姜黄 21世纪最值得期待的健康草药(中国药学会科普系列读物)汇总

21世纪最值得期待的健康草药

姜黄

中国药学会科普系列读物

中国药学会科普系列读物

姜黄──21世纪最值得期待的健康草药

目录

一、百草之华──传统与文化造就的神奇草药 (03)

二、揭秘“宝鼎香“──中药姜黄与郁金的化学秘密 (04)

三、药中黄金──“姜「黄」”与“郁「金」”的药用功效 (04)

四、亦食亦药──川产姜黄的系统研究与开发 (06)

一、百草这华──传统与文化造就的神奇草药

提到中药“姜黄”或者“郁金”，恐怕知道的人不是很多，可是说起“姜黄味道”，可能就有不少朋友听说过甚至体验过了。来自天然植物的姜黄色素是中性而又非常考究的时尚前端的色彩。“姜黄味道”有一种复杂、浓郁的木质香气，隐约有着花香、柑橘香以及姜味，尝起来有一点苦味，辣味适中，以及带有麝香味的温暖口感，代表了一种神秘浓郁的东方风情。

姜黄是一种古老而又美丽的姜科（Zingiberaceae）药用植物Curcuma longa L.，其植株高80-120cm，姿态优美，花形美丽，芳香宜人。须根粗壮，末端膨大成纺锤状的块根，深黄色，极香。在北印度语中名为“haldi”,塔米尔语称“manjal”，日语发音kyoo（秋ウコン）或者ukon（郁金，主要分布在东亚、东南亚和澳大利亚北部。在我国东南部至西南部均有分布，主产于四川、福建等地。

姜黄──印度的固体黄金

在印度这种植物被广泛地作为调料和食用色素，也是印度教供神的祭品之一，用来美容、烹调、做护身符及染料，在喜马拉雅地区有“厨房王后”和“生命香料”之称。它的药用历史可以追溯到五千年前，是印度瑜伽及传统养生疗法阿育吠陀的一种重要草药，常用于创伤愈合、净血排毒、治疗胃病等。姜黄色素在印度还被看作是天然消炎剂，用于炎症引起的关节炎、风湿病、肌肉酸痛等，被称为“印度的固体黄金”。

姜黄──《本草纲目》中的“宝鼎香”

我国传统中药姜黄和郁金同根同源，分别来自姜黄的根茎和块根。“百草之华”之说来自《说文》：“一曰鬱鬯，百草之华，远方鬱人所贡芳草，合酿之以降神。”从唐朝开始就作为重要的活血化瘀药物，以后历代本草均有记载。姜黄在我国明代李时珍所著的《本草纲目》中还有一个奇特的名字──宝鼎香。古代的鼎，既是道士炼丹煮药的鼎炉，也是鸣琴焚香的香炉，更是政权的象征，故称宝鼎。用宝鼎香来比喻姜黄气香特异，功效卓著，高贵典雅。

姜黄──“日本琉球王朝御品”

姜黄（也称郁金）也是日本人民最喜爱的健康食品之一，通常以茶、小丸/片、灌装饮料、粉末或者以其主成分姜黄等提取物的型式作为商品（食品或保健食品）销售，对肝、胃、肺、肾和皮肤等部位的疾病均有良好疗效。日本冲绳是世界上最长寿的地区之一，姜黄被认为是冲绳长寿的主要健康食品之一，产于冲绳的姜黄更被作为“日本琉球王朝御品”。

姜黄──21世纪的健康明星

姜黄的神奇似乎远远不止这些，各国科学家不约而同对姜黄投入相当大的研究热情。目前已经证明姜黄含有一类奇特的黄色物质──姜黄素，具有抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、抗溃疡、保护肝脏、抗心肌缺血、抗抑郁、抗菌、消炎、抗病毒和抗真菌等作用，可用于治疗癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、阿尔茨海默氏病（早老性痴呆）以及其他慢性疾病。美国《食品添加剂健康与教育议案》（DSHEA）将姜黄、姜黄油树脂、姜黄素做为食品添加剂进行管理。姜黄等26各药用植物被动选入世界卫生组织（WHO）《药用植物WHO手册》。加拿大将姜黄和姜黄提取物列入改变体质/功能药，又称“天然保健品新药”。《欧洲药典》、《ESCOP植物治疗专集》把姜黄列为植物草药，姜黄提取物列为食品添加剂。在德国，姜黄与其多种提取物以特殊食品、食品补充剂、保健品的名义进口。

