西湖龙井专题评鉴
评判西湖龙井的品质,请从香气、滋味、汤色、叶底
评判西湖龙井的品质,请从香气、滋味、汤色、叶底民国时期，龙井茶开始广为流传，其中又有西湖龙井华丽绽放，成中国名茶之首。
曾被近人徐珂赞誉：“各省所产之绿茶，鲜有作深碧色者，唯吾杭之龙井，色深碧。
茶之他处皆蜷曲而圆，唯杭之龙井扁且直。
”龙井茶基本上算是没海拔的，龙井路旁的茶园，海拔30米;龙井村海拔200米左右。
西湖龙井是上戴帽子下穿裙子，小生态小气候很好。
香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。
西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。
若使用“多功能机”炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。
其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。
但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。
在龙井茶的历史上，虞集是最早用诗歌来吟诵龙井茶的人。
在他之前，杭州产茶，唐代陆羽《茶经》只记钱塘生天竺、灵隐二寺;宋代吴自牧《梦粱录》也只记“宝云茶”、“香林茶”和“白云茶”。
而虞集在《次邓文原游龙井》诗中对“龙井茶”及其环境作了详细的描述，如“徘徊龙井上，云气起晴昼”。
另外，在虞集的诗里，第一次对龙井茶的采摘时间、品质特点和文人品饮情态都作了生动的描绘，到现在为止，龙井茶也都以谷雨前的为贵。
“构成西湖龙井茶成本主要有茶叶生长前期的培育和管理、采摘成本、炒制成本几个方面。
”西湖产区又分为一级产区和二级产区，一级产区分为“狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞”五大核心产区。
这五大核心产区最早由国营杭州龙井茶实验场(龙冠实业的前身)在50年代划分出来，用于区分不同地域生产的龙井茶。
龙井茶的特点是香郁味醇，非浓烈之感，宜细品慢啜，非下功夫不能领略其香味特点;向来有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝;如比作女子，便似闺中二八佳人，居绣楼高阁，略知书识礼，或知琴棋书画，自在清高，舞姿曼妙、轻盈、体形娇柔。
西湖龙井茶 鉴赏
审评内容
• 龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、 香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 1．外形审评取具有代表性的茶叶100g左右，放在茶样盘内评外形，主要 评定形态、色泽、茸毛等项因子。 2．茶汤色泽的审评高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和 失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加 区分。 3．香气和滋味的审评产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶 工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级 浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋 味较清鲜柔和；浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用“多功能机” 炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两 者的香气无明显的区别。其他扇形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使 是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清 其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色 变黄，香气趋钝。 4．叶底的评定叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。 5．龙井茶的级别评定龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准 样有差别的（如有机茶），只能按嫩度与标准样相当的级别确定。
