葡萄酒中总酸测定方法
酒总酸实验报告
酒总酸实验报告1. 实验目的研究酒中的总酸含量，探究不同酒类的酸度差异，为酒类生产提供参考。
2. 实验原理酒中的总酸主要由有机酸组成，如酒石酸、苹果酸等。
通过酸碱滴定法测定酒中的总酸含量。
在酒样中加入酚酞指示剂，用0.1mol/L的氢氧化钠溶液滴定至溶液颜色由粉红转变为深红，记录消耗的氢氧化钠溶液体积，根据滴定反应计算酒样中的总酸含量。
3. 实验步骤1. 准备酒样：将待测酒样10mL取入锥形瓶中，加入适量酚酞指示剂。
2. 添加氢氧化钠溶液：一滴一滴滴加0.1mol/L氢氧化钠溶液，搅拌均匀，直至酒样溶液由粉红色变为深红色。
3. 记录滴定体积：记录滴定消耗的氢氧化钠溶液体积，计算出酒样中的总酸含量。
4. 实验结果以不同酒样为研究对象，进行实验测定，得到以下结果：酒样消耗氢氧化钠溶液体积(mL)红酒 5.6白酒 3.2啤酒 2.85. 实验分析根据实验结果可知，红酒的总酸含量最高，白酒次之，啤酒最低。
这是由于不同酒类的制作工艺、原料及发酵条件等不同所致。
红酒中含有丰富的酒石酸和苹果酸，因此总酸含量较高；而白酒中酒石酸和苹果酸含量较少，总酸含量相对较低。
而啤酒中的总酸含量最低，可能是因为啤酒的发酵工艺以及选用的原料导致。
6. 实验总结本实验通过酸碱滴定法测定了不同酒样中的总酸含量，并进行了分析。
实验结果表明，酒类的总酸含量存在差异，这与酒类的制作工艺、原料及发酵条件等有关。
对于酒类生产来说，了解不同酒样的总酸含量有助于调整酒的质地和口感，提高产品质量。
同时，通过这个实验我们也了解了酸碱滴定法的使用和原理，为今后的实验研究提供了参考。
7. 参考资料1. Smith, P. D. Principles and practices of winemaking. Springer Science & Business Media, 2007.2. 杨旭, 周芳华, 冯秀秀. 影响酒类总酸度的主要因素. 食品科技, 2016, 41(9): 257-260.。
349-演示文稿-葡萄酒分析检测——总酸的测定
用 pH 玻璃电极作为指示电极，饱和甘汞电极作参 比电极，用酸度计或电位滴定计测滴定样品 pH ， 用标准溶液将试液滴定至 pH9.0 。根据消耗量计算 出滴定酸，用酒石酸表示酸含量。反应式为：
RCOOH NaOH RCOONa H 2O
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升
0.075
CV1 V2
V2
1000
式中： C—NaOH 标准溶液的质量浓度，摩尔 / 升； V0— 空白试验消耗标准溶液的体积，毫升； V1— 样品消耗标准溶液的体积，毫升； V2 — 吸取样品的体积，毫升。 0.075— 与 1.00 毫升氢氧化钠标准溶液〔 C （ NaOH ） =1.000 摩尔 / 升〕相当的以克表示的酒石酸的质量。
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( 六 ) 结果与允许 差
所得结果应表示至一位小数。平行试验 结果绝对值之差应不超过 0.1 克 / 升 .
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( 七 ) 注意事项
发酵液、新葡萄酒、加气与起泡葡萄酒中含有与呈 酸性，会显著地影响测定结果。因此，该类样品测 定前应进行脱气处理。
毫升蒸馏水。放入转子，插入电极，置于磁力搅拌 器上，开始搅拌。用 0.05 摩尔 / 升标准溶液滴定。 开始时可稍快，快接近终点时，放慢滴定速度，每 次加半滴溶液滴定至终点 pH=9 。记录消耗标准溶 液的毫升数，同时做空白试验。
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（五） 计算
滴定酸以酒石酸计，克
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二、指示剂法测定
（一） 测定原理
利用酸碱滴定原理，以酚酞做指示剂，用碱 标准溶液进行滴定，根据碱的用量计算滴定酸 含量，以试样所含主体酸表示。
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
高效液相色谱法测定葡萄酒的有机酸及乙酸
葡萄酒可谓是文化旅游的典藏，推行数百年的历史沉淀出的极致余韵。
用高效液相色谱法检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的表现，无疑对研究深厚的质感做出了一定的贡献。
高效液相色谱法是一种以不断调整液体相态中溶剂体系的特定比例为原理，在一段时间内依次分离混样中各色谱组分成分，并以浓度色谱图的形式显示的技术。
