶剂 用量一般按2ml/cm2计算，无法计算面积的按 重量，20ml/g加浸泡液。
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三 食品用塑料制品的卫生检验 综合项目的检验
1.高锰酸钾消耗量：取蒸馏水浸泡液100m1，加1十2稀 硫酸5m1和0.002mol/L高锰酸钾标准溶液10.00ml，准确 煮沸5min，趁热加入0.005mol/L草酸溶液10.00ml，然 后以0.002mol/L高锰酸钾溶液滴定至终点。根据高锰酸 钾的消耗量，求得可溶出有机物质的含量。
聚合物，单体以三元或三元以上的聚合树脂， 如丙烯腈A、丁烯B、苯乙烯S三元合成树脂。
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常见塑料的种类
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聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）:标号为1；只能耐热至 70℃，释放PAES。
高密度聚乙烯（HDPE）：标号为2； 聚氯乙烯（PVC）:标号为3；只能加热至81 ℃，释放
DEHP。 低密度聚乙烯（LDPE）：标号为4；稳度超过110 ℃
会出现热熔现象。 聚丙烯（PP）：标号为5； 聚苯乙烯（PS）:标号为6；薄膜和泡沫塑料。 聚碳酸酯（PC）:标号为7；水杯、保鲜盒、奶瓶
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二 塑料鉴别的常用方法
燃烧试验鉴别法：
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热裂解气试样鉴别法：取试样加热产生裂解气，用不 同试纸检查，根据试纸颜色变化进行鉴别。如聚丙烯 可使pH试纸显中性、使氧化汞显黄色。聚碳酸酯、聚 酰胺分别对二甲氨基苯甲醛试纸显蓝色及红色。聚苯 乙烯、聚乙烯使2，6-二溴氯醌亚胺试纸显蓝色或蓝褐 色等。
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采集制备与浸泡
浸泡实验 综合检测项目
容器涂料及包装用纸 搪瓷、陶瓷、不Fra Baidu bibliotek钢和铝制品
十二章
塑料制品 橡胶制品
第十三章 食品容器和包装材料检验
13.1 样品的采集、制备与浸泡试验 13.2 食品用塑料制品检验 13.3 食品用橡胶制品检验 13.4 食品容器涂料及食品包装用原纸检验 13.5 陶瓷、搪瓷、不锈钢和铝制食具容器检验
浸泡液选用4％乙酸时先加热再用36％乙酸配。 浸泡液的总量不能太少。 浸泡时可适当搅拌。 对外边缘带有彩饰的容器、食具，应将其倒扣于浸泡
液中，使浸泡液浸泡至离边缘2cm处。
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四 结果和评价
1.结果表示：按体积、面积浸泡的样品结果以 mg/L表示；按称量加入浸泡液的按mg/kg表示。
2.按面积浸泡的样品，计算公式为：
塑料种类繁多，根据其热行为可分为热硬化性的塑料 制品和热可塑性塑料制品。前者是加热后发生变化， 不能恢复其原来状态(如酚醛树脂、三聚氰胺树脂等 )； 后者是加热保持柔软冷却后又保持其原来形态(如聚乙 烯、聚氯乙烯等 )。
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根据各种单体种类聚合的情况分为：一元聚合 物，由相同的单体聚合的树脂，如聚乙烯；二 元聚合物，由单体与其它适当的单体共聚的树 脂，如丙烯腈、苯乙烯聚合树脂；三元或多元
汤勺浸泡面积： S＝π× (r2+h2)
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三 样品的浸泡检验
浸泡试验（soak test）是模拟所接触食品的性 状，选择适当的溶剂，在一定的温度和时间内， 对食品容器、食具和包装材料（或原料）进行 浸泡，然后对浸泡溶液中有害物质进行分析。
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1. 溶剂选择：按容器、包装材料接触食品的种 类而定。
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总体概述
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十一章
概述
定义 转基因食品的特征
转基因成分检验
PCR检测外源DNA
四种分类 CTAB原理 PCR
基因芯片技术
表达产物
复习内容
转基因食品的特征及应用PCR技术检测 外源DNA的方法
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3. 浸泡条件：通常浸泡温度为室温（＞20℃）、 60℃、 95℃ 、100℃，时间为0.5h 、1h、 2h 、 6h 、24h。具体条件依样品和检验项目而定。
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4. 检验项目：特殊项目；综合项目。
