大师版手工牛轧糖的配方与制作工艺
糖果工艺牛轧糖生产工艺和配方
糖果工艺牛轧糖生产工艺和配方
一、原材料准备
制作牛轧糖需要准备的原材料包括：
1. 麦芽糖浆：提供糖果的韧性和粘性。
2. 砂糖：提供糖果的甜味和口感。
3. 奶粉：增加糖果的香味和营养价值。
4. 花生或其它坚果：提供糖果的口感和营养价值。
5. 食用色素、香精等添加剂：调整糖果的颜色和香味。
二、熬糖
将麦芽糖浆和砂糖按照一定的比例混合，加入适量的水，加热熬煮成糖浆。
糖浆的温度需要控制在120-130℃之间，以保持糖浆的粘性和韧性。
三、拌和
将加热好的糖浆倒入搅拌机中，加入奶粉、花生或其它坚果，以及适量的添加剂，如食用色素、香精等，进行搅拌。
搅拌过程中需要
保持适当的温度和时间，以确保糖果的质地和口感。
四、成型
将搅拌好的糖果倒入模具中，用刮刀或其它工具将糖果压平，使其成为一定形状的糖果块。
在成型过程中需要注意保持温度和湿度，以防止糖果过硬或过软。
五、切割
将成型的糖果块切割成适当大小的小块，以便包装和销售。
在切割过程中需要注意保持刀具的锋利和清洁，以避免糖果碎裂或污染。
六、包装
将切割好的糖果小块进行包装，以保护糖果的卫生和口感。
包装材料可以是铝箔纸、糖果纸或其它适合食品包装的材料。
在包装过程中需要注意保持清洁卫生，以避免食品污染。
大师版手工牛轧糖的配方与制作工艺
大师版手工牛轧糖的配方与制作工艺
一、大师版手工牛轧糖的配方：
材料：全脂牛奶500g、果糖250g、植物油50g、泡打粉2克、小苏打适量
1、首先将全脂牛奶、果糖和植物油混合在一起搅拌均匀；
2、然后添加泡打粉，再搅拌均匀；
3、将搅拌好的牛轧糖放入电压力锅中加入少许水，选择“面食”或“煮浓汤”模式，加热煮20分钟；
4、将牛轧糖用勺子挖出放在容器中，加入小苏打调味；
5、最后将糊状稀释，抹在搅拌容器底部，然后放入摇冰机，拌成牛轧糖糊；
6、牛轧糖糊再放入保温盒中，封口冷却；
7、冷却后，大师版手工牛轧糖就可以分成小份装盒装饰，可以做出充满欢乐气氛的大师版手工牛轧糖。
二、大师版手工牛轧糖的制作工艺：
1、将全脂牛奶放入容器中，并加入果糖，搅拌均匀，使牛奶、果糖混合均匀；
2、加入植物油，搅拌均匀，然后加入泡打粉，搅拌至无粉粒；
3、将搅拌好的牛轧糖放入电压力锅中加入少许水，启动电压力锅，选择“面食”或“煮浓汤”模式，加热煮20分钟；
4、将牛轧糖用勺子挖出放在容器中，加入小苏打调味；
5、用筷子把牛轧糖打碎，将糊状稀释，抹在搅容器底部，然后放入摇冰机。
手工牛轧糖是怎么做的
手工牛轧糖是怎么做的关于《手工牛轧糖是怎么做的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
手工牛轧糖是在我国中国台湾民俗的特色美食之一，是由牛啊比花生仁核桃仁等制做而成。
其口味与众不同，筋道有嚼劲，回味无穷绵长，因而备受大家的钟爱。
那麼这般色香味俱全的手工牛轧糖究竟是怎么做出去的呢？下边就一起来看一下手工牛轧糖的做法吧。
原材料原汁原味棉花糖150克、生花生米80g、核桃肉40克、婴儿奶粉80g。
作法1、原材料：原汁原味棉花糖150克、生花生米80g，核桃肉40克、婴儿奶粉80g2、炒菜锅不加点油，文火炒约10-15分鐘就可以炒过；3、保鲜袋刷过油预留，除掉花生仁的红外套并一分为二，核桃肉切一小块；4：棉花糖放进海碗中，喷些水，入微波炉加热高火转约40秒至棉花糖彭大就可以；5：快速倒进花生仁和核桃肉迅速拌和；6：添加婴儿奶粉，再次用劲迅速搅拌均匀，若棉花糖变冷变硬，可再微波加热一会再次拌和；7：趁着热迅速包入保鲜袋，冷藏至发硬；8：切片就可以。
小提示1、保鲜袋要提早刷好油预留；2、拌和全过程中十分的粘，一定要用劲而且迅速，假如发硬了能够再微波加热一下再次拌和；3、传统式的手工牛轧糖用麦芽糖浆和白糖熬煮做成，要熬约1个钟头，用棉花糖的方式更方便快捷；4、热天非常容易化，一定需放电冰箱哦；5、花生仁还可以用电烤箱130度烤十几分钟就可以；6、花生仁多一些才会变香。
