网上作业兽医公共卫生学作业题
青海省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题
青海省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题一、单项选择题（共29题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、动物维持体温相对恒定的基本调节方式是__。
A．体液调节B．自身调节C．自分泌调节D．旁分泌调节E．神经-体液调节2、下列对慢性猪瘟的描述错误的是A．淋巴结呈大理石样外观B．坏死性纤维索性肠炎，形成同心轮层状的扣状肿C．消瘦、贫血、全身衰弱，便秘与腹泻交替D．有的皮肤出现紫斑或坏死痂皮E．膀胱颈出血3、赵女士，24岁，婚后2次自然流产，均为停经45天～50天，引起早期流产的病因可能是A．宫颈裂伤B．黄体功能不全C．染色体异常D．急性传染病E．父母血型不合4、调节子宫颈平滑肌的紧张性，影响精子在雌性动物生殖道中运行、受精、胚胎着床和分娩等生殖过程的激素是（）A．绒毛膜促性腺激素 B．前列腺素E C．前列腺素 D．褪色素 E．前列腺素5、药物与特异性受体结合后，可能激动受体，也可能阻断受体，这取决于____ A．药物的作用强度B．药物的剂量大小C．药物的脂/水分配系数D．药物是否具有亲和力E．药物是否具有内在活性6、蹄部手术前，蹄浴应选用的消毒液是______。
A．0.1%新洁尔灭溶液B．2%煤酚皂溶液C．2%～4%硼酸溶液D．70%酒精E．4%硫酸铜7、出血性梗死多发生于血管吻合支较多、组织结构疏松的器官，如____ A．脾B．肾C．心D．脑E．肝8、以下不属于犬巴贝斯虫病症状的是__。
A．黄疸B．血红蛋白尿C．不规则间歇热D．慢性咳嗽E．贫血9、药物的首过效应可能发生于____A．舌下给药后B．吸入给药后C．口服给药后D．静脉注射后E．皮下给药后10、母马初情期的卵巢变化是A：不排卵B：有黄体C：无卵泡发育D：有卵泡发育E：卵巢质地变硬11、《动物防疫法》规定，动物卫生监督机构的______具体实施动物、动物产品检疫__。
【西大2017版】[1013]《兽医公共卫生学》网上作业及课程考试复习资料(有答案]
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1：[单选题]在水生食物链中，有机氯农药残留量最高的是（）A：藻类B：鱼贝类C：食鱼的尿D：水E：浮游生物参考答案：C2：[单选题]最易引起接触性皮炎的污染物是（）A：多氯联苯胺B：染料、油漆、药物C：氯化汞D：辐射E：苯并比参考答案：B3：[单选题]下列属于动物性食品外源性生物性污染的是（）A：动物生前患人兽共患病B：动物生前感染微生物C：动物生前患固有疾病D：从业人员患病导致结合分支杆菌感染E：动物生前感染寄生虫参考答案：D4：[单选题]动物性食品生物性污染指标不包括（）A：菌落总数B：大肠菌群C：致病菌D：兽药残留E：细菌相参考答案：D5：[单选题]食物中毒的特点不包括（）A：有原因食品B：发病急C：病人具有相似的症状D：有传染性E：潜伏期较短参考答案：D6：[单选题]在环境污染的控制措施中，不属于预防农业污染的措施是（）A：合理使用农药B：治理工业“三废”C：加强污水灌溉农田的管理D：防制畜禽养殖污染E：合理使用化学肥料参考答案：B7：[单选题]对畜禽粪便无害化处理，最常用且经济的方法是（）A：焚烧B：掩埋C：化学消毒D：生物热消毒E：机械性清除参考答案：D8：[论述题]名词解释题1.兽医公共卫生学2.生态系统3.微生态平衡4.人兽共患病5.生物浓缩6.疫源地7.动物防疫8.发病率9.周生性人兽共患病10.传染源参考答案：1.兽医公共卫生学：利用一切与人类和动物的健康问题有关的理论知识、实践活动和物质资源，研究生态平衡、环境污染、人兽共患病、动物食品安全性、实验动物比较医学及现代生物技术与人类健康之间的关系，从而为人类保健事业服务的一门综合性应用学科。
2.生态系统：是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断的物质循环和能量流动而形成的统一整体。
3.微生态平衡：是在长期进化过程中正常微生物群与其宿主在不同发育阶段形成的动态、生理性、相对均衡和稳定的组合状态。
4.人兽共患病：指在人类和脊椎动物之间自然传播的疾病和感染，即人类和脊椎动物由同一种病原体引起的、在流行病学上相互关联的一类疾病。
兽医公共卫生学作业答案
兽医公共卫生学作业题一．选择题1. 下列哪种食品污染属于化学性污染？（D）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2. 下列那种疾病不是食源性疾病？（C）A. 食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用？（A）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5. 以下哪种药品是“瘦肉精”？（B）A. 马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的？（B）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7. 二恶英中毒不能引起以下哪种情况？（D）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质？（A）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳？