食品添加剂与化学

你每天都吃这些食品来自百度文库？你们是 否知道它们含有食品添加剂？
如何识别食品添加剂？
你用这些作料吗？
食品添加剂对人体有什么危害？
研究的问题
1、你对这个问题的看法是什么？你怎样来评价 这个问题？ 2、 可以查相关资料和听新闻，了解有关的食品 添加剂的化学成分和含量，那这些成分又有 什么性质呢？ 3、知道性质，哪我们可以用什么方法来检验这 些食品添加剂？ 4、这些食品添加剂的作用与危害。
了解食品添加剂的作用和危害
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食品添加剂的作用和危害
1、致癌问题。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有
致癌作用。如奶油黄色素可诱发大鼠肝癌，甜味剂甘精和苯脲也 能引起动物肿瘤。近年来还发现发色剂亚硝酸钠与肉、鱼等食品 中的胺类发生反应，形成有强致癌作用的亚硝基化合物。
2、急、慢性中毒问题。由于制造添加剂时所用原料不纯而
污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒。如日本的森永奶 粉事件就是使用了含过高的添加剂，使奶粉中含砷过高引起1万 多名婴儿中毒。作为抗氧化剂的丁基羟基茴香醚可在体内蓄积， 对机体可能造成的潜在性危害值得注意。
通过本次的学习，相信同学们对食品添加剂有 了一定的了解，学会识别食品添加剂，并知道它有 哪些危害。知道怎样使用食品添加剂？在生活中应 该购买什么样的食品和食物？
随着经济的发展，人们的生活水平的提高， 人们已经从物质消费转到精神享受，人们并不只 要求温饱了，更注重精神和质量上的享受。不仅 仅是物质的材料、做工、外观，现在连食品也漂 亮了，这就导致很多不法商家利用化学物质和化 学方法来提高食品的口感、外观，并且也使某些 微量元素含量的提高，瘦肉精，地沟油，“染色 馒头”余温仍在，“毒豆芽”又粉墨登场 … 细数 近年发生的恶性食品安全事件，大多与添加剂有 关。添加剂的滥用已成当下食品安全的“原 罪”，演变为食品领域的一场“人造灾难”，也 就导致近几年屡屡发生的食品安全。
1、 通过小组讨论，总结这次学习的主要内 2、 观看新闻和报刊等书籍，上网查阅资料和查阅 图书，了解更多关于食品添加剂的内容，并写一 篇论文或报告。
理解食品添加剂的性质
1、增加食品的品种和方便性现在市场上已拥有多达 20000种以上的食品可供消费者选择，尽管这些食品的生产 大多通过一定包装及不同加工方法处理，但在生产工程中， 一些色、香、味具全的产品，大都不同程度地添加了着色、 增香、调味乃至其他食品添加剂。正是这些众多的食品， 尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的 方便。 2、有利食品加工，适应生产机械化和自动化在食品加 工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食 品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固 剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
我们身边的食品添加剂
食盐、醋、味精、 酱油、纯碱、 鸡精、小苏打等。
食品添加剂的种类有哪些？
目前我国有23类、近2000种食品添加剂， 但其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗 氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类。
认识食品添加剂的成分
（1）利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起 的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染 引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变 质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油脂自 动氧化物质的形成。此外，还可用来防止食品，特别是水果、蔬菜的 酶促褐变与非酶褐变。这些对食品的保藏都是具有一定意义的。 (2)改善食品的感官性状食品的色、香、味、形态和质地等是衡 量食品质量的重要指标。适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香 料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可明显提高食品的感官质量， 满足人们的不同需要。 （3）保持或提高食品的营养价值在食品加工时适当地添加某些属 于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值， 这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具 有重要意义。
学会识别食品添加剂
满足其他特殊需要食品应尽可能满足人们的不 同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，则可用无营养 甜味剂或低热能甜味剂，如三氯蔗糖或天门冬酰苯 丙氨酸甲酯制成无糖食品供应。
合理使用食品添加剂，对丰富食品生产 和促进人体健康都有好处。但也必须看到， 食品添加剂毕竟不是食品的天然成分，如使 用不当，或添加剂本身混入一些有害成分， 就可能对人体健康带来一定危害。