【西湖龙井的级别之分】
以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中 特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等， 每个级的“级中”设置级别标准样。随后稍作简化，改为 特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化 了西湖龙井茶的级别，只设特级（分为特二和特三）和一 级至四级；同年，浙江龙井茶分为特级和一至五级，共6 个级别样。 特级 一芽一叶初展，扁平光滑 一级 一芽一叶开展，含一芽二叶初展，较扁平光洁 二级 一芽二叶开展，较扁平 三级 一芽二叶开展，含少量二叶对夹叶，尚扁平 四级 一芽二、三叶与对夹叶，尚扁平，较宽、欠光洁 五级 一芽三叶与对夹叶，扁平较毛糙
杭州西湖龙井品味西湖龙井茶了解中国茶文化
杭州西湖龙井品味西湖龙井茶了解中国茶文化当人们谈论杭州，杭州西湖便是最瞩目的一道风景线。
在西湖的周围，有一种独特的绿茶，那就是著名的西湖龙井茶。
西湖龙井茶崇尚的不仅仅是一种口感，更传承着千年的中国茶文化。
本文将带您品味西湖龙井茶，进一步了解中国茶文化。
1. 西湖龙井的历史渊源西湖龙井茶作为中国绿茶中的佼佼者，源远流长。
据传，西湖龙井茶的历史可以追溯到唐朝，后经宋代时期的发扬光大，至今已有上千年的种植历史。
西湖龙井茶出产于杭州市西湖区，其特有的微苦和鲜爽口感给人们留下了深刻的印象。
2. 西湖龙井的独特品质西湖龙井茶的独特品质使其成为中国茶叶中的宝贝。
它的叶色碧绿，外形呈现出扁平条索状，内质肥厚。
叶片散发出清新的芳香，口感鲜爽，回甘悠长。
每一杯西湖龙井茶都带给人们宁静和放松的感受。
3. 西湖龙井的制作工艺西湖龙井茶的制作工艺独特而细致，注重的是对于细节的把握。
首先，采摘是关键的一步。
只有采摘到初春的嫩芽才能保证最佳的品质。
其次，炒制是决定茶叶品质的关键步骤。
炒制时需要掌握火候和时间，以确保茶叶的外观和口感。
最后，茶叶需要经过修剪、晾凉等步骤，使其干燥到合适的水分含量。
这样细致入微的制作工艺，造就了西湖龙井茶的独特风味。
4. 茶文化在西湖龙井中的体现西湖龙井茶是中国茶文化的重要组成部分之一。
中国的茶文化强调的是“茶艺”，包括茶具的选择、泡茶的技巧、茶道的修养等。
西湖龙井茶作为一种优质绿茶，具有独特的品质和文化内涵。
泡茶时，需要用透明的玻璃杯，以便欣赏茶汤的色泽;冲泡时需要用80-90度的水温，体现了人们对于时间、火候的仔细把握。
在品味西湖龙井茶的过程中，人们可以沉浸在宁静的氛围中，细细品味茶香，感受大自然的美好。
总结：西湖龙井茶是中国茶文化的重要代表之一。
它不仅仅是一种口感美妙的绿茶，更是体现了中国茶文化的深厚内涵。
在品味西湖龙井茶的过程中，人们可以领略到茶艺之美，感受到中国传统文化的魅力。
无论是茶叶的制作工艺还是茶道的修养，都展现了中国人对于细节和自然的敏感。
西湖龙井茶的品质特点及功效作用
西湖龙井茶的品质特点及功效作用
中国四大名茶之一的龙井品质特点：
1、外形尖挺纤秀，苗锋显露，色泽翠绿中略带淡黄。
2、香气高鲜清幽，滋味甘醇鲜爽，汤色杏绿清澈明亮，叶底嫩匀成朵。
3、色泽翠绿或带糙米色，调匀鲜活而油润。
4、汤色碧绿、香气鲜爽、清香持久，滋味甘醇。
5、外形扁平光滑，形似“碗钉”，大小匀齐，芽毫隐藏，犹如兰瓣。
龙井茶随着级别的不同，外形色泽也不一样，夏秋龙井茶色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，品质上略逊于春茶。
/doc/201110/523.shtml
西湖龙井茶2011新茶特级
1、常喝西湖龙井茶有减肥的好处，茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
2、常喝西湖龙井茶有提神、兴奋的好处，常喝西湖龙井茶能帮助人振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
3、常喝西湖龙井茶有抑制动脉硬化、抑制癌细胞、抗菌、抑菌等作用，常喝西湖龙井茶还有防龋齿、强心解痉、利尿等好处。
4、常喝西湖龙井茶可以有助防老，具有养生保健功能，每天喝三两杯茶可起到防老的好处。
2011年明前西湖龙井茶
继续了解：/doc/201110/522.shtml 败火消脂美容的龙井茶配方：
材料：龙井茶、雀舌茶、枸杞各等份。
泡法一：文火煎泡
泡法二：沸水直接冲泡
功效：败火、消食、化气、消脂、减肥、美容。
2011年新茶正宗西湖龙井茶茶叶礼盒装
/doc/201110/521.shtml。
