食用菌栽培技术

食用菌栽培发展简史
食用菌栽培模式共经历了房前屋后的庭院经济、特 种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的4大阶段。 前三种栽培模式存在劳动强度大、劳动密集型强、 产出率低等问题。 随着社会经济的发展，以及人力资本投入的加大， 食用菌的工厂化生产逐渐代替传统的栽培方式。 食用菌工厂化生产模式是在工业化发展基础上兴起 的，这种新的生产方式已逐渐趋于高效化、机械化、 自动化，具有资源利用率高、人力资本投入小、劳 动密集性低、机械化生产程度高等优势。所以，食 用菌工厂化生产在我国已逐年快速发展起来。
生活史
孢子萌发→ 初生菌丝 → 次生菌丝→生长成熟后 →原基→菇蕾 → 子实体（产生大量孢子）
四、菌种制备技术
菌种的制作是食用菌栽培的前提和重要环节，其优劣 直接关系到食用菌的产量和质量，甚至关系到生产的 成败。 优良的菌种应具备高产、优质、纯度高、抗逆性强等 特性，这主要取决于菌株原有的种性及制种水平。 选用优良菌株，掌握好制种技术，严格菌种质量，做 好菌种的保藏工作，是食用菌生产中至关重要的技术 环节。 菌种是指经人工培养，并可供进一步繁殖或栽培使用 的食用菌纯双核菌丝体。常包括供菌丝体生长的基质 在内，共同组成繁殖材料。
生长发育的环境条件（2）
湿度：菌丝生长阶段，培养料水分控制在60-65%， 培养室湿度控制在60-70%；子实体的发生发育比 菌丝体生长要求更多水分和更高的空气湿度，出 菇阶段保持菇房空气湿度在90%以上。 通风（氧与二氧化碳）：食用菌是好气性、异养 生物。菌丝体对二氧化碳具有一定耐受力，不同 菌种的耐受力不同。子实体分化期对二氧化碳敏 感，出现不分化或畸形菇。因此，出菇期应加大 通风供氧，刺激菌盖的生长。

常压蒸汽灭菌灶
市场前景
我国虽然是食用菌产量最大的国家，但年人均消费量与世 界一些国家相比，差距较大。食用菌产业的发展，顺应社 会消费群体消费升级的需求，发展空间巨大。 食用菌是一类高蛋白，低脂肪，多疗效，集营养、保健和 味美于一身的天然健康食品。 食用菌还可开发新型保健产品和医药产品，附加值较高。 食用菌中含有生物活性物质，如真菌多糖、天然有机锗、 核酸降解物等。按消费群体的需求细化，食用菌产业需求 空间巨大。 随着宣传的跟进和人们对健康的关注，内需拉动的食用菌 产业和产业经济将逐渐形成，食用菌将进入寻常百姓家并 成为餐桌的常客。
生长发育条件
营养类型： 1.腐生菌类：从枯死木本、草本植物中的木质素、纤 维素等来获得营养物质。分为木腐生菌和草腐生菌 两类。 2.共生菌类：必须依靠获得树木供给营养，且双方互 利。松口蘑、牛肝菌和块菌等。 3.兼性寄生菌类:兼有腐生与共生菌的特征，如蜜环菌 与天麻。 4.弱寄生菌类:既能在枯木上腐生，也能在活木上寄生， 但以腐生为主，如黑木耳。
生长发育的环境条件（1）
温度：都有最适、最低和最高生长温度。一般适宜 温度为20-25 ℃，菌丝体较耐低温，0℃不死亡； 子实体发育的最适温度较菌丝体最适生长温度低 （13-16 ℃ ）； 温度类型：子实体分化（出菇）温度划分，高温型 （24 ℃以上，如草菇、灵芝）、中温型（20-24 ℃，茶树菇、木耳、银耳、鸡腿菇）、 低温型 （20℃以下，平菇、金针菇、双孢菇、白灵菇等） 等。 变温结实：在子实体分化形成菇蕾时，需要8-10 ℃的变温刺激。
对营养物质的需求（1）
碳源：提供碳素来源的物质，均为有机碳物质， 如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、糖类等。
菌种制作培养基的碳源：主要为葡萄糖和蔗糖。 用作栽培种及栽培生产的培养料的碳源：主要有棉 籽壳、段木、木屑、玉米芯、稻草、麦秸等。
氮源：提供氮素来源的物质，既可以是有机氮 物质，如蛋白质、氨基酸和尿素等，也可以为 无机氮，如铵盐、氨水和硝酸盐等。
