食品安全管理人员考试题库一完整版

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食安员管理员考试题库及答案

食安员管理员考试题库及答案一、单选题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，食品生产经营人员每年应当进行几次健康检查？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：A2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行哪些检查？A. 外观检查B. 质量检查C. 来源检查D. 所有选项答案：D3. 食品安全标准应当包括哪些内容？A. 食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等污染物质的限量规定B. 食品添加剂的品种、使用范围、用量C. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D. 所有选项答案：D4. 食品生产经营者在采购食品原料时，应当查验供货者的哪些证明文件？A. 营业执照B. 生产许可证C. 产品合格证明文件D. 所有选项答案：D5. 食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价，自查内容包括哪些？A. 食品原料、食品添加剂和食品相关产品的合规性B. 食品安全管理制度的执行情况C. 食品生产经营过程的控制情况D. 所有选项答案：D二、多选题6. 以下哪些行为是违反食品安全法规定的？A. 使用非食品原料生产食品B. 在食品中添加食品添加剂以外的化学物质C. 生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品D. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品答案：ABCD7. 食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以采取哪些措施？A. 进入生产经营场所实施现场检查B. 对生产经营的食品进行抽样检验C. 查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D. 查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准的食品答案：ABCD8. 食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 进货查验记录制度B. 出厂检验记录制度C. 食品安全事故处置方案D. 食品召回制度答案：ABCD9. 以下哪些因素可能导致食品污染？A. 微生物污染B. 农药残留C. 重金属污染D. 放射性污染答案：ABCD10. 食品安全事故应急处理中，以下哪些措施是正确的？A. 立即停止生产经营B. 封存可能导致食品安全事故的食品及其原料C. 通知相关生产经营者和消费者D. 记录停止生产经营和通知情况答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

食品安全管理员考核试题库及答案

食品安全管理员考核试题库及答案一、单选题1. 食品安全管理的目的是（）A. 提高食品质量B. 保障人体健康C. 提高食品口感D. 增加食品种类答案：B2. 下列哪个不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品安全法规的执行B. 组织食品安全培训C. 负责食品生产设备的维护D. 检查食品原料的质量答案：C3. 食品安全标准应遵循的原则不包括（）A. 科学合理B. 公正透明C. 简单易懂D. 严格保密答案：D4. 食品生产企业在生产过程中，应当建立并执行（）A. 食品原料采购制度B. 食品添加剂使用制度C. 食品生产设备管理制度D. 所有以上选项答案：D5. 食品添加剂的使用应当遵循的原则不包括（）A. 安全无害B. 经济合理C. 按照标准使用D. 滥用添加剂答案：D二、多选题6. 以下哪些因素可能导致食品安全事故？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品包装材料不符合标准D. 食品储存条件不当答案：ABCD7. 食品安全管理员应具备以下哪些能力？（）A. 掌握食品安全法规和标准B. 具备食品安全专业知识C. 具备食品检验技能D. 具备良好的沟通协调能力答案：ABCD8. 以下哪些措施可以预防食品安全事故？（）A. 加强食品安全培训B. 严格执行食品安全法规C. 建立食品安全风险监测体系D. 加强食品生产过程管理答案：ABCD9. 下列哪些食品属于高风险食品？（）A. 肉类B. 乳制品C. 水产品D. 面包答案：ABC10. 以下哪些属于食品中毒的常见原因？（）A. 食品原料污染B. 食品加工过程不当C. 食品储存条件不当D. 食品添加剂使用不当答案：ABCD三、判断题11. 食品安全管理员只需负责食品生产企业的食品安全工作，无需关注其他环节。

