自己怎样做豆豉 家庭自制豆豉简单做法 腌豆豉制作方法
豆豉制作方法
豆豉制作方法
豆豉是一种常见的调味品，它的制作方法并不复杂，只需一些简单的步骤和耐心，就可以在家中制作出美味的豆豉。
下面我将为大家介绍豆豉的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、食盐、生姜、大蒜。
将黄豆浸泡在清
水中，浸泡时间不宜过长，大约4-6小时即可。
浸泡好的黄豆捞出，沥干水分备用。
接下来，将黄豆放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火，继续煮20分
钟左右，直到豆子变得软烂。
然后将煮熟的黄豆沥干水分，晾凉备用。
将晾凉的黄豆放入干净的容器中，加入适量的食盐，搅拌均匀。
然后将生姜和
大蒜洗净切成末，加入搅拌均匀。
接着，将混合均匀的豆子放入干净的瓷缸或玻璃瓶中，用干净的纱布盖住口，
放置在通风干燥的地方，进行发酵。
每隔一段时间，用干净的筷子搅拌一次，以免发霉。
经过7-10天的发酵时间，豆豉就可以制作完成了。
用干净的容器装好，放入
冰箱保存，即可在日常烹饪中使用。
制作豆豉的过程并不复杂，但需要一些耐心和细心。
在制作过程中，一定要注
意卫生，保持材料和容器的清洁。
另外，发酵的时间和温度也会影响豆豉的口感，需要根据实际情况进行调整。
总的来说，制作豆豉是一项简单而有趣的过程，通过自己的努力，可以制作出
健康美味的豆豉，为家人带来不一样的味觉享受。
希望大家可以尝试制作，享受美食的乐趣。
豆豉制作方法
豆豉制作方法豆豉是一种传统的中国调味品，它具有独特的香味和口感，可以为菜肴增添丰富的味道。
制作豆豉并不复杂，只需要一些简单的步骤和耐心，就可以在家中制作出美味的豆豉。
下面就让我们一起来学习豆豉的制作方法吧。
首先，我们需要准备好以下材料，黄豆、盐、酒曲、清水。
1. 清洗豆子。
将黄豆放入清水中浸泡，浸泡时间根据豆子的大小而定，通常需要浸泡12小时左右。
浸泡后的豆子会变得饱满，有一定的弹性。
2. 蒸熟豆子。
将浸泡好的豆子放入蒸锅中蒸熟，时间大约为30分钟。
蒸熟后的豆子应该软糯但不糊烂，可以用手指轻轻一捏，有一定的弹性即可。
3. 晾晒豆子。
将蒸熟的豆子放在通风干燥的地方晾晒，让豆子表面的水分蒸发掉，这个过程一般需要1-2天的时间。
4. 加盐腌制。
将晾晒好的豆子放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
盐的用量根据个人口味而定，一般为豆子的5%-8%左右。
腌制后的豆子应该均匀上了盐，呈现出淡黄色。
5. 发酵。
将盐腌好的豆子放入密封容器中，加入适量的酒曲，搅拌均匀。
然后将容器放置在阴凉通风的地方，进行发酵。
发酵的时间一般为1-2周，具体时间根据气温而定。
发酵后的豆子应该呈现出深褐色，有一定的香味。
6. 晾晒豆豉。
将发酵好的豆豉取出，放在通风干燥的地方晾晒，让豆豉表面的水分蒸发掉。
晾晒的时间一般为3-5天，直到豆豉完全干燥。
7. 储存。
将晾晒好的豆豉装入干净的密封罐中，放置在阴凉干燥的地方保存。
豆豉保存期限较长，可以保存数月甚至一年以上。
至此，我们的豆豉制作就完成了。
制作豆豉虽然过程稍显繁琐，但只要掌握了正确的方法，就可以在家中轻松制作出美味的豆豉。
希望大家都能成功制作出口感香浓的豆豉，为家人烹饪出更加美味的菜肴。
发酵豆豉的制作过程
有时候我觉得，做菜就像做魔法，特别是发酵这种事。
你可能没有意识到，但你身边的一些美食，背后其实是通过发酵这种神奇的过程完成的。
比如豆豉。
说起豆豉，我就想到了那个年头，我在家里做了一次自制豆豉，感觉就像是回到了童年，看着妈妈在厨房里调配各种酱料的那种神秘感。
豆豉，一种发酵过的大豆，经过几天的菌群大作战后，变得香气四溢、口感丰富。
这东西其实是从大豆开始的，没错，就是我们平时做豆腐或者豆浆的那种大豆。
你别小看这颗小小的豆子，经过发酵，它会变得不一样，味道浓郁，带有一种发酵独特的“味道深度”，好像经过时间的沉淀。
制作豆豉的第一步，就是准备好大豆。
你得先把它们洗干净，然后泡水，一般泡个12到24小时。
为什么泡这么久呢？想想，如果你泡豆子不够长时间，它就不容易发芽，发酵也会不充分。
所以泡豆子这一步绝对不能偷懒。
你泡好之后，水分吸得差不多了，就可以开始煮豆子了，通常煮到豆子完全熟透，拿起来能轻松捏碎的程度。
煮豆的过程中，厨房里弥漫的味道就开始让人期待起来，仿佛告诉你：接下来的步骤会很美妙。
豆子煮好后，得把它们晾凉，千万别急着动手。
这里有个小技巧，就是凉的时候把它们分散开来，不然冷却得不均匀，发酵效果就差了。
当大豆变凉后，接下来就是“灵魂”环节：发酵。
你得找到一种叫做“曲霉”的菌种，它是发酵豆豉的关键。
拿到曲霉之后，撒在已经冷却的豆子上，这时候的豆子就像被施了魔法一样，开始进入发酵状态。