7、煮糖时一定要留意溫度，类似30分钟就能煮到140度。
假如家中沒有温度表，能够提前准备一碗冷水，滴一滴糖桨进来，立刻变成硬实的糖珠就可以了。
身心健康作用：花生仁：健脾胃、止咳化痰、润肺止咳麦芽糖浆：滋阴养血、润肺、生津止渴白砂糖：含有碳水化合物化合物以上便是为大伙儿详细介绍的手工牛轧糖的做法，手工牛轧糖不但是一种色香味俱全的零食，还能够做为英式下午茶的佐餐，既色香味俱全，还简易易做，坚信大伙儿会渐渐地的娴熟起來。
建议大伙儿选材的情况下留意食物的新鮮水平，另外能够依据自身爱好和口感稍加改变。
牛轧糖工艺技术
牛轧糖工艺技术
牛轧糖是一种传统美食，以糖浆和花生为主要原料制作而成。
下面将介绍牛轧糖的制作工艺技术。
首先，准备好所需的原料，包括糖浆、花生、油纸等。
糖浆是牛轧糖的关键原料，其制作需要细心和耐心。
将砂糖和水按一定比例加热溶解，待糖完全溶解后，继续加热至糖浆变浓稠，用手指尝试拉丝性，如果可以拉出长丝并不易断，则说明糖浆已经熟透。
然后，将花生炒熟后去皮，待花生完全凉透后，将其制成花生酱。
选择好颗粒饱满的花生，先用烤箱或锅炒至微黄，炒制花生的时间一般为10分钟左右。
然后将炒熟的花生放入搅拌机中搅碎，直至制成细腻的花生酱。
接下来，将糖浆倒入锅中加热，待糖浆温度达到140摄氏度左右后，将花生酱倒入糖浆中搅拌均匀，然后将锅离火继续搅拌至温度下降到120摄氏度左右。
再然后，将搅拌好的糖浆倒入铺了油纸的烤盘中，用铲子或刮板压平，并在上面撒上一层炒熟的花生，再用压紧工具用力将糖浆和花生压实。
最后，让牛轧糖晾凉，待其完全冷却后可以切成小块。
这就是制作牛轧糖的基本工艺技术。
当然，根据个人口味的不同，还可以根据自己的喜好添加其他的材料，比如巧克力、果
仁等。
制作牛轧糖是一项需要细心和耐心的工作，但也很有趣。
大家可以试试自己动手制作一下，享受制作美食的乐趣吧！。
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖是一种传统的中国糖果，因为其外表平整饱满，内部柔软香甜，口感丰富多样，深受人们喜爱。
制作牛轧糖的配方比例非常关键，它涉及
到糖的含量、糖浆的浓度以及其他原料的比例。
下面是一份最佳的牛轧糖
配方比例，供参考：
原料：
1.纯牛奶粉：300克
2.澄沙糖：500克
3.花生酱：300克
4.黄油：200克
5.液体葡萄糖：200克
6.食用淀粉：适量
步骤一：准备工作
1.将澄沙糖过筛，去除颗粒状的杂质。
2.准备一个方形或长方形的烤盆，内部涂上一层黄油，备用。
3.将食用淀粉撒在一个盘子或容器中备用。
步骤二：制作糖浆
1.热锅冷油，将澄沙糖和液体葡萄糖放入锅中，用中小火加热搅拌，
直至糖完全融化。
2.加入黄油搅拌均匀，然后加入花生酱继续搅拌均匀。
3.将糖浆煮沸，持续搅拌，确保糖浆均匀加热，糖浆温度达到120℃。
步骤三：制作牛轧糖
1.将热糖浆慢慢倒入烤盆中，倒入的过程中保持匀速和平稳，以免糖
浆溢出。
2.用刮板将糖浆从四周刮到中间，让糖浆均匀铺开。
3.等糖浆稍微冷却一些时，将整块牛奶糖翻转到盘子上，使牛奶糖与
食用淀粉充分接触。
4.使用刮板或刀具将牛奶糖切割成小块，大小形状可根据个人喜好来定。
至此，一份美味的牛轧糖制作完成。
这个配方比例能够获得一块香甜
柔软的牛轧糖，花生酱的添加使得口感更加丰富，而牛奶粉的使用让糖的
味道更加浓郁。
希望这个配方能够帮助到您，让您制作出美味的牛轧糖。
手工牛轧糖如何做？正确步骤是这样的【营养美味食谱大全】
手工牛轧糖如何做？正确步骤是这样的
文章导读
牛扎糖其实是一种糖果，制作的材料主要是果仁和蜜糖，这种糖有多种分类，有的吃起来很软，有的很硬，外表的颜色也有所不同，比如有的是咖啡色的，牛扎糖可
