第三章 果蔬的商品化处理
果蔬商品化处理和运输
➢采收成熟度
1、表面色泽的显现和变化 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志。
2、果梗脱离的难易程度
根据不同的目的选择不同的成熟度采收。
3、硬度和质地 ➢饱满程度（坚实度）一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发
育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。
➢硬度表示果实抗压力的强弱。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才
包装概念：采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和 捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装作用
1. 保护作用 2. 减少水分蒸发 3. 减少病虫侵染 4. 提高贮藏运输性能 5. 提高商品价值和市场竞争力
对包装容器的要求 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：保护性、通透性、防潮性、清洁、无污 染、无异味、无有害化学物质、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取 材、易于回收。
包装
包装的种类和规格
I. 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。 II.外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。 III.现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。
包装
产品包装策略
① 类似包装策略 ② 综合包装策略 ③ 附赠品包装策略 ④ 再使用包装策略 ⑤ 改变包装策略 ⑥ 差异包装策略
3、冷库空气冷却(room cooling)
冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等 都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。
4、强制冷风冷却
强制冷风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货 堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后商品化处理流程
果蔬采后是需要进行商品化处理的，以保证产品的质量和口感，同时为市场销售提供有保障的产品。
下面就给大家介绍一下果蔬采后商品化处理的流程。
首先，采收后的果蔬需要进行初步筛选去除病虫害、受伤、过熟或不成熟等不合格品。
选择合格的果蔬进行清洗，去除外部污垢和泥沙，同时采用专业的设备进行分级处理，以保证商品的大小、形状、颜色和质量等都达到一定的标准。
随后，通过短时间的低温处理或贮藏等方式进行果蔬的延长保鲜处理，以确保果蔬货架期长，保证市场的供货能力。
此外还可采用保鲜膜、保鲜袋等产品进行包装封闭，延长果蔬的保质期。
在完成以上处理后，果蔬就可以进行标签和包装，增加对消费者的吸引力和识别度，为更好地销售创造条件。
在标签上标注出产地、品种、规格、净重、适宜贮藏条件和使用期限等信息，让消费者能够更好地了解商品，更放心地选择和购买。
最后，为了更好地促进销售，我们还可以利用现代高科技手段，对果蔬的加工制作，开发出各式各样的健康食品和饮品。
如将水果蔬菜进行加工提炼制作成果汁、果露、干果、蔬菜面等健康食品，满足消费者的口味需求和健康需求，创造更多的市场价值和利润空间。
综上所述，果蔬采后商品化处理是保证产品品质和市场销售的一项重要工作。
需要我们在合格控制的基础上，结合现代科技和市场需求，对果蔬进行创新处理，不断提升产品的附加值和市场竞争力，为果蔬产业的发展做出更大的贡献。
第三章 果蔬的商品化处理
1、了解采收方法及采收成熟度判定的方法。
2、了解采后商品化处理的内容和方法。 3、掌握预冷的意义和方法。 4、掌握香蕉催熟和柿子脱涩的方法。 5、了解运输的方法和运输中应该注意的问题。
第三章 果蔬的商品化处理与运输 一、采收
1、采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。