（）答案：错误12. 食品添加剂的使用对人体健康无害，可以随意添加。

（）答案：错误13. 食品生产企业在生产过程中，必须建立食品安全追溯体系。

食品安全管理员考核试题库及答案

食品安全管理员考核试题库及答案一、单项选择题（每题2分，共20题，计40分）1. 下列哪一项不属于食品安全的基本要求？A. 食品无毒、无害B. 食品符合营养要求C. 食品具有口感、色泽等感官特性D. 食品的包装、标签符合国家规定答案：C2. 下列哪种食品添加剂使用不当会影响人体健康？A. 糖B. 盐C. 味精D. 色素答案：D3. 下列哪个部位的食品容易受到农药残留的影响？A. 根茎类蔬菜B. 叶类蔬菜C. 水果D. 肉类答案：B4. 下列哪种食品不属于初级农产品？A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 水产品答案：C5. 下列哪个环节是食品安全风险防控的关键环节？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品运输D. 食品消费答案：A6. 下列哪种食品容器不符合食品安全要求？A. 不锈钢容器B. 塑料容器C. 陶瓷容器D. 铝制容器答案：B7. 下列哪种食品储存方式是正确的？A. 將食品放在阳光下储存B. 将食品放在潮湿的地方储存C. 将食品放在冰箱冷藏室内储存D. 将食品放在冰箱冷冻室内储存答案：C8. 下列哪种食品不属于转基因食品？A. 转基因大豆B. 转基因玉米C. 转基因番茄D. 非转基因水稻答案：D9. 下列哪种食品标识不符合国家规定？A. 没有标注生产日期B. 没有标注保质期C. 没有标注生产批号D. 没有标注生产厂家名称和地址答案：D10. 下列哪种食品不属于预包装食品？A. 方便面B. 矿泉水C. 散装茶叶D. 饼干答案：C11. 下列哪种食品不属于保健食品？A. 钙片B. 维生素C片C. 牛奶D. 螺旋藻胶囊答案：C12. 下列哪种食品不属于辐照食品？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 粮食答案：D13. 下列哪种食品不属于食品残留农药检测的对象？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食D. 肉类答案：D14. 下列哪种食品不属于食品中毒事件的原因？A. 微生物污染B. 化学污染C. 食品添加剂滥用D. 食品容器污染答案：D15. 下列哪种食品不属于食品欺诈行为？A. 虚假标注生产日期B. 虚假标注保质期C. 虚假标注生产批号D. 掺假、掺杂答案：B16. 下列哪种食品不属于食品腐败变质的原因？A. 微生物污染B. 酶的作用C. 化学反应D. 食品添加剂过量答案：D17. 下列哪种食品不属于食品污染？A. 农药残留B. 重金属污染C. 微生物污染D. 食品添加剂滥用答案：D18. 下列哪种食品不属于食品中毒？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 有毒动植物食物中毒D. 辐射性食物中毒答案：D19. 下列哪种食品不属于食品安全事件？A. 食品中毒B. 食品欺诈C. 食品污染D. 食品过敏答案：D20. 下列哪种食品不属于食品安全管理范畴？A. 食品生产B. 食品加工C. 食品销售D. 食品科学研究答案：D二、多项选择题（每题3分，共20题，计60分）1. 食品安全主要包括以下哪些方面？A. 食品原料的 safetyB. 食品 productionC. 食品加工过程的安全性D. 食品 storage and transportationE. 食品 quality and nutrition答案：ACDE2. 食品中毒主要包括以下哪些类型？A. 细菌性食物中毒B. 化学性食物中毒C. 病毒性食物中毒D. 动植物性食物中毒E. 辐射性食物中毒答案：ABDE3. 食品污染主要包括以下哪些方面？A. 微生物污染B. 化学污染C. 物理污染D. 放射性污染E. 食品添加剂滥用答案：ABCDE4. 食品安全风险主要包括以下哪些方面？A. 生物风险B. 化学风险C. 物理风险D. 心理风险E. 社会风险答案：ABC5. 食品添加剂主要包括以下哪些类型？A. 防腐剂B. 抗氧化剂C. 着色剂D. 调味剂E. 营养强化剂答案：ABCDE6. 食品安全法规主要包括以下哪些方面？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE7. 食品安全监管主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE8. 食品安全自我保护主要包括以下哪些方面？A. 正确选购食品B. 正确储存食品C. 正确烹饪食品D. 合理搭配膳食E. 增强食品安全意识答案：ABCDE9. 食品质量管理主要包括以下哪些方面？A. 食品原料质量管理B. 食品生产过程质量管理C. 食品质量检验D. 食品质量认证E. 食品质量追溯答案：ABCDE10. 食品卫生主要包括以下哪些方面？A. 食品原料卫生B. 食品加工工具卫生C. 食品加工环境卫生D. 食品储存与运输卫生E. 食品消费卫生答案：ABCDE11. 食品包装主要包括以下哪些要求？A. 包装材料符合国家规定B. 包装标识清晰明了C. 包装规格适宜D. 包装密封性能良好E. 包装储存条件适宜答案：ABCDE12. 食品标签主要包括以下哪些内容？A. 食品名称B. 生产日期C. 保质期D. 生产批号E. 生产厂家名称和地址答案：ABCDE13. 食品安全防护措施主要包括以下哪些方面？A. 食品原料采购防护B. 食品加工过程防护C. 食品储存与运输防护D. 食品销售防护E. 食品消费防护答案：ABCDE14. 食品安全事故处理主要包括以下哪些方面？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故原因分析D. 事故责任追究E. 事故预防与控制答案：ABCDE15. 食品安全宣传教育主要包括以下哪些方面？A. 食品安全法律法规教育B. 食品安全知识教育C. 食品安全自我保护教育D. 食品安全监管人员培训E. 食品安全企业自律教育答案：ABCDE16. 食品安全风险评估主要包括以下哪些方面？A. 风险识别B. 风险分析C. 风险评价D. 风险管理E. 风险沟通答案：ABCDE17. 食品安全检测主要包括以下哪些方面？A. 微生物检测B. 化学污染物检测C. 食品添加剂检测D. 营养成分检测E. 转基因食品检测答案：ABCDE18. 食品安全认证主要包括以下哪些方面？A. 食品安全管理体系认证B. 食品安全危害分析与关键控制点认证C. 食品安全卫生认证D. 绿色食品认证E. 有机食品认证答案：ABCDE19. 食品安全法规主要包括以下哪些内容？A. 食品安全标准B. 食品生产许可证制度C. 食品召回制度D. 食品安全风险评估制度E. 食品安全信息公布制度答案：ABCDE20. 食品安全监管体制主要包括以下哪些部门？A. 国家食品药品监督管理局B. 国家质量监督检验检疫总局C. 国家卫生健康委员会D. 国家农业部门E. 海关总署答案：ABCDE。

食品安全管理人员考试试题及答案(最新)