以快速补充能量，比如在运动的时候消耗大量的汗水和能量，可以吃这种糖及时补充水分
和热量。
一、牛轧糖
材料
麦芽水饴300g水215g细砂糖75g 盐 8g 奶油 100g 奶粉 120g 花生 400g
做法
1、将麦芽水饴+水+细砂糖+盐→搅拌均匀→直接加热(须一直搅拌避免烧焦)
2、花生至烤箱100度烤30分钟或使用瓦斯炉炒至熟(但熟花生就炒到温温的即可)
3、糖液煮至117度加入奶油搅拌均匀→加入奶粉拌匀
4、加入温热花生拌匀
5、放置烤焙纸上一半→另一半折起来盖住→使用擀面棍擀平
6、冷却.分割.包装。
牛轧糖工艺流程
牛轧糖工艺流程
《牛轧糖工艺流程》
牛轧糖是一种口感软糯、香甜可口的糖果，制作工艺繁琐细致。
下面将介绍牛轧糖的制作工艺流程。
首先，原料的准备非常重要。
牛轧糖的主要原料包括糖、糖浆、奶粉、黄油等。
其中糖浆是牛轧糖的重要原料之一，它能让牛轧糖变得香甜可口，而奶粉和黄油则是为了增加牛轧糖的香滑口感。
接下来，需要将糖浆、糖和黄油放入大型烹饪锅中进行熬煮，直到糖完全溶解。
随后，将奶粉慢慢地加入煮沸中的糖浆中，并不断地搅拌，直至颜色均匀，无颗粒出现。
然后，将煮好的糖浆倒入模具中，待其冷却至合适的温度后，就可以进行切割和包装了。
在切割过程中，工匠需要利用特制的切割工具将牛轧糖切成方块状，并在表面撒上一层细砂糖，以增加口感和美观度。
最后，将切好的牛轧糖放入包装袋中，待其冷却凝固后就可以出售了。
总的来说，牛轧糖的制作工艺虽然繁琐，但每一个步骤都是精心设计的，只有这样才能制作出口感软糯、香甜可口的牛轧糖，成为人们喜爱的甜食。
「牛轧糖」的做法+配方,芝麻花生口味,浓奶香味好吃
杭州港焙西点烘焙周刊|香甜绵软的70%中种北海道土司做法 70%中种比100%中种操作容易多了，香甜绵软，超喜欢它那白白拉丝的组织。中种法的面包绝对值得试试，试过后都不会想 换方子了~
中种北海道土司配方
高筋面粉350g；牛奶145g；蛋白75g；酵母5g；盐4g；高筋面粉150g；糖90；盐2g；淡奶油110g；黄油40g 1.把中种的材料放入面包机，按面团程序揉好面，发酵至2倍大。也可以放冰箱冷藏发酵17个小时以上，至2一3倍大。 2.主面团除黄油外，把其他材料和撕小块的中种面团一起放入面包机，按面团程序揉15分钟 3.按停止键，放入软化的黄油，重启面团程序，揉至程序完成 4.这方子油分比较高，很容易就揉出薄膜了。我的面包机揉面程序是30分钟，一共揉了45分钟。 5.发酵至2倍大。手指搓入，拿出来面团不反弹，不塌陷 6.把面团拿出来，按压排气，分成6等份，每份约161克7.把小面团撖成长形 7.两边向中间折 8.再撖成宽度与土司模差不多宽的长形 9.卷起来放入土司模 10.发酵至8分满，刷上鸡蛋液 11.放入预热好的烤箱，350F180C度烤40分钟。面包微微上色后约15分钟，加盖锡箔纸，防止颜色过深。烤好后，拿出来脱模
制作方法
将2.5克吉利丁片放入适量冷水中泡软备用 将20克糖粉倒入30克奶油奶酪中，搅拌均匀 将拌匀后的奶油奶酪隔温水加热，并倒入100克酸奶（稀的）和30克淡奶油，继续搅拌均匀 将步骤1中泡软的吉利丁片放入碗中搅拌均匀 再挤上3克柠檬汁拌匀，奶酪糊就做好了
将拌好的奶酪糊倒入裱花袋中
最后将奶酪糊挤入棒棒糖模具中，并冷藏4小时即可 我的美食专栏里，还有很多食谱，我还从里面挑选了几个甜品食谱，题主你看看有没有喜欢的~ 最后，求个赞，么么3
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法
牛轧糖是一种传统的中国糖果，口感酥软、甜而不腻，很受人们的喜爱。
制作牛轧糖的过程相对简单，下面是具体的步骤：
1. 准备材料：牛奶粉、白糖、花生等坚果（可根据个人喜好选择其他坚果），以及适量的植物油。