（二）喷淋 1、目的：
除去表面的大量泥土污物；
改善商品外观，提高商品价值； 减少表面的病原微生物。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（二）喷淋 2、方法
最简单的办法是用流水喷淋，去除污物常用1 ％稀盐酸加1％石油，浸洗1—3mln，或 0．2—0．5g/L的高锰酸钾溶液，清洗2— 10min。杀菌防腐多用0.5g/L几托布津或多 菌灵。用2g/L二苯胺洗果，可防治苹果虎皮 病，用1～5g/L氯化钙可防治生理性病害。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（七）脱涩
2、脱涩方法※
e 乙烯及乙烯利脱涩 涩 柿
18～21℃和80％～85％，通 入1000mg／m的乙烯，2— 3d即可 或用250—500mg／kg的乙烯 利喷果或蘸果，4～6d即可
甜 柿
果实脱涩后，质地软，风味佳，色泽艳， 不宜长期贮藏和运输。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（五）晾
晒
果蔬含水量较高，对于大多数产品 而言，在采后贮藏过程中应尽量减少其 失水，以保持新鲜品质，提高耐藏性。
但对于某些果蔬在贮藏前进行适当 晾晒，反而减少贮藏中病害的发生，延 长贮藏期。如柑橘、哈密瓜、大白菜、 洋葱、大蒜等。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（六）催 熟
1、定义：※
果蔬在田间生长时，后熟缓慢成熟度往往不 一致，为了使产品以最佳成熟度和风味上市， 集中采收，对其进行人工处理，促进其后熟， 我们把这一方法叫催熟。 商业上经常催熟的果蔬有：香蕉、芒果、柑 橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等果蔬，
果蔬采后商品化处理与运输(一)
果蔬采后商品化处理与运输(一)随着人们生活水平的提高和营养健康的意识逐渐增强，果蔬已经成为了人们重点关注的营养食品之一，但是在果蔬品类中，很多种类采摘和采后处理食用都存在很大挑战，果蔬的采后处理和运输成为了一个重要的环节，这也是保证果蔬的品质和保鲜度，保障其更好销售的关键。
本文主要从果蔬的采后商品化处理和运输两个方面进行探讨。
一、采后商品化处理果蔬采后商品化处理是指为了保持其质量和保鲜的前提下，采用一定的技术手段进行商品化处理，从而使之更便于消费者购买和食用。
主要包括以下三个方面：1、除去异味。
蔬菜采后容易产生异味，消费者不喜欢这种异味，因此需采用商业除异味剂，清洗彻底后再运输食用。
2、保持新鲜度。
特别是在采摘后，果蔬的新鲜度很难保持，因此需要采取冷藏或置于透气性较好的容器中，保证其湿度和温度恰当，确保果蔬的新鲜口感。
3、包装包装。
对于许多果蔬来说，包装是非常重要的。
许多种类的果蔬非常脆弱，容易在运输途中损坏，因此需要采用适当的包装措施，如泡沫箱、塑料袋等，使小摊点等货物更具市场竞争力。
二、运输果蔬运输是指从采摘地到终端消费者之间的运输环节。
这是果蔬销售的最后一个，也是非常关键的一个环节，能否顺利进行运输，将直接影响果蔬销售价格和市场拓展的范围。
主要包括以下两个方面：1、运输方式选择。
不同的果蔬采摘后应该采取不同的运输方式。
对于一些需要冷藏的水果和蔬菜来说，往往采用冷库运输，保证其在运输途中保鲜度。
对于一些更具韧性的果蔬，如番薯、红薯等则采用集装箱等桶装的汽车运输，中间不需要冰袋，使其在运输途中还能够透气，保证其质量。
2、运输距离选择。
运输距离是影响果蔬运输成本和新鲜度的重要因素。
一般来说，运输距离越短，货物的新鲜度就越高，同时运输成本也越低。
因此，在选择运输的距离时，应该统筹考虑多个方面因素。
总之，果蔬采后商品化处理和运输是确保果蔬产品品质和保鲜度的关键环节。
适当采取一定的技术手段减轻了运输对果蔬的污染和危害，有效的减少了果蔬重量损失等问题，同时也保证了货物的质量，使其在市场上的竞争力得到有效的提升。
1第二篇 第三章 果蔬采后的商品化处理与贮藏技术
五、催熟技术
催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术
乙烯利应用最普遍，适用于各种果蔬的催熟处理 3. 果蔬的催熟方法 (1) 加温法 (2) 化学刺激法：乙醇、乙烯、乙烯利等，浓度要求很低 方法：喷洒、熏蒸 (3) 果实混放法
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第二节 果蔬贮藏保鲜技术