高锰酸钾消耗量 渣重金属（以铅计） 蒸发残渣（或提取物） 脱色试验
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5.注意事项：
12
食品器具和包装材料的检验，常采用浸泡试验作为综 合分析及某些有毒有害成分的单项分析。
所用的溶剂有水、 4％乙酸、65％乙醇和正己烷，用来 模拟接触水、酸性、酒和油等不同食品的情况。
单项分析常用于有针对性的项目。
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第一节 样品的采集、制备与浸泡试验
一 样品的采集与制备
1. 塑料成型品及金属、瓷器类食品容器。 2. 食品包装用原纸、橡胶制品。 3. 塑料树脂颗粒。 4.管材:长度为;L+A，L为所需浸泡液毫升数/管横截
面积，A为两端玻璃塞所占部分的长度。 5. 所采样品应完整、无变形，不影响检验结果。
14
二 样品体积、面积的计算
1.空心制品体积的计算 2.形状简单样品面积的计算 3.形状不规则样品面积的计算
15
圆柱形杯口边缘浸泡面积： S＝2πr×2×2=8πr
碗边缘浸泡面积： S＝﹝πl(r1+r2)﹞×2=4π (r1+r2)
X=(c×V)/ (S×2 )
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第二节 食品用塑料制品的卫生检验
一 概述
塑料(plastic )是以合成树脂为主要原料，加入 一定量辅助剂，在一定温度和压力下塑制成各 种形状的器具及包装材料。还可用合成树脂为 涂料，保护容器内层铁皮、发酵池内壁及大型 贮槽罐的内壁。
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塑料和合成树脂都是由很多小分子单体聚合而成，单 体分子数目越多，聚合度越高，塑料的性质越稳定。
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食 品 容 器 和 包 装 材 料 （ food containers packaging materials）是指包装、盛放食品用的 纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、 天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品 的涂料。
11
在食品生产、加工、贮存、运输、销售及使用 等接触食品的过程中，食品器具和包装材料的 某些成分会移溶到食品中，而可能对人体造成 一定的毒害作用。为了防止其中有害因素进入 食品，保障人民的健康，必须对食品器具和包 装材料进行检验。
采用纯水（代表中性食品及饮料）、4％乙酸 （ 代 表 酸 性 食 品 及 饮 料 ） 、 20 ％ 或 65 ％ 乙 醇 （代表酒类及含酒精的食品）和正己烷（代表 油脂类食品）四种溶剂进行浸泡试验。
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2. 浸泡液用量：对空心制品液面至容器上缘 0.5cm-1cm处；对扁平等制品直接用浸泡液单 面或全部浸泡（按两面计算浸泡面积）。溶剂 用量一般按2ml/cm2计算，无法计算面积的按 重量，20ml/g加浸泡液。
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三 食品用塑料制品的卫生检验 综合项目的检验
1.高锰酸钾消耗量：取蒸馏水浸泡液100m1，加1十2稀 硫酸5m1和0.002mol/L高锰酸钾标准溶液10.00ml，准确 煮沸5min，趁热加入0.005mol/L草酸溶液10.00ml，然 后以0.002mol/L高锰酸钾溶液滴定至终点。根据高锰酸 钾的消耗量，求得可溶出有机物质的含量。
聚合物，单体以三元或三元以上的聚合树脂， 如丙烯腈A、丁烯B、苯乙烯S三元合成树脂。
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常见塑料的种类
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聚对苯二甲酸乙二醇酯（PET）:标号为1；只能耐热至 70℃，释放PAES。
高密度聚乙烯（HDPE）：标号为2； 聚氯乙烯（PVC）:标号为3；只能加热至81 ℃，释放
DEHP。 低密度聚乙烯（LDPE）：标号为4；稳度超过110 ℃
会出现热熔现象。 聚丙烯（PP）：标号为5； 聚苯乙烯（PS）:标号为6；薄膜和泡沫塑料。 聚碳酸酯（PC）:标号为7；水杯、保鲜盒、奶瓶
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二 塑料鉴别的常用方法
燃烧试验鉴别法：
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热裂解气试样鉴别法：取试样加热产生裂解气，用不 同试纸检查，根据试纸颜色变化进行鉴别。如聚丙烯 可使pH试纸显中性、使氧化汞显黄色。聚碳酸酯、聚 酰胺分别对二甲氨基苯甲醛试纸显蓝色及红色。聚苯 乙烯、聚乙烯使2，6-二溴氯醌亚胺试纸显蓝色或蓝褐 色等。