QQC0001S2021遵义市黔诚食品厂遵牛牛肉干

QQC0001S2021遵义市黔诚食品厂遵牛牛肉干

X 22 Q/QC 遵义市黔诚食品厂企业标准

Q/QC 0001S—2020

遵牛牛肉干

2020-03-18公布2020-03-18实施遵义市黔诚食品厂公布

遵牛牛肉干

1 范畴

本标准规定了遵义市黔诚食品厂生产的遵牛牛肉干的技术要求、检验方法、检验规则和标志、包装、运输、储存和召回的要求。

本标准适用于我厂生产、销售的以遵义本地优质瘦牛肉为原料，通过解冻、选料、修整，配料腌制，煮制切块，炒制，烘干而成的遵牛牛肉干。

2 规范性引用文件

下列文件关于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

DB52/258 辣椒粉质量安全标准

GB 317 白砂糖

GB 17238 鲜、冻分割牛肉

GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB 5461 食用盐

GB/T 8967 谷氨酸钠（味精）

GB/T 13662 黄酒

GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件

GB 1907 食品添加剂亚硝酸钠

GB 1905 食品添加剂山梨酸

GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准

GB 19303 熟肉制品企业生产卫生规范

GB/T 9695.15 肉与肉制品水分含量测定

GB/T 5009.8 食品中蔗糖的测定

GB/T 9695.11 肉与肉制品氮含量测定

GB/T 9695.7 肉与肉制品总脂肪含量测定

GB/T 9695.8 肉与肉制品氯化物含量测定

GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定

GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定

GB/T 5009.15 食品中镉的测定

GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定

GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

SB/T 10389 肉与肉制品中山梨酸的测定

GB 4789.2 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB 4789.3 食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB 4789.4 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验

GB 4789.10 食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB 7718 预包装食品标签通则

GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱

JJF 1070 定量包装商品净含量检验规则

《定量包装商品计量监督治理方法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号

《食品召回治理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2007]第75号《食品标识治理规定》国家质量监督检验检疫总局令[2009]第123号

3 技术要求

3.1 原料

3.1.1 牛肉应符合GB 17238的规定。

3.2 辅料

3.2.1 食用盐应符合GB 5461的规定。

3.2.2 白砂糖应符合GB 317的规定。

3.2.3 香辛料应符合GB/T 15691的规定。

3.2.4 黄酒应符合GB/T 13662的规定。

3.2.5 味精应符合GB/T 8967的规定。

3.2.6 辣椒粉应符合DB/458的规定。

3.2.7 亚硝酸盐应符合GB 1097的规定。

3.2.8 山梨酸应符合GB 1905的规定。

3.2.9 其他辅料应符合相应的标准规定。

3.3 食品添加剂

3.3.1 使用的食品添加剂品质应符合相关标准要求。

3.3.2 食品添加剂的使用范畴和使用量应符合GB2760的规定。

3.4 感官要求

应符合表1的规定。

表1 感官要求

3.5 理化指标

应符合表2的规定。

表2 理化指标

3.6 微生物指标

应符合表3的规定。

表3 微生物指标

3.7 净含量

应符合《定量包装商品计量监督治理方法》国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号3.8 生产加工过程的卫生要求

应符合GB 19303的规定。

4 检验方法

4.1 感官检验

按感官指标在自然光进行目测、鼻嗅及品尝。

4.2 理化指标检验

4.2.1 水分：按GB/T 969

5.15规定的方法测定。

4.2.2 脂肪：按GB/T 969

5.7规定的方法测定。

4.2.3 蛋白质：按GB/T 969

5.11规定的方法测定。

4.2.4 氯化物：按GB/T 969

5.8规定的方法测定。

4.2.5 总糖：按GB/T 5009.8规定的方法测定。

4.2.6 铅：按GB/T 5009.12规定的方法测定。

4.2.7 无机砷：按GB/T 5009.11规定的方法测定。

4.2.8 镉：按GB/T 5009.15规定的方法测定。

4.2.9 总汞：按GB/T 5009.17规定的方法测定。

4.2.10 亚硝酸盐：按GB/T 5009.33规定的方法测定。

4.2.11 山梨酸：按SB/T 10389规定的方法测定。

4.3 微生物检验

4.3.1 菌落总数：按GB 4789.2规定的方法测定。

4.3.2 大肠菌群：按GB 4789.3规定的方法测定。

4.3.3 致病菌：按GB 4789.4、GB/T 4789.5、GB 4789.10规定的方法测定。

4.4 净含量

按JJF 1070规定的方法测定。