活性包装和智能包装1

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活性包装系统可以分为三种类型： 吸收剂（净化剂）； 除去氧气、二氧化碳、乙烯、水、异味等； 释放剂； 实时地向包装内释放某些组分，如二氧化碳、 抗氧化剂和防腐剂； 其他系统； 自加热、自冷却
吸收剂 脱氧剂
作用机理 二价铁化合 物、维生素 C、葡萄糖 氧化酶
目的 减少或抑制 霉菌、防止 油脂氧化
信息型智能包装技术的特点与发展

信息型智能包装技术主要是指以反映包装内容 物及其内在品质和运输、销售过程信息为主的 新型技术。这项技术包括两方面：其一，商品 在仓储、运输、销售期间，周围环境对其内在 质量影响的信息记录与表现；其二，商品生产 信息和销售分布信息的记录。记录和反映这些 信息的技术涉及化学、微生物、动力学和电子 技术。信息型智能包装技术是最有发展活力和 前景的包装技术之一。
自加热铝罐 或铁罐
氧化钙+水
通过内置系 统加热食品
咖啡、茶
其他系统 自冷却铝罐 或铁罐
作用机理 氯化氨、硝 酸铵和水的 混合物 卡纸或薄膜 上镀铝
目的 冷却食物
应用举例 不含气饮料
微波感受剂
微波食品干 燥、脆化
爆米花、比 萨


微波感受体(Microwave susceptor),又称微波 体感受材料,是指微波食品包装材料中能够吸 收微波能量的材料。当有微波辐射时,该材料 能够迅速聚集能量,使包装内食品的温度瞬间 达到250℃,从而达到烹调食品的目的。 常用的薄涂层材料是先把某种金属粒子(如铝) 以热蒸镀或喷镀的方式沉积于塑料薄膜(如 PET)表面(厚度大约为10nm)，然后再把此塑 料薄膜与具有热稳定性的牛皮纸以层压的方式 复合到一起。
功能材料型智能包装技术特点与发展

功能材料型智能包装是指通过应用新型智能包 装材料，改善和增加包装的功能，以达到和完 成特定包装的目的。目前，研制的材料型智能 包装，通常采用光电、温敏、湿敏等功能材料， 对环境因素具有“识别”和“判断”功能的包 装。包装材料复合制成，它可以识别和显示包 装微空间的温度、湿度、压力以及密封的程度、 时间等一些重要参数。这是一种很有发展前途 的功能包装，对于需长期贮存的包装产品尤为 重要。


反映商品质量的信息型智能包装技术主要是利用化学、 微生物和动力学的方法，记录包装商品在生命周期内 商品质量的改变。 记录包装内环境的变化方面，芬兰的VTT生物技术实 验室研制的智能包装指示剂已经取得实质性的成果。 这种指示剂的关键意义在于具有直接给出有关食品质 量、包装和预留空间气体、包装的贮藏条件等信息的 能力。保鲜指示剂通过对微生物生长期间新陈代射的 反应直接指示出食品的微生物质量。它包括：渗漏指 示剂和保鲜指示剂。
吸收剂 FreshPad
作用机理 释放天然挥 发性油性物 质、吸收氧 气和多余汁 液
目的 抑制细菌生 长、控制水 分
应用举例 肉

智能包装是指对环境因素具有“识别”和“判 断”功能的包装，它可以识别和显示包装空间 的温度、湿度、压力以及密封的程度、时间等 一些重要参数。


智能包装是一个广阔的定义，包括多种用途。然而， 这在很大程度上依赖于产品，包装食品的性质。智能 包装的功能如下： 1.防止食物腐烂，并增加其保质期。 2.增加了食品的外观，口感，精神实质和香味。 3.有助于反应在产品或包装环境中的任何修改。 4.能够让消费者以获取有关产品及其状态 5.可靠性指定的包装封口。
活性包装与智能包装

活性包装是指在包装袋内加入各种气体吸收剂 和释放剂，以除去过多的O2、 CO2 、乙烯及 水气，及时补充O2 ，使包装袋内维持适合于 鲜切蔬菜贮藏保鲜的适宜气体环境。这种延长 食品保鲜期的包装技术，称为“活性包装技 术” 。

活性包装中所定义的食品环境条件，包括对食 品货架期其作用的各方面：比如生理作用（新 鲜果蔬的呼吸作用）、化学变化（脂肪的氧 化）、物理变化（干性食品的吸湿）、微生物 活动（由微生物引起的腐败）。通过活性包装 系统的应用，降低环境条件的影响，延长食品 保质期。
易腐烂食品， 如肉、水产