采用此高效液相色谱法在葡萄酒中检测有机酸及乙酸，利用多种滤膜对样品进行过滤，再将其加入带有多种电解质的溶剂体系中，利用色谱仪检测多种有机酸及乙酸等混样组分，并呈现出色谱浓度图，利用质谱处理软件可进行准确的定性及定量处理数据，从而检测出葡萄酒中有机酸及乙酸的基本性质及含量。
使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可大大提升检测葡萄酒的精度。
此方法可检测出葡萄酒中多种有机酸及乙酸的准确性及稳定性，使检测的准确性得到保证。
此外，高效液体色谱法也具有检测快速、选择性强、定性定量准确可靠、重复性好等优势。
使用此法检测葡萄酒的有机酸及乙酸可以极大的提升葡萄酒的口感及质量，从而使消费者获得更高品质的葡萄酒。
从上述内容可以得出结论，使用高效液相色谱法检测葡萄酒中有机酸及乙酸，可以提高葡萄酒的品质，同时也可提高消费者对葡萄酒的爱好和了解。
而采用此检测方法，可以使检测精度达到最高水准，从而保证了葡萄酒的品质及质量。
酒的酒精度、总酸、总酯测定
1、方法：蒸馏法分离被测组分的方法2、实验原理：用小火将啤酒中的酒精蒸馏出来，收集馏出液。
用密度瓶测定馏出液的密度，密度以相同温度下，同体积的溶液和纯水之间的质量比来表示。
根据密度-酒精度对照表，可查得酒精含量。
3、实验仪器：电炉，调压变压器，铁架台，500mL园底烧瓶（锥形瓶），冷凝管，100mL 容量瓶，规格为25mL附有温度计并具有磨口帽小支管的密度瓶4、操作步骤：4.1 样品处理（1）在已精确称重至0.05g 的500mL三角烧瓶中，称取l00.0g除气啤酒，再加50mL水，（2）按上冷凝器，冷凝器下端用一已知重量的100mL容量瓶或量筒接收馏出液。
若室温较高，为了防止酒精蒸发，可将容量瓶浸于冷水或冰水中。
（3）开始蒸馏时用文火加热，沸腾后可加强火力，蒸馏至馏出液接近100mL时停止加热。
（4）取下容量瓶，于普通天平上加蒸馏水至馏出液重100.0g，混匀。
4.2 馏出液密度的测定(1)空瓶称重：将密度瓶洗干净后，吹干或低温烘干（可用少量酒精或乙醚洗涤），冷却至室温，精确称重至0.1mg。
(2)称水重：将煮沸30分钟并冷却至15~18℃的蒸馏水装满密度瓶(注意瓶内不要有气饱)。
装上温度计。
立即浸入20±0.1℃的恒温水浴中，让瓶内温度计在20℃下保持20分钟，取出密度瓶用滤纸吸去溢出支管外的水，立即盖上小帽，室温下平衡温度后，擦干瓶壁上的水，精确称重。
（3）馏出液称重：倒出蒸馏水，用少量馏出液洗涤后，加入冷却至15~19℃的馏出液，按（2）测得馏出液重量。
（4）密度计算：4.3 查密度和酒精对照表，求得酒精含量。
我国部颁标准规定11度啤酒的酒精含量不低于3.2%，12度啤酒的酒精含量不低于3.5％。
一、葡萄酒酒精度检测方法1、方法：酒精计法2、范围：本方法采用酒精计法测定葡萄酒(果酒)中酒精度。
本方法适用于各种类型葡萄酒(果酒)中酒精度的测定，结果表示为体积百分数，即%(v/v)，保留一位小数。
葡萄酒中有机酸的测定综合技能实训指导书(精)
实训项目名称
葡萄酒中有机酸的测定
学时
6学时
实训目的
1.能正确操作和使用高效液相色谱仪测定样品。
2.能正确进行色谱定性分析。
3.能运用标准曲线法进行色谱定量分析。
一、原理
葡萄酒经稀释后的样液经0.22μm滤膜过滤，以(NH4)2HPO4—H3PO4缓冲溶液（pH=2.7）为流动相，用高效液相色谱法在C18色谱柱上分离，于210 nm处经紫外检测器检测，用峰面积标准曲线测定有机酸的含量。
1．试样处理
以市售果汁饮料为样品。准确吸取5.00 mL试样（若试样中含二氧化碳应先加热除去；若试样中含有人工合成色素应先加入聚酰胺粉于70℃水浴中加热脱色，样液在3 000 r/min下离心10min，再取上清液），加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10 mL，经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。
2．标准工作液的配制
取有机酸标准使用液（1.0 mg/mL）0.50、1.00、2.00、5.00、10. 00 mL，加入0.2 mL 1 mol/L磷酸，用超纯水稀释至10mL，混匀。经0.22μm滤膜过滤，滤液供分析用。此溶液有机酸浓度分别为50μg/mL、100μg/mL、200μg/mL、500μg/mL、1000μg/mL。
（4）有机酸标准使用液；取5. 00 mL标准储备液于50 mL容量瓶中用超纯水稀释到刻度。酒石酸、苹果酸、柠檬酸的浓度分别为1.0 mg/mL。
2．仪器
（1）组织捣碎机。
（2）恒温水浴箱。
（3）高效液相色谱仪，配紫外可见检测器。