专家教你评鉴正宗西湖龙井
专家教你评鉴正宗西湖龙井
西湖龙井茶作为我国十大名茶之首，倍受大家亲睐．但是如何品鉴正宗的西湖龙井茶确让很多人苦费心思．根据专业的审评和冲泡经验和朋友们分享如何品鉴西湖龙井！
一、西湖龙井的品评
西湖龙井茶的感官品质主要通过“干看外形、湿看内质”来评定，具体从外形、香气、滋味、汤色和叶底等方面来品评。
外形：扁平光滑、挺秀尖削、均匀整齐、色泽翠绿鲜活
香气：鲜纯的嫩香，香气清醇持久透花香
滋味：鲜爽甘醇具有豆花香
汤色：嫩绿明亮
叶底：绿亮成朵
二、西湖龙井的冲泡方法
西湖龙井茶拥有色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵的特点，而其中一个最绝妙之处在于西湖龙井茶的冲泡方法上。
只有正确的泡饮法才能发挥出西湖龙井茶的鲜醇原味。
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错，多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏
西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏西湖龙井茶以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著，一款好茶要配上好的冲泡方法!下面店铺推荐西湖龙井茶冲泡方法和鉴赏的内容，希望大家喜欢!西湖龙井茶冲泡方法龙井茶冲泡方法一：上投法1.这种方法需要用透明的玻璃杯进行冲泡。
先在玻璃杯中放入适量的温水，然后放入适量的茶叶。
2.等一段时间，看茶叶吸水后一片一片慢慢下沉，茶汤的颜色也随着慢慢的显示出来，等到汤色明绿的时候说明泡的差不多了。
3.泡好后就可以进行品饮了。
龙井茶冲泡方法二：中投法1.中投法也是采用玻璃杯来进行冲泡。
首先在玻璃杯中倒入适温的开水，差不多到杯子的三分之一处，然后放入适量的茶叶。
2.等待茶叶吸水，茶叶慢慢展开，等到茶叶舒展到差不多的程度时往玻璃杯中加满开水。
3.然后等到茶温差不多时就可以进行品饮了。
龙井茶冲泡方法三：下投法1.该方法采用瓷盖杯来进行冲泡。
首先在杯中倒入适量的开水进行温杯，然后将水倒掉，在瓷杯中倒入适量的茶叶。
2.加入少量的开水，然后摇动杯子使茶叶吸收水分，然后自然展开。
3.待茶叶展开时，然后往杯中倒入开水，差不多到快满的程度，不过不能太满哦。
然后等待茶叶溶出茶汤，等到差不多汤色明绿。
4.用杯盖慢慢的拨动茶汤，是茶汤更加的均匀。
5.待茶汤程度差不多时就可以对其进行饮用了。
泡龙井茶的'步骤1、用刚烧的开水温杯，用茶匙从茶叶罐里取适量茶叶(一般一次放5-7g，根据个人口味而定)放入玻璃杯中。
2、待开水凉至85度左右，高提水壶，冲入适量的水，已覆盖所有茶叶为佳。
3、温润茶芽：采用“回旋斟水法”向杯中注水少许，以1/4杯为宜，温润的目的是浸润茶芽，使干茶吸水舒展，为将要进行的冲泡打好基础。
摇香30秒左右，手捧玻璃杯，朝一个方向轻轻摇动玻璃杯，让茶叶湿润均匀受热。
4、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，再用悬壶高冲法注入开水至九分满。
温润的茶芽已经散发出一缕清香，这时高提水壶，让水直泻而下，接着利用手腕的力量，上下提拉注水，反复三次，让茶叶在水中翻动。
西湖龙井的入口评价
西湖龙井的入口评价
西湖龙井具有色绿、香郁、味甘、形美的四大特征，其豆香浓郁，口感鲜爽滑顺，滋味甘甜，茶汤清碧，入口滋味饱满且鲜活，回甘明显且细微甜润。
西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
西湖龙井的口感其实是偏向于清淡，西湖龙井的口感更佳偏向于清新自然，滋味甘甜。
西湖龙井齿间流芳，沁人肺腑，茶汤嫩绿，清澈透亮，且没有沉淀物；茶香清新，香气四溢持久，带有淡淡的栗香；茶叶慢慢在茶杯中舒展，叶底翠绿明亮。
反之，茶汤浑浊，杯底沉淀物多；茶中带有苦涩味；叶底浑浊，泛红。
龙井茶本身的特点更是香郁叶醇，馥郁持久，用水冲泡之后，经过时间的沉淀，龙井茶更是能够散发其自身独有得清香，但是口感确实清甜可口，令人心旷神怡。
西湖龙井有自然的茶香味，兰香悠悠，很舒服，没有别的异味。
西湖龙井呈扁平状，茶叶紧实光滑，完整度高，颜色翠绿，有光泽感，茶叶干净，叶子纤细鲜嫩。
茶叶较小，没有茸毛。
反之，茶叶松散，制作粗糙，茶叶呈枯黄色，茶叶筋脉明显。
好龙井的鉴别方法
好龙井的鉴别方法哎呀，说起龙井茶，那可是茶中极品啊，尤其是杭州西湖边上产的那种。
不过，要鉴别出真正的好龙井，那可是一门技术活儿，不是随便喝一口就能懂的。