（D）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染？（C）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12. 下列哪种情况不是食物中毒的特点？（B）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似13. 葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对14. 以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验？（A）A. 30天喂养试验B. 90天喂养试验C. 繁殖试验D. 代谢试验15. “瘦肉精”属于以下哪类药物？（D）A. 氨基糖苷类B. β-内酰胺类C. 大环内酯类D. β-受体激动剂类16. “痛痛病”是由下列哪种情况引起的？（C）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒17. 以下哪种食品添加剂是护色剂？（A）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。
兽医公共卫生学作业
《兽医公共卫生学》作业一、名词解释1.肉的尸僵：宰后肉经过一定时间，由弛缓变为紧张，关节不活动，肉无光泽，尸体呈僵硬状态；肉的成熟：畜禽屠宰后，肉内部发生了一系列变化。
结果使肉变得柔软、多汁，并产生特殊的滋味和气味。
这一过程称为肉的成熟；肉的自溶：指肉中蛋白质在自体酶的作用下进行的无菌分解；肉的腐败：成熟肉在不良条件下贮存，经酶和微生物的作用，分解变质称作肉的腐败；肉的酸性极限pH值：乳酸的积累使pH值降低到酸性极限pH值（pH值5.4-5.5) 2.卵黄指数：卵黄指数乃指去除蛋壳后将卵黄与卵白平置时，卵黄的高度与横径的比值，一般大于40%。
3.乳的滴定酸度：牛乳的滴定酸度是用一已知浓度的碱溶液使被检测乳样中的pH值升高到约pH为8.4，通常以酚酞作为指示剂，其颜色从无色变为粉色。
该实验实际测得的是牛乳pH值从6.6升高到8.4所需要的碱的多少。
4.低酸度酒精阳性乳：是指新挤出来的牛奶，在20℃下与等量的70％（68％-72％）酒精混合，轻轻摇动，产生的细微颗粒和絮状凝块乳的总称。
虽然牛乳的酸度很低，但酒精试验呈阳性，所以称作低酸度酒精阳性乳。
5.总挥发性盐基氮：是指肉食品的水浸液中在碱性条件下能与水蒸气一起蒸馏出来的总氮量(t。
tazv。
zatilebasienitr。
gen即TvB-N).6.哈夫单位：美国农业部蛋品标准规定的检验和表示蛋品新鲜度的指标，新鲜蛋哈夫单位通常在75~82之间，高的可达90左右，食用蛋在72以上即可，其符号为Ha。
7.人畜共患病：是一种传统的提法，是指人类与人类饲养的畜禽之间自然传播的疾病和感染疾病。
8.食源性疾病：指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
9.易感动物：对某种病缺乏特异性抵抗力或免疫力就称为易感。
易感动物就是具有易感性的动物，病原微生物侵入易感动物时会造成传染病的发生。
10.动物性食品污染：是指肉乳蛋水产食品及其制品受到了上述有害物质的污染以致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害。
2018年12月西南大学兽医公共卫生学【1013】机考答案
5 减少抗生素的滥用 新发动物源性疫病中病毒性、细菌性疫病多见。病毒性疫病在近年来,无论是发生的频率还是影响范围都是十分突出的,如AIV/ADS、SARS、AIV等等,而且这些病毒性疫病中, 病毒性病毒又占相当大的比例；与现实中滥用抗生素导致人体内正常菌群失调不无关系，减少滥用抗生素，有利于生态平衡。
衣原体病：如鹦鹉热；立克次体病：如Q热；螺旋体病：如钩端螺旋体病、莱姆病；真菌病：如念珠菌病、皮肤真菌病、曲霉菌病等；寄生虫病：如原虫病（弓形虫病）、蠕虫病(包括吸虫病、绦虫病、线虫病)等。
（2）按病原体储存宿主的性质分类：以动物为主的(动物源性)人兽共患病：病原体的储存宿主主要是动物，通常在动物之间传播，偶尔感染人类。人感染后往往成为病原体传播的生物学终端，失去继续传播的机会。如棘球蚴病、旋毛虫病、马脑炎等。
真性人兽共患病：类疾病必须以动物和人分别作为病原体的中间宿主或终末宿主，缺一不可，又称真性周生性人兽共患病。如猪带绦虫病及猪囊尾蚴病，牛带绦虫病及牛囊尾蚴病等。
（3）按病原体的生活史分类
直接人兽共患病：指通过直接接触或间接接触(通过媒介物或媒介昆虫机械性传递)而传播的人兽共患病。其病原体本身在传播过程中没有增殖，也没有经过必要的发育阶段。主要感染途径是皮肤、粘膜、消化道和呼吸道等。这类人兽共患病主要包括全部细菌病，大部分病毒病，部分原虫病，少部分线虫病等。如狂犬病、炭疽、结核病、布鲁菌病、钧端螺旋体病、弓形虫病、旋毛虫病等。
3．动物防疫的基本技术？
答：
动物防疫是综合运用多种手段，发动全社会力量，依照动物疫病发生、发展和消亡的科学规律，对动物从引种、饲养、经营、销售、运输、屠宰到动物产品加工、经营、贮藏、运输、销售等各个环节严格实施预防、控制、扑灭和检疫措施，保障动物健康及其产品安全的一项系统性工作；（一）动物疫病的预防。主要是指对动物采取免疫接种、驱虫、药浴、疫病监测和对动物饲养场所实施环境安全型畜禽舍改造以及采取消毒、生物安全控制、动物疫病的区域化管理等一系列综合性措施，防止动物疫病的发生。
江苏省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题