一、常温贮藏技术
常温贮藏一般是指在构造较为简单的贮藏场 所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通 过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场 所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类 贮藏方式。
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三、洗果、涂膜处理
（一）洗果（清洗）
方式：浸泡、冲洗、喷淋 目的：除去沾附着的泥土污物，减少病菌和 农药残留，提高商品价值。 方法：洗涤水+适量的杀菌剂，如次氯酸钠、 漂白粉等。
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（二）涂膜处理（蜡处理）
方式：浸涂、喷涂、刷涂 目的： ⑴ 抑制呼吸和水分蒸发散失，保持新鲜, 减少营养物质消耗，延缓萎蔫和衰老 ⑵ 减少病原菌的侵染 ⑶ 增进产品光泽，改善外观，提高商品 价值
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四、包装、预冷
（一）包装 1. 包装的目的
⑴ 防止机械损伤 ⑵ 减少自然损耗 ⑶ 防止果品的污染，维护其清洁卫生 ⑷ 保持新鲜、延长贮存期限 ⑸ 提供有利于贮运的环境条件 ⑹ 方便和促进销售
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2. 包装容器应具备的条件
有利于保护果品的质量与减少损耗 包装容器必须牢固美观 方便于购销者处理 有利于贮存堆码 降低运送的费用 适应于新的运输方式
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三、气调贮藏技术
气调贮藏是通过改变贮藏环境中的气体成 分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)，限制 乙烯浓度，从而达到抑制果蔬呼吸，延长贮 藏寿命的贮藏方法。
果蔬采后商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理与运输1. 引言果蔬采后商品化处理与运输是农产品流通链中的关键环节，对于确保农产品的质量和保鲜度具有重要意义。
本文将从商品化处理和运输两个方面进行探讨，以帮助农产品种植者和销售商更好地管理和运营果蔬供应链。
2. 商品化处理2.1 采后处理的目的采后处理是指在果蔬采摘后对其进行一系列的处理，以提高其商品化质量和保鲜度。
主要目的包括： - 去除杂质和污染物，保证食品安全； - 确保产品外观良好，提高销售价值； - 减少腐烂和损失，延长商品期限； - 改善口感和食用品质，提高消费者满意度。
2.2 常见的采后处理方法2.2.1 清洗清洗是常见的采后处理方法之一。
清洗可以去除果蔬表面的土壤、杂质和农药残留，减少食品安全风险。
清洗方法包括水洗、喷洗和浸泡等。
2.2.2 分类和分级分类和分级是将采摘得到的果蔬按照一定的标准进行归类和分组的过程。
此过程可以根据果蔬的大小、形状、颜色等因素对其进行分组，以便于销售和运输。
2.2.3 剥皮和去籽对一些果蔬而言，剥皮和去籽是提高其商品化价值和口感的重要步骤。
这些果蔬包括西瓜、香蕉、番茄等。
剥皮和去籽可以提高这些果蔬的外观和可食部分比例。
2.2.4 包装和贮藏包装和贮藏是采后处理中非常重要的环节。
正确的包装和贮藏可以保护果蔬不受损害，减少腐烂和损失，延长商品期限。
常见的包装材料包括纸盒、塑料包装袋、泡沫网格等。
3. 运输3.1 运输方式的选择运输方式的选择对于果蔬的保鲜度和运输成本有着直接影响。
常见的运输方式包括陆运、水运和空运。
选择合适的运输方式可以根据果蔬的保鲜要求、运输距离和成本等因素进行综合考量。
3.2 温度控制在果蔬运输过程中，温度是一个非常重要的因素。
果蔬的品质和保鲜度与运输过程中的温度保持有着密切的关系。
因此，运输过程中必须进行温度控制，确保果蔬在适宜的温度条件下运输。
3.3 包装和保护包装和保护是果蔬运输过程中必不可少的环节。
适当的包装可以保护果蔬不受损伤，减少腐烂和损失。
仓储管理果蔬商品化处理课件PPT
采收
催 熟 室
放 入
催 熟
乙烯500—1000mg∕m3 温度保持22℃
相对湿度85%～90%
处 理
2—3天转黄
菠萝的催熟技术
注意!