首先，你得看茶叶的颜色。
好的龙井，颜色是那种嫩绿嫩绿的，就像春天里刚冒出来的小草，生机勃勃。
你要是看到茶叶颜色发黄或者发暗，那多半不是好的龙井。
然后，你得闻茶叶的香气。
好龙井的香气，是那种淡淡的，清新的，有点像雨后的空气，带着点泥土和树叶的香味。
你要是闻到了一股子浓重的炒豆子味，那可就不对劲了。
接下来，泡茶的时候，你得观察茶叶在水中的舞姿。
好的龙井，茶叶在水里会慢慢展开，就像芭蕾舞演员一样优雅。
那些一泡就散开，或者泡不开的茶叶，多半是次品。
喝的时候，口感也很关键。
好的龙井，喝起来是甘甜的，有种淡淡的回甘，就像吃了一口蜜糖，甜而不腻。
要是喝起来苦涩，或者味道平淡，那肯定不是好货。
最后，喝完茶，你还得看看茶叶的叶底。
好的龙井，叶底是完整的，颜色均匀，没有碎叶或者杂质。
要是叶底乱七八糟，那就别指望这茶有多好了。
记得有一次，我去了杭州的一个茶园，亲眼看到茶农们在采摘龙井。
他们的动作那叫一个轻巧，每一片茶叶都是小心翼翼地摘下来，生怕伤了茶叶的娇嫩。
采摘下来的茶叶，还要经过精心的炒制，每一步都不能马虎。
看着他们那么用心，我就知道，这茶肯定差不了。
所以啊，鉴别好龙井，就像是在品读一个人，你得从里到外，从色香味形，全方位地去感受。
只有这样，你才能体会到龙井茶的真正魅力。
下次喝茶的时候，不妨试试这些方法，说不定你也能成为一个龙井茶的高手呢！。
如何判断龙井茶的好坏？看冲泡前后的特征及防伪标
如何判断龙井茶的好坏？看冲泡前后的特征及防伪标由于西湖龙井深受广大爱茶人士的欢迎，在市场上的热度一直居高不下，销量非常好，所以难免会有不良的商家，以次充好或冒名顶替，来欺骗消费者。
那么应该如何判断龙井茶的好坏呢？如何判断龙井茶的好坏？由于西湖龙井深受广大爱茶人士的欢迎，在市场上的热度一直居高不下，销量非常好，所以难免会有不良的商家，以次充好或冒名顶替，来欺骗消费者。
那么应该如何判断龙井茶的好坏呢？如何判断龙井茶的好坏？一、正宗西湖龙井干茶鉴别1、观其形正宗西湖龙井茶叶，扁形，紧实，叶细嫩，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般3厘米以下；外形不太整齐，尤其是群体种。
反之，外形松散粗糙，身骨轻飘，筋脉显露，色泽枯黄，表明质量低次。
正宗龙井茶随着级别的下降，茶身由小到大，茶条由光滑到粗糙。
香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄→青绿→黄褐。
夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差。
其它产区龙井，过扁宽或过细小，一芽一叶，单芽；叶形非常整齐。
真假西湖龙井茶的外形，说实话，非专业人士，根本无法分辨。
山寨版的西湖龙井和真的几乎没有太大的差别。
2、闻香郁取上一泡茶叶放在手心，用嘴轻轻地哈一口气，马上就能闻到茶叶原汁原味的干茶香。
正宗西湖龙井有独特的花香，栗香和豆香混合成馥郁的香气，无论是闻到还是喝到的香味，都体现一个“醇”，香高持久。
其它产区龙井，香气较平淡，多有青草味。
3、看颜色正宗西湖龙井干茶颜色不是“绿中带黄”，而是“黄中带绿”，俗称“糙米黄”。
高档狮峰龙井糙米色有亮光；而且黄，绿两色天然浑成，而不是所谓绿茶的绿色。
其它产区龙井，干茶色泽鲜绿或过黄，汤色青绿明亮或浑浊。
市面上出售的假冒伪劣龙井，混淆人们视线的所谓“西湖龙井”，往往颜色比西湖龙井鲜绿，看起来更漂亮。
大多数是嫩绿色，这一般是其它种类的茶叶冒充的。
西湖龙井总结
西湖龙井总结西湖龙井是中国最著名的绿茶之一，因其产于杭州市西湖附近而得名。
它以其独特的形状、香气和口感而备受赞誉，是许多茶叶爱好者的最爱。
在这篇文章中，我们将对西湖龙井的历史、特点以及制茶工艺进行总结。
西湖龙井的历史可以追溯到数百年前。
相传明代初年，湖州市境内有一条龙穴被发现，龙好像在防火，形态奇特，因此被人们称为“龙井”。
在古代，西湖附近的人们开始采摘茶叶，茶园逐渐形成。
然而，西湖龙井的名气真正传遍世界还要追溯到清朝时期。
当时，乾隆皇帝品尝了西湖龙井后大加赞赏，将之定为贡茶，并且下令继续改进制茶工艺。
从那时起，西湖龙井开始在国内外茶叶市场上崭露头角。
西湖龙井有许多令人惊叹的特点。
首先是其形状，龙井茶叶条形细直，如同雀舌，颜色浅绿，闻起来清新怡人。
这种形状是由于西湖龙井的制茶技艺独特，采用了压平的制茶方法，使茶叶保持了原始的形态。
其次，西湖龙井的香气独特迷人。
茶叶炒制过程中会散发出一种独特的香气，被茶叶爱好者称为“龙井香”。
这种香气淡雅清新，让人心旷神怡。
最后，西湖龙井的口感则非常柔和细腻。