每颗豆子都悄悄吸收了菌种，准备开始它们的“变身”之旅。
发酵这个过程可不简单，得找一个温暖、湿润的地方，保持稳定的温度，一般来说，25℃左右的温度比较合适。
你就把它们放进容器里，轻轻盖上，保持适当的空气流通。
大概需要发酵3到5天，期间最好去观察一下，有没有什么不对劲的地方。
如果发酵的过程中温度过高或者湿度过低，豆豉就可能发酵不完全，味道和口感也会大打折扣。
等到发酵完成后，豆豉的外观会发生变化：豆子表面会变得发黑，带有一种淡淡的发酵香味，就像你做酸奶的时候那种熟悉的、微酸的气味，既清新又独特。
豆豉制作的工艺流程
豆豉制作的工艺流程豆豉是一种由黄豆经过发酵而成的中国传统食品，它不仅具有丰富的营养价值，还有独特的风味。
下面将介绍一下豆豉的制作工艺流程。
首先，制作豆豉需要准备好新鲜的黄豆。
将黄豆洗净，然后放在清水中浸泡约8小时，使其变软。
浸泡完毕后，将黄豆放入大锅中加水，用中火煮沸。
当水煮沸后，将黄豆捞出，用凉水冲洗去掉表面的杂质。
然后将黄豆晾干，可以晒干或者用吹风机吹干。
晾干的黄豆将放入一个干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀。
然后将腌制好的黄豆放在一个密封的罐子里，放入一个阴凉通风的地方。
接下来，静置的黄豆会开始发酵的过程。
发酵的时间一般为7-10天，根据气温和湿度的不同可能会有所差异。
在发酵过程中，每天需要搅拌一到两次，以充分接触空气。
此外，需要定期检查黄豆的发酵情况，如果出现异味或者发霉的情况，需要及时处理。
发酵结束后，将发酵好的黄豆晾干，可以晒干或者用吹风机吹干。
最后，将晾干的黄豆研磨成细粉末状，即可得到豆豉。
将豆豉装入干净的罐子中密封保存，以保持其新鲜度和风味。
这样，经过一系列的步骤，我们就成功地制作出了美味的豆豉。
豆豉的制作虽然看似简单，但是每一个步骤都需要掌握到位，技术要求较高。
制作豆豉的过程中，需要注意卫生和干燥，以免豆豉受到污染或发霉。
此外，豆豉的质量也与黄豆的选择有关，新鲜的黄豆会制作出更好口感的豆豉。
豆豉是一种独特的食材，在中国的烹饪中起到重要的作用。
它不仅可以用来调味，还可以作为独立的菜肴，令菜肴更加美味可口。
同时，豆豉还具有丰富的营养价值，富含蛋白质、纤维和维生素，对人体健康有益。
总之，豆豉的制作是一个繁琐而值得的过程，它需要耐心和技巧。
通过制作豆豉，我们不仅可以品尝到美味，还可以体验到传统食品的独特魅力。
豆豉的发酵过程
豆豉的发酵过程豆豉是一种古老而独特的中国食品，其发酵过程既需要科学的知识，也需要一定的手艺和技巧。
在我国的农村和城市，很多家庭都会自己制作豆豉，下面就让我们一起来了解一下豆豉的发酵过程。
首先，制作豆豉的第一步是选材。
一般来说，豆豉是用黄豆制作的，黄豆具有丰富的蛋白质和微量元素，对人体健康有很大的好处。
选材时，要选用饱满、干燥、无虫蛀的黄豆，确保豆豉的品质和口感。
第二步是清洗。
将选好的黄豆放入水中浸泡8-10个小时，让其吸饱水分后，再用清水彻底冲洗，去除豆壳和杂质。
清洗时还要注意把豆豉中的坏豆子、霉豆子等筛选出来，以免影响发酵过程。
第三步是蒸煮。
将清洗好的黄豆放入蒸锅中，加入足够的水，用中小火蒸煮1-2个小时，直到黄豆变软。
这个过程中，要时常搅拌，以免黄豆粘锅。
蒸煮好的黄豆要放在通风的地方晾凉，直到温度下降到30-35摄氏度。
第四步是接种。
将清洗好的豆豉放入发酵容器中，一般选用瓷罐或玻璃罐作为发酵容器，这样可以避免金属容器对豆豉的影响。
在豆豉表面均匀撒上一层轻微发酵的旧豆豉，然后用手按压豆豉表面，增加接种的均匀性。
第五步是发酵。
将接种好的豆豉放在阴凉通风的地方进行发酵，一般需要7-10天左右。
发酵过程中，要注意保持室温在25-30摄氏度，湿度保持在60-70%左右。
同时，每天要搅拌一到两次，以提高发酵的均匀性和速度。
发酵后，豆豉会产生浓郁的豆香味，表面也会形成白色霉菌。
第六步是晾干和贮存。
发酵完成后，要将豆豉晾干，使其含水量控制在10%以下。
可以将豆豉挖出，用纱布包裹起来，晾晒5-7天，直到豆豉完全干燥。
然后将晾干的豆豉装入干燥、清洁的玻璃瓶中，密封保存。
在贮存过程中，要定期检查豆豉是否有霉变或异味，遇到有问题的豆豉要进行及时处理。
豆豉的发酵过程虽然简单，但其中的细节和要求却很严格，需要掌握发酵的机理和技术。
例如，在接种前要确保豆豉的温度在合适的范围内，过高或过低都会影响发酵效果；发酵期间要控制好室温和湿度，以避免不必要的发酵问题。
仔姜豆豉的腌制方法
仔姜豆豉的腌制方法仔姜豆豉是一道具有浓郁豆豉香味和姜香味的传统腌制美食。
它的制作方法相对简单，只需要一些基本的食材和一些耐心和细致的工序。
下面我将详细介绍仔姜豆豉的腌制方法。
所需材料包括：1. 姜：约300克，新鲜且无损坏的姜最好。
2. 黑豆豉：约100克，选用优质的豆豉。
3. 盐：适量。
4. 青红辣椒：适量。
5. 糖：适量。