（4）酸度计。
（5）针头过滤器，0.22μm合成纤维树脂滤膜。
三、分析步骤
四、数据处理
葡萄酒酸度的测定
葡萄酒酸度的测定
方法原理：
酒的总酸度是可滴定酸度的总和，使用标准浓度的NaOH溶液滴定pH至7.0，结果用g / l的酒石酸（或硫酸）表示。
由于CO2会影响实验的测定，样本测试前必须先前在超声浴中或搅拌下真空脱气。
所需试剂
- 滴定剂：0.25 M的NaOH溶液
注意事项：
- 30至40毫升的样品量为滴定的最佳浓度;滴定剂的浓度也可以采用0.5M的NaOH溶液。
- 如果不需要初始pH值的数据，也可直接取10毫升样品，使用0.1M的NaOH溶液进行滴定：在这种情况下，必须添加不含CO2的蒸馏水，保证电极的渗透孔浸入到溶液中。
- 标准NaOH溶液的浓度使用邻苯二甲酸氢钾进行标定。
样品制备：
样品脱气，其CO2含量明显的需在超声浴超声5分钟，或在真空下和过滤时通过搅拌除去其中的CO2，这里没有必要对混浊样品进行过滤。
方法设定：
1、首先使用“新方法”，选择方法中的“终点”类型。
2、编写滴定管与滴定剂试剂等相关参数，然后“保存方法”。
3、使用“标定”的对pH电极进行校准，推荐使用两个缓冲液（pH为4.0和7.0）的自动校准。
使用自动进样器可以完全自动执行此任务。
4、使用“加载方法”或选择“首选项”调用方法。
程序设定：
结果:
酒的总酸度可以用以下两种方式表示：
- 用g / L的酒石酸表示
- 用g / L的硫酸表示
这里所提供的程序结果是以g / l的酒石酸表示的。
若结果用g/ l的硫酸代替，需将转换系数设定为49。
注意：
在程序设定标题中所设定的一些参数，用户根据实际的操作和样品条件进行修改，从而提高分析的速度和精度。
葡萄酒酸度的测定原理
葡萄酒酸度的测定原理葡萄酒酸度的测定原理可以分为两个方面来讨论：总酸度和挥发酸度。
总酸度：葡萄酒中的总酸度是由多种有机酸所组成的，包括酒石酸、柠檬酸、苹果酸等。
总酸度的测定可以利用酸碱滴定的原理。
基本的步骤如下：1. 样品准备：首先需要将葡萄酒样品进行预处理，通常是通过蒸馏水稀释使样品浓度适合于滴定。
2. 酸碱滴定：将葡萄酒样品倒入酸碱滴定仪器中的烧瓶中，加入适量的指示剂（如菊粉蓝），然后用氢氧化钠溶液缓慢滴定直到指示剂的颜色变化。
在滴定过程中，指示剂会从红色逐渐转变为蓝色，这表示酸碱中和的终点。
滴定过程中记录下滴定液的用量。
3. 计算结果：通过滴定液用量的记录，可以计算出样品中总酸度的含量。
酸度一般以克/升或克酒石酸/升为单位来表示。
挥发酸度：葡萄酒中的挥发酸主要包括乙酸、乳酸等。
挥发酸度的测定基于酒样在酸性条件下挥发的原理。
基本的步骤如下：1. 样品准备：将葡萄酒样品倒入蒸馏瓶中，然后用酸处理溶液进行酸化。
酸处理溶液通常是硫酸，它能够将葡萄酒中的挥发性酸转化为对应的挥发性酯。
2. 加热蒸馏：将蒸馏瓶加热，使葡萄酒样品蒸发，挥发的酸蒸汽通过冷凝器冷凝成液体。
3. 滴定反应：将液体收集至滴定烧瓶中，然后用碱性溶液（如氢氧化钠溶液）滴定反应。
酸的滴定终点可以利用酸碱指示剂（如酚酞指示剂，红色转蓝色）来判断。
4. 计算结果：通过滴定液的用量可以计算出样品中挥发酸度的含量。
酸度一般以克/升或克乙酸/升为单位来表示。
需要注意的是，葡萄酒中的酸度会受到一些因素的影响，例如酿酒品种、发酵过程、保存条件等。
因此，在葡萄酒酸度的测定中，需要控制这些因素的影响，确保测定结果的准确性。
同时，还需要根据葡萄酒的品种和类型来确定酸度的合理范围。
葡萄酒的检测讲解
2.酒精度的测定(密度瓶法)
原理
仪器 试样的制备
根据馏出液（酒精水溶液）的密度，查附录A（规 范性附录），求得20℃时乙醇的体积百分数，％ （体积分数），即酒精度。
•分析天平 全玻璃蒸馏器 高精度恒温水浴附温度计 密度瓶
Ｘ——干葡萄酒或半干葡萄酒总糖或还原糖的含量， （ｇ/Ｌ）; Ｆ——费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5ml相当于葡萄糖的克数g ｃ——葡萄糖标准溶液的浓度ｇ/ml； V——消耗葡萄糖标准溶液的总体积（ml）； Ｖ１——吸取样品的体积ml）； Ｖ２——样品稀释后或水解定容的体积（ml）； Ｖ３——消耗试样的体积，（ml）。
Ｆ－ｃ×Ｖ
正式实验
Ｘ=—————---------------------------×１０００
（ Ｖ１/Ｖ２）×Ｖ３
吸取费林溶液Ⅰ、Ⅱ各5.00ml 于250ml三角瓶中，加50ml水比 预备试验少1ml的葡萄糖标准溶 液，加热至沸腾，并保持2min， 加 状2态滴下次于甲1基mi蓝n内指用示葡液Dt萄he，esc糖co在rinp标ttei沸onn准tso腾f溶 液滴至终点，记录消耗葡萄糖标 准溶液的总体积（V）。