江苏省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题一、单项选择题（共24题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、用于表面麻醉的麻醉药是A．0.5%丁卡因B．0.5%普鲁卡因C．0.5%利多卡因D．0.5%罗哌卡因E．0.5%可卡因2、属于细菌分解代谢产物的是____A．酸类B．毒素C．色素D．维生素E．抗生素3、主动转运与被动转运的根本区别是____A．主动转运需要外界提供能量B．被动转运需要外界提供能量C．主动转运依靠细胞膜上的特殊蛋白质D．被动转运不依靠细胞膜上的蛋白质E．以上都不是4、下列哪种试验是测定抗原、抗体最敏感的试验A．直接凝集反应B．对流免疫电泳C．补体结合反应D．协同凝集反应E．酶联免疫吸附试验5、牛传染性鼻气管炎临床类型不包括A：皮肤型B：流产型C：呼吸道型D：脑膜脑炎型E：生殖道感染型6、预防鸡住白细胞虫病可选用的药物是（）A．噻嘧啶B．乙胺嘧啶C．伊维菌素D．左咪唑E．阿苯达唑7、可用于治疗猪囊尾蚴的有效药物是______A．阿维菌素B．左咪唑C．敌百虫D．吡喹酮E．盐霉素8、补充维生素A的最好途径是饲料中添加__。
A．维生素AB．胡萝卜素C．棉籽饼D．菜籽饼E．鱼肝油9、肾上腺皮质的作用不包括__。
A．分泌盐皮质激素B．分泌糖皮质激素C．分泌微量性激素D．分泌肾上腺素E．以上都不是10、动物专用的解热镇痛抗炎药是A．安乃近B．萘普生C．阿斯匹林D．氨基比林E．氟尼新葡甲胺11、促进药物生物转化的主要酶系统是__。
A．单胺氧化酶B．细胞色素P-450酶系统C．辅酶ⅡD．葡萄糖醛酸转移酶E．水解酶12、发病动物下列表现中属于姿势与体态异常改变的是____A．转圈运动B．跛行C．站立不稳D．角弓反张E．骚动不安13、鸡马立克氏病的内脏肿瘤属于____A．良性肿瘤B．恶性肿瘤C．骨瘤D．纤维瘤E．肉瘤14、下列哪项作为鉴别和分类病毒的重要依据之一，根据其排列形式将病毒分为立体对称型、螺旋对称型、复合对称型3种类型？A：核酸B：衣壳C：囊膜D：刺突15、猪囊尾蚴的成虫是____A．有钩绦虫B．无钩绦虫C．肥胖带绦虫D．瑞利绦虫E．豆状带绦虫16、北京犬，2岁，体表发热，咳声不爽，声音宏大，鼻流粘涕，呼出气热，口渴喜饮，舌苔薄黄：口色短津，脉象浮数。
兽医公共卫生学
兽医公共卫生学A1型题1. 目前已经确认的致畸动物的致畸物是。
A.甲基汞B.氰化钾C.三聚氰胺D.双氯甲醚E.亚硝酸盐答案：A2. 可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是。
A.石棉B.煤焦油C.双氯甲醚D.亚硝酸盐E.黄曲霉毒素答案：B3. 所有食品动物禁用的药物是。
A.赛拉唑B.巴胺磷C.氯羟吡啶D.呋喃唑酮E.氯硝柳胺答案：D4. 动物肉品中不得检出。
A.志贺菌B.微球菌C.乳酸杆菌D.嗜盐杆菌E.黄色杆菌答案：A5. 以动物为主的人兽共患病是。
A.炭疽B.结核病C.旋毛虫病D.钩端螺旋体病E.日本血吸虫病答案：C6. 猪场带猪消毒最常用的消毒药是。
A.0.1%高锰酸钾溶液B.0.1%氢氧化钠溶液C.0.3%食盐溶液D.0.3%过氧乙酸溶液E.0.3%福尔马林溶液答案：D7. 对患结核病的奶牛应作。
A.高温处理B.化制处理C.销毁处理D.生物热处理E.化学消毒处理答案：C8. 生态系统是由。
A.生物群落构成B.生物群落及其非生物环境组成C.人类聚居而成D.人类与其他生物组成E.人类与非生物系统构成答案：B9. 关于生态平衡的定义，下列正确的是。
A.生物与生物之间的动态平衡B.生物与环境之间的暂时平衡C.生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡D.生物与环境之间的动态平衡E.生物与生物之间、生物与环境之间的长期平衡答案：C10. 生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡。
A.自然的、动态的相对平衡B.封闭的绝对平衡C.间断性平衡D.波动式平衡E.永恒的开放式平衡答案：A11. 影响生态平衡的因素有。
A.物种改变B.盲目开荒C.资源利用不合理D.环境污染E.以上都是答案：E12. 食物链的概念是。
A.生物与生物间因化学因素而建立的链锁关系B.生物与生物间因食物和能量而建立的链锁关系C.生物与环境间因食物而建立的链锁关系D.生物与环境间因能量而建立的链锁关系E.生物与生物之间因能量而建立的链锁关系答案：B13. 环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是。
《兽医公共卫生学》期末考试试卷(A)及答案
4、根据我国有关法规，对宰后检验后的胴体和内脏有如下处理方法。
（）A、适于食用B、有条件食用C、销毁D、化制5、宰前检疫中检出炭疽病畜时，应对其同群家畜实施。
（）A、急宰B、禁宰C、测温D、扑杀6、冷藏冻肉冷库温度一般要求低于。
（）A -15℃B -16℃C 0℃D -18℃7、宰前检疫中群体检查的方法通常概括为。
（）A、静态观察B、动态观察C、排便情况观察D、饮食状态观察8宰后剖检猪心脏时，二尖瓣上发现有菜花状增生物，可怀疑为。
（）A、猪瘟B、慢性猪丹毒C、猪口蹄疫D、猪水泡病9、从生物学角度来看，肉是由等组成的。
（）A、肌肉组织B、脂肪组织C、肌纤蛋白D、骨组织10、测定肉中含量，是评定肉新鲜度的客观指标，是国家现行食品卫生标准中唯一的理化指标。