TTI的基本要求：能够呈现连续的变化，其变 化速率随温度升高而升高，而温度降低时不会 逆转。变化便于检测，且这些变化可以模拟出 腐败程度和剩余货架期。体积小可以作为食品 包装的一部分，不受温度以外的环境因素影响。
智能型包装结构

智能型包装结构是指通过设计、增加或改 进部分包装结构，而使包装具有某些特殊 功能和智能型的特点。目前智能型结构主 要从包装的自动化和可靠性等方向进行改 进，从而增加商品的方便性和安全性。
功能结构型智能包装技术特点与发展


功能结构型智能包装是指通过增加或改进部分包 装结构，而使包装具有某些特殊功能和智能型特 点。功能结构的改进往往从包装的安全性、可靠 性和部分自动功能入手进行，这种结构上的变化 使包装的商品使用更加安全和方便简洁。 这种功能结构型智能包装最有代表性的是自动加 热和自动冷却包装。这两种包装都是增加了包装 的部分结构，而使包装具有部分自动功能。这2种 智能自动型包装适合野外作业人士使用，例如探 险、单车、钓鱼爱好者等。
智能包装技术分类

智能包装技术是集合了多元知识基础的新兴技 术分支。智能包装技术的出现使商品及其包装 对于人类更具有亲和力，使商务信息的人机交 互式沟通更为简捷。智能型包装在保护消费者 权益与人身安全、保护市场正常秩序、方便商 务电子化、开发新颖的产品消费形式方面将起 到其重要的作用，具有极广阔的发展前景。
释放剂 二氧化碳释 放剂
作用机理
目的
应用举例 蔬菜、水果、 肉类
抗坏血酸、 抑制霉菌和 碳酸氢钠+抗 细菌生长 坏血酸盐 吸附有乙醇 与水的混合 物的二氧化 硅粉 抑制霉菌和 酵母菌的生 长
乙醇释放剂
焙烤食品
其他系统 隔热物
作用机理 带有大量气 孔的材料
目的 控制温度、 抑制微生物
应用举例 冷藏食品

包装结构的改变可以用来提高包装的可靠性， 起到智能防伪的作用。这类包装又称为“显窃 启包装（TAMPER EVIDENT PACKAGING， TEP）”，它们只有通过打开或破坏一个显示 物或障碍物才能取出内部产品的一种包装。这 个显示物或障碍物一旦破损就给后来的消费者 提供可见的证据——说明原产品包装已被人干 扰过。这种金属或塑料盖可对密封的被破坏提 供可见的痕迹，它被大量用于OTC药品、饮料、 食品等包装。

渗漏指示剂专为MAP(气调包装)的O2渗漏检测 设计。该指示剂以氧敏性染料为基础，适用 MAP食品质量控制。该剂中还含有吸氧成份， 可延长食品的货架寿命，并能防止指示剂与 MAP中残留的O2发生反应。指示剂装入合成 薄膜内，进一步防止包装过程中指示剂发生氧 化。O2指示剂的优势在于其不可逆性。

应用举例 干酪、肉类 产品、烘烤 食品、咖啡 新鲜果蔬
二氧化碳吸 收剂
氢氧化钙+氢 除去储藏中 氧化钠或氢 产生的二氧 氧化钾、氧 化碳 化钙+硅胶
吸收剂 乙烯吸收剂
作用机理 目的 氧化铝+高锰 避免食物快 酸钾、活性 速成熟 炭+金属催化 剂 硅胶
应用举例 水果、蔬菜
吸湿剂
控制多余水 鱼肉、禽肉、 分、减少食 焙烤食品 品表面水分， 抑制霉菌生 长
保鲜指示剂是针对肉、禽类产品在包装体内产生的挥 发性气体如：H2S的含量变化来显示产品新鲜程度。 H2S与肌红蛋白形成绿色颜料硫化肌红蛋白。利用肌 红蛋白保鲜指示剂中硫化肌红蛋白的形成，对MAP禽 肉进行质量控制。这些可视觉探测颜色变化的以肌红 蛋白为主要成份的指示剂贴在内装新鲜禽肉的包装浅 盘的封盖材料内表面，其颜色变化与禽肉质量相互关 联，即H2S气体一经产生，指示剂随即发生颜色变化。
指示卡
时间温度指 示卡
作用机理 机械 化学 酶 氧化还原染 色剂
提供的信息 储藏条件
应用举例
冷藏或冷冻 食品
氧气指示卡
储藏条件 包装泄漏
低氧包装食 品
指示卡
二氧化碳指 示卡
作用机理 化学
提供信息 储藏条件 包装泄漏
应用举例 气调包装
新鲜度指示 卡
PH染色剂 或与某些代 谢物反应的 染色剂
食品中微生 物状态