曲奇饼干实验报告

原味曲奇饼干的制作

配方：

黄油250克，糖粉100克，鸡蛋一个，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士粉15克

制作步骤：

1.分别称量黄油250克，糖粉100克，高精面粉150克，低精面粉100克，奶粉20克，吉士15克，将称量好的糖粉、高精面粉、低精面粉、奶粉、吉士粉过筛。

2.用微波炉或电池炉将黄油软

化到一定程度，加入糖粉打

发，然后加入鸡蛋打发均匀，

之后加入之前已经准备好的

高精面粉、低精面粉、吉士粉、

奶粉搅拌均匀。

3.烤盘上铺烘焙纸或锡纸，将

面团放入裱花袋中，挤出曲奇

的形状。

4.烤箱预热150-170度，烤箱

中层烤15-20分钟。

实验心得与体会：

第一次自己动手做曲奇饼干，

虽然老师告诉了我们实验的

步骤和要点，老师也在一旁指

导和示范，但是还是碰到了很

多的问题。

1．把黄油软化到底是软化到

一个什么程度，把黄油和

糖粉在一起打发又是要到

什么程度

2．用裱花袋怎么裱出好看又

不会垮掉的曲奇

3．什么程度曲奇才算熟了

当然这些问题在制作的过程

中我们都有所体会，虽然没有

做的很好，但是我们有一点一

点地在学习和摸索，慢慢地在

实践中改进。除了看到自己的

成果外，我们也看了和品尝了

其他小组的曲奇饼干，都有发

现问题。

1．由于自身没有什么裱花的功底，做出来的曲奇饼干都有垮掉，很难想像是一块块饼干。

2．用老师给的配方做出来的曲奇饼干太腻了，也稍微有些偏甜。

所以我觉得除了我们自身的做曲奇饼干的技术要改进和不断学习以外，配方也要适当的改改，减少一点黄油和糖粉的用量，这样口味会更好，能让更多的人接受。

抹茶味曲奇饼干的制作

配方：

黄油112克，糖粉58克，盐1克，蛋液42克（一个鸡蛋），低精面粉145克，奶粉8克，抹茶粉5克

制作步骤：

1.分别称量黄油112克，糖粉58克，盐1克，低精面粉145克，奶粉8克，抹茶5克，并将称量好的糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉过筛

1黄油和糖粉混合打发（黄油体积膨胀，颜色发白），加入鸡蛋液搅拌均匀

2.加入糖粉、盐、低精面粉、奶粉、抹茶粉搅拌均匀

3. 烤盘上铺烘焙纸或锡

纸，将面团放入裱花袋中，

挤出曲奇的形状

4. 烤箱预热140度，烤箱

中层烤20分钟左右（提前

10分钟预热）

实验心得与体会：

相比第一次的制作，第二

次要好多了，曲奇饼的样

子也不像之前那次那么难

看了，但是对于烤箱温度

及烘烤时间的把握还不是

很好。抹茶味曲奇饼充满

了茶香，味道也不错。当

然对于我来说裱花也是一

大难题，要使做出来的东

西既好吃又美观，还真不

是一件容易的事，希望下

次有所进步。