6. 料酒：适量。
7. 大葱：适量。
工具包括：1. 刀：用于切割姜和辣椒。
2. 碗：用于混合腌制材料。
3. 筛网：用于洗豆豉。
4. 筷子：用于搅拌和夹取食材。
5. 干净的密封容器：用于储存仔姜豆豉。
步骤一：准备工作首先，将姜去皮，切成细丝状备用。
辣椒也切成细丝状。
青红辣椒的比例可以根据个人喜好来调整。
建议可以取适量的红辣椒提供一定的颜色，同时加入适量的青辣椒增添清爽口感。
步骤二：处理豆豉将豆豉放入碗中，用清水冲洗。
将豆豉浸泡在清水中，稍微搅拌几次，然后倒掉水。
这样可以去除豆豉的表面沙粒和杂质。
然后将豆豉沥干备用。
步骤三：腌制仔姜豆豉将腌制容器放在清洁的工作台上，将切好的姜丝放入容器中。
加入适量的盐、糖和料酒，然后用筷子搅拌均匀。
接下来，将豆豉和辣椒一起加入腌制容器中。
再次用筷子搅拌均匀，确保所有的食材都充分混合。
大葱可以选择切段加入容器中，可以提供一些额外的香味。
如果不喜欢葱味，也可以省略这一步。
同时，可以根据个人口味喜好，适量加入一些其他调味品，例如味精、鸡精等，使得口感更加丰富。
步骤四：腌制过程完成腌制后，用清洁的干布将容器口擦干净，然后用保鲜膜盖住容器，确保密封性。
将腌制好的仔姜豆豉置于室温下静置1-2天，以使其充分腌制和入味。
腌制过程中，需每天搅拌1-2次，以确保豆豉和姜均匀入味。
步骤五：储存和食用腌制完毕后，将仔姜豆豉倒入干净的玻璃瓶或密封罐中，尽量填满。
盖上瓶盖，并放入冰箱冷藏，以延长其保质期和口感。
经过适量的腌制时间，仔姜豆豉会逐渐变得更加酥脆，口感更佳。
可以用来拌菜和炒菜，搭配蔬菜或肉类一同烹饪，增添菜肴的香味和口感。
豆豉的做法和配方
豆豉的做法和配方一、豆豉的配方：黄豆、低筋面粉、腐乳曲、食盐、老抽、高度白酒、辣椒面、麻辣鲜、姜丝、味精、黄贡椒、线椒、白糖、料酒二、自制豆豉的做法1、黄豆洗净泡一夜。
2、将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
3、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
4、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
5、将煮豆的水倒入，点些白酒。
6、装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。
三、自制豆豉的做法步骤1.择出其中的杂质，比如坏掉的。
2.择好的黄豆用小火轻炒一下，可放入一些陈皮，香樟叶之类的，将香味炒出。
3.炒好的豆子用清水淘洗干净并用有漏的工具过滤掉水分。
4.淘好的豆子加水煮，水宜刚没过为好，可以边煮边加水，时间依豆子的多少而定，总之要煮到用手捏豆子时，豆子可以轻易的被捏碎成泥的状态，有经验的依据颜色也可辨别出来。
5.煮好的豆子漏掉水分。
6.发酵:将豆豉草铺在盆底（锅也行），然后趁热将煮好的豆子铺在豆豉草上面，最后再铺上豆豉草盖上盖子等其发酵即可。
大概要三四天左右，不可太久，久了就会发酸。
发酵好的豆子盖子是热的，豆子上面是白色的一层，用筷子翻动，会发现像藕一样牵丝似的。
7.取出发酵好的豆子，放入适当的盐，辣椒面，姜，蒜，花椒粉之类的搅拌均匀晾晒既可。
8.尽情的暴晒几天，晒干后的豆子是黑色的，一粒一粒的。
9.最后犒劳一下自己，可以来道香喷喷的腊肉炒豆豉，或者萝卜丝炒豆豉，都是很好的下饭菜。
三、自制豆豉1.先把黄豆用水泡制7到8小时左右，就是浸泡一个晚上就可以了2.再洗净，用一个筛漏捞出晾干水3.用一个大铝锅一次性加足水，在放泡好的黄豆，开大火煮开后在转小火煮5小时左右，煮熟为止4.在煮黄豆期间，可以把豆豉草洗净在晾干水分备用5.黄豆煮熟，可以尝尝，要煮到软烂，这样就可以关火完成6.再用筛漏捞出晾干水，【煮黄豆的水千万别倒掉，精华就在里面，这个做黄豆浆比在超市买的还要好吃】7.用一个竹箩筐，在把晾干的豆豉草放在周围，底部也要放8.趁热把煮好的黄豆倒在竹箩筐里面9.在把豆豉草一层一层压平10.用一个菜板或一个重重的东西压紧11.开始在温度28度左右发酵5天，发起来有一点豆豉气味的时候，然后就可以在温度20度左右慢慢发酵15天左右就可以了【注意这一步相当重要，如果豆豉没有发好酵，在放什么调料都不好吃】12.20多天豆豉发酵好了，把菜板拿出，13.用一个竹簸箕洗净，把发好的豆豉倒在里面14.在拿出豆豉草，原来的黄豆变的有霉，有丝，就说明发酵好了，不过颜色看着真难看，等一会就会感觉有食欲了15.再用刀把发酵好的黄豆剁细【也可以不剁，直接拌调料，不过是要做成圆团，所以就要剁细】16.准备调料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一点的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥17.先撒上适量的白酒，再放盐，依次放入上面的调料，一起拌均，【要带上一次性手套】18.再用手做成圆团，凉在阳台上风干，【这个不能太阳晒，只能风干】19.在阳台上风干15天就可以吃了，它的保存，用一个土坛子装在里面，也可以装冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在阳台上不用开窗户，吃了拿出就可以了，20.风干的豆豉，加蒜苗21.把蒜苗洗净切成小段，豆豉切细22.加油一起炒，这样下饭特别好吃【炒豆豉里面不要加盐，因为里面调料都有】23.最后装盘完成，一盘香喷喷的豆豉就出锅了，自己做的感觉好好吃，有喜欢的可以试试吧。