（）A、蛋白质含量B、PH值C、细菌总数D、挥发性盐基氮11．动物性食品污染，按其来源主要有污染三个方面。
（）A、生物性B、化学性C、寄生虫性D、放射性12、炭疽杆菌在外界抵抗力较强，是因为。
（）A、含有鞭毛B、杆菌C、形成芽胞D、产生外毒素13、肉在保藏时的变化，一般会经历四个阶段。
（）A、僵直B、冷却C、成熟D、自溶E、腐败14、HACCP系统又称。
（）A、危害分析系统B、危害分析和关键控制点C、食品生产卫生规范D、卫生制度15、初乳是指母畜在产犊后最初天内所分泌的乳。
（）A、1天B、10天C、7天D、15天三、判断题（每题2分，共30分）1．现挤现喝生牛乳是最安全的饮用牛奶方法。
（ ）2．瘦肉精是指盐酸克伦特罗这一种兴奋剂药物。
（ ）3．屠宰场应建在居民区内，便于产品销售。
（ ）4．口蹄疫病猪胴体肌肉中可见多少不等的椭圆形的白色半透明的囊泡，囊内充满液体。
（ ）5．宰前饲养场应设有兽医工作室，建立完善的兽医卫生管理制度。
（ ）6．宰后检验应对胴体和内脏、头、蹄实行同步检验。
( )7．宰后皮肤检验时，可见猪瘟皮肤呈方形、菱形、紫红或黑紫色疹块，或呈现“大红袍”。
兽医公共卫生学试题及答案
兽医公共卫生学试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不是兽医公共卫生学的研究对象？A. 动物疾病B. 动物产品安全C. 人畜共患病D. 环境保护答案：D2. 我国兽医公共卫生的主要任务是什么？A. 防止动物疾病传播B. 保障动物源性食品的安全C. 防止人畜共患病的发生和传播D. 所有以上选项答案：D3. 以下哪种人畜共患病对公共卫生的威胁最大？A. 猪链球菌病B. 鸡新城疫C. 狂犬病D. 猪瘟答案：C4. 以下哪个措施不能有效预防人畜共患病的发生和传播？A. 加强动物疫病监测和防控B. 提高动物饲养管理水平C. 限制动物流通和交易D. 增加动物疫苗接种答案：D5. 以下哪个机构负责我国兽医公共卫生的管理工作？A. 农业农村部B. 国家卫生健康委员会C. 国家市场监督管理总局D. 国家疾病预防控制中心答案：A6. 以下哪个指标可以反映动物源性食品的安全性？A. 肉品品质B. 肉品营养成分C. 肉品微生物含量D. 肉品农药残留答案：C7. 以下哪个措施可以降低动物源性食品中的微生物含量？A. 加强动物饲养管理B. 严格动物屠宰加工过程C. 提高动物疫苗接种率D. 所有以上选项答案：D8. 以下哪个措施不能有效防止动物疫病传入我国？A. 加强边境检疫B. 限制国外动物及产品进口C. 增加国内动物疫苗接种D. 加强动物疫病监测答案：C9. 以下哪个环节是兽医公共卫生监管的重点？A. 动物饲养环节B. 动物屠宰环节C. 动物产品加工环节D. 动物产品销售环节答案：D10. 以下哪个措施可以保障兽医公共卫生的安全？A. 完善兽医法律法规体系B. 提高兽医专业人才素质C. 建立健全兽医公共卫生监测网络D. 所有以上选项答案：D二、判断题（每题2分，共30分）11. 兽医公共卫生学是一门研究动物疾病、人畜共患病和动物源性食品安全等问题的学科。
（）答案：正确12. 兽医公共卫生学只关注动物疫病，与人畜共患病无关。
国家开放大学兽医公共卫生概论形考任务1-4参考答案
国家开放大学《兽医公共卫生概论》形考任务1-4参考答案《兽医公共卫生概论》是国家开放大学“教育部‘一村一名大学生计划’”养殖类畜牧兽医专科专业开设的一门专业课。
本课程4学分，课内学时为72学时。
课程代码：90074形考任务1一、单项选择题1.生态系统内形成的平衡是（）。
A.自然的、动态的相对平衡B.封闭的、绝对的平衡C.永恒的、开放的平衡D.波动式平衡2.环境污染对人体健康影响特点不包括（）。
A.广泛性B.多样性C.长期性D.全身性3.环境污染对健康的病理损伤作用不包括（）。
A.三致作用（致癌、致畸、致突变）B.免疫损伤作用C.激素样作用D.神经损伤作用4.兽医公共卫生学研究的内容不包括（）。
A.生态平衡B.人兽共患病C.动物性食品安全D.重大动物疫情的防控5.生态系统是由（）构成。
A.生物群落B.生物群落及其非生物环境C.人类及其他生物D.人类及其他非生物6.生态系统的功能不包括（）。
A.能量流动B.物质循环C.信息传递D.时空转换7.生物从周围环境或食物链蓄积某种元素或难降解的化合物，随着生长发育，浓缩系数不断增大的现象称为（）。
A.生物浓缩B.生物积累C.生物放大D.生物富集8.两种或两种以上化学污染物同时或短时间内先后与机体接触，其对机体产生的生物学作用强度超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用总和的现象称为（）。
A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.颉抗作用二、判断题9.生态系统是指在一定时间和空间内，生物和非生物的成分之间，通过不断地物质循环和能量流动而形成的统一整体。
（√）10.自然界的任何生态系统，不论简单的或复杂的，都是由非生物部分和生物部分组成。
（√）11.生态系统的功能主要有能量流动、物质循环和信息传递3种。
（√）12.食物链是生态系统中以食物营养为中心的生物之间食与被食的链索关系。
（√）13.生态系统中，各种生物取食关系错综复杂，使生态系统中各种食物链相互交叉、相互联结，形成网络，称为食物网。
西南大学18春1013兽医公共卫生学大作业
类别：网教专业：动物医学2018年6月
课程名称【编号】：兽医公共卫生学【1013】A卷
大作业满分：100分
一、疾病的特点？
2．腐生性(腐物性)人兽共患病？
3．官方兽医制度？
4．兽医公共卫生学的作用主要有哪些？
5．动物卫生监督机构的职责?