食品安全管理人员考试试题及答案(最新)（一）单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种食品最易引起食物中毒？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食2. 食品安全管理人员应具备以下哪项资质？（）A. 初中及以上学历B. 高中及以上学历C. 大专及以上学历D. 本科及以上学历3. 下列哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？（）A. 鲜肉B. 鲜蛋C. 乳制品D. 熟肉制品4. 下列哪种食品中不得检出沙门氏菌？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食5. 食品添加剂的使用应符合以下哪项原则？（）A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、环保D. 安全、有效、卫生6. 下列哪种食品不得使用人工合成色素？（）A. 饼干B. 果冻C. 糖果D. 肉制品7. 食品生产企业在生产过程中，应定期进行以下哪种检测？（）A. 原料检测B. 半成品检测C. 成品检测D. 所有以上选项8. 下列哪种食品易引起亚硝酸盐中毒？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食9. 食品安全管理人员应定期对以下哪种场所进行卫生检查？（）A. 食品生产车间B. 食品仓库C. 食品销售场所D. 所有以上选项10. 下列哪种食品中不得检出大肠菌群？（）A. 鲜肉B. 鲜蛋C. 乳制品D. 熟肉制品（二）多项选择题（每题3分，共30分）11. 食品安全管理人员的主要职责包括以下哪些？（）A. 组织实施食品安全法规B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品生产过程进行监督D. 对食品销售过程进行监督12. 下列哪些食品可能含有致病微生物？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食13. 食品添加剂的使用应符合以下哪些原则？（）A. 安全B. 有效C. 经济D. 卫生14. 下列哪些食品中可能含有重金属污染物？（）A. 海产品B. 蔬菜C. 肉类D. 粮食15. 食品安全管理人员应关注以下哪些方面的食品安全风险？（）A. 食品原料B. 食品加工过程C. 食品储存和运输D. 食品销售16. 下列哪些食品可能引起食物过敏？（）A. 牛奶B. 鸡蛋C. 花生D. 大豆17. 下列哪些食品中不得检出致病微生物？（）A. 熟肉制品B. 鲜蔬菜C. 罐头食品D. 面食18. 食品安全管理人员应定期对以下哪些场所进行卫生检查？（）A. 食品生产车间B. 食品仓库C. 食品销售场所D. 食品原料采购地19. 下列哪些措施有助于预防食品安全事故？（）A. 加强食品原料检测B. 严格食品加工过程管理C. 提高食品安全管理人员素质D. 加强消费者食品安全意识20. 下列哪些食品可能含有农药残留？（）A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 粮食（三）判断题（每题2分，共20分）21. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的卫生问题。

食品安全管理人员考试题库及答案

食品安全管理人员考试题库及答案一、单项选择题1. 食品安全法规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当建立并执行食品（）制度。

A. 安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：D2. 根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全（）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

A. 自我检查B. 定期检查C. 抽查检验D. 风险评估答案：A3. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的（）负责。

A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：A4. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。

A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A5. 食品生产经营者应当建立并执行（）制度，对食品生产经营过程实施控制。

A. 食品安全管理B. 质量控制C. 风险评估D. 追溯答案：A二、多项选择题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行以下哪些制度？（）A. 食品安全管理制度B. 食品安全风险评估制度C. 食品安全追溯制度D. 食品安全自查制度答案：ACD7. 食品生产经营者应当对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC8. 食品生产经营者应当依照食品安全标准从事生产经营活动，对其生产经营食品的以下哪些方面负责？（）A. 安全性B. 质量C. 卫生D. 口感答案：ABC9. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD10. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，对食品生产经营过程实施以下哪些方面的控制？（）A. 原料采购B. 生产过程C. 产品检验D. 销售管理答案：ABCD三、判断题11. 食品生产经营者对其生产经营食品的安全性负责。

（）答案：正确12. 食品生产经营者应当建立并执行食品安全管理制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

新版食品安全管理员完整考试题库附答案

新版食品安全管理员完整考试题库附答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于食品安全管理员的主要职责？（D）A. 组织实施食品安全管理体系B. 监督食品安全法规的执行C. 对食品安全事故进行调查处理D. 负责企业的财务管理工作答案：D2. 食品安全管理员应当具备以下哪个条件？（B）A. 具备初级厨师资格证书B. 具备相关食品安全专业知识C. 具备中级厨师资格证书D. 具备高级厨师资格证书答案：B3. 以下哪个属于食品安全的关键环节？（C）A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：C4. 食品安全管理员应当定期对以下哪个环节进行监督检查？（D）A. 食品原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 以上都对答案：D5. 以下哪个属于食品污染的类型？（A）A. 生物性污染B. 化学性污染C. 物理性污染D. 所有以上选项答案：D6. 食品安全管理员在食品安全事故发生后，应当及时采取以下哪项措施？（B）A. 停止食品生产B. 报告食品安全监管部门C. 销毁涉事食品D. 对涉事员工进行处罚答案：B7. 以下哪个不属于食品安全管理体系的基本要素？（D）A. 食品安全方针B. 食品安全目标C. 食品安全管理职责D. 食品生产许可证答案：D8. 食品安全管理员应当定期组织以下哪个活动？（C）A. 食品安全培训B. 食品安全宣传C. 食品安全检查D. 食品安全演练答案：C9. 以下哪个属于食品添加剂的合理使用原则？（B）A. 无限量使用B. 按照国家标准使用C. 根据个人喜好使用D. 可以随意使用答案：B10. 以下哪个不属于食品中微生物的来源？（D）A. 原材料B. 加工过程C. 储存过程D. 食品包装材料答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理员的主要职责是负责企业的食品安全管理工作。

（√）12. 食品安全管理员应当具备中级以上食品安全专业知识。

（×）13. 食品安全管理员应当定期对食品生产、加工、储存、销售等环节进行监督检查。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员的主要职责？A. 确保食品安全管理体系的有效运行B. 对食品安全事故进行调查和处理C. 对食品安全管理人员进行培训D. 提高食品生产效率答案：D2. 下列哪种食品原料在采购过程中应严格把关？A. 蔬菜B. 畜禽肉C. 水产品D. 所有食品原料答案：D3. 以下哪个环节不属于食品安全管理的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D4. 下列哪种食品添加剂在食品加工过程中使用时应严格控制？A. 食盐B. 糖C. 食用色素D. 酱油答案：C5. 以下哪个不是食品生产企业的必备条件？A. 持有有效的食品生产许可证B. 具备相应的食品安全管理人员C. 具备良好的生产环境D. 生产设备先进答案：D6. 以下哪个环节是食品企业预防食品安全事故的关键环节？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：B7. 以下哪个不是食品安全管理人员应具备的素质？A. 专业知识B. 良好的沟通能力C. 高学历D. 严谨的工作态度答案：C8. 以下哪个不是食品企业食品安全自查的主要内容？A. 原料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 企业文化建设答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应关注的食品安全风险？A. 食品原料污染B. 食品添加剂滥用C. 食品加工过程不规范D. 员工福利待遇答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应采取的食品安全管理措施？A. 建立食品安全管理体系B. 进行食品安全培训C. 加强食品生产设备投入D. 对食品安全事故进行处罚答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员只需关注食品生产过程中的安全问题，无需关注其他环节。