它既不苦涩也不过于酸甜，而是带有一种自然的甘甜味道，让人沉醉其中。
制作西湖龙井的工艺也非常独特。
首先是采摘茶叶的时间。
西湖龙井的茶叶一般在清明前后采摘，此时茶树的新芽刚刚长出，嫩叶嫩芽最为肥美。
采摘后的茶叶需要经过杀青、揉捻、炒制等一系列的工序才能成为西湖龙井。
其中，炒制是最重要的一环。
传统的炒制方法需要熟练的技术和丰富的经验，通过锅中摇晃、翻炒等手法将茶叶熟化，形成特有的外观和香气。
现代的制茶工艺中，炒制过程中可能会使用机械炒锅，但仍然需经过精心的控制和把握火候，保证茶叶的品质。
西湖龙井的制茶工艺虽然有所变化，但其独特的特点仍然得以保留。
无论是历史、形状、香气还是口感，西湖龙井都是茶叶中的佼佼者。
它既能展现中国茶文化的精髓，也代表了中国茶叶的高品质。
对于茶叶爱好者来说，品味一杯西湖龙井，便能体会到中国传统茶文化的魅力和深厚底蕴。
西湖龙井辨别
1.因西湖龙井的品种不同，绿茶的颜色和形态各有特点，例如老茶树所产茶叶比较胖，颜
色成糙米色，新茶树或龙井４３号的茶叶比较瘦．颜色比较绿．又因炒茶师傅炒茶时的火候不同，茶叶的味道也不同．例如火重的绿茶栗香较浓，火轻的比较清香．但无论如何，都没有青草味！
2.西湖龙井茶在冲泡时，起初都是漂在水面上面，泡开后缓缓下落，形态优美！而且正宗
的西湖龙井茶汤清澈明亮，即使放到第二天也基本不浑浊．假冒的西湖龙井则不然．3.大家千万不要盲目的追求西湖龙井的形状！因为茶叶是自然生长的植物，又经过采摘炒
制，样子不可能都那么整齐！而且因采制的时间不同，形状自然不同．如果您买到的茶叶形状都是小芽，很可能就是假冒的西湖龙井经过人工挑拣出来的！
狮峰
1、外形
明前狮峰龙井外型扁平光滑，苗锋尖削、大小长短均匀光洁，一芽一叶、芽长于叶，淡黄嫩绿色，体表无茸毛;以紧、实、有锋苗为上，手感滑而重。
赝品外形较宽扁或紧直尚扁，空松毛糙，茶身较长大，部分芽尖带茸毛，色泽较黄
绿或暗绿，带暗斑点。
2、色泽
明前狮峰龙井茶呈淡黄嫩绿色，略有天然糙米色。
赝品色泽偏黄色或暗绿，带暗斑点。
3、香气
正宗狮峰龙井茶冲泡后有清香或嫩栗香，嫩爽，汤色嫩绿明亮。
赝品冲泡后呈炒黄豆香，汤色黄绿明亮。
4、滋味
正宗狮峰龙井茶鲜醇柔和，嫩鲜、细细啜之，馥郁若兰，满口生津。
赝品滋味浓略涩或青涩，有足火味。
同其它品类龙井相比而言：狮峰香气高锐而持久，色泽嫩黄；梅坞龙井色泽翠绿，
味鲜爽口；西湖龙井叶质肥嫩，香气宜人。
西湖龙井茶的制作与品鉴方法
西湖龙井茶的制作与品鉴方法西湖龙井茶，简称龙井茶，是中国传统名茶之一，以其独特的形态、清香的口感和卓越的品质而闻名于世。
本文将介绍西湖龙井茶的制作过程以及品鉴方法，帮助茶叶爱好者更好地欣赏和品味这一美味佳饮。
一、西湖龙井茶的制作过程1. 材料准备西湖龙井茶的制作所用的茶叶来自杭州市西湖区及周边地区的龙井山。
首先，要选择嫩绿、匀齐的茶芽为原料。
此外，还需准备一个茶锅、茶碾、茶盒、茶杯等器具。
2. 杀青将采摘的嫩茶叶放入茶锅中，用文火烘烤茶叶，使其水分蒸发，茶叶杀青。
这一步骤的关键在于保持火候的稳定，使茶叶温度逐渐升高，但不要超过茶叶的耐受范围。
3. 揉捻杀青后的茶叶放入茶碾内，用手揉捻，使茶叶破碎，促进茶汁的浸出，并通过茶叶的揉搓，使其形成扁平的形状。
这一过程既需要力度适中，又需要保持茶叶的完整性，以避免茶叶损伤。
4. 烘干揉捻后的茶叶放入平底锅中，以中小火烘干茶叶。
注意要保持茶叶的湿度在适宜范围内，以充分发挥茶叶的香气和口感。
5. 分级烘干后的茶叶进行分级，根据茶叶大小、形状和质量进行分类，以保证茶叶的品质和口感的均匀。
二、西湖龙井茶的品鉴方法1. 外观西湖龙井茶外观光洁，叶片扁平，匀齐整齐，色泽嫩绿。
优质的龙井茶叶色泽鲜艳，如雀舌，呈现出一种独特的美感。
2. 香气品鉴时，将茶叶置于杯中，用温水冲泡，并将杯子盖上。
轻轻晃动杯子，闻取茶叶的香气。
优质的龙井茶香气高雅、清新，有清香浓厚的花果香味。
3. 汤色倒入杯中的茶汤应呈现出清澈透明、明亮绿润的色泽。
汤色鲜艳且纯正，是判断龙井茶品质的重要指标之一。
4. 口感品鉴时，舀起一口茶汤品尝，先品味其入口的鲜爽，随之细细咀嚼，感受茶叶的滋味和回甘。
优质的西湖龙井茶，口感鲜爽、滋味醇厚，且茶汤口感绵长。
5. 叶底将已冲泡过的茶叶倒入杯中，观察茶叶的形态和颜色。
优质的茶叶叶底嫩绿匀整，如鸟舌状，表明茶叶品质优良。
三、总结通过本文的介绍，我们了解了西湖龙井茶的制作过程和品鉴方法。
西湖龙井茶的功效作用及鉴别方法.doc