二、论述题（选作3题，25分/题，共75分）
1．生态平衡失调的发生原因及主要标志？
2．人兽共患病的危害及流行的原因？
3．进出境检疫的主要程序？
4．动物检疫的方法有哪些？
5．高致病性禽流感的检疫要点及检疫后处理措施？
宁夏省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题
宁夏省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、急性肾小球肾炎是一种A．化脓性炎症B．以出血为主的炎症C．以变质为主的炎症D．以渗出为主的炎症E．以增生为主的炎症2、100头仔猪中有40头发病，其中20头死亡，其病死率为____A．20% B．40% C．50% D．60%E．80%3、组成病毒的核酸是__。
A．RNAB．DNAC．DNA或RNAD．DNA和RNAE．二者都不是4、蛋白质变性是由于__。
A．一级结构改变B．空间构象破坏C．辅基脱落D．蛋白质水解E．以上都不是5、个体体积最小的微生物是____A．病毒B．细菌C．支原体D．衣原体E．立克次体6、体型较大病牛的网胃探查与瓣胃冲洗术的手术通路为A．左肷部前切口B．左侧肋弓下斜切口C．左肷部后切口D．右肷部前切口E．右肷部中切口7、老龄犬表现长期呕吐、体重减轻，触诊腹部有异常的团块结构，提示发生的疾病为____A．胃内异物B．肥大性幽门窦C．胃肿瘤D．急性胃扩张E．胃动力性障碍8、当中枢温度升高时____A．皮肤温度下降B．直肠温度升高C．热敏神经元放电频率增加D．冷敏神经元放电频率增加E．以上都不是9、分清症状的主次后，按主要症状提出一个具体疾病，与所提出的疾病理论上进行对照印证，属于__。
A．治疗性诊断B．验证性诊断C．鉴别诊断D．论证诊断E．印象诊断10、维生素K属于哪一类药物____A．抗凝血药B．促凝血药C．抗高血压药D．纤维蛋白溶解药E．血容量扩充药11、下列代谢病中，一般不表现明显神经症状的疾病是____A．蛋鸡脂肪肝综合征B．仔猪低血糖症C．禽维生素B1缺乏症D．白肌病E．奶牛酮病12、属于兽医处方中处置方法的是____A．术后监护B．生化检查C．动物保定方法D．外科处理和手术E．麻醉与手术期监护13、药物在体内的转化和排泄统称为____A．代谢B．消除C．灭活D．解毒E．生物利用度14、家畜前肢的肘关节由肱骨远端和______近端构成__。
1803082兽医公共卫生学作业
《兽医公共卫生学》作业一、名词解释1.人畜共患病：是指人类与人类蓄养的畜禽之间自然传播的疾病和感染疾病。
食源性疾病：食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。
2.易感动物：具有易感性的动物常被称为易感动物。
病原微生物只有侵入易感动物机体后可以造成传染病的发生。
3.菌落总数：菌落总数就是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（每毫升）检样所生长出来的细菌菌落总数。
4.允许残留量：是指供消费食品中可允许的最大限度的农药残留浓度.它是一种从食品卫生保健角度考虑，防止遭受残留农药引起毒害的安全措施。
日允许量：是指人一生中每日从食物或饮水中摄取某种物质而对健康无明显危害的量。
休药期：是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。
二、问答题1.炭疽的临床特征和卫生处理原则是什么？炭疽的临床特征体表感染型（皮肤）炭疽：在面、颈、手或前臂等暴露部位的皮肤出现红斑、丘疹、水疱，周围组织肿胀及浸润，继而中央坏死形成溃疡性黑色焦痂，焦痂周围皮肤发红，肿胀，疼痛不显著。
引流该部位的淋巴结肿大且常化脓，伴有发热、头痛、关节痛等。
少数严重病例，局部呈大片水肿和坏死。
经口感染型（肠）炭疽：急性起病，发热，腹胀，剧烈疼痛，腹泻，通常为血样便或血水样便。
可有恶心、呕吐，呕吐物中含血丝及胆汁。
可累及消化道以外系统。
吸入感染型（肺）炭疽：高热，呼吸困难，可有胸痛及咳嗽，咯粘液血痰。
肺部体征常只有散在的细湿罗音。
X射线的主要表现为纵膈影增宽。
常见胸腔积液。
脑膜炎型炭疽：可继发于以上各型，也可能直接发生。
剧烈头痛，呕吐，项强，继而出现谵妄、昏迷、呼吸衰竭，脑脊液多为血性。
炭疽败血症：可继发于前三种类型，也可能直接发生。
严重的全身中毒症状，高热、寒战，感染性休克与弥漫性血管内凝血（DIC）表现，皮肤出现出血点或大片淤斑，腔道中出现活动性出血，迅速出现呼吸与循环衰竭。
宁夏省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题
宁夏省执业兽医师《兽医公共卫生学》试题一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有真胃之称是A．瘤胃B．瓣胃C．皱胃D．网胃E．单室胃2、可用于瘘管消毒的药是____A．过氧乙酸B．过氧化氢C．氧化钙水溶液D．磺酊E．氢氧化钠3、家禽痛风是成年鸡常发生的疾病，其典型特点是血液______浓度持续升高__。
A．尿素钠B．尿酸钠C．碳酸钠D．乳酸钠E．氯化钠4、对真菌有效的抗生素是____A．四环素B．强力霉素C．制霉菌素D．庆大霉素E．红霉素5、引起血液性缺氧的主要原因是__。
A．吸入空气中的氧分压降低B．血红蛋白变性C．机体内呼吸障碍D．以上都是E．以上都不是6、按照《动物防疫法》对动物疫病进行分类，可能造成重大经济损失，需要采取严格控制、扑灭等措施，防止扩散的，这类动物疫病属__。
A．一类疫病B．二类疫病C．三类疫病D．四类疫病E．五类疫病7、肝硬化的后期组织学病变特点是____A．肝水肿B．肝窦扩张、淤血C．肝细胞大量坏死D．假小叶生成和纤维化E．胆管上皮呈乳头状增生8、细菌在组织内扩散，与其相关的毒力因子是____A．菌毛B．荚膜C．外毒素D．内毒素E．透明质酸酶9、下列病中属于一类畜禽传染病的是__。
A．猪瘟B．狂犬病C．猪丹毒D．禽痘E．鸭瘟10、除马以外，马鼻疽的最易感动物是____A．牛B．羊C．猪D．犬E．骡11、在寄生虫感染引起的炎症组织内多见__。
A．中性粒细胞B．嗜酸性粒细胞C．单核巨噬细胞D．淋巴细胞E．嗜碱性粒细胞12、卡氏住白细胞虫与沙氏住白细胞虫的区别是____A．沙氏住白细胞虫的成熟配子体呈圆形或椭圆形，宿主细胞呈圆形B．卡氏住白细胞虫的成熟配子体呈圆形或椭圆形C．卡氏住白细胞虫的成熟配子体呈长形，宿主细胞呈纺锤形D．沙氏住白细胞虫的成熟配子体呈圆形，宿主细胞呈纺锤形E．卡氏住白细胞虫的成熟配子体呈长形，宿主细胞呈圆形13、四肢、胸垂等身体低垂部位首先而明显出现水肿，该水肿应属于____ A．肾性水肿B．心性水肿C．肝性水肿D．肺性水肿E．脑性水肿14、引起猪结节虫病的病原体是__。