每天通风1—2ｈ，再 次用同样浓度乙烯溶
相对湿度85%～90%
液处理。
操作流程 合理的包装可使果蔬在贮运过程中，保持良好的商品状态，减少挤压、碰撞造成的机械伤
喷淋
果蔬通过喷淋可以除去表面的污物和 合理的包装可使果蔬在贮运过程中，保持良好的商品状态，减少挤压、碰撞造成的机械伤
果蔬的颜色也是分级、包装的重要依据，同时也是刺激消费者购买欲望的直接因素。
农药残留以及杀菌、杀虫剂的残留。目前 预冷处理必须及时进行，尤其是需要低温冷藏或有呼吸高峰的果实；
40%乙烯500倍浸果
40%乙烯500倍浸果 有实验表明：苹果在20℃温度下放1ｄ的品质变化，相当于在1℃温度下放10ｄ的品质变化。 石灰水脱涩法 洋葱、大蒜经适当的晾晒有利于外层革（膜）质化鳞片的形成，以增强其耐贮性。 果蔬包装与容器的材料具备的基本条件 用来催熟的果蔬必须要达到生理成熟； 工人对刚才收的果蔬进行初选分级。 相对湿度85%～90% 提高商品率和卫生安全质量； 乙烯利脱涩的柿子要及时销售，否则腐烂变质。 提高商品率和卫生安全质量； 用来催熟的果蔬必须要达到生理成熟； 果蔬分级成套设备基本配置示意图 温水脱涩法
缺陷
果实畸形、开裂、 病斑、虫咬痕；碰、 擦、揉等机械损伤。
感官质量
质地特性
果蔬的质地特性是由软硬、脆绵、致密 疏松、粗糙细嫩、汁液多少等特性因子构 成。这些特性因子的表达，是在销售和消 费过程中，通过人们的触觉器官或机械来 检验，如通过手捏、咀嚼、切割等方式来 感知的。
果蔬采后商品化处理
清洗注意事项
勤换水 注意产品对药剂的耐受性 避免机械伤
四、预冷
（1）预冷的定义及作用：
预冷：指将新鲜采收的果蔬在运输、贮藏及加 工前迅速除区田间热，达到适宜温度的过程。 预冷可减少产品腐烂损失，最大限度地保持产 品的新鲜度和品质。
（2）预冷的目的
一、 整理与挑选
目的：剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合 商品要求的产品。 ① 田间收获：往往带有残叶、败叶、泥土、病虫 污染等，它们携带了大量有害微生物等，必须 及时处理； ② 有的还要去除不可食用的部分：如去根、去叶、 去老化部分等；
1) 整理
整理的对象有蔬菜、香蕉、菠萝等 方法是对残枝败叶、泥土、病虫污染进行适当
处理
2）挑选
对象为所有果蔬产品 目的是剔除受病虫危害的、有机械伤的以及形
状着色不好的产品
二、愈伤
➢散发田间热，降低品温； ➢愈合伤口，在适宜的条件下机械损伤能自然愈 合，增强组织抗病性，这是生物适应环境条件的 一种特殊功能；适当散发部分表面水分，使表皮
软化，可增强对机械损伤的抵抗力。
三、 清洗
果蔬采收及商品化处理
项目二 果蔬采后商品化处理
为什么要进行商品化处理?
标准化 市场竞争 消费者 附加值
采后商品化处理
为保持和改进产品质量使其从农产品转化为商品所 采取的一系列措施的总称。包括：
1整理与挑选 2预冷 3清洗和涂蜡 4分级 5包装 6其他
➢可以在设计好的包装房生产线上一次性完成；
----除去表面带有的大量泥土污物,改善商品外观,提高商品价值;
----减少表面病原微生物
① 注意事项: 清洗用水必须清洁,不能反复使用,清洗槽的设计要 便于清洗,可在水中加入漂白粉或50-200mL/L的氯进行消毒 防止病菌的传播.
果蔬商品化处理名词解释
果蔬商品化处理名词解释果蔬商品化处理，那可是个相当重要的环节呢！简单来说，就是把刚从田间地头采摘下来的果蔬，经过一系列的操作，让它们变得更适合在市场上销售。
首先咱得明白，为啥要进行果蔬商品化处理呢？这可有着不少好处呢！一方面，能提高果蔬的附加值，让农民伯伯们多赚点钱。
比如说，经过精心挑选和包装的苹果，价格肯定比那些没经过处理、大小不一、有点磕磕碰碰的苹果要高得多吧？另一方面呢，也能满足消费者的需求。
咱消费者买果蔬的时候，都希望买到新鲜、漂亮、干净的，对吧？商品化处理后的果蔬，正好满足了咱们的这些要求。
那果蔬商品化处理都包括哪些内容呢？主要有挑选、清洗、分级、包装等环节。
挑选可是第一步哦！就是把那些有病虫害、有损伤、畸形的果蔬挑出来，只留下品质好的。
这就像选美比赛一样，只有最漂亮、最健康的果蔬才能进入下一轮。
比如说草莓，如果有烂的、被虫子咬过的，肯定不能拿去卖呀，得挑出来扔掉或者做别的处理。
挑选的时候，还得注意大小和成熟度呢。
一般来说，大小均匀、成熟度适中的果蔬更受欢迎。
清洗也很重要呢！刚从地里采摘下来的果蔬，可能会有泥土、灰尘、农药残留等。
通过清洗，可以让果蔬变得干净、卫生。
清洗的方法有很多种，可以用水冲洗、用刷子刷洗、用清洗剂清洗等。
不过，清洗的时候也要注意，不能把果蔬洗坏了，也不能让清洗剂残留太多。
比如说，洗葡萄的时候，不能用力搓，不然葡萄就会破皮，影响品质。
分级就是把果蔬按照大小、颜色、形状、成熟度等标准分成不同的等级。