2. 将花生炒熟去皮，然后用刀剁碎成小块。
如果使用其他坚果，也可以将其处理成相同大小的块状。
3. 取一个平底锅，加入适量的植物油，用小火加热。
待油温升高后，加入牛奶粉，用铲子不断翻炒，直至变成金黄色。
4. 炒好的牛奶粉中加入适量的白糖，继续搅拌均匀，使其融化并形成糊状。
5. 在炒好的糊状物中加入炒熟的花生或其他坚果，充分搅拌均匀。
可以根据个人口味适量调整坚果的用量。
6. 牛轧糖的最后一个环节是铺盘。
可以在铺上一层食用油的锅铲上倒入炒好的牛轧糖混合物，利用刮刀将其压平。
7. 待牛轧糖混合物冷却后，用刀切成块状即可食用。
切割时要快速且力度要大，以免牛轧糖变硬。
以上就是制作牛轧糖的基本步骤。
希望您能成功制作出口感酥软、美味可口的牛轧糖！。
手工牛轧糖制作方法步骤
手工牛轧糖制作方法步骤手工牛轧糖，是一种棉花糖，花生制作的零食。
下面是为大家准备的图解，希望可以帮助大家!手工牛轧糖制作材料：棉花糖300、克奶粉150克、开心果 90、克花生 50克、黄油 90克：1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。
静止至彻底冷却此图用后面的花生糖图代替5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
手工牛轧糖制作效果图：手工牛轧糖的做法步骤图解：1. 准备所有材料，花生提前炒好，脱衣，开心果剥壳，是个累人的活，奶粉我用的是自己喝的奶粉，价格小贵，大家也可以现在烘焙奶粉较便宜2. 小火，炒锅无水，放入黄油小火融化，倒入棉花糖3. 棉花糖融化后加入开心果仁和花生即可关火，炒均匀，接着，倒入奶粉拌均匀因为用的炒锅，很粘，棉花糖都快要全部贴到炒锅边上了，我是紧张又无奈，没有精力分神出来拍照，大家将就看看文字描述吧4. 把炒均匀的糖果胚倒到一个厚的保鲜袋表面，把保鲜袋盖过来，用面擀压成手指厚的平面。
静止至彻底冷却此图用后面的花生糖图代替5. 彻底冷却后，切条，按照自己喜欢的大小，再切小块，我担心家里人吃太多，都是一小口一粒的6. 临时没有买到糖纸，我用的是面包纸代替糖纸，就是要自己裁剪，包装好即可。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
牛轧糖的制作方法
牛轧糖的制作方法牛轧糖的制作方法牛轧糖是很好吃的一种糖，很多人都比较喜爱牛轧糖，因为牛轧糖吃在嘴里甜甜的，口感很好，以下是“牛轧糖的制作方法”，希望给大家带来帮助！牛轧糖材料棉花糖20颗，烤熟的花生适量，奶粉适量。
做法1) 棉花糖放入微波炉，不要离开，只要几秒钟就行，会膨胀的。
2)然后迅速的把奶粉和花生放进去搅拌，一定要迅速，很容易就硬掉的。
3)然后用薄鲜膜包起来，进冰箱冷却。
4)取出切成小快，撒上糖粉(防止粘连)就可以了，非常非常好吃的哦!牛轧糖材料无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉200克，花生350克，无盐黄油75克，纯白棉花糖300克，奶粉220克，花生320克。
做法1、花生放入预热150度的烤箱，上下火中层烘烤大约15分钟，烤好的花生放在烤箱中保温。
2、不粘锅中放入黄油，用小火煮融，放入棉花糖，用木勺或者不沾锅铲搅拌。
3、待棉花糖全部融化，加入奶粉搅拌均匀。
4、花生放入不粘烤盘中，稍微压碎，倒入第三步的混合物，将花生揉进去。
5、将花生揉进去之后，表面覆一层保鲜膜或盖一张油布，用擀面杖将表面擀平整。
6、待糖块晾凉后用刀切开，包上糖纸即可。
小诀窍1、配方中的花生可以用其他坚果类代替，也可以用葡萄干或者蔓越莓等量替代部分花生。
2、烤好的花生晾一下之后用擀面杖稍微压碎会更香。
3、这一拨没压碎，切开之后不太好看，下边稍微压了一下好看多了。