豆豉的发酵过程
豆豉的发酵过程豆豉是中国传统的发酵制品，以黑豆为原料，经过一系列的发酵过程制成。
豆豉是食物中的瑰宝，它不仅口感独特，而且具有丰富的营养价值。
下面我就为大家介绍一下豆豉的发酵过程。
豆豉的发酵过程可以分为三个阶段：浸泡、发酵和晾晒。
首先是浸泡阶段。
浸泡是制作豆豉的第一步，也是非常重要的一步。
我们通常选择优质的黑豆，将其清洗干净后，放入水中浸泡。
这个过程通常需要12小时以上的时间，目的是让黑豆吸入足够的水分，使其变得饱满。
浸泡过后，黑豆需要经过发酵阶段。
在发酵过程中，我们需要添加食盐和豉菌。
豉菌是一种常见的发酵菌类，它能够分解豆子中的蛋白质和淀粉，形成豆豉特有的风味。
发酵的过程需要控制好温度和湿度。
一般来说，适宜的温度是25℃左右，湿度控制在65%-70%之间。
在发酵的过程中，我们需要将浸泡好的黑豆均匀地撒上食盐和豉菌，然后放入发酵室中。
发酵室是一个封闭的空间，可以控制温度和湿度。
在发酵室中，黑豆会在温湿度的作用下逐渐发酵，形成了特有的豆豉风味。
发酵的时间通常为2-3天，过程中需要定期翻动豆子，以保证发酵的均匀性。
发酵结束后，接下来就是晾晒阶段。
晾晒的目的是让豆豉中的水分挥发掉，增加豆豉的保存时间。
我们通常会将发酵好的豆豉均匀地摊放在晾晒架上，然后放在阴凉通风的地方进行晾晒。
晾晒时间通常为3-4天，直到豆豉完全干燥为止。
豆豉的发酵过程看似简单，实际上需要讲究很多技巧。
首先是选材的问题，我们需要选择优质的黑豆，保证豆豉的品质。
其次是浸泡的时间，如果浸泡时间过长，豆子会糊化，影响豆豉的口感；而浸泡时间过短，则会影响发酵的效果。
再次是发酵过程中的温度和湿度的控制，过高或过低的温度都会影响发酵的效果。
豆豉的发酵不仅仅是一种手艺，更是一门艺术。
艺术之美在于细节的处理，只有经过仔细的调理和精心的操作，才能制成美味可口的豆豉。
而且豆豉也是一种非常健康的食品，它富含蛋白质、纤维素、各种维生素和矿物质，对于人体的健康具有重要的作用。
豆豉的制作方法
豆豉的制作方法豆豉是一种被广泛使用的调味料，可以用于制作众多中式菜肴。
豆豉的特殊风味和香气使其成为很多菜肴的必备成分。
在本文中，我们将介绍豆豉的制作方法，以便您可以在家中轻松制作美味的豆豉。
材料准备要制作豆豉，您需要以下几种材料：•黄豆：300克•盐：适量制作步骤第一步：浸泡黄豆1.将黄豆放入容器中，加入足够的清水，浸泡6至8小时。
这样可以帮助软化豆子并去除不必要的气味。
第二步：烹煮黄豆1.把浸泡好的豆子放入一锅沸水中，加入适量的盐。
2.煮沸后，降低火力，继续煮沸大约30分钟，或直到黄豆变得软嫩。
3.关火，将煮熟的黄豆用凉水冲洗，以去除豆子表面的杂质。
第三步：晒干黄豆1.把洗净的黄豆均匀地摆放在一个干净的晾晒网上。
2.把黄豆晾晒在阳光充足的地方，可以选择户外或阳台。
3.每隔一段时间翻动黄豆，确保其可以均匀干燥。
4.晾干大约3至7天，或直到黄豆完全干燥。
您可以感觉到黄豆已经变硬了。
第四步：磨碎黄豆1.取出已经晾干的黄豆，准备磨碎机或擀面杖。
2.将晾干的黄豆放入磨碎机中，或者将其放入保鲜袋中，在平整的台面上用擀面杖碾压。
3.磨碎直至黄豆成为细小的颗粒为止。
您也可以根据口感的需求掌握磨碎程度。
第五步：存放豆豉1.把磨碎好的豆豉放入干燥的容器中。
2.盖紧容器盖子，存放在阴凉干燥的地方，避免暴露在阳光直射下。
使用豆豉现在，您已经成功制作了美味的豆豉。
您可以根据自己的口味和菜肴的需求，添加适量的豆豉来调味。
豆豉可以用于炒菜、炖汤、蒸鱼等中式菜肴中，为其增添独特的风味。
小贴士•清洗黄豆时，您可以用手将豆子揉搓几次，以帮助去除豆子表面的不洁物。
•晒干黄豆时，请确保在晾晒期间将其放置在干燥通风的地方，以免黄豆发霉。
•存放豆豉时，密封好容器可以延长豆豉的保质期。
制作豆豉可能需要一些时间和耐心，但自制的豆豉将带给您家中烹饪的新鲜感和独特的口感。
尝试制作自己的豆豉，享受地道的中式美食吧！以上就是制作豆豉的全部步骤和技巧，希望对您有所帮助，祝您制作豆豉成功！。
发酵豆豉的制作方法
发酵豆豉的制作方法嘿，发酵豆豉这玩意儿，做起来还挺有意思呢！首先得准备好黄豆哇。
要挑那种颗粒饱满的黄豆，可不能有坏的或者瘪的。