（）答案：错误12. 食品安全管理人员在采购食品原料时，可以不关注原料的生产日期和保质期。

（）答案：错误13. 食品安全管理人员应定期对食品生产人员进行食品安全培训。

食品安全管理人员考试试题及答案(一)

食品安全管理人员考试试题及答案(一)一、选择题（每题5分，共计100分）1. 食品安全的首要目标是保证食品的（A）。

A. 安全B. 营养C. 口感D. 价格答案：A2. 以下哪个部门负责我国食品安全的监管？（B）A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：B3. 食品安全风险评估主要包括哪些方面？（D）A. 毒理学评估B. 暴露评估C. 风险表征D. 以上都是答案：D4. 食品安全标准体系的核心标准是（A）。

A. GB 27602014 食品添加剂使用标准B. GB 27622017 食品中污染物限量C. GB 27632019 食品中农药最大残留限量D. GB 299212013 食品中致病菌限量答案：A5. 以下哪个因素可能导致食品中毒？（C）A. 食品中的重金属含量过高B. 食品中的农药残留量过高C. 食品中的致病菌数量过多D. 食品中的亚硝酸盐含量过高答案：C二、判断题（每题5分，共计100分）1. 食品安全管理人员应当具备相关的专业知识和工作经验。

（A）答案：A（正确）2. 食品生产企业在生产过程中可以随意更改食品配方。

（B）答案：B（错误）3. 食品安全突发事件发生后，企业应当立即启动应急预案，并向有关部门报告。

（A）答案：A（正确）4. 食品安全标准是根据食品安全风险评估结果制定的。

（A）答案：A（正确）5. 食品安全管理人员每年至少参加一次食品安全培训。

（A）答案：A（正确）三、填空题（每题5分，共计100分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行（食品安全管理制度）。

答案：食品安全管理制度2. 食品安全风险评估是指对食品中可能存在的（危害因素）进行科学评估的过程。

答案：危害因素3. 食品安全标准应当根据（食品安全风险评估结果）制定。

答案：食品安全风险评估结果4. 食品安全突发事件分为四级，分别为特别重大、重大、较大和（一般）。

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)

食品安全管理员试题试题附答案(3篇)食品安全管理员试题及答案（第一篇）一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品安全自查制度B. 食品安全追溯制度C. 食品安全培训制度D. 以上都是答案：D2. 食品生产过程中，以下哪项不属于食品污染的来源？A. 原料污染B. 加工过程污染C. 包装材料污染D. 产品宣传污染答案：D3. 食品添加剂的使用应当遵循什么原则？A. 必要性原则B. 安全性原则C. 合法性原则D. 以上都是答案：D4. 食品储存过程中，以下哪项措施可以有效防止食品变质？A. 保持适宜的温度B. 保持适宜的湿度C. 防止交叉污染D. 以上都是答案：D5. 食品安全事故发生后，食品生产经营者应当如何处理？A. 立即停止生产经营B. 报告相关部门C. 采取控制措施D. 以上都是答案：D6. 食品标签上必须标注的内容包括哪些？A. 食品名称B. 生产日期和保质期C. 生产者名称和地址D. 以上都是答案：D7. 食品检验机构应当具备哪些条件？A. 具有法定资质B. 具有相应的检验能力C. 独立开展检验工作D. 以上都是答案：D8. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪些方面的培训？A. 食品安全法律法规B. 食品安全操作规范C. 食品安全知识D. 以上都是答案：D9. 食品召回制度的主要目的是什么？A. 保护消费者健康B. 维护食品安全C. 减少企业损失D. 以上都是答案：D10. 以下哪项不属于食品安全风险评估的内容？A. 食品污染物的危害B. 食品添加剂的安全性C. 食品包装材料的环保性D. 食品生产过程的卫生状况答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品生产经营者可以随意更改食品的生产日期和保质期。

答案：错误2. 食品添加剂的使用必须符合国家相关标准。

答案：正确3. 食品生产过程中，只要原料合格，产品就一定合格。

答案：错误4. 食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告相关部门。

食品安全管理人员必备知识考试题库(一)

食品安全管理人员必备知识考试题库(一)一、单项选择题1. 以下哪种食品可能导致食物中毒？（A）A. 未煮熟的鸡蛋B. 熟牛肉C. 新鲜蔬菜D. 熟面条2. 以下哪个环节不是食品加工过程中的卫生关键控制点？（B）A. 原料验收B. 质量检验C. 加工工具消毒D. 成品储存3. 以下哪种食品添加剂被禁止在婴幼儿食品中使用？（C）A. 山梨酸钾B. 硫磺C. 苯甲酸钠D. 糖精钠4. 以下哪个场所不是食品生产加工企业应设置的卫生设施？（D）A. 更衣室B. 洗手间C. 食品原料仓库D. 员工宿舍5. 以下哪个部门负责我国食品安全监督管理工作？（A）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 农业农村部D. 商务部二、多项选择题1. 食品安全管理人员应具备以下哪些能力？（ABCD）A. 食品安全法律法规知识B. 食品安全风险评估C. 食品加工工艺流程控制D. 食品安全事故应急处理2. 以下哪些因素可能导致食品变质？（ABC）A. 温度B. 湿度C. 空气D. 食品添加剂3. 以下哪些食品属于高风险食品？（ABCD）A. 生肉B. 生蛋C. 海鲜D. 熟食4. 以下哪些措施可以预防食品交叉污染？（ABCD）A. 食品分类存放B. 工具分类使用C. 工作人员洗手D. 食品加工场所消毒5. 以下哪些行为违反了食品安全法规定？（ABCD）A. 使用过期的食品原料B. 虚假宣传食品功效C. 未经检验合格的食品销售D. 生产经营场所不符合卫生要求三、判断题1. 食品加工过程中，只要食品表面干净，就可以直接食用。