有专家认为，来自中药“姜「黄」”与“郁「金」”的姜黄素已经成为新药研发的“黄金”。由此看来姜黄不愧是21世纪名副其实的健康明星，其功能也许要重新定义了。

二、揭秘“宝鼎香” ──中药姜黄与郁金的化学秘密

中药的姜黄、郁金是同根同源，有着不解之缘，均来自姜科植物姜黄Curcuma longa L.。其中姜黄的块根作为中药的郁金（黄丝郁金），而根茎则作为中药的姜黄。如此，一种植物不同的药用部位就成了两种不同的中药材。而与一般老百姓熟悉的花卉郁金香并无任何关系。

郁金古代写作“鬱金”。《周礼》春官有鬱人，“鬱人掌祼器。凡祭祀宾客之祼事，和鬱鬯以实彝而陈之。”这可能是最早的鬱金。姜黄之名，始载于

唐代《新修本草》，记载功效云：“味辛、苦，大寒，无毒。主心腹结积，疰忤，下气破血，除风热，消痈肿，功力烈于郁金。”清代吴其浚的《植物名实图考》载：“姜黄（唐本草）始著录，今江西南域县都种之，成团。小贩他处染黄，其形状似美人蕉，而根如姜，色极黄，味亦微辛。”

姜黄气香特异，犹如宝鼎焚香，功效卓著。经过多年的研究，科学家已经初步揭开了隐藏在这个芳香植物背后的化学秘密。姜黄主要药效成分包括姜黄素类、挥发油类以及其他成分。姜黄素类为二苯基庚二酮类化合物

（diarflheptanoids），有酚性和非酚性之分。现已分离并鉴定出20余个姜黄素类化合物，其中姜黄素（curcumin）、去甲氧基姜黄素

（demethoxycurcumin）和双去甲氧基姜黄（bisdemethoxycurcunin）最为常见。姜黄含挥发油4-6%，主要成分包括姜黄酮（Turmerone）、姜油烯

（Zingerene）、水芹烯（Phellandrene）、蒎烯（Pinene）、姜黄烯

（Curcumene）、芳姜酮（Arzingiberone）等。姜黄其他成分包括二萜糖苷类、二萜类、倍半萜二聚体类及倍半萜类等多种新化合物。其它还含环二十二酸内酯、阿魏酸乙酯、阿魏酸；胡萝卜苷；甾醇类，包括豆甾醇、ß-谷甾醇等；脂肪酸（主要为直链脂肪酸）、单烯酸及二烯酸等；无机元素包括

K、Na、Mg、Ca、Fe、Mn、Cu、Zn等。

三、药中黄金──“姜「黄」”与“郁「金」”的药用功效

现代药理研究和临床实践表明，姜黄及其主要有效成分姜黄具有广泛药理作用和医疗保健用途，已经成为很多科学家积极倡导的健康草药，甚至在印度教科书中就以“姜黄素：印度的固体黄金”作为标题，堪称“药中黄金”。

（一）对肿瘤的预防和治疗作用

早前研究已经发现食用富含姜黄食物的人罹患乳腺癌、前列腺癌、肺癌和结肠癌的几率的几率较低。多吃姜黄、芥末、咖哩等富含姜黄素的食物，有助于抑制癌症扩散，也有助于预防口腔癌和白血病。姜黄素具有化学预防和治疗双重功能，可以阻断癌的始发、抗促癌、抗癌的演进与发展以及抗癌的侵袭与转移。这种多方位立体攻击，使癌细胞无处可逃。美国国立肿瘤所将其列为第三代癌化学预防药。

（二）对心脑血管疾病的防治作用

姜黄素为天然的酚类抗氧化剂，能有效抑制脂质过氧化，具有防止血管内皮损伤及泡沫细胞形成的作用。此外，姜黄素还可以增强心肌缺血预适应能力，可提高大鼠心肌耐缺血能力，改善血管内皮细胞功能，减轻血管狭窄程度；降低血液黏稠度，抑制血小板聚集，防止血栓形成。姜黄素可以从多个方面抑制动脉粥样硬化的发生和发展，被称为“血管清道夫”，在治疗心血管系统疾病方面发挥显著疗效。

（三）对高血脂、高血糖、高血压、肥胖等代谢综合征表现的作用