用容量瓶准确量取样品（液温 20℃）于 蒸馏瓶中分三 次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，再加几颗玻璃珠， 连接冷凝器，开启冷却水，缓慢加热蒸馏。收集馏出 液接近刻度，取下容量瓶，盖塞。于20 ℃水浴中保温 30 min，补加水至刻度，混匀，备用。
标定计算：
C—NaoH标准液的浓度。mol/L M—邻苯二甲酸氢钾 标定时所消耗的NaOH的体积 ml 空白实验所消耗NaOH的体积 ml 204.2—的摩尔质量g/mol
葡萄酒中的多种有机酸的测定
葡萄酒中的多种有机酸的测定葡萄酒中的多种有机酸的测定摘要：建立了高效液相色谱法测定葡萄酒中的酒石酸、苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、乳酸、乙酸、草酸等几种有机酸的方法。
采用C18柱别离，以磷酸盐为流动相，测定波长为214nm，回收率在88％～96％之间，相对标准偏差RSD%＜5。
方法简单易行，回收率及重复性较好，实用性突出。
关键词：高效液相色谱法；葡萄酒；有机酸有机酸的检测方法有很多种，主要有:酸碱滴定法、分光光度计法、酶法、薄层色谱法、气相色谱法、离子色谱法法、电泳法等，但是这些方法一般要进行预别离、衍生化等繁琐的前处理。
分光光度法是以有机酸和一些特定物质的反响为机理，能够生成在一定波长下有最大吸收峰的有色物质。
但该法易受其他物质的干扰，通常需要将提取液进行沉淀、离子交换树脂等前处理纯化，因此步骤繁冗。
酶法，虽然特异性较强，能够测定有机酸的构型，但是每次只能测定一种有机酸，比拟耗时。
气相色谱法的灵敏度和选择性相对较好，但是由于主要的短链有机酸是非挥发性酸，需要将有机酸衍生化，步骤较为繁琐，且常因为衍生化反响不易定量而直接影响测定结果的准确性【1】，因而使气相色谱法的应用受到限制。
高效液相色谱法是目前普遍采用的分析有机酸的方法，常用的是反相高效液相色谱法 3 结果与讨论3.1 样品前处理葡萄酒机体成分复杂，含有大量天然色素等组分，除糖之外，大局部在紫外区都有吸收，并且会在C18柱上有一定的保存，从保护色谱柱及提高别离效果的目的出发，从提高定量准确度的目的出发，都需要一定的前处理尽量去除这些杂质。
对现在较成熟的各种前处理方法进行实验。
大局部的资料都显示不需要前处理，直接稀释一定倍数直接测定。
本方法先将葡萄酒稀释十倍，再用高速离心机离心，效果较好。
3.2流动相成分的选择分别配制0.1mol/L磷酸二氢氨与0.1mol/L磷酸二氢钾，pH值调至3.0。
充分平衡色谱柱后，对混标进行分析，考察不用的盐溶液对混标别离度的影响。
葡萄酒理化指标的测定
葡萄酒理化指标的测定葡萄酒是一种酒精饮料，具有特殊的香味与风味。
它的质量与风味受到多种理化指标的影响。
因此，对葡萄酒理化指标进行准确可靠的测定非常重要。
下面将介绍葡萄酒几个常见的理化指标的测定方法。
1.酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精的含量，是衡量葡萄酒酒精浓度的重要指标。
测定酒精度的常用方法是密度法和蒸馏法。
密度法通过测量葡萄酒的密度来计算酒精度，而蒸馏法则是将葡萄酒蒸馏得到酒精蒸馏液，再通过测定酒精蒸馏液的体积或比例来计算酒精度。
2.酸度葡萄酒的酸度主要包括总酸度和挥发酸度。
总酸度是指葡萄酒中的总酸含量，常用的测定方法是以酒石酸为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的总酸。
挥发酸度是指葡萄酒中易挥发的有机酸的含量，通常以乙酰氯为指示剂，用氢氧化钠溶液滴定葡萄酒中的挥发酸。
3.pH值pH值是用来表示溶液酸碱性的指标，对于葡萄酒而言，它的pH值直接影响到其口感和稳定性。
常用的测定方法是使用酸碱指示剂与葡萄酒溶液进行滴定，根据溶液的颜色变化来确定pH值。
4.老化程度指标葡萄酒的老化程度对于其质量和风味有着重要的影响。
常用的老化程度指标包括酚类物质含量和色素变化。
酚类物质含量可以通过紫外-可见分光光度法进行测定，通过测定葡萄酒溶液在一定波长下的吸光度来计算酚类物质含量。
色素变化可以通过比色法进行测定，将葡萄酒溶液与标准色板进行比色，根据色差评估葡萄酒的色素变化程度。
5.抗氧化能力抗氧化能力是葡萄酒抵御氧化反应的能力，直接影响其质量和口感。
抗氧化能力的测定方法有多种，例如Folin-Ciocalteu法可以测定葡萄酒中多酚类物质的含量，还可以使用1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)法或四氨基吡啶(ABTS)法来测定葡萄酒中的自由基清除能力。
总结起来，葡萄酒的理化指标的测定在保证其质量与口感方面起着至关重要的作用。