（错误）2. 食品生产加工企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品来源可追溯。

（正确）3. 食品安全管理人员可以不具备食品加工工艺知识。

（错误）4. 食品加工场所的卫生状况不会影响食品的安全性。

（错误）5. 食品安全事故发生后，企业应立即启动应急预案，并向相关部门报告。

（正确）四、简答题1. 请简述食品加工过程中常见的卫生问题及解决办法。

2024年食品安全管理员考试题库及答案

2024年食品安全管理员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？A. 监督食品生产过程中的卫生操作B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品生产设备的维护D. 指导和培训员工食品安全知识答案：C2. 食品安全管理人员应当具备以下哪个证书？A. 健康证明B. 食品安全管理人员资格证书C. 食品生产许可证D. 卫生许可证答案：B3. 以下哪个不是食品安全管理的基本原则？A. 预防为主B. 控制风险C. 事后处理D. 持续改进答案：C4. 食品安全风险等级分为几个级别？A. 三级B. 四级C. 五级D. 六级答案：B5. 以下哪个不是食品安全法规的组成部分？A. 食品安全法B. 食品安全国家标准C. 食品安全地方标准D. 食品安全企业标准答案：D6. 食品安全管理人员应当每年至少参加几次食品安全培训？A. 1次B. 2次C. 3次D. 4次答案：B7. 以下哪种食品原料不得使用？A. 发霉的粮食B. 变质的肉类C. 超过保质期的食品添加剂D. 无任何问题的食品原料答案：ABC8. 以下哪个不是食品生产过程中的卫生操作要求？A. 员工洗手B. 食品原料储存C. 食品加工设备清洁D. 食品包装设计答案：D9. 以下哪个不是食品安全管理人员应当关注的食品安全风险？A. 食品原料质量B. 食品生产过程卫生C. 食品销售环节D. 食品广告宣传答案：D10. 以下哪个不是食品安全管理人员应当采取的风险控制措施？A. 检验食品原料质量B. 加强食品生产过程卫生管理C. 增加食品广告投入D. 提高员工食品安全意识答案：C二、判断题（每题2分，共30分）11. 食品安全管理人员可以兼职其他岗位。

（×）12. 食品安全管理人员应当具备一定的食品安全知识。

（√）13. 食品安全管理人员有权拒绝执行违反食品安全法规的指令。

（√）14. 食品安全管理人员可以不参加食品安全培训。

食品安全管理员考试题库及答案2024年

食品安全管理员考试题库及答案2024年一、选择题1. 下列哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 市场监督管理总局B. 卫生健康委员会C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，下列哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工过程控制制度C. 食品添加剂使用制度D. 员工福利制度答案：D3. 下列哪种食品中不得添加食品添加剂？A. 饮料B. 糖果C. 方便面D. 婴儿配方食品答案：D4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品包装上标注下列哪项信息？A. 食品名称B. 食品生产日期C. 食品保质期D. 食品配料表答案：ABCD5. 下列哪个环节不属于食品安全风险监测和风险评估的内容？A. 食品原料种植环节B. 食品加工环节C. 食品销售环节D. 食品消费环节答案：D二、判断题6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训和考核。

（对/错）答案：对7. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产经营场所显著位置悬挂食品安全管理人员资格证书。

（对/错）答案：对8. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行确定食品添加剂的使用范围和用量。

（对/错）答案：错9. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立食品原料采购记录和销售记录，保存期限不得少于两年。

（对/错）答案：对10. 食品安全法规定，食品生产经营者发现食品安全问题时，应当立即停止生产经营，通知消费者，并报告有关部门。

（对/错）答案：对三、简答题11. 简述食品生产经营者如何加强食品安全管理？答案：食品生产经营者应采取以下措施加强食品安全管理：（1）建立健全食品安全管理制度，明确各部门、各岗位的职责；（2）加强食品原料采购管理，确保原料符合食品安全标准；（3）加强食品加工过程控制，防止食品污染和变质；（4）加强食品添加剂使用管理，严格按照国家规定使用；（5）加强食品销售环节管理，确保食品在保质期内销售；（6）定期对食品安全管理人员进行培训和考核；（7）加强食品安全风险监测和评估，及时发现和处理食品安全问题。

2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案

2024年食品安全管理员考试食品安全题库含答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理员的主要职责？（）A. 监督食品生产过程B. 检查食品原料质量C. 管理员工福利待遇D. 预防食品安全事故答案：C2. 食品安全法规定，食品生产者应当建立健全（）制度，保证食品安全。

A. 质量检验B. 验收检验C. 预包装D. 食品添加剂使用答案：B3. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 粮食B. 肉类C. 水果D. 饮用水答案：B4. 以下哪种食品添加剂使用不当可能会导致食物中毒？（）A. 食盐B. 糖C. 碳酸氢钠D. 亚硝酸盐答案：D5. 以下哪个部门负责我国食品安全监管工作？（）A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A6. 食品安全法规定，食品生产者应当在食品包装上标明（）。

A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 所有以上内容答案：D7. 以下哪种食品不宜冷藏保存？（）A. 肉类B. 水果C. 面包D. 酸奶答案：C8. 以下哪种情况下，食品容易发生霉变？（）A. 高温潮湿B. 低温干燥C. 高温干燥D. 低温潮湿答案：A9. 以下哪种食品含有较多的亚硝酸盐？（）A. 蔬菜B. 肉类C. 水果D. 面食答案：B10. 以下哪种措施可以预防食物中毒？（）A. 食品加热B. 食品冷藏C. 食品消毒D. 所有以上措施答案：D二、判断题（每题2分，共20分）1. 食品添加剂对人体健康无害，可以随意使用。