西湖龙井茶的功效作用及鉴别方法西湖龙井茶，中国十大名茶之一，说来大家都不陌生，但是对于它具体有怎样的功效作用以及怎样鉴别或许不是很清楚了，我专门整理了相关资料，希望对您有所帮助!西湖龙井茶的功效作用及鉴别方法西湖龙井茶的功效提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇。
具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
西湖龙井茶的作用1、兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高工作效率。
2、利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。
利用红茶糖水的解毒、利尿作用能治疗急性黄疸型肝炎。
3、强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。
4、抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。
所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。
5、抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。
可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。
皮肤生疮、溃烂流脓，外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。
口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。
6、减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物，能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。
茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。
7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的氟磷灰石，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。
8、抑制癌细胞作用：据报道，茶叶中的黄酮类物质有不同程度的体外抗癌作用，作用较强的有牡荆碱、桑色素和儿茶素。
西湖龙井鉴别方法西湖龙井，产于浙江杭州西湖区，茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶;芽长于叶，一般长3厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。
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炒西湖龙井十大手法
三 西湖龙井的品质特征
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赏茶舞
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用这种方法品味西湖龙井时，第一杯不能将茶汤喝尽，留下三分之一或四 分之一，再冲第二杯，以便均衡两次冲泡时茶汤的口感。
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2 盖碗/茶汤分离
(1) 投茶：3克
投茶
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(2)
润茶：加水少许，浸润茶叶
润茶
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(3) 闻香：豆花香、嫩栗香是西湖龙井的重要特征
闻香
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(4)
续水：吸收水分后，再次冲入热水
石灰缸存储
六、龙井茶冲泡
• • 1. 玻璃杯冲泡方法 (1) 投茶：3克
投茶
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(2) 润茶：加水少许，浸润茶叶，水温95℃左右
润茶
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(3) 闻香：香气是品茶中很重要的因子
闻香
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(4) 冲泡：再次冲入热水，不能太满，茶水比为1:50