就像挑宝贝一样，得仔细点。
把黄豆洗干净，然后放在水里泡上一晚上。
这时候黄豆就像喝饱了水的小胖子，圆滚滚的。
泡好的黄豆捞出来，放在锅里煮熟。
煮的时候要注意火候，不能煮得太烂，也不能太硬。
就像煮米饭一样，得刚刚好。
煮熟的黄豆捞出来，沥干水分，放在一边晾凉。
然后准备一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷的。
不能用塑料的哦，不然会有怪味道。
把晾凉的黄豆放进容器里，再加上一些盐、酒和其他调料。
调料的比例可以根据自己的口味来调整，喜欢吃辣的可以加点辣椒，喜欢吃甜的可以加点糖。
就像做菜一样，得按照自己的喜好来。
把黄豆和调料搅拌均匀，然后用一块干净的布或者纸把容器口盖上。
不能盖得太紧，也不能太松。
太紧了会不透气，太松了又会进灰尘。
就像给黄豆盖了一床小被子，让它们舒舒服服地发酵。
把容器放在一个温暖的地方，让黄豆慢慢发酵。
这个过程可能需要几天甚至几周的时间，要有耐心哦。
就像等待小鸡孵出来一样，得有点耐心。
每天可以打开看看，看看黄豆有没有变化。
如果发现有白色的霉菌长出来，不要害怕，这是正常的发酵现象。
只要把霉菌擦掉，继续发酵就可以了。
等黄豆发酵好了，就变成了豆豉啦。
这时候可以把豆豉拿出来，放在太阳下晒一晒，让它们变得更干更香。
晒好的豆豉可以放在瓶子里保存，想吃的时候就拿出来一点。
我记得有一次，我妈妈做发酵豆豉。
我在旁边看着，觉得很有趣。
妈妈把黄豆泡好、煮熟、调味，然后放在容器里发酵。
我每天都去看看黄豆有没有变化，心里充满了期待。
终于，黄豆发酵好了，变成了香喷喷的豆豉。
妈妈用豆豉做了一道菜，味道可好了。
从那以后，我就知道了，发酵豆豉虽然需要时间和耐心，但是做出来的豆豉真的很美味。
大家也可以试试哦，自己做的豆豉吃起来更有成就感。
农家自制豆豉，做法简单，一看就会，比买的好吃
农家自制豆豉，做法简单，一看就会，比买的好吃相信在每个人恼海，都存在着一味，属于自己童年里的味道！比如老家的腌菜，还有隔壁邻居家的泡菜！还有妈妈亲手做的豆豉！这些家常菜都是是钱都买不到的。
也许会不记得童年里的童谣，不记得和玩伴玩过的游戏，可对于妈妈腌制的那坛能让人吃下很多饭的豆豉，至今令人念念不忘。
豆豉相信大家都吃过，以前还有很多人自己在家里面制作豆豉酱，但是现在超市的黄豆酱品类越来越多，人们也越来越懒，自己制作豆豉的人也越来越少了。
炎热的天气很多人没有食欲，吃东西的时候看到什么也是没有胃口，在我们家里面，我每次吃饭的时候，我都喜欢在桌上放一盘妈妈做的豆豉。
很多人喜欢吃豆豉，但是不知道腌制的方法，就到超市买，超市里面的豆豉非常的不好吃，而且价格比较还贵。
那么怎么在家腌制出好吃又卫生的豆豉呢？今天就给大家分享一下，妈妈是腌制豆豉的，她腌制的豆豉，在我们这里可是非常受欢迎的哦！——豆豉的腌制方法——准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。
首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。
挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了。
把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。
接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。
然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。
在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。
豆豉的制作方法步骤
豆豉的制作方法步骤豆豉是一种常用的调味品，可以为菜肴增添独特的风味。
制作豆豉并不困难，下面将介绍豆豉的制作方法步骤。
材料准备1.黄豆：500克2.食盐：适量步骤一：浸泡黄豆1.将黄豆洗净后放入一个容器中。
2.加入足够的清水，将黄豆完全浸泡其中。
3.盖上盖子，放置在室温下，浸泡时间为8-12小时，可以过夜。
提示：浸泡时间过长会导致豆豉口感变差，因此不建议超过12小时。
步骤二：煮熟黄豆1.浸泡完成后，将泡水的黄豆放入改装锅中。
2.倒入足够的清水，水量要盖过黄豆。
3.开启火源，煮沸后改为小火炖煮2-3小时，直至黄豆变得熟烂。
提示：煮熟的黄豆要保持完整，不能煮成碎泥。
步骤三：风干黄豆1.煮熟的黄豆沥干水分，放置在晾网上，以便水分蒸发。
2.将晾干的黄豆摊开，避免彼此粘连。
3.将黄豆放置在通风干燥处，晾干24-48小时，直到黄豆表面完全干燥。
提示：为了保证豆豉质量，晾干的过程中需避免阳光直射和受潮。
步骤四：加工豆豉1.干透的黄豆放入石臼或研磨机中。
2.用适量的食盐撒在黄豆上。