子实体
形态特征：形状多样，有伞状、漏斗状、舌 状、头状、盘状、耳状等。颜色丰富多彩， 白色、黑色、灰色、褐色、红色、黄色、绿 色等。大小各异，从几厘米到几十厘米。 形态结构：有菌盖、菌褶（菌管）、菌柄、 菌环、菌托等组成。 孢子：生长在担子上（4或2个），或长在子 囊内（8个），形状、颜色、大小各异。
发展食用菌产业的前景（1）
自上世纪九十年代以来，我国食用菌产业迅速发 展，引起国际食用菌界的关注。2005年我国食用 菌的总产量达1200万吨，居世界第一，食用菌产 业已成为我国种植业中的一项重要产业。 我国食用菌产业发展在规模、产量、品质、安全、 加工、效益等多个方面呈现出增量化趋势。随着 农用土地资源紧缺和食物供给需求矛盾加大，食 用菌成为增补百姓餐桌内容的重要食材。 食用菌产业内部分工细化，产业链条不断延伸使 得在食用菌产品深加工方面要求品种新颖、工艺 安全、市场认可度高。
食用菌促进农业生态系统的良性循环(1)
食用菌生产是利用大量农作物秸秆、废弃物及牲 畜粪便以循环利用方式实现资源节约，是低耗能、 低环境污染和低排放的产业。 我国每年农林业的秸秆、枝杈及酿造工业的副产 品总量估计达到7亿t，其中75%-80%被用于牛羊 的饲料、秸秆还田及农民的燃料等，剩下的20%25%如果被焚烧，将造成极大的资源浪费和环境 污染。 食用菌生产过程表明，大型真菌是降解纤维类的 天然生物，能将各种大分子纤维素、半纤维素和 木质素转化为小分子的糖类等营养物质，将植物 通过生物转化纳入能量循环。
发展食用菌产业的前景（3）
食用菌产业是甘肃省的又一较大的新型特色产 业，目前处于发展壮大期。许多市县把食用菌 产业作为一项重要产业，并且是“菜篮子工 程”、“创汇工程”、“农村脱贫致富奔小康、 建新村”等的首选项目，产业化格局已初步形 成。 甘肃省食用菌产业也存在一些弱点：起步晚， 生产经营分散，自发性和盲目性较严重；市场 品种单一，技术水平低；菌种管理混乱，不少 不合格菌种使农民受损；科技服务体系不完善。
三、食用菌的生物学特性
食用菌的形态结构 菌丝体：营养结构，存在 于基质的表面或内部，功 能为分解营养基质，吸收、 输送及贮藏养分； 子实体：繁殖结构，产生 孢子，繁殖后代，也是可 供食用的部分。
菌丝体
菌丝体：由孢子萌发长出的芽管，不断分枝、伸长 形成纤细的菌丝，菌丝分枝并交织缠绕在一起形成 菌丝体。 菌丝类型： 1.初生菌丝：由孢子萌发长出的纤细的菌丝，单核 菌丝，无结实能力。 2.次生菌丝：双核菌丝，由单核菌丝经过质配后形 成。 3.三生菌丝：生理成熟后的双核菌丝，可形成子实 体。
生长发育的环境条件（3）
光线：食用菌不进行光合作用，不需要直射光。 在菌丝体阶段，食用菌对光照敏感，黑暗条件 有利于菌丝体的生长；而子实体分化和发育阶 段，均需要一定的散射光刺激，有利于子实体 的形成。光照对菇的颜色有影响。 酸碱度：大多喜欢中性偏酸的环境，pH5-6为宜。 培养料加热灭菌后酸化，生长过程产酸，使酸 度增加，因此，应添加磷酸氢二钾、磷酸二氢 钾、碳酸钙等缓冲物质。
可用作氮源的物质有玉米粉、麸皮、米糠、油渣、 以及畜禽粪便等。
对营养物质的需求（2）
碳氮比：是食用菌生长的限制性因子。一 般在营养生长阶段以16-24：1为好，生殖 阶段（子实体形成期）以30-40：1为宜。 水：菌丝生长阶段，培养料水分控制在6065%，出菇阶段保持空气湿度在90%以上。 无机矿物质：P、K、Mg、S、Ca等。添加磷 酸氢二钾、硫酸镁、硫酸钙等。 生长因子：B族维生素缺乏。
发展食用菌产业的前景（2）
发展食用菌工厂化生产，能提高食用菌产品品 质、解决产品周年均衡供应、拉动食用菌餐桌 经济，从而提升我国食用菌产业的发展水平。 目前，全国食用菌工厂化企业已达246家，与之 相关的设备生产和菌需物资企业200多家，已形 成一定规模。