这样做的好处是，可以让不同等级的果蔬卖不同的价格，满足不同消费者的需求。
比如说，大苹果可以卖高价，小苹果可以卖低价；红苹果可以卖高价，青苹果可以卖低价。
分级的方法也有很多种，可以用人工分级，也可以用机器分级。
人工分级虽然比较准确，但是效率低；机器分级效率高，但是可能会有误差。
包装是果蔬商品化处理的最后一步，也是非常重要的一步。
好的包装可以保护果蔬，延长果蔬的保鲜期，还能提高果蔬的美观度和吸引力。
果蔬的商品化处理(共7张PPT)
采收
采收成熟度确实定 果实成熟度的划分 一般可划分为三种： 可采成熟度 即果实的生长发育已经到达可以采收的
阶段，但还不完全适于鲜食。适于贮运、罐藏和蜜饯 加工。 食用成熟度 此时采收的果实食用品质最正确。表现该 品种固有的色、香、味和外形，其化学成分和营养价值 也到达最高点，风味最好。适鲜食、短期贮藏、制汁、 酿酒。
不微在口近愈预伤冷等愈7伤冷.5口 库，合～愈橘温愈 果10合果度伤 蔬℃的预的是 采和过贮过指 收90程有程采 后%。降叫后，～马温预给采95铃、冷果取%薯回。蔬一的采软预提系相收、冷供列对后预的高措湿保伤目温施度持的的将、下在作在果高，1用于实湿保8.。降的的5持℃低温条1以0果度件～上蔬尽，1两2的快使d天，呼降果，促吸低蔬使强到然的度伤后接轻， 食预采1随如机马 5生采预表适适适机7如5采适热人因适随kk℃ ℃用贮收着苹械铃理收贮现鲜鲜鲜械苹收鲜处工此于着gg以 以//cc成 工 果 果 采 薯成 的 该 食 食 食 采 果 的 食 理 采 可 贮 果mm上上预预熟具实在收采 熟目品、、、收在目、收根运实22两两在， 以贮贮度的糖收 度的种短短短糖的短据、的常与天与天果用富上在在成、后 不固期期期、不期硬罐成此用人，果人，蔬手士，柑柑熟酸保 同有贮贮贮酸同贮度藏熟的工工采摘时实为青然然橘橘硬比持 ，的藏藏藏比，藏判和硬工采采后、采在香≥后后中中度为在 对色、、、为对、断蜜度9具收收或采收生蕉在在应应.逐采、制制制采制果饯逐133有 比 比 贮 、8的 理为77用用00渐收香汁汁汁收汁实加渐...::采较较藏拔果上118的的下硬、、、、硬、的工下.时时果，，过、实已较较降度味酿酿酿度酿成。降采采剪效效程用食到多多。要和酒酒酒要酒熟。收收、率率中刀用达。。求外。。。求。度风风采高高，剪品充也形也。味味果，，将、质分不，不最最梯速速果刀最成同其同好好、度度蔬割正熟。化。。。采快快放，确，学果，，在用。种成筐适适高锨子分、于于于、颜和采那那其镢色营果些些生挖变养袋果果长等深价、梗梗环采褐值采与与境收色也果果果温方，到箱枝枝度法果达、间间〔都肉最运易易一属开高输形形般于始点车成成为人软，等离离工3绵风8。层层采或～味的的收溃4最3果果。烂℃好实实。〕。，，进以以行及及短成 成期熟熟处期期理一一，致致这、、个机机过械械程作作叫业业热方方处便便理的的。果果蔬蔬。。 散发田间热， 降低果温，有利于贮藏。 果实成熟过程中，其底色由深变浅，由绿转黄，是判断成熟度的主要依据。
果蔬商品化处理技术
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
一、适 时 采 收
◇ 适时采收重要性 ◇ 采收成熟度确定
1.生长期 2.表面色泽的显现和变化 3.硬度或坚实度 4.果蔬主要化学物质的含量 5.果梗脱离的难易度 6.其他方法
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
二、采收方法及技术 • 采前准备 • 采收方法 • 采收时应注意的
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
二、沟(埋) 藏
1.沟（埋）藏的结构 沟（埋）藏沟为长方形，
方向应根据当地气候条件而定，在寒冷地区
为减少严冬寒风的直接袭击，以南北长为宜；
◇ 结构和特点
在较温暖地区，为了增大迎风面，加强贮藏 初期和后期的降温作用，采用东西长为宜。
沟的长度应根据贮量而定。沟的深度依各地
◇案 例
期，白天气温较高时覆盖，晚上打开 放风降温，当果蔬温度降到接近0℃，
则随着外界温度的降低增加覆盖物的
厚度，防止产品受冻。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
一、堆 藏
◇ 堆藏的方法 堆藏使用方便，成本低，覆盖物可
以因地制宜，就地取材。但是由于堆
藏是在地面以上直接堆积，受外界气
热。
2.沟（埋）藏的特点 沟（埋）藏使用时可就
地取材，成本低，并且充分利用土壤的保温、
保湿性能，使贮藏环境有一个较恒定的温度
和相对稳定的湿度。
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
二、沟(埋) 藏