冲泡
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(5) 赏茶舞：茶叶上下浮动，逐渐在杯中舒展开来，茶香四溢
全手工
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半手工：看手工炒制的时间而有所不同，如手工炒制的时间达10多分钟以 上，一般而言，该类茶扁平光滑挺直色活
半手工
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全机器制作：外形扁、平、宽、挺直、欠光滑，手感刺感，冲泡时浮于水面， 不易下沉
机制
4. 乌牛早
乌牛早外形
乌牛早汤色
乌牛早叶底
5. 大佛龙井
大佛龙井外形
大佛龙井汤色
大佛龙井叶底
6. 梅家坞龙井
梅家坞龙井外形
梅家坞龙井汤色
梅家坞龙井叶底
7. 狮峰龙井
狮峰龙井外形
狮峰龙井汤色
狮峰龙井叶底
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8、如何辨别新茶和陈茶 辨别新茶和陈茶，主要从以下三个方面 (1) 色泽：储存时间久了，构成茶叶色泽的一些色素物质会发生缓慢的自动 分解。因此，西湖龙井的色泽由新鲜嫩绿逐渐变得枯灰黄绿，茶汤颜色由黄绿 变得黄褐不清
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刚炒好的新茶要收灰，生石灰用布袋包起来，外面再用牛皮纸包上。包的时候 不能石灰多，茶叶少，因为茶叶容易吸味，闻起来有不愉快的石灰味。5月份以 前生石灰收灰。 6月份要冷藏，家庭存茶，需准备个小冰柜，温度设定在0°或零下5℃，用塑料 袋独立包装，不要经常拿出来，等要喝的时候再一包包取出饮用，这样一来， 等到过年品饮的时候，茶汤的颜色也是相当不错的。
龙井43
叶底对比
2 .西湖龙井、钱塘龙井、越州龙井的区别
• 每个区块的龙井茶都各有风格：钱塘龙井与越州龙井因为采用全机炒工艺，青 味明显，滋味醇和。西湖龙井采用机器和手工炒结合，香气清嫩香、持久，滋 味醇爽回甘。
西湖龙井
越州龙井
3. 如何辨别全手工、半手工与全机制西湖龙井
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（1）全手工：较扁平，稍窄，较挺直，有立体感，色稍深，冲泡后下沉较快。
西湖龙井专题评鉴
一 西湖龙井的独特生长环境
• • 1. 西湖龙井的原产地保护 龙井在2002年以前叫浙江龙井，西湖龙井。2002年10月以后实行原产区保护， 龙井茶是茶叶里第一个实行原产地保护的产品。分为三个产区：西湖产区、 钱塘产区、越州产区。西湖产区168平方公里，钱塘在杭州8个县市区，越州 产区在绍兴9个县市区。 由于产地不同，品质风格也不同，西湖产区又以产地行政管理区域不同分为 一级保护区和二级保护区。一级保护区是指西湖风景名胜区，狮峰、梅家坞、 龙井产自风景名胜区，是真正的西湖龙井茶正源的产地。二级保护区在西湖 区龙坞、转塘、留下、双浦，就是风景名胜区周边这一块。
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群体种茶芽
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（2）龙井43：它由中国农业科学院茶叶研究所在群体品种茶园中采用系统选 育法育成，属于早生品种，比龙井群体种提前10天左右萌芽、上市。发芽早整 齐，耐采摘，品质优。目前在西湖龙井茶产区除龙井群体种外，龙井43的栽种 面积最大。
龙井43茶芽
（3）龙井长叶：它也由中国农科院茶叶研究所从龙井群体品种茶园中选育而 成。芽叶淡绿色，制高档龙井茶， 苗锋翠绿，香气清高，滋味鲜嫩，汤色嫩绿明亮。 这些优良的品种为西湖龙井茶的产生提供了物质基础。
续水
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(5)
出汤：10-15秒后出汤至公道杯中，分杯品味
出汤
用此方法冲泡出的茶汤，少苦涩，味甘醇，科学健康。 要注意的是，用盖碗冲泡，加盖时杯盖露边斜放，以防止茶汤闷熟，影响口感。
茶芽
所谓“勤”，采茶工往茶山跑的次数多，分批采摘，采大留小。春茶前期天天采 或隔日采，中后期则隔几日采一次，符合规格的采，不符合规格的两三天以后再采。
2. 炒制