3.用石臼或研磨机将黄豆磨碎成粗细均匀的颗粒。
提示：若没有石臼或研磨机，也可以使用擀面杖将黄豆碾压成豆饼状备用。
步骤五：发酵豆豉1.将磨好的豆豉放入一个干净的容器中。
2.盖上盖子，放置在阴凉通风的地方。
3.静置发酵2-3天，期间每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
提示：发酵时要避免豆豉暴露在阳光下，以及接触潮湿。
步骤六：烘干豆豉1.发酵完成后，将豆豉平铺在晾网上。
2.将豆豉放置在通风干燥处，烘干2-3天，直到豆豉完全干燥。
3.烘干后的豆豉即可装入密封容器中保存。
温馨提示•黄豆泡水的时间不能超过12小时，否则会影响口感。
•煮熟的黄豆要掌握好时间，不能煮成碎泥。
•晾干和烘干的过程要避免阳光直射和受潮。
•发酵期间每天搅拌一次，以保证发酵均匀。
•豆豉烘干后需完全干燥后才能装入容器保存。
以上就是豆豉的制作方法步骤，希望对您有所帮助！。
自己在家怎样做豆豉
自己在家怎样做豆豉坚信大伙儿对水豆豉，由于在日常生活之中烹制一些特色美食的情况下都喜爱添加水豆豉，那样既能够协助你提升食材的味儿，并且还能够协助我们健脾开胃健脾胃，但是在日常生活中我们常常会在外面选购水豆豉，实际上要是把握这种方式以后，我们在家里还可以自制豆豉。
下边就要看一下家中自制豆豉的方式。
家庭自制豆豉黄豆关键全是根据大豆制做而成的，可是它需要历经长期的发醇腌渍，所以说很多人会感觉这一全过程较为不便，但事实上要是我们可以把握全部流程的方法，等上十几天就可以享有到不一样的水豆豉了，1大豆N斤(商场里卖的全是干大豆)，用清小水泡上半天2，一大半锅冷水大火烧至烧开，(还记得把锅洗干净，不可以沾油)，把大豆洗干净倒进锅中再次旺火烤开，随后把火调小一点，慢满熬至大豆软乎乎的，类似把水熬做了就可以歇火啦，随后稍等一下3，事前准备好竹篮子一个(能够渗漏的那类，乡村里基本上面用，在大都市里就难找到，估算要到农贸批发市场才有卖，我是跑到周边的卖装饰建材的瓷器销售市场找到一个类似的，要是是竹做的就OK了，凑活用，同学们交待我千万不要用塑胶做的，要不然会造成化学变化哪些的，就不好吃了)，把大豆捞出放进竹篮子里，目地是把水控干，再以落叶或竹制品的器皿遮盖挡光置放阴凉的地方发醇。
并且不可以遇到油，要不然就要玩了，听闻大约这一全过程要一两天，随后用筷子拌和一下大豆，见到大豆中有丝条，证实能够开展下一步了4，把大豆倒进准备好的瓷器大钵里，加定量分析的食用盐和白酒，(对于放是多少，我也不清晰，总而言之我只还记得这一水豆豉做出去后是很咸的，估算要变大半包装修盐才行，要不然怎能留设一年半载的?白酒要多放些)，搅拌均匀了，就放到阳光底下曝晒5，晒上一把礼拜或是十几天的，看一下差不多了，就可以下班了，呵呵呵，把水豆豉放进准备好的干净干躁的陶罐里，密封性!爱吃的情况下就抓一把出去吃咯，非常好的小菜。
总之我是不害怕咸的。
自然还可以弄些大葱哪些的配着水豆豉蒸制，放点食用调和油进来。
豆豉的做法最正宗的做法
豆豉的做法最正宗的做法豆豉的正宗传统做法：黄豆适量，盐，剁椒，辣椒面，花椒粉，姜末豆豉的做法：1.黄豆清洗干净，浸泡8个小时左右。
2.将黄豆煮熟，煮豆的水放好，加少许盐，放入冰箱里面保存起来。
3.将黄豆放在温暖的地方发酵3天左右。
4.在发酵好的黄豆里面加入少许盐，再加入剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末，搅拌均匀。
5.将煮豆的水倒进去，点一些白酒。
6.将黄豆装入保鲜盒里面，放在冰箱冷藏7-10天左右，豆豉就做好了。
豆豉做法是5个步骤：(1)浸豆。
将选好的大豆放入桶内，加冷水浸泡2小时后捞出，沥干。
(2)蒸制。
将沥干的大豆放在蒸桶内蒸，直至大豆粒粒蒸透为止。
(3)发酵。
将蒸好的大豆铺在晾席架上，放在通气、避风且不被太阳光照晒的房屋内，任其发酵15～20天，视酵母菌的茸毛长稳，并有香味，即可下架。
(4)配料。
下架后按每公斤大豆用盐13公斤、白酒1公斤，清水约6公斤的比例一并混合拌匀待装坛。
(5)封坛。
将配好料的大豆装入带水封槽的坛(如泡菜坛)内。
坛口用油纸封固，加上坛盖，注水入水封槽，腌制期内要经常检查，防止槽水干枯，或生水渗入坛内。
6个月后，豆豉颗粒滋润，味香甜，成黑色，即为成品。
注意密封坛口，勤换封槽水。
介绍：豆豉，是一种豆类制品，多用于调味，主要是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质，其特有的香气可以使人增加食欲，促进吸收。
烹饪方法：1．拌上香油等作料做小菜.2．豆豉炒菜，香味十足，最著名的就是“豆豉鲮鱼”。
做法如下：（1）鲮鱼洗净切块，放入盐和料酒，腌10分钟;（2）而后炸至金黄色；（3）最后，将豆豉铺在鱼上，加入酱油、糖，小火烧制。
3.蒸豆豉，特别鲜。
比如“豆豉蒸扇贝”：扇贝洗净、腌好后，将豆豉和蒜蓉涂抹在扇贝上，蒸5—7分钟即可。