通过准确测定葡萄酒中的酒精度、酸度、pH值、老化程度指标和抗氧化能力等指标，可以进一步探索和优化葡萄酒的制作工艺和质量调控方法，提高葡萄酒的质量和市场竞争力。
葡萄酒理化指标的测定
资料范本本资料为word版本，可以直接编辑和打印，感谢您的下载葡萄酒理化指标的测定地点：__________________时间：__________________说明：本资料适用于约定双方经过谈判，协商而共同承认，共同遵守的责任与义务，仅供参考，文档可直接下载或修改，不需要的部分可直接删除，使用时请详细阅读内容葡萄酒主要理化指标的测定1 实验目的通过测定葡萄酒中糖（总糖或还原糖）、酸、花色苷、酒精度、SO2(游离SO2和总SO2)的含量以及酒的色度和色调，掌握葡萄酒主要理化指标的测定方法。
2 方法2.1总糖和还原糖（直接滴定法）2.1.1原理利用费林溶液与还原糖共沸，生成砖红色氧化亚铜溶液的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原为无色，以示终点。
根据样品消耗量求得总糖或还原糖含量。
注：反滴法——即先向反应体系中加入一定量的葡萄酒，再用标准葡萄糖溶液滴定反应体系至终点，此时所用糖的体积与标定费林试剂时所用糖体积的差值即为酒中的糖。
（一般地，滴定时用待测液进行滴定，但由于干葡萄酒中糖含量较低，滴定至终点所需样液量极大，因此采用反滴法）2.1.2试剂和材料盐酸溶液（1:1）氢氧化钠溶液（200g/L）葡萄糖标准液（2.2778g/L）次甲基蓝指示液费林溶液（ = 1 \* ROMAN I ， = 2 \* ROMAN II ）测总糖用葡萄酒（25mL葡萄酒，酸水解，调pH至中性，蒸馏水定容至500mL）测还原糖用葡萄酒（50mL葡萄酒，蒸馏水定容至500mL）2.1.3分析步骤（见黑板）2.1.4结果计算X=F-C*VV1V2*V3*1000X:葡萄酒中总糖或还原糖的含量，单位 g/LF：费林溶液 = 1 \* ROMAN I 、 = 2 \* ROMAN II 各5mL相当于葡萄糖的克数，单位 gC：葡萄糖标准溶液的浓度，单位 g/mLV：消耗标准葡萄糖溶液的体积单位 mLV1吸取酒样的体积； V2稀释后的体积； V3吸取V2的体积V1V2*V3=25500*5 (测总糖用葡萄酒)2.2总酸（指示剂法）2.2.1原理利用酸碱中和原理，以酚酞做指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定样品中的有机酸，根据氢氧化钠溶液的体积计算葡萄酒中的有机酸含量（以酒石酸计）2.2.2 试剂和材料氢氧化钠标准滴定溶液0.04974mol/L酚酞指示液2.2.3分析步骤（见黑板）2.2.4结果计算X=C*(V1-V0)*75V2X:样品中总酸的含量（以酒石酸计），单位 g/Lc：氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位mol/LV0：空白试验消耗氢氧化钠体积，单位 mLV1:滴定样品时消耗氢氧化钠体积，单位 mLV2：吸取酒样的体积，单位 mL75：酒石酸摩尔质量数，单位 g/mol3思考题1 试分析总糖或还原糖测定过程中产生误差的原因；2 简述总酸测定过程中待测液颜色的变化及其可能原因；3 试分析总SO2或游离SO2测定过程中产生误差的原因4简述沸点测定仪测定酒精度时影响待测液沸点的原因。
试验1 红葡萄酒pH值及总酸度测定
水样pH值：指水样中游离的[H+]。
水样总酸量：游离的[H+]加上弱酸未电离的 H+ 之和。 四、实验步骤 （一） 自动电位滴定仪器具体使用方法： 1、仪器标定：闲置不用或重新启用时，必须 进行标定。把清洁电极插入已知 pH值的缓冲溶 液中，调节定位钮至仪器显示缓冲溶液的pH值。 2、设置滴定终点值，pH=8.读取酒样pH值。 3、酒样中放入磁子，放到滴定台上，插入 复合电极及滴定头。此时滴定装置的乳胶管及滴 定头应充满标液。 4、设置滴定终点值 pH=8.10 5、打开搅拌开关，功能键打到滴定段，开始 滴定。 6、滴定结束，进行读数。 （四）结果计算
CNaOH VNaOH M 酒石酸 总酸量 V红葡萄酒
红葡萄酒pH值及总酸量 的测定
李艳霞主讲 2012.5.2
一、试验目的 1、掌握测量红葡萄酒pH值及酸量的方法。 2、掌握自动电位滴定仪的使用方法。 二、仪器与试剂 自动电位滴定仪；微量滴定管； NaOH标准溶液；葡萄酒试样；缓冲溶液。 三、实验原理 酸度计工作原理：玻璃电极与饱和甘汞电极 同时浸入水样，形成测量电池，产生的电池电动 势E随着溶液pH值变化而变化。相应的E对应着 相应的pH值。所以用已知pH值的溶液校正仪器
后，就可测定未知溶液的pH值了。 自动电位滴定仪工作原理：由测量部分和
滴定部分组成。通过预先输入终点产物溶液的