◇ 结构和特点
将采收后的果蔬进行预贮降温，除去果实的 田间热，降低呼吸热。按要求挖好贮藏沟，
问题
【实验实训】 【复习思考】 【本章小节】 【技能考核】
第3章采后商品化处理
2．喷淋
喷淋的目的是除去果蔬表面的污物和农药残留 以及杀菌防腐。
最简单的办法是用流水喷淋，去除污物常用1％ 稀盐酸加1％石油，浸洗1～3min，或0.2～ 0.5g／L的高锰酸钾溶液，清洗2～lOmin。
选择适宜采收天气及时间：果蔬的采收时间一般应 选择在晴天上午晨露消失后进行，避免在雨天和正 午采收。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在 晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨 压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；
抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压 降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采 收对所有果实都不利。而苹果、梨宜在太阳升起之 前或落山以后采收。
（8）其它：如种子颜色、果实表面果粉的形成、蜡 质层的薄厚、果实呼吸高峰的进程、核的硬化等， 均可作为果蔬成熟的标志。
三. 采收方法
1.采收工具
常用的工具有采果剪、采果梯、采果筐、 采果袋、采果箱、运输车等。
采果梯
采果袋
采果剪 采果筐
2.采收方法
（1）人工采收：用手摘、采、拔，用刀剪、 刀割，用锨、镢挖等采收方法都属于人工采 收。作为鲜销和长期贮藏的果蔬产品最好采 用人工采收。
莱阳茌梨
第一节 采 收 第二节 采后商品化处理 第三节 运 输
第一节 果蔬采收
适时采收重要性
采收时期是否适当，对产品的产量和采后贮藏品质 有着很大的影响。
采收过早，果蔬产品器官还未达到成熟的标准，单 果重最小，产量低、品质差，果蔬产品本身固有的 色、香、味还未充分表现出来，耐贮性也差；
第三章 果蔬采后商品化处理与运输
教学目标
第3章采后商品化处理
采后商品化处理
单击添加副标题
汇报人：
目录
01
单击添加目录项标题
02
采后商品化处理的重要性
03
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的工艺流程与技术
05
要求
04
采后商品化处理的设施与设备
06 采 后 商 品 化 处 理 的 质 量 控 制 与 标 准
07 采 后 商 品 化 处 理 的 发 展 趋 势 与 展 望
保鲜
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
采后商品化处理的主要内容
04
采后商品化处理的设施与设备
清洗设备
清洗设备种类：高压水枪、清洗机、超声波清洗设备等 清洗设备功能：去除果蔬表面的污垢、农药残留、微生物等 清洗设备特点：高效、快捷、安全可靠 清洗设备应用：广泛应用于果蔬采后处理、食品加工等领域
包装处理： 选择合适的 包装材料和 方式，保护 果实品质和 商品价值
运输和销售： 确保果实运 输过程中的 安全和卫生， 以及销售过 程中的品质 和口感
技术要求
采后商品化处理的技术要求包括采收、分级、包装、运输等环节
采收要求：根据水果的成熟度和品种特点，选择合适的采收方法和时间 分级要求：根据水果的大小、形状、色泽、成熟度等因素进行分级，提高商品质 量 包装要求：采用符合标准的包装材料，确保水果在运输和销售过程中不受损伤
促进农产品流通
采后商品化处理能够提高农产品的品质和附加值 采后商品化处理能够延长农产品的保质期和保鲜期 采后商品化处理能够提高农产品的市场竞争力 采后商品化处理能够促进农产品的流通和销售
03
采后商品化处理的主要内容
蔬果采摘后的商品化处理流程及步骤
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掌握果蔬采后商品化处理技术PPT学习教案
采后商品化处理技术包括：从农产品采收后的挑选、修整加工、 分等分级、清洗、预冷、愈伤、药物处理、吹干、打蜡、催熟、 包装等技术。
从而达到减少产品采后损失、最大限度地保持产品的营养、新鲜 程度和食用安全性、美化产品、延缓其新陈代谢和延长采后寿命 的目的。
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一、果蔬的采收
果蔬的采收主要依据品种特性、果蔬的成熟度、 贮藏时间的长短和气候状况而有早晚的不同。