豆豉怎么做
豆豉怎么做
自制豆豉，看似简单却也不容易。
如何才能做出好吃的豆豉呢？下面就来教你几招吧！
食材：黄豆250g、盐适量、油少许。
制作步骤1.选取优质的大豆，先把它挑拣一遍。
然后倒在簸箕上晾晒一段时间，直到它们变得松散；接着将黄豆清洗干净。
2.清洗干净黄豆，用小水泡起来备用。
我喜欢头天晚上泡好，第二天早晨用，非常方便省事儿；另外我觉得这样更有利于黄豆充分吸收水分。
3.锅里加入水烧开，将黄豆倒进去煮，煮的过程要搅拌两三回，防止粘锅和糊底，我个人是比较喜欢焯烫完了再炒，口感会软烂些，当然前提是焯烫时候没有添加任何调味料或者糖之类的；焯烫完毕捞出控水。
4.将黄豆放进去，倒入冷水，用勺子按压，并撇去浮沫，尽可能多地撇掉杂物，至水清澈为止，用筛网滤干。
喜欢喝汤的同学可以在煮的时候加点儿热水；用高压锅压20分钟，软烂即可。
5.再次煮沸后用中火继续煮30分钟左右，其实就差不多熟了，只不过要让黄豆熟透而已，所以还需要多煮会儿。
6.煮好的豆子装入玻璃瓶中，趁热往瓶里撒入少许盐，盖紧盖子拧死，用手稍微按住底部摇晃均匀。
这样既能保证每块豆子都均匀沾到盐粒，又避免酱汁很快就变质。
7.腌渍12-24小时就可以享用啦。
一年四季都可以吃哦，尤其秋冬时节最宜食用。
夏天由于温度高，腌制后的豆豉存储时间长，
效果更佳。
一般情况下，建议您尽可能短期内使用完毕。
豆豉含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种营养成分，具有发汗解表、驱虫解毒、止血止泻等功效，还对高血压、心脏病、慢性肝炎等病症有一定疗效。
经常食用，可增强人体抵抗疾病的能力，促进身体的健康。
巧方法制作豆豉范文
巧方法制作豆豉范文豆豉是中国传统的调味品，由于其独特的风味和丰富的营养价值，深受广大消费者的喜爱。
虽然市面上有很多品牌的豆豉可供选择，但是自制豆豉有其独特的魅力和趣味性。
下面我将介绍一种巧妙的方法，帮助大家制作美味的豆豉。
材料准备：1.黄豆（500克）:这是制作豆豉的主要原料，选择新鲜、质地扎实的黄豆，以保证豆豉的质量。
2.盐（100克）:用于腌制黄豆，增加味道和保质期。
3.干辣椒（50克）:可以根据个人口味增减，给豆豉增添一些辣味。
步骤一：黄豆的处理1.将黄豆清洗干净，然后用清水浸泡一整夜。
这个步骤主要是为了软化黄豆，方便后续的处理。
2.第二天，将浸泡过的黄豆捞出，放入锅中加水煮沸。
煮沸过程中，可以加入少量食盐，增加味道。
3.煮沸后，将黄豆捞出，放在锅中加盖，焖煮约30分钟。
焖煮过程中，可以轻轻拌动黄豆，使其更加均匀地吸收水分。
步骤二：腌制黄豆1.焖煮完成后，将黄豆晾凉，确保完全干燥。
可以使用吹风机或自然风干的方法。
2.将干燥的黄豆放入一个干净的容器中，均匀撒上食盐。
食盐的添加量视个人口味而定，可以适量增减。
3.用干净的手将黄豆和食盐搅拌均匀，确保每个黄豆都均匀受盐的腌制。
4.盖上盖子，将黄豆放置在阴凉、通风的地方，进行腌制。
腌制的时间一般为2-3天，期间需要每天搅拌一到两次，确保盐均匀地渗透到每个黄豆中。
步骤三：制作干辣椒豆豉1.在腌制期间，可以准备干辣椒。
将干辣椒晾干，切小段备用。
2.腌制完成后，将腌制好的黄豆用沸水焯水一下，去除多余的盐分。
3.捞出黄豆，放在锅中炒至干燥。
炒的过程中，可以根据个人口味加入干辣椒，提供一些辣味。
4.炒制完成后，将炒干的黄豆放在避光、通风的地方晾干。
1.将晾干的豆豉放在干净的玻璃罐中，并封好盖子，放置在阴凉干燥的地方。
这样可以延长豆豉的保质期。
2.使用豆豉时，可以根据不同菜品的需要，将豆豉剁碎或整颗使用。
剁碎的豆豉可以用于烹调肉类或素菜，整颗的豆豉可以用于炒饭或炖汤。
家庭制作豆豉的工艺流程
家庭制作豆豉的工艺流程下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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教您做豆豉
教您做豆豉一、制霉豆：取黄豆500克，用水洗净，浸泡8~15小时（夏天8小时，冬天15小时），待黄豆发涨后，换清水入锅（以淹没黄豆为度），加热煮开，改用文火煮5~6个小时至黄豆酥烂（煮豆时，若汤汁熬干，可加适量热水，切忌加冷水），然后将黄豆倒入笊篱中，沥净汁液，装入带盖沙锅中在40℃的环境中放置1~2天，制好后即可食用。
霉豆制好后稍有氨气，可打开盖，使氨气挥发。
制好的霉豆有长长的黏丝，且越拉越长，这是成功的标志。
如果拉不出丝来，可能有杂菌渗入，不可食用。
二、制豆豉：将500克霉豆倒入容器中，加15克盐拌匀，放置24小时后取出，放在阳光下摊开，晾晒1天，再装回容器内，撒入10克面粉，第二天继续摊晒，至完全干燥后装罐保存。
将125克酱油、25克白砂糖、5克盐、1克胡椒、1克五香粉与500克霉豆混合，放置3~5日，待料液完全渗入霉豆中，取出摊晒晾干，即成上品豆豉。