pH值或电极电位，来监测滴定反应过程中溶液 pH值（电极电位）的变化，当滴定过程中溶液pH 值达到预定终点pH值（电极电位）时，仪器自动 停止滴定，从而可准确控制滴定终点。避免了使
用指示剂人对颜色不敏感造成的误差，实现了操
4、把清洁电极插入被测试样，读取试样pH值。
5、把试样中放入磁子，放到滴定台上，插入 电极和毛细滴管。 6、开动电磁搅拌器。 7、把选择挡打到滴定段，滴定开始。 8、滴定自动结束后，取下滴定管读数。 9、用水清洗仪器，使仪器处于待工作状态。 （二）具体试验步骤 1、仪器标定：用已知pH值的缓冲液标定仪器 2、准确移取酒样10mL于小烧杯中，插入洁净
总酸含量的测定方法
总酸含量的测定方法嘿，咱今儿个就来讲讲这总酸含量的测定方法！这可是个挺重要的事儿呢。
你想啊，就好比咱做饭，得知道放多少盐合适吧，不然这菜不是咸了就是淡了。
那总酸含量的测定也是一样的道理呀！它能让我们清楚地了解到某种东西里酸的多少。
常见的测定总酸含量的方法有好几种呢。
比如说酸碱滴定法，就跟咱小时候玩的过家家似的，这边加点这个，那边加点那个，然后看着它们反应，最后得出结果。
具体来说呢，就是用一种已知浓度的碱液去滴定含有酸的样品，通过观察反应的情况，来确定酸的含量。
这就好像你要找到藏在一堆东西里的宝贝，得一点点去试探、去摸索。
还有比色法呢，这就有点像给酸穿上了一件特别的“衣服”，让它变得很显眼，然后我们就能轻松地发现它啦。
通过特定的试剂和酸反应产生颜色变化，再根据颜色的深浅来判断酸的含量。
再说说电位滴定法，这可高级啦！就好像有一双特别敏锐的眼睛，能精准地捕捉到每一个细微的变化。
它利用电极来测量电位的变化，从而确定酸的含量。
那这些方法怎么选呢？这就得看具体情况啦！要是样品比较简单，酸碱滴定法可能就挺合适；要是对精度要求高，电位滴定法可能就更靠谱。
咱举个例子吧，就说酿葡萄酒。
你要是想知道这葡萄酒里的总酸含量合不合适，就得选个合适的方法来测一测呀。
要是测错了，那这葡萄酒的味道可能就不那么美妙啦！在实际操作中，可得仔细着点呢。
每一步都不能马虎，就像走钢丝一样，得小心翼翼的。
要是不小心弄错了一点，那结果可能就差之千里啦。
而且呀，测定总酸含量可不仅仅是为了满足好奇心哦，它在很多领域都有着重要的作用呢。
比如在食品行业，能保证食品的质量和口感；在化工行业，能帮助调整生产工艺。
总之呢，这总酸含量的测定方法就像是一把钥匙，能帮我们打开了解各种物质的大门。
咱可得好好掌握它，让它为我们服务呀！怎么样，是不是觉得挺有意思的？别小看了这测定方法，它的用处可大着呢！。
葡萄酒的检测
3.5残糖的测定（直接滴定法）
利用费林溶液与还原糖共沸，生成氧化亚铜沉 淀的反应，以次甲基蓝为指示液，以样品或经 水解后的样品滴定煮沸的费林溶液，达到终点 时，稍微过量的还原糖将蓝色的次甲基蓝还原 为无色，以示终点。根据样品消耗量求得总糖 或还原糖的含量。 盐酸溶液 氢氧化钠溶液：200 g／L。 标准葡萄糖溶液 2.5 g／L 次甲基蓝指示液 10g／L 费林溶液
分析 步骤
结果计算
ｃ×（Ｖ１－Ｖ０）×７５ Ｘ＝—————————————— Ｖ２
Ｘ——样品中总酸的含量（以酒石酸计），单位为克每升； ｃ——氢氧化钠标准溶液滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升； Ｖ０——空白试验消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为毫 升； Ｖ１——样品滴定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积，单位为 毫升； Ｖ２——吸取样品的体积，单位为毫升； 75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔
3
关于葡萄酒的那些事儿 品质测试 品质评价标准
1 关于葡萄酒的那些事
酿酒用葡萄原料
酿酒葡萄品种
葡萄酒生产工艺流程
在欧洲葡萄中检测到了酒石酸、苹果酸、柠檬酸等24种 有机酸, 但以前3种为多; 美洲葡萄与圆叶葡萄的酸类 也基本如此。葡萄浆果的含酸量是由光合同化及呼吸消 耗等综合作用的结果, 除呼吸作用外, 酸含量还取决于 糖异生作用、盐离子效应、浆果体积膨大的稀释作用等, 这些作用也受到环境条件, 尤其是光照、温度的影响。
以玻璃电极为指示电极，饱和甘汞电极作参比电极，用酸度计或电 位滴定计指示溶液的pH，以氢氧化钠标准溶液滴定试液到pH 8.2为 终点，根据氢氧化钠溶液的用量计算试样的滴定酸，结果以酒石酸 表示。
原理
试剂和 仪器