合理的包装可减少或避免在运输装卸中的机械伤防止产品受到尘土和微合理的包装可减少或避免在运输装卸中的机械伤防止产品受到尘土和微生物等的污染防止腐烂和水分损失缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损生物等的污染防止腐烂和水分损失缓冲外界温度剧烈变化引起的产品损果蔬包装在提升果蔬市场竞争力逐步推进果蔬产业化促进果蔬生产的持果蔬包装在提升果蔬市场竞争力逐步推进果蔬产业化促进果蔬生产的持续健康发展
二、碳水化合物
果品和蔬菜所含的碳水化合物包括可溶性糖、淀 粉、纤维素和果胶物质。
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（一)单糖和双糖
糖是果品和蔬菜味道的重要组成成分之一，果实中含糖的种类有所不同，有 葡萄糖、果糖和蔗糖等。
果蔬中含糖量不仅在不同品种之间有较大差别，同一品种果蔬随成熟度、地 理条件、栽培管理技术的不同，含糖量也有很大的差异。
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二、果蔬的分级
（一）分级的目的
分级是按照一定的品质标准和大小，将果品和蔬菜分为若干个等级的措施， 是使产品标准化和商品标准化。分级后使产品的品质、色泽、大小、成热度、 清洁度等可达到基本一致，便于运输和贮藏中的管理，减少损失。
正确的分级，不仅能促使果蔬达到商品标准化，而且对提高果蔬的质量，推 动菜果的生产发展，适应国内外市场要求，实现经济效益最大化具有重要意 义。
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（五）晾 晒
果蔬含水量较高，对于大多数产品 而言，在采后贮藏过程中应尽量减少其 失水，以保持新鲜品质，提高耐藏性。
但对于某些果蔬在贮藏前进行适当 晾晒，反而减少贮藏中病害的发生，延 长贮藏期。如柑橘、哈密瓜、大白菜、 洋葱、大蒜等。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（六）催 熟
1、定义：※
果蔬在田间生长时，后熟缓慢成熟度往往不 一致，为了使产品以最佳成熟度和风味上市， 集中采收，对其进行人工处理，促进其后熟， 我们把这一方法叫催熟。
1、定义： 分级就是根据果蔬产品的大小、 重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁 度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况， 按照一定的标准，进行严格的挑选，并分为 若干等级。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（一）分级
2、目的和意义：
1）使果蔬达到商品标准化，实行优级优价。 2）也便于贮藏、销售和包装 3）通过挑选分级，剔除有病虫害和机械伤的
产品。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（一）分级
3、分级标准 ※
我国把果蔬标准分为国家标准、行业标准、 地方标准和企业标准四类。另外，在果蔬产
品国际贸易中常采用国际标准。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（一）分级
4、 分级方法
人工分级：依靠人的视觉，同时借助一些简单的分
级器具，如分级板等，将产品分为若干等级，其优 点是可最大限度减轻机械伤，适合于各种果蔬，但 工作效率低，分级标准不严，特别是对于颜色的判 断等，往往偏差较大。
商业上经常催熟的果蔬有：香蕉、芒果、柑 橘、菠萝、柿子、猕猴桃、番茄等果蔬，
第三章 果蔬的商品化处理与运输
催熟的番茄
催熟的番茄
（六）催 熟
2、香蕉催熟方法※
1）乙烯处理：
绿熟香蕉
Hale Waihona Puke 20～22℃ 80％一85％
乙烯1000mg／ kg处理24～48h， 每隔24h要通风 1～2h。
成熟香蕉
，，密闭后第再三通章人果乙蔬烯的。商品化处理与运输
2、方法
最简单的办法是用流水喷淋，去除污物常用1 ％稀盐酸加1％石油，浸洗1—3mln，或 0．2—0．5g/L的高锰酸钾溶液，清洗2— 10min。杀菌防腐多用0.5g/L几托布津或多 菌灵。用2g/L二苯胺洗果，可防治苹果虎皮 病，用1～5g/L氯化钙可防治生理性病害。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
喷淋机
第三章 果蔬的商品化处理与运输
(三）预冷 1、定义:※
预冷是将新鲜采收的产品在运输、贮藏 或加工以前迅速除去田间热，将其温度 降低到适宜温度的过程。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
(三）预冷
2、预冷方法※