（）答案：错误质量检验，未经检验的食品不得出厂。

（）答案：正确3. 食品保质期是指食品在最佳食用状态下的时间，超过保质期的食品不能食用。

（）答案：正确4. 食品生产者应当在食品包装上标明食品成分，但不包括添加剂。

（）答案：错误5. 食品安全法规定，食品生产者应当建立健全食品安全管理制度，预防食品安全事故。

（）答案：正确6. 食品安全法规定，食品生产者应当定期对员工进行食品安全培训。

食品安全管理员考试题目及答案

食品安全管理员考试题目及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项是食品安全管理员的主要职责？A. 负责食品的采购和储存B. 负责食品的加工和制作C. 负责食品安全的监督和管理D. 负责食品的销售和配送答案：C2. 以下哪个部门负责制定和实施我国的食品安全法规？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家农业农村部答案：A3. 食品安全风险监测的主要目的是什么？A. 发现和控制食品安全风险B. 预防和减少食品安全事故C. 提高食品质量D. 保护消费者权益答案：A4. 以下哪种食品最易受到微生物污染？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：A5. 食品添加剂的使用应当遵循以下哪个原则？A. 安全、有效、经济B. 安全、有效、方便C. 安全、有效、卫生D. 安全、有效、环保答案：A6. 以下哪种食品不宜采用冷藏保存？A. 肉类B. 蔬菜C. 水果D. 面食答案：D7. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 海鲜B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：A8. 食品企业应定期进行以下哪种检查？A. 食品质量检查B. 食品安全检查C. 食品卫生检查D. 食品添加剂检查答案：B9. 以下哪种行为违反了食品安全法规？A. 使用过期食品添加剂B. 销售不合格食品C. 隐瞒食品安全事故D. 未经许可经营食品答案：D10. 以下哪个环节是食品安全风险最高的？A. 食品原料采购B. 食品加工制作C. 食品储存运输D. 食品销售配送答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理员必须具备中级以上食品安全管理员资格证书。

（）答案：错误12. 食品企业应定期对员工进行食品安全培训。

（）13. 食品添加剂的使用必须符合国家法规，不得超标使用。

（）答案：正确14. 食品企业应在生产过程中设置食品安全风险监测点。

（）答案：正确15. 食品安全管理员有权对食品企业的生产、销售环节进行监督。

食品安全管理员题库及答案

食品安全管理员题库及答案一、选择题1. 食品安全的基本要求是（A）。

A. 确保食品无毒、无害B. 确保食品色香味俱佳C. 确保食品营养丰富D. 确保食品新鲜2. 下列哪种食品最容易引起食物中毒（C）。

A. 蔬菜B. 水果C. 肉类D. 面食3. 食品添加剂的使用原则是（D）。

A. 无限量使用B. 按个人喜好使用C. 按照食品加工工艺需要使用D. 按照国家标准使用4. 下列哪种食品不得添加亚硝酸盐（B）。

A. 火腿B. 饭菜C. 腊肠D. 肉松5. 食品生产企业的食品安全管理人员应当具备（A）。

A. 食品安全专业知识B. 丰富的烹饪经验C. 良好的沟通能力D. 优秀的管理能力二、判断题1. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（√）2. 食品添加剂的使用不会对人体健康产生影响。

（×）3. 食品生产企业在生产过程中，可以随意更改食品生产工艺，以满足消费者口味需求。

（×）4. 食品生产企业的食品安全管理人员应当定期对食品生产过程进行监督、检查，确保食品安全。

（√）5. 食品生产企业在生产过程中，必须严格按照食品安全法律法规和国家标准进行生产。

（√）三、简答题1. 简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括：（1）负责组织制定和实施食品安全管理制度；（2）负责对食品生产、加工、销售等环节进行监督检查；（3）负责对食品安全事故进行调查处理；（4）负责食品安全知识的宣传和培训；（5）负责对食品生产企业的食品安全工作进行评价。

2. 简述食品添加剂的使用原则。

答案：食品添加剂的使用原则包括：（1）按照国家标准使用；（2）不损害人体健康；（3）不影响食品的质量；（4）不掩盖食品的不良品质；（5）不造成食品成分的改变。

四、案例分析题1. 某食品生产企业，近期出现多起食物中毒事件，经调查发现，该企业员工在操作过程中，未严格按照食品安全操作规程进行，导致食品受到污染。

食品安全管理人员考试试题及答案

食品安全管理人员考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是食品安全管理人员应具备的基本素质？A. 良好的职业道德B. 专业的食品知识C. 丰富的管理经验D. 精通一门外语答案：D2. 下列哪种食品最易受到微生物污染？A. 烧烤类B. 蔬菜类C. 肉类D. 海鲜类答案：C3. 以下哪种措施不能有效预防食品交叉污染？A. 将生、熟食品分开存放B. 对食品接触面进行定期清洁和消毒C. 使用同一刀具处理不同食品D. 保持食品储存环境的清洁和卫生答案：C4. 以下哪个环节不属于食品安全控制的关键环节？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品销售答案：D5. 以下哪种食品添加剂是合法且安全的？A. 苏丹红B. 三聚氰胺C. 硼砂D. 胭脂红答案：D6. 以下哪个环节是食品安全风险最高的？A. 原材料采购B. 食品加工C. 食品储存D. 食品运输答案：B7. 以下哪种食品最易引起食物中毒？A. 烧烤类B. 蔬菜类C. 肉类D. 海鲜类答案：D8. 以下哪个措施不能有效控制食品安全风险？A. 制定严格的食品安全管理制度B. 加强食品安全培训C. 采购低质量的食品原料D. 定期进行食品安全检查答案：C9. 以下哪种食品加工方法可以杀死大部分微生物？A. 煮沸B. 蒸煮C. 烤制D. 煎炸答案：B10. 以下哪个措施可以降低食品中微生物的数量？A. 增加食品的保质期B. 降低食品的温度C. 增加食品的湿度D. 对食品进行消毒处理答案：D二、填空题（每题2分，共20分）11. 食品安全管理人员应具备的基本素质包括：________、________、________。