氢氧化钠标准滴定溶液c（NaOH）=0.05 mol／L 酚酞指示液 10 g／L pH计（酸度计） 吸取 10.00 mL样品于 100 mL烧杯中，加 50 mL水，插入电极， 放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴 定溶液滴定。开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.0后，放慢滴定 速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠 标准溶液的体积。同时做空白试验。起泡葡萄酒和加气起泡葡萄酒 需排除二氧化碳后，再行测定。
葡萄酒中酒精度及总酸度的测定
大生物——
③组
目的
•
掌握葡萄酒的总酸度的测 定方法Байду номын сангаас
仪器试剂
1.仪器：分析天平、滴定管、漏斗、 容量瓶、玻璃棒、移液管、胶头滴管、洗 尔球、三角瓶、洗瓶、 • 2.试剂：葡萄酒、蒸馏水、酚酞指示剂、 氢氧化钠标准溶液、邻苯二钾酸氢钾 •
• 总酸度的测定 • ①、NaOH标液的标定 • 精确称取0.3g邻苯二甲酸氢钾（恒重） +50ml摇匀+酚酞2d→NaOH标液滴至微红 色30s不褪色（平行三次）同时做空白实验。
• 标定计算： • • C—NaoH标准液的浓度。mol/L • M—邻苯二甲酸氢钾 • 标定时所消耗的NaOH的体积 ml • 空白实验所消耗NaOH的体积 ml • 204.2—的摩尔质量g/mol
•
滴定：取滤液50ml+酚酞2d， 用NaOH标液滴至微红色，1min不 显色为终点（平行做3次）
数据处理
• 计算： • X:总酸度g/100g或g/100ml • C—NaOH的浓度mol/l • V—NaoH标液的用量 • M—样品的质量g
• • • ：样品稀释后的总体积 ：测定时样品的用量 K：换算为主要酸的系数（样品中含量最高的酸） 1mmolNaOH相当于主要酸的质量。
葡萄酒中酸度测量技术的研究
葡萄酒中酸度测量技术的研究葡萄酒是一种深受世界各地人们喜爱的饮品，其独特的风味和多样的口感为人们带来了极大的享受。
而在葡萄酒的制作中，酸度是一个非常重要的指标。
它不仅能影响葡萄酒的口感、口感和品质，同时也是判断葡萄成熟度和酿酒工艺的重要参数。
因此，发展一种准确、简便的葡萄酒酸度测量技术，对于提高葡萄酒品质和酿造效率具有重要的意义。
一、传统酸度测量方法传统的葡萄酒酸度测试方法主要是通过化学反应测定，这种方法需要使用化学试剂，测量步骤繁琐且需要专业化的实验室设备，同时也有化学品残留的风险。
另外，由于葡萄酒的酸度测量范围较宽，往往需要多次测量才能得到准确的结果，因此其测量效率也较低。
二、新兴酸度测量技术近年来，随着科技的发展，新兴的酸度测量技术也逐渐呈现出来。
例如，针式pH计测定法，微小振动传感器测定法，光纤光谱测定法等。
这些方法不仅可以实现无需使用化学试剂，而且可以在实验室外进行测量。
它们的最大优点是高效、简便，且操作性也非常容易，可以在酿酒过程中及时调整。
三、微型可移动式酸度仪目前，微型可移动式酸度仪技术已经开始应用于葡萄酒生产过程中。
其原理是通过电化学技术，将酸度和pH值转化为电信号，在数显器上直接检测。
这种技术无需化学试剂，具有准确、快速、便捷的优势。
同时，这种酸度仪具有小型、轻便、可携带的特点，可以在任何地方随时进行酸度测量，最大程度地满足葡萄酒生产过程中的实时控制需求。
四、结语随着酿酒工艺的不断进步和普及，葡萄酒的品种和口感也越来越丰富。
而酸度作为葡萄酒品质的重要指标之一，其测量也正在不断优化和完善。
未来，随着科技的持续发展，更多创新的葡萄酒酸度测量技术将不断涌现，使得葡萄酒生产更加高效、准确、环保。
葡萄酒中总酸测定方法
葡萄酒中总酸测定方法(1)电位滴定法1.原理:利用酸碱中和原理，用NaOH标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。
2.试剂和材料①NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=L]:按GB/T 601配制与标定，并准确稀释。
②酚酞指示液(10 g/L):按GB/T 603配制。
3.仪器①自动电位滴定仪(或酸度计):精度 pH，附电磁搅拌器。
②恒温水浴:精度±℃，带振荡装置。
3.分析步骤①按仪器使用说明书校正仪器。
②测定吸取 mL样品(液温20℃)于100 mL烧杯中，加50 mL水，插人电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。
开始时滴定速度可稍快，当样液pH=后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
同时做空白试验。
4.结果计算样品中总酸的含量按式计算。