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西湖龙井的炒制主要经过：鲜叶摊放，青锅，回潮，辉锅，分筛，挺长头， 归堆，收灰。 鲜叶采回后，先薄薄地摊放在室内，摊放时间跟天气有关，雨天摊放时间长， 晴天五六个小时。以便散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，增加氨基酸含 量，提高鲜爽度。还可以使炒制的龙井茶外形光洁，色泽翠绿，不结团块。
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狮峰山
满觉陇茶山
3. 土壤 • 土壤是影响茶叶品质的关键因素。西湖龙井茶区的土壤属酸性红壤，结构疏 松、通气透水性强、有机质含量适宜、有害元素低，直接促成了西湖龙井茶 独特香气与滋味的形成。
白鹤峰土壤
杨梅岭土壤
正是这溪泉密布、气候温和、雨量充沛、四季分明、土壤 适宜的环境，孕育出了独具高格、驰名中外的西湖龙井茶。
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西湖龙井产区图
2.地理气候
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西湖龙井茶产地位于北纬30°04′-30°20′这一带比较适合茶树生长，这 为西湖龙井茶的良好品质奠定了先天的基础性条件。 西湖龙井茶独特的品质，还得益于产区特殊的地理环境。西子湖畔的狮峰、 龙井、云栖、虎跑、梅家坞一带是西湖龙井茶的特定产地，这一带多为海拔 300米以下的坡地，西北有白云山和天竺山为天然屏障，阻挡冬季寒风的侵袭， 东南有九溪十八涧，河谷深广。年均气温16摄氏度，年降水量1600毫米左右， 茶园常有雨露滋润。而且，茶区雾气可以阻挡阳光直射，利于茶叶中的叶绿 素制造氨基酸、咖啡碱、儿茶素和维生素，并保持茶叶的含水量。
鲜叶摊放
青锅 回潮
辉锅
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鲜叶经摊放后再进行筛分，分为大、中、小三档，然后采用不同锅温和不同 手势来炒制。 高级龙井茶全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，不断变换手法炒制而成。 炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、压、磨，号称“十大手法”， 精深奥妙。 炒制过程中，炒茶者根据鲜叶大小、老嫩程度和锅中茶坯的成型程度，灵活 地变化手法，调节手的力度，才能炒出色、香、味、形俱佳的龙井茶。
二 西湖龙井的采制
• • • 1.采摘 西湖龙井茶的采摘有三大特点：一是早，二是嫩，三是勤。 历来龙井茶采摘以早为贵，“早采三天是个宝，迟采三天变成草”。说明高 级龙井茶向来强调采摘趁早。人们通常认为清明前采制的龙井茶品质最佳， 称明前茶；谷雨前采制的品质尚好，称雨前茶。
采茶
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采摘还讲究嫩度，很细小，全芽心的不能采。采摘的一般是一芽一叶或者一 芽二叶初展。芽长于叶，芽叶全长约1.5厘米。随着茶芽生长，炒制成的茶分 为极品茶、特级茶、一级茶、二级茶等。
四 如何慧眼识西湖龙井
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1 群体种和龙井43的区别
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群体种发芽较晚，需要较高的积温，颜色近糙米色（淡黄嫩绿），茶叶形状 大小不均匀，卖相没有43标致。群体种的香味除了浓郁的炒豆花香以外还带 一股悠悠的花果香。群体种的叶底有点卷曲。
群体种
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龙井43发芽早，发芽密度大，枝条育芽能力强，茸毛少，短壮肥厚，春梢芽叶 末有一点淡红。炒制出的成茶外形挺秀、扁平光滑、色泽碧绿，跟群体种的糙 米色比，更加讨喜。龙井43一般呈豆花香或清嫩香。龙井43的叶底更加秀丽挺 立。外形比群体好看，内质群体丰富。
新茶陈茶对比
新陈茶茶汤对比
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（2）滋味：在存放过程中，茶叶中的氨基酸、酚类化合物有的分解挥发， 有的缓慢氧化，使西湖龙井的00多种，随着存放时间的延长，香气 成分挥发、氧化，茶叶香气由高变低，香型转为低陈。
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五、西湖龙井的存储方式