答案：良好的职业道德、专业的食品知识、丰富的管理经验12. 食品安全风险最高的环节是：________。

答案：食品加工13. 食品添加剂的使用应遵循的原则是：________、________、________。

答案：合法、安全、适量14. 食品交叉污染的主要途径有：________、________、________。

食品安全管理员考试题库及答案

食品安全管理员考试题库及答案一、选择题1. 以下哪个机构负责国家食品安全监管工作？A. 国家市场监督管理总局B. 国家卫生健康委员会C. 国家发展和改革委员会D. 国家粮食和物资储备局答案：A2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？A. 食品原料采购制度B. 食品加工制作制度C. 食品销售制度D. 员工福利制度答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行食品安全培训，以下哪个选项不是食品安全培训的内容？A. 食品安全法律法规B. 食品安全知识C. 食品加工制作工艺D. 员工个人卫生习惯答案：C4. 以下哪个选项不是食品安全事故的级别？A. 特别重大食品安全事故B. 重大食品安全事故C. 较大食品安全事故D. 轻微食品安全事故答案：D5. 以下哪个选项不是食品添加剂的使用原则？A. 安全性B. 公平性C. 有效性D. 透明性答案：B二、判断题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全追溯体系。

（对/错）答案：对2. 食品安全法规定，食品生产经营者可以自行制定食品安全标准。

（对/错）答案：错3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂食品安全管理员资格证书。

（对/错）答案：对4. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对食品安全管理人员进行培训。

（对/错）答案：对5. 食品安全法规定，食品生产经营者可以使用过期食品原料生产食品。

（对/错）答案：错三、填空题1. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括____、____、____等。

答案：食品原料采购制度、食品加工制作制度、食品销售制度2. 食品安全法规定，食品生产经营者应当定期对员工进行____，提高员工的食品安全意识和操作技能。

答案：食品安全培训3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当在食品生产、销售场所的显著位置悬挂____、____。

食品安全管理员题库(附答案)

食品安全管理员题库(附答案)一、判断题1. 食品安全管理人员应具备良好的职业道德和责任心。

（√）2. 食品安全管理人员在食品生产经营活动中，有权对违反食品安全法律法规的行为进行制止和纠正。

（√）3. 食品生产经营者对其加工制作和经营的食品安全负责。

（√）4. 食品生产经营者应定期对员工进行食品安全知识培训。

（√）5. 食品生产经营者不得使用过期、变质、有毒有害的食品原料。

（√）6. 食品生产经营者应建立食品原料采购、加工、储存、销售等环节的记录制度。

（√）7. 食品生产经营者应保证食品包装标识真实、准确、完整。

（√）8. 食品生产经营者应定期对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒。

（√）9. 食品生产经营者应确保食品生产环境整洁、卫生。

（√）10. 食品生产经营者应建立食品安全事故报告制度。

（√）二、单选题1. 以下哪个选项不属于《食品安全法》规定的食品安全标准？（A. 食品质量标准 B. 食品卫生标准 C. 食品营养标准 D. 食品包装标准）答案：C2. 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，配备专职或者兼职哪个人员？（A. 食品安全管理人员 B. 质量管理人员 C. 仓库管理人员 D. 销售人员）答案：A3. 食品生产经营者应定期对生产设备、工具、容器等进行清洗、消毒，以下哪种消毒方法不正确？（A. 高压蒸汽消毒 B. 紫外线消毒 C. 漂白粉消毒 D. 食品级洗涤剂清洗）答案：C4. 食品生产经营者应保证食品包装标识真实、准确、完整，以下哪个信息不属于食品包装标识的内容？（A. 食品名称 B. 生产日期 C. 生产批号 D. 厂家联系方式）答案：D5. 食品生产经营者应确保食品生产环境整洁、卫生，以下哪个环节不需要保持清洁？（A. 食品原料储存 B. 食品加工操作 C. 食品包装 D. 食品运输）答案：D6. 食品生产经营者应建立食品安全事故报告制度，以下哪个选项不属于食品安全事故？（A. 食品中毒 B. 食品污染 C. 食品添加剂滥用 D. 食品包装破损）答案：D三、多选题1. 食品安全管理人员应具备以下哪些素质？（A. 良好的职业道德和责任心 B. 丰富的食品安全知识 C. 较强的沟通协调能力 D. 较高的技术水平）答案：ABC2. 食品生产经营者应采取哪些措施确保食品安全？（A. 建立健全食品安全管理制度 B. 加强员工食品安全培训 C. 定期进行食品安全检查 D. 及时处理食品安全事故）答案：ABCD3. 食品生产经营者应如何确保食品包装标识的真实、准确、完整？（A. 严格审查供应商资质 B. 按照国家标准要求进行标识 C. 定期对标识进行校对 D. 及时更新标识信息）答案：ABCD4. 食品生产经营者应如何确保食品生产环境整洁、卫生？（A. 定期进行清洁消毒 B. 加强员工个人卫生管理C. 合理布局生产区域 D. 建立食品安全事故报告制度）答案：ABCD5. 食品生产经营者应如何处理食品安全事故？（A. 及时上报相关部门 B. 采取措施控制事故蔓延 C. 查找事故原因并整改 D. 对受害者进行赔偿）答案：ABCD四、简答题1. 简述食品安全管理员的职责。

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食品安全管理人员考试
题库一
HEN system office room 【HEN16H-HENS2AHENS8Q8-HENH1688】
单选题
1.食品安全风险监测工作人员有权进入相关食用农产品种植养殖、食品生产经营场所采集样品、收集相关数据。