4、图中的糖花生放的比较多，我自己不喜欢，不过我一同事说花生越多越好真是各种口味难统一。
5、配方中的棉花糖尽量选购质量好的品牌纯白色棉花糖，有颜色或者添加其他香味的.不建议购买制作。
可可牛轧糖材料巧克力粉50g，原味棉花糖100g，熟花生50g，黄油3g。
做法1、棉花糖选用纯白原味的，花生要用熟的，黄油一点点润一下锅即可。
2、花生放在保鲜袋中，用擀面杖擀碎，不用太碎，太碎吃的时候没有口感，但也不建议太整，太整切得时候会有点费劲。
3、不粘锅中火加热，放入黄油待其融化后放入棉花糖。
牛轧糖工艺流程
牛轧糖工艺流程牛轧糖是一种非常受欢迎的传统糖果，由于其韧性和丰富的口感，成为许多人喜爱的美食。
以下是制作牛轧糖的工艺流程。
首先，准备材料。
制作牛轧糖所需的主要材料包括白砂糖、花生、芝麻、糯米粉和芝麻油。
然后，炒花生和芝麻。
将花生和芝麻分别放入平底锅中，用中小火炒熟。
炒花生和芝麻的目的是增强香味和口感。
炒好后，将花生和芝麻分别放入碗中备用。
接下来，制作糖浆。
将白砂糖加入锅中，倒入适量的水，用中小火慢慢加热。
糖与水混合后，糖开始融化，继续加热搅拌，直到糖完全融化并成为浓稠的糖浆。
然后，加入芝麻油。
在糖浆中加入适量的芝麻油，搅拌均匀。
芝麻油的加入可以增添香味和口感。
接着，加入糯米粉。
将糯米粉分次加入糖浆中，搅拌均匀。
糯米粉被糖浆包裹后，糖浆会变得更加浓稠。
然后，加入炒花生和芝麻。
在糯米粉中加入炒好的花生和芝麻，搅拌均匀。
花生和芝麻的加入使牛轧糖的口感更加丰富。
最后，装模具。
将搅拌均匀的糖浆倒入事先准备好的模具中，用木勺或手指压实。
待糖浆冷却后，可以将牛轧糖从模具中取出。
制作好的牛轧糖可以根据个人喜好进行切割或包装。
通常，牛轧糖会被切成小块或者用包装纸包裹，以方便携带和保存。
制作牛轧糖的工艺流程相对简单，但需要耐心和细致的操作。
每个步骤的时间和温度都需要掌握好，以确保最终的牛轧糖口感和质地。
无论是在家制作还是在专业的糖果店，制作牛轧糖都是一项有趣而具有挑战性的工作。
希望你可以享受制作牛轧糖的过程，并享受美味的成果！。
手工牛轧糖的制作方法
手工牛轧糖的制作方法
牛轧糖，是一种香甜可口的传统糖果，口感软糯，甜度适中，
深受人们喜爱。
制作牛轧糖并不复杂，只要掌握了正确的制作方法，就可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。
下面我将为大家介绍一下
手工牛轧糖的制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，砂糖、鲜奶油、黄油、玉米
糖浆、香草精、坚果碎等。
将砂糖、鲜奶油、黄油和玉米糖浆放入
锅中，用小火加热，待砂糖完全融化后，加入香草精和坚果碎，搅
拌均匀。
接下来，将搅拌均匀的糖浆倒入铺有油纸的烤盘中，用抹刀将
糖浆压平，然后放入冰箱中冷藏。
等到糖浆凝固后，取出切成小块，用油纸包裹好备用。
然后，取出一块包裹好的糖浆，用手揉成长条状，然后用刀切
成小段，再用手轻轻搓成圆形。
将搓好的牛轧糖放在油纸上，即可
完成制作。
制作好的牛轧糖可以根据个人口味添加不同的坚果碎，如核桃
碎、杏仁碎等，增加口感和营养。
此外，也可以根据自己的喜好调
整糖浆的甜度和口感，制作出更适合自己口味的牛轧糖。
手工制作牛轧糖的过程虽然有些繁琐，但是制作出来的牛轧糖
口感细腻、香甜可口，远比市售的牛轧糖更加美味。
而且，在制作
的过程中，还可以根据自己的口味添加不同的配料，制作出属于自
己独特口味的牛轧糖，既健康又美味。
总的来说，手工牛轧糖的制作方法并不复杂，只要掌握了正确
的制作步骤和技巧，就可以在家中轻松制作出美味的牛轧糖。
希望
大家可以尝试一下，制作属于自己的牛轧糖，享受制作美食的乐趣。
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例