兽医公共卫生学经典试题
目前已经确认的致畸动物的致畸物是（甲基汞）可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（煤焦油）所有食品动物禁用的药物是（吠喃唾酮）动物肉品中不得检出（志贺菌）以动物为主的人兽共患病是（旋毛虫病）猪场带猪消毒最常用的消毒药是（0.3%过氧乙酸）对患结核病的奶牛应作（销毁处理）生态系统是由（生物群落及其非生物环境组成）关于生态平衡的定义，下列正确的是（生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡）生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡（自然的。
动态的相对平衡）影响生态平衡的因素是（物种改变、盲目开荒、资源利用不合理、环境污染）食物链的概念是（生物与生物因食物和能量而建立的链锁关系）环境因素联合作用通常有四种类型，不属于联合作用的是（累积作用）生物富集作用指的是（经食物链途径最终使生物体内污染物浓度大超过环境中的浓度）环境污染的概念（①污染物质使环境的构成功能或存在状态发生了变化、②污染物质数量或浓度超过了环境的自净能力，扰乱和破坏了生态系统、③污染物影响了人类及其他物生正常的生活条件、④污染物危害了人类和其他生物的分健康）环境污染的特征是（①影响范围大，作用时间长、②影响人群面广、③多为低剂量，高浓度，多种物质联合作用④环境污染一旦形成，消除很困难）环境污染诱发的疾病不包括（流行病）沙门氏菌食物中毒属于（细菌性食物中毒）毒蕈中毒属于（细菌性食物中毒）农药残留对人体的影响有（①影响各酶的活性②损害肝脏、肾脏③引起不孕④有致癌、致畸、致突变作用）水俣病是由于长对味儿摄入被（甲基汞）污染食物引起的中毒骨痛病是由于环境（镉）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒以恶心、呕心为主要症状的食物中毒是（肉毒杆菌中毒）肉制品中的亚硝酸盐主要来源于（食品中的添加剂使用）肉制品中的多氯联苯主要来源于（工业三废污染）猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于（畜禽养殖中兽药残留）一种生物对某种物质的摄入量大于其排出量，随着生物生命过程延长，该物质在生物体内的含量逐渐增加，称为（生物积累作用）某种生物摄取环境中的某些物质或化学元素后，在生物体内的某个部样或器官逐步浓缩起来，使其浓度大大超过环境中原有的浓度，称为（生物浓缩作用）重金属毒物和某些难降解的毒物，随着食物链的延长，使处于高位级的生物体内的浓度比处于低位级的生物体内的浓度逐渐增多加大，称为（生物放大作用）当两种化学物质同时进入机体产生联合作用为各单项化学物质毒性总和（相加作用）当两种化学物质同时进入机体产生联合作用其毒性超过两者之和（协同作用）由于不同的作用方式、途径，每个同时存在的有害因素各产生不同的影响（独立作用）当两种化学物质进入机体，一种化学物质能使另一种化学物毒作用减弱（拮抗作用）沙门氏菌食物中毒常见中毒食品为（动物性食品、病死牲畜肉、蛋类）葡萄球菌食物中毒常见中毒食品为（淀粉类食品、剩米饭、奶制品）肉毒梭菌食物中毒常见中毒食品（自制发酵食品、臭豆腐、面酱）目前已经确认的致畸动物的致畸物是（甲基汞）可诱发人或哺乳动物皮肤癌的物质是（煤焦油）所有食品动物禁用的药物是（吠喃唾酮）动物肉品中不得检出（志贺菌）以动物为主的人兽共患病是（旋毛虫病）猪场带猪消毒最常用的消毒药是（0.3%过氧乙酸）对患结核病的奶牛应作（销毁处理）生态系统是由（生物群落及其非生物环境组成）关于生态平衡的定义，下列正确的是（生物与生物、生物与环境之间的暂时相对的平衡）生态系统内形成的生态平衡，是何种性质的平衡（自然的。
网上作业兽医公共卫生学作业题
兽医公共卫生学作业题一．选择题1.下列哪种食品污染属于化学性污染（D）A.细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病（C）A.食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用（A）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5. 以下哪种药品是“瘦肉精”（B）A.马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的（B）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况（D）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质（A）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳（D）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染（C）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点（B）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验（A）A. 30天喂养试验B. 90天喂养试验C. 繁殖试验D. 代谢试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物（D）A. 氨基糖苷类B. β-内酰胺类C. 大环内酯类D. β-受体激动剂类16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的（C）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒17. 以下哪种食品添加剂是护色剂（A）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。
24秋兽医公共卫生复习资料国开考试
24秋兽医公共卫生复习资料一．单项选择题1.兽医公共卫生学研究的内容不包括（）。
A.生态平衡B.人兽共患病C.动物性食品安全D.重大动物疫情的防控2.生态系统是由（（）构成。