中国食用菌产业的发展受到党和国家领导 人的重视和支持，是一种朝阳产业。已成 为我国继粮、棉、油、菜、果之后的第Biblioteka Baidu 大种植产业。
制种条件
制种条件主要包括制 种场地、仪器设备和 消毒灭菌的药品等。
二、常用设备
拌料和装料设备 1．拌料设备 可以人工拌料，规模较大时要有拌料机， 拌料效果更好。 2．装料设备 量少时可以人工装料，量多时可用装瓶或 装袋机，装料速度快。 灭菌设备 1．高压蒸汽灭菌设备 灭菌时间短，速度快，灭菌彻底。 但每次灭菌量较少，而且投资大。 2．常压蒸汽灭菌灶 容量大(一次可灭500～1000 kg干 料)，投资少，经济实用，常用于栽培种培养基和栽培 料的灭菌。但灭菌所需时间长(10 h以上)，效果相对较 差。
二、食用菌产业的特点
食用菌产业是一项集经济效益、生态效益和社会效益于一体 的短平快农村经济发展项目，食用菌又是一类有机、营养、 保健的绿色食品。发展食用菌产业符合人们消费增长和农业 可持续发展的需要，是农民快速致富的有效途径。 发展食用菌产业具有投资少、见效快、风险小、效益高的优 势，同时在资源利用上实现不与人争粮、不与粮争地、不与 地争肥、不与农争时、不与其它行业争资源的独特产业优势， 是现代有机农业、特色农业和典型的高效农业生物产业。 食用菌是一箭三雕的产业。一收获食用菌产品；二减少秸秆 的剩余量，降低了污染；三生产了大量有机肥，促进了有机 农业的发展。 发展食用菌生产对开发新的蛋白质资源，调整农业结构具有 重要意义，是合理利用有机废弃物的有效途径。
食用菌促进农业生态系统的良性循环(2)
食用菌是大型真菌的杰出代表，利用农作物秸秆以及 牲畜粪便生产食用菌蔬菜，废料可生产有机肥还田， 实现农业生产的大循环。食用菌同传统农业相比，具 有繁殖速度快、生物学效率高的特点。生产食用菌后 的菌糠粗蛋白含量高于10%，其他肥用指标(氮、磷、 钾)也达到或超过人粪尿、猪粪和牛粪，是优质的有机 肥料。可代替农用化肥，污染和有毒有害物质少。 通过资源—产品—废弃物—再生资源的闭合式循环过 程，可以用尽可能小的资源消耗和环境成本，获得尽 可能大的经济效益，从而使经济系统与自然系统的物 质循环过程相互和谐，促进资源永续利用。食用菌独 特的生长方式形成农业经济中的最佳循环体系。
菌种的类型
主要分固体菌种和液体菌种两类。我国的食用菌菌种 通常分三级，即母种、原种、栽培种。 母种 是经选育或分离得到的具有结实性的菌丝体纯 培养物(原始母种)及其继代培养物，以试管为培养 容器和使用单位，易于保藏，也称一级，菌种或试管 种； 原种 是由母种转接到木屑、棉籽皮、麦草、谷粒等 为主的培养基上扩大培养而成的菌丝体纯培养物，常 以透明的玻璃瓶或塑料瓶为容器，也称二级菌种。 栽培种 是由原种转接、扩大到相同或相似培养基上 培养而成的菌丝体纯培养物，直接应用于生产，常以 玻璃瓶、塑料瓶或塑料袋为容器，也称三级菌种。
食用菌栽培技术
主讲人：贠建民 甘肃农业大学 2013，10
提 要
食用菌栽培现状 食用菌产业的特点及发展前景 食用菌的生物学特性 菌种制备技术 栽培技术 病虫害防治技术
一、栽培现状
食用菌是人类可食用的大型真菌，我国发展食用菌生产的历史 悠久，自然植被的种类繁多，野生菌类资源及用于食用菌人工 栽培的工、农业副产品丰富，具有发展食用菌栽培业极为有利 的条件。 资源种类：可食用的2000多种，我国共发现981种，绝大多数为 担子菌，少数为子囊菌。可人工栽培的92种，通常形成商品化 栽培的50多种。 我国已成为世界上最大的食用菌生产国和出口国，近几年来其 生产发展更快，已成为惠及三农的优势产业，在社会主义新农 村建设中发挥了重要作用，已成为我国农村经济工作的新亮点。 据中国食用菌协会统计，2011年全国食用菌总产量达到2571.7 万吨，产值超过1400亿元，较2010年分别增长了13.7%和10%。 其中产量居前8位的食用菌种类依次是：平菇、香菇、木耳、双 孢蘑菇、金针菇、鸡腿菇、滑菇、茶树菇。