牛轧糖的做法最佳配方比例：脱皮花生米300g、棉花糖300g、奶
粉200g、无盐黄油100g，一般制作牛轧糖的食材基本上是花生
米、棉花糖、奶粉和无盐黄油，比例是3：3：2：1这样的比例，
如果喜欢干果，可以适量的加一点点就可以了。
做法：
1、首先将花生米烤熟，或者可以买现成的熟花生米；
2、用刀切花生米，不要太碎，基本每个花生米横一刀；
3、电饭煲或者不粘锅都可以，开煮饭档，先放黄油，融化后再放棉花糖，划圈搅拌，直到黄油和棉花糖融为一体，并且棉花糖中的气泡排出，放入奶粉，继续搅拌。
3、放入切碎的花生米，搅拌均匀，搅拌完毕，放入不粘方烤盘，用刮刀弄平，表面实在弄不很平，压扁就可以了。
4、等到差不多凉了，还带一点温时从烤盘取出，倒扣取出，反面很平整；
5、切长条，再切小块，包上糖纸，装进可爱包装袋，完工。
手工牛轧糖是怎么做的
手工牛轧糖是怎么做的手工牛轧糖是我国台湾民间的特色小吃之一，是由牛啊比花生核桃等制作而成。
其风味独特，劲道有嚼劲，回味悠长，因此深受人们的喜爱。
那么如此美味可口的手工牛轧糖到底是怎么做出来的呢？下面就一起来看看手工牛轧糖的制作方法吧。
原料原味棉花糖150克、生花生80g、核桃仁40克、奶粉80g。
做法1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟；3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块；4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可；5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌；6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌；7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬；8：切块即可。
小贴士1、保鲜膜要提前刷好油备用；2、搅拌过程中非常的粘，一定要用力并且快速，如果变硬了可以再微波一下继续搅拌；3、传统的牛轧糖用麦芽糖和白砂糖熬煮制成，要熬约1个小时，用棉花糖的方法更便捷；4、天热很容易化，一定要放冰箱哦；5、花生也可以用烤箱130度烤十几分钟即可；6、花生多一些才会更香。
7、煮糖时一定要注意温度，差不多30分钟就能煮到140度。
如果家里没有温度计，可以准备一碗凉水，滴一滴糖浆进去，立马成为坚硬的糖珠就可以了。
健康功效：花生：健脾、化痰、润肺麦芽糖：补虚、润燥、生津白糖：富含碳水化合物以上就是为大家介绍的手工牛轧糖的制作方法，手工牛轧糖不仅是一种美味可口的零食，还可以作为下午茶的佐餐，既美味可口，还简单易做，相信大家会慢慢的熟练起来。
建议大家选料的时候注意食材的新鲜程度，同时可以根据自己喜好和口味稍作改变。
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃
一碗奶粉，一袋棉花糖，老阿姨教你自制牛轧糖，甜软酥脆真好吃各位亲们大家Hello，啊，我是69岁，还在做自媒体的美食达人老太太，风雨彩虹。
爱做美食，爱厨房。
最近我们家又开始了各种小零食模式，这不是前几次做了好几个小零食，比如什么小饼干、老式饼干、糯米糍什么的，对了，还有猫耳朵等等。
我们家孩子，还有他们的同事，还有我们的邻居，我都送给他们吃，他们都非常的喜欢吃。
姑娘她们的同事提议想吃点儿时记忆中的牛轧糖。
姑娘回家跟我说，我今天就做一次牛扎糖给他们吃。
这种小零食大人小孩都能吃，我也喜欢吃。
优游制作这种小零食做法还很简单，食材也简单。
就是做的过程中需要注意几个关键点。
掌握好这几个关键点，就能做出好吃的牛轧糖，下面我们就开始。