梅林＜释名＞上说：＂豉，嗜也．五味调和须之而成，乃可甘嗜也．故齐人谓豉声为嗜＂．＜释名＞简略地解释了豆豉的功能，那就是做调味品，必须有豆豉五味方可调和成美味，看来，豆豉在古代的烹调上功莫大焉．＜释名＞还谈到西汉齐地的人民把＂豉＂的发音念成＂嗜＂，至今四川话里，豉也是这样发音的．古代歌谣唱道：＂美豉出鲁门＂，＜楚辞．招魂＞：＂大苦酸咸，辛甘行＂指的就是豆豉，由此，至少在战国时期的齐，楚，豆豉已经问世了，所以我想，豆豉可能是我国历史上最早的调味品．西晋张华＜博物志＞说：＂外国有豉法，以苦酒溲豆，暴令急燥，以油麻蒸迄复暴，三过乃止，然后细捣椒屑筛下，随多少合投之．＂博物学家张华在这里向读者介绍了非中原某地人民的一种豆豉制作法，以醋来浸泡豆子，经过暴晒，干后再用油和芝麻反复处理，最后随意撒上花椒粉．豆豉的做法二一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。
家庭自制豆豉
家庭自制豆豉相信大家对豆豉，因为在生活当中烹饪一些美食的时候都喜欢加入豆豉，这样既可以帮助你增加食物的味道，而且还可以帮助我们开胃健脾，可是在生活中我们经常会在外面购买豆豉，其实只要掌握这些方法之后，我们在家也可以自制豆豉。
下面就去看看家庭自制豆豉的方法。
豆子主要都是通过黄豆制作而成的，但是它需要经过长时间的发酵腌制，所以说很多人会觉得这个过程比较麻烦，但实际上只要我们能够掌握整个步骤的技巧，等上半个月就可以享受到不一样的豆豉了，1黄豆N斤(超市里卖的都是干黄豆)，用清水泡上半天2，大半锅清水大火烧至沸腾，(记得把锅洗干净，不能粘油)，把黄豆洗干净倒进锅里继续旺火烧开，然后把火调小一点，慢满熬至黄豆软绵绵的，差不多把水熬干了就可以熄火啦，然后稍等片刻3，事先准备好竹篮子一个(可以渗水的那种，农村里基本上都用，在大城市里就难找到了，估计要到农贸市场才有卖，我是跑到附近的卖建材的陶瓷市场找到了一个差不多的，只要是竹做的就OK了，凑合着用，同学交代我千万别用塑料做的，不然会产生化学反应什么的，就不好吃了)，把黄豆捞起来放到竹篮子里，目的是把水沥干，再以树叶或竹编的容器覆盖遮光放置阴凉处发酵。
而且不能碰到油，不然就玩完了，听说大概这个过程要一两天，然后用筷子搅拌一下黄豆，看到黄豆中有丝条，证明可以进行下一步了4，把黄豆倒进准备好的陶瓷大钵里，加定量的食盐和烧酒，(至于放多少，我也不清楚，总之我只记得这个豆豉做出来后是很咸的，估计要放大半包盐才行，不然怎么能留置一年半载的?烧酒要多放点)，搅拌均匀了，就放在太阳底下暴晒!!!5，晒上个把星期或者半个月的，看看差不多了，就可以收工了，呵呵，把豆豉装进准备好的干净干燥的瓦罐里，密封!想吃的时候就抓一把出来吃咯，很好的下饭菜。
反正我是不怕咸的。
当然也可以弄些小葱什么的配着豆豉蒸煮，放点调和油进去。
很香。
很多人对于豆豉非常的喜爱，尤其是在夏季的时候经常会出现食欲不振的。
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自己怎样做豆豉家庭自制豆豉简单做法腌
豆豉制作方法
很多家庭都喜欢买一些豆豉放在家里，在炒菜的时候放一些豆豉，能够让人很好的下饭。
但是由于豆豉这种东西的制作方法我要是让潮湿的黄豆发每一次做出来的，所以不少人在街上买豆豉的时候会担心到时有问题，于是他们会选择自己制作豆豉。
所以今天为大家介绍一下自己在家里做豆豉的方法吧。
家庭自制豆豉简单做法_腌豆豉制作方法
一、自制豆豉简介
自制豆豉主要是指家庭自制。
自制豆豉以黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉很容易变质，一旦沾了生水，就容易发霉。
所以，最好用陶瓷器皿密封保存，这样保存时间最长，香气也不会散发掉。
二、自制豆豉的方法
材料：黄豆、盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末、白酒。
制作方法：
1、黄豆洗净泡一夜。
将黄豆煮熟，煮豆的水不要倒，加盐保存在冰箱里。
2、黄豆放在温暖的地方发酵3天左右，发酵好的样子是豆子之间有了粘粘的液体就可以了。
3、发酵好的黄豆加盐、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌匀。
3、将煮豆的水倒入，点些白酒。
装入保鲜盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了
三、豆豉营养价值
1、豆豉中含有很高的豆激酶;
2、豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒(包括酒精毒)功能;
3、豆豉还可以解诸药毒、食毒。
4、豆豉适合人群：一般人群均可食用，尤其适合血栓患者。