A.生物群落B.生物群落及其非生物环境C.人类及其他生物D.人类及其他非生物3.生态系统的功能不包括（）。
A.能量流动B.物质循环C.信息传递D.时空转换4.属于化学性污染的是（）。
A.农药和兽药B.寄生虫及其虫卵C.害虫和鼠类D.花粉5.属于生物性污染的是（）。
A.农药和兽药B.重金属元素C.兽药D.花粉6.生物从周围环境或食物链蓄积某种元素或难降解的化合物，随着生长发育，浓缩系数不断增大的现象称为（）。
A.生物浓缩B.生物积累C.生物放大D.生物富集7.两种或两种以上化学污染物同时或短时间内先后与机体接触，其对机体产生的生物学作用强度超过它们分别单独与机体接触时所产生的生物学作用总和的现象称为（）。
A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.颉抗作用8.多种化学污染物混合所产生的生物学作用强度等于其中各化学污染物分别产生的作用强度的总和的现象称为（）。
A.协同作用B.相加作用C.独立作用D.颉抗作用9.绝大多数环境污染物对人呈低毒性，作用缓慢，常常是污染物及其代谢产物在人体内过量而发生（）。
A.临床作用B.亚临床作用C.激素样作用D.免疫损伤作用10.一些环境污染物对人体的毒性作用较强，一次性大量暴露或多次少量暴露后，会引起严重的病理损害，出现与有害物质毒性作用一致的临床症状，这种病理损害效应称为（）。
A.临床作用B.亚临床作用C.激素样作用D.免疫损伤作用11.导致人或哺乳动物发生基因突变、染色体结构变异或染色体数目变异的作用称为（（）。
A.致癌作用B.致畸作用C.致突变作用D.免疫损伤作用12.属于食品安全相关法律的是（（）。
A.中华人民共和国食品安全法B.食品安全法实施条例C.食品卫生许可证管理办法D.国家食品安全事故应急预案13.食品安全的范围不包括（（）。
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兽医公共卫生学作业题一．选择题1.下列哪种食品污染属于化学性污染（D）A.细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留2.下列那种疾病不是食源性疾病（C）A.食物中毒B. 与食品有关的变态反应性疾病C. 暴饮暴食所引起的胃肠炎D. 经食物感染的肠道传染病3. 沙门氏菌引起食物中毒的机制是（C）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对4. 以下哪种试验不能证明受试物具有致突变的作用（A）A. 急性毒性试验B. Ames试验C. 微核试验D. 彗星试验5. 以下哪种药品是“瘦肉精”（B）A.马布特罗B. 克伦特罗C. 塞布特罗D. 塞曼特罗6. “水俣病”是由下列哪种情况引起的（B）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒7.二恶英中毒不能引起以下哪种情况（D）A. 雌性不孕B. 子代畸形C. 氯痤疮D. 骨质硬化8. 我国食品安全监督管理体系中法律法规体系的核心是（C）。
A. 《中华人民共和国农业法》B. 《中华人民共和国农产品质量安全法》C. 《中华人民共和国食品安全法》D. 《中华人民共和国产品质量法》9. 脂肪含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质（A）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂10. 以下哪种乳不属于化学异常乳（D）A. 低成分乳B. 低酸度酒精阳性乳C. 冻结乳D. 末乳11.下列哪种食品污染属于物理性污染（C）A. 细菌污染B. 真菌毒素污染C. 放射性污染D. 农药残留12.下列哪种情况不是食物中毒的特点（B）A. 集中发B. 传染C. 潜伏期短D. 症状相似13.葡萄球菌引起食物中毒的机制是（B）。
A. 感染型中毒B. 毒素型中毒C. 混合型中毒D. 以上都不对14.以下哪个试验不属于亚慢性毒性试验（A）A. 30天喂养试验B. 90天喂养试验C. 繁殖试验D. 代谢试验15.“瘦肉精”属于以下哪类药物（D）A. 氨基糖苷类B. β-内酰胺类C. 大环内酯类D. β-受体激动剂类16.“痛痛病”是由下列哪种情况引起的（C）A. 铅中毒B. 汞中毒C. 镉中毒D. 砷中毒17. 以下哪种食品添加剂是护色剂（A）A. 亚硝酸钠B. 苏丹红C. 红曲红D. 山梨酸钾18. 我国食品安全监督管理体系中采用的监督管理体制是（C）。
A.单一部门专门负责制B. 食品安全委员会统一管理C.多部门分段式管理D. 以上都不对19.蛋白质含量高的食品如果保存方法不当通常会发生哪种变质（B）A. 酸败B. 腐败C. 发酵D. 腐烂20. 下列关于畜禽屠宰加工场的选址要求不正确的是（D）。
A. 距离学校、医院至少500米以上B. 周围应有2米高围墙C. 地势平坦且有一定坡度D. 位于居民点上风向二．名词解释1.休药期：畜禽停止给药到许可屠宰或产品上市的时间间隔。
2.细菌菌相：共存于食品中的细菌种类及其相对数量的构成。
：大肠菌群最可能数，用实验方法结合概率论来推算出的与样品中真实菌数最相似的数值。
4.绝对致死量：LD100，指引起一群动物全部死亡的最低剂量。
：最高残留限量，食品动物用药后产生允许存在于食品表面和内部的该药残留的最高量。
：每日允许摄入量，指人或动物每日摄入某种化学物质对健康无任何已知不良效应的剂量。
:危害分析与关键控制点，对食品安全危害予以识别、评估和控制的系统方法，是一种食品安全保证体系，由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。
8.速冻：食品在30分钟内冻结到设定温度或通过最大冰晶生成带。
9.蛋黄指数：蛋黄高度除以蛋黄宽度所得的比值。
10.正常乳：成分和性质正常的乳成为正常乳。
一般指初乳期过后到干乳期前，由健康乳畜所分泌的乳汁。
11.食源性疾病：是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质(包括生物性病原体)等致病因子所造成的疾病。
一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。
12.大肠菌群: 大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致，其定义为:需氧及兼性厌氧、在37℃能分解乳糖产酸产气的革兰氏阴性无芽胚杆菌。