制作材料：棉花糖250克、花生150克、奶粉150克、玉米油35ml。
操作步骤：1、咱们需要准备点花生米，花生米不要那种带油的。
我是买的生的那种落花生，然后自己回家用烤箱烤一下。
首先把花生洗一洗，控干水分，放在阳光下，把花生一定要晾干才能烤，否则烤出的不脆。
家没有烤箱也可以用平底锅炒，如果嫌麻烦，也可以买现成的，不是带油的就可以。
烤箱提前预热五分钟，上下电热管全开170°烤7分钟。
烤好的花生去掉花生的外衣，装在保鲜袋里，用擀面杖压成大小适中的颗粒。
2、再准备一个不粘锅，我们家是把不粘锅放到电磁炉上面的，然后电磁炉开最小的火。
放上不粘锅，加入35ml 玉米油。
做牛轧糖其实用黄油最好，实在没有黄油用橄榄油或者玉米油都可以。
我今天用的就是玉米油，只要油没有特殊的味道就可以，油热下入250克棉花糖。
3、需要用最小的火慢慢把棉花糖熬至融化。
期间要用铲子不停的快速搅拌，防止棉花糖糊锅。
什么时候搅到棉花糖全部融化，然后快速加入150克奶粉，快速搅拌。
以防棉花糖和油分离。
搅拌均匀，关火加入150克花生米。
还是需要快速搅拌，防止一会儿棉花糖凝固。
4、搅拌均匀以后再准备一个方盘，或者是模具盒都可以。
牛轧糖生产工艺
牛轧糖生产工艺牛轧糖是一种以牛奶、糖、黄油和坚果为主要原料制成的传统中国糖果。
下面是牛轧糖的生产工艺。
材料准备：1. 牛奶粉：将一定量的牛奶粉加入适量的温水中搅拌均匀，成为牛奶溶液。
2. 糖浆：将一定比例的白砂糖加入适量的清水中，用中火加热搅拌至糖完全溶解成糖浆。
3. 黄油：将一定量的黄油切块备用。
4. 坚果：将适量的坚果（如花生、核桃等）破碎备用。
生产步骤：1. 准备模具：将牛轧糖所需的模具铺上一层薄薄的椰蓉或可可粉，以防止牛轧糖在模具上粘连。
2. 制作牛奶糊：将牛奶粉溶液倒入一个易于加热的平底锅中，用小火加热搅拌至其稍微变厚，成为牛奶糊状。
注意搅拌时要避免煮沸。
3. 加入糖浆：将糖浆慢慢倒入牛奶糊中，同时不停地搅拌，以充分混合均匀。
继续用小火加热搅拌至糖浆与牛奶糊完全融合，形成均匀的糖浆糊。
4. 加入黄油：将切块的黄油逐块加入糖浆糊中，继续用小火加热搅拌至黄油完全溶化并与糖浆糊充分融合。
5. 加入坚果：将破碎的坚果加入糖浆糊中，用小火搅拌均匀。
坚果的加入可以根据个人口味和喜好来选择，也可以根据不同需求来选择不同的坚果搭配。
6. 搅拌混合：继续在小火上用木铲搅拌混合牛轧糖糊，直到糊状物开始变得粘稠而滑腻。
7. 摊平牛轧糖：将搅拌好的牛轧糖糊倒入预先准备好的模具中，用刮板或平底锅抹平糖糊的表面，使其均匀铺开。
8. 冷却和切割：将摊平的牛轧糖放置在凉爽的地方，让其自然冷却。
冷却后，将牛轧糖从模具中取出，切割成均匀的小块或长条状，即可食用。
牛轧糖的生产工艺相对简单，主要是将牛奶糊、糖浆、黄油和坚果进行适当比例和温度的加热搅拌混合，最后冷却切割即可。
这样制作出的牛轧糖味道香甜可口，口感酥软，是一款受人喜爱的传统糖果。
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大师版手工牛轧糖的配方与制作工艺
牛轧糖越来越盛行，很多私房也做的络绎不绝，卖的价格也不低，那么今天福利又来了，下面这位大师可是烤牛轧糖吃饭的，哈哈开个玩笑，那么我就不废话了，这款牛轧糖其实很基础，当然这样给大家带来了无限可能的发挥空间，可以加入你能想的到的任何可以食用坚果，干燥的水果干，抹茶焦糖巧克力都可以啊，可能有点奢侈，牛轧糖搭配好也不会甜，好吧心随你动，做自己想做的，做自己喜欢的。
埃里克·埃斯科瓦尔-阿尔伯特·埃斯科瓦尔，法国最好的工人报和埃里克·埃斯科瓦尔的接班人，巧克力大师两代把自己的专业知识和卓越全部用在了制作牛轧糖。
牛轧糖，其致密，耐嚼的口感甜薰衣草蜂蜜。
牛轧糖松露与香橙，柠檬，咖啡，坚果，果仁，忍不住被它们诱惑。
程序成分350克烤熟的杏仁