采集样品应当按照（）支付费用。

A.市场价格
B.出厂价格
C.协议价格
D.成本价格
正确答案：A
2.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准在执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.食品药品监管部门
B.卫生行政部门
C.质检部门
D.标准化行政部门
正确答案：B
3.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权
B.可以
C.依法
D.应当
正确答案：C
4.利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，应当向国务院卫生行政部门提交相关产品的安全性评估材料。

国务院卫生行政部门应当自收到申请之日起（）内组织审查。

日
日
日
日
正确答案：C
5.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？
A.撤职或者开除
B.记过
C.记大过
D.警告
正确答案：A
6.许可申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在（）日内一次告知申请人需要补正的全部内容，逾期不告知的，自收到申请材料之日起即为受理。

正确答案：B
7.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（）罚款。

A.五千元以上五万元以下
B.二千元以上一万元以下
C.五千元以下
D.二千元以下
正确答案：D
8.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

A.县级以上
B.设区市级以上
C.省级
D.省级以上
正确答案：D
9.食品（）应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。

A.生产企业
B.经营企业
C.生产经营者
D.餐饮企业
正确答案：C
10.对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请。

正确答案：B
11.对食品作虚假宣传且情节严重的，由（）以上人民政府食品药品监督管理部门决定暂停销售该食品，并向社会公布。

A.县级
B.设区市级
C.省级
D.国家级
正确答案：C
12.新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。

A.食品生产企业
B.特殊食品的生产企业
C.食品生产经营企业
D.食品生产经营者
正确答案：D
13.食品生产加工小作坊的具体管理办法由（）制定。

A.省级食品药品监管部门
B.省、自治区、直辖市人大常委会
C.省、自治区、直辖市政府
D.省、自治区、直辖市
正确答案：C
14.发现进口食品不符合我国食品安全国家标准或者有证据证明可能危害人体健康的，（）应当立即停止进口，并依法召回。

A.发现的食品生产经营者
B.出口生产企业
C.进口商
D.代理商
正确答案：C
15.食品生产经营者、食品行业协会发现食品安全标准执行中存在问题的，应当立即向（）报告。

A.县级以上食品药品监管部门
B.食品安全监管部门
C.卫生行政或食品药品监管部门
D.卫生行政部门
正确答案：D
16.对食品药品监管部门实施抽样检验的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）工作日内提出复检申请。

正确答案：C
17.国家对农业转基因生物实行（）制度。

纳入农业转基因生物目录，由国务院农业行政主管部门商国务院有关部门制定、调整并公布。

A.生产许可
B.标识
C.登记
D.备案
正确答案：B
18.食品检验报告应当加盖（）
A.食品检验机构公章，并有检验人签名或者盖章
B.食品检验机构公章即可，无须有检验人签名或者盖章
C.食品检验机构公章，或者由检验人签名或者盖章
D.食品检验机构公章，并由其上级主管部门盖章
正确答案：A
19.尚不构成犯罪，经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类，或者生产经营其制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下罚款。

万元，10万元
万元，20万元
倍，20倍
D. 15倍，30倍
正确答案：D
20.生鲜乳应冷藏。

超过（）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

正确答案：B
21.食品添加剂包括了（）。

A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工
助剂等
正确答案：D
22.委托加工企业具有其委托加工食品生产许可证的，可以标注( )的生产许可证编号。

A.委托企业
B.被委托企业
C.委托企业或者被委托企业
D.委托企业和被委托企业
正确答案：C
23.原辅料、半成品、成品宜专库专用，（）。

A.可以混放
B.不得混放
C.有需要可以混放
D.经批准可以混放
正确答案：B
24.食品生产加工企业必须具有与食品生产加工相适应的( )
A.专业技术人员、
B.熟练技术工人、
C.质量管理人员和检验人员。

D.其它各项全是
正确答案：D
25.下列可以用作为加工助剂使用的添加剂是
A.日落黄
B.呈味核苷酸二钠
C.羧甲基纤维素钠
D.柠檬酸
正确答案：D
26.对复合食品添加剂，应确认其（）符合有关规定。

A.组成成分
B.使用范围
C.用量
D.以上全是
正确答案：D
27.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过( )证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
正确答案：C
28.企业建立销售台帐时应记录产品名称、数量、生产日期、生产批号、( )、销售日期、出货日期、地点、检验合格证号、交付控制、承运者等内容。

A.运输车辆信息
B.产品标准
C.购货者名称及联系方式
D.
正确答案：C
29.仪器、设备应满足检测精度要求，按（）检定或校准，并进行必要的维护保养，确保处于良好状态。

A.强制
B.定期
C.周期
D.日期
正确答案：C
30.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围
A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验
正确答案：C
31. 级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家
B.省
C.市
D.县
正确答案：D
32.食品安全标准是( )执行的标准。

A.鼓励
B.引导
C.强制
D.
正确答案：C
33.食品的蛋白质，多不饱和及单不饱和脂肪（酸），碳水化合物这些营养素标示的允许误差范围是（）
A.≥120%
B.≥110%
C.≥80%
D.≥90%
正确答案：C
34.盛装食品原材料的包装物或容器，其材质应( )。

A.是食品级的，无毒无害
B.无毒无害，不受污染
C.是食品级的，不受污染
D.无毒无害，不受污染，符合卫生要求
正确答案：D
35.山梨酸钾是（）
A.着色剂
B.防腐剂
C.增稠剂
D.甜味剂
正确答案：B
36.食品生产企业生产的食品必须经( )后方可出厂销售。

A.强制检验合格
B.委托检验合格
C.出厂检验合格
D.
正确答案：C
37.食品生产经营者在采购食品或原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验( )。

A.食品合格的证明文件
B.健康证明
C.培训证
D.
正确答案：A
38.企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对( )健康管理的相关记录
A.企业管理人员
B.所有生产加工人员
C.直接接触食品人员
D.
正确答案：C
39.出厂检验项目与( )及有关规定的项目应保持一致
A.产品质量标准
B.食品安全标准
C.企业标准
D.
正确答案：B。

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