一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷伯氏菌和阴沟肠杆菌等。
13.毒物:在一定条件下，较小剂量就能够对生物体产生损害作用或使生物体出现异常反应的外源化学物称为毒物14.半数致死量: 表示在规定时间内，通过指定感染途径，使一定体重或年龄的某种动物半数死亡所需最小细菌数或毒素量。
15.兽药残留: 是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品(如鸡蛋、奶品、肉品等)中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
一般以μg/ml或μg/g计量。
: 是食品和药物管理局（Food and Drug Administration）的简称。
：ISO是一个组织的英语简称。
其全称是International Organization for Standardization，翻译成中文就是“国际标准化组织”。
18.有机食品：也叫生态或生物食品等。
有机食品是国标上对无污染天然食品比较统一的提法。
有机食品通常来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工。
19.宰后检验：是指动物检疫人员应用兽医病理学知识和实验室诊断技术，依照国家规定的检验项目、标准和方法，对解体后的畜禽胴体、脏器及组织实施检验，并根据检验结果进行综合性的卫生评定。
20.蛋黄指数：等于蛋黄高度比蛋黄直径。
蛋黄指数越小，蛋就越陈旧。
三.简答题1.什么是食物中毒食物中毒有什么特点摄入了含有生物性或化学性有毒、有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
（或者：食用了被有毒、有害物质污染或含有有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病）特点：都吃过、集中发、潜伏短、病情急、症状像、不传染。
2.引起食品变质的原因有哪些1)微生物2)各种酶类3)物理和化学因素3.有机氯农药是一类高效的杀虫剂，目前，为什么不允许使用1）性质稳定、不易降解、半衰期长2）在环境中不断迁移和循环3）有食物富集现象、蓄积性强、远期危害4.对食品添加剂的使用有哪些要求1）经食品毒理学安全证明，在其使用范围内长期食用对身体无害2）符合国家食品卫生标准和质量标准3）品种、使用范围、用量符合相关规定，且有明确的检验方法4）不能以掺杂、掺假、伪造为目的5）不得因使用食品添加剂而降低良好的加工措施和卫生要求6）婴儿食品不得加入食品添加剂7）不得使用无证生产的、污染或变质的食品添加剂5.乳中微生物污染的来源有哪些1）乳房内部和外部2）动物体表3）挤乳用具4）空气污染5）其他6.风险评估包括哪几个步骤（需对每个步骤进行简单解释）1）危害识别：识别可能产生不良作用的生物、化学和物理因子2）危害描述：评价危害因子对人体健康的不良作用3）暴露评估：对人体摄入量的评估4）风险描述：确定对人健康产生不良作用的概率和严重性7.简述食品安全毒理学评价的程序。
1)主题内容与适用范围2）对受试物的要求3)对受试物处理的要求4)保健食品安全性毒理学评价试验的四个阶段和内容5)不同保健食品选择毒性试验的原则要求6)保健食品安全性毒理学评价试验的目的和结果判定7)保健食品毒理学安全性评价时应考虑的问题8.什么是食品变质，包括哪些类型食品腐败，一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。
食品腐败变质的原因是多方面的，归纳起来有以下几种：因微生物的繁殖引起食品腐败变质；因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质；因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质；因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败。
9.举例说明被有害金属污染的动物性食品会对机体产生哪些危害重金属对人体的伤害极大。
常见的有：汞：食入后直接沉入肝脏，对大脑、神经、视力破坏极大。
天然水每升水中含毫克，就会导致人中毒。
镉：导致高血压，引起心脑血管疾病；破坏骨骼和肝肾，并引起肾衰竭铅：是重金属污染中毒性较大的一种，一旦进入人体将很难排除。
能直接伤害人的脑细胞，特别是胎儿的神经系统，可造成先天智力低下钴：能对皮肤有放射性损伤。
钒：伤人的心、肺，导致胆固醇代谢异常。
锑：与砷能使银手饰变成砖红色，对皮肤有放射性损伤。
铊：会使人多发性神经炎。
锰：超量时会使人甲状腺机能亢进。
也能伤害重要器官。
砷：是砒霜的组分之一，有剧毒，会致人迅速死亡。
长期接触少量，会导致慢性中毒。
另外还有致癌性。
这些重金属中任何一种都能引起人的头痛、头晕、失眠、健忘、神精错乱、关节疼痛、结石、癌症10.食品添加剂的作用食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下：1）防止变质2）改善食品感官性状3）保持提高营养价值4）增加品种和方便性5）方便食品加工6）其他特殊需要11.什么是异常乳，包括哪些种类当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往发生变化，这时与常乳的性质有所不同，也不适于加工优质的产品，这种乳称作异常乳(Abnormal Milk)。
包括生理异常乳、化学异常乳、微生物异常乳、病理异常乳。
12. GMP体系的全称及其主要内容是什么GMP，中文含义是"生产质量管理规范"或"良好作业规范"、"优良制造标准"。
GMP是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题，加以改善。
简要的说，GMP要求制药、食品等生产企业应具备良好的生产设备，合理的生产过程，完善的质量管理和严格的检测系统，确保最终产品质量(包括食品安全卫生)符合法规要求。
四论述题1.屠宰畜禽为什么要进行宰后检验，宰后检验包括哪些具体内容及其处理方式意义：发现宰前检疫不易发现的疾病；保证肉品卫生质量；保障消费者安全；防止疫病传播内容：头部检验点、头部咬肌检验点、皮肤检验点、白下水检验点、红下水检验点、旋毛虫检验点、胴体检验点、终末检验点处理方式：1）适于食用：来自健康活畜禽，不受限制出厂2）有条件食用：一般传染病、轻症寄生虫病和病历损伤，无害化处理3）不可食用：严重传染病等，化制或销毁。