①自然降温冷却 ： 将果蔬产品放在阴凉通风 的地方，使其自然散热。
②水冷却：用冷水（0~3℃）冲、淋产品，或 者将产品浸在冷水中，使产品降温的一种冷 却方式。水中经常加入一些杀菌防腐剂（氯 气、漂白粉等 ）。商业上适合于水冷却的产 品有胡萝卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜、 柑橘、桃等。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
1、了解采收方法及采收成熟度判定的方法。 2、了解采后商品化处理的内容和方法。 3、掌握预冷的意义和方法。 4、掌握香蕉催熟和柿子脱涩的方法。 5、了解运输的方法和运输中应该注意的问题。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
一、采收
1、采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。
一、采收
4、采收方法
（1）人工采收
减少机械损伤，同时进行分级
（2）机械采收
效率高节省劳力，但有机械伤
第三章 果蔬的商品化处理与运输
一、采收
5、采收时应注意的问题
①带手套采收。 ②选用适宜的采收工具。 ③用采收袋或采收蓝进行采收。 ④采收时间。采前3—7d不能下雨，不能灌水。 ⑤采收顺序：应先外后内，先下后上。 ⑥周转箱大小适中一般以15—20kg为宜。 ⑦采后要及时运走以防止鼠害、被盗及雨淋。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
豌豆水预冷 后阴干
葡萄冷库预冷
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（四）愈 伤
果蔬即使有微小的伤口也会使微生物侵入而 引起腐烂，在贮藏前必须进行愈伤处理。
※大部分果蔬愈伤的条件为：温度25～ 30℃，相对湿度85％一95％ ，但也有 要求低湿处理的如：洋葱，大蒜 等。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
(三）预冷
2、预冷方法※
③冷库空气冷却：是将产品放在冷库预冷间中 降温的一种冷却方法。 适合于苹果、梨、柑 橘、葡萄等预冷。
④强制通风冷却：是在包装箱或垛的两个侧面 造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同 的空气经过货堆或集装箱时，将产品散发的 热量带走。在草莓、葡萄、甜瓜、红番茄上 使用效果显著，同时注意保湿。
一、采收
2、成熟度的确定※
1)果蔬表面色泽的显现和变化 2)饱满程度和硬度 3)主要化学物质的含量 4)果梗脱离的难易程度 5)生长期 6)果实的形态和成熟特征
第三章 果蔬的商品化处理与运输
一、采收
3、采收工具
常用的采收工具有采果剪、采果梯、 采果筐、采果袋、采果箱、运输车 等。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
机械分级 ：工作效率高，适用于那些不易受伤的果
蔬产品，而且可使分级标准更加一致。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
振动分级筛
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（二）喷淋 1、目的：
除去表面的大量泥土污物； 改善商品外观，提高商品价值； 减少表面的病原微生物。
第三章 果蔬的商品化处理与运输
（二）喷淋
第三章 果蔬的商品化处理与运输
番茄采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
黄瓜采收
葡萄采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
马铃薯采收
洋葱采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
香蕉采收 樱桃采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
沙棘采收
大烟采收
第三章 果蔬的商品化处理与运输
二、 采后商品化处理
（一）分级※
第三章 果蔬的商品化处理与运输
(三）预冷
2、预冷方法※
⑤包装加冰冷却：是在装有产品的包装容器内 加入细碎的冰块，一般采用顶部加冰。如菠 菜、花椰菜、抱子甘蓝、萝卜、葱等和辅助 预冷。
⑥真空冷却：真空冷却是将产品放在坚固、气 密容器中，迅速抽出空气和水蒸气，使产品 表面的水在真空负压下蒸发而冷却降温。适 合于生菜、菠菜、苦苣等叶菜类。
（六）催 熟
2、香蕉催熟方法※