X=X×(X1−X0)×75X2式中:X——样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)；X——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；X0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；X1——样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；X2——吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。
所得结果表示至一位小数。
5.精密度在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3％。
（2）指示剂法1.原理：用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量。
2.试剂和材料同电位滴定法试剂和材料。
3.分析步骤吸取样品2 mL～5 mL[液温20℃；取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置于250 mL三角瓶中，加人50 mL，水，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30 s内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（X1）。
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葡萄酒中总酸测定方法
(1)电位滴定法
1.原理:利用酸碱中和原理，用NaOH标准滴定溶液直接滴定样品中的有机酸，以pH=8.2为电位滴定终点，根据消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，计算试样的总酸含量。
2.试剂和材料
①NaOH标准滴定溶液[c(NaOH)=0.05mol/L]:按GB/T 601配制与标定，并准确稀释。
②酚酞指示液(10 g/L):按GB/T 603配制。
3.仪器
①自动电位滴定仪(或酸度计):精度0.01 pH，附电磁搅拌器。
②恒温水浴:精度±0.1℃，带振荡装置。
3.分析步骤
①按仪器使用说明书校正仪器。
②测定
吸取10.00 mL样品(液温20℃)于100 mL烧杯中，加50 mL水，插人电极，放入一枚转子，置于电磁搅拌器上，开始搅拌，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定。
开始时滴定速度可稍快，当样液pH=8.2后，放慢滴定速度，每次滴加半滴溶液直至pH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积。
同时做空白试验。
4.结果计算
样品中总酸的含量按式计算。
X=c×(V1−V0)×75
V2
式中:
X——样品中总酸的含量(以酒石酸计)，单位为克每升(g/L)；
c——氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升(mol/L)；
V0——空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V1——样品滴定时消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升(mL)；
V2——吸取样品的体积，单位为毫升(mL)；
75——酒石酸的摩尔质量的数值，单位为克每摩尔(g/mol)。
所得结果表示至一位小数。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的3％。
（2）指示剂法
1.原理：用酸碱滴定原理，以酚酞作指示剂，用碱标准溶液滴定，根据碱的用量计算总酸含量。
2.试剂和材料
同电位滴定法试剂和材料。
3.分析步骤
吸取样品2 mL～5 mL[液温20℃；取样量可根据酒的颜色深浅而增减]，置于250 mL 三角瓶中，加人50 mL，水，同时加入2滴酚酞指示液，摇匀后，立即用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至终点，并保持30 s内不变色，记下消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积（V1）。
同时做空白试验。
4.结果计算
同电位滴定法结果计算。
5.精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的5％。