75克去皮开心果
250克糖
10ml水
150克葡萄糖
250克蜂蜜
3个蛋清约105克
少许糖粉准备在铜锅加了糖，水，葡萄糖和蜂蜜用小火煮糖
浆至（149-154℃）。
把杏仁和开心果烤熟备用。
最重要的是熬糖，需要用中小火慢慢熬，要不然会有焦糖的颜色，而且还不要搅拌。
测试糖好没好可以用刀尖粘一点糖浆放入冷水，如果可以马上脱落，那么糖浆就可以了，打发蛋清直到干性发泡。
然后一边搅拌一边慢慢倒入糖浆。
最后，慢慢会形成干燥的一团。
混合热的杏仁和开心果一起搅拌均匀。
倒入糖粉撒在工作台上面团牛轧糖。
整形！放凉，然后用牛刀切牛轧糖。
包玻璃纸。
ERIC ESCOBARAlbert Escobar, Meilleur Ouvrier de France et éric Escobar son successeur, deux
générations de Ma?tres C hocolatiers mettent leur
savoir-faire au service de l’excellence et plus spécialement du nougat. Un nougat dont la texture dense et moelleuse est sucrée au miel de lavande. Quant aux truff [...]
PROCéDUREIngrédients350 g d’amandes mondées et
grillées
75 g de pistaches mondées
250 g de sucre
10 cl d’eau
150 g de glucose
250 g de miel
3 blancs d’oeufs
Un peu de sucre glacePréparationDans un poêlon en
cuivre incorporer le sucre, l’eau, le glucose et le miel à feu doux puis cuire le sirop au grand cassé
(149-154 °C).Torréfier les amandes et les pistaches dans une poêle sans les br?ler puis les maintenir au
chaud.Monter les blancs en neige ferme. Verser ensuite avec précaution le sucre cuit en filet sur les blancs, tout en remuant sans cesse. Pour terminer, dessécher la pate au bain-marie.Vérifier la cuisson en prélevant un peu de pate à l’aide de la pointe d’un couteau puis la passer
immédiatement sous l’eau froide avant de frapper la lame d’un coup sec. Si le morceau se détache, le nougat est cuit. Incorporer alors les amandes et les pistaches chaudes et mélanger.Verser la pate à nougat sur un plan de travail saupoudré de sucre isser refroidir puis couper le nougat à l’aide d’un couteauscie. Conserver dans du papier cellophane.。